21种凉拌菜做法

21种凉拌菜做法

1，甘蓝拌青椒丝

制作工艺:拌口味：清香味

主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5

克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

2，粉丝拌蛋皮丝

制作工艺:拌口味：咸鲜味

主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10

克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

2. 大蒜去皮剁成末待用；

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出

用凉开水过凉挤干水分；

4. 水发粉丝切成8厘米长的段；

5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

3，糖醋萝卜丝

制作工艺:拌口味：糖醋味

主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香

油5克味精2克

1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；

葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、

醋、盐、香油、味精拌匀即成。

4，红油腐竹

制作工艺:拌口味：微辣

主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1

克盐3克白砂糖5克

1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；

2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

5，花生拌黄瓜

制作工艺:拌口味：清香味

主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂

糖10克醋10克盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌

匀即可。

6，蜜汁鲜果

制作工艺:拌口味：甜味

主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调

料：白砂糖20克

1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

2. 将苹果、梨去皮、核洗净；

3. 菠萝去皮洗净，均切小块；

4. 橙子去皮掰成小瓣；

5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

7，豆芽拌蛋丝

制作工艺:拌口味：清香味

主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3

克味精2克香油5克

1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

8，香菜拌牛肉

制作工艺:拌口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25

克盐4克味精2克大葱10克

1. 牛肉蒸熟切成片；

2. 香菜摘洗干净后切成段；

3. 葱切丝备用；

2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒

油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

9，黄瓜拌海米

制作工艺:拌口味：香辣

主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜

5克香油5克盐3克

1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；

2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；

3. 用温开水将海米泡软；

4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

10，凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法：

1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆

香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

11，凉拌洋葱丝

1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。

2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡

洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）

4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。

5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食

用。

12，拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，

香油一钱。

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞

出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌

匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三

丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

13，香菜拌云丝

材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。

做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香

菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，

麻油及少许辣椒油拌匀即可。

14，毛豆拌杂菇

原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天

椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，

芝麻。

做法：

1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

酸辣口味。

15，美味皮蛋豆腐