五谷杂粮泡法有讲究

五谷杂粮泡法有讲究

1、做米饭不用泡

粗粮和大米一样，都是植物的种子。不过，它们的结构大不相同，精白米是经过精制的谷粒，表面那层妨碍吸水的种皮已经去掉，所以煮起来很快。糙米的吸水速度就会慢许多。豆子的质地更为致密，吸水缓慢，烹调起来要花费更多的时间。要做豆米混合的红豆饭、糙米饭、八宝粥之类营养主食，就一定要考虑提前浸泡这些“耐煮”的原料。

2、不同粗粮会有不同的泡法

泡粗粮是为了让粗粮在烹饪之前吸足水分。一是可以让浸泡后的粗粮在炖煮中更加容易变得软烂；二是可以让将粗粮表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等物质溶出，保证更好的口感。粗粮品种众多，每一种粗粮的结构也不尽相同。红小豆，绿小豆，黑豆这样的豆类粗粮，外皮较厚，要让水分进入到每一粒豆的内部，就需要长时间浸泡。

花芸豆、黄豆浸泡不仅是让豆吸收水分，更是减少有害的物质。黄豆外皮中含有一定量的草酸，黄豆烹制之前更加需要长时间的浸泡，从而让表皮中的草酸溶出。花芸豆虽然营养价值很高，但是却还有一种毒蛋白，必须要求高温烹制到软烂才行，因此提前浸泡也是非常必须的。

黑米、糙米、薏米这类非豆制品，更加容易吸水，而且下锅也比较容易煮烂，因此不需要长时间的浸泡。

3、如何浸泡？

一般来说，要想让豆类粗粮原料变得柔软，要浸泡8-24小时。黄豆、花芸豆、黑豆要泡8个小时，红小豆、绿小豆豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好是24小时。

其他粗粮材料如黑米、糙米、薏米对水的“抵抗力”较低，不需要太长时间的浸泡，只需要泡3-4小时 ,冬季室温较低，浸泡粗粮可以放在冰箱外面完成。

夏天室温过高，泡的过程中容易繁殖微生物而变味，所以夏天泡豆要放在冰箱里，室温放置时间不能超过4小时。