第3章--牛的体型外貌(体尺)及其鉴别资料

第三章 牛的体型外貌及其鉴别

第一节 牛体各部分的特征

一、牛的体表部位名称 牛体

二、牛的各部位特征

（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和

性别特征。 品种

用 途

役牛 头较粗重 性 别

公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽

肉牛 头短宽 奶牛

头细长

母牛： 头轻狭长，清秀细致

※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—

40%

正常

（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。 1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的

发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。由耆甲

到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。 （七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有

垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由

于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹

肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉

量也多。

（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。

（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。

肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊

牛。

（十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育良好。

（十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容纳庞大的乳房。

肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。

后管比前管长，肌腱愈发达，则侧面愈宽，是强壮有力的象征。

如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。

（十四）尾部：一般要求尾根部不宜过粗，要着毛良好，粗细适中。

（十五）皮肤和被毛：一般奶牛和肉牛的皮肤较薄，富弹性。

被毛平整，光滑的牛，表示健康的牛。

第二节各种用途的外貌特点

一、乳用牛

基本特点：皮薄骨细，血管暴露，被毛细短而有光泽；肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房十分发达；全身细致、紧凑而棱角明显。

1.侧望：构成一个楔形，即前躯浅后躯深，表示其消化系统，生

殖系统和泌乳系统发育良好。

2.前望：△又构成一个楔形：表示耆甲和肩胛部肌肉不多，胸部

宽阔，肺活量大。

3.上望：构成楔形：表示后躯宽大，发育良好。

4.乳房：①要求外形结构良好，乳腺充分发育，容积大，附着紧

凑，向前后延伸扩大，充满两股间，并突出于后方但不

下垂。

②4个乳区均匀发育，乳头距离均等，大小适中，呈圆

柱状。

③乳房上的被毛短而稀，皮肤柔软，乳静脉显露，乳静

脉粗大，弯曲而且分枝多是血液循环良好的标志。乳井的粗细

是说明乳静脉大小的标志。

④乳房内部腺体组织约占75—80%，

结体组织占20—25%。

挤奶前后形状变异较大。

二、肉用牛

外貌特点：体躯低垂，皮薄骨粗，全身肌肉丰满，疏松而匀称，体型呈“矩形”。

1.前望：头短额阔，面宽，角细。胸宽而深，耆甲平广，肋骨十分弯曲，构成“矩形”。

2.侧望：颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直构成“矩形”。

3.上望：鬐甲宽厚，背腰和尻部广阔，构成“矩形”。

4.后望：尻部平宽，两腿深厚，同样构成“矩形”。

★局部来看，与产肉性能最关重要的有耆甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要。

●鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。

●腰要求宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达，常形成“复腰”。

●尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻。

第三节牛的外貌鉴定

一、肉眼鉴别

这是用眼睛观察牛的外貌，并借助于手的触摸对家畜各个部位和整个畜体进行鉴别的方法。

1.被鉴别的牛自然地站在宽广而平坦的广场上，鉴别者站在距牛5—8米的地方。

2.首先进行一般的观察，对整个畜体环视一周，掌握牛体各部位发育是

否匀称。

3.站在牛的前面，侧面和后面分别进行观察。

●从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的肢势等。

●从侧面观察胸部的深度，整个体形，肩及尻部的倾斜度，颈，背，腰，尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称。

●从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。

4.肉眼观察完毕，再用手触摸，了解其皮肤，皮下组织，肌肉，骨骼，毛，角和乳房等发育情况。

5.最后让牛自由行走，观察四肢的动作、肢势和步样。

二、测量鉴别

（一）体尺测量：用于确定牛的生长发育情况，以便及时提出正确的饲养管理方案，保证其正常生长发育。测量时场地要平坦，站立姿势要端正。

常用的测量部位有：

1.体高（鬐甲高）：由耆甲最高点距地面的垂直距离（测杖）。

2.体斜长：从肩端到坐骨端的距离（测杖或卷尺）。

3.胸宽：左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离。

4.胸深：沿着肩胛骨后方，从耆甲到胸骨的垂直距离。

5.胸围：肩胛骨后缘胸部的圆周长度。

6.尻长：从腰角前缘至臂端后缘的直线距离。

7.尻宽（髋宽）：髋的最大宽度。