从酒宴习俗看唐宋社会变迁

从酒宴习俗看唐宋社会变迁

——以中原地区为考察中心

（发表于《农业考古》2012年第3期）

安阳师范学院历史与社会发展学院刘朴兵

唐宋时期，北方中原地区的饮酒之风一直很盛。唐代国力强盛，社会风气豪迈雄健、自信飘逸，在这一社会风气的影响之下，“纵酒放达在唐朝是一个十分普遍的社会现象，不仅大诗人、大文学家是这样，许多一般文人也莫不如此”（[1]）。宋代虽然始终受外患威胁，但经济繁荣，市场活跃，人们普遍有一种及时行乐的思想，还有什么比饮酒能让宋人更容易逃避现实的忧患呢？因此，唐宋时期人们在岁时节令、婚丧嫁娶、亲朋聚会等许多场合都要设宴饮酒。唐宋宴饮讲究主宾酬酢和巡酒节次，注重娱乐方式和劝饮，为增添酒宴的热闹气氛，人们推出了一系列的佐饮活动，其中传杯唱觥，投骰行令，起舞抛球，游戏毕至，由此形成了熏染一代的饮酒习俗。本文拟就唐宋宴饮习俗的异同进行比较考察，以此来审视中国酒文化在唐宋时期的变迁。不足之处，敬请方家指正。

一、宴饮礼仪的传承

（一）入席礼节

唐宋时期，宴饮的入席礼节逐渐变得较为宽松。唐初时，人们尚比较重视席上位次，《新唐书·尉迟敬德传》载：“尝侍宴庆善宫，有班其上者，敬德曰：…尔何功，坐我上？‟任城王道宗解喻之。敬德勃然，击道宗目几眇。”中唐以后，传统的座次观念被打破，人们已不再那么讲究入席的位置了，只是在入席之际，宾主还会相互谦让，以先坐为尊敬。唐代通俗诗人王梵志云：“尊人立莫坐”，即是说首席的尊者没有入座前，其他的人是不能先坐下的（[2]）。张鷟《游仙窟》曾描述他与十娘等人宴饮：“杯盏交横，列坐南窗之下，各自相让，俱不肯先坐。仆曰：…十娘主人，下官是客，请主人先坐。‟”不同阶层的人们也可以平等入座，《旧唐书·穆宗纪》云：“国家自天宝已后，风俗奢靡，宴席以喧哗沉湎为乐。而居重位，秉大权者，优杂倨肆于公吏之间，曾无愧耻。公私相效，渐以成俗，由是物务多废。”

（二）按巡饮酒

唐宋时期，酒宴开始后，人们有按巡饮酒的习俗。按巡饮酒是分轮由尊长到卑幼一个一个地饮，一人饮尽，再饮一人，这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。酒宴之上，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡。唐代饮酒巡数较少，一般为三巡，如元稹《和乐天初授户曹喜而言志》一诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。各称千万寿，共饮三四巡。”（[3]）《旧唐书·李景伯传》载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为《回波辞》。众皆为谄佞之辞，及自要荣位。次至景伯，曰：…回波尔时酒巵，微臣职在箴规。侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。‟”可见，唐代的宫廷酒宴，巡酒也较少。过了三巡，就有大臣箴规了。宋代时，人们多称“巡”为“行”，与唐代相比，宋代酒宴饮酒的行数一般较多。北宋中期以前，人们饮酒多在五行左右，如司马光称：“吾记天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行或五行，多不过七行。”（[4]）又如石曼卿在一邻居家饮酒，“酒五行，群妓皆退，主人者亦翩然而入”（[5]）。北宋中期以后，饮酒行数增多，民间酒宴一般要饮酒十行，如倪思《经鉏堂杂志·筵宴三感》称：“今夫筵宴，以酒十行为率”（[6]）。宋代的宫廷酒宴饮酒多为九行，如孟元老《东京梦华录》卷9《宰执亲王宗室百官入内上寿》、周密《梦粱录》卷3《宰执亲王南班百官入内上寿赐宴》、周密《武林旧事》卷1《圣节》、卷8《皇后归谒家庙》等所记的宫廷酒宴饮酒都为九行。南宋时，宋高宗幸清河郡王张俊府第，酒宴上行酒达到十五行（[7]）。

巡（行）酒所到，每个人都必须饮尽自己杯中之酒，否则主人会以各种形式进行促饮，张鷟《游仙窟》中有这样的记述：“酒巡到下官，饮乃不尽。五嫂曰：…何为不尽？‟下官答曰：…性饮不多，恐为颠沛。‟……十娘曰：…遣绿竹取琵琶弹，儿与少府公送酒。‟”这是以奏乐促饮。

两次巡酒之间，往往进行各种娱乐活动。之所以如此，宋人倪思认为：“若一杯才毕，一杯继进，须臾之间，宴告终矣。宾主皆无意味。人情不得款曲。”（[8]）其实，行酒之间进行娱乐活动不仅仅是为了延长饮酒的时间，更主要的是为了侑酒助兴。唐代时，巡酒之间的娱乐活动的类型较少，多为歌舞。宋代时，宫廷饮宴行酒间的娱乐活动也多为歌舞表演。但在民间饮宴上，行酒之间的娱乐活动类型多样，丰富多彩，除歌舞之外，“或奕棋、或纵步，或款语”（[9]）。有人甚至以书法助饮，叶梦得《避暑录话》卷下载：一次米芾与苏轼两人饮酒，

“每酒一行，即申纸共作字。二小吏磨墨，几不能供。薄暮酒行既终，纸亦书尽，更相易携去。”

（三）敬酒蘸甲

唐宋时期，巡酒完毕并不意味着饮宴就要结束了。恰恰相反，此时人们酒兴未尽，饮宴尚未进入高潮。巡酒完毕后，进入“自由”饮酒阶段。这时，人们或互相献酬敬酒，或赋诗填词、歌舞助兴，或行酒令助饮。各种佐觞活动逐渐把饮宴推向高潮，以使人们尽兴而归。

巡酒结束后，主宾之间或宾客之间都可以自由敬酒。如果某一座客向邻座或他人敬酒，要手捧杯盏，略微前伸，这就表示了敬酒的愿望，俗称此为“举杯相属”。被敬酒的人一般要予以接受。唐代人敬酒时，还有流行“蘸甲”，即敬酒时，用手指伸入杯中略蘸一下，弹出酒滴，以示敬意。用现代的眼光来看，这种作法极不卫生，然而当时却大为风行。唐诗中不乏有描写“蘸甲”习俗的，如刘禹锡《和乐天以镜换酒》云：“频眉厌老终难去，蘸甲须欢便到来。”（[10]）张孜《雪诗》云：“暖手调金丝，蘸甲斟琼液。”（[11]）韦庄《中酒》云：“南邻酒熟爱相招，蘸甲倾来绿满瓢。”（[12]）等等。宋代时，蘸甲习俗仍很普遍，如陈履常《洞庭春色》云：“定须笑美人，蘸甲不濡口。”（[13]）徐铉《梦游》之二云：“蘸甲递觞纤似玉，含词忍笑腻于檀。”（[14]）高登《思归》云：“流匙白云子，蘸甲黄鹅儿。”（[15]）

（四）劝人饮酒

酒宴上，主人为了显示好客之道，让客人喝足酒，往往会采取多种方式劝酒。唐代时，劝客人喝酒又称为送酒，唐人常以歌舞送酒（[16]）。宋代时，劝酒之风仍盛行不衰，甚至帝王也不例外，王巩《闻见近录》载：“一日宴射后苑，上酌巨觥以劝太宗，太宗固辞，上复劝之，太宗乃顾庭下，曰：…金城夫人亲折此花来，乃饮。‟上遂命之。”彭大翼《山堂肆考》载：“宋徽宗时蔡攸赐饮禁中，上频以巨觥劝之，攸恳辞不任杯酌，将至颠踣。上曰：…就令灌死，亦不至失一司马光也。‟”（[17]）宋代不少诗人写有劝酒诗词佳句，如欧阳修《奉答原甫九月八日见过会饮之作》云：“我歌君当和，我酌君勿辞”（[18]），黄庭坚《西江月劝酒》云：“杯行到手莫留残，不到月斜人散”等（[19]）。对于不胜酒力者，饮酒是一种负担。面对劝酒，有人强饮之，有人拒绝之。邵伯温《邵氏闻见录》卷10载：“司马温公尝曰：…昔与王介甫同为群牧司判官，包孝肃公为使，时号清严。一日群牧司牡丹盛开，包公置酒赏之；公举酒相劝，某素不喜酒，亦强饮，介甫终席不饮，包公不能强也。‟”