第八章食品中的有机化合物
第八章 食品中的有毒有害物质
三、汞
含汞的工业废水，可被动、植物吸收， 富集成无机汞，也可在体内转化为有机甲 基汞。 无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、 维生素B6的代谢。 有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、 铜、硒、维生素E、维生素C的代谢。
四、镉
镉的污染主要来源于工业废水。洋葱、 豆类、萝卜、谷物能蓄积较多的镉，易受污 染。海产品和畜禽的内脏（特别是肾脏）富 含较多的镉。 当膳食中锌、铁、锰、硒、钙的摄入 不足时，镉的吸收加强。长期摄入含镉量 高的食品，可患严重的“疼痛”症，导致 身体出现多发性、病理性骨折。
孕妇体内丙烯酰胺含量有10%～50%， 能通过胎盘血液转移给胎儿。通过检查母乳 发现，每升母乳中含有高达18.8微克的丙烯 酰胺。如果一个婴儿每天吃0.5升多一点母 乳，就要摄入近10微克丙烯酰胺。 因此，科学家建议，哺乳期母亲至少在 新生儿2个月大以前，应禁食所有薯条、薯 片，或在180度以上的油中炸过的其他土豆 制品。怀孕妇女每日不能吃超过10克的薯片。
研究发现，如果降低油炸温度，土 豆片中的丙烯酰胺含量，平均可降低 15%。如果改变加工方式，丙烯酰胺的 含量可大大降低，甚至没有。如米饭、 面条等没有发现丙烯酰胺。 因此，在烹饪过程中，宜少吃煎、 炸类食品，避免煎、炸、烤过程中温度 过高，时间过长。提倡蒸、煮、炖等烹 饪方法。
十一、聚氯乙烯
目前，市场上出售的塑料袋，所用的原 料主要有聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯。聚 乙烯和聚丙烯安全无毒。
九、苯并芘
苯并芘是一种强致癌物。熏制、烧烤 食品中易产生苯并芘。此外，在柏油马路 上脱粒、晒干粮食，也会造成苯并芘污染。
十、丙烯酰胺
淀粉类食品在高温（120度以上）下 烹调，容易产生丙烯酰胺。加工温度越高， 其含量也越高。
丙烯酰胺属于中等毒类，对眼睛和皮 肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道、 消化道吸收，并有部分在人体蓄积，主要 影响神经系统。
食品中的有机化合物
人类重要的营养物质
“你吃了么？”
吃得饱
吃得“好”
Hale Waihona Puke 吃得健康怎样吃才健康呢？蛋白质
无机盐
水
糖类 油脂
你知道这 些食物都为人 类提供了哪些 营养物质呢？
维生素
食物中的六大营养物质：
蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水
一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。
肺癌患者的肺
正常人的肺
2.机体中几种常见的蛋白质
2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化 剂，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。
为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 馒头，米饭（淀粉）
唾液淀 粉酶
麦芽糖
麦芽 糖酶
葡萄糖
3. 蛋白质的变质
蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、 汞等重金属盐类，以及一些有机化合物， 如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质 的结构，从而失去其生理活性。
几种重要的维生素及对人体的作用：
维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜） 维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果） 维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质
(鱼肝油、蛋、奶、酵母)
维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作 动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害呢？
4. 蛋白质的来源
蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
第一节_什么是有机化合物
第八章食品中的有机物第一节什么是有机化合物知识点一有机物与无机物阅读课文：填写：你已经知道了什么？完成观察与思考.交流与讨论。
1. 叫做有机化合物，简称。
2. 叫无机化合物，如、、等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，所以将它们归入无机物研究。
有机物与无机物的区别*有机物中的乙醇、乙酸易溶于水。
知识点二有机物的多样性世界上含碳的化合物非常多，占已发现的物质中的绝大部分。
据报道，其中90%以上是有机物，有机物除了元素与外，还可能含有、、、、等元素，有机物分子内可以有不同的碳原子，碳原子间连接方式有或；碳原子还可以与其他元素原子连接，各原子的连接顺序和方式不同，因此有机物种类繁多，性质各异。
知识点三最简单的有机物是最简单的有机物，也是相对分子质量最的有机物，化学是为，俗称，煤矿的矿井、池沼底部、天然气中都存在大量的甲烷。
通常情况下，甲烷是、的气体，密度比空气，溶于水，易燃烧，放出大量的热。
因此，可做。
甲烷燃烧的化学方程式为。
[注意]①点燃甲烷和氧气或甲烷和空气的混合物可能发生爆炸，因此点燃前一定要。
②由于甲烷的密度比空气，可以用收集；同时由于甲烷，也可以用来收集。
[练习] 按照“西气东输”计划，某区铺设天然气管道，居民不久将用到天然气。
天然气是无色无味的气体，密度小于空气。
天然气泄漏后遇火、静电易发生爆炸，输送天然气时，在其中混入了一种具有强烈刺激性气味的气体乙硫醇。
（1）天然气的主要成分是，它属于。
(2) 在输送的天然气中混入乙硫醇的目的是。
（3）室内发生天然气泄漏时，要，。
一定不能做的事情是。
（任选一项）知识点四有机高分子化合物有机高分子化合物（有机高分子）：。
举例：，，，。
知识点五厨房里的有机物、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
食物中的主要营养素有机营养素：、、、；无机营养素：、。
食物中含有的重要有机物大米、面粉的主要成分；食用油中含有；鱼、肉、牛奶中含有；青菜、水果中含有；青菜中还含有。
初中化学目录(苏教版)
九年级上册九年级下册
第一章开启化学之门第六章溶解现象
一、化学给我们带来什么一、物质的溶解
二、化学研究些什么二、溶液组成的表示
三、怎样学习和研究化学三、物质的溶解性
第二章我们身边的化学物质第七章应用广泛的酸碱盐
一、由多种物资组成的空气一、溶液的酸碱性
二、性质活泼的氧气二、常见的酸和盐
三、奇妙的二氧化碳三、酸和碱的反应
四、自然界中的水四、酸、碱、盐的应用
第三章物质构成的奥秘第八章食品中的有机化合物
一、用微粒的观点看物质一、什么是有机化合物
二、构成物质的基本微粒二、淀粉和油脂
三、组成物质的化学元素三、蛋白质和维生素
四、物质组成的表示方法
第四章燃烧燃料第九章化学与社会发展
一、燃烧与灭火一、化学与能源
二、定量认识化学变化二、化学与材料
三、化石燃料的应用三、化学与环境
第五章金属与矿物
一、金属与金属矿物
二、铁的冶炼合金
三、金属的防护和回收
四、石灰石的利用。
第八章食品中矿物质的测定
GB 5009.15—2003镉的测定（Cd)
镉用于治金、电镀、颜料、原子工业、 农药等，生活用水，因使用镀锌、塑料管 中镉的污染经消化道、呼吸道进入人体， 损害人的肾、肝，易引起“骨痛病”。 国标有四种方法：
GB 5009.15—2003镉的测定（Cd)
（二）食品中锌的测定方法
GB 5009.14—2003(双硫腙比色法)
1.原理：在pH4.5—5.0时，锌与双硫腙作 用生成紫红色配合物, 它能溶于氯仿、 四氯化碳等有机溶剂。可用硫代硫酸钠 和盐酸羟胺掩蔽干扰离子。
食品中锌的测定方法
2.测定要素
pH条件：4.5—5.0 显色剂：双硫腙 有机溶剂萃取：氯仿、四氯化碳 掩蔽剂：硫代硫酸钠和盐酸羟胺
•日本,前几年流行含金食物，内含银、铜等杂质。 •饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被
污染，环境污染已成为世界问题。
13
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二、样品的处理与制备
将元素从有机物中游离出来，或 将有机物质破坏。
1.干法消化 2.湿法消化
1.干法消化
将样品在一定温度下灼烧，有机物质变成水 和二氧化碳，无机元素留在灰分中。
例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。 在骨骼中为10年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。
北京部分 农产品含 砷量过高 可能导致 中毒！
04年网上 报道。
2.微量元素与有毒元素合称限量元素。 3.这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。
什么是有机化合物-学案
第八章第一节什么是有机化合物班级姓名学号评价【素养目标】：了解有机化合物的特点和性质；有机高分子化合物的组成特点；【教学重点】：能够从组成上区分有机物和无机物；【教学难点】：能够从组成上区分有机物和无机物；【教学过程】：活动一：探究什么是有机物。
人们把含元素的化合物称为有机化合物；但含碳元素的化合物（填“一定”或“不一定”）是有机物，如、、等（用物质化学式举例），它们属于化合物。
最简单的有机化合物是，化学式。
活动二：探究什么是有机高分子化合物。
有机高分子化合物是指很大的有机物，简称有机高分子,如：聚乙烯、、。
活动三：探究食物中的营养物质。
食品中的六大营养素是、、、、、，其中属于有机物的有、、、。
大米、面粉的主要成分是，食用油中富含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中富含有。
【课堂训练】1、厨房中的下列物质（或主要成份）不属于有机物的是（）A、食盐B、食用油C、食醋D、白砂糖2、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）A、都是有机物B、都是含碳的化合物C、碳元素化合价相同D、碳元素质量分数相同3、下列物质中属于有机物的是（）①纯碱②尿素[CO(NH2)2] ③蔗糖④乙醇（C2H5OH）⑤蛋白质⑥乙炔（C2H2）A、①②③④⑤B、②③④⑤⑥C、②③④⑤D、④⑤4、不粘锅的内壁有一薄层聚四氟乙烯的涂料，它的化学式可以表示为（CF2CF2）m（m 为正整数），下列关于聚四氟乙烯的说法错误的是（）A．该物质应该是一种化学稳定性很强的物质B．该物质分子中碳、氟（F）原子个数比为1︰2C．该物质中含氟的质量分数为76%D．该物质是由碳和氟气（F2）组成的混合物5、下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B、大多数有机物易燃1C、有机化合物只含有碳、氢、氧三种元素D、甲烷是最简单的有机物6、下列化合物不属于有机高分子化合物的是（）A、蛋白质B、维生素C、淀粉D、聚乙烯13、当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。
8 醛、酮、醌
醛羰基中的氢原子直接连在羰基碳上，它表现出 与其它碳氢键上氢原子不同的性质。在化学性质 上最大的区别是醛基氢原子非常容易被氧化，而 其它碳氢键上的氢原子较难被氧化。 醛酮C=O双键的化学反应，主要有： (1) 羰基上 的反应； (2) 羰基α-H的反应； (3) 醛基氢的 反应。
3.1 羰基上的加成反应
脂肪族亚胺不稳定，易分解为原料，而芳香族亚胺稳定 H+对反应有两种作用，①活化作用：与醛酮形成 RR’C=O+H，增大羰基碳的正电性，有利于含氮亲核试剂 进攻，且H＋催化脱水。②钝化作用：H＋与NH2-G形成 +NH -G，降低含氮亲核试剂的亲核性，不利于反应。因 3 此，反应体系需要有一个最适宜pH值。不同醛酮化合物 与不同含氮化合物的反应，所需的pH值不同。例如，由 丙酮制丙酮肟，pH=4.5最合适。 醛酮与氨衍生物的加成反应在有机分析中很有用，肟、苯 腙及缩氨脲绝大多数都是白色固体（与2，4-二硝基苯肼 生成的2，4-二硝基苯腙为金黄色固体），具有固定的结 晶形状和熔点，通过测定熔点就可确定原来的醛、酮；另 外，肟、腙、苯腙及缩氨脲在稀酸作用下，又能够水解为 原来的醛、酮，因而又可利用这种性质来分离和提纯醛酮。
CH 3CHO + 2C2H5OH 无水CaCl 2 CH 3CH(OC 2H5)2 + H2O
乙醛缩二乙醇
分子量大的醛与醇反应需要加苯蒸馏，把生成的 水带出，使平衡向右移动，提高缩醛产率。
酮与醇难形成类似的半缩酮或缩酮，但用乙二醇，丙三 醇或原甲酸三乙酯代替醇，可以形成缩酮。
C6H5CH2COCH 3 + HC(OC 2H5)3
缩醛和缩酮较稳定，不与碱反应，也不与RMgX 和金属氢化物反应，但在稀酸中加热，变为原来 的醛酮，缩醛 ( 酮 ) 这一性质在有机合成上很有 用。通过生成缩醛和缩酮，可使羰基在化学反应 中不被破坏而被保护起来。对于多官能团分子进 行某些反应，如果不需羰基发生反应，但羰基又 干扰反应进行，可先使之变为缩醛或缩酮，在反 应结束后，再酸性水解，恢复原来的羰基。
第八章食品中的有机化合物章节综合测验—2022—2023学年九年级化学沪教版(全国)下册
第八章食品中的有机化合物章节综合测验一、单选题1．宏观辨识和微观探析是化学学科核心素养之一、我国科学家利用复合光催化剂人工合成了燃料，反应的微观示意图如图。
下列说法错误的是A．甲、乙、丙、丁四种物质都由分子构成B．甲、乙、丙三种物质中只有一种物质属于有机化合物C．丁物质具有助燃性D．参加反应的甲和生成丁的质量之比为11：82．下列归类说法不正确的是A．常见的碱：氨水、纯碱、苛性钠B．营养物质：淀粉、维生素、蛋白质C．氧化物：冰、生石灰、氧化铜D．人体微量元素：铁、碘、锌3．中小学生经常使用的修正带含有钛白粉（主要成分二氧化钛）、聚苯乙烯（化学式C8H8）等物质，下列有关说法正确的是A．聚苯乙烯属于有机物B．聚苯乙烯中碳、氢元素质量比为1：1C．钛白粉属于氧化物D．二氧化钛（TiO2）由3 个原子构成4．化学与环境保护、人体键康息息相关。
下列叙述错误的是A．天然气是比较清洁的化石燃料B．研发高效低毒农药有助于保障粮食安全C．生活污水集中处理达标后排放D．蒸煮能完全清除霉变食物中的有害物质5．类推是化学学习中常用的思维方法。
现有以下类推结果，其中正确的是A．有机物中都含有碳元素，所以含碳元素的化合物都是有机物B．把燃着的木条插入某无色气体中，木条火焰熄灭，证明瓶中的气体一定是CO2C．酸碱盐之间的复分解反应一定有盐生成，则有盐生成的反应一定是复分解反应D．水在通电条件下，可分解为氧气和氢气，说明在化学反应中分子是可分的6．下列安徽特色食品中，富含维生素的是A．砀山苹果B．淮南豆腐C．巢湖白鱼D．阜阳枕头馍7．逻辑推理是一种重要的化学思维方法，下列推理正确的是A．某物质与氯气反应生成氮气和氯化氢，所以该物质一定含有氮、氢元素B．氧化物是由氧元素和其它元素组成的，所以含有氧元素的化合物一定是氧化物C．碳酸盐中一定有碳酸根离子，所以含有碳酸根离子的物质一定是碳酸盐D．有机物一定含有碳元素，所以含有碳元素的物质一定是有机物8．化学与人类的身体健康密切相关，下列说法正确的是A．人体缺少维生素A会引起坏血病B．人体必需元素的摄入应该越多越好C．在酱油中适当添加含铁的化合物，可预防缺铁性贫血D．幼儿及青少年缺钙会引起甲状腺肿大，影响生长发育9．逻辑推理是化学学习中常用的思维方法，以下推理正确的是（）A．中和反应有盐和水生成，有盐和水生成的反应一定属于中和反应B．合金是在某种金属中加热熔合其他金属或非金属形成的，所以合金一定属于混合物C．有机物中含有碳元素，所以含有碳元素的化合物一定是有机物D．化学反应通常伴有能量变化，所以凡是伴有能量变化的一定是化学变化10．随着气温一天天升高，各种冰凉的饮品成了大家的最爱。
什么是有机化合物 PPT教学课件2 沪教版
什么是有机化合物
一、有机化合物
化合物
有机化合物（有机物）:组成中含碳
元素的化合物
无机化合物（无机物）:组成中不含碳
元素的化合物
关键词：是否含有碳
注意
含有碳元素的化合物不一定都是 有机物。有些含碳的化合物，如：CO、 CO2、H2CO3、碳酸盐等。
由于它们的组成、结构和性质与 无机物相似，仍属于无机化合物。
•
18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
•
19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
•
20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠 ，其实都是祝愿。
四、食品中的有机化合物
人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。
食品中 的有机 化合物
} 葡萄糖
油脂
小分子有机物
维生素Biblioteka } 淀粉蛋白质高分子有机物
纤维素
大米
富含淀粉的食物
高粱
马铃薯
面粉
玉米
富含油脂的食物
富含蛋白质的食物
富含维生素的食物
1．下列物质中属于有机物的是（ B ） ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质
•
5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
初中化学目录(苏教版)
九年级上册九年级下册
第一章开启化学之门第六章溶解现象
一、化学给我们带来什么一、物质的溶解
二、化学研究些什么二、溶液组成的表示
三、怎样学习和研究化学三、物质的溶解性
第二章我们身边的化学物质第七章应用广泛的酸碱盐
一、由多种物资组成的空气一、溶液的酸碱性
二、性质活泼的氧气二、常见的酸和盐
三、奇妙的二氧化碳三、酸和碱的反应
四、自然界中的水四、酸、碱、盐的应用
第三章物质构成的奥秘第八章食品中的有机化合物
一、用微粒的观点看物质一、什么是有机化合物
二、构成物质的基本微粒二、淀粉和油脂
三、组成物质的化学元素三、蛋白质和维生素
四、物质组成的表示方法
第四章燃烧燃料第九章化学与社会发展
一、燃烧与灭火一、化学与能源
二、定量认识化学变化二、化学与材料
三、化石燃料的应用三、化学与环境
第五章金属与矿物
一、金属与金属矿物
二、铁的冶炼合金
三、金属的防护和回收
四、石灰石的利用。
食品中的有机物全章
2.有机化合物的一般性质
①多数不溶于水，易溶于有机溶剂； ②多数不耐热，不导电，熔点较低，一般在400℃以下； ③多数可以燃烧； ④多数不能发生电离； ⑤发生化学反应一般比较复杂，反应速度较慢。
3.有机物的种类繁多
有机物分子中可能是含有一个或多个碳原子，碳 原子之间可以相互连接成链状或环状，与其它原 子相连造成种类繁多，性质各异。最简单的有机 化合物为甲烷(CH4)
脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
5.作用 1)脂肪是维持生命活动的备用能源。油脂是热能最高 的营养成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O) 时放出的热量约为糖类的2倍。 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20。 2)构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是 构成身体细胞的重要成分之一。 3)溶解营养素的作用 脂肪除了可以保护身体中的骨骼和其它器官外
4.有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还 含有氧、氮、氯、硫、磷等。
5.不同的有机物相对分子质量相差很大，如：
甲烷(CH4)，Mr=16 乙醇(C2H6O)，Mr=46 维生素B2(C17H20O6N4)，Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]，Mr=28000～280000
5.低血糖： 血液中的葡萄糖浓度太低。 症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等、头昏、心慌、 出冷汗、面色苍白、四肢无力等。 低血糖早期症状；喝一杯浓糖水； 惊厥、昏迷；因为脑组织供能不足； 静脉输入葡萄糖溶液。
6.碳水化合物： 淀粉、葡萄糖、纤维素等有机化合物属于糖类， 习惯上称碳水化合物。
7.纤维素： 也是糖类的一种，无甜味， 要存在与青菜中，人体 消化，但他可以促进其他营养物质的吸收，也可以 预防便秘。 水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。
第8章 食品中的有机化合物第1节 什么是有机化合物
第1节
什么是有机化合物
课型
新授
课时
1课时
备课方式
集体
√
备课时间
个人
授课时间
教学目标
1.能从组成上区分无机化合物和有机化合物，并列举事例加以说明。
2.了解有机物高分子化合物的组成特点。
3.能用实验方法从组成上辨别有机物。
4.知道淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。
教学重点
能从组成上区分无机物和有机物，用实验方法从组成上辨别有机物
学生加深理解概念
学生通过模型体会有机物的结构复杂性，并通过计算相对分子质量，体会其相对分子质量的差异较大，种类繁多的原因
学生学习食品中的有机物
学生学习和掌握六大营养素
教学内容
教师活动
学生活动
备注
三、本课小结
四、巩固与练习
五、布置作业
【本课小结】今天我们对于有机物有什么认识？得到了哪些结论？
略
P72 1、2、3、6、7
【过渡】这些有机物元素组成有什么特点呢？
【指导阅读】P70
【小结】
3.有机物的特点：元素组成种类多
【过渡】这些有机物结构有什么特点呢？
【展示模型和投影图片】
1.展示甲烷、丙烷、乙醇的结构模型，投影结构式，并计算相对分子质量
2.投影淀粉、蛋白质的结构式以及结构模型
【点拨】讲解有机高分子化合物和有机物的常见的性质。
学生讨论、回答本课的主要知识点
板
书
设
计
第八章食品中的有机化合物
第一节什么是有机物
一、有机物和无机物
1.区分：是否含有碳元素除CO、CO2、碳酸盐、碳酸等。
2.有机物的特点：①组成元素种类多②碳原子的排列方式不同
初中化学：食品中的有机化合物
第八章《食品中的有机化合物》知识点整合一、有机化合物根据是否含有碳元素分为 无机化合物：不含碳元素的化合物有机化合物：含碳元素的化合物（不包括CO 、CO2和H2CO3、CaCO3等碳酸盐）生活中常见的有机物CH4（组成最简单、相对分子质量最小的有机化合物）C2H5OH （乙醇，俗名：酒精）CH3COOH （乙酸，俗名：醋酸）C6H12O6（葡萄糖）蔗糖、蛋白质、淀粉等2．有机化合物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3．有机化合物物根据相对分子质量大小分为有机小分子 如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH 、C6H12O6等有机高分子化合物（简称有机高分子）如：蛋白质、淀粉、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等二、六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐（也叫无机矿物质）和水（一）糖类：是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1．组成：由C 、H 、O 三种元素组成。
又叫做碳水化合物2．常见的糖（1）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）自然界中： 产生葡萄糖：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2（光合作用） 消耗葡萄糖：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O （呼吸作用）检验葡萄糖方法：往样品中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，若有砖红色沉淀产生，则含有葡萄糖叶绿素酶（2）淀粉（C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
酶淀粉在人体内转化为葡萄糖（水解）：(C6H10O5)n C6H12O6用谷物类酿酒过程：(C6H10O5)n C6H12O6 C2H6O（适量饮酒可提供能量）检验淀粉方法：滴加碘酒或碘水，若变蓝，则含有淀粉（加碘盐中的KIO3不能用于检验淀粉）（3）纤维素（C6H10O5)n ：不能被人体吸收，但可以促进肠胃的蠕动，食草动物可以消化纤维素★乙醇(俗称:酒精, 化学式:C2H5OH)化学性质:可燃性C2H5OH+ 3O2点燃2CO2+3H2O工业酒精中常含有有毒的甲醇CH3OH，故不能用工业酒精配制酒！乙醇汽油的优点（1）节约石油资源（2）减少汽车尾气（3）促进农业发展（4）乙醇可以再生（二）油脂：含有C、H、O三种元素，不属于有机高分子化合物1．分类：植物油脂：油；动物油脂：脂肪2．功能：提供大量能量3．脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
食品中的有机化合物
Cm3d.exe
苯 （ C 6H 6）
丁烷（ 丁烷（C4H10）
乙醇（C2H6O） ）
二甲醚（C2H6O） ）
下表是某食品包装上的说明。 下表是某食品包装上的说明。从右表的配料中分 别选出一种物质，填在相应的括号内。 别选出一种物质，填在相应的括号内。 品名 配料 保质期 生产日期 ××× 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、 奶粉、食盐、柠檬汁等 240天 标于包装上
富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 富含蛋白质的是（ ），富含糖类的是 ），富含油脂的是 富含油脂的是（ ），富含维生 （ ），富含油脂的是（ ），富含维生 素的是（ 素的是（ ）
备考生营养食谱搭配（食谱二） 备考生营养食谱搭配（食谱二） 早餐：绿豆糕 米粉 米粉75克 绿豆25克 白糖8克 早餐：绿豆糕(米粉 克，绿豆 克，白糖 克) 鱼片粥(大米 大米25克 草鱼肉20克 鱼片粥 大米 克，草鱼肉 克) 午餐： 米饭(大米 大米150克)、 芙蓉蛋卷 鸡蛋 鸡蛋50 午餐： 米饭 大米 克 、 芙蓉蛋卷(鸡蛋 鱼肉20克 生菜50克 、 苋菜炒肉片(苋 克，鱼肉 克，生菜 克)、 苋菜炒肉片 苋 菜100克，瘦猪肉 克)、 豆腐鱼头汤 豆腐 克 瘦猪肉50克 、 豆腐鱼头汤(豆腐 100克，鱼头 苹果1个 克 鱼头100克)、 水果 苹果 个) 克 、 水果(苹果 晚餐： 米饭(大米 大米150克)、 牛肉炒菜心 牛肉 晚餐： 米饭 大米 克 、 牛肉炒菜心(牛肉 50克，菜心 克 菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤 冬瓜 克 、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜 200克，鲜草菇 克，猪骨 克)、 水果 西瓜 克 鲜草菇20克 猪骨50克 、 水果(西瓜 300克) 克 晚点：牛奶(1杯 晚点：牛奶 杯)
下列关于一氧化碳、二氧化碳、 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ A） 烷的说法中，正确的是（ A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 都是含碳的化合物 都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 碳元素化合价相同 都是无机物 下列化合物中， 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （C ） A.盐酸（HCl） 盐酸（ B.碳酸 2CO3) 碳酸(H 盐酸 ） 碳酸 C.醋酸 醋酸(CH3COOH) D.硫酸 2SO4) 硫酸(H 醋酸 硫酸
8.1什么是有机化合物(备作业)-2020-2021学年下册
第八章食品中的有机化合物8.1 什么是有机化合物1．科学家发现月球表面陨石坑中存在Hg、H2O、NH3、CH4等物质，其中属于有机物的是( )A．Hg B．H2O C．NH3D．CH4【答案】D【详解】A、Hg只由一种元素组成，属于单质，不是化合物，故不是有机物，故选项错误；B、H2O中不含碳元素，属于无机物，故选项错误；C、NH3中不含碳元素，属于无机物，故选项错误；D、CH4含有碳元素，且是化合物，属于有机物，故选项正确；故选：D。
2．下列有关“化学与生活”的说法不正确的是A．淀粉、蛋白质属于有机高分子化合物B．食用甲醛浸泡的食物，严重危害人体健康C．塑料、合成纤维、橡胶等是重要的有机合成材料D．运动员在剧烈运动时，大量出汗后常饮用一些含无机盐的运动饮料【答案】C【详解】A、淀粉、蛋白质都含碳元素，且相对分子质量较大，属于有机高分子化合物，不符合题意；B、甲醛有毒，食用甲醛浸泡的食物，会使蛋白质变性，严重危害人体健康，不符合题意；C、塑料、合成纤维、合成橡胶属于有机合成材料，天然橡胶属于天然材料，符合题意；D、出汗后，会损失大量的无机盐，故应饮用一些含无机盐的运动饮料，维持人体的水分和维持体液恒定的pH，不符合题意。
故选C。
3．日常生活常见的下列物质，属于有机物的是( )A．白酒B．不锈钢窗C．大理石D．冰水混合物【答案】A【详解】A、白酒中含有酒精，酒精是含碳元素的化合物，属于有机物，故选项正确；B、不锈钢窗是用不锈钢制成的，不锈钢属于铁的合金，属于混合物，不属于有机物，故选项错误；C、大理石的主要成分是碳酸钙，碳酸钙是含碳元素的化合物，但其性质与无机物类似，因此把它看作无机物，故选项错误；D、冰是固态的水，冰水混合物属于纯净物，不含碳元素，属于无机物，故选项错误；故选：A。
4．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物．下列有关有机化合物的说法中错误的是（）A．有机化合物中含有碳元素B．含碳元素的化合物并不都是有机化合物C．有机化合物的数目之所以庞大，是因为组成有机物的元素种类非常多D．有机化合物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质就不同【答案】C【详解】A、化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物(简称有机物)。
什么叫有机物(沪教版)
1、葡萄糖、面粉、棉布在空气中会燃烧 烧焦，煤油、石蜡等物质点燃后有黑烟冒出。 这些有机物（笔记） 1、有机物：含碳的化合物叫有机物（笔记）
葡萄糖的结构式 无机物：不含碳的化合物叫无机物（笔记）
练习1、下列物质中哪些是有机物？ 水、氧化铜CuO、氢氧化钠NaOH、氯化钠NaCI 甲烷CH4、酒精C2H5OH、CO2、CaCO3、Na2CO3
本产品广泛应用于城市污 水处理厂、啤酒厂、食 品厂、制革厂、造纸厂、 石 油化工厂、油田、冶 金、化学工业和化妆品 等行业。
它的使用原理与我们学 过的哪种净水剂相似？
明矾
高分子复合板
最新推出新型材料－－高分子复合板， 产品有着环保抗菌、高光无裂皮、高强度耐 刮擦、不爆边不爆裂、抗腐蚀耐酸碱、绝不 裉色、永不变形、等一系列无可比拟的优势， 可广泛应用于橱柜、衣柜、卫浴、移门、套 门、隔断、家具、高档装修装饰工程、等等。
一、我们因梦想而伟大，所有的成功者都是大梦想家：在冬夜的火堆旁，在阴天的雨雾中，梦想着未来。有些人让梦想悄然绝灭，有些人则细心培育维护，直到它安然度过困境，迎来光明和希望，而光明和希望 总是降临在那些真心相信梦想一定会成真的人身上。——威尔逊
二、梦想无论怎样模糊，总潜伏在我们心底，使我们的心境永远得不到宁静，直到这些梦想成为事实才止；像种子在地下一样，一定要萌芽滋长，伸出地面来，寻找阳光。——林语堂 三、多少事，从来急；天地转，光阴迫。一万年太久，只争朝夕。——毛泽东 四、拥有梦想的人是值得尊敬的，也让人羡慕。当大多数人碌碌而为为现实奔忙的时候，坚持下去，不用害怕与众不同，你该有怎么样的人生，是该你亲自去撰写的。加油！让我们一起捍卫最初的梦想。——柳岩 五、一个人要实现自己的梦想，最重要的是要具备以下两个条件：勇气和行动。——俞敏洪 六、将相本无主，男儿当自强。——汪
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请同学们根据课前的预习和课外 收集到的有关资料,讨论下列问题
• 问题1人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产 生的？ 淀粉有哪些用途？
• 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 • • 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低
血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖 尿病的？了解这些知识后你有何感悟？
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问题3 淀粉有哪些用途？
• 淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖 经发酵生成酒精
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问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？ 高粱
面粉
大米
马铃薯
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玉米
[活动与探究]
活动一
1、检验淀粉：
• 检验桌上的 某食物中加入
食物中是否 碘水或碘酒呈蓝 含淀粉？ 色，则含有淀粉
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问题5 你知道什么是“低血 糖”和“糖尿病”吗？低血
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例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中， 正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物
例2 下列化合物中，属于有机物的是（ ）
A.盐酸（HCl）
B.碳酸(H2C4)
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二、有机化合物的特点 1、结构复杂 2、种类繁多（1千多万种） 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点 较低，受热易分解，容易燃烧，不易导 电等。
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四、食品中的有机化合物
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。
2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；
其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是高分子有机化合物。
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问题7 油与脂有什么区别？
在常温下呈液态的叫油 例：花生油、豆油、菜籽油
在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油
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问题8 油脂对人体有什么作用？
油脂的性质：
油脂在人体内氧化，释放热量， 维持人体活动所需的热量和能量，还 能溶解某些维生素，使之被人体吸收， 剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的 热能。
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问题9 如何从大豆中提取油脂？
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《简报》
• 现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑 害消费者，向食用油中掺入米汤， 向奶粉中掺入面粉，大肆制假， 你有什么简便可行的办法来揭穿 他们的把戏？
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交流讨论
1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？ （1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。 （2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆 忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰 盛盛才对得起委屈了一天的胃。 （3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数 都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极 少吃主食，这种做法是否适当？如果长期 下去对健康会有何影响？
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交流讨论
5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经 常互通“无字密信”，请根据所学的化学 原理设计一封无字密信？对方如何解读？
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交流讨论
6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的 氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。 请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么 作用？洗涤时，是否有化学变化发生？
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有机高分子材料
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练习、
1．下列物质中属于有机物的是（ ）
①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质
A.①②③④⑤ B.②③④⑤
C.③④⑤
D.④⑤
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大米
富含淀粉的食物
高粱
马铃薯
面粉
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玉米
富含蛋白质的食物
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富含维生素的食物
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维生素制剂
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中国居民“平衡膳食塔”
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本节知识点： 1、能够从组成上区分有机物和无机物； 2、初步了解有机化合物的特点和性质； 3、了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维 生素是有机物
6CO2 + 6H2O
光照 叶绿素
C6H12O6 + 6O2
绿色植物还能把合成的葡萄糖 转化为蔗糖、淀粉、纤维素
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碳水化合物（糖类）
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质
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葡萄糖的来源
A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B 自然界：绿色植物光合作用 C 食草动物体内微生物分解消化纤维 素产生葡萄糖
什么是有机化合物
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什么是化合物 由两种或两种以上元素组成的纯净物称为化合物
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一、什么是有机化合物
化合物
有机化合物（有机物）:组成含碳元素 的化合物
无机化合物（无机物）:组成不含碳 元素的化合物
关键词：是否含有碳
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注意： 1、含有碳元素的化合物不一定都是有机 物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等。因它们的组成、结构 和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其 次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
糖是怎么造成的？
人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、
休克等症状
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问题6 你知道医院里是如何检验
病人是否患糖尿病的吗？
• [活动与探究]
活动二： 检验 实验桌上的样 品中是否含葡 萄糖？
2、检验葡萄糖：
加入新制的 Cu(OH)2，加热 到沸腾，生成红 色沉淀物，则样 品中含葡萄糖。
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交流讨论
2、某学校设计了如下实验装置 （透明密闭）。在阳光下，请预 测数天后植物生长最茂盛的是
（ A）
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交流讨论
3、用学到的知识解释： 糖尿病患者为什么会逐渐消廋？
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交流讨论
4、农村在冬季常以糯米、高粱等作 为原料酿出香甜可口的“米酒”，但 这些米酒存放的时间一长，就会产生 很浓的酒味，请你简述这一过程中所 产生的变化。
• 问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油 脂对人体有什么作用？怎样提取？
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问题1人为什么要摄取淀粉？
•
淀粉
淀粉酶 +水
葡萄糖 缓慢氧化
量
释放能
酶
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
180 g 葡萄糖 量
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2804 kJ热
问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？
绿色植物的光合作用:合成葡萄糖同时放出氧气
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三、有机高分子化合物
相对分子质量较大的有机化合物（一般相对 分子质量在10000以上的）
不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]， Mr=28000~280000