西安牛肉泡馍
牛羊肉泡馍的历史典故
牛羊肉泡馍的历史典故导读：牛羊肉泡馍的历史典故"泡馍"的历史沿革众说纷纭，来自于"泡馍"故里--西安穆斯林坊上的说法也不统一。
在众多的说法当中，"泡馍"源自"西域"的说法最为盛行，也最能服众。
中国史学界和伊斯兰学界倾向认为，伊斯兰教传入中国的时间在唐高宗永徽二年，即公元651年。
迄今为止，伊斯兰教进入中国已经1350年。
公认的史料记载，唐永徽二年，唐天子在长安接待了一个来自阿拉伯伊斯兰帝国--唐时称"大食"的代表团。
以此为标志，当时的阿拉伯伊斯兰帝国和唐王朝就开始有了较为频繁的互动接触。
也以此为标志，学界认为伊斯兰教正式传入中国。
先知穆罕默德曾说过："学问既使远在中国亦当求之"也是中阿交往的佐证。
种种翔实史料不一而举。
当时的唐王朝和被称为"大食"的阿拉伯帝国有过官方和民间的多层面交往。
居住在长安城内的"胡商"让长安"西市"盛极一时。
著名的"丝绸之路"连接起了"丝绸之路"起讫点的两种璀璨文明，各民族的交往、互通使"丝绸之路"繁荣无比，沿"丝绸之路"出现了无数大中城市。
唐玄宗天宝14年，历史上暴发了"安史之乱"。
在广平郡王做、名将郭子仪的拥戴下，唐肃宗在今宁夏灵武即位。
次年，即唐肃宗至德二年(公元757年)，唐王朝向"大食"借兵，联合反攻"安史之乱"的叛军。
"大食"军队和唐军一道平息了"安史之乱"，"从凉鄯而收两京。
"平息"安史之乱"后，在唐王朝天于的恩准下，部分"大食"士兵获准驻兵长安。
陕西牛羊肉泡馍制作技术配方
陕西牛羊肉泡馍
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
牛羊肉泡馍利润分析
成本：一份牛羊肉泡馍售价20-30元，成本10元左右，每天平均卖100碗，营业额2500元，纯利润约1000元左右，一个月纯利润25000左右。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
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注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
牛肉泡家常做法
牛肉泡家常做法
牛肉泡馍怎么做才会好吃呢?牛肉，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
下面是店铺为大家整理的牛肉泡馍的做法，望大家喜欢。
制作牛肉泡馍的食材
制作牛肉泡馍步骤
1.玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。
2.山药、胡萝卜、青椒切成丁。
山药用冷水浸泡。
3.
备好馍发面饼。
4.将馍切成丁。
5.锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮。
6.馍入锅煮。
7.山药、胡萝卜入锅煮。
8.关火后将青椒入锅。
9.
煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉。
10.浇上牛肉汤。
11.即可享用美味营养的牛肉泡馍。
制作牛肉泡馍小贴士
辅料依据个人偏爱添加。
用牛肉、牛肉汤调味，不必再加调味品。
食用牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维
生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
西安家乡的美食作文二年级
参观完西安的名胜古迹，炎热的天气挡不住我们一家去西安吃小吃的热情。
西安的小吃，可以说成吃货的天堂，各种各样的小吃琳琅满目，吃都吃不完，所以我们今天就要去回民街品尝，导游说，到一家店铺，只点一份，几个人吃，从头吃到尾，再从尾吃到头。
回民街是在钟楼与古楼之间的一条街，里面都是西安的特色小吃，刚一进去，我一眼就看见标牌最大的肉夹馍，我毫不犹豫地买下了，刚一进口，发觉味道有点不对劲，里面包的怎么是牛肉呀，最好吃的应该是猪肉陷的呀，刚一想问，又有一个念头从我脑海里闪过，，昨天，妈妈好像说过，回民街的人是不能吃猪肉的，他们把猪当成神，幸好我刚刚没问，要不然就得被骂了。
丝丝姐姐也看中了了一个土豆———土豆龙卷风，就是把土豆做成龙卷风的形状，沾上番茄酱，真是美味。
真可惜，因为人太多，又太热，我们没有走到头，去了一家餐馆吃饺子宴了。
饺子宴，顾名思义，全是饺子，里面包的什么馅，什么颜色，皮就什么形状，什么颜色，我吃了几个芹菜饺子，皮是绿的，真好吃，还吃了几个小熊形状的饺子，两只耳朵肥肥的，好可爱，真不知道怎么包的。
西安的小吃就吃到这里，我们也就会宾馆了，明天寄中午就走了，再见，美丽的西安。
拜拜！西安是一座美食城。
路过任意一条大街，环顾四周，周围全是面点和小吃、烧烤，老大远就传来香扑扑的牛肉味。
走近了，一看，不看不要紧，一看你就被吸引过去了，口水就流了一大把。
西安的面点都很好吃，面有“馄饨面”“哨子面”“双杆面”等，还有“羊肉泡馍”“锅贴”“柿子饼”。
其中最有特色的是羊肉泡馍。
是在一碗放有粉丝和羊肉的汤上，放入用手撕成块状的馍。
盛上来。
满满一大碗。
这很经济，为什么呢？吃完这一大碗，从早上到晚上都不会饿肚子。
如果不想吃得太撑，可以把后上来的汤喝完，那汤还是原来的汤，只不过什么也没有放，上面漂着一点葱。
喝下这汤能助消化，汤也很好喝。
西安的小吃别具风味。
有“烧烤”、“肉丸糊辣汤”、“牛肉饼”等风味小吃。
其中最休闲的就是吃“烧烤”了。
西安传统小吃制作技术规程 牛、羊肉泡馍
西安历史悠久，是我国历史文化名城，也是我国的八大古都之一。
作为陕西省的省会，西安拥有丰富的历史文化遗产，其中也包括了许多美食文化。
西安的传统小吃以其独特的制作工艺和口味特色而闻名，其中牛、羊肉泡馍便是其中的一道代表性美食。
1. 牛羊肉泡馍的起源牛、羊肉泡馍是西北地区的一种古老传统小吃，其起源可以追溯到唐代时期。
当时，牛、羊肉泡馍被称为“水盆羹”或“泡馍”，是西北地区民间饮食的一种传统食品。
随着时间的推移，牛、羊肉泡馍逐渐演变成为了现今人们所熟知的美食，成为了西安餐桌上不可或缺的一道特色小吃。
2. 牛羊肉泡馍的制作原料a) 主料：新鲜牛肉和羊肉，制作泡馍的主料是肉类，而且选用的是新鲜的牛肉和羊肉。
选用新鲜的肉类能够确保泡馍的口感更加鲜美。
b) 配料：葱、姜、八角、桂皮、花椒等。
这些香料的使用可以激发肉类的鲜美味道，使得泡馍更加美味可口。
c) 面粉：泡馍的饼皮选用高筋面粉制作而成。
高筋面粉制作的饼皮更加劲道有嚼劲，更加适合搭配牛、羊肉汤。
3. 牛羊肉泡馍的制作工艺a) 制作肉汤：首先要将新鲜的牛肉和羊肉切成块，然后放入锅中煮熟。
在煮肉的过程中，需要加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等香料，以增加肉汤的香味。
煮熟的牛、羊肉可以捞出来备用，而留下的肉汤就是泡馍的汤底。
b) 制作饼皮：将高筋面粉加水揉成面团，然后饧面。
将面团擀成薄饼，放入炭火炉中烤制，烤至金黄酥脆即可。
c) 调制蘸料：将新鲜的大蒜切碎，然后加入辣椒面、盐、醋等调料，搅拌均匀即可。
d) 摆盘装碗：将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
然后将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
4. 牛羊肉泡馍的享用方式制作好的牛、羊肉泡馍可以搭配莜面饸饹、莜面皮等，蘸着调制好的蘸料食用。
将烤好的饼皮撕成小块，放入碗中。
将煮熟的牛、羊肉放在饼皮上面。
最后倒入热气腾腾的肉汤，撒上葱花和香菜即可。
5. 牛羊肉泡馍的美味与文化牛、羊肉泡馍是西北地区一道传统的滋补美食，具有浓厚的地方特色。
西安的美食导游词
省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔(相传为武则天派兵在乾州(乾县)打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开)。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。
6、锅盔
锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
传说，羊牛肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。 还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制羊牛肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的羊牛肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了羊牛肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，羊牛肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
2、西安饺子宴
西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
牛羊肉泡馍(附香料包配比)
牛羊肉泡馍（附香料包配比）介绍：牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。
又称“羊肉糊饽”。
它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。
现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
制作方法：（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。
大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、本文来自: 中国高速网()详细出处参考：/a/2011/0627/174218.html取八角、花椒各０．２份、小茴香０．１５份、桂皮、生姜各０．１份、草果、良姜、肉寇、沙仁、丁香、草寇、桂丁各０．０５份以及陈皮０．０２份混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内。
去西安必吃的6大美食,老少皆宜,看看你都吃过吗
各位网友们，大家好，欢迎点进小编的文章，我是一个专一的小编，如若喜欢小编的文章，记得点赞关注哦！这是小编每日工作的动力呢，有了你们喜欢的肯定，小编会再接再厉，奉上热文，祝广大网友顺心如意，好运连连！
biangbiang面——biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为
BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。
因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
麻将凉皮——凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。
其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。
冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
腊牛肉——腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。
西安饺子宴——饺子是中国的传统食品。
使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。
柿子糊塌——x软柿去皮搅成糊油炸，甜品，味道那叫一个香。
我以前从来不知道柿子还能这么吃，外酥里软，加上各类豆沙馅，一口咬一点也不觉得油腻。
趁热吃最好，根本停不下来
你吃过几种呢？
又到了和大家说再见的时候了，感谢你们百忙之中点开文章细细品味，不知道今天的分享你们是否喜欢，如果喜欢给小编一个小心心外加关注，小编一定再接再厉，为大家服务。
谢谢你们的阅读，我们明日再见！。
陕西特产,西安特产集锦
你都知道哪些陕西特产，西安特产？知道陕西都有哪些特产么？我来告诉你：各种传统的糕点，风味小吃，干果蜜饯，粮油干货，茶叶酒水，特色的零食，旅游的纪念品，还有很多养生的降三高很适合老年人的产品哦。
最著名的当属回民街的传统糕点了。
军军绿豆糕老郭家花生酥老郭家绿豆糕老坊上核桃酥老坊上花生酥老坊上蜜三刀老坊上龙须酥老坊上什锦南糖老坊上绿豆糕老坊上琼锅糖老坊上水晶饼老坊上老婆饼东南亚八宝蜜枣甑糕陕西十大怪（适合送礼哦）青龙江米条红星软香酥系列：白云酥，黑豆酥，玫瑰酥，黑芝麻酥，果仁酥，绿豆酥红星软香酥大唐华礼（适合送礼哦）红星软香酥大唐御礼（适合送礼哦）蓼花糖阿里旺炕炕馍（适合送礼哦）富鸿的琼锅糖（分黑芝麻和白芝麻的，都很好吃的哦）各种风味小吃：老孙家羊肉泡（大名鼎鼎，享誉海内外的哦，很多名人志士到西安都必吃的陕西特色风味小吃）老孙家牛肉泡馍（也很好吃的，只不过木有羊肉泡馍的威名远扬）糖蒜（牛羊肉泡馍必备的菜品哦，搭配起来味道那叫一个爽）陕西凉皮八千里甘泉豆腐干劳山鸡蛋干岐山哨子面（还有专门的汤料哦）宴友思五香驴肉（老陕应该都知道的，80后小时候电视山宴友思的广告那可不是一般的多）宴友思五香猪蹄宴友思三原熏鸡回民街贾永信腊牛肉，当然还有腊羊肉的哦（牛羊不分家）康鹏石头馍杨大的棒棒馍荞面饸饹，降三高，营养好的面食哦秦宝园的香酥麻花樊记的腊汁肉（制作肉夹馍的肉哦，有买包装的，一热就能吃）西府腊驴肉（很有名的一个品牌）西乡牛肉干延兴源的系列酱菜（拌饭很好吃的）红油榨菜芝麻脆椒干果蜜饯老闫家南瓜子（各种包装的都有，椒盐味，很好吃）金鸽瓜子，有葵花籽，还有西瓜子（鼎鼎大名哦，颗颗酥脆，粒粒香甜，还记得这句广告语么，^_^）琥珀核桃仁，有袋装的，还有盒装的（加工过的核桃仁，甜甜的，一吃就流口水）猕猴桃干（维C之王，晒制成干，可以长期保存，什么时候想吃就什么吃）狗头枣椒盐核桃（回民街特制的椒盐味核桃，陕西人的最爱哦）南枣核桃糕老安家瓜子系列特色零食华丰三鲜伊面（80后一代人的回忆哦）华丰油泼辣子酸汤面（油泼辣子酸汤面的首创哦，市场相当好，其他的方便面厂家才开始生产）华丰魔法士方便面太阳锅巴系列，多种口味（“不尝不知道，一尝忘不掉”还记得这句广告词么）米乐西土豆糍粑百吉猫锅巴（初中开始，每周必备的零食，宿舍里永远都有一包，跟舍友们抢着吃它）哈里清真锅巴（清真锅巴，别有一番风味）悠源雪魔芋（多种口味，减肥小吃）山楂雪丽条（开胃零食）喜欢吃陕西特产的朋友们，可以了解一下各种美味的陕西特产哈！相信你一定会和我一样，爱上他们的！因为他们确实太美味了！信息来源：第八奇迹编辑整理，更多的陕西特产可登陆第八奇迹特产商城网或者第8奇迹陕西特产专营店了解哦！。
【生活指南走进古城—西安】吃在西安
吃在西安泡馍泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
陕西省著名小吃，历史悠久。
早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。
基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。
简介牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
天下第一碗——老孙家牛羊肉泡馍
天下第一碗——老孙家牛羊肉泡馍陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
一、羊肉泡沫简介牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为很多人不习惯羊肉的口感与味道，后改为使用牛肉替代。
羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。
更加得到人们的喜爱。
泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。
赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。
【羊肉泡馍的做法】羊肉泡馍散文
【羊肉泡馍的做法】羊肉泡馍散文羊肉泡馍（包括牛肉泡馍，下同）是西安的清真美食。
乍一看来，羊肉泡馍的制作好像并不复杂——由食客把硬面烧饼（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小块放进大碗中（早年，西安各类泡馍的碗都非常大，常常会令初次使用的外地朋友惊诧不已，如今的泡馍碗已经秀气多了，却又让像我这样具怀旧情结的食客颇感遗憾），交给厨师加上大片清炖的熟羊肉或熟牛肉以及熟粉丝用肉汤去煮，最后配以糖蒜和辣椒酱上桌。
但实际上，羊肉汤的熬制、羊肉或牛肉的加工、饦饦馍的软硬、煮馍时的火候，甚至馍块掰的大小，都须十分讲究；尤其是，一碗高水平羊肉泡馍的制成，需要厨师和食客的紧密配合，在所有中外美食的制作中，它分明是独辟蹊径，独具风格，无论中餐西餐、日餐韩餐，怕是找不到第二种如此这般的制作程序。
没有内行顾客把饦饦馍块掰的大小合适，炉头纵然绝技在身，也无法制作出一碗水平一流的羊肉泡馍；但就算有了一碗水平一流的羊肉泡馍。
但如果不幸遇到了一个不会吃羊肉泡馍的食客，那结果也相当悲惨。
土生土长、且对羊肉泡馍一往情深的老西安人都知道，一碗加工好的羊肉泡馍摆上餐桌以后，最不能干的一件事就是拿着筷子在碗里乱搅和，正确的吃法是从碗边儿开始，一点儿一点儿地蚕食。
这样吃的好处是，能够始终保持羊肉泡的纯正味道和恰当温度，给人完整的美好享受。
另外，在视觉上也不至于太有碍观瞻。
我一直认为，吃羊肉泡馍，还有听秦腔戏，都是农耕文明时代西安人相当典型的生活方式和生活形态。
戏剧艺术产生于农耕文明，日出而作，日落而息，春耕夏忙，秋收冬藏，春分、立夏、谷雨、冬至……人们是按农时来安排自己的生产和生活的，这其中，生产方式又必定主导着生活、乃至娱乐方式的走向。
农闲时无事，大段时间需要填补，慢节奏的戏剧便应运而生了。
而同样属慢节奏的羊肉泡馍的掰馍过程，又何尝不是只有在农耕文明时代才能形成呢！和工业文明以及后工业文明时代相比，吃羊肉泡馍和听秦腔戏，的确是很让深受快节奏生活之苦的现代人所羡慕的闲适而率性的“慢生活”。
羊肉泡馍最正宗的做法
羊肉泡馍最正宗的做法关于《羊肉泡馍最正宗的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
要是来过西安市的盆友，就一定品味过我们西安市的土特产牛羊肉泡馍，它是一道很知名地区特色美食，假如在严寒的冬天，吃一碗热烘烘的牛羊肉泡馍确实会是一件让我们觉得非常幸福快乐的事儿，可能也就是这个原因让许多并不是我们西安市的盆友都爱上了吃这道特色美食，可是许多地区所制做出去的牛羊肉泡馍并并不是非常纯正的，味儿会相距很远，因此今日就来教大伙儿制做最纯正的牛羊肉泡馍。
主要材料：烤羊排一块(1700克) 小麦面粉(600g) 酒酿(100g)辅材：粉絲(适当) 海带丝片(适当) 糖蒜(适当) 辣酱(适当)1酒酿加100克小麦面粉合成面糊，待面粉发酵至有蜂窝状。
还可以用发酵粉发醇。
但要留意发酵粉的使用量2用此外500克小麦面粉合成死面面糊，面糊要和的有点硬，那样饼才有嚼头。
把发面团和死面糊放一起揉泡馍用的饼，醒面和死面的占比一般为1:9。
3揉至二种面糊匀称的结合在一起。
4分为大概100克的包子皮，擀成饼形。
5用炒菜锅烙。
6翻过来烙，基本熟透就可以。
7饼放凉后撕成大豆尺寸的粒预留。
8烤羊排清洗。
煲汤用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。
9趁机切割成条。
10备好调味品。
11放进温开水中，全部调味品装进调料盒中，姜忘不掉了，我放汤里了12煮肉用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。
13煮开的牛肉剔出来预留。
14 14锅里放羊汤，不必加水。
：15 15备好粉絲和鲜海带丝片，干的海带泡发也行。
16汤开后放进粉絲、海带丝片和馍粒，放盐。
17烧开后放进牛肉，烧煮大概5分鐘上下，觉得馍煮透了就可以了。
纯正的牛羊肉泡馍注重一碗一碗的做因此即便在家里我是一次只做一碗，煮好啦再煮下一碗。
18煮好的牛羊肉泡馍上菜时，加上糖蒜，辣酱。
牛羊肉泡馍？
牛羊肉泡馍？牛羊肉泡馍其实就是牛肉泡馍和羊肉泡馍的统称，区别是汤和肉不一样，讲究一点的牛肉泡馍是牛肉汤，肉是牛肉，羊肉泡馍是羊肉汤，羊肉的肉，不过现在你出去吃，即使在回民街也全是牛骨汤，因为羊骨头太少了，不足以熬出可以撑一天的汤，只是肉不同罢了。
牛肉羊肉泡馍简称泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
中文名主要食材胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜分类西安小吃（陕西），西北菜系口味咸鲜味配料葱末、粉丝、糖蒜调料料酒、盐、茴香功效暖胃\补肾风味特点肉烂汤浓，香气诱人制作方法做法一制作材料主料：烙饼(标准份)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。
常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。
讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
[1]做法二原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。
牛肉泡馍简单介绍50字
牛肉泡馍简单介绍50字
美食数不胜数。
今天，我就来给大家介绍牛肉泡馍。
记得那一天，爸爸带我们去牛肉泡馍。
我左顾右盼，看见大人们把牛肉馅儿、菜碎儿等一窝蜂地往划了个口子的馍里装。
装好后，再放在盛满牛肉汤的碗里，一个香喷喷的牛肉泡馍就完成了！
我呆呆地望着，看得入了神，甚至忘记了吃饭。
但我光看碗里的金黄油亮的馍，光闻着那牛肉散发的阵阵诱人的香味儿，就已经“口水直流三千尺”了，何况是拿着那色味双美的牛肉泡馍，大口大口地往嘴里塞呢？
我迫不及待捧着碗里的手还大的馍，咬了一大口。
这一咬，我不禁沉迷在这种美食的香味中，无法自拔了。
我津津有味地吃着，这馍又香又甜，牛肉馅儿肥而不腻，色香味俱全，使我觉得唇口留香。
那馍的酥脆加上肉的清脆滑爽和汤的美味，使我感觉仿佛进入了仙境。
介绍一种美食说明文_1
介绍一种美食说明文介绍一种美食说明文1旅游的第三天，我们从法门寺回来已经8时30分了。
我们带着对美食的渴望，忍着饥饿来到同盛祥饭庄吃饭。
到了那里，我们点了两碗牛肉泡馍。
服务员给我们两只碗和四块馍，让我们把馍掰成手指甲大小。
我和爸爸妈妈一起动手掰馍，看着碗里掰好的馍越来越多，我心里也越来越高兴。
终于掰完了，我们把掰好的馍交给服务员。
服务员马上往碗里注入牛肉高汤，还给我们一叠糖醋大蒜和两个调味盘，里面放着香菜和辣酱。
我们把香菜和辣酱都放了进去，进行搅拌。
啊，好香！我们狼吞虎咽地吃完牛肉泡馍，又买了一盘凉皮，蘸着花生酱吃，又香又有嚼劲。
我觉得西安的美食真好吃。
介绍一种美食说明文2今天，咱不聊三国，不聊水浒，来聊聊诸城传统菜肴——辣丝子。
话说上周三晚上，偶然间，我在饭桌上食了一口辣丝子，刹时，酸甜辣三种口感在我的口腔中爆发。
细看，它刀功细腻，洁白如雪，闭目细品，爽口无比，入口清脆，尤其是与荤菜同时入口下肚，特别开胃。
但是看似简单的菜肴，也一定少不了它那简单且讲究的制作方法。
醋与水的碰撞，也会别有一番风味，那带来的酸爽是其它食品取代不了的。
通常5：1的量腌制；否则一步错步步错，醋多了会发烂，反而不达辣度。
足够的辣菜才能做出足够的辣丝，新鲜的辣菜磨刀切片，成细条状。
洁白的辣菜条拌入盐，如雪地撒霜，一抖，如漫天鹅毛大雪，浸入醋水之中，醋香爆发而出。
一坛完美的辣丝子，绝对少不了青萝卜的功劳，将青萝卜切片至透明，在坛子周边贴裹上萝卜片。
腌酸的辣菜条放置于坛子中，用闻起来酸爽的醋水漫浸，封地窖。
四天后，打开坛口，你会感觉酸爽无比，香飘四溢，入口，赞口不停。
在诸城人的餐桌上，少也不了烧肉。
诸城烧肉可是油而不腻，香酥可口，但多吃，会觉得舌头被腻油包裹。
这时，上一碟辣丝子，可真是解腻呀！再吃点烧肉，那感觉太棒了。
辣丝子真是开胃小菜啊！这可能不是辣丝子的“真实身份”。
如果你患有鼻炎，那这辣丝子可真是再好不过的良药了，如果可以短暂地的治好鼻炎又可以吃上辣丝子，就真是一举两得了！若各位客官老爷不信，便请去自尝吧！配上烧烤米饭，没的说，管饱！介绍一种美食说明文3四川的省会城市成都，这里不仅风景优美，而且美食众多——有闻名全国的回锅肉、夫妻肺片、三大炮、担担面……最出名的当数火锅了！火锅起源于民间，历史悠久，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
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西安牛肉泡馍
西安牛肉泡馍这种街边小吃可能很多人都有吃过，它的味道很想，而且牛肉泡馍含有很多的牛肉沫，吃起来口感很好，让人胃口大开，所以我们可以了解西安牛肉泡馍的做法。
制作西安牛肉泡馍最主要是皮层的制作以及肉馅的调配，因为肉馅的汁是最好吃的，大家要清楚它的做法才行。
做法,吃法.特色
传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。
此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。
宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。
食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。
一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫“水围城”，即
宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。
泡馍地道的吃法是需要食客自己动手把馍掰碎的，掰馍的方法也已有讲究：
要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。
把掰好的碎馍交给服务员去制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。
自己动手掰出来的馍，吃起来才香。
正在掰馍就是先掰成这样的小块，然后再继续掰成小碎块等到馍掰完，手指都红了。
正宗西安羊肉泡馍成品之“口汤”
如果馍掰的不够细，那么汤汁的味道就浸不进去。
大家的馍都掰完之后，服务员按顺序把碎馍送到厨房，按照食客不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。
单走式分别上来汤和馍，分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。
其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余
味无，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。