亚铁氰化钾、 铁氰化钾 、 食盐
亚铁氰化钾-维基百科
亚铁氰化钾需要指出的是，亚铁氰化钾属于欧盟批准使用的食品添加剂（抗结块剂之列），在95/2/EC指令中规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
亚铁氰化钾对热不稳定，受热分解：3 K4[Fe(CN)6] —灼烧→12 KCN + Fe3C + 2 (CN)2↑+ N2↑+ CK4[Fe(CN)6] —△→4 KCN + FeC2 + N2↑除了以上分解方式之外，亚铁氰酸钾根据分解的条件不同还会产生Fe3C、Fe、C等。
还原性亚铁氰化钾可以被氯气氧化：2 K4[Fe(CN)6] + Cl2 →2 K3[Fe(CN)6] + 2 KCl2 K4[Fe(CN)6] + 2 H2O + 13 Cl2（过量）→2 HCN + 10 CNCl + 8 KCl + 2 FeCl3 + 2 HClO亚铁氰化钾也可以被过氧化氢氧化：2 K4[Fe(CN)6] + H2O2 →2 K3[Fe(CN)6] + 2 KOH2 K4[Fe(CN)6] + H2O2 + 2 HCl →2 K3[Fe(CN)6] + 2 KCl + 2 H2O此外，它还可以被其他氧化剂，如高锰酸钾，氧化为铁氰酸钾。
和酸反应亚铁氰化钾和盐酸反应可以得到亚铁氰酸：K4[Fe(CN)6](浓) + 4 HCl →H4[Fe(CN)6] + 4 KCl和硫酸反应的产物则取决于硫酸的浓度、具体反应条件等：2 K4[Fe(CN)6] + 6 H2SO4(稀、沸) →6 KHSO4 + K2Fe[Fe(CN)6]↓(白) + 6 HCNK4[Fe(CN)6] + 3 H2SO4(3:1稀) —共沸→6 HCN + FeSO4 + 2 K2SO4K4[Fe(CN)6] + 6H2SO4(浓) + 6 H2O—共沸→FeSO4 + 2 K2SO4 + 3 (NH4)2SO4 + 6 CO↑K4[Fe(CN)6] + 11 H2SO4(浓) + 6 H2O—共沸→6NH4HSO4 + 4 KHSO4 + FeSO4 + 6 CO↑K4[Fe(CN)6] + 4 H2SO4(浓、缓慢加入) →4 KHSO4 + H4[Fe(CN)6]和氮的含氧酸反应：K4[Fe(CN)6] + HNO2 + CH3COOH →K3[Fe(CN)6] + CH3COOK + NO↑+ H2O3 K4[Fe(CN)6] +4 HNO3(浓) →K3[Fe(CN)6] + 3 KNO3 + NO↑+ 2 H2O和盐溶液反应亚铁氰化钾和金属盐溶液大多发生复分解反应，金属离子取代钾离子（部分或完全取代），通常产生沉淀。
市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定
市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定【摘要】本文通过比色法测定市售食盐中亚铁氰化钾的含量，首先进行样品准备，然后提取亚铁氰化钾，接着利用比色法进行测定。
实验中使用的仪器和试剂有紫外可见分光光度计和硫酸铵，对测定数据进行处理后得出市售食盐中亚铁氰化钾的含量。
实验结果显示，市售食盐中亚铁氰化钾的含量在一定范围内波动，但整体符合安全标准。
在日常生活中，市售食盐中亚铁氰化钾的含量是可以接受的。
通过本实验可以了解市售食盐的质量情况，为消费者选择健康食品提供了参考依据。
这项研究对于保障食品安全，保障公众健康具有一定的指导意义。
【关键词】市售食盐、亚铁氰化钾、含量测定、样品准备、提取、比色法、仪器、试剂、数据处理、结论。
1. 引言1.1 市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定市售食盐作为日常生活中不可缺少的调味品，其品质和安全性备受关注。
亚铁氰化钾是一种常用的添加剂，用于防止食盐结块和气味吸附。
过量的亚铁氰化钾可能对人体健康造成风险。
了解市售食盐中亚铁氰化钾的含量至关重要。
本文旨在探讨市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定方法。
需要进行样品准备工作，包括样品的采集和制备。
接着，通过提取样品中的亚铁氰化钾，采用比色法进行测定。
在实验过程中需要使用到特定的仪器和试剂。
对测定结果进行数据处理和分析，得出市售食盐中亚铁氰化钾的含量。
通过本次实验，可以有效地测定市售食盐中亚铁氰化钾的含量，为消费者选择高质量和安全的食盐提供科学依据。
也提醒人们在食用食盐时要注意适量，避免摄入过多的亚铁氰化钾对健康造成不良影响。
2. 正文2.1 样品准备在进行市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定前，首先需要进行样品准备工作。
样品准备是整个测定过程中非常重要的一环，它直接影响到后续提取和测定的准确性和可靠性。
下面将介绍样品准备的具体步骤。
选择一定数量的市售食盐样品，通常建议选择多个不同品牌和不同产地的市售食盐样品，以尽可能全面地了解市售食盐中亚铁氰化钾的含量。
每个样品选取的数量应该足够大，以确保在提取和测定中能够得到足够的检测量。
食盐中亚铁氰化钾测定方法探讨
为此相关的检测机构也在不断寻 找解决的办法，全国海湖盐标准化中 心与井矿盐标准化中心于 ２０ 年对 ０３ 原亚铁氰化钾的测定标准进行修订 ， 新增了吡啶 一吡唑啉酮法，以解决食
用盐 中亚铁氰化钾 的检 出和微 量亚铁
白对比， 因此可使测得的吸收度偏高， 检测结果浓度偏大。
精 制 粉 盐 （加 抗 结 剂 ） 湖 北
味 精 用 盐 （不 加 抗 结剂） 宁波梅 山
精 制 盐 （加 抗结剂 ） 湖 （ ５１ ） （ ６ ２ Ｏ Ｏ ０ ） ２
５． １ Ｏ ４． ４ Ｏ
２． ３ ４ １６ ７ ． ． Ｏ Ｏ
淀较多 ， 因此底层溶液测试时 ， 日晒盐 与上层溶液结果变 化 不大， 而粉洗盐 结果相差很大 。
洗盐这类杂质较多的盐样必须经过滤处理，不管溶液是否
混浊 ， 因为有时 日晒盐 溶液 肉眼看上去并不混 浊， 但实际上
浙 江ｊ业 ２ ０ ４ ０ ６．
４ １
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表 １ 各类溶液亚铁氰化钾含量测定结果（ｇｋ） ｍ ／ｇ
盐 种 日 晒 盐 （不 加 粉 洗 盐 （不 加 抗结剂） 产 地 舟 山 未 过
滤 过 滤 Ｏ
抗结剂）
二， 实验验证
氰化钾的测定。此后我中心用吡啶 一 吡唑啉酮法检测 日 晒盐中的亚铁氰化 钾含量 ， 经多次检测， 确实未检出亚铁 氰化钾。但该法实际操作繁琐、 复杂 ，
所 用试 剂多 ， 间长 ， 时 成本高 ； 比而 相 言原硫 酸亚铁 法简便快捷 ， 成本 ， 低 而
根 这 散 现 为 减少 据 一 射 象， 了 盐
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市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定
Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2020年5月引言食盐由于颗粒度不均匀，且具有吸湿性，在较短时间内易出现结块现象——不仅会影响其感官品质和包装运输，还不便于消费者的烹饪食用。
因此，目前市场上销售的食盐一般会添加抗结剂[1]。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）[2]规定，食盐中允许添加的抗结剂有5种，即亚铁氰化钾（钠）、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。
当前，亚铁氰化钾（钠）和柠檬酸铁铵是较为常用的食盐抗结剂，其中，柠檬酸铁铵可以用于绿色食品，而亚铁氰化钾(钠)不允许添加于绿色食品中[3]。
亚铁氰化钾之所以能够作为抗结剂，是因为铁和氰化物之间结构稳定，只有当温度高于400℃时才可能分解产生氰化钾，而日常烹调温度通常在340℃左右，因此在正常烹调温度下很难使亚铁氰化钾分解[3]。
亚铁氰化钾凭借其独特的优点，如节约成本、原料容易混匀等，现已成为各个食盐生产企业的首选抗结剂。
为进一步考查市售食盐抗结剂的添加情况，本研究随机抽检了15批菏泽市市场上销售的食盐，以期为广大消费者提供一些可靠的消费指导。
1材料与方法1.1材料15批食盐，购于菏泽市市场。
1.2试剂与仪器1.2.1试剂硫酸，西陇化工股份有限公司；硫酸亚铁（FeSO 4.7H 2O），天津市科密欧化学试剂有限公司；亚铁氰化钾标准溶液（1mg/mL），河南省万佳首化生物科技有限公司。
1.2.2仪器电子分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；紫外可见分光光度计，岛津仪器有限公司。
1.3方法1.3.1 标准溶液的制备吸取10.0mL 亚铁氰化钾标准溶液，置于100mL 容量瓶中，加水定容至刻度，即1mL 溶液中含有0.10mg 亚铁氰根[Fe（CN）6]4-。
1.3.2分析步骤按照GB 5009.42《食品安全国家标准 食盐指标的测定》[4]进行测定。
称取10g 试样溶于水，转移至50mL 容量瓶中，定容至刻度，混匀、静置、过滤，弃去初滤液，然后取25mL 滤液于比色管中。
亚铁氰化钾标准物质标准值
亚铁氰化钾标准物质标准值亚铁氰化钾是一种常用的化学试剂，被广泛应用于分析化学和工业生产中。
作为一种标准物质，亚铁氰化钾的标准值对于化学分析和质量控制具有重要意义。
本文将就亚铁氰化钾标准物质的标准值进行介绍和讨论。
亚铁氰化钾的化学式为K4[Fe(CN)6]，其分子量为329.24g/mol。
在化学分析中，亚铁氰化钾常被用作还原剂和配位试剂，具有较强的络合性和选择性。
因此，亚铁氰化钾的纯度和标准值的准确性对于化学分析的结果具有直接影响。
根据国际标准和相关规定，亚铁氰化钾的标准值应当符合一定的要求。
首先，亚铁氰化钾的纯度应当达到99.9%以上，杂质含量应当严格控制在规定范围内。
其次，亚铁氰化钾的含量标准值应当精确测定，并且应当与国际上公认的标准值一致。
最后，亚铁氰化钾的包装、保存和运输应当符合相关的安全规定，以确保其在使用过程中不受到污染和损坏。
在实际生产和应用中，亚铁氰化钾的标准值通常通过比色法、滴定法等精密分析方法进行测定。
通过严格的实验操作和仪器校准，可以获得较为准确和可靠的标准值数据。
同时，为了确保标准值的准确性和可追溯性，亚铁氰化钾的生产和检测过程通常需要符合ISO9001质量管理体系和ISO17025实验室认可要求。
除了标准值的准确性外，亚铁氰化钾的稳定性和可溶性也是需要重点关注的问题。
在实际使用中，亚铁氰化钾的稳定性对于分析结果的重复性和准确性具有重要影响。
同时，亚铁氰化钾的可溶性也会影响其在溶液中的均匀性和反应速度。
因此，在标准值的确定过程中，还需要对亚铁氰化钾的稳定性和可溶性进行全面的评估和测试。
总之，亚铁氰化钾作为一种重要的化学试剂，其标准值的准确性和可靠性对于化学分析和质量控制具有重要意义。
通过严格的质量管理和实验检测，可以确保亚铁氰化钾标准物质的标准值符合国际标准和相关规定，从而为化学分析和实验研究提供可靠的支持和保障。
亚铁氰化钾的测定方法
亚铁氰化钾的测定方法1.亚铁氰化钾标准溶液:称取亚铁氰化钾0.1993g，精确到0.0001g。
加少量水溶解，定容至1OOmLo(此时亚铁氰根的浓度为1g/L)。
吸取该溶液lOmL,定容至100mL，即制得亚铁氰化钾标准工作液(1OOmg/L)。
2.40g/L的硫酸亚铁溶液:称取40g七水硫酸亚铁，溶解于1L水中(40g/L)o3.0.001mol/L的氢氧化钠溶液:称取0.0400g的氢氧化钠溶解到1L水中。
4.0.0001mol/L的氢氧化钠溶液:吸取上述溶液1OmL溶解到1OOmL水中。
5.1:10的盐酸溶液:lOmL的盐酸溶解到1OOmL的水中。
6.1:100的盐酸溶液:吸取上述溶液lOmL溶解到1OOmL的水中。
7.5g/L的碳酸钾溶液:称取O.5g碳酸钾溶解于100mL容量瓶中，定容,摇匀。
8.5g/L的碳酸氢钾溶液:称取O.5g碳酸氢钾溶解于1OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
9.5g/L的氰化钾溶液:称取O.5g氰化钾溶解于1OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
10.5g/L的硫氰化钾溶液:称取O.5g硫氰化钾溶解于1OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
11.5g/L的硫代硫酸钠溶液:称取O.5g硫代硫酸钠溶解于1OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
12.5g/L的亚硫酸钠溶液:称取O.5g亚硫酸钠溶解于100mL容量瓶中，定容，摇匀。
标准曲线的绘制：取6个100mL烧杯，分别编号为1号，2号，3号，4号，5号，b号。
分别吸取亚铁氰化钾标准溶液1mL,3mL,5mL,7mL,9mL,11mL到1号至6号烧杯中，均加入4mL硫酸亚铁溶液。
(亚铁氰化钾浓度分别为2mg/L,6mg/L,l0mg/L14mg/L,18mg/L和22mg/L)。
再均加入去离子水30mL。
用1:100的HCL和0.001mol/L的NaOH溶液调节溶液pH至1-2。
将这6个烧杯中的溶液转移至6个50mL的容量瓶中，编号1号至6号。
不含亚铁氰化钾的盐
值得庆幸的是，还能找到不含亚铁氰化钾的食盐8月27日开始，法制晚报·看法新闻记者在网络上和微信朋友圈转发的帖子中看到，一个《中国卖盐的是畜生》的帖子在网络上流传，得到大量转发。
文章描述了一个教授的经历称，“大约是几年前，有一段时间我总是感觉到胃口不好，胃口发闷，不想吃东西，尤其不想吃肉类，总想吃凉瓜，感觉头厚重。
一位中医说我中焦不通。
另一位老中医摸着我的脉说，你怎么胃火这么大呢你胃火不应该大呀后来我准备忙过那几天去医院做胃镜检查，可是过了一些天自动好了。
”“后来体检发现我转氨酶升——总胆红素升高——肌酐升高，过上一段时间好些，然后又升高。
最严重时感觉肾脏明显不对劲了，并且尿尿呈现酱油色。
我亲属中有位协和毕业的博士，他认为我这些症状是某种化学物质导致的，让我细查。
排查我的食品，最后我终于发现了盐里面的抗结剂：亚铁氰化钾！马上改用了不含抗结剂的盐，不久所有的症状都消了，化验单恢复正常，但是此后肌酐这项一直是正常值内的高数值，也就是说我的肾脏受到了严重伤害。
”那么，亚铁氰化钾到底对人体有无伤害根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重毫克。
钟凯表示，如果要造成人健康上负面效应，至少每天，成年人可能要摄入毫克。
如果按照我们国家标准规定量来推算，相当于每天要吃3两左右的食盐，而正常人一天的食盐量到20克已经非常咸了。
同时，亚铁氰化钾本身化学性质非常稳定，不易分解。
值得注意的是，在烹饪过程当中亚铁氰化钾是不会分解出氰化物的。
钟凯举例，假设食盐中的亚铁氰化钾在高温的情况下真的分解，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐，而这不可能……看着这些谣言和辟谣的理论，我想问的是，为什么有的食盐里边可以不含亚铁氰化钾无论如何，我们都是知道的，氰化钾是剧毒物品！而以我国的饮食习惯，煎炒烹炸烧烤炖，高温低温都有。
我就不止一次的做过使用椒盐的食品，那是盐水鸭，制作一只盐水鸭，炒制椒盐就要一两花椒二两盐，而且在干锅炒制的时候，谁敢保证不把亚铁氰化钾分解而且，既然是限量使用，那就可以肯定，亚铁氰化钾是有毒的，为什么非用不可呢尤其可怕的是，前段时间还流传过低钠高钾盐致人严重后遗症的说法。
食盐五花八门 实测发现玫瑰盐没有那么神
食盐五花八门实测发现玫瑰盐没有那么神食盐是人们日常生活中的必备品。
随着人们对健康的追求，市面上的食用盐种类五花八门，有常见的井盐，稍贵一些的竹盐，还有从国外进口的高档食用盐。
前一阵，一种叫作“玫瑰盐”的粗盐高调走进人们的视野。
商家宣称，玫瑰盐高铁、高钙、低钠，纯天然无污染，比普通食盐更加有益健康。
那么这些盐到底含有什么成分?好在哪儿?上周，记者来到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心，对低钠井盐、竹盐以及玫瑰盐进行了成分检测。
检测结果发现，这三类食用盐成分差别并不大。
井盐通过打井的方式抽取地下卤水，制成的盐就叫井盐。
竹盐将日晒盐装入三年生的青竹中，经高温煅烧后提炼。
玫瑰盐玫瑰盐没有经过精制，所以保留了矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。
实验三类盐成分相差不大大量资料表明，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关。
食盐内含有氯化钠，钠盐有收缩血管、升高血压的作用。
因此，很多医疗和营养机构都将减少食盐摄入作为高血压防治的重要措施。
在商家的宣传中，玫瑰盐被包装成“地球上最健康的盐”，除了含有84种微量元素，比起普通盐，含铁含钙较多，钠含量更低，能降低高血压的发病率。
玫瑰盐抛出的“健康盐”概念迎合了人们追求健康的心理，和普通盐相比，它真的有那么好吗?记者将市面上常见的低钠井盐、竹盐以及网上商家号称从国外购买的“喜马拉雅玫瑰盐”，送到北京大学化学与分子工程学院分析测试中心进行成分分析。
实验员用肉眼观察，研磨好的玫瑰盐样品呈淡淡的粉红色，井盐则是白色，而竹盐则略微发灰。
实验人员介绍，测试样品中的微量元素，比较便捷的方法是使用X射线荧光光谱仪进行检测，可以精确到万分之一至十万分之一。
测试结果显示，玫瑰盐中只能够检出11种元素，与商家宣传的84种元素相差甚远。
而在这11种元素中，只有溴与锶两种元素是深井盐与竹盐中不具有的。
亚铁氰化钾的测定方法
亚铁氰化钾的测定方法1.亚铁氰化钾标准溶液:称取亚铁氰化钾0.1993g，精确到0.0001 g。
加少量水溶解，定容至1 OOmL o(此时亚铁氰根的浓度为1g/L)。
吸取该溶液l OmL,定容至100mL，即制得亚铁氰化钾标准工作液(1 OOmg/L )。
2. 40g/L的硫酸亚铁溶液:称取40g七水硫酸亚铁，溶解于1L水中(40g/L ) o3. 0.001 mol/L的氢氧化钠溶液:称取0.0400g的氢氧化钠溶解到1L水中。
4. 0.0001 mol/L的氢氧化钠溶液:吸取上述溶液1 OmL溶解到1 OOmL水中。
5. 1: 10的盐酸溶液:l OmL的盐酸溶解到1 OOmL的水中。
6. 1: 100的盐酸溶液:吸取上述溶液l OmL溶解到1 OOmL的水中。
7. 5g/L的碳酸钾溶液:称取O.5g碳酸钾溶解于100mL容量瓶中，定容,摇匀。
8.5g/L的碳酸氢钾溶液:称取O.5g碳酸氢钾溶解于1 OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
9. 5g/L的氰化钾溶液:称取O.5g氰化钾溶解于1 OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
10. 5g/L的硫氰化钾溶液:称取O.5g硫氰化钾溶解于1 OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
11. 5g/L的硫代硫酸钠溶液:称取O.5g硫代硫酸钠溶解于1 OOmL容量瓶中，定容，摇匀。
12. 5g/L的亚硫酸钠溶液:称取O.5g亚硫酸钠溶解于100mL容量瓶中，定容，摇匀。
标准曲线的绘制：取6个100mL烧杯，分别编号为1号，2号，3号，4号，5号，b号。
分别吸取亚铁氰化钾标准溶液1mL, 3mL, 5mL, 7mL, 9mL, 11mL到1号至6号烧杯中，均加入4mL硫酸亚铁溶液。
(亚铁氰化钾浓度分别为2mg/L, 6mg/L, l0mg/L14mg/L, 18mg/L和22mg/L)。
再均加入去离子水30mL。
用1:100的HCL和0.001 mol/L的NaOH溶液调节溶液pH至1-2。
食盐可能的危害以及汞齐补牙的原理总结
一、生活中食盐可能的危害：①摄入食盐过多，易引起血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致高血压，还会导致血管硬化；长期大量摄取食盐会导致身体浮肿，同时还会增加肾脏的负担；除此之外过量摄取食盐还会引起心肌梗塞等疾病。
②食盐中加入了抗结剂以防止食盐结块，国内食用盐一般使用亚铁氰化钾和柠檬酸铁铵两种抗结剂，其中亚铁氰化钾正常状态下是无毒的，但在400摄氏度以上高温的作用下会析出剧毒氰化钾。
用直火烧烤时温度可以达到400摄氏度以上，此时使用加入亚铁氰化钾的食盐调味会对食用者有一定危害。
③有的食盐是加碘盐，为预防“大脖子病”，但如果摄入碘过量也会对机体的健康造成影响： 1.高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿大和高碘性甲亢。
2.高碘对智力也有影响。
多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。
大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降。
3.美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示过量食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。
二、汞齐补牙的原理：汞齐是一种特殊的合金，汞的特性之一是能够溶解许多金属。
当汞与一种或几种其他金属形成汞齐时，当汞的含量少而金属固体的含量多时，生成的汞齐是一种固体;如果汞的含量多而金属含量少时，形成的汞齐则是液体。
补牙用的是银汞齐，银汞主要是混合银、锡、铜及汞制成的，它在凝固以前是柔软而有塑性的物质，因此可以将它填入任何形状的牙齿空洞内。
通常，在经过24-28小时以后，牙洞内的银汞齐才会逐渐凝固，直到更后凝固成硬度很大的固体为止。
已经凝固的银汞齐能够承受我们在咀嚼食物时产生的压力，而且由于银汞齐中的各种成分都不会和唾液作用，所以对人体不会产生毒害。
市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定
市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定1. 引言1.1 背景介绍市售食盐是家庭日常生活中常用的调味品之一，其中可能存在各种添加剂。
亚铁氰化钾是一种常见的食品添加剂，在食盐中作为防结晶剂使用。
过量的亚铁氰化钾可能对人体健康产生不利影响，因此对市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定显得尤为重要。
通过准确测定市售食盐中亚铁氰化钾的含量，不仅可以确保食盐的质量安全，还可以保障人们的健康。
本实验旨在通过科学的实验方法，对市售食盐中亚铁氰化钾的含量进行准确的测定，为人们选择健康的食盐提供科学依据。
在市场上，各种品牌的食盐琳琅满目，消费者往往不得不面对选择困难。
了解不同品牌食盐中亚铁氰化钾的含量情况，可以帮助消费者做出更明智的选择，选购质量更有保障的食盐。
本实验的研究意义不仅在于保障食品安全，还在于引导消费者正确选择食盐，保障人们的健康。
1.2 研究目的本实验的研究目的是为了检测市售食盐中亚铁氰化钾的含量。
亚铁氰化钾是一种常用的食品添加剂，经常被添加到食盐中作为防结晶剂，以保持食盐的流动性。
长期摄入过量的亚铁氰化钾可能对人体健康造成不良影响。
由于市售食盐是人们日常生活中必不可少的调味品，因此对其中添加的亚铁氰化钾含量进行检测具有一定的重要性。
通过本实验的研究，可以帮助消费者了解市售食盐中亚铁氰化钾的含量，从而能够更加科学地选择和食用食盐。
本实验还旨在探究市售食盐中亚铁氰化钾含量与食盐质量的关系，以及分析市场上不同品牌食盐中亚铁氰化钾含量的差异。
这些研究结果可以为食品安全监管部门提供科学依据，制定更加严格的食盐标准，保障消费者的健康。
2. 正文2.1 实验设计实验设计是整个实验研究的基础，通过科学合理的实验设计可以保证实验结果的准确性和可靠性。
在本次市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定实验中，我们采用了以下实验设计：1. 确定实验目的：本次实验的主要目的是确定市售食盐中亚铁氰化钾的含量，为消费者提供准确的信息以保障食品安全。
3. 设计实验流程：我们按照标准的实验流程进行操作，包括样品准备、试剂配置、仪器校准、试剂混合、数据采集等环节，确保实验操作的准确性和规范性。
硫酸亚铁法测定食盐中亚铁氰化钾含量的不确定度评定
精制盐和部分粉碎洗涤精制盐的颗粒度较细且不均匀，而盐本身又具有吸湿性，随着存储时间的延长，逐渐由松散的颗粒结成硬块，对储存、运输和使用造成不便，因此需要添加适量的抗结剂。
亚铁氰化钾又称黄血盐、黄血盐钾，由于价格低、所需用量少、抗结效果好，成为国内食盐生产企业的首选抗结剂[1-2]。
依据 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[3]规定，亚铁氰化钾在盐及代盐制品的最大使用量为0.01 g/kg（以亚铁氰根计）。
实验室对亚铁氰化钾的检测结果，往往用作判定是否符合国标要求的依据。
检测结果准确度的重要性不言而喻。
测量不确定度是评估检测结果准确度和可信度的有效方法。
本研究按照GB 5009.42-2016《食品安全国家标准 食盐指标的测定》[4]中的硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，并根据CNAS-CL01-G003:2019《测量不确定度的要求》[5]、CNAS-GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》[6]、JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》[7]和JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》[8]的相关要求和方法，分析检测过程的不确定度来源并分别量化，用以计算测量不确定度。
此外，通过分析不确定度的主要来源，实验室可采取相应的措施，减小测量不确定度，提高结果的可信度和可 靠性[9-11]。
1 材料与方法1.1 主要材料与试剂食盐：市售，加碘精制盐；亚铁氰化钾（K4[Fe（CN）6]·3H2O）、硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）、硫酸：分析纯，广州化学试剂厂。
1.2 主要仪器与设备MS304TS电子天平：梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；BSA2202S电子天平：赛多利斯（上海）贸易有限公司；7230G可见分光光度计：上海精密科学有限公司。
1.3 试验方法1.3.1 标准溶液和工作液的配制准确称取0.199 3 g亚铁氰化钾，溶于少量水，转移入100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，得1.0 mg/mL亚铁氰根[Fe（CN）6]4-标准溶液。
2款进口盐检出亚铁氰化钾,普通盐也能“无添加”
2款进口盐检出亚铁氰化钾，普通盐也能“无添加”作者：陈宇来源：《消费者报道》2018年第01期2017年6月，网上突然流传着一些质疑国产食盐安全的文章，甚至传言食盐中的部分添加剂（亚铁氰化钾）的毒性堪比砒霜，这引起了消费者的恐慌。
一时间，食盐的安全问题被推上了风口浪尖。
同时，更有不少网友表示，以后只吃进口盐，因为不添加亚铁氰化钾。
那么进口盐真的不含亚铁氰化钾吗？国产盐就一定添加吗？食盐中的亚铁氰化钾真的有危害吗？2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其亚铁氰化钾和污染物钡的含量，衡量其安全程度。
测试结果显示，共4款食盐检出亚铁氰化钾，且含量不高均符合国家标准的要求。
在10款高档盐中，有包括淮盐海藻鲜味盐和2款中盐进口盐在内的3款产品检出亚铁氰化钾；在3款普通国产盐中，仅四川天然精制井矿盐检出亚铁氰化钾。
在污染物方面，全部食盐产均未检出钡。
进口并不代表更优异，2款进口海盐检出亚铁氰化钾亚铁氰化钾是一种食品抗结剂，由于食盐容易受潮凝固，所以加入亚铁氰化钾可以防止食盐结块，保持食盐固有的分散晶体状态。
四川大学轻纺与食品学院研究员任尧表示：“目前食盐中允许添加的抗结剂共有5种，分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，硅酸钙、二氧化硅和柠檬酸铁铵，其中最常见的就是亚铁氰化钾，这与它的成本及使用效果有关。
”但关于亚铁氰化钾安全性一直都受到消费者的关注。
有谣言称：烹饪食物的时候，食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。
对此，中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯作过解释，他认为亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物。
如果要分解它，需要在4000C下完成，日常炒菜的温度到2000C的时候，菜就已经要烧焦了。
当然，由于中国人多喜好煎炸等方式加工的食品，这种高温万一让食盐中的亚铁氰化钾分解成氰化钾，那么对消费者会造成什么影响？钟凯表示，在这种情况下，依据食盐中亚铁氰化钾的添加量来计算，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐。
铁氰化钾
铁氰化钾
铁氰化钾，外文名potassium ferricyanide，是一种无机化合物，化学式为K3Fe(CN)6，俗称赤血盐，赤血盐钾。
化学式
制取
性质
毒性
铁氰化钾在紫外光或日光照射下，或在酸性介质中（例如20%的硫酸）并受热，会分解出剧毒的氢氰酸！据高等教育出版社《无机化学》第四版K3Fe(CN)6 + 3H2O = Fe(OH)3+ 3KCN + 3HCN 该反应在中性环境中发生，K=1/(Ksp*K稳)=9.55 e-6（在酸中和在碱中分别偶联不同反应，使K增大）（也有人认为铁氰化钾是无毒的，因为在这个配位化合物里铁离子和剧毒的氰根结合成牢固的铁氰根，在水溶液中是不会分解的。
只有在高温灼烧的情况下才能发生分解，生成剧毒的氰化物。
）
用途。
食品添加剂——食盐中的亚铁氰化钾
日常烹调过程中，亚铁氰化钾会分解剧毒物质 氰化钾吗？
炒
煮
蒸
高压蒸
煎
烤
烹调温度不能达到4 0 0 ℃
炸
➢ 毒理学性质：
1、因铁与氰基的结合很强，故毒性极低 2、每日允许摄入量（ ADI ） 0 ~ 0.025 mg/kg
举例：对于60 kg体重的成人， 0.025mg/kg×60kg=1.5 mg
即，每日摄入亚铁氰化钾1.5 mg直至终生，都不会产生 可检测到的对健康产生的危害
三分之一
1.5 mg亚铁氰化钾
150 g 盐
日常烹调过程中，亚铁氰化钾会分解剧毒物质 氰化钾吗？
答：会产生氢氰酸，但是其产生量微不足道；并且人体对 氰离子也有天生的解毒能力。
国外禁止在食盐中，使用亚铁氰化钾？
中国： 10 mg/kg
粉末颗粒易结块 长霉产毒危害大 抗结剂来显身手
总结
“氰柠硅”是熟面孔 氰不分解代谢少 按照标准安全高
•柠檬酸铁铵 •亚铁氰化钾 •亚铁氰化钠 •酒石酸铁
•磷酸二氢钙 •磷酸二氢钾 •磷酸氢二钾 •磷酸三钙 •六偏磷酸钠
……
•碳酸镁 •纤维素 •聚甘油脂 肪酸酯
又 名 黄 血 盐 钾 ， 分 子 式 K 4F e ( C N ) 6·3 H 2O ， 柠 檬 黄 色单斜体 结晶粉末或颗粒。有咸味。加热至70℃时 失去结晶水。 强烈灼烧时（400℃以上）分解而出氮，并生成氰 化钾 和碳化铁。溶于水。
未添加抗结剂 添加抗结剂
食品吸潮结块后有哪些危害？
1、 防 止 食 品 结 块 2、使食品方便使用
3、防止食品吸潮后腐败变质
1 滋生微生物 2 产生毒素
GB 2760
➢ 目前我国许可使用的抗结剂有16类
亚铁氰酸及其盐类
１．４亚铁氰酸及其盐类亚铁氰化物〔Fe（CN）2〕作为重金属氰化物之一，具有重金属氰化物的通性，但其氰络物在酸性条件下并不分解，而是形成亚铁氰酸，再与碱反应生成亚铁氰酸盐、亚铁氰酸及其盐类也称为亚铁氰化物，它们具有自身的许多特殊性质。
常见的盐有亚铁氰化钠，亚铁氰化钾、亚铁氰化铁及亚铁氰化铜，亚铁氰酸盐也可分成两类，即可溶盐及不溶盐。
亚铁氰酸根离子与重金属离子生成的盐均为不溶盐，但均溶于碱溶液中。
1．4．1 亚铁氰酸根离子的通性在反应介质中，能解离出铁氰酸根离子的亚铁氰化物均具有下列性质：一稀酸冷的稀酸（盐酸和硫酸）并不分解亚铁氰化物，沸的稀酸能分解亚铁氰化物，生成游离的HCN和硫酸亚铁。
Fe（CN）64-+6H+=6HCN+Fe2+反应生成的硫酸亚铁与未分解的亚铁氰酸根离子作用形成白色沉淀物。
Fe（CN）64-+Fe2++K+=K2Fe（CN）6沉淀物将徐徐氧化成亚铁氰化铁，俗称普鲁氏蓝或铁蓝。
这种物质无毒，不溶于水和有机溶剂，但溶于碱溶液中，主要用作涂料、烘烤搪瓷、印刷、油墨着色剂和洗涤添加剂。
2）浓硫酸浓硫酸在加热时能分解所有亚铁氰化物，并放出CO，后者燃烧时呈蓝色火焰。
K4Fe（CN）6+6H2SO4+6H2O=FeSO4+2K2SO4+3（NH4）2SO4+6CO↑如果浓硫酸徐徐与亚铁氰化钾作用，则生成亚铁氰酸。
3）盐酸盐酸与浓的亚铁氰化钾溶液作用生成H4Fe（CN）6，可用醚把它抽取而分离出来，得到一种白色固体。
二亚铁氰化物溶液与重金属盐类的反应1）镉盐镉盐与亚铁氰化物溶液作用时生成状如乳酪的白色胶性亚铁氰化镉沉淀，此沉淀不溶于稀盐酸。
Fe（CN）64-+2Cd2+=Cd2Fe（CN）62）铅盐铅盐与亚铁氰化物溶液生成白色铁氰化铅沉淀，此沉淀不溶解于稀硝酸；Fe（CN）64-+Pb2+=Pb2Fe（CN）63）汞盐氯化汞与亚铁氰化物在酸性溶液中反应生成白色沉淀物。
Fe（CN）64-+2HgCl=Hg2Fe（CN）64）银盐硝酸银与亚铁氰化物作用时，生成白色胶性亚铁氰化银。
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亚铁氰化钾、铁氰化钾、食盐
亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定,只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾,但日常烹调温度通常低于340℃,因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小.
亚铁氰化钾的毒性很小；剧毒化合物氰化钠和氰化钾经口中毒的致死剂量分别为
100mg和144mg；按我国最大使用量10mg／kg加入亚铁氰化钾,即使全部转化为氰化钾,几克盐中的“毒物”之量极微,亚铁氰化钾（K4[Fe(CN)6]）和铁氰化钾（K3[Fe(CN)6]）虽然都含有氰根，却没有毒性，这是因为亚铁离子或铁离子与氰根离子结合成牢固的复杂离子，失去了原有的性质。