1.学校基本情况表2.申请增设专业的理由和基础

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行业的精心耕耘，已在行业内具有了独特的优势。2017 年，山西省人民政府办公厅《关 于加快发展住宿餐饮业的实施意见》中提出，通过优化发展环境,引导住宿餐饮企业提 质、增效、升级,为消费者提供安全、卫生、健康、方便的住宿餐饮服务,推动住宿餐饮 业向大众化、品牌化、信息化、标准化、规模化方向发展。力争用 5 年时间,培育一批 连锁化、品牌化住宿餐饮企业,基本形成以大众化住宿餐饮为主体、区域布局合理、城 乡协同、各业态协调的发展格局和满足多层次、多样化消费需求的住宿餐饮服务体系。 为适应我省经济建设需要，促进我省餐饮业发展，餐饮管理专业的设置恰逢其时。
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3. 申请增设专业人才培养方案
（应包括培养目标、基本要求、修业年限、就业面向、主要职业能力、核心课程与实 习实训、教学计划等内容，可续页） 见附件 1：山西旅游职业学院餐饮管理专业人才培养方案
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5.教师基本情况表
序
性年
姓名
号
别龄
所学 专业
1 孙勇兴 男 47 餐饮管理
2 王文燕 女 39 旅游管理
此外，根据调查，2018 年上半年，餐饮连锁企业中层管理人员的年流失率平均为 6.7%，基层员工流失率则高达 21.6%，整个前半年省内餐饮业人员平均流失率高达 28.74%，甚至有不少餐饮企业的基层员工流失率已经高达 40%—50%。餐饮业人员严 重流失已经成为影响企业发展的重要瓶颈。因此，加快全省餐饮服务人才建设，推进 餐饮管理人才、技术人才、服务人才和食品安全管理人员建设及培养已刻不容缓。
二、我院申报“餐饮管理”专业的可行性 我院拥有良好的办学条件和过硬的教学质量，以专业建设的现代化带动学院建设 的现代化，无论从实训基地的建设、师资力量水平，还是办学经验来看，开设“餐饮 管理”专业都是可行的。 1、旅游职业院校背景优势 在山西省旅发委的业务指导下，依托山西丰富旅游资源，结合我院多年来在旅游
4 石宝生 男 45
生物
山西师范大学本科学
食品营养与配
副教授
是
士
餐、厨政管理
专职 学院
茶艺服务、中国
5 王静媛 女 37 旅游管理 讲师 山西大学本科、硕士 是
专职 学院
饮食文化
6 杨 坊 女 38 旅游管理 讲师
山西大学、硕士 是 餐饮市场营销 专职 学院
7 方 辉 男 42 餐饮管理 助讲 太原师范学院本科
专任教师总数
专任教师中
215
28.4%
（人）
高级职称教师所占比例
山西旅游职业学院是经山西省人民政府批准、教育部备案的一所专
科层次的全日制公办高等院校，也是山西省第一所独立设置的旅游高等
职业学院。学院前身是山西省计划统计学校，始建于 1980 年，2001 年
开办高职教育，2004 年升格为高职院校。省发展和改革委员会为主管部
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2.申请增设专业的理由和基础
一、开设 “餐饮管理”专业的必要性
中国产业调研网发布的 2018~2025 年中国酒店餐饮行业现状调研分析及发展趋势 研究报告指出，2018 年，全国餐饮收入 42716 亿元，同比增长 9.5%，高于同期社会消 费品零售总额增速。
餐饮业是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分以及市场大增长快影响广， 吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本品牌和文化的重要载体。 随着国际知名餐饮企业的不断涌进，我国餐饮业的经营理念，服务标准，文化氛围， 饮食结构，从业人员素质等要求产生了深刻影响，可以预见未来我国餐饮行业竞争局 面仍将维持激烈场面。
太原师范学院、本科 否
专职 学院
管理、摄影技巧
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6.主要课程开设情况表
课程 课程
序
课程名称
总 学 周 学 授课教师 授课学期
号
时时
1
烹饪工艺
30
2
方辉
第一学期
2
烹饪学概论
30
2
石宝生
第一学期
3
服务礼仪
30
2
崔旭东
第一学期
4
餐饮服务
36
2
秦瑞鹏
第二学期
5
中国饮食文化
18
2
王静媛
第二学期
6
餐饮市场营销
思想政治教育部七系二部，共开设高职专业 32 个，形成了以旅游管理、
酒店管理、导游专业为主体，以旅游英语等相关专业为支撑，以具有良
好声誉的会计电算化等传统品牌专业作为有力支持的特色鲜明的专业框
架结构体系，为学院深入开展专业建设奠定了基础。
注：专业平均年招生规模=学校年高职招生数÷学校现有高职专业总数
3 秦瑞鹏 男 37 旅游管理
职称 讲师 讲师 讲师
学历、学位情况 太原师范学院本科 山西大学本科、硕士 山西大学本科、硕士
双师 素质 情况
拟任课程
餐饮企业店长实 是
务
宴会设计、菜点 推销技巧、餐饮 是 企业人力资源管 理
餐饮服务、餐饮 是
企业运营管理
专职 /
兼职
现工 作
单位
专职 学院
专职 学院
专职 学院
酒店餐饮板块做为餐饮业的中流砥柱，起着引领餐饮新时代的重要作用。今年来， 在中国大陆尤其是沿海经济发达地区，众多国际知名酒店品牌纷纷进驻，随着酒店业 的快速扩张，专业餐饮管理类人才的匮乏从很大程度上限制了餐饮在品质上的提升。 在餐饮管理人才中，尤为缺乏的是具有较强专业知识，又兼备语言能力，灵活处理问 题能力的综合性餐饮人才。
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多年来，我们以“理论知识够用、职业技能过硬、综合素质全面发展”的办学理 念，狠抓职业教育特色，遵循人才培养方案整体优化的原则，强化教学管理，认真做 好教学文件的编制和实施工作，为开办“餐饮管理”专业奠定了良好的基础。 三、餐饮管理专业人才需求预测
根据山西烹饪餐饮饭店行业协会的这样一组数据：2012 年，山西餐饮零售额 416.6 亿元，增速 15.4%。2013 年，山西餐饮零售额 469.7 亿元，增速 13.3%。2014 年，山 西餐饮零售额 513.2 亿元，增速 9.2%，跌破两位数。2015 年，山西餐饮零售额 538.7 亿元，增速 5%，比全国平均增速 11.7%少了 6.7 个百分点，线上餐饮收入跌至负增长， 为山西餐饮增幅多年来的最低谷，全国排名倒数第三。2016 年，山西餐饮零售额 576 亿元，增速 6.9%，结束了增速下跌的颓势。但与全国餐饮平均 10.8%的增幅相比，仍 少了 3.9 个百分点。2017 年，山西餐饮收入 626.5 亿元，增速 8.8%，比全国平均增幅 10.7%少 1.9 个百分点。2018 年，山西餐饮收入 678.2 亿元，占山西省商品零售总额的 10.2%。
从上述数据不难看出，虽然近年来山西餐饮业的发展与北京、上海、广东等一些 发达城市相比还略显不足，但是行业整体的发展势头良好，拥有极大的进步空间。 2017 年，我省知名餐饮品牌企业家避开低迷的山西市场，加快了 “走出去”步伐，海外海 餐饮集团、山西会馆、百姓渔村、顺溜削面、岳师傅剪子面、啤咔餐饮等餐饮品牌企 业家开始把视野放到北京、上海、广州、深圳等国内一线城市发展。
目录
1.学校基本情况表 2.申请增设专业的理由和基础 3.申请增设专业人才培养方案 4.专业主要带头人简介 5.教师基本情况表 6.主要课程开设情况表 7.专业办学条件情况表 8.申请增设专业建设规划 9.申请增设专业的论证报告
附件： 1、山西旅游职业学院餐饮管理专业人才培养方案 2、山西旅游职业学院餐饮管理专业人才需求调研报告 3、山西旅游职业学院餐饮管理专业设置可行性研究报告 4、山西旅游职业学院餐饮管理专业申请校企合作协议
36
2
杨昉
第二学期
7
宴会设计与管理
36
2
王文燕
第二学期
8
餐饮企业人力资源管理
18
2
王文燕
第二学期
9
中西式菜肴制作
36
2
方辉
第二学期
10
烹饪原料认知与鉴别
36
2
韩国玮
第三学期
11
餐饮管理
36
2
张俊枝
第三学期
12
餐饮店长实务
36
2
孙勇兴
第三学期
13
中西面点制作
36
2
邸元平
第三学期
14
食品营养与配餐
36
2
2、师资队伍建设与储备 我院有一支结构合理、整体素质优良的师资队伍。我院十分重视师资队伍建设工 作，培养了一批理论扎实、实践丰富、踏实进取的双师型教师队伍。师资是实施专业 教学的主力军，有雄厚的师资队伍能保证专业教学开展、提高教学质量，我院在筹建 “餐饮管理”专业过程中，己配备了一支知识结构合理、整体水平较高、能胜任本专 业教学、科研的教师队伍。 3、专业和课程支撑 我院已开设酒店管理、烹饪工艺与营养、中西面点工艺和会展策划与管理 4 个专 业，已初步形成一定的专业群基础。办学多年来，在餐饮专业领域积累了丰富的经验， 为餐饮住宿行业输送了大量人才。餐饮管理专业开设的专业课程 60%以上为原有课程， 如《餐饮服务》、《餐饮企业运营管理》、《烹饪工艺》、《厨政管理》、《中国饮 食文化》、《烹饪原料》和《食品营养与卫生》等，为新专业开设奠定了良好的基础。 4、实习实训条件 学院拥有现代化的教学设施、实践教学场所和丰富的教学资源。现有中餐实训室、 西餐实训室、茶艺实训室、酒吧实训室、中餐烹饪实训室、面点实训室等，形成了设 施齐全、性能先进，能满足餐饮管理专业实践教学需要的校内实训基地。同时我系与 为了加强校企合作，实现“校中厂，厂中校”的目的，我院与全国各地数十家四星、 五星级酒店（集团）建立了长期稳定的合作关系，为旅游及酒店高级应用型人才培养 奠定了坚实的基础，均实现了生产性实训的目标。 5、图书资料 我院拥有一座具有期刊阅览、电子阅览、藏书丰富的综合功能图书馆。可满足专 业教学与科研对图书资料的需要。