西餐餐具的历史发展和各个种类
认识西餐餐具
海鲜叉（三齿）
刀叉与菜式的搭配
• 西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： • 沙拉——甜品刀、甜品叉 • 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 • 汤类——汤勺 • 鱼类——鱼叉和鱼刀 • 海鲜类视情况而定 • 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 • 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 • 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 • 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺
二、器皿类
西餐器皿以瓷器为主，也有玻璃制品，如椒 盐瓶、洗手盅和金属制品，各种盘碟以圆形 为宜。
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
黄油碟
展示盘 黄油盘
汤盅
椒盐瓶 少司盅
蜗牛碟
蛋盅
糖盅
蛋盅
装饰盘
糖夹 点心盘
叉子
• 叉子的出现比刀、匙晚 • 11世纪时威尼斯人用双齿叉
取出热锅上的食物 • 用刀把食物切成块，用手指
头抓
• 法王亨利三世到威尼斯 贵族家中用餐，对双齿 叉感到惊奇——避免弄 脏衣服。
西餐餐具及其用途
• 牛排刀（Steak Knife）
• —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。
• 鱼叉（Fish Fork）
• —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与 壳分离的其他水产及其他中盘菜品。
A 雪糕匙:用于雪糕等
B
小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡
C 冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点
D
茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点
E 汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤
F
• 肉排叉（Steak Fork）
西餐餐具礼仪常识
西餐餐具礼仪常识西餐餐具礼仪常识西餐，是指起源于欧洲，以刀、叉、匙等餐具为主要用具，以坐着进餐为主流，以多种口味，多种烹饪方式和多种菜肴组合为特色的用餐方式。
在西方国家，用餐礼仪被视为重要的社交礼仪之一，这也成为了西餐文化的箴言所在。
而西餐中餐具的摆放和使用，不仅显示了用餐者的教养和修养，还能让用餐者更加舒适自在地享受美食。
本文将介绍一些关于西餐餐具礼仪的常识。
1. 餐盘：西餐盘分为理白皿和平白皿两种，前者俗称“勺盆”，用来装汤或稀饭；后者用来装菜肴或主食。
当用餐人只吃肉类菜肴时，在盘的右侧放上专门放肉类的平白盘；吃鱼类时，在盘的右侧放一把小刀和一把小叉，及专门放鱼骨的平白盘。
在吃完一道菜后，应及时把盘子放在旁边的餐巾上，以便服务员及时清除。
2. 餐具的使用：在正式用餐时，餐具的使用顺序很重要。
一般来说，餐具的使用顺序是从外到内，从远到近，即先使用外侧的餐具，再使用内侧的餐具，接着才是最中央的餐具。
刀在右手边，叉在左手边，以及匙放在中间。
餐具使用后，应平放在餐盘之间，保证整齐美观。
3. 叉和刀：欧式刀叉的用法比较简单，左手握叉，右手握刀，用刀切菜或肉，左手夹好食物再送入嘴里。
在用餐的时候，不要过分弯曲手腕，反而应该用手臂带动手腕，这样既方便又更得体。
当吃完一道菜时，餐具应该平放于餐盘上，并让服务员来清理。
4. 匙：匙在用餐时主要用于吃汤或其他流体食品。
在用汤匙进食时，应将匙轻轻地从盘底取出，放到口中，切忌吸噬嘬嚼等不雅动作。
在用完匙子后，匙子先轻轻放回汤碗里，并放回到餐盘上，等待下次需要使用时再拿起来。
5. 餐巾：在用西餐时，餐巾是基本的礼仪之一。
正确的使用方式是在用餐前将餐巾放在膝盖上，但不要将餐巾展开到大腿上。
在吃完餐后，将餐巾折回原状，并放在椅子旁边的座位上。
当然，在用餐过程中还有一些细节需要注意，例如：要有合适的用餐姿势和用餐态度，不要让食物溅到自己或别人身上等。
总之，在西餐的用餐过程中，用餐礼仪是必须要注意的。
欧洲餐具的发展
2、餐刀
餐刀的发展史
很久以来，刀被人们用来当作武器，工具，餐具等等。然而，也只是在 近代，它才被人们特定的设计为餐桌用具。在中世纪的欧洲主人是不会 向客人提供刀具。人们通常自己带着一把小刀，这种刀很锋利，用来切 食物，并送到嘴里。尽管后来刀具被专门用作餐桌用具，它们还是被用 作武器。所以在餐桌上使用到还是很危险的。知道后来随着刀的广泛接 受和使用，人们发现在他的头部已经不需要那样尖锐了，所以法国人设 计出不带尖的刀作为餐桌用具。去掉了刀尖，人们在刀的其他设计方面 做了很多改变。人们开始把刀片设计的宽了些以便把从叉子上掉下来的 食物拖住。事实上，很多刀把都设计成像手枪把一样，而且刀刃一般都 设计在外侧，这样使得在使用时你的手腕不会被扭曲受力。 有趣的是，这种被去掉刀尖的餐刀在美国的餐桌文化中影响至深。18世 初，美国还很少有餐刀引入。然而后来美国还是引入了刀具，尽管这些 刀具都被削去了尖。因为起初在美国刀具的使用并不是很广泛，而且被 削去了尖，所以美国人不得不用勺子来代替刀子的某些功能。在切食物 的时候他们要用勺子稳住他们正在切的东西。然后换另一只手来用勺子 把食物送到嘴里。这种明显的美国式进食方式持续了很久，直到叉子成 为人们使用广泛的工具之的出现都源于人们的需求。因为人们无论走到哪都要吃饭，所以便携 式的餐具显得十分迫切。历史中，探险家，军人，有钱的旅行者都需要便携式的 餐具，以便随身携带。在史前时代人们用刀子来打猎。边境上的居民，士兵，旅 行者，打猎者都因自己的不同需求改进刀具，是的他们更容易使用，更符合自己 的需求。可折叠的随身携带的小刀可能是最实用的工具了，在这种刀早在1世纪的 罗马就已经出现，那时人们将它用于旅行中。16世纪，便携式小刀在美国受到广 泛的欢迎。不同于其他的直刀，便携刀具使用简便，方便携带，而且安全，所以 各个阶层的人都广泛的使用。 15世纪的欧洲，探险家和旅行者经常随身携带自己的餐具，因为主人不会为客人 提供相应的刀具，勺子等，所以便携式的餐具就得到了人们的推崇。可折叠的勺 子，刀叉均大量出现在这一时期。在美国的奴隶战争时期，这种类型的折叠刀具 和勺子等在战争中得到大量的买卖。另外中国的筷子也被制成了便携式的餐具。 蒙古人似乎更需要这种便携式的餐具，因为他们被称为是游牧民族。因此在这个 民族，这种类似的工具也是很普遍的应用。他们随身携带捕猎的工具，同时也携 带着这种便携式的餐具。在他们的生活需求不断变化过程中他们也创造了不仅功 能使用而且美观的用具。这也是他们智慧的结晶。
餐具发展史
• 二战期间的刀叉设计，明显的现代主义风 格，简洁性，功能性，象征性比较明显。
二战之后至今
• 战后，随着社会各方面的重建，设计得到 广泛发展，不同国家、不同地区呈现出多 元化趋势，并形成自己的特点和风格。各 种设计风格涌现，新的设计活动和理论探 讨达到高潮。于此同时设计逐渐与多学科 交叉融合，材料、技术和相关学科的支持 使得设计不再是单纯的造型活动，而成为 多学科交叉，相关性，连续性很强的科学。
• 对传统形式的突破，对其使用方式的重新 思考，和对功能性的注重相当明显。几乎 没有多余的装饰。
20世纪20-30年代
• 这段时间设计已经走向现代主义，经过大战的洗 礼，欧美许多国家进入恢复期，之后消费时代逐 渐来临，产品的设计也逐渐以市场需求为向导， 这使得产品的设计趋于多样化，但从整体上来说， 这期间具有象征性意义的产品比较占主导地位， 不管是美国的流线型风格，法国的装饰艺术风格， 还是斯堪的纳维亚国家的有机现代主义风格，都 具有一种寄托使用者心理需求的特点。可以说是 使用者内在心理的外在表现。造型上有明显的战 时现代主义特点。
• 自然主义特征明显，植物的纹样和丰富的 曲线尤为突出，同先前毫无意义的繁琐的 装饰相比，更为简洁。结构的变化已经开 始接出现现代设计的某些特点。
二战前十年左右到二战结束
• 这段时期，之前自然主义风的丰富曲线开始逐渐 受到节制，转而注重产品的功能性，功能成为产 品的主导因素。经过不同国家地区的设计师、设 计团体的探索，产品在造型上也逐渐趋向于简单 的几何化，机器美学开始受到重视。对工业化机 械生产有了更为客观的认识，新技术新材料涌现， 功能主义备受推崇。可以说完全突破传统设计的 禁锢，已经开始重新思考产品的使用方式。在设 计上也体现的相当明显。
ห้องสมุดไป่ตู้
平凡中的经典——餐具的发展历程
平凡中的经典——餐具的发展历程工设10张沁园101034115在餐具的发展历史上，由于文明的进步和社会的发展，在不同的历史时期，其设计的材料、功能和形态都是不同的。
大约在十三世纪以前，欧洲人吃东西全用手指头，餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸。
进食所用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，后来使用日益普遍，其形式也不断改进，逐渐变成吃饭必备的工具，并在欧洲普及。
由于欧洲人吃东西的时候，需要把食物分成小块，所以餐刀也成为餐桌上必不可少的一部分。
叉子、餐刀、汤匙，碟等餐具在后来不断发展的过程中，展现出不同的设计风格和时代特点。
追求奢华矫饰造作，没有实用价值18世纪之前，餐具是身份、地位、财富的象征。
那时的潮流是“富人带着自己的餐具出行，餐具的昂贵材料和豪华的装饰显示了财富和地位”。
社会上盛行巴洛克风格和洛可可风格，讲究华丽而繁琐的装饰，追求豪华、浮夸和矫饰造作。
不仅选用的材料有象牙、珊瑚、玛瑙或琥珀等，并且有着精美细致的雕刻，更有金制、银制餐具，极尽奢华，是欧洲贵族阶级专属的奢侈品。
我认为，如果一件产品已经背离了功能性，而只是为了表现奢华与浮夸，那么这件产品的价值就会大打折扣。
虽然有的奢侈品可以作为装饰，但是餐具是一种工具，一种人人都需要的工具，正因为如此，餐具就更应该注重实用价值，让它发挥所能为人民服务，成为一种大众化的生活用品。
图1 贵族所喜爱的镀金餐具图 3 典雅简洁，追求装饰与使用目的一致到了18世纪中期，工业化开始，公众对先前巴洛克风格和洛可可风格的矫揉造作之风产生了质疑，奢华之风终将吹过，人们进而寻求古典文化中的精华，在设计中逐渐体现出典雅简洁的特点。
实用性、功能性也有萌芽的趋势，装饰不再是为了体现地位和财富，开始考虑到功能的因素。
“装饰不能被认为是简单的叠加，而应有其必要性。
”在餐具的设计上也有所反映。
图2为1847—1848年设计的餐具，刀刃呈鱼形，精白瓷的刀柄上则是牧童的造型，装饰都不再是简单的装饰，而是象征着使用目的和意图，试图让装饰与使用目的一致。
西餐餐具礼仪全攻略
西餐餐具礼仪全攻略西餐餐具礼仪全攻略西方餐具的由来欧洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三种，然而依据不同的用途，每样餐具又会产生很多小变化。
比如说切鱼的刀是没有锯齿的，小圆叉专用于食用生蚝，小一号的汤匙吃甜点，而更小的则喝咖啡用等……正式餐宴的时候，整套餐具排列起来好似阅兵式，阵仗颇为吓人。
即便是从小接受正规餐桌教育的人恐怕也不知道从何下手。
相比之下，我们东方则随性得多，一双筷子走天下。
刀子和汤匙在史前时代就出现了，最早使用的制作材料是石头、青铜和木材，之后又有了铁质器具。
到了中世纪时期，富裕家庭已经开始使用银质餐具了，然而，直到文艺复兴时期之前，刀子和汤匙都不是用作餐具，而是在厨房里使用，它们的功能主要是烹调、切割及分配食物。
餐桌上人们进食主要还是手抓为主，15世纪的礼仪记录中，还建议食用肉食的时候，要用三根手指，这样看起来更加优雅。
叉子的出现比刀匙晚得多，据记载，最早使用叉子的是意大利人。
11世纪时，威尼斯人在厨房内已经知道使用两齿叉子取出热锅中的食物，既安全也可以避免弄脏手。
之后梅迪奇皇后（Catherine deMedicis）嫁到法国时就把叉子带入了法国宫廷，不过并没引起注意。
知道她的儿子法王亨利三世（Henri Ⅲ,1551-1589）后来受邀至威尼斯贵族家中用餐时，对餐桌上的两齿叉子感到惊奇，大为称赞其使用方便，可以避免弄脏衣领——当时流行的是上浆皱褶硬领（非常夸张的圆立领）。
不过当时的叉子形状细长，有些类似现在的烤肉叉，一不小心就会刺伤唇舌，其主要用途是把食物叉取到盘中。
德济慈公爵像（Duc de Guise，1550-1588）。
身着当时那种夸张又繁复的衣领。
路易十四（1638-1715）时期，一般平民进食仍用手，贵族则使用刀尖叉食。
后来刀尖逐渐有被磨圆的趋势。
据说这种改良归功于17世纪著名的政治家黎塞留大主教（Cardinal de Richelieu）。
招待贵客用餐时，大主教发现有位身份尊贵者总是在吃饱后用刀尖剔牙，这种不雅又不卫生的举止让大主教很是厌恶，却又不方便直说。
认识西餐餐具
酒的品尝
品酒时应轻轻摇晃酒杯，让酒液 在杯中旋转，以释放酒的香气。
注意事项
不要将红酒杯倒满，一般只倒半 满或三分之二满。
水杯的使用方法
持杯姿势
水杯应持在手掌中，手指轻轻搭在水杯腿上。
饮用水量
一般只喝半杯水，以免影响食物的口感和消化。
注意事项
不要将水杯放在餐桌上，以免弄脏桌面或弄湿其 他餐具。
同时镶嵌工艺也得到了发展。
现代时期
03
随着工业革命的推进，玻璃、塑料、不锈钢等材质的餐具逐渐
普及，设计风格也更加多样化。
西餐餐具在不同国家的文化意义
法国
法国的西餐餐具以其精致和细腻著称，银质的刀叉和餐盘是法国 餐饮文化的象征。
意大利
意大利的西餐餐具注重实用性和舒适性，陶瓷餐具和木制餐具在 意大利非常流行。
认识西餐餐具
目 录
• 西餐餐具的种类 • 西餐餐具的使用方法 • 西餐餐具的摆放顺序 • 西餐餐具的清洗与保养 • 西餐餐具的文化意义
01 西餐餐具的种类
Hale Waihona Puke 主菜刀主要用于切割肉类、 鱼类和某些蔬菜。
刀柄通常为木制或金 属制，有时会有装饰。
刀刃锋利，呈长而直 的形状。
汤勺
主要用于舀汤和吃汤类食物。
有多种形状和大小，常见的有勃艮第杯和波尔多杯。
水杯
主要用于盛放水或饮料。 通常为透明玻璃杯或塑料杯。 有多种形状和大小，可根据个人喜好选择。
02 西餐餐具的使用方法
主菜刀的使用方法
切割食物
注意事项
主菜刀主要用于切割肉类、鱼类和蔬 菜等主菜。
不要将刀尖指向他人，避免造成误会 或伤害。
正确的握法
用右手握住刀把，拇指按在刀柄的中 间位置，食指则放在刀柄的上方。
西餐具文化历史探源
特点：耐热、不易变形、易于清洗和保养
历史背景：随着西餐的传入，金属类餐具逐渐成为主流
工艺：铸造、冲压、电镀等
陶瓷类西餐具
材质：采用优质瓷土，经过高温烧制而成
工艺：精美的彩绘、贴花和浮雕等装饰工艺
特点：质地细腻、光泽度高，具有良好的耐热性和耐用性
用途：常用于正式的西式宴会、商务场合和高级餐厅等
玻璃类西餐具
文化内涵：西餐具作为礼品，传递着西方文化和礼仪
收藏价值：部分珍贵餐具具有收藏价值，成为礼品市场的亮点
西餐具的创新设计趋势
环保可持续：采用可再生材料，减少对环境的负担
01
02
智能化：结合科技，实现自动化和智能化功能
人性化设计：满足不同需求，提高使用舒适度
03
04
艺术化：与时尚、艺术相结合，提升餐具的审美价值
中世纪时期：金属、玻璃和陶瓷等材料制成的餐具逐渐流行
文艺复兴时期：餐具更加精美，成为身份地位的象征
中世纪西餐具的发展
发展历程：从简单的金属餐具到精美的银器和瓷器餐具
起源时间：公元5世纪
起源地点：欧洲
影响因素：文化交流、宗教仪式、贵族生活
文艺复兴时期的西餐具
起源时间：14世纪末至16世纪
特点：注重实用与美感相结合，材质多为银、金、铜等
添加标题
现代社会中，西餐具已经超越了单纯的实用功能，更多地承载着文化、历史和艺术价值。
添加标题
西餐具在现代生活中的应用
章节副标题
05
西式餐厅中的餐具使用
刀叉使用：切割食物的主要工具，叉子用于固定食物，刀用于切割
餐具摆放：餐具按照上菜顺序摆放，先摆摆盘，再摆主菜盘，最后摆甜点盘
酒杯使用：红酒杯、白酒杯和水杯，分别用于盛放红酒、白酒和饮料
西餐餐具、酒具与用品
water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚 杯。 red wine glass——红酒杯 white wine glass——白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜 的叉子 soup spoon——汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。 service knife——这个可能是一般用的刀了。
J 沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心 以及冷盘时用
K 开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙 虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以
四、刀叉类
刀叉，是餐刀、餐叉 两种餐具的统称。两 者既可以配合使用， 又可以单独使用。但 在更多情况下，刀叉 是同时配合使用的
刀叉在英文中的专业名词为 Flatware，意为扁平的餐具，专指 餐桌上使用的银质或者不锈钢制的 用餐餐具。
常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大 小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。 对于各种银器，必须细心擦洗，精心保 养，妥善保管。
银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专 人负责管理。所有银器必须分类分档，登记造 册；正在使用的餐具银器，应天天清点。大型 宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点， 防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐 具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。
意大利菜
MCD VS KFC
Sussage Muffin Filet-O-Fish
Big Mac
Grilled Chicken Burger
butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能 是放抹完黄油的面包用的。
西餐餐具的历史发展和各个种类
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。
当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。
有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。
意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。
当作决斗的武器。
对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。
于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。
西餐及礼仪介绍
西餐在社交场合占据重要地位，如商务宴请、家 庭聚餐等，有助于建立人际关系。
跨文化交流
西餐作为国际通用餐饮，有助于跨文化交流和理 解。
西餐中的艺术与美学
餐具设计
西餐餐具设计精美，注重细节和审美，体现品质和尊贵。
餐桌布置
西餐餐桌布置讲究色彩搭配、空间布局和装饰点缀，营造优雅用 餐氛围。
音乐与氛围
西餐及礼仪介绍
• 西餐概述 • 西餐餐具与使用 • 西餐菜品介绍 • 西餐用餐礼仪 • 西餐文化解读 • 如何品味西餐
目录
01
西餐概述
西餐的起源与发展
古代西餐的起源
文艺复兴时期的西餐
西餐起源于古代罗马和希腊，最初是 简单粗糙的食品，以烤肉和煮食为主。
文艺复兴时期，西餐的烹饪技艺和食 材选择更加丰富，同时开始注重餐桌 礼仪和文化。
享受过程
西餐的用餐过程是一种享受，注重细嚼慢咽、 品味每一口食物的味道和口感。
感谢观看
THANKS
或做出不雅的动作。
使用餐叉时应将食物送入口中 ，而不是用牙齿咬住餐叉再将
食物拖入口中。
使用餐刀时应将刀刃朝向自己 ，用叉子按住食物再切割，不
要用力过猛或挥舞刀具。
饮酒时应适量饮用，不要过量 或酗酒，同时要注意与他人的
交流和互动。
03
西餐菜品介绍
开胃菜与汤品
开胃菜
通常包括沙拉、冷盘、鱼子酱等，旨 在刺激食欲，为接下来的主菜做准备 。
汤品
西餐中的汤品多种多样，如奶油蘑菇 汤、番茄浓汤、罗宋汤等，它们通常 作为开胃菜与主菜之间的过渡。
主菜与配菜
主菜
西餐主菜通常以肉类或海鲜为主，如牛排、羊排、烤鸡、烤鱼等。烹饪方法多 样，包括烤、煎、炸、炖等。
西餐餐具酒具与用品资料课件
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目录
• 西餐餐具介绍 • 西餐酒具介绍 • 西餐用品介绍 • 西餐礼仪与文化 • 西餐食材与烹饪方法
01
西餐餐具介绍
刀叉类
刀
刀在西餐中主要用于切割肉类、鱼类和蔬菜等食物。通常会配备一把主刀和若 干副刀，根据不同食物的需求选择使用。刀的材质多为不锈钢，刀尖部分有一 定的弧度，便于切割。
倒酒器
用于将白葡萄酒倒入杯中 ，能够避免酒液溢出和氧 化。
香槟器具
香槟杯
香槟杯通常为高脚杯，能够承受 气泡的压力，同时便于观察气泡
。
香槟塞
用于密封香槟瓶口，通常为金属或 塑料塞。
倒酒架
在倒香槟时，将倒酒架放在杯口下 方，能够避免手抖导致酒液溢出。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
其他酒具
瓶夹
用于夹住酒瓶，便于倒酒 和清洗。
滤网
用于过滤酒渣和杂质，使 酒液更加清澈。
西餐在全球的影响
西餐在全球范围内都有一定的影响力，特别是在 餐饮业和酒店业中，西餐的影响力更加显著。
05
西餐食材与烹饪方法
西餐食材介绍
01
肉类
牛排、羊排、猪肉
、鸡肉等。
02
海鲜
虾、鱼、蟹等。
04
调料
橄榄油、香料、红
03
酒、黄油等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、胡萝 卜、土豆等。
西餐烹饪方法介绍
煎
将食材放在热锅中，用油煎至两面金 黄。
叉
叉用于将切割好的食物送入口中。通常配备有一把主叉和若干副叉，根据不同 食物的需求选择使用。叉的材质多为不锈钢，有时会带有一定的装饰或雕刻。
碗盘类
碗
碗用于盛放主食、沙拉或汤等食物。碗的材质多为陶瓷或骨 瓷，有时也会使用不锈钢或玻璃等材质。碗的形状和大小根 据不同的菜肴需求而有所不同。
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识西餐文化基本知识西餐又称欧式餐，在世界各国都有其特色，以其优雅、精致和多样化而著称。
对于喜欢美食的人来说，掌握一些西餐文化基本知识是很有必要的。
本文将介绍一些基本知识，包括西餐的起源、西餐桌面礼仪、用餐顺序、餐具的选择和各种西餐的特点等。
一、西餐的起源西餐起源于欧洲，主要涵盖法国、英国、意大利和西班牙等国家的餐饮文化。
西餐始于18世纪，当时要求用餐越来越注重排场和仪式感。
餐厅的桌子上开始配备洋式餐具，餐饮服务员穿着礼服，如此一来，一个新的餐饮文化诞生了。
到了现在，西餐的文化已经被全球范围内广泛接受。
二、西餐桌面礼仪用餐礼仪是西餐文化的重要组成部分。
在西餐中，桌子是面对着别人的，需要特别注意一些礼节。
用餐时，必须保持优雅自然，不可粗鲁。
例如，就座时要等待主人入席才能开始用餐；不坐在餐桌的底部或边缘；不将手肘放在桌面上等。
同时，菜肴的使用顺序也非常重要，必须按照招待人员的要求进行，不能打乱顺序。
三、用餐次序在西餐中，用餐次序非常重视。
通常来说，先端出清汤或冷盘，并在主菜出来前略加餐点；主菜出来时，先端盘，晚端皿，然后另外上肉、鱼或禽类，最后才是面包和沙拉。
在用餐时，还要注意巧妙掩饰自己的用餐之声和吵闹声，无论是用到餐具还是发出声响，都要注意到自己的行为所带来的影响，保持优雅和文雅。
四、餐具的选择在西餐中，不同的餐具有不同的作用，因此需要根据当前的菜肴或饮用的饮料选择正确的餐具使用。
餐具可以分为刀、叉、勺、碟、杯等。
甜点和咖啡通常用特殊的餐具，如甜点汤匙、茶匙、甜点叉、咖啡杯等。
在选择餐具时，还应该根据不同的场合选用不同的餐具，如正式宴会、晚宴、午餐等。
五、各种西餐的特点西餐类型比较多，主要有法式、意大利式、英式和美式等。
不同种类的西餐特点也各不相同。
例如，在法式餐中，通常是六个菜构成，菜肴都比较精致，需要精致的餐具搭配。
相反，在美式餐中，却通常是大份量，以肉类和美式汉堡为主。
意大利餐则注重从速度、色彩和气味方面的平衡搭配。
关于中西方餐具设计历史及文化内涵的比较
L/O/G/O
1. 餐具进化衍生的历史 2. 中西方餐具的历史演变 3. 中西方餐具使用方式及设计比较分析
4. 结合中西方哲学思想的差异性分析餐具差别的本质原因
5. 设计发展趋势 6. 当代餐具设计
餐具进化衍生的历史
❖ 餐具是人们日常生活中必不可少并习以 为常的工具，在中西方迥异的文化背景下， 餐具的外观设计，无论在材料、造型以及 使用方式上都具有极大的差异。通常解释 此中差异的原因基本围绕“饮食习惯”、 “食物种类”来进行分析。
餐具的历史背景之中国餐具图例
பைடு நூலகம்
陶瓶
陶碗
陶钵
新石器时代 盛水器
陶鬲
炊器，新石器时 代晚期出现 ，随 着灶台的广泛使 用，陶鬲的腿的 功能逐渐淡化， 遂成为锅釜，也 就是所谓“破釜 沉舟”的“釜”
餐具的历史背景之中国餐具图例
团花纹鼎
豆
盘
敦
鼎是最重要青铜 器物种之一，是 用以烹煮肉和盛 贮肉类的器具。 三代及秦汉延续 两千多年
中西方餐具的历史演变
中国餐具的历史演变
新石器时期：陶罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日. 河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。 商周－春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。 饮器：鼎，鬲，簋等。 酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。 食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。 漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。 春秋晚期出现刀，勺，叉，箸．匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至 唐朝． 秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，代表餐具有：釜，甑，碗， 盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。 魏晋南北朝隋唐时期：多为铜，金，银器。代表餐具：金盏，金匕， 铜樽。 宋朝-明朝：多为陶瓷餐具。代表餐具：越窑划花酒注，永乐青花压手 杯，成化斗彩人物杯。
餐具发展史
1750--1851年
• 在历史上这段时期，工业化开始，公众对 先前洛可可风格巴洛克风格的矫饰造作之 风产生了质疑，进而寻求古典文化中的精 华，尤其是中世纪式的、哥特式的风格。 简洁典雅节制的特点在设计中得以体现。 实用性、功能性有萌芽的趋向，装饰不再 毫无目的，开始考虑到功能的因素。在设 计上也有所反映。（如图）
• 自然主义特征明显，植物的纹样和丰富的 曲线尤为突出，同先前毫无意义的繁琐的 装饰相比，更为简洁。结构的变化已经开 始接出现现代设计的某些特点。
二战前十年左右到二战结束
• 这段时期，之前自然主义风的丰富曲线开始逐渐 受到节制，转而注重产品的功能性，功能成为产 品的主导因素。经过不同国家地区的设计师、设 计团体的探索，产品在造型上也逐渐趋向于简单 的几何化，机器美学开始受到重视。对工业化机 械生产有了更为客观的认识，新技术新材料涌现， 功能主义备受推崇。可以说完全突破传统设计的 禁锢，已经开始重新思考产品的使用方式。在设 计上也体现的相当明显。
根据人机工程学原理
绿色设计
Pop风格 （异化娱乐 化）
二战结束，重 建之后，走向 多元化
后现代主义（汉宁古柏设计具有后现 代主义隐喻特征）
• 对传统形式的突破，对其使用方式的重新 思考，和对功能性的注重相当明显。几乎 没有多余的装饰。
20世纪20-30年代
• 这段时间设计已经走向现代主义，经过大战的洗 礼，欧美许多国家进入恢复期，之后消费时代逐 渐来临，产品的设计也逐渐以市场需求为向导， 这使得产品的设计趋于多样化，但从整体上来说， 这期间具有象征性意义的产品比较占主导地位， 不管是美国的流线型风格，法国的装饰艺术风格， 还是斯堪的纳维亚国家的有机现代主义风格，都 具有一种寄托使用者心理需求的特点。可以说是 使用者内在心理的外在表现。造型上有明显的战 时现代主义特点。
西餐餐具及其用途
西餐餐具及其用途餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
西餐餐具分为不锈钢玻璃器皿服务用具瓷器用具, 刀叉英文,flat ware意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的的银制或不锈钢制的用餐餐具。
1刀叉的种类黄油刀BB knife 用于将黄油抹在面包上甜品刀Dessert knife 用于头盘及甜品的餐刀主餐刀Dinner knife 用于主菜的餐刀鱼刀Fish knife 用于海鲜和鱼类的餐刀扒刀Steak knife 用于扒类主菜的餐刀甜品叉Dessert knife 用于头盘和甜品的餐叉主餐叉Dinner fork 用于主菜的餐叉鱼叉Fish fork 用于海鲜和鱼类的餐叉甜品勺Dessert spoon 用于甜品及面食的餐勺汤勺Soup spoon 用于汤类的餐勺茶勺Tea spoon 用于咖啡，茶搅拌糖和奶的小勺苏打勺Soda spoon 用于冻茶和冻咖啡搅拌糖浆的长勺2刀叉与菜式的搭配沙拉，使用甜品刀，甜品叉●用玻璃杯盛装的沙拉，茶勺和鸡尾叉合用，鸡尾叉的大小和茶勺差不多●汤类全部用汤勺●鱼类全部用鱼叉和鱼刀●海鲜类要看情况而定，如龙虾牛柳，就直接用吃牛柳的餐具主餐叉和扒刀。
●肉排类必须用扒刀来代替一般的主餐刀●三明治，汉堡之类可以用手吃的快餐，还是要摆主餐叉和主餐刀●面条类使用甜品叉和甜品勺。
西方餐具史话
西方餐具史话
西方餐具史可以追溯到古希腊时期，古希腊人使用的餐具主要有石头、铜和陶器，这些餐具的造型都是以古希腊神话为主题的，比如英勇的英雄阿基里斯，他的头像被刻在碗上，礼器上有精彩的神话故事。
随着时代的发展，西方餐具也在不断发展。
中世纪时期，餐具以金属和木头为主，大多数餐具都是精美的、雕刻精细的，有着丰富的装饰，图案也都是以宗教、神话等为主题。
现代西方餐具主要以不锈钢、铝合金、玻璃、塑料为主，这些材料的特点是耐用，不易破损，而且经久耐用，这些餐具的设计也更加简约，更加现代化。
西餐礼仪丨这些高品位的西餐餐具，你知道几种？
西餐礼仪丨这些高品位的西餐餐具，你知道几种？高品位的西餐餐有华丽的霸气，有优雅的克制，每一件都有明显的风格烙印，并且耐看，经得起时间的考验。
首先，西餐餐具给人的第一印象就是刀叉，那么我们就先从刀叉说起。
Cutipol葡萄牙这个品牌在刀叉界可以说是独领风骚，从创办到现在已经五十多年的历史了。
从前年开始它家的GOA系列刀叉大火，下图这款蓝色手柄+24k镀金真的是非常高端和矜贵了……GOA系列大火主要是靠颜色，摆在一起真的是美爆了。
Christofle法国的这个牌子历史悠久了，1830年成立，开始是做珠宝起家，所以就连餐具依然带着珠宝雍容华贵的气息，奢华无比。
ALESSI相比前两个牌子的大气矜贵，这个意大利品牌的餐具明显更“生动、活泼、可爱”，有很多拟人、动物和植物造型，非常精致有趣。
Sola这个来自瑞士的品牌，也是En Space选用的餐具。
它主打不锈钢材质，拥有世界先进的锻造和精磨设备，制作精美、线条流畅、叉齿平整、打磨圆滑。
整体设计精致典雅、简约大方。
说完刀叉，来聊聊餐盘。
餐盘的美和刀叉不一样，实在是风格各异、各有千秋，以下几个品牌光看图就知道实物会有多美貌了——Royal Doulton英国这个餐具牌子估计还是有不少人知道了，毕竟有两百多年的历史了。
其餐具器皿精致典雅，细腻通透，主要是瓷器含骨量很高，品质上乘。
Royal Copenhagen哥本哈根的牌子，传统手绘工艺，有融合中国风在里面，不知道牌子只看餐具的话，妥妥的青花瓷风格——有一种中西合璧别致的美感。
Canvas Home它是英国的一个年轻品牌，主打白色，只配暗金色的边，有种低调内敛的奢华感。
所谓高品位，没有千篇一律，贵妇有贵妇的美，平民有平民的乐，贵在设计制作的真诚用心，和对食物的尊重。
14世纪,西方出现了餐勺
14世纪,西方出现了餐勺勺被认为是西方的食具，所以，先从西方说起吧。
的确，在欧洲，勺的种类自古以来就很多。
如：餐桌上分餐用的大勺、汤勺、茶勺、蛋勺、挖骨髓用的勺、吃冰激凌用的勺、烹饪用的大勺（包括长柄勺、网杓、舀子等）。
根据材质、形状、尺寸、用途的不同，勺的类型可以说应有尽有。
实际上，勺不只作为餐具来使用。
在古埃及还有化妆、医疗等方面用的勺，在15世纪至16世纪甚至有能拆开、可携带的勺。
总之，撇开勺就无法谈论西方食具。
那么，西方人从什么时候开始把勺摆上餐桌的呢？关于古希腊时期餐桌上是否有勺的讨论，在学界没有达成共识。
比如，墨尔本大学的塔克在《古雅典人的生活》中断言：“公元前440―前330年代的雅典没有餐刀、叉，也没有能用来舀糊状液体食物或从贝壳里取贝肉的勺，通常是用手指，或是把面包片叠成凹形来使用。
”可是，在《古希腊?罗马辞典（1874―1919）》中谈到了，有种形状的勺在餐桌上曾被使用过：“在保存下来的古代的勺当中，有与现在使用的勺极其相似的头部是椭圆形、圆形或尖形的，而柄是直的或弯曲的，而且末端施有装饰的勺子。
还有一种柄是直的，其中一端是尖的，另一端是小圆形的洼儿。
后者称为‘cochleare’（茶匙），前者称为‘ligula’（舌状物）。
后者‘cochleare’是一种有特别用途的小型勺。
用带尖的一端挖开蛋壳，用另一端掏出里面的蛋黄、蛋清。
人们在吃软体动物时，用带尖的一端插进去，然后把里边的肉掏出来吃。
这一过程中有种迷信的做法，将鸡蛋或贝吃干净后，将勺子插在上面不往下拿，以此来驱厄运，保平安。
”古希腊的文献我没细致查阅过，不好判断哪种意见是正确的（希望得到有识之士的指教），但是，在古希腊一般家庭的厨房和餐厅是一体的，做菜用的汤勺随手就可以拿到，所以，餐桌上并非一定要放汤勺，是否摆放，可能是根据实际情况而定的。
虽然同处手食时代，但是在古罗马的餐桌上就有餐勺，这是不争的事实。
阿特纳奥斯（活跃于1世纪至2世纪的罗马帝国时代作家）的珍奇书籍里曾出现过金勺;在佩特罗尼乌斯（27年―66年，罗马抒情诗人与小说家）的著名小说《?迪利空》中，出现了用半磅重（约170克）的勺砸蛋的情景。
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餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。
由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。
有时还有小碟子。
而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。
说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。
大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。
在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。
这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。
叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。
当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。
有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。
意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。
当作决斗的武器。
对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。
于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。
这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。
餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。
在1?5亿年前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。
法国皇帝路易十三在位期间(公元1610年?公元1643年)，深谙政治谋略的黎塞留大公，不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献；即便是对于一般生活细节，这位枢机主教也很注意。
当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。
很多法国的官僚政要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。
黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，
法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。
汤匙：汤匙的历史更是源远流长。
早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。
古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。
希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。
15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。
餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。
更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还飘浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。
将餐巾放在胸前，其目的是为了不把衣服弄脏，西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。
餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。
公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。