2.3人体对碳水化合物的需要全解
碳水化合物的消化吸收与代谢
碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
碳水化合物计算全解
2018/10/25
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胰岛素敏感系数－1800/1500法则
每日胰岛素总量TDD 20 25 30 35 40 50 60 75 1800 法则 （速效胰岛素） 1500 法则 （常规胰岛素） 90 mg/dl 72 mg/dl 60 mg/dl 51 mg/dl 45 mg/dl 36 mg/dl 30 mg/dl 24 mg/dl 75 mg/dl 60 mg/dl 50 mg/dl 43 mg/dl 38 mg/dl 30 mg/dl 25 mg/dl 20 mg/dl
2018/10/25 25
碳水化合物系数－ 500/450 法则
每日胰岛素总量TDD
20 25 30 35 40
500 法则 （速效胰岛素） 450 法则 （常规胰岛素）
25 20 17 14 13 23 18 15 13 11
50
60
10
8
9
8
Adapted from Pocket Pancreas,Copyright c 1994,Diabetes Services,Inc.
午餐
苹果
牛奶
晚餐
鸡块 烤土豆 -030 克
1 块猪肉
果汁
沙拉
面包卷 可乐
5-10 克
30 克 -065 - 70 克
20
总计
45 克
总计
57 克
总计
2018/10/25
餐前大剂量计算
Insulin-to-Carbohydrate Ratio (ICR)
• 500法则(速效胰岛素,Lispro/Aspart) • 450法则(短效胰岛素,RI) • 定义: 1单位胰岛素涵盖的碳水化合物量
原料摄入量 加工后的摄入量
碳水化合物普及正确认识
碳水化合物普及正确认识碳水化合物，也就是俗称的碳水，是人们饮食中的主要营养素之一。
然而，在日常生活中，很多人对碳水化合物的了解还停留在表面，存在着许多误解和谣言。
本文将带您深入了解碳水化合物并纠正相关的错误认识。
一、什么是碳水化合物碳水化合物是指由碳、氢、氧三种元素构成的化合物，也称为糖类。
常见的碳水来源包括谷类、蔬菜、水果和糖果等。
碳水化合物是人体必需的能量来源，需要占总能量摄入的50%以上。
二、碳水化合物的分类碳水化合物可以分为简单碳水和复杂碳水两种。
1. 简单碳水简单碳水又称单糖，由一个或多个单元组成，一般以甜味为主。
常见的简单碳水包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2. 复杂碳水复杂碳水又称多糖，由多个单元组成的化合物，一般不具有甜味。
常见的复杂碳水包括淀粉、纤维素和果胶等。
三、碳水化合物的重要性碳水化合物作为人体主要能量来源具有非常重要的作用。
适量的碳水化合物可以维持人体正常的运动、工作和生命活动。
此外，碳水化合物还具有以下作用：1. 保持身体健康充足的碳水化合物可以促进身体维持正常的生理功能，例如调节体温、保护器官和组织等。
2. 改善运动表现碳水化合物可以提供必要的能量，有助于提高运动表现和减少疲劳感。
3. 降低慢性病风险适量的碳水化合物有助于减少慢性病的风险，例如糖尿病、心脏病和癌症等。
四、碳水化合物的误解在日常生活中，对碳水化合物存在着一些误解：1. 碳水化合物会使人发胖人们经常认为碳水化合物是不健康的，会导致体重增加。
其实，身体需要适量的碳水化合物才能保持健康。
体内没有足够的碳水化合物供能，身体会分解蛋白质来提供能量，导致瘦身困难。
2. 碳水化合物和糖果是一样的很多人把碳水化合物和糖果等混为一谈，认为都是不健康的食物。
其实，复杂碳水化合物才是身体所需的重要营养元素。
3. 碳水化合物需要严格限制有些人认为碳水化合物需要摄入量严格限制，完全不摄入更健康，这是一个误区。
适量的碳水化合物是身体正常运转所必需的，不摄入或过少摄入会影响健康。
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准人体每日所需的碳水化合物摄入标准碳水化合物是人体所需的三大主要营养素之一，它们在维持人体正常运作中发挥着重要的作用。
了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准对于保持健康的生活方式至关重要。
本文将介绍碳水化合物的定义、功能以及建议的摄入量，以帮助读者更好地了解人体每日所需的碳水化合物摄入标准。
一、碳水化合物的定义和功能碳水化合物是一类由碳、氢和氧组成的有机化合物，是人体主要获取能量的来源。
碳水化合物提供的能量比脂肪稍低，但比蛋白质高。
人体能够将碳水化合物转化为葡萄糖，并将其储存为肝糖和肌酸磷酸。
碳水化合物不仅为人体提供能量，还是大脑功能正常运作所必需的主要能源。
二、碳水化合物的摄入标准根据世界卫生组织（WHO）的建议，碳水化合物摄入应占总能量摄入的55%至75%。
然而，具体的碳水化合物摄入量还应根据个体的实际需求和身体活动水平进行调整。
1. 健康成人的摄入标准成年人每天应摄入约130克碳水化合物，以维持基本的能量需求。
这些碳水化合物主要来自谷物、面包、米饭、面条等主食，以及各种蔬菜和水果。
建议分配碳水化合物摄入量的30%来自谷物类，30%来自蔬菜类，10%来自水果类。
2. 运动员的摄入标准运动员由于较高的体力活动水平和能量消耗，碳水化合物的需求量相对更高。
对于中等强度的运动员，应确保每天摄入6克至10克碳水化合物/公斤体重。
对于高强度运动员，需要摄入8克至12克碳水化合物/公斤体重。
此外，运动前后的补充碳水化合物也很重要，以提供足够的能量和支持肌肉恢复。
3. 特殊人群的摄入标准对于糖尿病患者，碳水化合物的摄入应根据医生或营养师的建议进行调整，以控制血糖水平。
对于婴幼儿和儿童，碳水化合物摄入应根据其年龄、体重和生长发育的需要来确定。
三、合理摄入碳水化合物的注意事项1. 多样化饮食：通过合理搭配各类食物，确保从不同来源获取碳水化合物，包括全谷物、蔬菜、水果以及一定量的含有优质蛋白质和脂肪的食物。
人体对碳水化合物的需要全解PPT课件
膳食纤维与慢性病预防
口腔
胃部
促进唾液分泌 增加咀嚼力度 吸水膨胀 延长排空时间
龋齿 消化道 溃疡
肥胖
降低食物总热量 延缓淀粉转化为葡萄糖 小肠 吸附作用 减少脂肪的吸收 减少胆固醇的吸收 促进有害物质的排泄 润滑肠道，增加排便量 大肠 被益生菌酵解，抑制有害菌 维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障 糖尿病 高血压 冠心病 胆结石 痛风 脑卒中 大肠癌 便秘
阑尾炎
静脉异常
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视 低纤维食品
白米饭、白面包、白糖、果汁
肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可 乐、茶、矿泉水、酒
无纤维食品
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视
水果去皮、打果汁滤渣
低纤维
蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
低纤维
“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来 越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量
如薯类、水果、魔芋
、 燕麦中的半纤维素成分。
不可溶性膳食纤维IF : 包括纤维素、木质素和 部分半纤维素。自然界 中约占75%的膳食纤维 是不可溶的。如谷物和 蔬菜中的纤维素成分。
3.膳食纤维的生理功能 “第七大营养素” 4.膳食纤维摄入也要适量 ①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。 ②影响多种矿物质的吸收利。 ③影响脂溶性维生素的吸收。 特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量 补充膳食纤维。 5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
多糖类
根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖
淀 粉
淀粉：是由葡萄糖聚合而成 它占膳食碳水化合物的一半以上 淀粉只有在植物中有， 它是植物的葡萄糖储存库 为自己开花结果提供能量 同时也是人类的营养物质
碳水化合物人体每日所需的能量来源
碳水化合物人体每日所需的能量来源碳水化合物是人体每日所需的主要能量来源。
作为一类重要的营养物质，碳水化合物在人体内发挥着重要的作用。
本文将探讨碳水化合物在人体中的作用、不同类型的碳水化合物以及如何正确摄取碳水化合物来满足身体的能量需求。
一、碳水化合物的作用碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供4千卡/克的能量。
这是因为碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，并通过糖酵解途径进行能量释放。
葡萄糖是大脑和中枢神经系统的首要能量供应源，对于维持人体正常的认知和运动功能至关重要。
此外，碳水化合物也是身体进行高强度运动所需的主要能源。
二、不同类型的碳水化合物碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和乳糖等。
这些碳水化合物能够在短时间内迅速提供能量，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖等问题。
复杂碳水化合物主要为淀粉和膳食纤维，如米、面、土豆等食物。
这些碳水化合物消化吸收较慢，能够提供长时间的稳定能量，并有利于肠道健康。
三、正确摄取碳水化合物合理摄取碳水化合物对于维持身体健康至关重要。
根据世界卫生组织的建议，碳水化合物应占总能量摄入的50%至60%。
对于一个成年人每天的总热量摄入为2000千卡，碳水化合物的摄入量应为1000至1200千卡。
这相当于每天摄入250至300克的碳水化合物。
在选择碳水化合物的来源时，建议多选择复杂碳水化合物，如全谷类食物、蔬菜、水果等。
这些食物中的碳水化合物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体的健康。
此外，需要注意的是碳水化合物的摄入应均衡分配于每餐，并结合其他营养素的摄入。
合理搭配蛋白质和脂肪的摄入，可以保证身体获得全面的营养，并减少碳水化合物对血糖的影响。
总结起来，碳水化合物是人体每日所需的重要能量来源。
在正确的摄取和合理搭配下，碳水化合物能够为我们提供充足的能量，维持身体的正常功能。
希望通过本文的介绍，能够帮助读者更好地理解碳水化合物在人体中的作用，以及如何科学合理地摄取碳水化合物来满足身体的能量需求。
碳水化合物营养知识碳水化合物对身体的影响及如何选择健康的碳水化合物食物
碳水化合物营养知识碳水化合物对身体的影响及如何选择健康的碳水化合物食物碳水化合物营养知识碳水化合物是一种重要的营养素，是人体能量的主要来源之一。
它在我们的日常饮食中占有重要地位，但是对身体健康也有一定的影响。
本文将探讨碳水化合物对身体的影响以及如何选择健康的碳水化合物食物，以帮助我们更好地掌握碳水化合物的营养知识。
1. 碳水化合物对身体的影响碳水化合物是身体能量的重要来源，它被摄入后会在体内被分解为葡萄糖，并转化为能量。
但是，过量摄入碳水化合物可能导致体重增加和其他健康问题。
过多的碳水化合物会转化为脂肪储存起来，增加肥胖的风险。
此外，大量的高GI（血糖指数）碳水化合物会导致血糖剧烈波动，可能增加患糖尿病的风险。
然而，碳水化合物并非完全是坏的营养素。
适量的碳水化合物有助于提供身体所需的能量，维持机体正常的生理功能。
此外，膳食中适量的碳水化合物还有助于调节血糖，促进胰岛素的分泌，保持血糖稳定。
2. 如何选择健康的碳水化合物食物虽然过量的碳水化合物可能对身体健康造成负面影响，但是我们仍然需要适量摄入一些健康的碳水化合物食物。
以下是一些选择健康碳水化合物食物的建议：2.1 选择高纤维碳水化合物食物高纤维碳水化合物食物有助于提供长效能量，促进肠道蠕动，维持消化系统的正常功能。
此外，它们也有助于控制体重和血糖。
常见的高纤维碳水化合物食物包括全谷类食品（如全麦面包、燕麦）、豆类、蔬菜和水果等。
2.2 选择低GI碳水化合物食物GI值较低的碳水化合物会在体内缓慢释放糖分，避免血糖的急剧上升和下降。
多摄入低GI碳水化合物食物有助于维持稳定的血糖水平，避免体重增加和糖尿病的风险。
一些低GI碳水化合物食物包括大米、全麦面包、蔬菜和坚果等。
2.3 控制碳水化合物摄入量虽然碳水化合物是身体所需的重要营养素，但过量摄入会导致体重增加和其他健康问题。
根据个体的活动水平、年龄和身体状况等因素，适量控制碳水化合物的摄入量是非常重要的。
人体对碳水化合物的需要
•温 •馨 •提 •示
•葡萄糖粉不可胡用 。 •摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面 包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等 越多，血糖就越不容易保持平衡。
•对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多； 含纤维的食物可缓慢升高血糖。
•杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓 食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。
•2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
•
外皮可食者最好连皮一起吃，
•
水果的渣也尽量咽下，
•
打果汁不要过滤。
•加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
•1、提供和储存能量
•碳水化合物是你身体的燃 料，每1克可产生4kcal的热
量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
2.构成组织及重要生命物质。 3.节约蛋白质。
当人体热能需求不能满足的时候，将由蛋白质和脂肪产生能量的反应来弥补。 当食物提供足够数量的碳水化物时，人体首先利用碳水化物作为热能来源，这样就可以节 省下蛋白质用于组织的构成。 当蛋白质与碳水化物同时被摄入肌体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
•不能被消化吸收的多糖
•膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF： 包
括亲水胶体物质和部分 半
量补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
碳水化合物的吸收与代谢机制解析
碳水化合物的吸收与代谢机制解析碳水化合物是人体最主要的能量来源之一，对于人体的健康和正常生理机能发挥着重要的作用。
了解碳水化合物的吸收与代谢机制对于维持身体健康至关重要。
本文将对碳水化合物的吸收与代谢机制进行详细的解析。
一、碳水化合物的吸收机制人体从食物中摄入的碳水化合物主要有单糖、双糖和多糖三种形式。
在消化道中，主要通过酶的作用将多糖分解成单糖，然后单糖再通过细胞膜转运蛋白进入肠道上皮细胞。
1. 单糖吸收机制单糖主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖和果糖通过不同的转运蛋白进入肠道上皮细胞。
葡萄糖通过钠/葡萄糖共转运蛋白（SGLT1）进入细胞，与钠离子共同转运。
果糖则通过葡萄糖转运蛋白5（GLUT5）进入肠道上皮细胞。
2. 双糖吸收机制双糖主要包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。
这些双糖在肠道上皮细胞边缘膜表面酶的作用下分解成单糖，然后通过单糖转运蛋白进入细胞。
蔗糖通过葡萄糖转运蛋白1（GLUT1）进入肠道上皮细胞，乳糖则通过葡萄糖转运蛋白2（GLUT2）进入细胞。
3. 多糖吸收机制多糖主要包括淀粉和纤维素。
淀粉在消化过程中首先被淀粉酶分解成麦芽糖，然后通过麦芽糖转运蛋白进入肠道上皮细胞。
纤维素则不能被人体消化酶降解，大部分会在结肠中通过微生物的作用被发酵。
二、碳水化合物的代谢机制吸收进入肠道上皮细胞的碳水化合物，在细胞内经过一系列的代谢反应转化为能量或者存储为糖原。
1. 糖酵解途径糖酵解途径是主要的能量供应途径，将葡萄糖分解产生三磷酸腺苷（ATP）、烯醇丙酮酸以及乳酸。
糖酵解途径主要发生在细胞质中，不需要氧气参与，因此也称为无氧酵解。
2. 糖异生途径在一些特殊情况下，例如长时间空腹或进行高强度运动时，人体需要通过糖异生途径产生新的葡萄糖来提供能量。
糖异生途径主要发生在肝脏中，通过将乳酸、氨基酸等物质转化成葡萄糖。
3. 糖原的合成与分解碳水化合物在体内可以以糖原的形式储存起来，以备不时之需。
当血糖浓度较高时，胰岛素的作用下，糖原合成酶活性增加，将多余的葡萄糖转化成糖原储存起来；当血糖浓度下降时，胰高血糖素的作用下，糖原分解酶活性增加，将储存在肝脏和肌肉中的糖原分解成葡萄糖释放出来。
基础知识了解碳水化合物的代谢过程
基础知识了解碳水化合物的代谢过程碳水化合物的代谢过程是指人体内对碳水化合物进行消化、吸收和利用的过程。
碳水化合物是人体的主要能量来源，了解碳水化合物的代谢过程对于保持身体健康和合理膳食非常重要。
本文将从碳水化合物的消化、吸收和利用三个方面详细介绍碳水化合物的代谢过程。
一、碳水化合物的消化碳水化合物主要存在于食物中，而食物中的碳水化合物主要以淀粉、蔗糖和果糖等形式存在。
碳水化合物的消化过程主要发生在口腔和小肠中。
在口腔中，碳水化合物的消化以淀粉为主。
淀粉被唾液中的淀粉酶开始分解为较短的多糖链，然后进入胃部。
在胃部，淀粉的消化暂时停止，直到进入小肠。
进入小肠后，胰腺分泌的胰腺淀粉酶进一步分解多糖链为葡萄糖分子。
同时，肠壁表面的酶也能将葡萄糖分子分解为单糖。
最终，在小肠内，淀粉和其他碳水化合物被消化为葡萄糖、果糖和蔗糖等单糖。
二、碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收主要发生在小肠上皮细胞。
单糖通过小肠上皮细胞上的载体蛋白质进入细胞，并通过细胞质内的其他蛋白质通道跨越到细胞膜对面的间质液中。
从小肠进入间质液的单糖包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
在间质液中，葡萄糖和果糖被转运至肝脏。
肝脏能够将果糖转化为葡萄糖，然后将葡萄糖储存为糖原或释放入血液中供全身细胞使用。
同时，一部分葡萄糖也经过肝脏转化为脂肪酸储存起来。
蔗糖的消化和吸收稍有不同。
在小肠细胞内，蔗糖会分解为葡萄糖和果糖，然后被转运至肝脏。
三、碳水化合物的利用葡萄糖是人体代谢碳水化合物的重要物质，它能够通过氧化解酵解为二氧化碳和水释放能量。
这个过程主要发生在细胞质内的线粒体中，被称为糖酵解。
糖酵解产生的能量用于维持生命活动、细胞分裂和运动等。
当能量供应充足时，多余的葡萄糖会被肝脏和肌肉转化为糖原储存起来。
糖原能够在需要能量时迅速分解为葡萄糖释放出来。
除了提供能量外，碳水化合物还可以转化为脂肪酸。
当人体摄入过多的碳水化合物时，肝脏会将葡萄糖转化为脂肪酸储存起来。
这部分脂肪酸会储存在脂肪细胞中，从而形成脂肪。
人体解剖学知识：碳水化合物在人体内的代谢过程
人体解剖学知识：碳水化合物在人体内的代谢过程碳水化合物在人体内的代谢过程碳水化合物是人体必需的营养物质之一，是构成人体生命的重要成分之一。
碳水化合物在人体内的代谢过程十分复杂，涉及到多个生化作用和器官的协作。
本文将详细介绍碳水化合物在人体内的代谢过程。
碳水化合物摄入和消化人们日常摄入的碳水化合物主要来自食物，多为淀粉和单糖。
例如，蔬菜、水果、面包、米饭、面条、糖果、巧克力等都是碳水化合物的来源。
碳水化合物先在口腔中经过唾液淀粉酶的作用，被分解成糖类单元，然后通过食管和胃进入到小肠。
在小肠内，碳水化合物又被迅速分解成单糖，主要是葡萄糖、果糖和半乳糖。
单糖吸收和运输单糖通过小肠上皮细胞的绒毛膜表面吸收到人体内。
这个过程需要依赖多种转运蛋白的协作，例如钠-葡萄糖转运体、钠-果糖转运体等。
这些转运蛋白能帮助单糖在肠道壁通过被动运输和主动转运进入到血液中。
血糖调节在碳水化合物进入血液之后，人体需要维持血糖水平的稳定性。
这需要协调多个机制的作用，包括胰岛素和肝酶的调节等。
胰岛素是一种由胰腺分泌的激素。
当血糖升高时，胰岛素会促进肝脏和肌肉细胞吸收糖分。
同时，通过抑制葡萄糖酶的生成，胰岛素还能够限制肝脏分解糖原产生额外的葡萄糖，从而使血糖水平保持稳定。
能量生产和储存碳水化合物是人体内主要的能量来源，糖分能够通过糖酵解或三羧酸循环的代谢被转化成ATP分子以供人体使用。
糖酵解能够在没有氧气存在的情况下进行，但只能产生少量的ATP，而三羧酸循环则需要氧气的存在，并能够产生更多的ATP。
当人体的能量需求不高时，多余的糖分会被转化成糖原储存在肝脏和肌肉中。
这样的储存能够保证在能量需求增加的时候可以随时被利用。
总结碳水化合物在人体内的代谢过程十分复杂，包括碳水化合物摄入和消化、单糖吸收和运输、血糖调节以及能量生产和储存等多个环节。
理解这些过程对了解人体新陈代谢的整体机制十分重要。
此外，科学地管理饮食，合理消耗碳水化合物，对维持人体健康也起到至关重要的作用。
碳水化合物对人体的作用和功能
碳水化合物对人体的作用和功能
1 碳水化合物——人体必要的营养物质
我们都知道，碳水化合物是人体必要的营养物质，对人体有重要作用和功能，它可以维持人体活力以及营养形态的均衡状态，碳水化合物是能量来源、核心营养物质，可提供给人体的能量约占总能量的65%~70%。
2 碳水化合物的种类及作用
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖，其中单糖是基础碳水化合物，以葡萄糖和果糖为主，主要来源于水果和蔬菜中。
而双糖来源于植物中，主要包括蔗糖和麦芽糖，可通过淀粉类食物来摄取。
而多糖主要是植物纤维素，可分为有机鞣酸钠和无机的玉米胶。
碳水化合物均可被人体代谢，经肠胃消化后会转化成葡萄糖，吸收进入血液，发挥给人体提供能量的作用。
3 碳水化合物的功能和缺点
碳水化合物的功能主要有以下几点：第一，碳水化合物是人体重要的能量来源，可以维持活力。
第二，碳水化合物可以防止体内蛋白质流失，有利于肌肉、肌腱及其它软组织的功能发展。
第三，碳水化合物在人体维持正常的胆碱水平，从而改善肠胃功能。
虽然碳水化合物可以给人体带来很多好处，但是也存在一定的缺点，如摄入过多的碳水化合物，过量摄入容易造成肥胖、血糖紊乱等疾病。
总之，碳水化合物是人体必要的营养物质，具有重要的作用和功能，但过量摄入仍会导致不良影响，因此，均衡饮食、控制碳水化合物摄入量，更有利于身体健康。
碳水化合物能量的主要来源
碳水化合物能量的主要来源碳水化合物是人体最重要的能量供应来源之一。
无论是在日常的生活活动还是在运动过程中，碳水化合物都提供了大部分的能量需求。
本文将探讨碳水化合物在人体中的作用以及其主要的能量来源。
1. 碳水化合物在人体中的作用碳水化合物在人体中发挥着多种重要作用。
首先，它们是身体的主要能量供应来源。
食物中的碳水化合物通过消化吸收后，转化为葡萄糖，然后进入血液循环，提供给身体各个组织和器官所需的能量。
碳水化合物还是大脑的首选燃料，它提供了足够的能量供应，保持大脑的正常功能。
其次，碳水化合物对于蛋白质的合成也至关重要。
在人体中，碳水化合物可以通过糖原的形式储存起来，当需要额外能量时，糖原被分解为葡萄糖，提供给身体使用。
这样，蛋白质就可以用于其它重要的生物活动，例如维持组织结构、修复受损细胞等。
最后，碳水化合物还能调节血糖水平。
当我们摄入含有高糖分的食物时，胰岛素会被释放出来，将多余的葡萄糖转化为糖原或脂肪储存起来，以维持血糖的平衡。
而当血糖水平下降时，胰岛素的分泌减少，葡萄糖被释放进入血液，以满足能量需求。
2. 碳水化合物能量的主要来源是以谷类、米面粮食为主的淀粉类食物。
这类食物富含高质量的碳水化合物，提供可持续且丰富的能量供应。
谷类和米面粮食包括小麦、玉米、大米、面粉、面条等等。
它们是许多人主食的重要成分，能够满足人体日常能量需求。
此外，水果也是碳水化合物能量的重要来源之一。
水果中所含有的天然果糖，是一种简单的碳水化合物，能够快速为身体提供能量。
水果的选择广泛，例如苹果、香蕉、橙子、草莓等等，每一种水果都有其特定的营养价值。
蔬菜也是碳水化合物的良好来源。
尤其是根茎类蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜等，富含淀粉和其他复杂碳水化合物，为人体提供足够的能量。
叶状蔬菜如菠菜、油菜，也含有丰富的碳水化合物，同时还富含许多其他重要的营养物质。
除了植物性食物，人们还可以从饮料中摄取碳水化合物能量。
例如，果汁、乳制品中的乳糖以及某些含糖饮料都是碳水化合物的来源。
全面了解人体所需的营养素种类及摄入量
全面了解人体所需的营养素种类及摄入量人体所需的营养素种类非常丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质等。
每一种营养素都在维持人体正常生理机能方面起着重要的作用。
为了保持健康，我们需要摄取适量的各种营养素。
以下是对人体所需营养素种类及其摄入量的全面了解。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。
根据食物所含的碳水化合物种类和摄入量，建议成人每天摄入碳水化合物180-230克。
碳水化合物在人体内转化为葡萄糖后，为大脑和肌肉提供能量。
2. 蛋白质：蛋白质是人体的组成部分，对于身体的生长和修复至关重要。
蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
肉类、鱼类、乳制品和豆类等食物富含蛋白质。
成年人每天应摄入约50克蛋白质，但具体的需求量取决于年龄、性别和体质。
3. 脂肪：脂肪是人体储存能量、维持体温和保护内脏器官的重要物质。
它分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等类型。
每天摄入脂肪20-35%的能量，但其中饱和脂肪酸的摄入量应限制在总脂肪摄入量的10%以下，以降低心血管疾病的风险。
4. 维生素：维生素是促进人体正常代谢和保护身体免疫系统的重要物质。
主要有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。
不同的维生素在人体内的功能和作用各不相同。
根据维生素的种类和年龄、性别等因素，每天建议摄入维生素的量有所差异。
5. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理和代谢功能所必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
矿物质参与体内各种酶的构造和活性，对于骨骼生长、血红蛋白形成以及神经、肌肉的功能发挥起重要作用。
合理的膳食结构和多样化的饮食可以帮助人体摄取调和的矿物质。
总结起来，人体所需的营养素种类包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
不同的营养素在维持人体正常生理机能方面发挥作用。
为了保持健康，我们应摄入适量的各种营养素。
碳水化合物的生理功能
碳水化合物的生理功能关于《碳水化合物的生理功能》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
无论是哪一种食材，都是有发热量和太水化合物的成分，而我们身体每天都需要碳水化合物化合物;来协助我们开展身体正常的运行。
假如我们人体中没了碳水化合物化合物，那麼能够想像我们一定是瘫倒在地面上，没法弹出。
碳水化合物化合物中存有的方式关键有三种：葡萄糖、糖元和含糖量的一氧化氮合酶，当我们身体摄取这种物质后，才可以保持我们生活起居需要的动能。
显而易见，碳水化合物化合物对我们的功效是多么的大，它不但可以给我们的人体出示动能，让我们的人体保持平时的运行，还可以在我们的人体中担当者关键的功效。
可以推动我们人体的基础代谢和废弃物的排出来。
下边就要我们实际掌握下碳水化合物化合物的生理作用吧。
(一)出示动能饮食碳水化合物化合物是人类获得动能最经济发展最关键的来源于，1克葡萄糖在身体素质彻底的氧化分解，能够释放出来动能16.7kj(4kcal);最后物质为二氧化碳和水。
维持身体健康需要的动能中，55%-65%有碳水化合物化合物提供糖元是碳水化合物化合物在身体的存储方式，在肝和肌肉中成分数最多。
碳水化合物化合物的来源于普遍、内存储，在身体消化吸收、消化吸收、运用较别的热原物质快速、彻底而且安全性，即便在氧气不足的状况下，仍能根据酵解功效出示人体最务必的动能。
它不可是肌肉活动最有效的然料，并且是心脏、脑、红白细胞计数等关键组织体细胞唯一依靠的动能来源于，对保持其一切正常作用、提升体力、提升工作效能有至关重要的实际意义。
(二)组成机体构成碳水化合物化合物也是组成机体组织的关键物质，并参加细胞的组成和多种多样活动，如核糖和脱氧核糖是体细胞中核苷酸的成份;糖与长链脂肪酸产生的糖脂是构成神经组织与细胞质的关键成份;糖与蛋白融合的糖蛋白，是一些具备关键生理作用的物质如抗原体、抗原、酶、生长激素的构成成份。
(三)脂肪分解缓冲作用人体脂肪在身体新陈代谢也需要碳水化合物化合物的参加，人体脂肪在身体新陈代谢所造成的乙酰基务必与草酰乙酸融合进到三羟酸循环系统中才可以被完全空气氧化，而草酰乙酸是由糖酵解造成，因而假如饮食中碳凝固和物的摄取量过少，草酰乙酸供应相对降低，造成人体脂肪空气氧化不全而造成过多的酮体堆积在身体造成酮血症。
健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究
食物碳水化合物在人类日常饮食中占据着重要的位置，它们是人体能量的重要来源。
健康成人对食物碳水化合物的吸收率是一个备受关注的话题，我们需要深入探讨这一方面的研究。
1. 食物碳水化合物的分类在探讨健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究之前，我们首先需要了解食物碳水化合物的分类。
食物碳水化合物主要包括单糖、双糖和多糖三种类型。
这些碳水化合物在人体内会发生不同速率的消化和吸收，因此对其吸收率的研究具有重要意义。
2. 健康成人对不同类型碳水化合物的吸收率健康成人对不同类型碳水化合物的吸收率是受到许多因素影响的，例如食物本身的营养成分、食物的烹饪方式、个体的代谢状态等。
研究表明，单糖被吸收的速度较快，而多糖则需要经过较长时间的消化才能被充分吸收。
这一点可以从人体对不同类型食物碳水化合物的血糖反应中得到证实。
3. 饮食对健康成人碳水化合物吸收率的影响除了食物本身的特性外，健康成人的饮食习惯也会对碳水化合物的吸收率产生影响。
高纤维饮食可以延缓碳水化合物的消化和吸收过程，从而减缓血糖上升速度，对预防糖尿病等疾病具有积极作用。
4. 个体差异对碳水化合物吸收率的影响健康成人的个体差异也会影响到碳水化合物的吸收率。
代谢率较高的人群可能会更快地消化和吸收食物碳水化合物，而代谢率较低的人则相对较慢。
总结回顾：通过对健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究，我们可以发现食物本身的特性、饮食习惯和个体差异都影响着碳水化合物的吸收过程。
了解这一过程对于制定健康的饮食计划，预防疾病等方面具有重要意义。
个人观点和理解：在日常饮食中，我们应该根据自身的情况和健康状况，科学的摄入碳水化合物，避免过量摄入。
通过深入了解碳水化合物的吸收过程，我们可以更好地调整饮食结构，提高碳水化合物的利用率，保持健康的体魄。
在撰写这篇文章的过程中，我深入了解了健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究内容，并共享了对这一主题的个人观点和理解。
通过逐步探讨碳水化合物的分类、饮食对吸收率的影响以及个体差异的影响，文章深度、广度兼具，达到了撰写高质量文章的要求。
人体每天摄入的碳水化合物标准含量_理论说明
人体每天摄入的碳水化合物标准含量理论说明1. 引言1.1 概述碳水化合物是人体主要的能量来源之一，它在维持身体正常功能和执行各种生理活动中起到至关重要的作用。
人体需要适量的碳水化合物来满足基本代谢需求，并且根据不同人群和活动水平的差异，每天对碳水化合物摄入量有一定的标准含量要求。
1.2 文章结构本文将从引言、碳水化合物的作用与分类、人体每天摄入碳水化合物的原则和标准、影响碳水化合物吸收利用效率的因素以及结论与展望五个方面进行阐述。
首先将介绍碳水化合物的概念和重要性，接着讨论不同类型的碳水化合物及其在人体中的来源。
然后探讨在日常饮食中应该如何确定每天摄入碳水化合物的标准含量，并分析不同人群在碳水化合物需求上存在的差异。
接下来将探究影响碳水化合物吸收利用效率的因素，包括食品种类与消化吸收速度关系、饮食习惯以及其他影响因素。
最后，对文章进行总结并展望未来相关研究的方向。
1.3 目的本文的目的是系统地介绍和讨论人体每天摄入的碳水化合物标准含量。
通过对碳水化合物的作用、分类以及摄入量标准等方面的探究，旨在提高人们对于碳水化合物摄入的认识和了解，为健康饮食提供科学依据。
同时，本文还将分析影响碳水化合物吸收利用效率的因素，并对未来相关研究方向进行展望，以促进该领域研究的深入发展。
2. 碳水化合物的作用与分类2.1 碳水化合物的作用碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
它们被分解为葡萄糖（glucose），然后通过新陈代谢产生能量，供给机体各个系统正常运行。
此外，碳水化合物还有以下几个重要的生理功能：- 提供脑部和神经组织所需的能量：葡萄糖是大脑和神经系统的首选燃料，人体需要足够的碳水化合物来维持正常思维和认知功能。
- 保护肌肉组织：在身体缺乏能量时，当碳水化合物不足以提供能源时，肌肉组织会被分解以供应必要的能量。
- 促进消化系统健康：一些类似于纤维素（fiber）的碳水化合物不会被身体吸收，但它们可以促进胃肠道蠕动，预防便秘并帮助清除有害物质。
碳水化合物在人体中的功能
碳水化合物在人体中的功能碳水化合物在我们的生活中扮演着一个超级重要的角色，简直就像是生活的调味品。
想想你早上吃的那顿丰盛的早餐，松软的面包，香喷喷的煎饼，再加上一杯热气腾腾的牛奶，哇，简直就是一天的动力源泉啊。
碳水化合物，嘿嘿，就是让我们精力充沛的小帮手。
它们可不是平平无奇的东西哦，实际上是身体能量的主要来源。
这可不是空话，科学研究早就证明了，咱们的身体需要这些好东西来维持正常的运转。
你要知道，碳水化合物可分为简单和复杂两种。
简单的就像那种吃了立刻就有感觉的糖果，给你瞬间的能量，心情立马变好。
而复杂的呢，就像慢慢发酵的美味面包，能让你持久地感受到饱腹感。
平时我们常常说“饭是百家饭”，碳水化合物的存在让我们每天都能享受到丰富的美味。
想想看，米饭、面条、意大利面，它们可都是不可或缺的主角。
在忙碌的工作日，你是否发现，吃完一碗热气腾腾的米饭，感觉整个人都充满了力量，简直可以去打个怪兽！碳水化合物还和咱们的大脑紧密相连哦。
对，你没听错，脑袋里的那个小聪明，最喜欢的就是碳水化合物提供的能量。
试想一下，考试前你是不是特别想来点零食，巧克力、薯片、饼干，各种各样的碳水化合物让你在紧张的复习中不至于掉链子。
咱们的大脑就像个小火车，需要源源不断的能量才能高效运转。
如果没有碳水化合物，这个火车可就开不动了，连思路都跟着停滞不前。
碳水化合物对运动员来说更是不可或缺的存在。
他们在赛前可都是把碳水化合物当作秘密武器。
想象一下，马拉松选手在比赛前大口吃着意大利面，仿佛在为即将到来的挑战储备力量。
平常的时候，咱们可能不觉得，但当你去健身房的时候，喝一杯含碳水的运动饮料，嘿，力量感瞬间爆棚，简直能把你变成超人！哎呀，我都想赶紧去吃碗面条，真是让人垂涎欲滴。
咱们也不能一味地追求碳水化合物，讲究均衡饮食才是王道。
咱们可以把碳水化合物和其他营养成分搭配在一起，比如说搭配一些新鲜的蔬菜，蛋白质丰富的肉类，这样不仅能保持身体健康，还能让饮食更加丰富多彩。
人体对碳水化物的需要-V1
人体对碳水化物的需要-V1随着生活水平的提高，人们的饮食需求也变得更加多样化。
在我们的饮食中，碳水化物是必不可少的一种营养物质。
本文将介绍碳水化物对人体的重要性以及人体对碳水化物的需求。
一、什么是碳水化物？碳水化物（Carbohydrate）是指由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，也叫糖类。
它是人类主要的能量来源之一，每克碳水化物可以提供4千卡的能量。
在我们的日常饮食中，碳水化物主要来源于米面粮食、水果、蔬菜等食物。
二、碳水化物对人体的重要性1.能量来源碳水化物是人体最重要的能量来源之一。
当碳水化物进入人体后，会被分解成葡萄糖，葡萄糖可以被身体利用来生产能量。
2.保护肝脏和肌肉碳水化物的摄入能保护肝脏和肌肉。
如果我们饮食中长期缺乏碳水化物，肝脏就会释放葡萄糖来维持血糖水平，长期下来会导致肝脏负担加重，进而引起疾病。
同时，缺乏碳水化物的饮食也会使肌肉消耗蛋白质来产生能量，这可能会导致肌肉流失。
3.促进肠胃消化碳水化物的摄入有助于促进肠胃消化。
碳水化物可以提供纤维素，纤维素能够吸收水分，增加粪便的体积，帮助肠道蠕动，减缓便秘。
三、人体对碳水化物的需求人体对碳水化物的需求主要根据不同年龄、性别、身体活动需求而定。
下面是一些一般的建议：1. 成年人成年人每天需要摄入的碳水化物量大约为每天6~7克/千克体重。
如果一个成年人体重为70公斤，那么每天需要摄入420~490克碳水化物。
2. 儿童和青少年儿童和青少年是生长发育最快的人群，他们需要摄入更多的碳水化物。
建议每天摄入的碳水化物占总能量的50%~60%。
3. 运动员运动员是需要大量能量支持的人群，因此他们需要摄入更多的碳水化物。
碳水化物可提供能量，而运动员需要大量的能量支持训练和比赛。
建议运动员每天摄入的碳水化物占总能量的65%~70%。
总之，碳水化物是人体必需的营养素之一，它是能量的主要来源，有利于保护肝脏和肌肉，促进肠胃消化功能。
人体对碳水化物的需求量因年龄、性别、身体活动需求等而异，合理摄入碳水化物对人体健康非常重要。
人体对碳水化合物的需要全解
真正理解碳水化合物
果糖
3种类型的单糖
3种类型的双糖
蔗糖
多糖都是由葡萄糖构成的
糖的庐山真 面目
葡萄糖
半乳糖
麦芽糖
乳糖
单糖类
构造简单的家族成 员
单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水 化合物，食物中重要的单糖有：
①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最根本单位。最初从葡萄汁中 提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种 水果及蔬菜、蜂蜜中。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体 内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
六、碳水化合物的食物来源
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类〔大米、小米、面粉、玉米等〕 干豆类 块根、块茎类〔山芋、山药、土豆等〕 硬果类〔花生、核桃、栗子〕 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。
的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端， 阻碍铁的吸收。 〔3〕纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任 何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素 必少，导致营养和能量缺乏。 〔4〕将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤 维的同时要多喝水。
如何摄取高膳食纤维？
膳食纤维大师
1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
本
答案提示：
课
小
结
膳食中糖源丰富时，可
节省摄入的蛋白质不被消
黄糖 低 富含铁等矿物质 普通甜品、补血作用
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看一看、想一想：
为什么称啤酒为“液体面包〞？
新 课 讲 授
答案提示：
本
课 小
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膳食纤维为何 被重视
低纤维
蔬菜─嗜嫩叶、幼芽、摄食少量
低纤维
“文明病”的克星
糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来 越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量 不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列 称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能 性食品基料。
堂 练
高的糖。
习
目 录
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看一看、想一想：
蔗糖的三种常用种类的应用及区别？
新
课
讲
答案提示：
授
冰糖、白糖、
本
黄糖都属于蔗糖。
课 小
纯度不同，用途有
结
差异：
糖水百合 （黄糖）
课 堂 练 习
目
录
糖水淮山 （白糖）
冰糖燕窝 （冰糖）
纯度
特点
用途
冰糖 高 纯净
高档甜品、润肺作用
白糖 中 无色易溶，加热后变色 炒糖色、甜味剂
糖原：是储备在动物体内的多糖， 又称动物性淀粉。 由3千～6万个G单位构成。 主要储存于肝脏及肌肉组织， 人体内贮备的糖原很少，成人体 内储备约370g。仅够半天用， 所以人要一日三餐补充能量。
我不明白为什 么妇女儿童爱
吃零食
妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两 种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。
不能被消化吸收的多糖
膳食纤维有营 养价值吗？
纤维也是由葡萄糖相互连接形成的，只不过人 体内的消化酶不能打开其连接的键，即不能消化， 故不能提供能量。最熟悉的纤维是纤维素、半纤维 素和果胶。
二、膳食纤维
1.定义： P22 2.分类：不溶性纤维和可溶性纤维
可溶性膳食纤维SF：包 括亲水胶体物质和部分半 纤维素;
主食不容替代
碳水化合物究竟都 存在于哪些食物之
中呢
温 馨 提示
葡萄糖粉不可胡用。
摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面 包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等 越多，血糖就越不容易保持平衡。
对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多； 含纤维的食物可缓慢升高血糖。
杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓 食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。
真正了解碳水化合物
果糖
3种类型的单糖
3种类型的双糖
蔗糖
多糖都是由葡萄糖构成的
糖的庐山真 面目
葡萄糖
半乳糖
麦芽糖
乳糖
单糖类
结构简单的家族成 员
单糖是由一个分子组成的最简单而不能水解的碳水 化合物，食物中重要的单糖有：
①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中 提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种 水果及蔬菜、蜂蜜中。
特别是对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，不宜过量 补充膳食纤维。
5.膳食纤维的供给量及食物来源 P22
膳食纤维与慢性病预防
口腔
胃部
小肠
大肠
促进唾液分泌
龋齿
增加咀嚼力度
吸水膨胀
延长排空时间
消化道 溃疡
肥胖
吸附作用
降低食物总热量 延缓淀粉转化为葡萄糖 减少脂肪的吸收
糖尿病 高血压 冠心病 胆结石
减少胆固醇的吸收
如薯类、水果、魔芋、 燕麦中的半纤维素成分。
不可溶性膳食纤维IF : 包括纤维素、木质素和 部分半纤维素。自然界 中约占75%的膳食纤维 是不可溶的。如谷物和 蔬菜中的纤维素成分。
3.膳食纤维的生理功能 “第七大营养素”
4.膳食纤维摄入也要适量 ①过多的膳食纤维会引起腹涨、排便次数增多。 ②影响多种矿物质的吸收利。 ③影响脂溶性维生素的吸收。
痛风
促进有害物质的排泄
脑卒中
润滑肠道，增加排便量 被益生菌酵解，抑制有害菌 维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障
大肠癌 便秘 阑尾炎
静脉异常
现代人的饮食问题
膳食纤维为何 被重视
白米饭、白面包、白糖、果汁
低纤维食品
肉、鱼、蛋、奶、豆浆、油、醋、汽水、可 乐、茶、矿泉水、酒
无纤维食品
现代人的饮食问题 水果去皮、打果汁滤渣
习
目 录
看一看、想一想：
口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？
新 课 讲 授
本 课 小 结
课
堂
练 习
葡萄糖粉
答案提示：
目
补充途径不同，但都能形成血糖，
录
因为葡萄糖结构最简单，不用消化
葡萄糖注射液
直接吸收 。
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看一看、想一想：
新
为什么蜂蜜给人感觉很甜蜜？
课
讲
授
本 课
答案提示：
小
结
蜂蜜中含果糖最
课
多，而果糖是甜度最
4.抗生酮作用（脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧） 5.解毒功能。 6.提供膳食纤维。
四、碳水化合物的消化吸收
淀粉
淀粉酶
口腔
胃
胰淀粉酶
小肠
麦芽糖酶+ 蔗糖酶+乳糖酶
小肠粘膜
淀粉+麦芽糖 +短链多糖
极少部分 淀粉水解
双糖
单糖
葡萄糖的 专利
改造为
细胞供能 葡萄糖 肝脏
血液循环
糖原 脂肪
食物中糖类经消化道各种酶作用水解成 单糖后才被吸收
水果中含的糖和白糖中的糖一样吗？
温 馨 提示
贪吃低分子 糖危害
麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合 物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能 或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量 不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。
贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含 量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低 血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体 内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
六、碳水化合物的食物来源
膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类 食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄 糖、红糖等。
黄糖 低 富含铁等矿物质 普通甜品、补血作用
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看一看、想一想：
为什么称啤酒为“液体面包”？
新 课 讲 授
答案提示：
本
课 小
Hale Waihona Puke • 啤酒的度数是指“麦芽糖”
结
糖度（啤酒的酒精是由“麦
芽糖”转化而来的）；
课
• 面包中的淀粉食用后先被
堂 练
消化成“麦芽糖”，然后再
习
分解成葡萄糖进入血液。
目 录
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看一看、想一想：
外皮可食者最好连皮一起吃， 水果的渣也尽量咽下， 打果汁不要过滤。
加工越精细的食物，膳食纤维素含量越 低，反之，就越高。
三、碳水化合物的生理功能
1、提供和储存能量
碳水化合物是你身体的燃料， 每1克可产生4kcal的热量
满足人体的热能需要是碳水化物首要功能。身体 各个组织都可利用G作为能源，尤其大脑活动只能靠G 供能。G是唯一的智力能源。
产热快、氧化产物易于
目
排出，更利于健康。
录
肯德基快餐
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想一想：
新
知道DNA是什么吗？
课
讲
它与糖类什么关系?
授
本 课
答案提示：
小
结
DNA是脱氧核糖核
课
酸（遗传物质），从名
堂
称中可见组成成分中有
练 习
糖类。
脱氧核糖核酸
新
为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
答案提示：
目
舒化奶=鲜牛奶+乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖酶
录
的作用下才能消化吸收。
（ 注：乳糖 乳糖酶半乳糖)
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看一看、想一想：
新
勾芡用的“芡”与我们吃的米饭有什么关系？
课
讲
授
本 课 小 结
课 堂 练 习
水芡
目
答案提示：
第二章第三节 人体对碳 水化合物的需要
碳水化合物与健康
三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源
大脑工作时所需的 唯一直接来源
新
课 讲
提问：
授
1、糖类为什么又叫碳水化合物？
本 课
2、糖类都是甜的吗？
小
结
课
答案提示：
堂
练 习
1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，
与水分子相同，故得名。
的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端， 阻碍铁的吸收。 （3）纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任 何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素 必少，导致营养和能量缺乏。 （4）将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤 维的同时要多喝水。
如何摄取高膳食纤维？
膳食纤维大师
1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食，
上述各糖甜度，一般以蔗糖为100，其它为：果糖170， 葡萄糖50，山梨醇50，乳糖20。
多糖类
根据被人体消化情况分为两类： 能被消化吸收的多糖
淀 粉
淀粉：是由葡萄糖聚合而成 它占膳食碳水化合物的一半以上