中国茶叶分类(精品整理)

中国茶叶的分类

中国茶叶的分类尚无统一的方法,比较常用的有以下几种方法分类：按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按采茶的季节不同分类、按萎凋程度不同来分类。

一、按茶的颜色分类

根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生

不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。

（一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

炒青绿茶

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉…

细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针…

普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青...

烘青绿茶

细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...

晒青绿茶 滇青、川青、陕青...

蒸青绿茶 煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行）

注：中国名绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 （二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红 色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。

小种红茶 正山小种、烟小种...

工夫红茶 滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等）红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶

注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。）和外山小种（主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。）之分。

（三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身白色茸毛,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清

淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其中以银针白毫,最为名贵。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。此外,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白毫银针（芽茶）、白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶)。

白芽茶 白毫银针

百叶茶 白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶)

（四）青茶（乌龙茶）：

乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,外型条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。但其实乌龙茶只是总称,还可以细分出许多不同类别的茶,例如：铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

闽北乌龙 武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、水仙、肉桂... 闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...

广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...

台湾乌龙 冻顶乌龙、包种...

（五）黑茶：依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。最早的黑茶是由湖南安化县生产的,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火焙,色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

湖南黑茶 安化黑茶

湖北老青茶 蒲圻老青茶、湖北佬扁茶

四川边茶 南路边茶、西路边茶

滇桂黑茶 六堡茶(广西)、普洱熟茶（云南）

（六）黄茶：名之由来：人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结

果。黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄芽茶 君山银针(湖南岳阳)、蒙顶黄芽(四川)、霍山黄芽

黄小茶 北港毛尖(湖南岳阳)、沩山毛尖(湖南宁乡)、平阳黄汤(浙江)、远安鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤

黄大茶 霍山黄大茶(安徽)、广东大叶青⋯

二、按采茶的季节不同分类

随自然条件的变化茶的品质也会有差异,如水份过多,茶质自然较淡；所以随着不同季节采摘、制造的茶,就可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。

一般人多喜春茶,价格也较高,但并非每种茶都以春茶最优,如乌龙茶就以夏茶为优,红茶亦然,因夏季气温较高,茶叶中的儿茶素等合量较多,茶芽也较肥大,白毫浓厚。

茶类 特点 采摘时间 产量%

春茶 春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质

柔软,且含有丰富的维生素,特

别是氨基酸

3月下旬到5月中旬之前{早春、

晚春、（清）明前、明后、（谷）

雨前、雨后}

35%

夏茶 带苦涩味的花青素、咖啡因、

茶多酚含量比春茶多,不但使

紫色芽叶增加色泽不一,而且

滋味较为苦涩

5月初至7月初采制:①5月下旬

至6月下旬:头水夏仔或二水

茶；②7月上旬至8月中旬:俗称

六月白、大小暑茶、二水夏仔

35%

秋茶 减少叶片大小不一,叶底发脆,

叶色发黄,滋味和香气显得比

较平和

8月初至10月下旬初采制:①8

月下旬至9月中旬;②9月下旬

至10月下旬:白露笋

25%

冬茶 滋味醇厚,香气浓烈 大约在10月下旬开始采制。冬

片茶（11月下旬至12月上旬）

5%

三、按茶叶的发酵程度分类

茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋（或 热风萎凋）,“室内萎凋与搅拌”等过程中,发酵就一直在进行,按国