第八章食品中的有机化合物

6CO2 + 6H2O
光照 叶绿素
C6H12O6 + 6O2
绿色植物还能把合成的葡萄糖 转化为蔗糖、淀粉、纤维素
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碳水化合物（糖类）
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质
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葡萄糖的来源
A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B 自然界：绿色植物光合作用 C 食草动物体内微生物分解消化纤维 素产生葡萄糖
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三、有机高分子化合物
相对分子质量较大的有机化合物（一般相对 分子质量在10000以上的）
不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]， Mr=28000~280000
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问题7 油与脂有什么区别？
在常温下呈液态的叫油 例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油
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问题8 油脂对人体有什么作用？
油脂的性质：
油脂在人体内氧化，释放热量， 维持人体活动所需的热量和能量，还 能溶解某些维生素，使之被人体吸收， 剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的 热能。
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糖是怎么造成的？
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、
休克等症状
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问题6 你知道医院里是如何检验
病人是否患糖尿病的吗？
• [活动与探究]
活动二： 检验 实验桌上的样 品中是否含葡 萄糖？
2、检验葡萄糖：
加入新制的 Cu(OH)2，加热 到沸腾，生成红 色沉淀物，则样 品中含葡萄糖。
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问题3 淀粉有哪些用途？
• 淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖 经发酵生成酒精
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问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？ 高粱
面粉
大米
马铃薯
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玉米
[活动与探究]
活动一
1、检验淀粉：
• 检验桌上的 某食物中加入
食物中是否 碘水或碘酒呈蓝 含淀粉？ 色，则含有淀粉
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问题5 你知道什么是“低血 糖”和“糖尿病”吗？低血
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交流讨论
2、某学校设计了如下实验装置 （透明密闭）。在阳光下，请预 测数天后植物生长最茂盛的是
（ A）
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交流讨论
3、用学到的知识解释： 糖尿病患者为什么会逐渐消廋？
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交流讨论
4、农村在冬季常以糯米、高粱等作 为原料酿出香甜可口的“米酒”，但 这些米酒存放的时间一长，就会产生 很浓的酒味，请你简述这一过程中所 产生的变化。
• 问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油 脂对人体有什么作用？怎样提取？
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问题1人为什么要摄取淀粉？
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淀粉
淀粉酶 +水
葡萄糖 缓慢氧化
量
释放能
酶
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
180 g 葡萄糖 量
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2804 kJ热
问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？
绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气
问题9 如何从大豆中提取油脂？
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《简报》
• 现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑 害消费者，向食用油中掺入米汤， 向奶粉中掺入面粉，大肆制假， 你有什么简便可行的办法来揭穿 他们的把戏？
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交流讨论
1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ （1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。 （2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆 忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰 盛盛才对得起委屈了一天的胃。 （3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数 都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极 少吃主食，这种做法是否适当？如果长期 下去对健康会有何影响？
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交流讨论
5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经 常互通“无字密信”，请根据所学的化学 原理设计一封无字密信？对方如何解读？
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交流讨论
6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的 氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。 请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么 作用？洗涤时，是否有化学变化发生？
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例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中， 正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物
例2 下列化合物中，属于有机物的是（ ）
A.盐酸（HCl）
B.碳酸(H2CO3)
C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4)
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二、有机化合物的特点 1、结构复杂 2、种类繁多（1千多万种） 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点 较低，受热易分解，容易燃烧，不易导 电等。
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四、食Hale Waihona Puke Baidu中的有机化合物
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。
2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；
其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是高分子有机化合物。
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有机高分子材料
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练习、
1．下列物质中属于有机物的是（ ）
①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质
A.①②③④⑤ B.②③④⑤
C.③④⑤
D.④⑤
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大米
富含淀粉的食物
高粱
马铃薯
面粉
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玉米
富含蛋白质的食物
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富含维生素的食物
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维生素制剂
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中国居民“平衡膳食塔”
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本节知识点： 1、能够从组成上区分有机物和无机物； 2、初步了解有机化合物的特点和性质； 3、了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维 生素是有机物
什么是有机化合物
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什么是化合物 由两种或两种以上元素组成的纯净物称为化合物
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一、什么是有机化合物
化合物
有机化合物（有机物）:组成含碳元素 的化合物
无机化合物（无机物）:组成不含碳 元素的化合物
关键词：是否含有碳
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注意： 1、含有碳元素的化合物不一定都是有机 物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等。因它们的组成、结构 和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其 次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
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请同学们根据课前的预习和课外 收集到的有关资料,讨论下列问题
• 问题1人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产 生的？ 淀粉有哪些用途？
• 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 • • 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低
血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖 尿病的？了解这些知识后你有何感悟？