金黄色葡萄球菌检验资料

致病性
金黄色葡萄球菌 是人类化脓感染中最常 见的病原菌，临床表 现多种多样，可引起 局部化脓感染，也可 引起肺炎、伪膜性肠 炎、心包炎等，甚至 败血症、脓毒症等全 身感染。
致病性
葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所 引起的疾病，可引发不同程度的急性胃肠 炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍， 腹痛、腹泻次之。
检测步骤
---分离
BP平板： ✓ 胰蛋白胨、牛肉膏和酵母膏提供碳源、氮
源、硫、维生素和痕量矿物元素 ✓ 丙酮酸钠是一种生长促进剂
✓ 亚碲酸盐对除金黄色葡萄球外的其他能分 解卵黄的菌株有毒性，并使菌落产生黑色
✓ 卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环
✓ 甘氨酸和氯化锂对金黄色葡萄球菌以外的 其它菌株有抑制作用。
检测步骤
---增菌
利用金黄色葡萄球菌耐盐的特性（可耐受 15%的氯化钠），用含10%氯化钠的胰酪胨 大豆肉汤增菌。
检测步骤
---分离
血平板：金黄色葡萄球菌可以产生溶血素， 因此在血平板上产生明显的溶血环。
血平板上其典型菌落呈金黄色，有时也为 白色，大而突起，圆形，不透明，表面光 滑，有溶血圈。
所有的毒株产生凝固酶，人和动物来源的 菌株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。
致病性
金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病力的强弱主要取 决于其产生的毒素和侵袭性酶：
a.溶血素：外毒素，分α、β、γ、δ四种，能损伤血小板， 破坏溶酶体，引起肌体局部缺血和坏死；
b.杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞； c.血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使 血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞 噬细胞的吞噬作用。葡萄球菌形成的感染易局部化与此酶 有关； d.脱氧核糖核酸酶：金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核 酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌； e.肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎 的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C、D、E五种。
素； ✓ 食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时
含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。
耐受力Leabharlann Baidu
几乎所有的消毒试剂以及热加工过程对金 黄色葡萄球菌都有严重的破坏作用
肠毒素可耐受100℃ 30分钟不被破坏。
对于加工过的食品或食品加工设备而言， 此菌或其肠毒素的存在通常作为卫生条件 差的一种指标。
污染的控制
传播媒介为被该菌污染的食品，主要为淀粉类(如 剩饭、米面、粥等)、牛乳及乳制品，以及鱼、肉、 蛋类等。被污染的食物在室温20℃-22℃放置5小时 以上时，病菌大量繁殖，并产生肠毒素。
葡萄球菌皮肤感染
流行病学
季节分布，多见于春夏季；
中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其 制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉 粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道 感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性 感染部位常成为污染源。
流行病学
金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生 问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引 起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%， 加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此 类中毒事件也非常多。
流行病学
肠毒素形成条件： ✓ 存放温度，在37°C内，温度越高，产毒
时间越短； ✓ 存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒
污染的控制
防止金黄色葡萄球菌污染食品
✓ 对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、 畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适 当方式处理后进行加工生产。
污染的控制
防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成
✓ 应在低温和通风良好的条件下贮藏食物， 以防肠毒素形成；
✓ 在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴 凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻 底加热。
长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌 落，其黑色常较典型菌落淡些，且外观可 能粗燥，质地较干燥。
B-P平板
检测步骤
防止金黄色葡萄球菌污染食品
✓ 防止带菌人群对各种食物的污染：定期对 生产加工人员进行健康检查，患局部化脓 性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸 道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾 病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗 位。
污染的控制
防止金黄色葡萄球菌污染食品
✓ 防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染： 如牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤 用患化脓性乳腺炎的牛奶；奶挤出后，要 迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、细菌 繁殖。奶制品要以消毒牛奶为原料，注意 低温保存。
金黄色葡萄球菌 检测
生物学特性
---菌体形态及培养特征
革兰氏阳性球菌，直径为0.8-1.0微米，镜检 时呈单个、成对、四联或不规则的簇群；
无芽孢，不运动； 兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好； 可在15%氯化钠和40%胆汁中生长
生物学特性
---菌体形态及培养特征
大多数菌株能生长在6.5-46℃之间（最 适温度30-37℃）能在pH4.2-9.3之间生 长（最适pH为7.0-7.5）；
当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较 多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等， 在温度条件适宜时，经8-10小时即可相当数 量的肠毒素。
分布
在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动 物的排泄物中都可找到。
作为人和动物的常见病原菌，其主要存在于人和 动物的鼻腔、咽喉、头发上，50%以上健康人的 皮肤上都有金黄色葡萄球菌存在。因而，食品受 其污染的机会很多。
大多数菌株产生类胡罗卜素，使细胞 团呈现出深橙色到浅黄色，色素的产 生取决于生长的条件，而且在单个菌 株中可能也有变化
生物学特性
---菌体形态及培养特征
好氧生长的细胞产生接触酶；
产生蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、脂酶和溶 菌酶，大多数菌株可水解天然的动物蛋白， 例如血红蛋白、纤维蛋白、卵白、酪朊和 多肽类如明胶，水解脂类、吐温类和磷脂 蛋白质，并释放脂肪酸；
检测步骤
---分离
在BP平板上其典型菌落为：圆形，光滑突 起，湿润，直径2-3mm，颜色呈灰色到黑玉 色，边缘常为淡色（米黄色或灰白色略带 灰色或黄色的白色），周围为一混浊带， 在其外缘常有一透明圈。用接种针接触菌 落似有黄油树胶的粘稠感。
偶然会遇到不分解脂肪菌株，除无混浊带 及透明圈外，其他外观基本相同。