最新3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章汇总

3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章

第三章果蔬贮藏技术

第一部分贮藏方式

一、名词解释

1.堆藏

2.沟藏

3.冻藏

4.假植

5.通水库

6.机械冷库

7.冷桥

8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调

二、填空

1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。

2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。

3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。

4.通风库的类型有（），（）和（）三种。

5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。

6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。

7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。

8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。

9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。

10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。

三、判断题

1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。（）

2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（）

3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（）

4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。（）

5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（）

6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。（）

7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（）

8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（）

9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。（）

10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（）

11．近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）

12．通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（）

13．制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。（）

14．制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（）

15．气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。（）

16．人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（）

17．本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（）

18．微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（）

四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）

1．简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：

（1）土窑洞贮藏（2）冻藏（3）假植贮藏

2．通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：

（1）地上式（2）地下式（3）半地下式

3．适合于农民产地贮藏的贮藏库是：

（1）微型节能冷库（2）机械冷库（3）气调库

4．近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：

（1）聚氯乙烯泡沫塑料（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料 5．隔热材料受潮后往往造成：

（1）保温性增加（2）保温性降低（3）不受影响

6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：

（1）沸点低于-15℃，无毒、无味（2）不易燃烧和爆炸

（3）与润滑油起化学反应

7．压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：

（1）将气体冷却成凝体（2）吸收库房热量（3）压缩和输送气体 8．气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会

（1）抑制叶绿素的分解（2）抑制乙烯的生物合成

（3）促进淀粉和糖之间的相互转化

9．依稀净化装置主要有：

（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置

（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器

（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置

10．二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：

（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置

（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器

（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置

五、问答题

试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点

第二部分主要果品贮藏技术

一、判断题

1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。（）

2．苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（）

3．板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。（）

4．柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。（）

5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。（）

6．苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。（）

7．用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。（）

8．柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。（）

9．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（）

10．国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（）

11．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。（）

12．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。（）