广州珠江啤酒股份有限公司参观实习报告

广州珠江啤酒股份有限公司参观实习报告

一、实习目的

1．通过实习更好的了解企业的管理以及生产工作线的运行。

2．通过实习使我感受到由校园开始转变到社会的过程。

二、实习时间

2013年11月27日

三、实习地点

海珠区新港东路磨碟沙大街118号

四、实习单位

广州珠江啤酒股份有限公司

五、实习主要内容

（1）熟啤酒、生啤酒和珠江啤酒公司特有的白啤酒之间在加工工艺上的异同点。

熟啤经过60℃范围内巴氏高温杀菌的，时间较长为60分钟，保质期为一年。啤酒有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香，异味，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，由于高温杀菌减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在口味上的不稳定性。

生啤不经高温杀菌，采用硅藻土过滤机，只滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，其保质期一般在3～7天。纯生啤酒不经过巴氏高温杀菌或其他方式杀菌，而采用世界上最先进的低温无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，避免啤酒的热损伤，保持啤酒原来的风味，使啤酒更加纯正、新鲜爽口，最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。啤酒酒花香气明显、柔和、舒适，酒体纯正、醇和、清爽，苦味适中，无杂味、无后苦，杀口力强。

白啤酒以大麦芽和小麦芽为原料，使用上面啤酒酵母和乳酸菌两种酵母进行二次发酵，在第二次发酵过程中加入其他风味物质，最终成品酒不进行过滤，故含有大量的蛋白质和酵母。白啤酒含有少量酒精、酒体浓厚协调，色微白，味微酸、有明显的上面发酵啤酒独有的醇香、酒香和酒花香气、口味纯正、无异香和异味，营养丰富。

（2）啤酒加工的基本工艺

粉碎：将啤酒原料大米和麦芽进行粉碎混合

糖化：利用麦芽本身的酶将蛋白质分解为氨基酸等营养物质

麦汁过滤：将麦芽汁与麦槽分离出来，得到澄清的麦芽汁

煮沸加啤酒花：使麦汁成为稳定并使酒花的苦味、香味等各种成分有效溶于麦芽汁中

澄清冷却：冷却至10度左右便于接种啤酒酵母

发酵：利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化为酒精和二氧化碳，并产生风味物质

硅藻过滤：去掉发酵液中的酵母及大分子的蛋白质等物质，成为晶莹、清澈的清酒

包装：啤酒清酒液包装成箱，完成整个生产过程

（3）啤酒按色泽分类的种类及各自的不同点。

淡色啤酒：淡色啤酒为啤酒产量最大的一种，色度在3-14EBC之间。分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

浓色啤酒：浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。其麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。

黑色啤酒：黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，色度大于14EBC单位，其产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

（4）采用感官评价法鉴别啤酒质量的方法。

一看：①看酒体的色泽：普通啤酒的颜色应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。②看透明度：酒液应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。③看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度就占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15度时，3分钟内泡沫不应消失，同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然有泡沫的痕迹。（挂杯）二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜，无老化氧化气味；黑啤酒还有焦麦芽的香气。

三尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味和其它怪味；口感清爽、协调、柔和、苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，杀口力强。

五、实习总结和体会

啤酒是一种以麦芽为主要原料加酒花经发酵和酿造而成的含有二氧化碳起泡的低酒精度发酵酒。在参观广州珠江啤酒股份有限公司时，工作人员以热情洋溢态度对我们进行详细明了的解说，让我们更好的了解啤酒文化以及珠江啤酒企业。

珠江啤酒公司生产啤酒，原料采用天然纯净的东江水、欧洲进口酒花、精选大麦，使得产品质量更优。同时采用最先进的设备和技术，生产啤酒过程通过严格的控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

在参观生产车间时，我们惊奇的发现车间内每条工作线上只有1～2个工作人员，啤酒生产的各道生产线有条不紊的进行。珠江啤酒每天向大家提供大量的啤酒仅仅由小小的几条生产线和寥寥工作人员主要负责生产，我们不禁感慨科技发展给企业带来的巨大生产力。

我印象最深的是解说工作人员对珠江啤酒企业的热爱。从员工对企业的感情可以体现该企业是否做到以人为本，发展是否优秀。珠江啤酒的企业文化核心是“实干、进取、创新”，在参观过程中工作人员无不体现这一核心精神。在解说的全过程，工作人员并没有因为经常做解说工作而态度敷衍，反而由此至终详细自豪的向我们介绍介绍啤酒的文化、珠啤文化，让人感受到员工对企业的热爱以及对其企业文化的了解。她还跟我们说有很多大学毕业生到我们这里工作，很多人过了一段时间都因为受不住在车间内工作离开了，但当时能够耐住留下来的大学生现在已经都已经成为企业的得力员工了。在车间内工作确实很累很“低级”，

很多心高气傲的大学生都忍受不住做低层的寂寞，但是没有任何人是可以跳级的，每一位优秀的高层都是从底层工作做起。所谓高处不胜寒，能当高层的人都是有为者，能够忍受低层寂寞的人才有能力耐受高层的压力和风险。

在整个实习参观中，我深深感受到员工要有热爱工作、严谨认真以及躬行践履的员工素质。企业追求生产高要求的同时，也要追求企业文化的传承和发展。珠江啤酒公司通过博物馆向大众展示了啤酒的辉煌历史，企业品牌的创立历程、高于其它同行的先进技术、更为优质的原材料，育人于乐，不仅提升了其品牌效应，透明化的生产线也让大众对其产品更加放心。珠江啤酒，珠江母亲河上的一颗熠熠发光的明珠。