胡萝卜保鲜技术

胡萝卜保鲜技术

贮藏特性

胡萝卜与萝卜一样，无生理休眠期，在贮藏期间遇到适宜的条件便萌发抽薹并引起糠心。在贮藏中空

气干燥、水分蒸发旺盛是造成薄壁组织脱水糠心的主要原因之一。防止萌发和糠心是贮藏胡萝卜的关键问

题。

品种与采收

胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种较耐贮。适时收获对胡萝卜的贮藏很重要，收获

过早，肉质根未充分膨大，干物质积累不够，味淡，不耐贮藏；收获过迟，则心柱变粗，易裂或抽薹，质

地变劣，易糠心。收获适期可视品种特性不同而异，在一般情况下，成熟的胡萝卜其心叶呈绿色，外叶稍

稍呈枯黄状，味甜且质地柔软。收获时除去缨叶，并注意保持肉质根的完整，尽量减少表皮的机械伤。

采后处理

胡萝卜采后要选出病、伤、虫蚀的直根，并对产品进行分级，以提高其耐贮性。在贮藏中易受病菌侵

染，所出现的病害如白霉、灰霉和黑霉都是在田间侵染、贮藏期发病，可使胡萝卜脱色、组织变软而致腐

烂。入贮前使用0.05%的扑海因或苯菌灵溶液浸蘸处理胡萝卜，能明显减轻腐烂症状。长期贮藏用的胡萝

卜采后宜直接用清水洗涤，因引起胡萝卜细菌性软腐病的欧氏杆菌易在水中接种于损伤处，可用含活性氯

为25微升/升的氯水清洗，以防止细菌入侵。

包装与贮藏运输

胡萝卜的肉质根长期生长在土壤中，形成较完善的通气组织，同时因胡萝卜表皮层缺乏蜡质、角质等

保护层，保水力差，易蒸发失承，贮藏时必须保持高湿环境，以防失水。因此，胡萝卜适于一定程度的密

封贮藏，可采用聚乙烯薄膜袋包装或装筐堆码后用塑料大帐覆盖封闭贮藏。胡萝卜长期贮藏要求低温高湿

，适宜的贮温为0-2℃，相对湿度为92%-97%。当贮温低于-1℃时便会受冻害，如长期高于3℃则易萌芽，

故最好将贮温保持在1℃左右。贮藏期间要定期检查，挑除变坏的产品。一般在此条件下胡萝卜可贮藏6-7

个月，管理好的可贮藏1年。常温下胡萝卜只可贮藏2-4个星期。

胡萝卜对乙烯较敏感，贮藏环境中低浓度的乙烯就能使胡萝卜出现苦味，因此胡萝卜不宜与香蕉、芒

果、苹果、甜瓜和番茄等放在一起，以免降低其品质。

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