餐饮厨房排油烟系统设计手册(所有的设计方法全)
厨房排烟系统设计
厨房排烟系统:本文根据厨房排烟净化设备得设计、制造、安装与管理得实践经验,对油烟排风系统得设计计算原则及其与油烟净化器得匹配关系进行了初步得研究探讨。
1厨房排烟系统得构成厨房得排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)与厨房整体补风装置构成,见下图。
厨房排烟系统得构成图油烟净化器得类型与运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分得实际运行参数,包括运行阻力与排风量进行核算。
如果就是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统得影响;如果就是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道与厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机、2 厨房油烟排风量得确定为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩得吸入风速计算,罩口得吸风速度通常不低于０、５m／s。
最小排风量通常用下式计算: L=１0０0ＰＨ式中:L —排风罩排风量,m３／h;P —罩口得周边长(靠墙得边不计),m;H —罩口至灶面得距离,m、用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于０.5m/s。
在实际得工程设计中,往往采用估算得方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量得规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:中餐厨房:Ｌ= ４0～50(次/h);西餐厨房:L ＝３０~4０(次／h);职工餐厅:L= 25~35(次/h)、３厨房补风由于厨房所在建筑物得格局以及厨房在建筑物中得位置不同,有条件得厨房应由建筑物得集中空调系统进行有序送风。
但目前所遇到得大部分情况就是建筑物没有设置厨房得送风系统。
许多带餐厅、厨房等得建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统、当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透与餐厅得空气大量补入厨房。
3、1 无序送风无序送风会造成厨房得工作环境恶劣。
食堂厨房排风工程规划方案
食堂厨房排风工程规划方案一、项目背景随着社会经济的发展，人们对食品安全和健康问题的关注度不断增加，食品安全已成为社会稳定和人民生活的重要问题。
而食品安全直接与食品的加工环境密切相关，食品加工环境的卫生状况直接影响到食品的安全与质量。
因此，食堂厨房排风工程的规划与施工显得尤为重要。
二、工程基本情况分析食堂厨房排风工程是指在食品加工制作过程中，为了消除烹饪油烟以及厨房热量，减少气味、保护员工的健康，保持空气清新和室内环境干燥舒适，采用机械、自然或被动的方式将排烟、换气和新风引入厨房内。
食堂厨房的排风系统设计是提升厨房工作环境、符合生产要求的重要环节之一。
根据工程实际情况和规模需求，排风系统应具备以下功能：1. 吸烟油烟：排烟系统能够有效吸收油烟颗粒和燃烧中产生的有害气体，以保证厨房空气清新。
2. 保持厨房通风：排风与换风系统，保证厨房空气流通，并避免因室内热量和能量聚积而产生的酷热现象。
3. 控制气味：排风系统能够下滑地控制厨房产生的异味，并及时排出。
4. 利用废热：通过烟气余热回收系统，将烟气余热作为厨房热水预热，降低能耗。
工程规划应遵循以下原则：1. 安全性：排风系统设计应考虑设备使用者的人身安全和设备运行安全的前提。
2. 合理的成本：对排风系统进行科学规划，合理投资实施。
3. 符合环保要求：排风系统应符合国家相关环保法规要求。
三、食堂厨房排风工程规划方案1. 确定食堂厨房排风系统的设计方案：根据厨房面积、工作环境以及使用设备的特点，确定采用机械排风系统还是自然排风系统。
2. 设计并确定排风量和排烟量：根据厨房面积、炉灶数量和加工食品的种类，确定排风系统的排放量，以确保排放的油烟和有害气体在一定程度上达到排放标准。
3. 考虑废热回收系统：结合厨房烟道和余热回收系统，在保证排烟效果的同时，将产生的烟气余热利用于热水供暖，节约能源。
4. 设计并确定排风管道的布局和规格：根据厨房的布局和实际情况，确定排风管道的布局和规格，保证风管能够有效的排出厨房内的油烟和热量。
餐饮油烟 方案
餐饮油烟方案引言餐饮行业作为一个人们日常生活中不可或缺的组成局部，面临着油烟排污问题。
油烟排放不仅对环境造成污染，还对员工和顾客的健康产生负面影响。
因此，开展餐饮油烟治理工作对于保护环境和人民健康具有重要意义。
本文将介绍餐饮油烟治理的方案，以确保餐饮场所的油烟排放量到达国家标准，并提供一系列可行的措施和技术来实现此目标。
油烟排放标准根据?餐饮油烟污染物排放标准?〔GB18483-2024〕的规定，餐饮油烟排放的限值为可溶性有机物〔COD〕不超过20mg/m³，总悬浮颗粒物〔TSP〕不超过50mg/m³，餐饮污水种类应符合?餐饮污水综合排放标准?〔GB 8978〕的规定。
油烟治理方案1. 安装油烟净化设备油烟净化设备是餐饮油烟治理的核心局部。
常见的油烟净化设备包括油烟过滤器、湿式电除尘器和活性炭吸附设备等。
这些设备通过物理、化学或吸附等处理方法，能够有效去除油烟中的污染物，到达排放标准要求。
2. 合理设置通风系统合理设置通风系统可以有效减少油烟的扩散和堆积，降低对室内外环境的污染程度。
通风系统应根据餐饮场所的大小和结构合理设计，确保油烟能够有效排出并迅速稀释到平安浓度。
3. 培训员工培训餐饮员工对于正确使用和维护油烟净化设备是非常重要的。
员工应该了解油烟净化设备的工作原理和使用方法，并掌握正确的操作和维护技巧。
培训不仅可以提高员工的工作效率，还能够确保设备的正常运行和长久使用。
4. 定期检测和维护设备定期检测和维护油烟净化设备是确保设备正常运行和油烟排放达标的关键。
定期检测可以发现设备故障和问题，并及时进行修复或更换。
同时，定期维护可以清洁设备，保证其良好的工作状态，提高净化效果。
油烟治理技术和措施1. 高效滤网技术高效滤网技术是指使用高效滤网材料，如玻璃纤维纤维网、电子静电滤网等，对油烟进行过滤和捕集。
这些滤网可以有效去除油烟中的颗粒物和一局部可溶性有机物，提高净化效果。
2. 湿式电除尘技术湿式电除尘技术是通过电场作用和湿式洗涤作用，将油烟中的颗粒物和有机物别离并捕集。
餐饮业油烟净化油烟治理工程设计方案
餐饮业油烟净化油烟治理工程设计方案一、工程概述：根据新建项目环境管理条例，切实做好环保“三废”要求，本公司在对连锁餐饮有限公司在新建厨房进行现场堪察和核算，并结合公司多年来油烟治理工程经验的基础上，拟订了本项目油烟治理工程设计方案（包括厨房送新风工程），供环保专家与贵公司领导评定审核。
二、设计依据：新建酒店厨房结构设施，安装环境等。
国家环境保护标准饮食业油烟排放标准GB18483-2001通风工程施工及验收规范GBJ243-82三、设计原则：1.力求治理流程简单，处理工艺成熟可靠，充分利用现有环境设施，节省工程投资，保证长期稳定运行。
2.设备质量可靠，技术先进，经济合理，设备投资省，占地面积少，运行费用低。
四、进气质量要求：厨房排放废气主在为动植物油、CO2、CO、C等，动植物油含量≤10mg/m3。
五、油烟排放指标：油烟废气经净化后动植物油含量≤2mg/m3六、烟气治理流程：油烟罩→出口支管→防火阀→主风管→油烟净化器→风柜→标准排放口七、设备设计与治理方案：1. 脱排油烟罩设计：根据厨房灶具规格尺寸摆放位置，暂定烹饪间脱排罩长度8.7米，烧腊间脱排罩长度3.3米，共12米。
脱排罩设计成排油烟与送新风组合式，新风口为万向可调式，跟据厨师站位可以随意调节风口方向与风量大小。
罩体结构美观且价格比分体式脱排罩低。
宽度1450，厚度550，吊装高度1800。
脱排罩采用1.0优质不锈钢板制作，型号304/2B。
为了保证吸风均匀，防止炉灶明火或异物窜入脱排罩内，产生安全隐患，特在脱排罩内搁置一排错位式挡油搁栅板，清洗时可随意拆卸。
2. 抽风机设计：根据油烟排放国家标准和脱排罩投影面积计算，参考炉灶废气量和蒸柜蒸汽量，厨房排风量需要达到24000 m3/h以上。
考虑到风管及设备阻力损耗，公司设计配置1台GH－25型低噪声风柜抽风。
风柜参数为：流量31000m3/h，全压700Pa，电机功率11KW/380V，风机转速700r/min，噪声<72dB。
餐饮行业排油烟系统的设计方案
（1）送风系统风量的确定，为确保厨房处于负 压状态，送风风量不宜过大，一般按照排油烟风量 的70%左右即可。若厨房设有空调新风或全空气送 风系统（空调送风量较大时），可适当地减少送风 量。值得注意的是，地下厨房及地上密闭的厨房， 当使用燃气时，送风量应该考虑炉具在炊事过程中 所需要的燃烧空气量。
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若排烟罩四边均不靠墙，按方法一重新计算排
烟量如式（3）。
L1=1 000×P×H
=1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h
（3）
这种情况下按方法一计算虽然比方法二大，但
数值上差距并不大，对实际风机设备选用的影响不
大，因此在实际工程的排油烟计算中，大多数情况
数考虑；排油烟系统的阻力至少包括以下几项。
（1）排烟罩、油烟净化器等设备阻力，排
烟罩阻力一般由厂家提供，在缺省数据时可按
250~300Pa考虑;油烟净化器的阻力，不同净化效率
及不同的厂家净化器的阻力有所区别，目前市面上
的油烟净化器中，净化效率为90%时，其阻力一般
为150Pa左右。
（2）排油烟风管及阀门等系统阻力，应进行
全面换气排出35%。全面通风排风量宜根据厨房的
显然，方法二计算的排风量值远大于方法一计
热平衡计算，由于设计资料不足，往往无法精确计 算值。
图1 排油烟量计算案例 作者简介：区丽开，上海爱建建筑设计院有限公司，研究方向：电气控制技术。 收稿日期：2021-04-12，修回日期：2021-05-18。
建筑餐饮厨房排油烟系统设计
建筑餐饮厨房排油烟系统设计提纲：一、介绍建筑餐饮厨房排油烟系统的意义和价值二、建筑餐饮厨房排油烟系统的设计要点及流程三、建筑餐饮厨房排油烟系统的优化设计及应用技术四、建筑餐饮厨房排油烟系统的维护管理及修缮五、建筑餐饮厨房排油烟系统的实践应用及效果评价一、介绍建筑餐饮厨房排油烟系统的意义和价值建筑餐饮厨房排油烟系统是指建筑物中的餐饮场所和厨房所使用的油烟排放系统，其主要用途为将厨房内产生的油烟和异味排放到室外，防止建筑物内空气污染和卫生问题。
餐饮业是国内消费市场的重要组成部分，每个餐饮企业或者个体经营者都需要遵守相关的建筑餐饮厨房排油烟系统设计标准，以确保良好的经营环境和公众健康。
二、建筑餐饮厨房排油烟系统的设计要点及流程建筑餐饮厨房排油烟系统的设计要点和流程如下：（1）建筑物的结构和功能需求；（2）油烟排放的量和途径；（3）设备的选择和布局；（4）烟道的宽度和长度；（5）排出口的位置和高度。
在设计过程中，必须考虑各种参数的调整，以保证设计方案符合国家对建筑餐饮厨房排油烟系统的相关技术要求。
在具体设计方案中，还要充分考虑厨房内的排气量和排气方式，结合建筑物的内部环境和外部环境及消费者的需求情况，实现建筑餐饮厨房排油烟系统的最佳设计。
三、建筑餐饮厨房排油烟系统的优化设计及应用技术建筑餐饮厨房排油烟系统的优化设计及应用技术，包括以下一些方面：（1）系统管道设计的细节；（2）高效精密过滤器的应用；（3）系统风道的流体力学分析；（4）建筑物的系统可以连接到整个建筑系统中；（5）解决系统运行时的各种问题，包括风量、压力、噪声等。
这些优化设计和应用技术可以提高建筑餐饮厨房排油烟系统性能的各个方面，从而使其更加合理和可靠。
四、建筑餐饮厨房排油烟系统的维护管理及修缮建筑餐饮厨房排油烟系统的维护和管理非常重要，因为它可以揭示未经处理的恶臭条和空气污染，也可以节省能源和运行成本。
在日常工作中，对于系统使用的误操作、损坏和其他原因造成的故障，必须及时处理和维修。
餐饮抽排烟系统方案(1)
旺达广场餐饮业态抽排系统方案
厨房油烟排风量的确定
结合实际现场和设计规范确定
补风系统：
结合实际现场和设计规范确定
厨房设备：
商家自行安装，地产根据规划统一配置到位。
餐饮商业防水：
餐饮商铺地面做防水、墙面做防水（高度1.5米）
管道、二次净化设备：
地产根据当地环保标准进行设计、并完成管道和净化设备的安装。
厨房隔油池：
地产根据商管规划设置管道布置到位。
污排水：
地产根据商管规划设置管道布置到位。
安装要求：
1、根据商管规划布置进行设计施工
2、管道不要通过商场内的其它商户安装，尽量考虑安装在独立通道，防止管道封闭不严产生的异味外泄，若受条件所限必须考虑施工措施。
3、二次抽排净化设备安装在屋面，设置不锈钢护栏，设置检修门。
4、设备安装需采用静音设备，加装减震设施。
5、楼面设备需加装雨棚
6、公共楼面二次设备需独立加装智能电表。
7、设备和管道考虑维护管理通道，抽油烟管道分段设置维护检查滤油装置。
厨房装修中的排气系统设计
厨房装修中的排气系统设计厨房装修中的排气系统设计是一个至关重要的环节，它不仅能够有效排除厨房中产生的油烟和异味，还能够保护家人的健康和延长厨房的使用寿命。
在进行厨房装修时，排气系统设计是必不可少的一部分，下面我们来详细介绍一下在厨房装修中排气系统设计的一些注意事项。
首先，要选择适合的抽油烟机。
抽油烟机是排气系统设计中最重要的设备之一，它能够有效地抽走厨房中产生的油烟和异味。
在选择抽油烟机时，需要考虑到厨房的大小、炉灶的位置以及使用频率等因素。
一般来说，如果厨房比较小，可以选择壁挂式的抽油烟机；如果厨房比较大，可以选择岛式或吸顶式的抽油烟机。
此外，还要注意选择抽油烟机的风量和噪音级别，确保其能够有效地排除油烟和异味的同时，又不会给家庭生活带来太大的噪音。
其次，要合理布置排气管道。
排气管道是连接抽油烟机和排气口的重要组成部分，它的设计和布置直接影响着排气系统的效果。
在布置排气管道时，首先要保证管道的通畅，避免出现死角或弯曲过多的情况，从而影响排气系统的正常运行。
另外，还要避免排气管道通过潮湿的地方或易燃易爆的区域，以免造成安全隐患。
最好将排气管道尽可能地延长到室外，这样能够有效地将油烟和异味排放到室外，不会对室内空气质量造成影响。
再次，要定期清洗和维护排气系统。
排气系统长时间使用后，会积累一定的油垢和灰尘，如果不及时清洗和维护，会导致排气系统的效果下降甚至出现堵塞的情况。
因此，在日常生活中要定期清洗抽油烟机的油网和油杯，清洗排气管道及排气口，以确保排气系统的畅通。
另外，还要定期检查抽油烟机和排气管道是否有损坏或老化的情况，如有需要及时更换和维修，以保证排气系统的正常运行。
最后，要考虑排气系统的附属设备。
除了抽油烟机和排气管道之外，还可以考虑安装一些附属设备来提升排气系统的效果。
比如，可以在厨房墙面或天花板上安装除湿机或净化器，以减少油烟和异味的产生；也可以安装温度探测器或智能开关，实现排气系统的智能化和自动化控制。
厨房排烟系统设计
厨房排烟系统:本文依据厨房排烟净化设备设计、制造、安装和管理实践经验，对油烟排风系统设计计算标准及其和油烟净化器匹配关系进行了初步研究探讨。
1 厨房排烟系统组成厨房排烟系统关键由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置组成，见下图。
厨房排烟系统组成图油烟净化器类型和运行方法能够依据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分实际运行参数，包含运行阻力和排风量进行核实。
假如是新建项目，在设计时要充足考虑安装了油烟净化器后对排风系统影响；假如是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核实，必需时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 厨房油烟排风量确实定为了确保净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格根据排风罩吸入风速计算，罩口吸风速度通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常见下式计算：L=1000PH式中：L —排风罩排风量，m3/h；P —罩口周围长（靠墙边不计），m；H —罩口至灶面距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核实罩口吸风速度，确保罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，往往采取估算方法，依据《民用建筑暖通空调设计技术方法》中对厨房通风量要求，厨房通风量也可按以下换气次数确定：中餐厨房：L = 40～50（次/h）；西餐厨房：L = 30～40（次/h）；职员餐厅：L = 25～35（次/h）。
3 厨房补风因为厨房所在建筑物格局和厨房在建筑物中位置不一样，有条件厨房应由建筑物集中空调系统进行有序送风。
但现在所碰到大部分情况是建筑物没有设置厨房送风系统。
很多带餐厅、厨房等建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。
当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风起源包含室外新风渗透和餐厅空气大量补入厨房。
3.1 无序送风无序送风会造成厨房工作环境恶劣。
尤其是在夏季，即使餐厅内通常会安装部分局部柜式空调机以降低餐厅室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房热负荷并降低厨房温度。
浅谈餐饮业排油烟系统的设计及监测油烟应对方案
浅谈餐饮业排油烟系统的设计及监测油烟应对方案一、背景餐饮业作为一项巨大的服务业，既带动了经济的进展，也带来了不少环境方面的问题。
其中，油烟排放就是餐饮业给环境带来的紧要污染物之一、餐饮业必需要有无害化油烟处理设备，才能达到对环境不会形成污染的目的。
二、设计排油烟系统1. 设计原则•对于每一种泄油设备都要单独配备排油系统•统一的给排油管线要分别连接油盒和排油设备•排油设备应当考虑它的阻力、噪声、状态监测、清洁保养等因素2. 排油系统的要素排油系统是由油烟斗、油烟管、排油风机、风管、排气口等构成。
•油烟斗：它是连接全部排油管线的紧要构成部分，全部的泄油设备均由此汇入，沉积锅上通常顶部盖设置开口为油气流入口。
•油烟管：将从油烟斗中分出的油气通过管道排出。
•排油风机：是用来供应油烟管道所需动力，将烟气排放到油烟管道中。
•风管、排气口：用于连接风机和排放口，是油烟排放系统中的紧要构成部分。
3. 常见排油系统布局1.便携式排油系统：适用于场地较小的餐饮业，能够帮忙厨房实现集中排油，保证空气质量。
2.集中式排油系统：适用于厨房分区使用，实现分段排放，以达到更好的油烟排放效果。
三、监测油烟1. 监测原则为了让餐饮业能够更好地掌控油烟排放和环境污染情况，油烟监测必不可少。
油烟监测的紧要原则是：对油烟排放的数量进行实时监测，适时发觉异常情形，实行相应的处理措施。
2. 监测应用油烟监测设备广泛应用于酒店、餐厅、食堂、快餐店等餐饮业机构，它能够实现三重排查：对油烟排放情况进行监测、报警及发送提示信息，保证油烟排放的质量，保障环境健康。
四、油烟应对方案1. 清洗、清理系统管道适时清理、清洗排油管道及其它设备关键部位，可有效避开油烟排放异常，提高整治效果。
2. 定时保养餐饮业需依照清洗、保养规范要求定期对油烟排放设备进行保养，如更换油烟管的过滤网等。
3. 开展油烟处理技术培训针对油烟排放处理工作，餐饮业应定期开展油烟处理技术培训，提高餐饮业从业人员的专业技能和加强排烟设备的维护管理，以便更好地掌控环境污染。
通风系统设计手册
餐饮厨房抽排油烟通风系统设计手册(一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。
在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。
厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。
排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为餐饮厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。
应选用带格子烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。
蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。
根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
（二）厨房排风系统划分原则系统设计和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。
根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机（风柜），并设置相应的送风（补风）系统。
这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。
（在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相应变频器实现节能的）对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。
另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。
餐饮排烟设计方案
餐饮排烟设计方案一、引言随着我国餐饮业的快速发展，餐饮排烟问题日益受到关注。
餐饮排烟不仅关系到厨房工作人员的身体健康，还直接影响到周边环境和居民的生活质量。
为解决这一问题，制定一套科学合理的餐饮排烟设计方案至关重要。
本方案旨在结合项目实际情况，从规划、目标、方法等方面出发，为餐饮企业提供一套具有针对性、实用性和可行性的排烟解决方案。
本文涉及的餐饮排烟设计方案，主要包括以下几个方面：1. 项目背景：分析餐饮业发展现状，以及餐饮排烟问题对环境和人体健康的影响，明确项目实施的必要性和紧迫性。
2. 规划目标：根据国家和地方相关法规、标准，结合项目实际需求，设定合理的排烟系统设计目标和性能指标。
3. 设计原则：遵循绿色、环保、节能、安全的原则，确保排烟系统设计合理、经济、高效。
4. 技术路线：采用先进、成熟的技术手段，结合项目特点，制定切实可行的排烟系统设计方案。
5. 具体措施：从排烟设备选型、布局、管道设计、排放口设置等方面，详细阐述设计方案的实施要点。
6. 预期效果：分析实施本方案后的排烟效果，评估其对厨房环境、周边环境和人体健康的影响。
7. 保障措施：为确保方案的实施效果，提出相应的组织、技术、管理等方面的保障措施。
本餐饮排烟设计方案紧密结合项目实际，旨在为餐饮企业提供一套科学、合理、可行的排烟系统设计指导，助力企业实现绿色、可持续发展。
二、目标设定与需求分析为确保餐饮排烟设计方案的合理性与有效性，本部分将对项目目标进行设定，并对需求进行分析。
1. 目标设定：a. 达到国家和地方环保法规要求，确保排烟系统排放的油烟浓度、颗粒物浓度等指标符合标准。
b. 改善厨房工作环境，降低油烟对厨房工作人员的身体健康影响，提高工作效率。
c. 减少油烟对周边环境和居民的影响，提高餐饮企业的社会责任感和形象。
d. 提高排烟系统的运行效率，降低能耗，实现节能减排。
2. 需求分析：a. 厨房油烟排放：分析餐饮企业厨房的规模、烹饪方式、油烟产生量等因素，确定合理的排烟设备选型和布局。
厨房排烟设计方案
厨房排烟设计方案厨房作为家庭中烹饪美食的重要场所，良好的排烟系统是保持厨房空气清新、减少油烟污染的关键。
一个合理的厨房排烟设计方案不仅能提高厨房的使用舒适度，还能保护家人的健康。
下面将为您详细介绍厨房排烟的设计方案。
一、厨房排烟系统的组成厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、风机和净化器等部分组成。
1、集烟罩集烟罩的作用是收集炉灶产生的油烟和热气，常见的有平板式、深罩式和运水烟罩等类型。
平板式集烟罩结构简单，价格便宜，但吸烟效果一般；深罩式集烟罩吸烟效果较好，但占用空间较大；运水烟罩则具有较好的除油效果，但成本较高。
在选择集烟罩时，需要根据厨房的布局和炉灶的类型进行综合考虑。
2、排烟管道排烟管道负责将收集到的油烟输送到室外，通常采用不锈钢或镀锌钢板制作。
管道的直径和长度应根据风机的风量和压力进行合理设计，以确保油烟能够顺畅排出。
同时，为了减少阻力和防止油烟倒流，管道应尽量保持直线，避免过多的弯曲和变径。
3、风机风机是排烟系统的动力来源，常见的有离心风机和轴流风机。
离心风机风压较大，适用于较长的排烟管道和较高的排烟要求；轴流风机风量大，噪音较小，适用于较短的排烟管道和一般的排烟需求。
在选择风机时，需要根据排烟系统的阻力和风量要求进行匹配，以确保其正常运行。
4、净化器净化器用于去除油烟中的有害物质，如颗粒物、异味和有害气体等。
常见的净化器有静电式、过滤式和光解式等。
静电式净化器净化效率高，但需要定期清洗电极；过滤式净化器维护简单，但过滤效果相对较差；光解式净化器则能有效分解异味和有害气体，但成本较高。
根据厨房的实际情况和环保要求，选择合适的净化器可以提高排烟质量。
二、厨房排烟设计的要点1、风量计算准确计算排烟系统的风量是设计的关键。
风量的大小取决于炉灶的数量、功率、烹饪方式以及厨房的面积等因素。
一般来说，每个炉灶的排风量应在 2000 4000 立方米/小时之间。
同时，还需要考虑厨房的补风量，以保持室内气压平衡，避免负压过大影响排烟效果。
商业餐饮租户排油烟系统设计指引
商业餐饮租户排油烟系统设计指引1.各餐饮租户厨房需预留排油烟管道、补风管道及事故排风管道。
需在设计时考虑并预留足够的厨房排油烟风机、补风机及油烟处理设备安装位置。
2.排油烟系统排油烟量按餐饮商铺面积30~35%占比为厨房面积，按厨房面积40~60次/小时换气设计，重餐饮按60次/小时设计，轻餐饮按40~50次/小时设计，面积小于150m2的餐饮商铺均按60次/小时设计；火锅、烧烤、烤肉类重餐饮就餐区应预留排风，排风量按厨房排油烟的下限值预留。
3.餐饮区域需要保持负压，餐饮厨房补风量为排风量70%~90%，并补充说明剩下的20%风量来源，具体取值按照商场整体风量平衡确定。
4.商业厨房补风原则上不进行处理，需结合当地冬季及夏季通风设计温度考虑是否需要进行补风预处理,严寒及寒冷地区补风需预留加热条件。
5.设计要考虑日后业态调整的灵活性，日后有机会改做餐饮使用的区域需要预留排油烟及补风管道。
6.商业各餐饮租户厨房应考虑多设置排油烟立管，以尽量缩短排油烟水平管道的长度，排油烟水平风管需有一定坡度坡向厨房区。
7.厨房排油烟的排出口应远离敏感建筑物或人员活动区域，经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m。
8.所有排油烟系统均需设二级油烟处理装置，在商铺前端设一级油烟净化装置（由商户负责供应及安装，安装前需报审油烟净化装置的设备参数及油烟处理设备净化效率），在油烟排出口前设二级油烟处理设备，低空排放的油烟处理设备净化效率不小于98%，并应进行除味处理（UV光解除味净化器或活性碳除味净化器），除味效率不小于85%；高空排放的油烟处理设备净化效率不小于95%，排油烟系统尾气排放标准需符合国家及相当环保标准。
9.厨房排油烟管道应采用1.2mm厚304不锈钢板制作，氩弧满焊连接，补风管采用镀锌铁皮法兰连接。
10.使用燃气的餐饮厨房需预留事故通风系统，厨房面积12次/小时换气设计。
商业餐饮排油烟系统设计与实施标准参考
商业餐饮排油烟系统设计与实施标准参考一、目的近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森林公园XX广场的商业140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为油烟净化系统中业态的重要组成部分。
同时，兴建的油烟净化设备内也存在配套商业--餐饮业态。
餐饮业态必备工程条件一排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。
餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备一、目的近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森林公园XX广场的商业140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为油烟净化系统中业态的重要组成部分。
同时，兴建的油烟净化设备内也存在配套商业---餐饮业态。
餐饮业态必备工程条件--排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。
餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备事故排风系统排布、屋面商业建筑设计的实施、排油烟系统的配电等，因此需要建立一套完整的排油烟系统设计与实施标准。
二、适用范围本标准适用于在XX大中型商业、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。
施工图设计、商业街也可以参照使用。
本标准不涵盖大型餐饮厨房的全面通风。
三、使用说明及术语1.餐饮业Catering Trade以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业2.油烟Cooking Fume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。
3.环境敏感目标EnvironmentalSensitive Target对环境变化易产生反应的对象。
如居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。
4.井道Air Shaft用建筑材料制成的用于输送空气、油烟气等管道的土建竖井四、餐饮商铺平面落位策划商业项目从立项到交付经历如下设计流程:方案设计一强弱电桥架一屋面女儿墙一公共区精厨房排油烟一商铺落位一配合招商机电调整设计一商铺精装修报批消防一商铺租户入场精装修。
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图 3-2-8 热平衡的等量关系 由图 3-2-8 的热平衡等量关系，即的通风房间热平衡方程式为：
（3-2-16） 式中∑Qh ——围护结构、材料吸热的总失热量，kW；
∑Qf——生产设备、产品及采暖散热设备的总放热量，kW；
Lp——局部和全面排风风量，m3/s； Ljj——机械进风量，m3/s； Lzj——自然进风量，m3/s； Lhx——再循环空气量，m3/s； pn ——室内空气密度，kg/ m3； Pw——室外空气密度，kg/ m3； tn——室内排出空气湿度，℃； tjj——机械进风湿度，℃； to——再循环送风温度，℃； c——空气的质量比热，其值为 1.01kj/kg·℃；
� 厨房排风量的确定 � 厨房排风量的确定： � 排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的 散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量： � （1）按换气次数确定排风量：
� 各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶 的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通 风，按换气次数设计风量会有很大的误差。但一般项目初期厨房的设 备设施无法确定，所以大多数工程都是用此种方法施工的。一般换气 次数为 40—60 次。 � � （2）按污染物散发量的多少设计排风量： 国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风 量 2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮 食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了 灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间， 面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都 不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。 � （3）以烟罩的大小来确定风量：
热平衡：∑Qd=∑Qs。
通风房间内的得热与热量如图 3-2-7 所示。随工业厂房的设备、产品及 通风方式的不同，车间得热量、失热量差别较大。一般通过高于室温的 生产设备、产品、采暖设备及送风系统等取得热量；通过围护结构、低 于室温的生产材料及排风系统等损失热量。
图 3-2-7 通风房间内的得热与热量模型 在使用机械通风，又使用再循环空气补偿部分车间热损失的车间中，热 平衡的等量关系沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较 为合适。排风量可按下式计算： � G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h � L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长
度也应计算在内)， m ； � h1-----灶台高度，m; � h2-----烟罩下沿高度，m; � Vx------进风速度，m/s。 � 灶台高度按 0.8 m 计算，烟罩下沿高度一般按 1.9 m 计算。进风速度 按 0.5 m/s 左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量 2000 m3/h 左右，具有较理想的通风效果。 � 烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。 � 厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。 需要通过自然补风 和机械补风避免之。 无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过 的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风 管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风 补充量以排风量的 70%-80%为宜。 � 因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的 空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中， 可以改善厨房内夏季 高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。 � 采用热平衡法计算 1．热平衡原理 要使通风房间温度保持不变，必须使室内的总得热量等于总失热量，即。 在通风过程中，室内空气通过与进风、排风、围护结构和室内各种高低 温热源进行交换，为了使房间内的空气温度保持不变，必须使房间内的 总得热量∑Qd 与总失热量∑Qs 相等，也就是要保持房间内的热平衡。 即
tw——室外空气计算湿度，℃， tw 的确定：在冬季，对于局部排风及稀释有害气体的全面通风，采用冬 季采暖室外计算湿度。对于消除余热、余湿及稀释低毒性有害物质的全 面通风， 采用冬季通风室外计算温度是指历年最冷月平均温度的平均值。
通风房间的风量平衡、热平衡是风流运动与热交换的客观规律要求，设 计时应根据通风要求保证满足设计要求的风量平衡与热平衡。如果实际 运行时所达到的新平衡状态与设计要求的平衡状态差别较大，室内通风 参数就达不到设计预期的要求。