食用菌栽培技术讲PPT课件
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食用菌栽培15PPT课件
食用菌栽培课件15
第二节 二级菌种培养基的制备
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1
第二节 二级菌种培养基的制备
一、木腐生菌类二级菌种培养基的制备
使用的材料，大部分是用农副产品的下角 料和矿物质辅助材料
(一)常用的原料及容器
(二)木腐生菌类的基础配方
(三)木腐生二级菌培养基配制
(四)木腐生二级菌培养基的装瓶
(五)洗涤
(六)棉塞的制作
下一页
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18
短发酵过程
• 建堆时在水泥地面上进行，先在地面 上铺上一层棉籽壳，2～3m×1.5m长 方形底层，层高15～20cm，随之在其 上均匀铺放充分预湿的牛粪，再重复 铺放充分预湿的棉籽壳。
2.棉塞要求 • 呈圆柱状，表面光滑，不松不紧，以拨出稍有声
为宜。
.
返回
16
(七)灭菌、冷却
• 第九章灭菌与消毒讲
返
.
回
17
草腐生菌类二级菌种的制备
• 草腐生菌类指草菇、双孢菇、巴西菇等。
• 目前二级菌种大多是用短发酵的棉籽壳为 原料制作。
1短发酵棉籽壳的制备
• 取棉籽壳500kg，先与15kg石灰粉混合均 匀，并充分预湿，使其含水量达70%，手 握滴水成串，同时将100kg(20%)牛粪粉进 行充分预湿，自然称之为假堆。
• 用指感法确定含水量，要求一在60%，生产蘑菇的含水 量可以大些。
(4).手工拌料
• 当没有搅拌机时，手工拌料应先将主料木屑平铺一薄层， 不溶性的辅料均匀撒在其上，用锹混匀，将可溶性材料 配制成母液均匀泼洒其上，再混合均匀，含水量不足时 用同样的方法加水，直至符合要求。
.
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13
木腐生二级菌培养基的装瓶
第二节 二级菌种培养基的制备
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第二节 二级菌种培养基的制备
一、木腐生菌类二级菌种培养基的制备
使用的材料，大部分是用农副产品的下角 料和矿物质辅助材料
(一)常用的原料及容器
(二)木腐生菌类的基础配方
(三)木腐生二级菌培养基配制
(四)木腐生二级菌培养基的装瓶
(五)洗涤
(六)棉塞的制作
下一页
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短发酵过程
• 建堆时在水泥地面上进行，先在地面 上铺上一层棉籽壳，2～3m×1.5m长 方形底层，层高15～20cm，随之在其 上均匀铺放充分预湿的牛粪，再重复 铺放充分预湿的棉籽壳。
2.棉塞要求 • 呈圆柱状，表面光滑，不松不紧，以拨出稍有声
为宜。
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(七)灭菌、冷却
• 第九章灭菌与消毒讲
返
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草腐生菌类二级菌种的制备
• 草腐生菌类指草菇、双孢菇、巴西菇等。
• 目前二级菌种大多是用短发酵的棉籽壳为 原料制作。
1短发酵棉籽壳的制备
• 取棉籽壳500kg，先与15kg石灰粉混合均 匀，并充分预湿，使其含水量达70%，手 握滴水成串，同时将100kg(20%)牛粪粉进 行充分预湿，自然称之为假堆。
• 用指感法确定含水量，要求一在60%，生产蘑菇的含水 量可以大些。
(4).手工拌料
• 当没有搅拌机时，手工拌料应先将主料木屑平铺一薄层， 不溶性的辅料均匀撒在其上，用锹混匀，将可溶性材料 配制成母液均匀泼洒其上，再混合均匀，含水量不足时 用同样的方法加水，直至符合要求。
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木腐生二级菌培养基的装瓶
食用菌栽培PPT课件
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主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐
猝 倒 病
病菇生长缓慢 初期软绵呈失水状 菇柄由外向内变褐 最后整菇变褐成僵菇
由链孢霉引起
返回本节
⑵细菌病 只侵染菌盖 ➢斑点病 患处有凹陷的粘液状斑点
斑点干燥时菌盖易开裂
返回本节
➢黄斑病
菇体现黄斑或整体黄化 不粘，不腐烂。
➢干腐病
菌盖歪斜，菌柄基部膨大 菇体萎缩，干硬、不腐烂
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本章主要参考资料
1.黄年来.食用菌病虫诊治（彩色）手册.北京：中国农业出版 社，2001 2苗长海.简明食用菌病虫防治. 北京：中国农业出版社，1999 3.张维瑞.新编食用菌病虫害防治技术.北京：金盾出版社， 2000 4.张金霞.食用菌生产技术.第21章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第15章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第9章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 8.中国食用菌技术 中国食用菌
不体粘柔， 软不，腐裸烂露。，无保护外壳
竞1%争敌性 敌杂畏菌水（盆特点、主要种类）
二或、挂害粘虫虫主板要（种涂类聚及丙危烯害粘症胶状）
成酵虫母比 ：菇使蚊料健发壮酵，似变苍酸蝇变质。
一干、硬竞 ，争生性褐杂斑菌，及不病流害褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。
（病一害） 主竞要争种性类杂及菌危害症状
（1:二50） 0倍主5要0%病的害多菌灵
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
《蘑菇栽培技术》课件
THANKS
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
食用菌栽培学PPT课件
根霉
发生情况：又叫黑根霉菌，是菌种生产和栽培中常见的一种杂菌，发生 普遍，危害严重。
症状特点：受其污染后，培养料（基）上无明显的菌丝生长，只有平贴 基物表面匍匐生长菌丝。污染后期，在基物表面0.1~0.2cm高处形成许多 圆球形的小颗粒体，初形成时灰白色和黄白色，成熟后转为淡黑色。因 此，其明显特征是黑色颗粒状霉层。
5 螨类（菌虱）
种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小
特 分散时看不见
点 聚集时常呈白粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
6 跳虫（烟灰虫）
无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤
特点 聚集时似烟灰
趋阴暗潮湿，不怕水
卵
紫
黑
红缺
跳 虫
角
弹器
跳
跳虫
虫
角
跳
虫
7 线虫
有寄生性和腐生性两种 细长，两端尖
幼虫透明乳白色，似菌丝
眼菌蚊
幼虫
成虫 卵
2 瘿蚊类 又名菇蚋瘿蝇、小红蛛、菇蝇。
常见种类：嗜菇蝇蚊、施贝氏菇蝇蚊、异足蝇蚊、 嗜菇蝇蚊是本科内发生最普遍的种危害双孢蘑菇、 平菇、银耳、木耳、香菇等。
发生规律：幼虫在培养料内直接取食菌丝及培养料 的养分，使菌丝衰退。出菇后幼虫到子实体上取食 菌皮，造成明显的伤痕和斑块。菇柄和菌盖 的接 连处菇柄上常聚集大量幼虫。子实体因带虫及虫伤， 使品质下降。
菌丝萎缩
导致 子实体变色、畸形或腐烂
3.主要种类
培养料腐烂
⑴非丝状杂菌
细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂 酵母：使料发酵，变酸变质。
细菌
发生情况：其是一大类营养体，不具有丝状菌丝结构而 是单细胞形态的微生物，在自然界中广泛分布，在菌 种分离培养、转管扩大培养及栽培过程中，也常受到 细菌污染而使菌种报废。
食用菌生产技术PPT课件(共10单元)03食用菌制种与菌种保藏
(7)培养室和贮藏室
内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮藏室墙必 要加厚，利于控温。
二、技术要求
（8）菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。
2、布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、水1000ml PH自然。
特殊种类需加入其生长需要的特殊物质，如酵母粉、蛋 白胨、麦芽汁、麦芽糖等，但不应过富。严格掌握pH值。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
任务二 菌种生产设备
1、基本设备
磅秤、天平、高压锅或常压灭菌锅，净化工作台、接种箱、 调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常 规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机，装瓶装袋机。高 压灭菌锅应使用有关部门检验合格的产品。
2、基本设施
配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施
要配套。冷却室、接种室、培养和贮藏室都要有调温设施。
适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类也可用于侧 耳属各种和金针菇的原种。
4、分装
母种培养基的分装量掌握在试管长度的1/4到1/5， 灭菌后摆放成的斜面顶端锯管口不少于50mm，原 种和栽培种培养基至距瓶（袋）口不少于60mm， 灭菌后不少于45mm。棉塞大小松紧要适度。原种 和栽培种培养基的松紧度要一致。
经各种方法选育得到的具 概念 有结实性的菌丝体纯培养
内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮藏室墙必 要加厚，利于控温。
二、技术要求
（8）菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器。
2、布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
菌种厂的布局
根据菌种生产流程合理设置
仓库
配料室
灭菌室
接种室
门 口
晒料场
栽培棚 办公室 培养室
磷酸二氢钾2g、硫酸镁0.5g、水1000ml PH自然。
特殊种类需加入其生长需要的特殊物质，如酵母粉、蛋 白胨、麦芽汁、麦芽糖等，但不应过富。严格掌握pH值。
特性
条状
属天然植物多糖 融点96℃以上 凝点40 ℃以下 冷水中不溶
透明度好、粘着力强
不被微生物分解利用
粉状
制马铃 薯滤液
煮沸20min，取定量滤液
任务二 菌种生产设备
1、基本设备
磅秤、天平、高压锅或常压灭菌锅，净化工作台、接种箱、 调温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常 规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机，装瓶装袋机。高 压灭菌锅应使用有关部门检验合格的产品。
2、基本设施
配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施
要配套。冷却室、接种室、培养和贮藏室都要有调温设施。
适用于双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇属的种类也可用于侧 耳属各种和金针菇的原种。
4、分装
母种培养基的分装量掌握在试管长度的1/4到1/5， 灭菌后摆放成的斜面顶端锯管口不少于50mm，原 种和栽培种培养基至距瓶（袋）口不少于60mm， 灭菌后不少于45mm。棉塞大小松紧要适度。原种 和栽培种培养基的松紧度要一致。
经各种方法选育得到的具 概念 有结实性的菌丝体纯培养
食用菌栽培—蘑菇栽培(食用菌生产课件)
时可在现蕾后8～10天采收。上海地区秋冬可采 收2～3批，第一潮菇质量最好，产量最多。2月 份休床后春天还可收4～5批菇。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
目前国内栽培的蘑菇品种多在13～20℃温 度范围出菇，以16～18℃出菇整齐、质量好。
蘑菇要求在 子实体菌膜未破 时采收，菌膜破 后为开伞菇。开 伞菇质次价低， 且销路不广。
6、覆土 覆土在播种后1 5天左右进行。以近中性或
偏碱性的富含腐殖质土壤为覆盖土。农村常用 村庄附近肥沃水稻田去表层后的下层泥土为覆 土材料。
土粒要求吸水保水性能强，具有团粒结构， 孔隙多，湿不粘，干不散。覆土前将土粒破碎， 浸吸2％石灰水，并用5％甲醛消毒处理。
有的还分为粗土和细土，先覆粗土，后覆 细土，有的不分粗细。粗土直径1.5～2.0cm， 细土直径O.5～1.Ocm，粗细比例65％与35％。 覆盖厚度2.5～ 3.5cm，每平方 米栽培面积约需 粗细土粒共25kg。
7、管理 覆土后调节水分，使土层保持适宜含水量，
以利菌丝早日爬上土层，促进土壤微生物同蘑 菇菌丝共同作用，生长子实体。
调水量随品种、气候、菇房保湿性能等因 素变化，通常每天喷水2次，每平方米床面每 次喷水1 50～300ml。
8、出菇 出菇前后是蘑菇栽培管理的关键阶段。 这时的主要任务是调节好水分、温度、通气
4、播种 2次发酵后，当料温降至30℃且无氨味时，
把料拍平压实，按10cm×10cm规格播种，每 平方米用种量为棉籽壳种2瓶或麦粒种1瓶(250 克)，深度为在料内2cm左右，后用农用塑料薄 膜或灭菌的旧报纸覆盖。
开放式播种
5、菌丝发育 控制菇房温度20～24℃。播种后若有氨味
应立即通风，若无氨味可密闭3～4天后适当通 风，湿热天气多通风，干冷天气少通风，经过。 10～15天菌丝可长满料面。
食用菌栽培概述 ppt课件
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
子实体群生、丛生，无菌柄， 金黄色至红色，口感脆嫩， 是一种防癌、抗癌极强的菌类， 现人工驯化栽培成功，产量很高。
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
子囊菌纲食用菌
羊肚菌
冬 子囊菌纲食用菌 虫 夏 草
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵
姬菇
二、食用菌生产对象与栽培范围
五、食用菌的发展趋势
▪ （一）世界各国发展食用菌的特点
▪ ①生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向 发展。（单一品种—多品种）
▪ ②以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革 新，如：开发新培养基、原材料、辅料和栽培容器 等。一些发达国家把现代生物技术、电子技术引入 食用菌生产，正在形成大规模集约化、节能化、园 艺化的产业。（降低成本）
▪ 二、植物：从土地长出来，有根系从泥土 里吸收水分、养分的植株，大到参天大树 小到小草。
▪ 三、微生物：细菌，真菌，病毒。
真菌分类（生物工程）
▪ 1、各种霉菌：青霉菌、绿霉菌、根霉菌 ▪ 黄曲霉菌、链孢霉菌、酵母菌等，可通过
萃取液体再结晶制成各种生物抗菌药。 ▪ 2、各种大型真菌：食用菌（如：平菇、
四、食用菌的药用价值
▪ ⑻ 马勃 ▪ 止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术
后止血；清肺、治恶疮。 ▪ 主要化学成分是：马勃素、麦角固醇、类
脂、尿素等。
四、食用菌的药用价值
▪ ⑼ 冬虫夏草
▪ 保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用， 治老人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治 老人盗汗、自汗、贫血等症；增强吞噬细胞 的吞噬活力。
三、食用菌的营养特点
▪ 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的 高蛋白低脂肪食品。
食用菌种植-优秀PPT文档
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环由 子 子如 子 子
、菌 实 囊伞 实 实
菌盖 体 菌菌 体 体
托、 的 类类 的
等菌 构 型型 类
几褶 成 等、 型
部、
耳
分菌
菌
组柄
类
成、
型
。菌
、
14
碳度营 发环
、、养 育境
光水物影 的条
Hale Waihona Puke 照分质响 影件以、、食 响对
及氧酸用 作
生和碱菌 用
物二度因 菌
因氧、素 生
素化温有 长
。
：
15
4
银耳
内含蛋白质、脂 肪、钙，以及多 糖、粗纤维等。 止咳、润肠益胃、 补气强心、提高 机体的免疫功能、
5
木耳
即黑木耳，性平、 味甘，有凉血、 活血、止血、益 胃、润燥的功效。 内含蛋白质、脂 肪、多种糖尖、 维生素和微量元 素、矿物质等。 也具有抗癌作用， 并能治疗糖尿病，
6
香菇
又名香蕈、冬菇 等，性平、味甘， 无毒，有滋阴、 润肺、养胃、活 血益气、健脑强 身等功效。
2
菌种制备
也称种子制备，是指菌种在一定条件下，经 过扩大培养成为具有一定数量和质量的纯生产 菌种的制备过程。以作接入发酵罐中进一步扩 大菌体量及合成产物之用。种子制备包括孢子 制备和菌丝体制备
3
菌种保存
使优良菌种的性状保持稳定，人为地创造条件， 使菌种的新陈代谢活动处于不活泼状态，即选取 优良菌种的休眠体（孢子或芽孢）或富有生命力 的悬浮液在低温或脱水状态下保存。
培又养名一 香定蕈时、间冬，菇平等皿，上性长平出、的味许甘多，单无个毒菌，落有（滋单阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。 环境条件对作用菌生长发育的影响
环由 子 子如 子 子
、菌 实 囊伞 实 实
菌盖 体 菌菌 体 体
托、 的 类类 的
等菌 构 型型 类
几褶 成 等、 型
部、
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14
碳度营 发环
、、养 育境
光水物影 的条
Hale Waihona Puke 照分质响 影件以、、食 响对
及氧酸用 作
生和碱菌 用
物二度因 菌
因氧、素 生
素化温有 长
。
：
15
4
银耳
内含蛋白质、脂 肪、钙，以及多 糖、粗纤维等。 止咳、润肠益胃、 补气强心、提高 机体的免疫功能、
5
木耳
即黑木耳，性平、 味甘，有凉血、 活血、止血、益 胃、润燥的功效。 内含蛋白质、脂 肪、多种糖尖、 维生素和微量元 素、矿物质等。 也具有抗癌作用， 并能治疗糖尿病，
6
香菇
又名香蕈、冬菇 等，性平、味甘， 无毒，有滋阴、 润肺、养胃、活 血益气、健脑强 身等功效。
2
菌种制备
也称种子制备，是指菌种在一定条件下，经 过扩大培养成为具有一定数量和质量的纯生产 菌种的制备过程。以作接入发酵罐中进一步扩 大菌体量及合成产物之用。种子制备包括孢子 制备和菌丝体制备
3
菌种保存
使优良菌种的性状保持稳定，人为地创造条件， 使菌种的新陈代谢活动处于不活泼状态，即选取 优良菌种的休眠体（孢子或芽孢）或富有生命力 的悬浮液在低温或脱水状态下保存。
培又养名一 香定蕈时、间冬，菇平等皿，上性长平出、的味许甘多，单无个毒菌，落有（滋单阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。 环境条件对作用菌生长发育的影响
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<<<食6用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用 7
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质
有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用8
食用菌用途
•美味、营养食品
双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。
食用菌具有保健作用
木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
子囊菌中的羊肚菌、担子菌
• 其中有170~180余种能够人工栽培
竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等
• 其中有80种左右栽培比较成功
>>返回
平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
20
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌
• 担子菌
木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
>>返回
21
按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。
13
>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用
18
食用菌的种类与分类
• 食用菌的种类
1000多种，我国有867种，可以从工栽培 的有100多种，非常成功的有80多种。
• 食用菌的分类
按形态结构分类 按用途分类 按培养基特性分类 按生活习性分类
<<返回
19
食用菌的种类
• 世界上目前已发现的真菌10万余种
鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、担子菌
• 其中有1000余种能够食用
•营养丰富
•含有丰富的维生素矿物质
•药用价值
9 •抗癌作用
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美味、营养食品
食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在 开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我 们中国人盘中的美味佳肴。
>>用途
10
营养丰富
大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪 滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗 蛋白含量17.1%脂肪1.9%
食用菌的多糖体都具有抗癌作用
结束放映
14
栽培食用菌的意义
• 栽培食用菌具有较高的经济效益 • 栽培食用菌具有较大的社会效益 • 栽培食用菌具有较好的生态效益
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15
• 食用菌具有较高的价格
优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木 耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到 800元、块菌1kg可以达到1000元 一吨盐积滑 菇价格可以达到8000元。
• 药用菌
天麻、虫草菌、灵芝菌、竹黄菌、桑黄菌 等。
• 食、药兼用菌
香菇、巴西菇、双孢蘑菇、猴头菇、草 菇、等。
>>返回
22
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3
黑木耳 Aurcularia auricula Underw.
东北地区主要食用 菌、年产1亿斤左右
<<<食用
4
香菇
香菇是重要食用 菌总产量第二具有 重要的经济价值.
<<<食用 5
双孢蘑菇[Agaricus bisporur (Lange)Sing]
双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、 产量最高、消费量最大的食用菌，约占 世界食用菌总产量的４０％左右。 生产原料是粪草，在我们林区农村有 很大的前途
• 可以缓解可耕地不足
食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人 均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有 控制盲目扩大耕地。
• 变农闲为农忙
农业大田生产季节性强，食用用菌生产可 以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。
• 增加社会就业，减少富余劳动人口
食用菌生产是劳动力密集型生产。从菌种 生产、栽培菌袋制作和、田间管理、采收、 销售都可以安排富余劳动力。
蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面 草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋 白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食 品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮 氨酸
11 除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用>>用途
含有丰富的维生素矿物质
食用菌含有多种维生素。
双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素 (vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸 (vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3)
＞＞17意
• 代用料解决了致富与消耗资源的矛盾
过去生产 20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1 立方米木材，现在只用木屑、秸杆。
• 变废物为宝
木屑、多种农作物秸杆、麸皮、粪 肥等都是无 用之物，食用菌生产使这些废物变为可以带来经 济效益的宝物。
• 林、粮、菌良性循环
林、粮的废物用作食用菌的原料，食用菌的废物 又作为林、粮的肥料，林、粮、菌立体栽培互相 促进，建立一个稳定的农业生态系统。＞＞
• 多数人工培育的食用菌投入产出比1：3
黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般 2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可 以达2.0元。
• 为广大农民、林业职工致富提供了门路
种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元 蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利 8000元。
＞＞意16
食用菌栽培技术讲座
1
讲座内容
食用菌的概念 食用菌的用途 栽培食用菌的意义
食用菌的种类与分类
几种经济价值较大的食用菌栽 培技术介绍
2
＞＞到末页
食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要 有木耳、蘑菇、灵芝等是我们日常生活不可 缺少食品和保健品。
• 木耳 • 香菇 • 双孢菇 • 元蘑 • 灵芝 • 虫草 • 猴头
2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、 生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每 100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素 D源麦角甾醇128个国际单位。
食用菌中还含有丰富的矿物质 K、Ca、Fe、Zn等
12
>>用途
药用价值
食用菌能预防和治疗多种疾病
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用 7
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质
有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用8
食用菌用途
•美味、营养食品
双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。
食用菌具有保健作用
木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
子囊菌中的羊肚菌、担子菌
• 其中有170~180余种能够人工栽培
竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等
• 其中有80种左右栽培比较成功
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平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
20
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌
• 担子菌
木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
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按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。
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>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用
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食用菌的种类与分类
• 食用菌的种类
1000多种，我国有867种，可以从工栽培 的有100多种，非常成功的有80多种。
• 食用菌的分类
按形态结构分类 按用途分类 按培养基特性分类 按生活习性分类
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食用菌的种类
• 世界上目前已发现的真菌10万余种
鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、担子菌
• 其中有1000余种能够食用
•营养丰富
•含有丰富的维生素矿物质
•药用价值
9 •抗癌作用
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美味、营养食品
食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在 开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我 们中国人盘中的美味佳肴。
>>用途
10
营养丰富
大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪 滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗 蛋白含量17.1%脂肪1.9%
食用菌的多糖体都具有抗癌作用
结束放映
14
栽培食用菌的意义
• 栽培食用菌具有较高的经济效益 • 栽培食用菌具有较大的社会效益 • 栽培食用菌具有较好的生态效益
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• 食用菌具有较高的价格
优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木 耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到 800元、块菌1kg可以达到1000元 一吨盐积滑 菇价格可以达到8000元。
• 药用菌
天麻、虫草菌、灵芝菌、竹黄菌、桑黄菌 等。
• 食、药兼用菌
香菇、巴西菇、双孢蘑菇、猴头菇、草 菇、等。
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22
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3
黑木耳 Aurcularia auricula Underw.
东北地区主要食用 菌、年产1亿斤左右
<<<食用
4
香菇
香菇是重要食用 菌总产量第二具有 重要的经济价值.
<<<食用 5
双孢蘑菇[Agaricus bisporur (Lange)Sing]
双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、 产量最高、消费量最大的食用菌，约占 世界食用菌总产量的４０％左右。 生产原料是粪草，在我们林区农村有 很大的前途
• 可以缓解可耕地不足
食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人 均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有 控制盲目扩大耕地。
• 变农闲为农忙
农业大田生产季节性强，食用用菌生产可 以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。
• 增加社会就业，减少富余劳动人口
食用菌生产是劳动力密集型生产。从菌种 生产、栽培菌袋制作和、田间管理、采收、 销售都可以安排富余劳动力。
蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面 草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋 白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食 品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮 氨酸
11 除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用>>用途
含有丰富的维生素矿物质
食用菌含有多种维生素。
双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素 (vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸 (vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3)
＞＞17意
• 代用料解决了致富与消耗资源的矛盾
过去生产 20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1 立方米木材，现在只用木屑、秸杆。
• 变废物为宝
木屑、多种农作物秸杆、麸皮、粪 肥等都是无 用之物，食用菌生产使这些废物变为可以带来经 济效益的宝物。
• 林、粮、菌良性循环
林、粮的废物用作食用菌的原料，食用菌的废物 又作为林、粮的肥料，林、粮、菌立体栽培互相 促进，建立一个稳定的农业生态系统。＞＞
• 多数人工培育的食用菌投入产出比1：3
黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般 2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可 以达2.0元。
• 为广大农民、林业职工致富提供了门路
种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元 蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利 8000元。
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食用菌栽培技术讲座
1
讲座内容
食用菌的概念 食用菌的用途 栽培食用菌的意义
食用菌的种类与分类
几种经济价值较大的食用菌栽 培技术介绍
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食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要 有木耳、蘑菇、灵芝等是我们日常生活不可 缺少食品和保健品。
• 木耳 • 香菇 • 双孢菇 • 元蘑 • 灵芝 • 虫草 • 猴头
2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、 生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每 100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素 D源麦角甾醇128个国际单位。
食用菌中还含有丰富的矿物质 K、Ca、Fe、Zn等
12
>>用途
药用价值
食用菌能预防和治疗多种疾病