西餐厅服务员工作流程

西餐厅服务员每日工作流程及注意事项

A:餐前准备工作（06: 00-06 : 25）a:1 ：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。

2 :对自身的仪容仪表进行检查。

b: 对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。

A/B 区 1:桌椅是否摆放整齐。 2:依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。 3:检查桌面上易耗品（餐巾纸 . 糖.

牙签）是否充足。 4:检查鲜花的新鲜程度。 5:区域周边摆放装饰物的台面是否干净。

菜档:

1:菜牌摆放（确定菜牌的干净）。 2:去掉覆于食物表面的保鲜膜。 3:依据入住情况检查餐具是否充足、干净。 4: 检查不同菜品搭配餐具是否正确。 5:检查菜台表面及菜档卫生。 6:检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。 7:检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。 8:若发现事物有异常情况及时告知领班。收银: 1:准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。 2:确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。 4:协助各区域员工工作。

员工用餐时间 06: 25-06 : 55

B:餐中服务(06: 55-10 : 00/10:30 )

A/B 区：

1:对进入餐厅用餐客人致以热情问候。 2:及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。 3:客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。 4:尽可能满足客人所需。

5:协助老弱病残拿取食物及饮品。 6: 检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7:服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。 8:B 区及时更换烟缸， A 区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。 9:收餐前十分钟告知客人。

菜档:

1:巡查台面及食物是否干净 / 充足。及时告知厨房添加。 2:及时补充餐具。 3:保证咖啡冰水的充足。 4:确保餐车及时送

洗，餐车里摆放有序。 5:随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。

C:餐后收尾工作(10: 00/10 : 30—11 : 00)

A/B 区：

1 ：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放

置指定位置。 2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。 3：补充桌面的易耗品。 4：检查周边展示台，

装饰物的清洁。 5：地面卫生的清理，吸尘。 6：

更换鲜花及水。

菜档：

1：提前五分钟关闭电源。 2：收掉菜牌摆放于指定位置，将粘有菜渍的送至洗碗间清洗。 3：收掉脏的餐具送至洗碗间清洗。 4：擦拭菜台，装饰物，咖啡机表面，确保干净。 5：检查放置餐具的盘子是否干净。 6：将咖啡壶送至酒吧清洗。

7：送洗布草，清点其数量，确认无误。 8：地面卫生清洁，吸尘。

餐具擦拭（ 11：00-11 ：30）其他工作安排（ 13：00-15 ：00）不能按此工作程序完成工作的员工将视为不合格员工，将退回人事部，另行安排工作。

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