《各项管理制度》word版

职工餐厅治安管理制度

1、加强矿职工日常饮食就餐安全，预防酗酒滋事事件的发生。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室，杜绝饮食安全事故的发生。

3、餐厅每餐均设置1名值班人员，对餐厅内的治安工作进行全方位监督。

4、为加强职工餐厅日常治安管理工作，餐厅积极完善各项管理制度，以确保各服务窗口及包间的安全。

5、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备，检查其是否存在安全隐患，以便提前预防和解决。

6、餐厅各服务窗口内存放的易易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

7、加强库房易燃、易爆、易腐蚀物品管理，并设专人保管，实行严格登记、领取和使用，确保库房物品及使用安全。8、定期或不定期组织治安人员对餐厅进行治安保卫大检查，对不安全因素，要层层负责整改，真正消除隐患，保证安全。

9、做好发生火灾前的预防工作，并积极组织有关人员协助保卫部门认真协查，对发生火灾责任人进行相应处罚。并予以追究其相应责任。

10、餐厅管理人员要把治安工作列入重要议事日程，分析研究，提出整改措施，加强日常检查考核力度，杜绝隐患事故的发生。

卫生清洁制度

一、卫生工作是食堂工作的生命线，各级领导应将卫生工作列入日常工作议程，不定期对卫生进行检查，并有文字记录，负责对违规行为进行处罚。

二、严格执行食品卫生法规、杜绝一切不卫生习惯，食品的采购、检洗、切配、烧煮、出售等环节应层层把关。

食品原料的采购应秉承不购买腐烂变质或过期原料的原则、拣洗过程中应仔细择除烂叶及杂物。清洗蔬菜应冲净菜中的泥沙，切配人员、烧煮人员应洗手后方可上岗操作，出售人员出售前应对食物进行检验，确认无霉变及异味后方可出售，上述所有环节均责任到人，如出现违反本规定的现象视情节轻重，给予严肃处理。

三、不得将变质、霉变的食品加工出售，一张发现有霉变食

品出售严肃处理。

四、蔬菜的加工应做到：“一检、二洗、三切，并使用专用洗菜池，洗净的蔬菜应无烂叶、泥沙、九物等。

五、肉类食品应无毛血、病灶，动物内脏必须洗净，剔除有害腺体。

六、在食品加工的流程中，上道工序应对下道工序负责，保证输送干净、卫生的食品原料，下道工序负有检查监督权，如收到不符合加工质量的食品原料，可以拒绝操作，出现把关不严、继续加工变质食品的罚款100元，造成后果的予以开除。

七、餐具、盛器应由专人清洗消毒，生、熟用餐应有标记，严格按“一洗、二泡、三消毒、四保洁”的程序进行。八、卤菜、准予盘加工出售，必须由专人操作，专用工具，专人保管。

九、员工食堂各区域实行“划片包干、各负其责”制度，餐后随扫随清，21小时保洁。

十、全体炊事人员要定期进行体检，合格者方可上岗，工作中必须执行“三白四勤”（白色衣、帽、口罩，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗衣物）。

十一、本制度的考核处罚责任归职工食堂。

职工食堂物品管理制度

一、食堂及各窗口所需物品及设备必须由专人保管，谁保管谁负责。

二、物品保管人必须做到每日清点各种物品一次，建立物品一次，建立物品进、出、消、损情况台帐，并在各种物品前设有物卡，标明物品名称。

三、物帐相符，发现问题及时查找，丢失照价赔偿。

四、在本窗口内领用物品要有领料单，由窗口负责人签名，外窗调用、借用，除有依据外，需由食堂主管员签字方可调借，严格出入手续。

五、所有物品进入，收物单位要严格按标准进行验收、入帐。

六、保管人员每月月底，将所有领用各种物品、库存物品、总进物品以表格形式一式两，累计上报公司主管部门，自存一份备查，并说明使用情况和损耗情况。

和面机安全操作规程

一、操作人员上岗前必须熟知本机械的工作原理和性能及工艺流程。

二、设备操作人员，上岗时必须穿工作服、戴工作帽，不准留长发。

三、设备启动前，现进行外观检查（看一看各工作部件是否正常，工作台面、箱内是否有异物等），确定无误，方可开机工作。

四、在操作期间，操作人员要精力集中，保持清醒头脑，不要和别人聊闲话及其它与工作无关的事，不要用手动和其他东西助动。

五、在操作工作结束后，立即停电，切断电源，然后对使用的工具设备进行清理和整理，做好安全无误、科学管理。

切菜机安全操作规程

一、操作人员上岗前必须熟知本机械的工作原理和性能及工艺流程。

二、设备操作人员，上岗时必须穿工作服、戴工作帽，不准留长长。

三、设备启动前，现进行外观检查（看一看各工作部件是否正常、工作台面、箱内是否有异物等）确定无误，方可开机工作。

四、在操作期间，操作人员要精力集中，保持清醒头脑，不要和别人聊闲话及其它与工作无前的事，不要用手动和其他东西助动。

五、在操作工作结束后，立即停电、切断电源，然后对使用的工具设备进行清理和整理，做好安全无误、科学管理。

餐厅管理要求及服务标准

一、管理要求

1、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四制”；建立各项管理制度，有炊服人员技术培训计划和业务考核制度。

2、炊服人员持证上岗；定期体检，及时调离患有传染性疾病者。

3、餐厅、工作间的环境卫生、物品的存放、炊具的放置等符合规定。

4、做好防火、防盗、卫生防疫工作。

二、服务标准

1、炊服人员衣帽要穿戴整洁，做到服务规范、]用语文明、热情周到。

2、餐厅、工作间窗明几净、四壁无尘，室内无蝇、鼠、暗螂等，地面无积水、杂物；炊具洁净、摆放整齐；库内物品分类存放，并有防蝇、防尘、防鼠等设施。

3、实行一菜一炒，做到质好量足、花样多。

4、饭菜做到经济实惠，价格合理，伙食成本及时公布。

5、设立意见簿，职工满意度达95%以。做到24小时供餐。 .