出口食品企业实验室要求
食品检测实验室仪器设备的配置
检测设备的配置近年来及品质问题越来越受到人们的关注.这里说的食品是广泛意义上的食品,包括初级农产品,如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等,也包括加工后的食品,如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等.开展食品检测的实验室也越来越多.在这些实验室中由于性质不同,检测的项目不同,而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求.根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体会,对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议,供有关人员参考.一、食品企业及商业第三方实验室1. 企业实验室企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置,实验室仪器设备的配置也可繁、可简.对于这样的实验室,仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了.可分为两大项,一是检测产品的；二是检测产品的,这一类项目的检测相对难度大、投资高.1品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等.对于这些项目的检测,如果经费有限,都可以采用化学法分析,只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可.如果经费充足或检验批次较多,对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购.此外,也有一些通用的仪器可供选购,如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等.检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计.检测营养元素,如钙、锌、铁等,可购置原子吸收仪-火焰检测器.2卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等.对于一般食品企业,微生物检测实验室应该建.a微生物建微生物实验室要按照生物实验室规范要求进行布局.必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其它设备则根据具体检测项目配置.经费少可以买国产的,经费多可以考虑买进口的,两者的价钱相差很多.b添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法,如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等.但要想满足现在国标的食品卫生要求,应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂苯甲酸、山梨酸等、甜味剂甜蜜素、糖精钠等、色素柠檬黄、胭脂红等都可以检测了.购置原子吸收仪-石墨炉检测器,可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素,还需要一台原子荧光仪,用来检测砷和汞等.c残留农药检测残留农药是不能少的.检测有机氯农药,需配电子俘获ECD检测器；检测有机磷农药,需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器.现在检测的项目越来越多,为提高通用性,建议配置毛细管柱分流/不分流进样口,安装毛细管色谱柱.与传统填充柱色谱柱相比,毛细管柱分析项目多,分离度好,可以减少频繁的更换色谱柱,提高分析效率.食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多,为了把好生产原料和产品质量关,可以配置气相色谱-质谱仪.一般只需配置电子轰击EI源,如果有必要可再配一个负化学NCI源.是选择四极还是质谱,个人认为都可以,两种仪器各有优缺点.还是要看具体工作.d残留兽药若进行残留兽药的检测,项目不多且批次多,可以考虑配置酶联免疫仪,该仪器一次投入不大,操作简便,检测灵敏度高.采用ELISA也有一些缺点,一是试剂盒为长期的消耗品,若检测的批次少成本会较高,二是特异性不好,可能会有假阳性,三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多,成本甚至比仪器分析还高.对于有一定规模的出口食品企业,为适应当前、、等发达国家检测限量要求,最好配置一台液相色谱-串联质谱仪.第一台仪器建议配置三重四极质谱仪,灵敏度高、重现性好.仪器不一定要追求高配置,够用就行,但灵敏度、稳定性、抗等性能要好.最好买用户较多的型号,有一个与自己检测项目相近的用户群,首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题,其次也便于今后技术交流.2. 商业实验室商业实验室与企业实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多,所以仪器设备的配置从门类和数量上都应比企业实验室更完善.仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要,还应适当超前,否则等客户找上门来被你推走了,再将客户找回来就困难了.1检测品质项目通常要考虑使用的标准或根据客户要求,配置相应的检测仪器和设备参照1. 企业实验室品质项目一段.由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同的检测标准或方法,对于这些项目的检测,若方法规定采用化学法分析,只需配置最简单的设备即可参照1. 企业实验室品质项目一段.如果经费充足或检验批次较多,对应的检测方法又有仪器法的,可配置相应的专用仪器,如：水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等.通用仪器也可参照企业实验室品质项目一段.如果有需要,像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配置. 2卫生项目检测的实验室配置参见“1. 企业实验室”相关段落.个人认为对于一个现代商业实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的,这是现在对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和标准要求的条件.如果有规模、检测项目多,每类仪器还应配置多台套.这时要考虑仪器性能的互补,如：液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源,一台配大气压化学电离源；气相色谱-质谱一台配电子轰击源,一台配负化学电离源.元素多、样品杂,还可以考虑配置等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等.如果要做形态分析,等离子发射光谱-质谱仪还应能与或气相色谱联用.二、行业实验室的行业实验室指政府法规实验室都隶属于不同行业行政领导机构,因此,多少都带有一点行政功效.近年政府非常重视食品安全工作,加大了投入,所以,实验室的硬件得到了较大的改善.现在一个较完善的行业实验室省市一级以上的,除了分析测试设备的门类和数量应等同或优于一般商业实验室外,为提高分析效率还可以在前处理设备配置方面更完善一些,如：微波消解包括微波萃取、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等.这些前处理设备效率更高、自动化程度更高可利用晚上时间自动处理样品,并且会提高结果的重现性.随着我国的行政监管体系正在与国际发达国家接轨,我们的行业实验室越来越多的参加国际上一些权威机构的能力比对活动,检测方法和结果都按照国际通行做法执行.此外,为了适应食品安全检测发展,许多实验室开始开发新的分析方法.因此,行业实验室今后会配置更高端的分析仪器,如高分辨质谱仪等,使最终的检测结果更准确.。
出口食品生产企业卫生要求
出口食品生产企业的基本要求
出口食品生产企业应当具备与所生产产品相适应 的质量管理体系，并建立完善的质量安全自控体 系。
出口食品生产企业应当建立完善的产品追溯体系 ，确保能够追溯到产品的原料、辅料、添加剂和 生产过程的各个环节。
生和安全意识。
健康管理
02
企业应建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工的身
体健康。
人员防护
03
企业应提供必要的防护用品，如手套、口罩等，确保员工在生
产过程中的卫生和安全。
文件记录管理
文件记录的建立
企业应建立完整的文件记录管理制度，包括 卫生、质量、食品安全等方面的记录。
文件记录的保存
企业应妥善保存各项记录，以便追溯和查询 。
03
采用先进的清洗和杀菌工艺，确保产品安全无菌。
成功案例介绍
建立严格的原材料检验制度，确保原材料的质量和安全。
加强与国际认证机构的合作，取得多项国际食品安全认证。
问题案例剖析
01
案例一：某肉类加工出口企业
02
存在卫生管理漏洞，导致产品受到污染。
03 缺乏有效的质量管理体系，无法及时发现和解决 问题。
风险评估的结果与处理
01 根据风险评估结果，确定企业存在的风险 等级和优先级。
02
对存在高风险的环节或问题，要求企业立 即整改并加强监控。
03
对存在低风险的环节或问题，加强日常监 督和检查，确保风险得到有效控制。
04
对企业整改情况进行跟踪评估，确保问题 得到解决并持续改进。
出口食品生产企业安全卫生要求(认监委2011年第23号公告)
出口食品生产企业安全卫生要求(认监委2011年第23号公告)根据《出口食品生产企业备案管理规定》（2011年第142号国家质检总局令），国家认证认可监督管理委员会制定了《出口食品生产企业安全卫生要求》、《实施出口食品生产企业备案的产品目录》和《出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录》，现予公布，自2011年10月1日起施行。
原《出口食品生产企业卫生要求》、《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》和《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》同时废止。
【发布单位】认监委【发布文号】认监委2011年第23号公告【发布日期】 2011-09-14【生效日期】 2011-10-01【效力】【备注】根据《出口食品生产企业备案管理规定》（2011年第142号国家质检总局令），国家认证认可监督管理委员会制定了《出口食品生产企业安全卫生要求》、《实施出口食品生产企业备案的产品目录》和《出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录》，现予公布，自2011年10月1日起施行。
原《出口食品生产企业卫生要求》、《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》和《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》同时废止。
第一条为规范出口食品生产企业的安全卫生管理，提高食品的安全卫生质量水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国际食品法典委员会《食品卫生通用规范》等有关规定，制定本要求。
本要求是对出口食品生产企业在食品安全卫生方面的一般性原则和规定。
第二条申请出口备案的食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）应依照国家和相关进口国（地区）法律、法规及食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等，并遵守以下基本原则：（一）承担食品安全的主体责任；（二）建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行；（三）保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性；（四）配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员；（五）评估生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的突发问题，建立预防性控制措施，必要时实施食品防护计划；（六）建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。
食品科学实验室安全操作规范
食品科学实验室安全操作规范1. 引言食品科学实验室是进行食品研发和实验的重要场所，为了确保实验室操作的安全性和有效性，制定本操作规范。
本规范涵盖了实验室操作人员的基本行为准则和安全操作要求。
2. 实验室入口与出口管理- 实验室入口应设置标识并保持畅通，禁止非授权人员进入；- 在紧急情况下，应保证实验室内外通道的畅通，确保人员的安全疏散；- 出入实验室应遵守实验室规定的安全程序，如佩戴个人防护装备等。
3. 实验操作安全- 实验室操作前应熟悉实验流程和操作步骤，并掌握相应的安全知识；- 实验室操作人员应佩戴适当的个人防护装备，如实验服、防护眼镜、手套等；- 实验操作时应注意操作规范，防止实验物质泄漏、火灾等事故发生；- 实验操作完毕后，应做好实验物品的归位和清理工作，确保实验室的整洁和安全。
4. 实验设备和仪器的使用- 实验设备和仪器应按照规定的操作程序和使用方法进行使用；- 定期检查和维护实验设备和仪器，确保其正常运行状态；- 当发现实验设备和仪器存在故障或异常情况时，应及时报修和停止使用；- 使用实验设备和仪器时应注意操作规范，避免人员伤害和设备损坏。
5. 实验废弃物管理- 实验废弃物应分类收集和妥善处理，避免对环境和人体健康造成损害；- 废弃物的处理应符合相关法律法规和实验室的规定；- 废弃物处理设施应保持清洁和安全，定期清理和检查。
6. 紧急情况处置- 实验室应制定紧急情况处置预案，并组织实施演练；- 在发生火灾、泄漏等紧急情况时，应立即采取相应的紧急措施，确保人员的安全和实验室的安全；- 在紧急情况处理完毕后，应对事故原因进行分析和排查，及时整改问题。
7. 培训和教育- 实验室操作人员应定期接受安全培训和教育，提高安全意识和应急能力；- 新入职的实验室操作人员应进行安全培训，并掌握相关实验室安全操作规范。
8. 监督和检查- 实验室应建立监督和检查制度，定期对实验室的安全运行情况进行监督和检查；- 对实验室存在的安全隐患和问题，应及时整改和处理；- 实验室操作人员应积极配合监督和检查工作，遵守相关规定和要求。
出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录安全生产
出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录1、出口食品生产企业卫生要求的介绍为规范出口食品生产企业的安全卫生管理，提高食品的安全卫生质量水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国际食品法典委员会《食品卫生通用规范》等有关规定，制定本要求。
本要求是对出口食品生产企业在食品安全卫生方面的一般性原则和规定。
此文件已经作废，被国家质监总局认监委2011年第23号公告发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》所取代。
2、出口食品生产企业卫生要求的第十二条食品生产加工复过程应当符合下列要制求：（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（二）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；（三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；（四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；（五）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；（六）对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒；（七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。
3、如何在体系文件中把新的出口食品生产企业卫生要求加进去,是不是对照原来的体系把缺的加上就可以啊ciufwuzchd7076210102第一e条为3保证出口x食品的安全卫p生质量，规范出口x食品生产企业的安全卫p生管理，根据《中2华人s民共和国食品卫x生法》、《中4华人f民共和国进出口z商品检验法》及c其实施条例等有关规定，制定本要求。
第二u条申请卫f 生注册或者卫o生登记的出口v食品生产、加工n、储存企业（以8下x简称出口y食品生产企业）应当建立保证出口o食品的卫n生质量体系，并制定指导卫h生质量体系运转的体系文7件。
进出口食品检验检疫监督管理办法
进出口食品检验检疫监督管理办法第一章总则第一条（立法依据）为保证进出口食品的质量安全和卫生，保护人类和动植物健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例和《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《国务院关于加强食品和其他产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，制定本办法。
第二条（管理职责）国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）负责国家进出口食品检验检疫监督管理工作。
国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责所辖地区进出口食品检验检疫的监督管理工作。
第三条（适用范围）检验检疫机构和进出口食品生产经营企业，应当遵守本办法。
第四条(人员要求) 检验检疫机构从事进出口食品检验检疫监督管理的人员应当经过培训，考核合格后方可上岗。
第五条（企业要求）进出口食品生产经营企业应当诚实、守信，并对其生产经营的进出口食品的质量、安全和卫生负责。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和检验检疫机构实施“优良企业名单”和“违规企业名单”制度。
第六条检验检疫机构依法履行对进出口食品的监督职责，具有下列职权：：（一）进入生产经营场所进行现场检查；（二）查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿和其他相关材料；（三）查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、非法生产的农业投入和工具、设备；（四）查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所。
第二章进口食品检验检疫监督管理第七条（检验检疫标准）进口食品应当符合中国国家技术规范和中国与出口国家或地区签订的协议的强制性要求、议定书规定的检验检疫要求。
中国尚未制定国家技术规范强制性要求的进口食品，应当符合国家质检总局指定的标准。
第八条（风险评估）中国国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）对第一批具有动植物疫情和有毒有害物质风险的进口食品进行了风险评估，对出口国家或者地区的食品质量安全和卫生管理体系进行评估。
出口韩国食品检测标准
出口韩国食品检测标准随着全球化的深入发展，韩国食品出口市场也在不断扩大。
为了确保出口食品的质量和安全，韩国制定了严格的食品检测标准。
本文将详细介绍关于出口韩国食品检测标准的相关信息。
一、检测范围韩国食品检测标准涵盖了各类食品的检测要求，主要包括但不限于肉类制品、水产品、农产品、饮料、乳制品、糖果等。
针对不同种类的食品，韩国有专门的检测要求和标准，以保障出口食品的质量和安全。
二、检测标准1. 微生物检测韩国对出口食品的微生物检测要求非常严格，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等。
食品进口商需要提供经国际认可的实验室检测报告，确保食品符合韩国相应的微生物标准。
2. 农药残留检测韩国对农产品中农药残留的要求极为严格，食品进口商需要提供农产品农药残留的检测报告，确保农产品中农药残留不超过韩国规定的标准限量。
3. 饲料添加剂检测对于肉类制品和水产品等食品，韩国要求对其中添加的饲料添加剂进行检测，以确保食品中饲料添加剂的使用符合韩国的相关标准。
4. 营养成分检测对于一些特殊类别的食品，如婴儿食品、保健食品等，韩国对其中的营养成分要求进行检测，确保这些食品中的营养成分符合国际标准。
5. 其他检测项目韩国还对食品中的重金属、致癌物质、防腐剂等进行检测，以确保食品的质量和安全。
三、监管机构韩国食品出口市场的监管主要由韩国食品医药品安全部门和韩国食品医药品安全厅负责。
这两个部门在食品检测标准的制定、执行和监督方面起着至关重要的作用。
韩国还鼓励企业自主进行食品质量和安全管理，提高食品生产企业的自我管理和质量控制水平。
四、检测流程食品进口商在出口食品前，需要向韩国相关部门提供食品检测报告，并按照韩国食品检测标准的要求进行检测。
在产品抵达韩国之前，韩国海关还会进行进一步的抽检，确保食品符合韩国相关标准。
五、食品检测的重要性韩国对食品检测的严格要求源于其对食品质量和食品安全的高度重视。
食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品安全直接关系到人民群众的身体健康。
进出口食品安全风险监控实验室质量控制指南
关于印发《进出口食品安全风险监控
实验室质量控制指南》的通知
各直属检验检疫局，中国检科院：
为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，进一步规范进出口食品安全风险监控工作，按照《中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南》（国质检食〔2011〕570号）的规定，总局组织制订了《进出口食品安全风险监控实验室质量控制指南》，请各单位认真遵照执行，加强对进出口食品安全风险监控实验室的管理，不断提升检测水平和技术能力。
7.标准品、标准溶液与试剂
2.引用文件
本指南引用了下列标准中的部分条款。
GB／T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测
GB 8170数字修约规则
3.术语
3.1执行限
检测样品为进出口食品安全风险监控计划样品时，执行限为风险监控计划中规定的限量水平。
3.2筛选方法
在指定水平上用于检测一种或一类分析物质是否存在的分析方法，这些方法具有高的样品通量，用于筛选大量样品中的可能的阳性结果，并且这些方法在设计时着重考虑避免假阴性结果。筛选方法包括生物学方法（如细菌生长抑制法）、生物化学法（如酶联免疫法）、理化方法（如液相色谱法、液质联用法、气相色谱法、气质联用法）。
实验室应参加相应的能力验证计划或其他实验室间的比对测试活动。
4.2实验室环境与资源
实验室应配备充足的的检测资源（人员、设备、场地等），并确保满足检测要求。
实验室应当具备固定的检验工作场所以及专用于检测活动所需的冷藏和冷冻、数据处理与分析、信息传输设施和设备等工作条件。
实验室的基本设施和工作环境应当满足分析方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存、防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。当环境因素可能直接影响检测结果准确性时，或分析方法规定了环境条件时，应对相关的环境条件进行控制并记录。
食品检验室规章制度
食品检验室规章制度第一章总则第一条为规范食品检验室管理，确保食品检验工作的准确性、及时性和有效性，保障公众食品安全，特制定本规章制度。
第二条食品检验室是指专门用于进行食品检验工作的实验室，包括食品安全检测、质量监测、溯源检测等相关工作。
第三条食品检验室的管理必须严格遵守食品安全法律法规，遵循国家食品安全监管要求，确保检验结果真实可靠。
第四条食品检验室的工作人员必须具备相应的专业知识和技能，遵守职业道德，保守商业机密，严格履行检验职责。
第五条食品检验室的组织形式可以为国有、民营、合作社等形式，但必须具备相应的检验资质，经过相关部门认证并得到许可。
第二章人员管理第六条食品检验室必须配备具有相应职称和专业技能的检验人员，包括检验师、检验员等。
第七条所有工作人员必须熟悉相关的食品安全规定和检验标准，定期接受培训和考核。
第八条检验人员应按照工作计划和检验规程进行检验工作，实验过程中必须遵守操作规范，确保检验结果的准确性。
第九条检验人员必须认真履行检验职责，严格按照规定的程序和标准进行检验工作，不得私自篡改、掺假检验结果。
第十条检验人员必须遵守职业操守，保守商业机密，对外不得泄露检验结果和客户信息。
第三章设备管理第十一条食品检验室必须配备适用的检验设备和仪器，确保检验工作的顺利进行。
第十二条检验设备必须定期维护和校准，确保其准确性和可靠性。
第十三条使用检验设备的人员必须经过培训，具备使用设备的操作技能，严格按照设备使用说明书进行操作。
第四章检验样品管理第十四条检验样品必须按照规定的程序采集、保存和处理，保证检验结果的真实性。
第十五条检验样品必须标注清晰的样品编号和采样地点、时间等信息，确保检验过程的追溯性。
第十六条检验样品必须按照规定的方法进行检验，不得私自调换、篡改样品。
第五章检验报告管理第十七条检验报告必须真实准确，包括检验方法、检验结果、检验结论等内容。
第十八条检验报告必须在规定的时间内出具，及时送达委托单位，隐私信息必须得到保护。
浅谈食品实验室的技术规范
2. 5 扩展不确定度 人 =2 以 x 0. 044 = 9. 0% U二 0% x 1. 200 =0. 11 kg 9. Ng/ 2. 6 检测结果
15 0〕 2.09[2 9(2 二 ]
极差为。00048， . 用极差法计算得到。 二 二 2( )
0 . 0004 / 2. 97 = 1. 35 x 10 -'
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DU DU
十.0033' 旦
0. 00076'
2. 2. 3.2 读数重复性产生的不确定度 称量9 次 计量过的l00g 的珐码， 结果分 别为(目
100. 0009 100. 0010 100. 0006 100. 0006 100. 0008 11 (n 盯 刃. 100. 0 008 1田 . 以 翔 100. 0010
3 检测方法的使用
食品实验室应使用适合的方法和程序进行所有 检测和校准。在出口 食品实验室中常出现的 质量隐 患有:(1):未经技术验证随意偏离标准， 甚至使用未 验证的非标方法。 不能正确地执行新的检测标 (2): 准。 (3):已 经作废的标准继续在使用。 食品实验室 应选择以国 区 际、 域或国家标准发布或由知名的技 术组织或有关科学书籍和 期刊 公布的方法。 如果对 选用的标准有改动的、 由实验室制定的标准、 非标准 方法必须进行验证。通常方法的验证有:使用标准 品进行校准、 与其他方法所得的结果进行比较、 开展 实验室间的比 对影响结果的因素作系统性评审、 对、 进行结果不确定度的评定。
0
引言
今年以 我国出口 来， 食品频频被国外检出质量 问 在国际上产生很大的负面影响。 题， 规范出口 食 品实验室的检测技术， 提高出口食品实验室的检测 能力， 才能确保出口 食品的安全卫生， 更好地应对技 术性贸易壁垒， 提升我国食品产业的整体素质。本 文主要从五个方面加以探讨。
中华人民共和国进出口商品检验行业标准 中华人民共和国进出口商品检验行业标准
中华人民共和国进出口商品检验行业标准中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口食品中微生物学检验通则SN 0330—94General guidance for microbiologicalexamination of export foods 代替ZB X09 009—86━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了食品中微生物学检验的取样、检验和结果报告的一般要求。
本标准适用于出口食品中微生物学检验一般规则。
2 取样2.1 一般要求2.1.1 取样必须遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染。
每取完一份样品,应更换新的取样用具或将用过的取样用具迅速消毒后,再取另一份样品,以免交叉污染。
2.1.2 从取样至开始检验的全过程中,应采取必要的措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。
2.1.3 确定检验批,应注意产品的均质性和来源。
如产品包括若干不同的质量档次或来源,应将质量档次或来源相同的那些产品划分在一起,组成若干分批,然后由这些分批按分层随机取样法取样。
2.1.4 取样必须是随机取样,可利用随机取样表〔见附录A（补充件）〕或其他适当方法进行。
2.2 取样数量2.2.1 出口贸易合同对食品取样数量有明确规定的,按合同规定取样;出口贸易合同没有规定具体取样数量的,可参照同一产品的品质检验取样数量取样,或按单位包装件数N的N**1/2值取样。
无论采取何种方法取样,每批货物的取样数量不得少于5件。
2.2.2 对于需要检验沙门氏菌的食品,取样数量应适当增加,最低不少于8件。
2.2.3 如出口贸易合同规定在一批货物的若干个子样中,任何一个子样均不得发现致病菌或含菌量不得超过某一限量,而检验方法又有足够的灵敏度时,可将各子样合并为一个样品进行检验,并根据并样后的检验结果判定整批产品合格与否。
2.2.4 实验室检验样品一般为25g;如合同有特殊规定,按合同规定办理。
国认注(2011)61号出口食品生产企业备案工作规范指导意见
国家认证认可监督管理委员会文件国认注[2011]61号关于印发《出口食品生产企业备案工作规范指导意见（试行）》的通知各直属检验检疫局：根据2011年7月26日发布的质检总局2011年142号令《出口食品生产企业备案管理规定》，国家认监委编写了《出口食品生产企业备案工作规范指导意见（试行）》，现下发各局，并说明如下：1．本文件对各直属局实施出口食品生产企业备案工作内容、程序和岗位责任提出了参考性的指导意见。
各直属局可根据情况，制定本局实际操作的、细化的工作规范。
2．备案受理和技术审核工作，由各直属局根据情况，确定由直属局备案主管部门或委托分支机构完成。
对申请备案企业技术审核结果的审查、批准和发证，以及做出限期整改、暂停使用备案证明，注销和撤销备案证明工作，原则上由直属局备案主管部门承担。
3．为鼓励、引导和帮助企业落实食品质量安全主体责任，在指导意见的附件中增加了《出口食品生产企业备案自我声明和自我评估表》。
企业申请获得备案前，对照有关安全卫生要求开展自我评估，在申请备案时企业自我声明符合相关要求。
4．直属局可根据142号令的有关规定、出口食品风险程度以及实际工作情况，确定备案技术审核时需实施现场检查的企业范围，并制定相应的文件化的规定。
5．经各直属局确认，对申请备案企业获得的有效的第三方认证结果可被采用。
目前，国家认监委正组织在部分直属局开展试点。
具体实施办法另行通知下发。
6.企业备案证明空白格式由国家认监委统一印制发各直属局。
7．原《出口食品生产企业卫生注册登记行政许可工作规范》废止。
附件：出口食品生产企业备案工作规范指导意见（试行）二○一一年九月十三日附件：出口食品生产企业备案工作规范指导意见（试行）1．目的为确保出口食品生产企业备案工作的有效实施，明确岗位职责，规范工作程序，加强监督管理，制订本规范。
2．适用范围本规范适用于对中华人民共和国境内出口食品生产、加工、储存企业的备案工作，不包括出口食品添加剂、食品相关产品的生产、加工、储存企业。
进出口食品检验检疫监督管理办法
进出口食品检验检疫监督管理办法进出口食品检验检疫监督管理办法第一章总则第一条为了规范进出口食品的检验检疫工作，保障国家食品安全和消费者健康，根据《中华人民共和国出入境检验检疫法》等法律法规的规定，制定本办法。
第二条本办法适用于进出口食品的检验检疫和监督管理。
第三条进出口食品的检验检疫工作应当遵循科学、公正、高效、便利的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责对进出口食品的检验检疫工作进行监督和管理。
第五条进出口食品的检验检疫工作应当加强与相关部门和国际组织的信息交流与合作，提高检验检疫工作的效率和质量。
第六条进出口食品经检验检疫合格后，可以申请办理通关手续。
第二章进出口食品检验检疫机构第七条国家食品药品监督管理部门设立进出口食品检验检疫机构，负责对进出口食品进行检验检疫。
第八条进出口食品检验检疫机构应当具备相应的设备、人员及技术条件，进行专业的检验检疫工作。
第九条进出口食品检验检疫机构应当及时、准确地对进出口食品进行检验检疫报告和评估。
第十条进出口食品检验检疫机构应当建立健全进出口食品的信息管理系统，实现信息共享和风险监控。
第三章进出口食品的检验检疫申报第十一条进出口食品的生产者、经营者或其代理人应当向进出口食品检验检疫机构申报检验检疫。
第十二条进出口食品的检验检疫申报应当提供详细的食品信息和相关材料，并按规定缴纳相应的费用。
第十三条进出口食品的检验检疫申报应当按照国家食品安全标准和规定的检验检疫流程进行。
第四章进出口食品的检验检疫第十四条进出口食品的检验检疫应当依据国家食品安全标准和相关法律法规进行。
第十五条进出口食品的检验检疫应当包括进口食品的进口检验和出口食品的出口检验。
第十六条进出口食品的检验检疫机构应当对进口食品进行抽样检验和实验室检验，确保食品质量和安全。
第十七条进出口食品的检验检疫机构应当对出口食品进行检验检疫合格证明的颁发。
第五章进出口食品的监督管理第十八条进出口食品的监督管理应当按照法律法规的要求，加强食品来源追溯、风险分析和监测。
20国家质量监督检验检疫总局142号令《出口食品生产企业备案管理规定》
国家质量监督检验检疫总局《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第142号）第142号《出口食品生产企业备案管理规定》已经2011年6月21日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2011年10月1日起施行。
局长二〇一一年七月二十六日出口食品生产企业备案管理规定第一章总则第一条为了加强出口食品生产企业食品安全卫生管理，规范出口食品生产企业备案管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等有关法律、行政法规的规定，制定本规定。
第二条国家实行出口食品生产企业备案管理制度。
第三条在中华人民共和国境内的出口食品生产企业备案管理工作适用本规定。
第四条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）统一管理全国出口食品生产企业备案工作。
国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）组织实施全国出口食品生产企业备案管理工作。
国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）具体实施所辖区域内出口食品生产企业备案和监督检查工作。
第五条出口食品生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行，确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国有关法定要求和相关进口国（地区）的法律法规要求以及出口食品生产企业安全卫生要求。
第二章备案内容与程序第六条出口食品生产企业未依法履行备案法定义务或者经备案审查不符合要求的，其产品不予出口。
第七条出口食品生产企业备案时，应当提交书面申请和以下相关文件、证明性材料，并对其备案材料的真实性负责：（一）营业执照、组织机构代码证、法定代表人或者授权负责人的身份证明；（二）企业承诺符合出口食品生产企业卫生要求和进口国(地区)要求的自我声明和自查报告；（三）企业生产条件（厂区平面图、车间平面图）、产品生产加工工艺、关键加工环节等信息、食品原辅料和食品添加剂使用以及企业卫生质量管理人员和专业技术人员资质等基本情况；（四）建立和实施食品安全卫生控制体系的基本情况；（五）依法应当取得食品生产许可以及其他行政许可的，提供相关许可证照；（六）其他通过认证以及企业内部实验室资质等有关情况。
食品生产实验室规章制度
食品生产实验室规章制度第一章总则第一条为规范食品生产实验室的管理，确保实验室工作的质量和安全，根据国家食品安全法律法规，制定本规章制度。
第二条食品生产实验室是指用于食品质量监控、研究和开发的实验室，其任务是进行食品的检测、分析、评价和研究。
第三条食品生产实验室应遵守国家食品安全法律法规和标准，严格执行质量管理体系，确保实验室工作的准确性、可靠性和科学性。
第四条食品生产实验室的管理层应对实验室的管理工作负责，实验室员工应遵守实验室的规章制度，积极参与实验室管理工作。
第二章实验室设备管理第五条食品生产实验室应采购符合国家标准的实验设备和仪器，设备应定期维护保养，确保设备的正常运转。
第六条实验室设备的使用人员应接受相关培训，掌握设备的正确操作方法和安全注意事项，严禁未经培训的人员操作设备。
第七条实验室设备的使用人员应按照操作规程正确使用设备，禁止随意更改设备的设置参数，严禁私自拆卸设备。
第八条设备故障应及时报修，维修人员应具备相关资质和技术，修理期间应采取相应的措施确保实验室工作正常开展。
第三章实验室卫生管理第九条食品生产实验室应定期进行卫生清洁，保持实验室内部环境整洁干净，消毒杀菌应按照相关标准进行。
第十条实验室内不得存放生活用品和食品，实验室工作人员应保持个人卫生，严禁在实验室内吸烟、饮食和留宿。
第十一条实验室内应配备足够的洗手设施，实验人员应遵守洗手程序，保持手部清洁，防止污染实验物品。
第十二条实验室应建立垃圾分类制度，严格执行垃圾处理规范，确保实验室环境的清洁和整洁。
第四章实验室安全管理第十三条食品生产实验室应制定安全管理制度和应急预案，组织安全培训，提高实验人员的安全意识和科学实验的技能。
第十四条实验室内应配备足够的消防设施，定期组织消防演练，确保应急救援能力，防止火灾事故的发生。
第十五条对实验品和试剂应进行分类存放，实验过程中应注意防护措施，避免对人员和环境造成伤害。
第十六条实验室应定期进行安全隐患排查，对存在的安全隐患要立即整改，确保实验室的安全生产。
出口食品检验制度模板
出口食品检验制度模板一、总则1.1 为了保障出口食品安全，保护人类、动植物生命和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，制定本制度。
1.2 本制度适用于出口食品的检验检疫及监督管理。
出口食品添加剂、食品相关产品、水果、食用活动物的安全管理依照有关规定执行。
1.3 国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）主管全国出口食品安全监督管理工作。
国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）在国家质检总局的统一领导下，依法做好出口食品安全监督管理工作。
二、出口食品检验依据2.1 法律、法规规定：出口食品的检验依据我国法律、法规中的规定标准，包括食品安全法、进出口商品检验法、进出境动植物检疫法等相关法律法规。
2.2 双边协议：出口食品的检验还依据我国与其他国家签订的双边协议中的有关规定，包括兽医卫生法规、检疫协定等。
2.3 合同、信用证：出口食品的检验依据合同、信用证等合法检验依据。
2.4 卫生质量标准：出口食品的检验依据我国有关卫生质量标准，包括食品卫生标准、食品接触材料卫生标准等。
2.5 其他规定：出口食品的检验还应遵守其他相关规定，如国家质检总局对出口食品、畜产品的有关规定，进口国的有关兽医卫生法规规定等。
三、出口食品检验程序3.1 受理报验：出口食品企业应按照检验检疫机构的要求，向其提交报验材料，并办理报验手续。
3.2 抽样：检验检疫机构对报验的出口食品进行抽样，并按照相关规定进行检验。
3.3 检验：检验检疫机构对抽样的出口食品进行实验室检测、现场检验等，确保其符合法律法规和标准要求。
3.4 签发商检证单：检验检疫机构对合格的出口食品签发商检证单，准许其出口。
四、质量许可证管理4.1 出口食品企业应按照国家质检总局的规定，申请质量许可证。
出口食品生产企业卫生要求
《出口食品生产企业卫生要求》 第九条
出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：
生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定； 厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施； 生产区与生活区隔离。
理解要点 环境卫生的要求
01
厂区卫生
《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》
1
罐头类
点击此处添加正文
2
水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）
点击此处添加正文
3
肉及肉制品
点击此处添加正文
4
速冻蔬菜
点击此处添加正文
5
果蔬汁
点击此处添加正文
6
含肉或水产品的速冻方便食品
点击此处添加正文
《出口食品生产企业卫生要求》
第六条 出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。 第七条 出口食品生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限
理解要点 有毒有害物品的控制
01
SSOP的内容之一
02
存在问题较多
03
一般重视不够
有毒化合物的标记贮存和使用
有害有毒化合物主要包括：
洗涤剂 消毒剂 次氯酸钠 杀虫剂 1605 试验室用药品 氰化钾 食品添加剂 亚硝酸钠
添加标题
使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，应当签有பைடு நூலகம்同，并且该实验室应当具有相应的资格。
01
添加标题
02
添加标题
《出口食品生产企业卫生要求》 第十五条
理解要点 卫生质量检验
机构和人员 实验室 检验项目和检验记录 社会实验室承担企业卫生质量检验
食品生产企业实验室建设要求
实验室建设中避免的误区1
因为规模小、产品单一不建； 建了，但规模小，检验项目少； 只建感官检验为主的简易实验室，需要仪器设备 的全部委托，降低投资； 委托集团公司所属实验室进行检验； 正确做法：只有型式检验项目可以委托社会实验 室或者集团所属中心实验室。生产中的工艺卫生 检验等直接关系到生产过程中卫生质量控制等时 效性较强的检验项目以及关系到对产品准确评价 的检验项目必须由生产企业设置的实验室自行完 成。
要点
机构-- 地位、质量否决权 人员-资格 标准资料-现行有效 设施设备-充分、满足工作 设备计量-追溯到国家标准 记录-原始记录、检测报告（厂检单） 暂不具备能力项目的处理(包括农兽残、重 金属等型式检验范围)
生产企业实验室的定义
生产企业实验室是为达到体系文件提出的 质量目标，进行过程检验和交收检验而设 置的，具体工作就是对工艺卫生进行检测 和检验，对原辅材料、中间产品、成品进 行检验。因此，实验室的装备、人员和管 理必须满足实际工作的需要。
实验室建设需要的化学试剂和培养 基
化学试剂和培养基
化学试剂和培养基：参照所执行标准后面 的附录购买所需试剂和培养基，目前所用 多为合成干粉培养基，试剂也可以购买到 标准配套试剂。
培养基生产厂商：青岛海博、北京陆桥等
实验室检测能力要求
除具备相应的微生物检测能力外，禽肉、 猪肉屠宰及加工企业应具备兽药残留检测 能力；兔肉屠宰及加工企业应具备兽药残 留检测能力；牡蛎生产企业应具备生物法 检测贝毒能力；冷冻蔬菜加工企业应具备 农药残留检测能力；输欧花生企业应具备 黄曲霉毒素检测能力；
4. 培养基制作室： 培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验 用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品橱。a.边台上要放置电炉，以满 足熔化煮沸培养基时用； b.边台材料要耐高热、耐酸碱；c.药橱分门别类存 放一些一般药品及试剂；d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放； e.边台上要放天平，以称取药品用。
食品检疫室规章制度
食品检疫室规章制度第一章总则第一条为了加强食品卫生监管，保障公共卫生安全，制定本规章制度。
第二条食品检疫室是指负责对进出口食品进行检疫、监督和管理的机构，其任务是检疫食品，防止食品疫病传播和食品污染，确保食品安全。
第三条食品检疫室依法行使食品安全监管职责，负责开展食品检验、消毒、检疫等工作。
第四条食品检疫室遵守国家法律法规，按照相关标准和规定进行工作，保持工作的公正、透明和规范。
第二章食品检验第五条食品检疫室对进出口食品进行检验，确保食品的质量符合国家标准。
第六条食品检疫室根据食品种类和检测需求，采取合适的检验方法和技术手段，进行食品检测。
第七条食品检疫室建立食品检验档案，并对检验结果进行记录和归档。
第八条食品检疫室进行食品检验时，要确保检测设备的正常运转和检验人员的资质。
第九条食品检疫室对检测结果出现问题时，要及时通知相关单位或部门，采取措施进行处理。
第十条食品检疫室建立食品检验报告，明确检测结果和结论，并签字盖章。
第三章食品消毒第十一条食品检疫室对一些易感染病原体的食品进行消毒处理，确保其安全性。
第十二条食品检疫室要按照消毒标准和方法对食品进行处理，保证消毒的有效性。
第十三条食品检疫室定期对消毒设备进行检查和维护，确保设备的正常使用。
第十四条食品检疫室建立消毒记录，记录消毒的时间、方法和结果，并定期进行检查。
第十五条食品检疫室对食品消毒过程中出现问题时，要及时报告，并采取有效措施进行处理。
第四章食品检疫第十六条食品检疫室对进出口食品进行检疫，防止食品携带的传染性疾病传播。
第十七条食品检疫室要按照国家标准和规定对食品进行检疫，严格控制食品的质量。
第十八条食品检疫室建立食品检疫档案，对检疫结果进行记录和归档。
第十九条食品检疫室对检测出有携带传染性疾病的食品，要及时隔离并通知相关部门处理。
第二十条食品检疫室对检测结果出现问题时，要及时通知相关单位或部门，采取措施进行处理。
第五章监督管理第二十一条食品检疫室要加强对食品生产、加工、运输、储存等环节的监督管理，确保食品安全。
食品安全与食品出口的质量监管要求
食品安全与食品出口的质量监管要求食品安全是各国政府和公众关注的核心问题之一。
随着国际贸易的不断发展和扩大，各国对食品出口的质量监管要求也越来越严格。
本文将探讨食品安全与食品出口的质量监管要求，并分析其对相关行业的影响。
一、食品安全与食品出口的重要性食品安全是保护公众健康的重要因素。
食品污染和食品安全事故对人们的健康和生命安全造成了严重威胁，引发了公众恐慌和社会不满。
因此，各国政府对食品安全高度重视，制定了一系列监管政策和标准，以确保食品的质量和安全。
食品出口是许多国家的重要经济支柱，对外贸易带来了巨大的经济效益。
然而，如果食品出口品质不合格或存在安全隐患，将对贸易和经济发展造成负面影响。
因此，各国对食品出口的质量监管要求更加严格，以确保出口食品的合规性和安全性。
二、食品质量监管要求的主要内容1.法律法规要求各国政府通过立法形式制定了相关法律法规，明确了对食品质量和安全的要求。
例如，中国实施了《食品安全法》，美国制定了《食品安全现代化法案》等。
这些法律法规规定了食品生产和销售的标准、程序和责任，对于食品质量的管理和监督具有重要意义。
2.质量标准要求各国制定了一系列的食品质量标准，对不同种类的食品进行了规范和分类。
这些标准包括食品的成分、营养价值、加工工艺等方面的要求，以确保食品的安全和质量达到标准要求。
3.生产和加工规范食品生产和加工环节是影响食品质量的重要环节。
各国对食品生产和加工工艺制定了一系列的规范和操作规程，以确保从原料采购到成品包装的每个环节都符合卫生标准和质量要求。
生产者需要遵守这些规范，并进行相应的检测和控制，以确保产品的质量和安全性。
4.检测和监控要求食品质量监管要求还包括对食品进行检测和监控。
各国建立了一系列的检测机构和实验室，对食品的有害物质、微生物和营养成分等进行检验分析。
此外，各国还建立了严密的监督机制，加强对食品生产和销售环节的监控，对不合格食品进行严肃处理和惩罚。
三、食品安全监管的影响1.提高食品行业的竞争力严格的食品安全监管要求可以促使企业提升食品质量和安全标准，改进生产工艺和管理措施，提高产品的竞争力。
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辅助用室
2、钢瓶室： 易燃或助燃气体钢瓶要求安放在室外的钢
瓶室内。 要求远离热源、火源及可燃物仓库。 用非燃或难燃材料建造，墙壁用防爆墙，
轻质顶盖，门朝外开。要避免阳光照射， 并有良好的通风条件。 距离明火热源10 m以上，室内设有直立稳 固的铁架用于放置钢瓶。
辅助用室
微生物实验室的要求
化学分析室
5、实验台： 由台面、台下的支架和器皿柜组成。为方便操作，
台上可设置药品架，台的两端可安装水槽。 一般宽750 mm，长根据房间尺寸，可为
1600~3200 mm，高可为800~900 mm。材 质为全钢或钢木结构。台面应平整、不易碎裂、 耐酸碱及溶剂腐蚀、耐热、不易碰碎玻璃仪器等。 加热设备可置于砖砌底座的水泥台面上，高度为 500~700 mm。
影响仪器工作，可根据需要选用不间断电 源（UPS） 。
精密仪器室
化学分析室
1.建筑要求 ： 建筑应耐火或用不易燃烧的材料建成，隔
断和顶棚也要考虑到防火性能。 可采用水磨石地面，窗户要能防尘，室内
采光要好。 门应向外打开，大实验室应设两个出口，
以利于发生意外时人员的撤离 。
化学分析室
2.设计
设计要说明：
仪器布置图 地面加固 电气工程 照明 空调 给排水 房间间隔 防噪音设计 气体管路 电话和网络线路等。
2.设计
实验室外部环境要求:
远离灰尘、烟雾、噪音和震动源
精密仪器室
防火、防震、防电磁干扰、防噪音、Βιβλιοθήκη 潮、 防腐蚀、防尘、防有害气体侵入
学习目标
实验室的审核及认可的步骤。
审核的基本概念及认可的过程及各个环节 应做的工作和要求。
企业实验室的设计与环境要求
1.规划 2.设计 3.实验室的环境要求
企业实验室的要求
是否必要 需要
实验室的作用 反映企业的实力
1.规划
规划的实验室要适应自己生产的产品特点 能满足本厂生产规模的要求 新建出口食品加工厂更要规划好企业的实
验室
1.规划
主要生产动物源食品 的生产企业
主要生产植物源食品 的生产企业
主要生产深加工食品 的加工厂
其他要求
微生物检测和兽药 残留检测
微生物检测和农药 残留的检测
微生物检测和食品 添加剂的检测
原辅料的检测
2.设计
实验室用房大致分为四类：
精密仪器实验室 化学分析实验室 微生物实验室 辅助室（办公室、储藏室、钢瓶室等）。
一般有无菌室（两道缓冲间）、洗刷消毒室（间）、 细菌培养（兼 培养基制作）室，如果条件允许，最好还要有一个培养基制作室。
无菌室和超净工作台是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保 证实验结果的准确和人员的安全。
无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌 的工作环境。
排气罩以减少室内空气的污染。 通风柜 内有加热源、气源、水源、照明等装置。防火防
爆，耐酸碱气体腐蚀。风机可安装在顶层机房内，并应有 减少震动和噪音的装置，排气管应高于屋顶2 m以上。一 台排风机连接一个通风柜较好，不同房间共用一个风机和 通风管道易发生交叉污染。通风柜在室内的正确位置是放 在空气流动较小的地方，不要靠近门窗。通风柜台面高度 850 mm，宽800 mm，柜内净高1200~1500 mm， 条缝处风速5m/s以上。挡板后风道宽度等于缝宽2倍以上。
为保证供电不间断，可采用双电源供电。 应设计有专用地线，接地极电阻应符合仪
器的技术要求，一般不大于100Ω。
精密仪器室
高压钢瓶最好设在就近室外（方向朝北） 的位置。
放仪器用的实验台与墙距离50 cm，以便 于操作与维修。
室内要有良好的通风条件。 原子吸收仪器上方要设局部排气罩 。 为防止电压瞬变、瞬时停电、电压不足等
化学分析室
化学分析室
化学分析室
辅助用室
1、药品储藏室： 试剂易燃、易爆、有毒或腐蚀性，不要购置太多。 要符合危险品存放安全要求。要具有防明火、防
潮湿、防高温、防日光直射、防雷电的功能。 房间应朝北、干燥、通风良好，顶棚应遮阳隔热，
门窗应坚固，窗应为高窗，门窗应设遮阳板。门 应朝外开。 易燃液体储藏室室温一般不允许超过28℃，易爆 品储藏室室温不允许超过30℃。少量危险品可用 铁板柜或水泥柜分类隔离储存。室内设排气降温 风扇，采用防爆型照明灯具。备有消防器材。亦 可以符合上述条件的半地下室为药品储藏室。
化学分析室
4、煤气与供电： 有条件的化验室可安装管道煤气。 化验室的电源分照明用电和设备用电。照明最好
采用荧光灯。 设备用电中，24h运行的电器如冰箱单独供电。 其余电器设备均由总开关控制，烘箱、高温炉等
电热设备应有专用插座、开关及熔断器。 在室内及走廊上安置应急灯，夜间停电用。
温度应在15~30℃，有条件的最好控制在 18~25℃。
湿度在40%~70% 特定仪器室温尽可能保持恒定 ，可装双层
门窗及空调装置
精密仪器室
可用水磨石地或防静电地板 不可以使用地毯，因地毯易积聚灰尘，还
会产生静电
精密仪器室
大型精密仪器室的供电电压应稳定，一般 允许电压波动范围为±10%。必要时要配 备附属设备（如稳压电源等）。
学习目标
1.食品企业实验室建立所需要一些 基本要求。
实验室如何规划设计， 根据不同企业的特点设计出符合实际的所
必需的实验室， 不同实验室要考虑到其环境（如水、电、
气、隔断、房间）要求， 不同实验室要考虑到其安全要求。
学习目标
食品企业实验室的管理和技术要求。
如何有效的管理实验室 实验室的基本文件的建立及质量控制 在技术层面如何把握其要点
2、 供水和排水： 供水要保证必须的水压、水质和水量，应
满足仪器设备正常运行的需要。 室内总阀门应设在易操作的显著位置。 下水道应采用耐酸碱腐蚀的材料，地面应
有地漏。
化学分析室
3、 通风设施： 全室通风 采用排气扇或通风竖井，换气次数一般为5次
/h。 局部排气罩 在实验室中产生有害气体的上方，设置局部