鲜奶吧小知识

鲜奶吧小知识
一、鲜奶吧概况
鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。

二、鲜奶吧的七大优点
时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。

新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。

营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。

天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加
使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。

安全：
1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。

2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。

3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。

卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。

放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。

三、鲜奶吧的独特运营方式
1、自有牧场，自有奶源。

鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。

对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。

2、自己投资，自己经营。

鲜奶吧的投资者实际上就是国家规模化牛场的所有者，自己投资鲜奶吧，自己管理鲜奶吧，有较强的经济实力，可以高标准搞起点的建设。

投入运营的鲜奶吧都是投资人自己在经营管理，不存在委托管理或出租转让等现象，责任主体明确。

3、现场加工，现场销售。

生鲜奶配送到鲜奶吧后，就立刻进行巴氏杀菌，杀菌消毒后马上就出售给消费者。

消费者既可在门店即时饮用，也可带回家里消费
四、鲜奶吧的经营特点
1、场店一体。

经营者都有自己的国家规模化奶牛场，鲜奶吧所需要的生鲜乳均来自经营者自己的规模化牛场。

2、厂店一体。

经营者在最短的时间内把生鲜乳从奶牛场运至鲜奶吧店，实行店内即时加工、即时出售（主要是巴氏奶和酸奶）。

3、餐店一体。

消费者在奶吧购买乳制品（主要是鲜牛奶），既可在店内消费又可预定带走消费。

因此，鲜奶吧既是餐饮店，又是零售店（目前以零售为主）。

五、巴氏鲜奶和常温奶优劣指数
2010年国际奶业联合会的几条关于牛奶品类与营养损失的数据报告：
乳清蛋白：巴氏奶几乎无损，而常温奶变性率高达91％。

B乳球蛋白：巴氏奶变性率仅为0.43％，常温奶高达94.2％。

维生素C：巴氏奶损失率为10－25％，常温奶高达60％可溶性钙：巴氏奶损失率较少，常温奶损失率较多。

报告还显示，在美国，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％，常温奶仅占0.3%；但是在中国却恰恰相反，巴氏奶的市场份额仅为5－20％，常温奶则占据了80－95％的大半江山！对于牛奶的选择问题，我国现代畜产品加工科教事业的开拓者和奠基人、国内目前唯一的动物食品科学博士点的博士生导师，“乳业泰斗”骆承庠教授的看法是：“巴氏奶优于常温奶，这是有科学依据的。

这不是门派之争，发达国家的乳品工业已经印证了这一点。

”
“巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶，采用72－85℃的低温杀菌，一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

常温奶则是通过130－150℃超高温灭菌的牛奶，常温下可以保存1个月以上。

但是常温奶在超高温的制作过程中，就丧失了很多营养。

在发达国家，常温奶被称为罐头牛奶，很少有人喝。

在美国，有时候你开车开过五个州，大概都买不到一罐常温奶。

”药学硕士杜群军曾这样比喻各种奶制品：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。

”牢记这一牛奶营养排行榜是科学定律
六、巴氏鲜奶筑起七道健康屏障
牛奶本身就是温饱之后小康来临时的健康食品，营养更全面的鲜牛奶无疑最符合小康生活饮食结构的趋势。

第一道屏障：经过巴氏杀菌工艺加工的新鲜牛奶，可保留较多具有提高免疫力与调节代谢作用的功能性蛋白质。

第二道屏障：鲜牛奶的钙含量丰富，钙磷比例适宜，并含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的元素；
第三道屏障：鲜牛奶中的部分脂肪类成分具有一定的抗癌防癌的作用；
第四道屏障：鲜牛奶较完整地保留了新鲜牛奶的乳糖，其具有增加肠道酸性环境，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，有利于钙、铁、锌的吸收，并能促进肠道细菌合成B族维生素；
第五道屏障：鲜牛奶能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。

第六道屏障：经研究人员长期追踪调查发现，鲜牛奶中的乳糖还有防癌抗癌作用，是人体预防疾病、健康保健的屏障。

因此，在长期饮用牛奶的人患结肠癌的数量极少。

第七道屏障：鲜牛奶与蔬菜水果一样，属于碱性食品，更有助于维持体内酸碱平衡。

七、为什么喝奶首选巴氏鲜牛奶
1、为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更
有营养
鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72℃~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。

而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。

也就是说，鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养，而常温奶是一种“死物”，消毒后什么活性物质都不存在了。

因此称之为“牛奶罐头”也不为过。

2、什么样的牛奶是真正的鲜牛奶
国际上通行的鲜牛奶的加工温度只有72℃~85℃(又称“巴氏杀菌法”)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。

“巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。

巴斯德通过大量科学实验证明，加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。

“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。

巴氏杀菌法加工的鲜牛奶需要在4-6℃下冷藏保存，保质期一般在1-7天。

3、为什么喝鲜牛奶最容易被吸收
鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。

鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；
牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D 等。

所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。

4、为什么每天要按时按量喝鲜牛奶
鲜牛奶保留了较多提高免疫力与调节代谢的功能性蛋白质，营养均衡丰富，对降低老年人骨质疏松、高血压等慢性疾病的发病率也很有效。

坚持按时按量喝奶效果更好。

因为，人每天都要新陈代谢，都要消耗能量，而且消耗的能量是相对固定的，而每天能吸收的营养物质也是相对固定的，两者最终达到一种平衡。

每天喝1-2瓶鲜牛奶，能及时补充当天所消耗的能力，身体的消耗与营养补充实现了平衡。

5、喝鲜牛奶补钙，钙素丰富易吸收
乳钙，俗称"牛奶钙"，是最好的天然钙源。

牛奶富含100%的纯乳钙，是最好的补钙品。

牛奶不仅具有很高的含钙量(1200毫克/升)，且含有较多的乳糖(4.60%)、蛋白质(3.2%)和维生素D(0.6微克/千克)。

专家指出鲜牛奶补钙更易吸收。

维生素D刺激钙结合蛋白质形成，它可明显促进钙吸收；乳糖增加钙的扩散转运，乳糖在肠道内经肠道菌发酵产酸，使钙形成乳酸钙而增加钙的吸收；蛋白质被分解成氨基酸，可以增加小肠吸收钙的速度。

所以牛奶中的钙吸收率高达70%以上，而一般食品中钙质的吸收率仅为20-30%。

世界卫生组织推荐的每日膳食钙供给量为800-1200mg，每100g鲜牛奶含钙120mg，每瓶牛奶(200ml)供给钙240mg，如果每人每天能喝2瓶鲜奶，便能获得500mg左右的钙，加上食物供给的300mg左右的钙，就能完全满足人体对钙的需要。

受传统饮食结构的影响，中国人每日钙质的摄入量明显不足，缺钙现象更为普遍。

6、每天一杯鲜牛奶，青少年成长不缺钙
人的一生有三个生长发育期：1周岁内；学龄前期，即4至6岁；青春期，即13至18岁左右。

这三个时期都是人体全面发育的猛增时期，所以，这些时期的营养总是非常重要。

而牛奶又是营养中的重中之重。

医学研究表明：缺钙的儿童补钙后要比不补钙的儿童个
子长得高的多。

人体每长高1厘米，需要增加2万毫克的储存钙，而日常饮食中吸收的钙营养不足人体长高所需钙量的50%，人体如果缺钙，直接影响骨骼的生长。

如幼儿和青少年可表现个子矮小、智力低下、好动、夜惊、盗汗等，往往是因为长期钙量摄入不足，骨钙长期被溶解出去，骨钙丢失达到一定程度，就会导致骨骼病变。

对身体健康造成极大的危害，甚至是不可逆转的。

小孩在夜间脚抽筋、磨牙，也多为缺钙表现。

因此，早期补钙、足量补钙是青少年身体长高的关键所在。

7、每天一瓶鲜牛奶，中老年人健康不缺钙
据流行病调查资料显示，中国65岁以上老人，白内障患病率64%，糖尿病患病率5%，60%～90%的老人患骨质疏松症，住院率6%。

缺钙是老年人长寿的隐患。

人的骨骼，男性60岁、女性闭经以后骨质逐渐减少，骨骼变薄，松脆易折，即易发生"骨质疏松症"。

骨质减少的早期表现为身高缩短，牙齿松动脱落，中晚期表现为腰腿痛、全身骨痛、脊椎骨变形而驼背。

喝鲜牛奶可以防止营养不良和缺钙引起的佝偻病、软骨病和骨质疏松症，增强中老年人的骨骼健康。

8、每天一杯鲜牛奶，一生一世不缺钙
据专家提供的数据表明，我国3-12岁城市儿童的钙摄入量平均仅为67%，属于钙缺乏人群。

钙的不足会影响儿童
的生长发育。

而对女性来讲，青春期是生长高峰期，也是骨骼钙质的储存期。

如果钙质不足，会影响骨骼生长发育，并对今后体态及孕、产、哺乳期的身体状况有较大负面影响。

特别是孕产妇会因缺钙引起妊娠症、肌软化，并影响胎儿的骨骼健康。

哺乳期妇女会因哺乳丢失骨钙，容易引起常说的“月子病"、"受风"等，绝经期妇女由于雌激素分泌减少，骨钙丢失更快，所以，绝经期后妇女骨折发病率比男性高得多。

中老年人容易因缺钙引起手足麻木，牙齿松动、身高缩短、骨质疏松、骨质脆性增加等症。

人的一生之中，都离不开牛奶对身体钙质的补充。