产能营养素

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小结
碳水合化物分类及食物来源 生理功能 膳食纤维 参考摄入量
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第2节脂类
一、种类及生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物来源与参考摄入量
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一、种类及生理功能
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种类
脂肪： 中性脂肪—甘油三脂
食物脂肪
动物脂肪：称脂 植物脂肪：称油
类脂质：包括磷脂、固醇类等
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甘油三酯生理功能（体内）
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蛋白质摄入过多
同样对人体带来危害
Hale Waihona Puke Baidu
必然增加动物脂肪
尤其动物蛋白质↑
和胆固醇的摄入
增加肾脏负担
硫氨基酸↑
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骨质疏松
二、氮平衡
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氮平衡
1）正氮平衡：氮摄入>氮排泄 生长期儿童少年、孕妇乳母及病后的恢复等 2）负氮平衡：氮摄入<氮排泄 饥饿、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白质 3）氮平衡：出入一致。 摄入正好可修补和更新，但组织未见增长
膳食中由谷类供给的蛋白质约占55％左右。
特别注意：蛋白质互补作用
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参考摄入量
原则：以氮平衡为原则
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2.吸附作用
原理：分子表面带有很多活性基团。 应用：吸附或螯合毒物。 （内源性毒素：胆固醇，胆汁酸，肠道内的有
毒物质） （外源性毒素：有毒化学医药品） 应用举例：一般认为膳食纤维具有降血脂功效，
原因是与胆汁酸吸附，影响脂类的消化。
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生理功效 由特性，可见： 1.低（无）能量，预防肥胖症 2.调节血糖水平 3.降血脂 4.抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠 癌 5.调节肠道菌群
不消化吸收
多糖：膳食纤维 糖原
动物淀粉
淀粉 直链：吸收慢、GI↓
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支链：吸收快、GI↑
主要提供
食物来源：
淀粉
主要来源：粮谷类、根茎类及豆类。 70～80%
其次，还有各种食糖、甜食及糖果。
主要提供 单、双糖
易导致血糖突然↑
另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖；
奶类含有乳糖；动物性食物含糖量少。
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二、生理功能
症）
干瘦型营养不良（Marasmus症）
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由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病， 即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。
------主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易感染其 它疾病等；生理上的变化有牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死 及因贫血引起的牙床和黏膜苍白。
另一种情况为蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性 疾病，患儿消瘦无力，易感染其它疾病而死亡。
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粮谷类最佳互补食品为大豆 粮谷类相对大豆含赖氨酸↓蛋氨酸↑ 大豆相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓
其次为奶类 粮谷类相对奶类含赖氨酸↓蛋氨酸↑ 奶类相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓
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五、食物来源与参考摄入量
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食物来源
动物性食物：如肉、鱼、蛋、奶等。 植物性食物：如谷类、薯类、豆类等。
其中：大豆类的蛋白质是唯一能够代 替动物性蛋白的植物蛋白
动物 贮存脂肪
几乎不含 维生素
是必需脂肪酸的重要来源
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脂肪的摄入过多的危害
甘油三脂↑胆固醇↑ 肥 动 冠高 糖肿 胖 脉 心血 尿瘤
硬 病压 病 化
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小结
脂类生理功能 必需脂肪酸 食物来源及参考摄入量
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第1节 蛋白质
一、生理功能 二、氮平衡 三、必需氨基酸 四、食物中蛋白质互补作用 五、食物来源与参考摄入量
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三、必需氨基酸
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1、必需氨基酸： 亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬 2、半必需氨基酸： 半胱－－蛋氨酸 酪－－苯丙氨酸 ３、非必需氨基酸 甘，丙，丝，胱，半胱，天冬氨酸，天冬酰氨，谷，谷氨
酰胺，酪，精，脯，羟脯
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四、食物中蛋白质互补作用
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蛋白质互补作用
含义：在饮食中提倡食物多样化，将 富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必 需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得 以互相补充，使其模式更接近人体的需要， 从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称 为“蛋白质的互补作用。
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四、参考摄入量
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参考摄入量：
碳水化物供能占总能量的55％～65％为宜。 纯糖供能不超过总能量的10％。
膳食纤维 低能量组24.13g/d(13.4g/1000kcal) 中能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal) 高能量组34.59g/d(12.35g/1000kcal)
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生理功能：主最要经功济能、是最供安能全（的是 供人 能体 物最 质主 ）要、
贮存和提供能量 体内： 是构成机体组织的重要成分
具有节约蛋白质、抗生酮作用
具有解毒、润滑作用 维持神经组织功能 唯一
食物： 提供能量营养素和膳食纤维
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改变食物的色、香、味、形
碳水化和物的摄入过多
甘油三脂↑ 肥 动 冠高 糖肿 胖 脉 心血 尿瘤
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图 片 辨 识
问题： 以上属于哪类疾病？与哪种营养素有关？
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生理功能
没有蛋白质 就没有生命？
人体组织的构成成分 体内： 构成体内各种重要的生理活性物质
供给能量
不是主要功能
食物： 提供必需氨基酸 提供氮元素
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机体氮元素的唯一来源
缺乏症：
多见于儿童
蛋白质－能量营养不良
营养不良性水肿（kwashiorkor症； 夸希奥科
产能营养素
学习内容
第1节 碳水化合物 第2节 脂肪 第3节 蛋白质 第4节 蛋白质能量不良营养 第5节 酒以及与酒有关的疾病
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第一节 碳水化合物
一、碳水合化物分类及食物来源 二、生理功能 三、膳食纤维 四、参考摄入量
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一、碳水合化物分类及食物来源
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碳水化合物（糖类）
吸收形式为单糖
分类：
单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 寡糖：棉子糖、水苏糖
硬 病压 病 化
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三、膳食纤维
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膳食纤维
植物性食物中不被人体消化吸收的 多糖类物质统称为膳食纤维。
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特性 1.高持水性 原理：其化学结构中含有很多亲水基团， 具有很强的持水力。
不同品种的膳食纤维，其化学组成、 结构和物理特性不同，持水力不同。 应用：调节肠道功能。有利于增加粪便含 水量和体积，促进粪便的排泄。
贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能）
贮存能量特点： 无上限 26 供能量特点：不能给脑、神经及血细胞提供能量
甘油三酯生理功能 （体内）
是人体重要的组成成分 维持体温、抵御寒冷
支持和保护脏器
帮助机体更有效地利用碳水化物和节约 蛋白质
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生理功能（食物）
改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感
提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收