风干鸭脖的做法是什么
风干腊鸭怎么做好吃
风干腊鸭怎么做好吃
众所周知，南方人喜欢煲汤，其中有很多人偏好用风干腊鸭煲汤，同时人们还可以在其中添加一些中药材，这样煲出来的汤既美味又养生，且没有丝毫鸭子的腥味。
当然，风干腊鸭除了用于煲汤之外，还有很多其他的众口皆宜的做法，相关做法可以参照以下内容。
★风干鸭的做法一：
1.洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。
2.大量花椒放入炒锅炒熟。
3.炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。
加入盐。
4.将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。
5.放入冰箱腌制一晚。
6.第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。
7.40分钟后关火。
放入盘中凉凉。
喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。
★风干鸭的做法二:
1.鸭子洗净飞水，沥干，将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根牙签将鸭尾部用S形封好。
2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒
（500克啤酒亦可），加适量清水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色，最后淋蜂蜜适量。
3.大火将水烧开，撇去浮沫，转文火，煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上。
待鸭子熟，再淋蜂蜜，调咸甜，取出晾凉，取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛盘。
卤鸭脖配方及制作方法
卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
风干鸭子怎么做才好吃
风干鸭子怎么做才好吃鸭子肉是我们大家平时都很喜欢吃的一种肉类，因为鸭肉还含有非常多的营养价值，那么我们应该如何正确的吃鸭肉呢，比如湖南的酱板鸭，湖北的周黑鸭都是非常有名的关于鸭子的吃法。
那么我们今天讲一讲干鸭子怎么做好吃。
干鸭子怎么做好吃一、干鸭白萝卜干鸭白萝卜食材准备风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。
方法步骤1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干;2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜;3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒;4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞;5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。
二、风干椒麻鸭风干椒麻鸭食材准备新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。
方法步骤1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀;3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。
三、香芋风干鸭干鸭白萝卜食材准备鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。
方法步骤1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用;2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用;3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出;4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中;5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材;6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出;7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出;8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。
鸭脖能放冰箱多久 鸭脖放冰箱为什么会风干
鸭脖能放冰箱多久鸭脖放冰箱为什么会风干鸭脖是一款香味扑鼻、开胃爽口的小零食，在我国几乎男女老少都尝试过的一款小零食。
其口感丰富鲜美，富有嚼劲，特具特别的回味。
但是因为其主要是麻、辣等味道，味道浓郁，一时之间吃下这么多的鸭脖，那将鸭脖放入冰箱，能放冰箱多久呢？鸭脖放冰箱为什么会风干？一、鸭脖能放冰箱多久能放冰箱2-5天左右鸭脖属于熟食食物，开封后的鸭脖，其表面或多或少都会带有细菌，而放入冰箱，虽然冰箱的温度相对于来说低一些，但是也只能是抑制细菌的生长于繁殖，并不能杀死细菌，所以只能在一定程度上延长鸭脖的存放时间。
若是利用科学的存放方式，熟食生食分开存放，生食在下层，熟食在上层，将要保存的鸭脖用保鲜袋或盖子封好储存，将会在一定程度上延长储存时间。
二、鸭脖放冰箱为什么会风干可能会有以下原因：1.未用保鲜膜、保鲜袋封存：由于冰箱中的空气流动，在未加盖或做一些保鲜处理的时候，空气流动会带走鸭脖中的一些水分，从而使鸭脖出现一定程度上的风干状态。
2.放置时间过长，水分流失：长时间的存放鸭脖是会慢慢风干的。
当存放时间过长或外观出现明显的变质痕迹，是不宜食用的。
三、鸭脖能冷冻吗可以冷冻冰箱冷冻层的温度大约在-18摄氏度，鸭脖这类熟食是可以存放的，存放期大约是3个月左右。
冰冻层的快速冷冻可以长时间和最大限度的保持住食物的风味，对于放入冰冻层在一些方面来说是好的。
四、风干鸭脖的做法做法：1.将鸭脖洗净，待用。
2.将油放入锅内，待油热，加入香料炒香，然后加入高汤以及调料，煮开小火熬制1小时。
3.待卤水放凉以后加入鸭脖腌制6小时左右4.然后放置在干燥阴凉处一周风干或者用烤箱、微波炉进行烤制即可。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方风干鸭是一种经典的中式美食，它的独特风味和口感深受人们的喜爱。
在古代，风干鸭是一种保存食物的方法，现在它已成为了一种美食文化的代表。
一、风干鸭的制作方法1. 鸭的选择制作风干鸭，首先要选择好的鸭子。
一般来说，选择肉质鲜美、体型适中的鸭子最为合适。
在选择鸭子的时候，要注意鸭子的体型和肉质，最好选择有机鸭子或者放养鸭子。
2. 鸭的处理首先将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，然后将鸭子清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。
3. 腌制将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。
4. 晾干将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。
5. 风干将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。
6. 炸制将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。
风干鸭可以搭配花生酱、辣椒酱等调料食用，口感香脆，肉质鲜美。
二、风干鸭的配方1. 原料鸭子、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等。
2. 步骤（1）将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。
（2）将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。
（3）将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。
（4）将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。
（5）将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。
三、制作风干鸭的注意事项1. 鸭子的选择要注意，最好选择肉质鲜美、体型适中的鸭子。
2. 腌制的时间不能太长，否则会影响鸭子的口感。
3. 风干的时间要充分，否则鸭子会发霉。
4. 风干鸭在炸制时要注意火候，避免炸糊。
总之，风干鸭是一道美味的中式美食，它的制作方法简单，口感独特，深受人们的喜爱。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭是广东地区传统美食之一，也是很多人非常喜欢的食物之一。
制作风干鸭需要选用适合的材料和一定的制作技巧，本文将介绍风干
鸭的制作方法与配方。
材料：
1. 鸭子1只（约2公斤）
2. 盐
3. 细砂糖
4. 黄酒
5. 老姜
6. 葱
7. 香叶
8. 干辣椒
9. 干香菇
10. 食用油
步骤：
1. 准备工作：将鸭子宰杀并清洗干净，去除毛和内脏，切成4-5厘米
的块，放在温水中浸泡30分钟，将鸭子的脂肪和脏东西浸出，脆皮会
更加美味，其次废物不进入制品中，更有利于卫生；
2. 煮汁：取一锅，加入适量的水，加入老姜、葱、香叶、干辣椒、干
香菇等调料，放入鸭子块煮烫至去腥味。
3. 腌制：将煮烫过的鸭子放入盆中，加入适量的盐、细砂糖、黄酒搅
拌均匀，让鸭子块透彻地腌制15-20分钟。
4. 晾干：将腌好的鸭块捞出来，控去多余的腌制料，晾干5-8个小时，晾干方法有2种，一是暴晒在阳台上,二是用吸水板放在阴凉通风处晾干。
5. 炸制：将食用油倒入锅中，加热至6-7成热，放入晾干过的鸭块，
炸至表皮金黄酥脆即可。
配方：
1. 鸭子2公斤，盐75克，白糖50克，黄酒40毫升；
2. 老姜50克，葱2棵，香叶2片，干辣椒5个，干香菇3朵；
3. 食用油适量。
总之，制作风干鸭需要注意卫生、选用新鲜的材料、技巧掌握好，以
上是方便大家在家轻松制作的步骤和配方。
制作好的风干鸭香脆可口，助你食欲大开，分享给您的亲朋好友，也会让他们大喊过瘾。
久久鸭脖怎么做才正宗的做法步骤
久久鸭脖怎么做才正宗的做法步骤久久鸭脖是武汉地区的经典美食，已经风靡全国，和绝味鸭脖一样，有非常多的加盟店。
你想自己动手做出正宗的久久鸭脖吗?今天，店铺为大家推荐家常久久鸭脖的做法。
久久鸭脖做法久久鸭脖食材准备鸭脖子，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香叶，十三香调料，黄酒，老抽，生抽，卤汁，冰糖适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，葱切段，姜切片待用;2、鸭脖冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水捞出待用;3、炒锅烧热，加入少许油，放入花椒，干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜和香叶炒香;4、炒香后加入适量清水，大火烧开后放入鸭脖，加入黄酒，生抽，老抽，卤水汁和十三香;5、然后放入冰糖，大火烧开，小火盖锅煮20到25分钟;6、煮好的鸭脖浸泡3到4小时，冷却风干后切成小段即可。
家常久久鸭脖的做法久久鸭脖食材准备鸭脖子1000克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，料酒，鲜汤，油，鸭脖料适量。
方法步骤1、鸭脖子洗净，加入姜块，葱结，料酒，盐腌12小时，然后洗净焯水;2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;3、锅中烧热油，下入干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中，中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。
啤酒久久鸭脖的做法久久鸭脖食材准备鸭脖子适量，啤酒1听，豆豉20克，蒜瓣适量，红尖椒适量，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适量，料酒少许。
方法步骤1、将鸭脖子洗净剁成小段，锅中加入适量的水;2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;3、平底锅中加入适量油，爆香蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀，盖锅中小火煮15分钟;6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。
干鸭子怎么做好吃法
干鸭子怎么做好吃法关于《干鸭子怎么做好吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干家鸭也是有此外一种称呼，便是腊鸭了。
腊鸭实际上和腊肉的做法是基本相同的，便是运用吹干的基本原理，让食物的水份脱去，那样储存便会更为非常容易了。
干鸭子的做法是有很多种多样的，非常简单便捷的作法便是立即煮熟就可以服用了。
干鸭子怎么做美味一、干鸭萝卜干鸭萝卜食物提前准备风干鸭1只，萝卜适当，油少量，白胡椒粉适当，枸杞子3克，糖适当。
方式流程1、将风干鸭清洗切片，烧半锅沸水，将家鸭倒进锅中，出水量沥干;2、锅烧热，放进适当油，添加少量白砂糖提味;3、随后放进姜片，八角茴香，良姜炒出香味，放进家鸭煸炒;4、添加适量的水未过家鸭，大火烧开，水开10来分鐘后添加少量枸杞子;5、待汤掉色后添加萝卜，煮开撒些香莱就可以起锅。
二、吹干椒麻鸭吹干椒麻鸭食物提前准备新鮮鸭腿3只，高度酒适当，盐，白砂糖，花椒适当。
方式流程1、将花椒用刀损坏，锅烧热后放进损坏的花椒和盐炒香;2、趁着热将香辣抹在鸭腿上，随后添加白砂糖白酒翻拌;3、将鸭腿装进食品袋里，放进电冰箱中腌渍2天，随后悬架吹干;4、将吹干的鸭腿放进炒锅中，煮熟，随后切片就可以服用。
三、芋头风干鸭干鸭萝卜食物提前准备鸭腿500克，盐油适当，陈皮，辣椒干适当，生抽酱油，酱油，麻椒，香油，白砂糖，葱段适当，八角少量。
方式流程1、将鸭腿修去边缘的油，清洗控干水备用;2、锅中放进盐和麻椒，炒出香味后趁着热抹在鹅肉上，抹匀备用;3、将家鸭放于阴凉的地方吹干4钟头，随后凉水入锅焯烫捞起来;4、锅中烧开少量油，油烧后放进八角和生姜片进行爆香，将鸭皮朝下放进锅中;5、添加适量的米酒，香油，生抽老抽，随后放进茯苓，辣椒干，倒进沸水吞没食物;6、盖锅大火烧开，随后中文火煮1钟头，随后大火烧煮2分鐘，鸭腿捞起来;7、锅中香辛料渣捞起来，将煮熟的山芋切片，放进料汁中，大火烧开，放糖调料，熄火后盛出;8、随后将鸭腿切条摆上，浇上料汁就可以。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方风干鸭是一种传统的中式烤肉制品，其口感酥脆、肉质鲜美，是广大食客喜爱的美味佳肴。
制作风干鸭的方法与配方千差万别，但总体来说，其制作过程包括腌制、晾干、烤制等环节。
下面，我们就来详细介绍一下风干鸭的制作方法与配方。
一、制作风干鸭的配方1.主料：鸭肉2.腌料：盐、糖、酱油、姜、蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉等。
3.烤料：蜜糖、白糖、酱油、盐、五香粉、辣椒粉等。
二、制作风干鸭的方法1.腌制将鸭肉切成块状，加入适量的盐、糖、酱油、姜、蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉等腌料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏约12小时，让鸭肉吸收腌料的味道。
2.晾干将腌制好的鸭肉块取出，用厨房纸巾擦干表面水分，再在通风干燥的地方晾干2-3小时，让鸭肉表面形成一层干燥的薄膜。
3.烤制将晾干的鸭肉块放入烤箱中，以180度的温度烤制20-30分钟，翻面后再烤制20-30分钟，直到鸭肉表面呈现出金黄色的色泽。
4.刷糖将烤制好的鸭肉块取出，用刷子刷上蜜糖、白糖、酱油、盐、五香粉、辣椒粉等烤料，再将鸭肉放回烤箱中烤制10-15分钟，直到鸭肉表面呈现出红色的色泽。
5.风干将刷好烤料的鸭肉块取出，放到通风干燥的地方风干1-2天，直到鸭肉完全干燥。
三、风干鸭的食用方法风干鸭可以直接食用，也可以切成薄片或小块状，搭配米饭、面条、粥等食用。
此外，在风干鸭的制作过程中，还可以根据个人口味加入一些特别的调料，如花椒、八角、桂皮、陈皮等，以增添风干鸭的香气和口感。
总之，制作风干鸭需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好方法和配方，就可以轻松制作出美味可口的风干鸭。
希望大家都能在家中尝试制作风干鸭，品尝到最地道的中式美食。
烧鸭快速风干方法
烧鸭快速风干方法
烧鸭快速风干的方法如下：
1. 洗净鸭子，去除内脏，用毛巾将鸭子外表水分吸干。
2. 将整只鸭子挂起来，使用刷子将鸭皮按一个方向刷均匀。
3. 将鸭子放置在通风良好的地方，可以利用风扇增加通风效果。
4. 在鸭子表皮均匀刷上一层细盐，可以加快风干的速度。
5. 如果有条件，可以使用风干室来进行风干，温度一般控制在10-15摄氏度，湿度在40-60%左右。
6. 鸭子每隔2-3小时翻一面，保证均匀风干。
7. 根据鸭子大小，一般需要风干24-48小时左右。
请注意，风干的鸭子只是表面风干，内部仍然有一定的水分存在，因此在烹调过程中需要注意加热至适宜的温度，确保彻底煮熟。
风干板鸭怎么做好吃
风干板鸭怎么做好吃
风干板鸭是南方的特色食品，它作为特产而闻名于全中国。
风干板鸭的味道非常的好，肉质鲜嫩，同时它的色泽看起来也十分的诱人。
风干板鸭是招待亲朋佳友的秘制良肴，然而风干板鸭要想做的好吃，必须要把握好道道工序，建议参照如下内容进行烹饪。
先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需换水），视口味轻重自己决定，然后捞出清洗放入一锅清水中（不要切碎），水要漫过鸭子，加葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焖熟即可，不要焖的太烂，不然口味不好
板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。
②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红
油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。
制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。
蒸煮板鸭方法讲究。
煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。
煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。
如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
风干鸭子怎么做好吃
风干鸭子怎么做好吃风干鸭子是一道具有浓郁口感和独特风味的传统美食。
它的制作过程中，需要选用新鲜的鸭子，并经过合适的腌制和风干处理，才能使得鸭子表面外焦里嫩，肉质鮮美，皮酥肉嫩，口感香脆。
下面，我们将详细介绍制作风干鸭子的步骤及注意事项。
首先，我们需要准备以下材料：- 一只新鲜的鸭子- 盐、糖、白胡椒粉、料酒、酱油、五香粉适量接下来，我们将按照以下步骤来制作风干鸭子：步骤一：鸭子准备1. 将鸭子洗净，除去内脏和杂质，并将鸭子剁成两半或四份，方便腌制和风干。
2. 用刀尖在鸭皮上多处划痕，以利于腌制入味。
步骤二：腌制鸭子1. 在一个大碗中，将盐、糖、白胡椒粉、料酒、酱油和五香粉混合在一起，调成腌制鸭子的酱汁。
2. 将鸭子放入酱汁中，用手抓揉均匀，确保每一块鸭肉都能均匀沾上酱汁。
3. 将腌制好的鸭子放入一个密封袋或保鲜膜中，将其放入冰箱中腌制24小时。
腌制过程中，可以适当翻动袋子，以均匀入味。
步骤三：风干鸭子1. 取出腌制好的鸭子，将其晾干一段时间，以减少鸭皮上的水分。
2. 将晾干的鸭子挂在通风良好的地方，避免阳光直晒，以免鸭脂过快溶化。
3. 风干的时间视天气和温度而定，一般需要7-10天。
在干燥的环境中，鸭肉逐渐失去水分，形成鸭脆皮。
步骤四：烹饪风干鸭子1. 将风干的鸭子放入锅中，加入适量水，同时加入一些生姜、葱段和料酒，煮沸后转小火慢慢炖煮约1个小时，使得鸭肉更加滋润嫩滑。
2. 将炖煮好的鸭子捞出，剁成适合食用的块状。
3. 取一锅，加热适量的食用油，将鸭块放入油锅中炸至鸭皮金黄酥脆，炸的时间不宜过长，以免过度油炸导致口感过油腻。
4. 炸好后，将鸭块捞出沥油，即可切成小块，装盘食用。
制作风干鸭子时需要注意以下几点：- 确保选用新鲜的鸭子，以保证制作出的风干鸭子口感和风味的美妙。
- 腌制的时间要充分，这样可以提高醇香度，使得风干鸭子更加入味。
- 风干的过程中，要确保环境干燥，避免阳光直射，以免鸭肉过早腐败。
绝味鸭脖详细制作（精准配料）
绝味鸭脖详细制作（精准配料）绝味鸭脖绝味鸭脖一、调料的配方1.中药包由17种中药材组成每包340克可卤产品20kg，卤制时出卤香味去异腥味使用时剪碎配制时注意选材和分量2.干辣椒使用时选用上好的朝天椒辣椒小但辣味极强3.花椒选用四川梅花椒麻度高香味浓郁杂质少4.冰糖味道甘甜黄冰糖最好5.麦芽糖味道甜回味长烧卤制品时浓度高的较好6.油籽粉精增加回味7.灵香粉末增加头香8.鸭肉香膏肉类抽取物和氨基酸增加香味膏状的较好9.乙基麦芽酚增加焦香和甜香使香味更持久更香浓10.甜面酱入口回味甜增加酱香味酱味浓颜色深的较好11.复合磷酸盐具有保水增重品质改良嫩化抗氧化的作用二、制作糖色1.成品焦糖色素颜色黑上色快光泽度差（我们基本不用）2.自制焦糖色素往铁锅里加入少量的油再加入冰糖或者砂糖，不停地翻炒，待糖完全融化并且冒青烟时，关火停止加热，待糖自然变色由黄褐色到红褐色再到黑色时再加入等量的清水，烧开即可。
糖色制作完成！三、老汤的制作1.熬制鲜汤往锅中加入40kg清水，烧开，下入鸡骨架5斤，猪筒骨5斤，香叶2克，八角2克，猪板油5斤，姜片2斤，食盐1.5斤，小火熬制6小时，熬出白汤，捞出骨渣以及杂质，熬好的鲜汤不少于30kg ，不足的加开水！2.浸泡药材将中药放两包（每包340克每15kg鲜汤放1包），辣椒2斤，使用剪刀剪断，花椒 350克，冰糖2.5斤，麦芽糖2斤，油籽粉末10克，灵香粉末75克，自制焦糖色素2斤，共以上八种调料，下入第一步熬好的鲜汤中，然后烧开后关火不要搅动，焖至8个小时！3.熬制加入食用油5kg到第二步浸泡好的药材当中，大火烧开转小火3个小时（保持沸腾即可，火候不要太大，最后汤不要少于20kg）！4.调味将熬好的汤过滤，滤除的残渣不要过滤的越干越好，过滤完的汤和油即为老汤和辣油！往老汤中加入味精1.5斤，甜面酱1斤，烧开后分别尝老汤和辣油。
老汤味咸鲜甜，辣油麻辣香！现在尝的口味要比正常的口味要重，因为咱们还要卤制产品.这样咱们老汤就制作完成了！四、原料的处理1.解冻 10kg产品全鸭鸭脖鸭腿鸭掌鸭头鸭胗鸭翅鸭锁骨根据实际销量配货哪个产品销量快那个产品配货多，解冻至肉质松软，血水放净。
绝味鸭脖的做法与配方
绝味鸭脖的做法与配方.txt人生在世，难敌宿命，沉沦其中。
我不爱风尘，似被前缘误！！我只为我最爱的人流泪“我会学着放弃你，是因为我太爱你”赢了你,我可以放弃整个世界经济不景，人们普遍的做法是尽量减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅游等。
但是，不管如何，人们还是有一个消费“底线”，如今大学生人数不断飙升，而无论大学生或者中学生的消费能力都是我们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法好像是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。
祝你好运。
正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方法原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧... 正宗鸭脖做法做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大家，有谁知道这个的做法呢？还有没有别的做法呢？有没有那种藕片看起来像有酱油似的呢？是不是淹久了的原因？最好是简单好吃些的．材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。
鸭脖子技术配方
鸭脖子技术配方需要的17种中药包配方比例（340克）：白芷60克桂皮30克陈皮15克香叶10克草果20克玉果15克良姜15克香砂20克槟榔25克阳春砂20克山奈8克八角30克毕卜8克丁香15克白扣10克甘草30克香茅草10克一、老汤制作（比例：2kg老汤卤1kg产品）1、清水配鲜汤：往40cm的锅中加入清水40kg，烧开，下入鸡架子5斤，筒子骨5斤(斩断)，猪板油5斤（切丁），生姜片2斤，盐1.5斤，小火熬6小时，熬出白汤，捞出骨渣（其它不捞）熬好后的鲜汤不少于30kg，熬制的过程中不能加冷水，不足只可以补开水。
2、浸泡药材：将中药两包（比例：15kg鲜汤放1包/340g，香料包的配方比例在前面，下面也有一张图片是一包香料比例），辣椒2斤（剪开使用）花椒：350g、冰糖2.5斤（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖2斤，檩香粉末76克（注意不要搞错，不是檀香粉，是檩(lin)香粉）自制焦糖色素2斤（后面有制作方法），共7种，下入到第一步熬好的鲜汤中再烧开（关火后不加热不搅动）浸泡8小时。
3、熬制加入食用油5斤到泡好药材的汤中，大火煮开小火熬3小时（火候不要太大，保持沸腾即可，不要将汤熬少于20kg）。
调味：将熬好的汤过滤，滤出的料渣沥干后不要了（沥的越干越好）滤出的汤和油即为老汤和辣油，往老汤中加入味精1.5斤，甜面酱1斤，烧开后分别品尝老汤：咸鲜甜；辣油：麻辣香（要比正常口味浓）补足不够的味道，老汤熬好后不少于20kg净汤，不含油重熬制时注意控制火候，不宜太大，保持锅内10cm左右的沸腾面。
每公斤老汤不少于43克盐，如咸味不够补盐量，其它味道依据口味调整，老汤制作完毕二、原料处理1、解冻：10公斤产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑等根据实际销售情况配货（卖的好的多配），解冻至肉质松软，血水放净，泡1次漂1次。
2、腌制：将解冻好的产品水沥干，沥的越干腌制效果越好，沥干后放入空盆中，下入腌制料：盐12.5g/kg、料酒15g/kg、老汤50g/kg，（纯汤不含油）手工搅拌至汤料完全被产品吸收为止，每十分钟搅拌一次，40分钟腌制完成。
鸭脖子的几种做法,让你一学就会,鲜美绝佳!
鸭脖子的几种做法，让你一学就会，鲜美绝佳！麻辣卤鸭脖材料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量制作过程:1. 鸭脖子洗干净从中间一分为二。
大葱，姜片，八角。
桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2. 冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3. 锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4. 控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5. 装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。
加入和鸭脖齐平的水量。
6. 装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。
7. 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
8. 另有贴心的倒计时功能，这样如果你在做别的事情的时候，心里有数还要多久锅里的东西就可以了。
9. 功能结束，麻辣鸭脖好了。
铁质内胆炖制就是香。
id="cpsearch.jpg"2.麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）材料：鸭脖6根、酱料1份、干辣椒若干、辣椒面适量、姜蒜片适量、冰糖适量制作过程:1. 鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）2. 冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用3. 准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）4. 热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟5. 加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时6. 到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～7. 可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～3.卤鸭脖用卤水老汤材料：鸭脖4根、八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、瓶装卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖制作过程:1. 将鸭脖洗洗干净，表面油脂什么的撕掉。
风干鸭脖执行标准
风干鸭脖执行标准
风干鸭脖执行标准是指对风干鸭脖的加工工艺和质量要求进行规范化管理的标准。
以下是对风干鸭脖执行标准的详细描述：
1. 原材料要求：
风干鸭脖的原材料应选用新鲜的优质鸭脖，确保无任何污染和生病现象。
2. 加工工艺：
(1) 清洗：对鸭脖进行充分清洗，去除表面的脏物和杂质。
(2) 腌制：使用适量的盐和调味料对鸭脖进行腌制，确保腌制均匀。
(3) 风干：将腌制好的鸭脖放置通风干燥的地方，保持适当的湿度和温度，进行风干处理。
(4) 烘烤：对风干后的鸭脖进行低温烘烤，使其呈现出金黄色和脆口的特点。
(5) 包装：将烘烤好的风干鸭脖进行包装，要求包装完好，无任何破损和变质现象。
3. 产品质量要求：
(1) 外观：风干鸭脖的表面应呈现金黄色，有光泽，无任何变色和霉斑现象。
(2) 风味：风干鸭脖应具有独特的鸭肉香味，口感鲜嫩，咸甜适中。
(3) 储存期限：符合食品安全标准，在储存期限内能保持风干鸭脖的质量特点和风味。
4. 卫生标准要求：
(1) 加工场所要保持清洁，定期消毒，确保加工环境卫生安全。
(2) 工人必须佩戴洁净的工作服和手套，操作员须经过食品安全培训，并定期体检。
(3) 对风干鸭脖的原材料、半成品和成品进行定期的微生物、理化指标等检测，确保产品符合食品安全要求。
风干鸭脖执行标准的出台，旨在保证风干鸭脖产品的质量和食品安全，提升消
费者对产品的信任和满意度。
只有严格按照标准进行加工，确保每一道工序都合乎规范，才能生产出口感美味、卫生安全的风干鸭脖产品。
烤鸭风干注意事项
烤鸭风干注意事项烤鸭是中国传统的名菜之一，风干是制作烤鸭的重要过程之一。
在进行烤鸭风干时，有一些注意事项需要注意，以确保获得质量上乘的烤鸭。
首先，选择新鲜鸭子是非常重要的。
新鲜的鸭子带有少量的水分，可以更好地保持其肉质的鲜嫩口感。
在选购鸭子时，可以通过观察其外表颜色，鸭腿的柔软度以及鸭皮的光泽度来辨别鸭子的新鲜度。
一般来说，颜色鲜艳、鸭腿柔软、鸭皮有自然光泽的鸭子更新鲜。
其次，在烤鸭风干的过程中要注意卫生和环境。
风干是将烤鸭悬挂在通风、干燥的环境下进行，因此要确保挂鸭位置的卫生和清洁。
最好是在没有异味和杂质的通风良好的场所进行，避免鸭子受到外界异味的影响。
接下来，将鸭子风干前需要对其进行挂腥处理。
鸭子在宰杀前后的一段时间内会有一股腥味，为了去除这股腥味，可以在宰杀后给鸭子的腌制液中加入一些姜片，或者将鸭子用清水冲洗几遍，可以有效地去除鸭子体内的腥味。
然后，挂鸭时要注意鸭子的位置和间距。
鸭子应该悬挂在适当的位置，鸭脖子向下，保证鸭子自由滴干。
同时，鸭子之间的间距要适中，以免相互串味影响风干效果。
通常情况下，鸭子之间的间距为10-15厘米，这样可以确保鸭子在通风的同时不会互相接触。
此外，在风干的过程中需要注意对鸭子的保护。
首先，要避免鸭子受到灰尘和杂物的污染，最好在鸭子周围铺一层干净的纱布或者纸巾，以防止灰尘和杂物附着在鸭子上。
其次，要定期检查鸭子的风干情况，如果发现鸭子出现变质、发霉或混有异味等情况，应及时处理。
此外，风干的时间也是需要注意的。
一般来说，烤鸭的风干时间需要根据鸭子的大小和温度环境来确定。
在常温下，大约需要5-7小时才能使鸭子充分风干。
然而，在高温和潮湿的环境下，风干时间可能会更长。
最后，风干后的鸭子需要进行烤制前的一些处理。
首先，可以用热水将鸭子表面洗净，以去除表面的灰尘等。
然后，需要将鸭子悬挂在阴凉、透风的地方，风干一段时间，以使其全身肉质更加鲜嫩。
最后，可以根据自己的口味进行烤制，最常见的方法是使用果木来烤制，以增加烤鸭的香味。
风干鸭脖储存方法
风干鸭脖储存方法
1、如果是卖鸭脖，那最好放到展示柜中，因为展示柜不仅有很好的展示效果，而且冷藏功能可以延长鸭脖的保鲜时间，可以选择鸭脖展示柜来保存；
2、如果食物量很多，而且不是急着要处理的，最好放到低温冷冻柜中保存，低温冷冻柜不仅保鲜时间长，而且容量大，相对来说比较实惠些；
3、一般颜色特别漂亮的鸭脖是用色素上色，正常一点的是用红曲米上色，鸭脖起锅后不要放在风口位子，风一吹干，或者太阳暴晒颜色就变黑了。
量少的话，出锅后待温度低点的时候建议用保鲜盒装起来，并用保鲜膜封好。
冷却后放入冷藏柜。
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风干鸭脖的做法是什么
现在的年轻人都喜欢吃鸭脖子，特别是喜欢喝酒的人，这是很好的下酒菜，我们常吃的应该有麻辣鸭脖，今天教大家做风干鸭脖，它的味道很特别，而且肯定很好吃。
一、风干鸭脖
食材
主料卤料1包辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
3.取出
4.本来这部是要放外头风干的、正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。
一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，
一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食
小贴士
鸭脖风干程度以个人喜好为度、注意风干时的卫生哦~向你推荐：卤料的做法
二、香辣鸭脖子
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。
此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。
三、辣鸭脖子
材料
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。