食材类采购定价流程(草稿)
生鲜商品采购定价流程
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二、定价策略
C类商品：品类结构性单品，流量在0-10%之间或无销售的单品
一般分为：功能结构
独特
品牌结构
辅助
价格结构
CC类偏多
.
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二、定价策略
毛利带呈现 .
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二、定价策略
毛利结构策略
在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个 小分类里面，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线 上，特别是商品促销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵 制。
旺季时
尾季时
同质量时定价略低 市场和竞争对手
质量较好时， 定价和市场持平
商品取低毛利 甚至负毛利
（控制量）， 培育市场占有率
定价不高于竞争 对手，但是要取
一定的毛利
商品少且质量差 略低于市场和竞
争对手的价格
.
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三、定价形式
特
殊
节
假 日 商 品 定 价 注
特定属性商品在特殊节假日， 依据商品质量定价可比平时偏 高，主要体现在平安夜（带字 苹果，苹果类）、春节（进口 果、中高档商品）、情人节 （玫瑰花、我爱你苹果)
备注
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一、定价参考因素
对门店周边市场行情及竞争对手市场调查； 参考昨日销售数据与历史销售数据(一般重大节假日)； 分析单品正价销售占比与折价销售占比(含折价次数)； 注意节假日、节气、天气的变化； 与店内海报、DM及促销计划与促销活动同步；
.
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一、定价参考因素
考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。
食材采购管理的流程是哪些
食材采购管理的流程是哪些引言食材采购管理是指在餐饮、食品加工和其他相关行业中，为保证产品质量、降低成本和提高采购效率而进行的一系列管理活动。
正确的采购管理流程可以确保供应链的顺畅运作，避免食材供应中断和产品质量问题。
本文将介绍食材采购管理的主要流程，以帮助企业更好地进行食材采购管理。
1. 制定采购计划在进行食材采购之前，企业需要制定一个合理的采购计划。
该计划应包括以下内容：•评估需求：了解企业生产需求，确定所需食材的种类、数量和质量要求。
•确定供应商：寻找合适的供应商，并对其信誉和产品质量进行评估。
•制定预算：根据需求和供应商的报价，制定采购预算。
•制定采购时间表：确定食材采购的时间节点，以便合理安排采购活动。
2. 寻找供应商并进行评估寻找合适的供应商是食材采购管理的关键步骤之一。
企业可以通过以下方式来寻找供应商：•参加展会和展览：参加相关的行业展会和展览，找到合适的供应商，并了解他们的产品和服务。
•参考口碑和评价：咨询其他业内企业的意见，了解供应商的信誉和服务质量。
•通过互联网搜索：利用互联网搜索引擎查找相关的供应商，并进行评估。
评估供应商时，企业需要考虑以下因素：•供应商信誉：了解供应商的经营历史、资质以及客户评价等。
•产品质量：查看供应商的产品样本，并进行质量检测。
•交货能力：了解供应商的生产能力和交货时间，确保能够按时供货。
3. 与供应商洽谈和签订合同在选择好供应商后，企业需要与供应商进行洽谈并签订采购合同。
洽谈的内容主要包括以下方面：•价格和付款条件：与供应商协商确定食材的价格以及付款方式和条件。
•交货时间和方式：与供应商商定交货时间和方式，并约定相关的交货细则。
•质量标准：确保供应商明白企业的产品质量要求，并约定相关的质量标准。
•售后服务：沟通供应商的售后服务及质量投诉处理机制。
洽谈完成后，企业需要与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权益和责任。
4. 食材采购执行在签订合同后，企业可以开始正式执行采购计划。
采购定价标准流程
采购定价操作标准流程一、目的：每月按照规定时间对酒店所需耗用的各类原材料、消耗用品等进行规范的、系统的、及时的定价工作，使酒店购入各项原料物资价格合理。
二、范围：定价周期为蔬菜、海鲜、肉类、禽类、冰冻类、豆制品类、米面蛋类，半月定价一次(每月15日、30日)；其它原料及物品一个月定价一次（每月30日）。
市场调查每月14日、28日早上7：30到达市场，或者不定期调查。
三、操作程序：市场调查确定供货商供货商报价议价定价1、每月8日、22日由财务部成本会计负责统一分类汇总采购的食品、物品报价清单（需补加上月新增品种），并交给各个供应商统一进行报价，主要项目为：每月8日蔬菜、海鲜、肉类、禽类、冰冻类、豆制品类、米面蛋类，22日干货类、调料类、物料类。
2、每月10日，25日，下午一点以前供应商将报价单统一交回（或传真）至财务部成本会计处，由成本会计整理到《产品报价表》中。
3、每月12日、26日，下午16点30分以前由采购主管会同使用部门完成预定价格（建议价）。
4、每月14日、28日下午16点30分以前采购主管与各供应商议价完成。
5、每月15日、30日下午16点30分以前由总经理、副总经理、财务经理、总厨、采购主管，依据市场调研询价及供应商报价并议价后，确定价格，定价单确定后，由采购主管、定价小组及供货商三方签字认可并复印给各使用部门，同时电子版给法定代表人。
6、对于购买未在报价范围内的原材料，采购部可根据此类原材料的使用程度来确定是否追加报价。
（原则上一个星期购买此类原材料三次以上就可追加报价），厨房也可根据经营需要提出预计可能会经常使用的原材料，采购部会提前发给相关供应商进行报价。
7、酒店自行购置的物品，采购人员接到申购单时，如是新产品应货比三家确定最低价格，在申购单上标明价格上报总经理审批同意确定价格后方可实施采购。
8、酒店购置长期物品和高档原材料应确立合作伙伴，制订长期合作协议，协议上制订的价格作为购置物品价格的依据。
食材类采购定价流程(草稿)
欢迎阅读食材类采购定价流程为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮成本，为此建议：从食品原料申请、价格;3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价;4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占4、询价时间：每月第1周和第3周星期六5、询价地点：*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）*****农贸零售市场（自由市场）*****大型超市（可选）*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）*****网络询价《餐饮价格网》参考6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
的价格；（2）成本会计每月第4周星期三、四核定次月1日到15日价格；（3）财务部经理每月第2周星期五核定16日到月底的价格；（4）财务部经理每月第4周星期五核定次月1日-15日价格。
4、核价流程（1）财务部成本会计汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送采购部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部料价格做出评价；每月第3周星期五对下半月16到月底需要调整的食品原料价格做出评价；2、评价形式召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；会议地点：酒店；主持会议由餐饮部经理和财务部经理；主要参会人员成本会计、采购食材主管；库房进行核算入账等；收货部按照严格的《采购质量标准控制单》进行验收餐饮部食材最终价格评议表（年月- 月执行）。
食品原料采购流程案例
食品原料采购流程案例
1、确定供货商（一般同类供应商找2-3家备用），签订供货合同。
供货商类别：调料类、粮油类、鸡鸭类、冻品类、河海鲜类、蔬菜类、肉类、干货类、豆制品类、酒水类、清洁用品类、办公用品类。
其他类别：均由总部采购部根据申购计划统一采购。
签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商、一份财务部、一份仓管员。
合同应确定定价时间、货物的质量要求等。
设立寻价员：由厨师长、财务、采购组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。
2、制定采购计划，厨房根据库存及所需量填写好食品原料等申购单，并报厨师长签字批准。
仓库、前厅根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报经理签字方可。
3、安排组织采购，前厅、后厨申购单必须在当日17:00分前给到库管，库管核实所申购原料及物耗现有库存后，在当日17:30分前将店内采购单交由采购，由采购通知供货商第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。
除采购外非经批准的任何个人不得私自向供应商订货，如有违反规定，视为不诚实行为处理。
特殊情况需提前报备采购部，经采购部同意后方可进行。
食材询价定价制度范本
食材询价定价制度范本一、总则第一条为了规范食材询价定价行为，保障学校食堂食材供应的质量和安全，提高学校食堂管理水平，根据《中华人民共和国价格法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂食材的询价、定价、采购、配送、检验、结算等环节。
第三条学校食堂食材询价定价应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保食材质量和价格的合理性。
第四条学校食堂食材询价定价工作应由专门的组织机构负责，明确工作职责，确保各项工作的高效运行。
二、询价环节第五条学校食堂食材询价应选择具有资质的供应商，供应商应具备良好的信誉和合法的经营资格。
第六条询价小组由学校相关工作人员、家长代表、教师代表等组成，成员人数不得少于三人。
第七条询价小组应根据食堂食材需求，制定询价清单，包括食材名称、规格、数量等。
第八条询价小组应在市场、超市等供应商处进行实地询价，了解食材价格、质量等情况。
第九条询价小组应将询价结果进行整理，形成询价报告，报告应包括供应商名称、食材价格、质量等信息。
第十条询价报告应提交给学校食堂管理委员会审议，审议通过后作为食材采购的依据。
三、定价环节第十一条学校食堂食材定价应依据市场行情、食材质量、成本等因素，结合学校实际情况进行。
第十二条定价小组由学校相关工作人员、家长代表、教师代表等组成，成员人数不得少于三人。
第十三条定价小组应根据食材询价报告，制定食材定价方案，方案应包括食材名称、规格、单价、总价等。
第十四条定价方案应提交给学校食堂管理委员会审议，审议通过后由学校公布实施。
四、采购与配送环节第十五条学校食堂食材采购应根据询价报告和定价方案，选择具有资质的供应商进行。
第十六条采购合同应明确食材名称、规格、数量、质量、价格、交货时间等内容。
第十七条食材配送应由供应商负责，确保食材新鲜、安全、及时送达。
第十八条学校食堂应建立食材验收制度，对配送到的食材进行质量检验，确保食材符合食品安全标准。
食材采购流程及管理制度介绍
食材采购流程及管理制度介绍1. 引言食材采购是食品生产过程中至关重要的一环，合理的采购流程和管理制度能够确保食材的质量安全，保证食品生产的品质。
本文将介绍食材采购的基本流程和管理制度，以帮助企业建立完善的食材采购体系。
2. 食材采购流程食材采购流程是指从食材需求的产生到采购完成的整个过程。
下面是一般的食材采购流程：1.食材需求产生：根据产品生产计划和销售预测，确定所需的食材品种、数量和质量要求。
2.食材供应商选择：通过市场调研、供应商评估和比价分析，选择合适的食材供应商。
3.食材询价和比价：向已选定的供应商询价，并进行比价分析，选定最具竞争力的供应商。
4.食材供应商评估：对已选定的供应商进行评估，包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。
5.食材供应合同签订：与供应商签订供应合同，明确双方的权益和责任。
6.食材供应商日常管理：对供应商的交付能力、质量控制等进行日常管理和监督。
7.食材验收和入库：对所采购的食材进行验收和入库，确保符合要求的食材进入生产环节。
8.食材库存管理：对食材库存进行合理的管理，避免过多或不足的库存。
9.食材报废处理：对过期、损坏或不符合质量要求的食材进行处理，确保产品的安全和卫生。
3. 食材采购管理制度为了保证食材采购的质量安全和效率，企业需要建立相应的管理制度。
以下是一些常见的食材采购管理制度：3.1 食材供应商准入管理制度该制度用于对食材供应商进行准入管理，确保选择到具备资质和能力的供应商。
准入管理制度通常包括以下内容：•食材供应商的资质审查：对供应商的执照、生产许可证、质量认证证书等进行审核。
•供应商的质量管理体系评估：评估供应商的质量管理体系是否合规，是否能够满足食材质量要求。
•供应商的生产能力评估：评估供应商的生产能力和交付能力，确保能够按时供应所需的食材。
•供应商管理档案：建立供应商的管理档案，包括各项评估和审核的结果。
3.2 食材质量管理制度该制度用于确保食材的质量符合要求，避免食材质量问题对产品的影响。
学校食堂食材采购询价定价方案及流程
学校食堂食材采购询价定价方案及流程一、引言学校食堂作为学生日常生活的重要组成部分，其食品安全和食材质量直接关系到学生的身心健康。
为了确保食材采购的公平、公正、公开，提高食堂食材的质量和安全性，本文将详细介绍学校食堂食材采购询价定价方案及流程。
二、食材采购询价定价原则1. 公平竞争原则：在采购过程中，要保证供应商的公平竞争，不得有任何歧视和偏袒行为。
2. 质量第一原则：在价格合理的前提下，优先选择质量好、信誉高的供应商。
3. 价格合理原则：在保证质量的前提下，力求采购价格合理，降低学校食堂运营成本。
4. 安全保障原则：确保食材来源合法、安全，防止食品安全事故的发生。
三、食材采购询价定价方案（一）确定采购品种和数量1. 根据学校食堂的用餐需求，确定采购的食材品种和数量。
2. 参照历史数据，预测未来一段时间的食材需求，确保采购数量合理。
（二）市场调研1. 对市场进行调研，了解各类食材的市场价格、供应情况、质量等信息。
2. 对供应商进行考察，了解其信誉、资质、供应能力等。
（三）询价1. 根据市场调研结果，选择35家供应商进行询价。
2. 向供应商发送询价函，明确采购品种、数量、质量要求等。
3. 收集供应商的报价，进行对比分析。
（四）定价1. 根据供应商的报价，结合市场行情，确定食材采购价格。
2. 在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商。
3. 与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
四、食材采购询价定价流程（一）成立采购小组1. 由学校食堂管理部门、财务部门、审计部门等组成采购小组。
2. 采购小组负责整个食材采购过程的组织和实施。
（二）制定采购计划1. 根据学校食堂的用餐需求，制定食材采购计划。
2. 采购计划应包括采购品种、数量、时间、地点等。
（三）市场调研1. 采购小组对市场进行调研，了解各类食材的市场价格、供应情况、质量等信息。
2. 对供应商进行考察，了解其信誉、资质、供应能力等。
（四）发布询价公告1. 采购小组发布食材采购询价公告，公告内容包括采购品种、数量、质量要求等。
食材市场询价流程及标准
食材市场询价流程及标准下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
本文下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用。
并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Downloaded tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The documents can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!食材市场询价流程及标准是每个食品企业都必须了解和遵循的重要环节。
食材采购价格管理制度
食材采购价格管理制度1. 前言食材采购价格管理制度是为了规范和管理食材采购过程中的价格问题而制定的一套制度和流程。
本文档将介绍该制度的目的、适用范围、具体内容和执行流程。
2. 目的该制度的目的旨在确保食材采购价格的合理性、公平性和透明性，有效控制采购成本，提高采购效率，减少采购风险。
3. 适用范围本制度适用于所有涉及食材采购的部门和人员。
不论是内部采购还是外部采购，都需要遵守该制度的规定。
4. 具体内容4.1 价格确定原则在确定食材采购价格时，应遵循以下原则：•公平原则：价格应公正合理，不得存在倾斜、偏高或偏低的情况。
•参考原则：价格应参考市场行情、竞争情况和供需关系等因素。
•协商原则：采购方与供应方应进行充分协商，确定价格时双方都应满意。
4.2 价格确定方法价格的确定可以采用多种方法，如：•招标采购：通过公开招标的方式确定食材的采购价格，确保供应商的选择和价格的公平性。
•询价采购：通过向多家供应商咨询价格，经过比较后确定最终的采购价格。
•协议采购：与供应商签订长期合作协议，按照约定的价格进行采购。
4.3 价格记录和跟踪为了确保价格的准确性和可追溯性，采购部门应建立完善的价格记录和跟踪系统。
具体措施包括：•记录采购价格和供应商信息，建立供应商档案，包括供应商的报价、采购数量、交货时间和质量等信息。
•定期对价格进行跟踪和分析，与市场价格进行比较，及时调整采购策略和供应商选择。
4.4 价格审批流程采购价格需要经过相应流程的审批才能最终确定。
具体流程包括：•采购部门进行价格调研和前期准备工作。
•提交价格报告和供应商选择建议给相关管理人员。
•管理人员审批并确认最终的采购价格。
5. 执行流程食材采购价格管理制度的执行流程如下：1.采购准备阶段：采购部门进行市场调研、供应商评估和采购需求分析。
2.价格确定阶段：采购部门根据价格确定原则，确定采购价格的具体方法，如招标、询价或协议采购。
3.价格审批阶段：采购部门提交价格报告和供应商选择建议给相关管理人员进行审批。
餐饮原材料采购定价流程 桂修订
餐饮原材料采购定价流程为了加强食材成本的控制，根据西藏当地的具体情况，食材够买上存在诸多细节问题，食材成本控制不好，直接影响着当前餐饮市场经营的“寒冬的淡季”怎样度过，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本，做到实惠让给客人，平稳度过餐饮市场的“寒冬”，从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始，建立较为完善的管理流程：（应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的）食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价：生鲜类（蔬菜水果等）1、各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。
4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占比例高的食材进行每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。
1、成本部提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、总厨确认后方可进行；2、询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查，必要时可以购买少量回酒店。
3、询价人员：餐饮部2-3人(必到二人，最好主厨以上，不得以任何理由缺席)财务部2-3人(必到二人，成本主管，不得以任何理由缺席)采购1人4、询价时间：每月第1周和第3周星期六5、询价地点：*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）*****农贸零售市场（自由市场）*****麦德龙超市或沃尔玛等大型超市*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）*****网络询价《菜市场》参考*****同行酒店咨询等6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次（早晨5点）粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
食材采购询价比价管理办法
食材采购询价比价管理办法一、背景和目的食材采购是餐饮企业经营的重要环节，对于保证食品安全和经营成本的控制具有关键性作用。
为了拓展食材供应渠道、获取最优质价格的食材，以及提高采购效率，制定食材采购询价比价管理办法。
本办法旨在建立食材采购询价比价的规范化程序，充分发挥市场竞争作用，确保采购的合理性和公正性，降低采购风险，最大程度地节约成本。
二、适用范围本办法适用于餐饮企业的食材采购工作，包括但不限于农产品、畜禽及水产品的采购。
三、采购询价比价的流程1.食材需求确定：–各餐饮店负责人根据菜单和销售预测确定所需食材种类和数量。
–各餐饮店负责人将食材需求提交给采购部门。
2.采购部门询价：–采购部门根据食材需求和提前建立的供应商名录，向供应商发送询价函，详细说明所需食材的品种、规格、数量、质量要求等。
–询价函中需明确询价截止日期，供应商应在此日期前提供报价。
3.供应商报价：–供应商根据询价函提供详细的食材报价，包括单价、总价、交货期、质量承诺等信息。
4.询价比价：–采购部门将各供应商的报价进行比较分析，综合考虑价格、质量、交货期等因素，制定初步的比价报告。
5.再次询价（若有需要）：–采购部门可以根据初步比价报告，决定再次向供应商确认价格或交货期等细节信息。
6.最终比价：–根据再次询价的结果，采购部门制定最终比价报告。
–最终比价报告应包括供应商名称、报价、评分等内容。
–最终比价报告需报经相关负责人审批，确保公正合理。
7.供应商选定：–根据最终比价报告，餐饮企业选定供应商，并签订采购合同。
8.建立采购档案：–采购部门应建立供应商和采购合同的档案，并定期进行更新和维护。
四、注意事项1.保密原则：–采购部门及相关人员在整个采购询价比价的过程中，应遵守保密原则，严禁向外界泄露涉及供应商报价的任何信息。
2.公正原则：–采购部门应按照公正、公平、透明的原则进行采购询价比价。
–采购部门应避免利益冲突，确保选定供应商时的公正性。
学校食堂食材采购询价定价方案及流程
学校食堂食材采购询价定价方案及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐厅食材采购流程
餐厅食材采购流程一、采购准备1.1 确定采购需求根据餐厅的营业计划、菜单设计及库存情况，确定采购的食材品种、数量、质量和规格。
1.2 市场调研调研当地市场，了解食材供应商的情况，包括供应商的信誉、价格、质量、服务等方面。
1.3 制定采购预算根据餐厅的成本控制要求，制定相应的采购预算。
二、采购实施2.1 选择供应商根据市场调研的结果，选择信誉良好、价格合理、质量保证的供应商。
2.2 签订采购合同与选定的供应商进行沟通，明确采购的食材品种、数量、质量、价格、交货时间等条款，签订采购合同。
2.3 验货与付款在供应商交付食材时，进行验货，确认食材的品种、数量、质量与合同约定的一致，然后进行付款。
三、采购后管理3.1 食材入库将采购回来的食材进行入库管理，确保食材的存储条件符合要求，避免食材变质。
3.2 食材出库根据餐厅的营业需要，进行食材的出库管理，确保食材的新鲜度。
3.3 供应商评价定期对供应商进行评价，了解其服务质量、供货稳定性等方面的情况，以便及时调整采购策略。
四、异常处理4.1 质量问题如采购的食材出现质量问题，应立即与供应商沟通，要求其进行赔偿或补货。
4.2 供货问题如供应商未能按照合同约定时间供货，应立即与供应商沟通，了解原因，并协商解决办法。
五、文件管理5.1 采购合同将签订的采购合同归档管理，以便日后查阅。
5.2 采购凭证保存采购的凭证，包括发票、付款凭证等，以便日后核对。
六、持续改进定期对采购流程进行回顾，了解存在的问题，并进行改进，以提高采购效率和质量。
以上就是餐厅食材采购流程的详细说明，希望对您有所帮助。
6食材采购流程及管理制度介绍
6食材采购流程及管理制度介绍一、食材采购流程介绍：食材采购是餐饮企业运营中非常重要的一环，合理的食材采购流程能够确保食材的质量和数量，保证食品安全，并有效控制采购成本。
以下是一套典型的食材采购流程：1.确定采购需求：根据菜品的需求和食材库存情况，确定食材的种类、数量和采购频率。
2.拟定采购计划：根据采购需求，编制采购计划，包括采购物品清单、预算和采购时间表等。
3.寻找供应商：通过网络、询价、招投标等方式找到符合要求的供应商，并建立供应商名录。
4.发送询价：向已筛选好的供应商发送询价单，询问价格、交货期限等信息，并要求供应商填写供应商调查表。
6.报价评审：收到供应商的报价后，进行评审，综合考虑价格、质量、交货期限等因素选择供应商。
7.合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
8.采购订单下发：向供应商下发正式的采购订单并要求供应商确认，确保双方的交流准确无误。
9.采购执行：根据采购订单，及时跟进供应商交货情况，确保按时收到食材。
10.食材验收：对收到的食材进行验收，检查食材的质量和数量是否符合合同要求。
11.采购记录：将采购相关信息进行记录，包括供应商资料、采购数量、采购价格等，方便后续追踪和管理。
12.供应商绩效评估：不定期对供应商的绩效进行评估，根据评估结果对供应商进行奖惩和合作调整。
二、食材采购管理制度介绍：为了更好地管理食材采购流程，提高采购的效率和质量，制定一套科学规范的食材采购管理制度是必要的。
以下是一些典型的管理制度：1.供应商评价制度：建立供应商评价制度，对供应商的综合能力进行评估，包括供应商的价格、质量、交货期限、售后服务等方面进行评价。
2.采购合同管理制度：规定采购合同的签订流程和要求，明确双方权益和义务，确保采购合同的合法性和有效性。
3.食材验收制度：规定食材的验收标准和程序，确保采购的食材符合质量和安全的要求。
4.采购预算管理制度：建立采购预算管理制度，对采购成本进行控制和预算，确保采购活动在预算范围内进行。
食材类采购定价流程(草稿)(2篇)
食材类采购定价流程(草稿)(2篇) 草稿一：一、概述食材类采购定价是餐饮企业成本控制的重要环节，合理的采购定价能够有效降低成本，提高企业盈利能力。
本文主要介绍一种基于市场调查、供应商评估和成本分析的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场调查（1）收集信息：了解市场上各种食材的价格、质量、供应情况等，可通过网络、报纸、杂志等渠道获取相关信息。
（2）分析竞争对手：研究同行业竞争对手的采购定价策略，了解他们的优劣势。
（3）确定采购品种：根据企业自身的经营特点和需求，确定需要采购的食材品种。
2. 供应商评估（1）筛选供应商：根据市场调查结果，筛选出具备价格、质量、供应稳定性等优势的供应商。
（2）供应商评价：通过实地考察、谈判、样品测试等方式，对供应商进行综合评价。
（3）建立供应商档案：将评价结果记录在案，以便后续采购过程中进行参考。
3. 成本分析（1）食材成本：计算食材的采购成本、运输成本、储存成本等。
（2）加工成本：计算食材加工过程中的人工成本、设备成本、能源成本等。
（3）损耗成本：计算食材在采购、储存、加工等环节的损耗成本。
4. 确定采购定价（1）计算总成本：将食材成本、加工成本和损耗成本相加，得到总成本。
（2）制定定价策略：根据企业盈利目标和市场竞争情况，制定合理的定价策略。
（3）确定售价：在总成本基础上，加上预期利润，得到最终售价。
5. 审核与调整（1）定期审核：对采购定价进行定期审核，以确保其合理性。
（2）调整定价：根据市场变化、成本波动等因素，及时调整采购定价。
三、总结本采购定价流程旨在帮助餐饮企业合理控制成本，提高盈利能力。
在实际操作过程中，企业可根据自身情况对流程进行调整，以实现最佳采购效果。
草稿二：一、引言食材类采购定价是餐饮企业运营管理的重要组成部分，合理的采购定价有助于提高企业竞争力。
本文将详细介绍一种基于市场需求、供应商合作和成本控制的食材类采购定价流程。
二、采购定价流程1. 市场需求分析（1）收集数据：通过市场调研、网络调查等手段，收集消费者对各种食材的需求、口味、消费习惯等信息。
食材定价流程
公司名称
澳门永利鱼翅
流程名称
食材定价程序图
任务概要
食材定价程序
管理Байду номын сангаас门
总公司采购部
单位
董事长
副总经理
总公司采购部
运营总监
财务部
采购部
出品部
供应商
步骤
A
B
C
D
E
F
G
H
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
编制部门
采购部
编制人
编制日期
签发人
签发日期
审核人
（一）食材定价程序图
（二）食材定价工作执行标准
名称
步骤
工作执行标准
时限
责任部门
食材定价工作执行标准
F1
根据水果、蔬菜、活海鲜、鲜肉类的价格波动特性，每月进行两次市调定价（分别是每月8-9日，18-19日），干调、冻货、粮油每月进行一次市调定价（每月18-19日），酒水每两月一次市调（18、19日）；
2天
采购部
F2
成立市调小组，小组成员由采购部、厨务部、财务部及总公司采购部组成；
采购部、供应商
CEFG3
市调小组根据人数可分为两组或一组
采购部
FH4
根据品类用量TOP10或TOP20进行市场价格调查，填写市调价格表；同时通知供应商报价。（报价要求：供应商须按采购部制式报价表填报价格并签字盖章）；
采购部、厨务部、财务部及总公司采购部、供应商
FH5
采购部汇总市调价格及供应商报价；
采购部
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食材类采购定价流程
为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮成本，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本、维护酒店利益的目的，从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始，建立较为完善的管理流程：（应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的）
食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。
一、供货商报价：
生鲜类（蔬菜水果等）
1、各供应商每月第2周星期一上午报16日到月底的价格;
2、各供应商每月第4周星期一上午报次月1日-15日价格;
3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价;
4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。
海鲜类、肉类、粮油干杂类
与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。
二、询价：
针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占比例高的食材进行每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。
1、成本会计提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认后方可进行；
2、询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查，
必要时可以购买少量回酒店。
3、询价人员：
餐饮部1-2人(必到主厨，不得以任何理由缺席)
财务部人(必到成本主管，不得以任何理由缺席)
采购1-2人
4、询价时间：
每月第1周和第3周星期六
5、询价地点：
*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）
*****农贸零售市场（自由市场）
*****大型超市（可选）
*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）
*****网络询价《餐饮价格网》参考
6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。
7、注：财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采购的询价。
三、比价、核价
1、比价：
采购部食材主管提出调整的报价单、市场调查单、历史价格表进行对比，提出下半月或一个月的食材进货价格意见，
做成表格；
2、核价：
成本会计、财务部经理
3、核价时间：
（1）成本会计每月第2周星期三、四核定16日到月底的价格；
（2）成本会计每月第4周星期三、四核定次月1日到15日价格；
（3）财务部经理每月第2周星期五核定16日到月底的价格；
（4）财务部经理每月第4周星期五核定次月1日-15日价格。
4、核价流程
（1）财务部成本会计汇总上期采购价、本期询价、本期报价等表格报送采购部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部经理了解价格情况。
（2）餐饮部经理、财务部经理根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师长近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。
财务部经理通知供应商到酒店参加《评价会议》，商讨下期食材执行价；
四、评价：
评价人员：采购部经理、财务部经理、厨师长、餐饮部
经理、财务部经理、成本会计、食材主管等相关人员方可参与不少于四人，对食材的质量和标准、价格提出意见，最后统一意见。
1、评价时间
每月第4周星期五对下月1到15日需要调整的食品原料价格做出评价；
每月第3周星期五对下半月16到月底需要调整的食品原料价格做出评价；
2、评价形式
召开专题会议，由评价人员和供货商代表参加，与供应商进行有争议的食材价格讨论，磋商，最后达成一致，形成最终的执行价；
会议地点：酒店；
主持会议由餐饮部经理和财务部经理；
主要参会人员成本会计、采购食材主管；
3、由成本会计将做好的《餐饮部食材最终价格评议表》打印提供给参加会议的人员参考，并将价格分歧较大的提出来，与供应商当面磋商，必须列席人员厨师长、采购部食材主管、成本会计；
4、间隔磋商会做好记录，由成本会计整理价格表，并报相关领导审阅批准，将最后决定单价通知供应商；
五、审价、确定价：
1、成本主管将汇总最后执行价打印清单，逐一报厨师长、餐饮部经理、财务部经理签字确认，报总经理批准执行价格。
2、总经理批准后的清单及时反馈给供货商，遵守执行；
3、总经理批准后的清单及时反馈给厨房和成本会计、库房进行核算入账等；
收货部按照严格的《采购质量标准控制单》进行验收
餐饮部食材最终价格评议表（年月- 月执行）。