糖类 PPT
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• 6、食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及 能够水解生成它们的一类有机化合物叫 做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
低聚糖
缩合
（2~10）
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
（ >10）
练一练： 1、下列物质具有相同的最简式的组是（ D ）
A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖
结构：分子中含有约几千个单糖单元 （C6H10O5）n ；n为几千；属于天然 高分子化合物；纤维素结构与淀粉不 同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质
• 不显还原性
• 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O 催化剂
nC6H12O6（葡萄糖） △ 酯化反应
纤维素的酯化反应
OH
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟 基的影响有很强的还原性,所以果糖能被 银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。
大家有疑问的，可以询问和交流
2、葡萄糖所不具有的性质是（D ）
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
(2)结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质：
①醛基的性质： 银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 与H2加成
② 羟基的性质： 酯化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化 为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化 酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
三．淀粉和纤维素
• 2．纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。是构 成植物细胞壁的基础物质。
第二 节
糖类
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖－) 麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素
1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。 每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万 到几十万；属于天然有机高分子化合物
(4)用途
制药、制镜、制糖果
葡萄糖的性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生Leabharlann Baidu银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼 馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 白质）的催化作用，开始水解，生成了一 部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
可以互相讨论下，但要小
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连 在5个C原子上 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生 含6个C原子的葡萄糖酸
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
1、葡萄糖
5．纤维素的用途
• 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 • 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 • 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N
量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） • 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于制胶片
• 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其 中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状 物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水解 已经开始？
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液， 中和作催化剂的硫酸，一直加到出 现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸， 观察现象。如果出现红色沉淀，表 明已经开始水解。
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖 (1)物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中
含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分 子
式。 葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及 能够水解生成它们的一类有机化合物叫 做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
低聚糖
缩合
（2~10）
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
（ >10）
练一练： 1、下列物质具有相同的最简式的组是（ D ）
A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖
结构：分子中含有约几千个单糖单元 （C6H10O5）n ；n为几千；属于天然 高分子化合物；纤维素结构与淀粉不 同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质
• 不显还原性
• 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O 催化剂
nC6H12O6（葡萄糖） △ 酯化反应
纤维素的酯化反应
OH
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟 基的影响有很强的还原性,所以果糖能被 银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。
大家有疑问的，可以询问和交流
2、葡萄糖所不具有的性质是（D ）
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
(2)结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质：
①醛基的性质： 银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 与H2加成
② 羟基的性质： 酯化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体 的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化 为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化 酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 催化剂 2C2H5OH +2 CO2
三．淀粉和纤维素
• 2．纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。是构 成植物细胞壁的基础物质。
第二 节
糖类
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖－) 麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
三．淀粉与纤维素
1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。 每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万 到几十万；属于天然有机高分子化合物
(4)用途
制药、制镜、制糖果
葡萄糖的性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生Leabharlann Baidu银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼 馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 白质）的催化作用，开始水解，生成了一 部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡 萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体 组织的营养需要。）
可以互相讨论下，但要小
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连 在5个C原子上 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生 含6个C原子的葡萄糖酸
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
1、葡萄糖
5．纤维素的用途
• 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 • 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 • 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N
量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、 胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） • 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火， 用于制胶片
• 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其 中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状 物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）
淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 n C6H12O6
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水解 已经开始？
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液， 中和作催化剂的硫酸，一直加到出 现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸， 观察现象。如果出现红色沉淀，表 明已经开始水解。
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖 (1)物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中
含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分 子
式。 葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，