魔芋的加工方法
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法
魔芋是一种常见的食材，被广泛用于烹饪和制作各种菜肴。
下面是魔芋的制作方法，供您参考。
1. 准备魔芋：将魔芋去皮，用刀切成适当大小的块状。
可以选择切成片状、丝状或块状，根据自己制作的菜肴需要来决定。
2. 清洗魔芋：将切好的魔芋用清水冲洗一遍，去除表面的杂质和污垢。
3. 煮魔芋：将清洗好的魔芋放入一锅开水中，加入少量食盐，煮10-15分钟。
煮至魔芋变软即可取出。
4. 凉拌魔芋：将煮熟的魔芋放入凉水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。
将魔芋放入碗中，加入适量的调料和蔬菜，如醋、酱油、蒜蓉、辣椒等，拌匀即可食用。
5. 炒魔芋：将煮熟的魔芋沥干水分后，放入炒锅中，加入少量食用油，翻炒均匀。
可以加入蔬菜、肉类等其他食材一同炒制，调入适量的酱油、盐等调料，炒熟后即可出锅。
6. 炖魔芋：将煮熟的魔芋放入炖盅中，加入适量的清汤或高汤，再加入蔬菜、肉类等其他食材一同炖煮。
炖制时间视具体食材和口感需求而定，一般需炖至魔芋熟透、入味即可。
以上是魔芋的制作方法，您可以根据个人喜好和菜谱需求进行
调整和创新。
享受美食的同时，也不要忘记注意食材的安全与卫生哦！。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术魔芋，又名魔芋、蒟蒻，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和保健功能。
魔芋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有调节血糖、降血脂、促进肠道健康等多种保健功能。
魔芋豆腐是利用魔芋粉和其他原料加工而成的一种食品，是一种低脂肪、低热量的健康食品。
本文将重点介绍魔芋的保健功能及魔芋豆腐的加工实用技术。
一、魔芋的保健功能1. 调节血糖：魔芋含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物在胃肠道的消化吸收，减缓血糖升高的速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降血脂：魔芋富含植物性纤维，可以降低胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
3. 促进肠道健康：魔芋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘，还可以调节肠道菌群，预防肠道疾病。
4. 降低体重：魔芋豆腐含有丰富的膳食纤维和低热量，可以增加饱腹感，减少食欲，是减肥人士的理想选择。
二、魔芋豆腐的加工实用技术1. 原料准备：将魔芋粉、水、食用盐等原料按一定比例准备好。
2. 配料混合：将魔芋粉和水按一定比例混合搅拌均匀，加入适量的食用盐和其他配料，搅拌均匀。
3. 加工成型：将混合好的魔芋浆倒入模具中，通过加热或者冷冻等方法使其凝固成型。
4. 切割包装：将凝固成型的魔芋豆腐切成适当大小的块状，进行包装封装。
5. 蒸煮加工：将包装好的魔芋豆腐进行蒸煮加工，杀菌灭菌，提高食品的品质和安全性。
6. 成品包装：将经过蒸煮加工的魔芋豆腐进行成品包装，标注生产日期、保质期等信息。
魔芋豆腐是一种独特的健康食品，具有保健功能，对人体健康有益。
其制作工艺相对简单，可以在家中自行加工制作，也可以作为商业产品进行生产销售。
魔芋豆腐的加工中需要注意卫生安全，选择优质的魔芋粉和其他原料，要做到生产过程严格按照标准操作，杜绝使用劣质原料和不合格产品。
也要注意加工过程中的卫生防护，避免交叉污染。
魔芋是一种营养丰富、保健功能明显的食材，魔芋豆腐是一种美味健康的食品。
魔芋总加工
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
制作方法
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
、制魔芋浆取魔芋精粉0.5公斤,按一般厂家出产的一级精白粉1:75的比例,用盆盛温度为50℃左右的碱水或石灰净水75市斤。用食用碱0.1～0.3市斤搅拌入水。接着,左手将秤好的精粉分批或边搅边往碱水盆里撒,右手取尺余长竹棍不断搅动。双手边撒粉边搅动。精粉搅完后,仍要用力搅动,直到充分溶解完毕,凝固成糊状魔芋浆。这是要点。许多新手不懂,造成减产。原料配方 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术作者：张忠良来源：《农村百事通》2013年第16期用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形。
方法有三种：一、搅煮制作法1.刮洗磨浆。
将魔芋的块茎表皮刮洗干净，使其呈乳白色，然后及时进行研磨。
研磨方法有手工研磨法和机械研磨法。
手工研磨的方法是：用手捏着洗净去皮的魔芋块茎，在金属糙板（用不锈金属制作）上，直接加水细磨成浆。
1公斤鲜芋加净水5公斤，边磨边搅，使其磨成细匀的浆液。
机械研磨，可用磨浆机或用农用石磨进行研磨。
研磨时，先将刮洗干净的块茎切成1厘米见方以下的小块，装在盆或桶里，1公斤鲜芋加水5公斤，磨成细匀的浆液。
芋浆磨好后应及时进行熟制。
芋浆熟制前掺入1%～2%（以鲜芋计）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好。
2.熟制。
将芋浆倒人锅内，用大火边搅边煮，待芋浆充分煮沸时，放入食用碱，食用碱放入量为鲜芋重的1%～1.5%，边放食用碱边快速搅动，然后盖严锅盖，用小火焖煮1.5小时后，再切成大方块，加清水静煮半小时，即成魔芋豆腐。
二、静煮制作法静煮制作法与搅煮制作法的区别是：在研磨过程中加入食用碱，研磨时加水少。
边磨边搅，熟制时不搅动。
1，刮洗磨浆：将鲜芋块茎表皮刮洗干净。
使其呈乳白色，然后，用手工或机械加碱水磨细。
研磨时，1公斤鲜芋加2.7公斤0.5%～1.0%的食用碱水或2.7公斤10%的稻草灰开水浸泡液，边磨边加碱水边搅拌均匀，搅匀的芋浆装在盆或桶里，搅拌时可掺入1%～2%的玉米面粉或大米粉，待芋浆呈固态状后，进行熟制。
2.熟制：熟制的方法有两种：①水煮。
将固态芋浆，取长约10厘米、厚约5厘米的浆块，放入沸水锅中，锅内水量为芋浆容积的3倍以上.水里再放入少量食用碱（食用碱放入量为水量的0.2%），大火静煮1个小时即熟。
②蒸煮。
将芋浆用蒸笼或带格的大蒸锅蒸熟，然后再煮。
蒸时，笼格底铺两层细白纱布，上倒3～4厘米厚的芋浆，浆面抹平，大火蒸3小时或蒸至芋浆成为固体状，然后切成16厘米左右的方块，放入锅内静煮1小时.即为魔芋豆腐。
魔芋粉条的工艺流程
魔芋粉条的工艺流程
魔芋粉条的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料选择：选择鲜嫩的魔芋根茎作为原料，剥去外皮，并用清水彻底清洗干净。
2. 切割：将清洗后的魔芋根茎切割成长约20厘米的段，然后再将每个段切成魔芋粉条的大小。
3. 石碣煮熟：将切割好的魔芋粉条放入沸水中煮熟，直到粉条变软且带有一定的弹性。
石碣煮熟能够使魔芋粉条更加有嚼劲。
4. 杀菌消毒：将煮熟的魔芋粉条放入加有食盐或食醋水中浸泡一段时间，以杀菌消毒。
5. 晒干或烘干：将杀菌消毒的魔芋粉条晾晒或者烘干，以去除多余的水分，使其保持干燥状态。
6. 包装：将晾干或烘干的魔芋粉条进行包装，一般常见的包装方式有袋装和桶装两种。
7. 检验质量：出厂前对魔芋粉条进行质量检验，包括外观、口感、湿分等指标
的确认，确保产品符合标准要求。
8. 成品存放：将通过质检合格的魔芋粉条进行存放，一般要放在阴凉干燥的地方，以防潮湿和发霉。
需要注意的是，魔芋粉条的工艺流程可能会根据不同的生产厂家和产品要求而有所差异，以上仅为一般的工艺流程介绍。
魔芋素食的生产工艺
魔芋素食的生产工艺魔芋素食是以魔芋为主要原料制作的素食产品，其生产工艺主要包括以下几个步骤：魔芋的采摘、清洁、加工、烹饪、调味和包装。
首先，魔芋的采摘是整个生产工艺的起始步骤。
一般来说，魔芋在种植期结束后，可以开始采摘。
采摘时，选择健康的魔芋，将其从地下挖出，并且将魔芋须根彻底清除。
其次，清洁是为了去除魔芋表面的泥土和杂质。
清洁步骤一般采用水洗的方法，将魔芋放入清水中浸泡，然后用刷子或者手指将其表面的泥土和杂质擦拭干净。
接下来是魔芋的加工，这是制作魔芋素食的核心步骤。
魔芋加工主要包括切片、煮熟和晾干。
首先，将清洁干净的魔芋切成适当的厚度，一般为2-3mm。
然后将切好的魔芋放入锅中，加入适量的水煮熟，时间一般为20-30分钟。
煮熟后的魔芋需要晾干，可以放在通风的地方晾晒，也可以使用机械干燥设备进行干燥处理。
接下来是烹饪步骤，这是为了提高魔芋的口感和风味。
烹饪魔芋素食可以有很多种方式，例如炒、烧、煮、炖等。
根据产品的不同需求，可以选择不同的烹饪方式和调料，例如油、盐、酱油、葱、姜、蒜等。
然后是调味步骤，为了增加魔芋素食的风味和口感。
调味可以根据个人口味的不同进行，例如可以加入酱油、糖、香辛料等调味料，使得魔芋素食更加美味可口。
最后是包装步骤，将经过烹饪和调味的魔芋素食进行包装。
包装可以选择食品级的袋子、盒子、罐装等，以保持魔芋素食的新鲜度和卫生质量。
总的来说，魔芋素食的生产工艺包括采摘、清洁、加工、烹饪、调味和包装等多个步骤。
每个步骤都需要经过科学、规范、严谨的操作，以确保魔芋素食的质量和口感。
魔芋素食的生产工艺具有一定的复杂性和技术性，需要专业化的生产设备和技术人员来进行操作。
魔芋粉加工工艺
魔芋粉加工工艺
魔芋粉加工工艺是指利用魔芋的淀粉成分，经过一系列的加工过程，将其加工成粉状。
下面是魔芋粉加工的步骤：
1、原料准备：选用新鲜魔芋为原料，去皮、去杂质并切成小块。
2、浸泡除渣：将魔芋块浸泡在清水中，经过一定时间的浸泡，防止其发黑并减少其涩味。
浸泡后将其过筛除去渣。
3、切碎搅拌：将魔芋块切碎后，进行搅拌。
搅拌时加入清水，还可以根据需要加入少量明矾。
经过搅拌，提高淀粉的提取率。
4、提取淀粉：将加工好的魔芋泥放入布袋中，压榨出其中的淀粉。
此过程中可使用压缩机对袋子进行压榨。
5、除杂：将淀粉加入大量的清水中，充分搅拌，静置后将淀粉沉淀至底部，将上层清水放掉。
6、干燥：将沉淀后的淀粉倒在平板上晾晒或开启机器脱水，达到一定的干度后使用高温烘干至干燥，制成魔芋粉。
以上便是魔芋粉加工的基本步骤。
魔芋加工技术
随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。
本文介绍魔芋食品的加工技术。
一、魔芋酚丝加工技术1．原料与设备。
原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚硫酸钠。
设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品3．操作技术要点(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。
(2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。
以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合均匀。
(3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防粉丝间的粘结。
4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。
并保持固化液中的Ca2+浓度。
5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
6．扎结：用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
7．称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合机向丝袋或盒中注人一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。
魔芋制品加工工艺流程
魔芋制品加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!魔芋制品加工工艺流程：1. 原料处理：鲜魔芋去皮、洗净，切块或磨碎。
打磨宇豆腐的方法
打磨宇豆腐的方法
打磨魔芋豆腐的方法如下：
1.准备工作：准备新鲜的魔芋带皮3斤和碱粉30克。
戴手套削皮，切颗粒状，放入破壁
机搅碎，越细越好，一斤魔芋加2.5~3斤水。
2.制作过程：碱粉用凉水化开，先水后粉，一斤魔芋加10克碱粉，2.5~3斤水。
把化开的
碱粉倒入磨细的魔芋进行搅拌，然后开小火一直搅拌至整锅沸腾。
冒泡泡说明已经沸腾。
3.定型：沸腾后迅速盛入定型的容器进行定型，定型一小时。
如果因为前面步骤操作不当，
造成定型不如意，1小时后加小火煮一下，如果还是很稀那就失败了，可能是碱粉不够或未沸腾。
4.煮制：定型一小时后，切小片放锅用凉水小火煮1小时，这样魔芋豆腐就做好了。
如果
定型很稀，可以加少量碱粉一起煮。
5.保存：做好的魔芋豆腐可以放冰箱保鲜保存一周左右，也可以放一部分在冷冻，做成魔
芋干。
魔芋是怎么制作出来的
魔芋是怎么制作出来的
1、准备:50克魔芋粉装入碗/小袋剪口（慢慢倒入锅中），7克碱用45毫升开水溶化。
2、锅洗净无油，加凉水2600毫升烧至60度。
3、调成中火慢慢洒入魔芋粉。
边洒边搅拌！
4、中火，用硅胶刮刀（足够长耐高温）/长筷子顺时针一个方向不停搅拌。
5、中火不停搅拌！
6、加入魔芋粉后计时煮15分钟，糊已变稠。
中大火加入备好的碱水，沿锅的四周慢慢均匀倒下。
7、倒完碱水计时30秒关火。
8、同上计时30秒不停搅拌，关火。
9、关火盖上锅盖，闷15分钟。
10、开盖，加凉水溢过成形的魔芋，切成六块起底锅底，开火，水开后中火盖上锅盖煮10分钟（不盖锅盖水易溢出来）。
11、第二次做切成12块也挺好！
13、装盆放低温房间（最好不放冰箱），每天换水。
保存4-5天。
可魔芋烧鸭子、酸菜魔芋、凉拌魔芋等。
14、切条当天食用。
魔芋加工的工艺流程
魔芋加工的工艺流程
魔芋加工的工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 魔芋的清洗：将采摘回来的魔芋进行清洗，去掉表面的泥土、杂质和须根，并将魔芋切成合适的大小。
2. 魔芋的煮熟：将清洗好的魔芋放入开水中煮熟，一般需要煮20-30分钟，直到魔芋变软。
3. 魔芋的去苦：煮熟的魔芋会有一定的苦味，需要进行风干或浸泡的处理，通常将魔芋放入流动的清水中浸泡4-5小时，去除苦味。
4. 魔芋的切割：去苦后的魔芋切成条状或块状，根据加工需求进行切割。
5. 魔芋的脱水：将切好的魔芋经过脱水处理，去除多余的水分，提高魔芋的质量，一般采用离心脱水或风干等方式。
6. 魔芋的洗涤：对脱水后的魔芋进行洗涤，去除脱水时产生的糖浆和污渍，保持魔芋的干净。
7. 魔芋的烘干：对洗涤后的魔芋进行烘干处理，通常采用加热或风力烘干等方式，将魔芋干燥至所需的水分含量。
8. 魔芋的包装：将烘干后的魔芋进行包装，以保持魔芋的新鲜和品质。
上述的工艺流程是魔芋加工的一般流程，具体工艺流程可能因产品类型、产地和加工厂的不同而有所差异。
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法介绍魔芋，又称为魔芋薯、橡皮芋，是一种富含膳食纤维且低卡的食物，因其独特的口感和健康的营养价值而备受欢迎。
魔芋的制作方法多种多样，可以用来做凉拌菜、火锅料、炒菜等。
本文将介绍两种常见的魔芋制作方法：水煮法和清洗抓白法。
材料准备•魔芋•清水•少量食盐水煮法1.将魔芋用清水彻底清洗干净，去除表面的泥沙。
2.将清洗好的魔芋切成适合自己口感的大小（约0.3-0.5厘米的厚度）。
3.将切好的魔芋放入清水中浸泡30分钟至1小时，以去除魔芋中的淀粉和苦涩味道。
4.将浸泡过的魔芋放入锅中，加入足够的清水，水量约为魔芋的3倍。
5.将锅置于火上，待水烧开后继续煮10分钟，让魔芋变软，以便更好地吸收调味料。
6.将煮好的魔芋捞出，用清水彻底冲洗，以去除浆液和粘性物质。
7.把冲洗干净的魔芋放入锅中，加入足够的清水，再次煮沸大约10分钟，以去除残留的苦涩味道。
8.将煮好的魔芋捞出，用清水彻底冲洗，待凉备用。
清洗抓白法1.将魔芋用清水彻底清洗干净，去除表面的泥沙。
2.将清洗好的魔芋用小刀的背部将表皮刮掉，刮去魔芋的外皮，暴露出内部的白色果肉。
3.将刮净的魔芋放入清水中浸泡6-8小时，以去除魔芋中的淀粉和苦涩味道。
4.将浸泡过的魔芋放入滚水中煮沸约10分钟，使魔芋变软。
5.将煮沸后的魔芋捞出，用清水彻底冲洗，以去除浆液和粘性物质。
6.把冲洗干净的魔芋放入锅中，加入足够的清水，再次煮沸大约10分钟，以去除残留的苦涩味道。
7.将煮好的魔芋捞出，用清水彻底冲洗，待凉备用。
注意事项1.在切魔芋的过程中要小心操作，以防刀具滑动。
2.在煮魔芋的过程中要小心烫伤，特别是水沸腾时。
3.魔芋虽然是低卡食物，但也不宜过量食用，以免引起胃肠不适。
4.在食用前，请确保将魔芋彻底用清水清洗干净，以去除浆液和残留物质。
结论通过水煮法和清洗抓白法可以将魔芋制作成口感可口的食材，适合用来炒菜、凉拌、火锅配料等。
根据个人口味的不同，可以选择不同的魔芋制作方式。
魔芋的制作方法
魔芋的制作方法
魔芋，又称魔芋粉，是一种常见的食用植物，其主要成分为葡聚糖，是一种水溶性纤维。
魔芋具有低热量、低脂肪、低糖分的特点，适合于减肥人士食用。
同时，魔芋还具有很好的饱腹感，能够帮助控制饮食，是一种非常健康的食品。
下面，我们来介绍一下魔芋的制作方法。
首先，准备好所需的材料，魔芋粉、清水、调料（根据个人口味选择）。
其次，将适量的魔芋粉放入容器中，加入清水，搅拌均匀。
一般来说，魔芋粉和水的比例为1，20，即1克的魔芋粉需要20毫升的水。
然后，将搅拌均匀的魔芋浆放入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直至魔芋浆变得透明。
接着，将煮熟的魔芋浆倒入模具中，冷却后即可切成块状或条状，根据个人口味选择切割方式。
最后，将切好的魔芋放入开水中焯水，捞出后沥干水分，即可根据个人口味添加调料，制作成各种美味的魔芋料理。
总的来说，魔芋的制作方法并不复杂，只需几个简单的步骤就可以完成。
不过需要注意的是，在制作过程中要确保魔芋粉和水的比例准确，煮熟的魔芋浆要不断搅拌，以免粘锅。
另外，制作完成后的魔芋要及时食用或保存，避免长时间放置导致变质。
除了上述的制作方法，魔芋还可以用来制作成各种美食，比如魔芋凉粉、魔芋丝等。
可以根据个人口味和喜好进行调配，制作出多种不同口味的魔芋料理。
总之，魔芋是一种非常健康的食材，制作方法简单，而且可以根据个人口味制作出多种美味料理。
希望大家能够尝试制作一下，享受魔芋带来的健康美食。
魔芋的十种做法
魔芋的十种做法：
1.蒸自己的魔芋：
将魔芋去皮和切丁，放入蒸锅中蒸熟，食用前撒上一些香料，比如姜茸、黑胡椒碎等即可。
2.做魔芋泥：
将去皮后的魔芋切成小丁，放入搅拌机中加入一些水，压碎成泥状即可。
可以加入牛奶、蜂蜜等改变口味，再搭配不同的水果和蔬菜，做出美味可口的魔芋泥。
3.煎魔芋片：
将魔芋去皮，切成薄片，放入一小锅里加入少许油，用中火煎成金黄色，撒上一些白糖或者少许香料，即可上桌享用。
4.酥炸魔芋：
将魔芋去皮，切成厚片，放入油锅里炸至金黄色，撒上香料即可。
5.魔芋焗蛋：
将魔芋去皮，切成丁，加入一小茶匙盐和其他香料调味，放入装有鸡蛋液的盘子里，放入烤箱焗至金黄色即可。
6.蒸苹果魔芋：
将苹果一分为二，移除籽，在苹果表面涂上一些奶油，均匀地撒上魔芋碎，放入蒸锅中蒸熟，即可上桌享用。
7.微波炉烤魔芋：
将魔芋去皮，切片，放入微波炉容器中，加入少许油和切碎的大葱，调节微波炉强度，烤至金黄色即可。
8.魔芋咸饼：
将魔芋去皮，打成浆，加入少许淀粉，使其充分聚稠，在油锅里锅烧一点油，把浆放入锅，分块炸成色泽金黄的饼。
厨房美食菜谱：自制魔芋的做法
厨房美食菜谱：自制魔芋的做法
魔芋神马的，最健康啦。
喜欢吃魔芋，担心食品安全，就买了魔芋精粉自己做。
简单方便，自己做的最好吃~
PS.魔芋精粉一定要找四川的卖家。
另外据说魔芋分白魔芋黑魔芋，白魔芋相对营养价值更高。
食材
主料：
魔芋精粉10g
碱1g
水1400g
水210g
步骤
1.材料，魔芋粉和碱粉
2.魔芋粉10克
3.碱粉1克
4.水400克
5.碱粉1克放在10克温水里，化开成碱水
6.冷水放电磁炉，倒入魔芋粉，大火煮，一边煮一边搅拌，水开之后立刻换小火煮，继续不停的搅拌
7.搅拌到魔芋糊较粘稠的时候，一边搅拌一边慢慢倒入碱水。
倒完后继续不停的搅拌至粘稠
8.连盆端起，放入蒸锅隔水蒸15分钟
9.稍冷却，倒出。
QQ的魔芋就做好啦
10.切块，放冷水里备用
11.切小片，是这样的
小贴士：1.搅拌的时候要用粗一点的工具，如擀面杖。
用筷子不行，容易变小疙瘩。
2.水开了之后要立刻换小火煮，不然容易溢出来。
3.做好的魔芋最好马上吃，不要放太久了。
不然会变软。
这时候吃的时候再放水在锅里煮一煮就又变硬了。
4.做好的魔芋碱味大，就加醋在水里，把魔芋放进去煮，中和一下。
5.如果最后一个步骤蒸不方便，可以自然冷却，这样做出的魔芋比较软，再切块儿放锅里煮一煮会好点。
6.检查魔芋是不是做好的方法：用筷子扎魔芋，如果筷子能顺利拔出来，就是做好啦。
魔芋生产工艺
魔芋生产工艺魔芋，又叫魔芋蒟蒻，是一种低卡路里、高纤维的健康食品。
魔芋的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料处理、提纯、切片、煮熟、冷却、脱水、包装。
首先，原料处理。
魔芋的原料是魔芋植物的根部，一般挑选新鲜、质地细腻的根茎作为原料，将其收集后进行清洗，去除表面的杂质和泥沙，确保原料的卫生安全。
然后，进行提纯。
原料经过清洗后，需要进行提纯处理，将其切成适合生产的大小，去除其中的不符合标准的部分，确保产品的质量。
接着，进行切片。
经过提纯的魔芋根茎需要切成片状。
切片过程需要控制切片的大小和形状，以便后续的煮熟和脱水工艺。
切片后的魔芋要进行水洗，去除其中的淀粉和杂质。
然后，进行煮熟。
将切片的魔芋放入煮锅中，加入适量的水，煮熟魔芋片，直到魔芋片变成透明状，有弹性，没有生味为止。
煮熟的魔芋片需要及时冷却，以保持其口感的弹性。
接着，进行冷却。
将煮熟的魔芋片放入冷却器中，降低其温度。
冷却过程中，可以通过喷水等方式快速冷却，以防止魔芋片的过熟。
然后，进行脱水。
冷却后的魔芋片需要进行脱水处理，去除其中多余的水分。
脱水工艺可以采用挤压、离心等方式，将魔芋片中的水分脱去，以便后续的包装。
最后，进行包装。
脱水后的魔芋片可以按照不同规格和包装需求进行包装。
常见的包装形式有袋装、罐装等。
在包装过程中，需要对产品进行质量检测，确保产品符合安全卫生标准。
整个魔芋的生产过程中，卫生安全是非常重要的一环，要确保原料的卫生安全、加工过程的无污染以及包装过程的密封性。
同时，工艺过程中的控制要严格，如煮熟时间的控制、脱水程度的掌握等。
更重要的是，生产企业要严格遵守相关的食品安全法律法规，确保产品的质量和安全。
总结起来，魔芋的生产工艺包括原料处理、提纯、切片、煮熟、冷却、脱水和包装。
这些步骤的进行需要严格掌握，以确保产品的质量和口感。
通过科学、规范的生产工艺，生产出优质的魔芋产品，满足人们对健康食品的需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
魔芋的加工方法魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。
自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
魔芋的加工方法魔芋丝的加工工艺，下面具体出来了解一下：魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维。
现将魔芋丝的加工方法介绍如下：材料与工艺：①原材料。
魔芋精粉，氢氧化钙，柠檬酸，焦亚硫酸钠等。
②主要设备。
膨化机，精炼机，粉丝成形机，固化槽，杀菌器等。
③工艺流程。
魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成形→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。
原料选择：选择经过二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100 目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。
膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按1（28～32）（kg/L）在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。
再静置膨化1.5～2 小时，形成稳定悬浮液。
精炼：膨化液以60L/ 分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2%的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400 转/ 分钟的转速搅拌，使其充分混匀。
经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，避免固化前产生丝体粘结现象。
固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20 小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2 次，夏天换水3 次。
保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。
保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH 至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH 为11.5 的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30 分钟。
质量标准：色泽洁白光亮，表里一致，有透明感。
无杂质、斑点及肉眼可见的絮状物，外表光滑，质地均匀。
装袋六个月后无粘丝、化汤现象。
有咬劲，柔和爽口，无魔芋粉的苦涩味道。
拉伸复原性好，保存中无明显变形现象。
粉丝直径0.6～0.8mm；断条率≤14%；二氧化硫残留≤0.13g/kg；碘反应为无色。
细菌数＜100 个/g，大肠菌群＜30 个/100g，致病菌不得检出。
魔芋的加工方法1.1 魔芋的干法加工方法先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。
同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。
去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。
常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。
①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。
②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。
机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。
采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。
去皮也可采用化学去皮法。
化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。
切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。
切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。
还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。
定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。
所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。
实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。
干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。
该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。
清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。
粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。
加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。
此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。
分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。
筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。
1.2 魔芋的湿法加工方法（费尔能，2000；刘佩瑛，2004；郭芬，2005；吴伦，2011）先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。
护色：用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。
研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。
磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。
使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。
干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。
由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。
魔芋葡甘聚糖的理化性质魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖约按：1:1.6的比例，以β-1，4 糖苷键连接的高分子多糖，1:1.5~1.6（花魔芋）或1:1.69（白魔芋）。
在主链甘露糖的C3位上存在着以β-1，3键结合的支链结构。
天然的魔芋葡甘聚糖是由放射状排列的胶束组成，具有与肝素相近似的骨架结构，单体分子中C2，C3，C6 位上的，均具有较强的反应活性，其平均分子量为1.1*106。
魔芋葡甘聚糖具有优良的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性，被广泛应用于医学，食品，生物学等各个领域。
水溶性：魔芋葡甘聚糖易溶于水，可以吸收相当于自身体积100倍的水，形成一种水溶性胶体，被称为魔芋胶。
在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过魔芋葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，使魔芋胶颗粒发生溶胀或肿胀，颗粒表面产生一层薄高聚糖的粘稠溶液，妨碍了魔芋胶的降解。
差示扫描量热法分析结果显示，魔芋葡甘聚糖和水之间发生了明显的相互作用，该条件下的凝胶为不可逆凝胶，当魔芋葡甘聚糖溶胶脱水后，在一定条件下可以形成有粘着力的膜。
凝胶性：食品加工中许多食品的形状和结构都依赖于亲水胶体物质的凝胶性质魔芋葡甘聚糖具有独特的胶凝性能，在不同条件下可形成热可逆（热不稳定）凝胶和热不可逆（热稳定）凝胶。
当魔芋葡甘聚糖和黄原胶、卡拉胶等产生强烈的协同作用时形成热可逆凝胶；魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下，因脱掉分子链上的乙酰基，形成十分稳定的凝胶，该凝胶对热十分稳定，即使在100℃下反复加热，其凝胶强度也基本不变。
较高浓度的魔芋葡甘聚糖溶胶加热冷却后也能形成一定强度的凝胶。
魔芋葡甘聚糖凝胶的热固特性是魔芋葡甘聚糖可以热成型的基础，对其进行透析除碱后仍可保持凝胶结构，这是魔芋葡甘聚糖膜抗水耐水溶解的原因。
流变性：魔芋葡甘聚糖是一种中性多糖，易溶于水，溶于甲醇乙醇丙酮等有机溶剂。
其水溶液为假塑性流体，具有剪切稀化的性质。
魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度与剪切速率成反比，并随温度的上升而逐渐降低，冷却后又重新升高，但不能回升到加热前的水平。
魔芋葡甘聚糖水溶胶在80℃以上较不稳定，其溶胶于120℃下保温0.5h 时，粘度约下降50%。
增稠性：魔芋葡甘聚糖相对分子质量大水合能力强和不带电荷等特性决定了它具有优良的增稠性能魔芋精粉的粘度达到数十帕斯卡秒（Pa·S），高者达200Pa·S，是自然界中粘度较大的多糖之一与黄原胶瓜尔豆胶刺槐豆胶等增稠剂相比，魔芋葡甘聚糖系非离子型增稠剂，受体系中盐的影响相对很小同时，它与黄原胶淀粉等增稠剂具有协同增效作用。
成膜性：魔芋葡甘聚糖溶液具有良好的成膜特性，其特点是用量低，强度高，透明性好单一的魔芋葡甘聚糖膜具有水溶性，在碱性加热条件下制成的膜耐水性强，在冷热水中及酸碱中均稳定。
魔芋葡甘聚糖的应用2.2.1 魔芋葡甘聚糖在医学上的应用魔芋葡甘聚糖具有抗肿瘤，减肥，降血压，降血脂等作用，随着研究的深入，其在医学上的应用越来越广泛人们通过现代医学的手段对魔芋的药用价值进行了较为系统的研究。
有关研究表明，魔芋葡甘聚糖对降低血糖，防治糖尿病及其并发症有很大作用。
魔芋葡甘聚糖吸水膨胀后会产生饱腹感，从而能在一定程度上起到控制饮食作用同时魔芋葡甘聚糖还能润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作用。
此外，长期食用魔芋可提高机体的免疫机能抗癌逆转脂肪肝及延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中静脉内膜内皮细胞的老化，预防动脉粥样硬化，改善心脑和血管的功能。
2.2.2 魔芋葡甘聚糖在工业中的应用魔芋葡甘聚糖的水溶液呈溶胶性，并具有成膜性质随着果蔬保鲜剂研制的兴起，魔芋葡甘聚糖因其溶液粘度大，稳定性高，抗菌性强，结膜细致，光滑的性质而被作为保鲜剂的活性成分（郭芬，2005）。
可作钻井助剂和压裂剂；可作粘合剂、防漏剂和高级涂料；可作棉、毛、麻、丝绸的浆料和丝绸的防皱剂及染色助剂；由于魔芋含有多种生物碱，对许多害虫和菌类具有明显的抑制忌避和毒杀作用，因而可作生产无公害地膜和农药的乳化剂和增效剂。