食品营养与检测专业建设规划
食品营养与健康专业培养方案
食品营养与健康专业培养方案一、项目背景介绍咱这个食品营养与健康专业啊，那可是顺应现在大家越来越关注吃啥健康的大潮流设立的呢。
现在生活水平提高了，大家不再只是满足于吃饱，而是要吃好，吃健康。
而且随着各种健康问题的出现，比如肥胖啊，慢性疾病啥的，特别需要专业的人才来给大家讲讲怎么吃才对，所以这个专业就诞生啦。
二、目标与需求说明1. 目标要培养出能在食品营养和健康领域大展身手的专业人才。
这些人才得懂得食品里的营养成分是咋回事，像碳水化合物、蛋白质、脂肪这些，它们在人体里是怎么起作用的。
能根据不同人群的需求制定营养方案。
比如说老人、小孩、孕妇，他们的营养需求肯定不一样，要能精准满足。
还要能够在食品生产、加工、流通等环节把好营养和健康的关，确保到消费者手里的食品是营养健康的。
2. 需求对师资的需求。
得有专业的老师，他们不仅要有扎实的食品营养与健康知识，还得有丰富的实践经验，能给学生讲出干货来。
对教学设施的需求。
实验室得有吧，各种检测仪器得齐全，这样学生才能自己动手去检测食品的营养成分啥的。
对课程资源的需求。
要有好的教材，还要有丰富的线上线下的学习资源，像一些营养专家的讲座视频之类的。
三、解决方案概述1. 课程设置基础课程方面，像化学、生物学这些肯定得学，这是理解食品营养的基础。
化学能让我们知道食物里的分子结构，生物学能让我们明白人体对营养的吸收过程。
专业核心课程呢，有食品营养学、食品卫生学、健康管理学等。
食品营养学就专门讲食物里的营养，食品卫生学确保食品的安全卫生，健康管理学则是从宏观上管理人们的健康。
实践课程也不能少。
比如食品营养检测实验课，让学生亲自去检测食品中的营养成分；还有营养咨询实习，让学生到社区或者医院去给人们提供营养咨询服务。
2. 教学方法采用课堂讲授和小组讨论相结合的方式。
课堂讲授把基础知识和重点内容传授给学生，小组讨论呢，就可以让学生们互相交流想法，比如讨论某种疾病与饮食的关系，这样能加深理解。
食品科学与工程专业课程建设与规划
食品科学与工程专业课程建设与规划一、课程建设现状(一)课程构建情况课程建设是专业建设的重点，是专业人才培养模式的外在体现。
食品科学与工程是一门实用性较强的综合性学科，学科领域涉及面广，为了满足食品工业发展对技能型、应用型人才培养的要求，结合我院食品科学与工程专业的人才培养实践和经验，根据我校人才培养定位和基本规格的要求，考虑教学活动与行业活动规律的结合，以先进的专业技术和工艺、规范的管理和质量标准为内容，以校内、外规模企业为主要教学场地，优化组合、调整结构、突出特色和优势，科学安排理论教学和实践教学，构建起了由“公共基础课+学科基础课+专业课程+专业选修课+公共选修课”模式的课程教学体系。
总学时为2944学时，理论教学总学时为1784学时，实践总学时为1160学时，毕业学分160分。
学生在统一学习公共基础课和专业基础课的基础上，从第5学期起，由学生自主选修专业方向模块课程，同时开设有一定深度的专业选修课程来拓展学生的专业知识基础，要求学生循序渐进完成必修与选修课程的学习。
加大人才培养模式的创新力度，努力培养厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平技术应用型人才。
(二)课程开设情况所开设的课程能达到培养具有化学、生物学、食品工程和食品专业技术知识，扎实的食品科学与工程、食品检测与管理理论基础和专业技能，既能从事食品工程高级技术的研发开发，又能熟练掌握各类食品生产加工工艺，基础理论扎实、知识面宽、能力强、素质高、敢于创新的技术应用型人才的目的。
按食品科学与工程专业教学计划，共开设公共基础课12门，专业必修课16门，专业选修课7,9门，公共选修课5,6门。
课程教学学时、学分及比例分配见下表:名称学时占总学时的百分比(%) 学分占总学分的百分比(%) 公共基础课992 33.70 55 34.38 学科基础课 680 23.10 37 23.13 专业必修课 672 22.83 33 20.63 专业选修课 400 13.59 20 12.5合计 2744 93.21 145 90.63 公共选修课 200 6.79 15 9.37合计 2744 100 166.5 100(三)课程建设的保障措施1、学校大力支持和鼓励广大教师，特别是中青年教师，积极参加专业进修和学历提高，稳定课程教学队伍，保障教学质量。
食品营养与检测专业人才培养方案
食品营养与检测人才培养方案一、教育类型及层次教育类型：高等职业教育学历层次：大专二、招生对象普通高中毕业生三、学制三年四、专业培养目标本专业培养大学专科层次,德、智、体全面发展，以食品检验技术为特色,系统掌握食品原料和加工安全控制、现代食品分析与检测等方面的理论知识，具有理化分析能力、卫生分析能力、营养分析能力、营养指导能力和食品加工与销售能力的食品检测人员、公共营养师和一线生产、销售人才.1、课程名称：食品质量管理：42学时2学分课程性质：专业必修课课程目标：面向本专业学生，阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，学习对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范。
考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材：食品质量管理(21世纪教材) 陈宗道主编中国农业大学出版社2、课程名称:理化检测技术：65学时4学分课程性质：专业必修课课程目标:面向本专业学生，运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测.掌握食品营养成分的分析的基本原理与基本操作方法；食品中污染物质的分析；食品辅助材料添加剂的分析；了解掌握食品的感官鉴定的方法；掌握食品分析方法及发展方向。
考核方法:综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:食品检验技术（理化部分）王艳主编中国轻工业出版社3、课程名称:微生物检测技术:39学时2学分课程性质: 专业必修课课程目标:面向本专业学生，通过本课程的学习，在重点学习和掌握各种重要食物中毒病原菌和指标菌检验技术的同时,打好理论基础,拓宽知识面，以后能从事食品检测及营养分析工作。
基本了解本专业及学科应该掌握的基本理论知识，熟练掌握食品卫生指标菌:菌落总数和大肠菌群的测定方法；重要食物中毒病原菌的检验方法;重要食物感染性病原菌的检验方法.考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材：食品检验技术（微生物部分) 刘用成主编中国轻工业出版社4、课程名称：应用营养学：65学时4学分课程性质：专业必修课课程目标：面向本专业学生,使学生掌握营养学的理论和知识，并能初步应用与不同人群的营养调查和监测,为今后专业课程的学习打下扎实基础.通过学习，使学习掌握各类食物的营养价值；掌握各类特殊人群的营养特点和需求;了解营养与相关疾病的关子；初步掌握开展居民营养状况调查和社会营养监测的方法。
食品专业五年发展规划书
食品专业五年发展规划书1. 引言食品行业是一个具有广阔发展前景的行业，随着人们对食品安全和营养健康的重视程度不断提升，食品专业在社会和经济发展中的地位日益重要。
本文档旨在制定食品专业的五年发展规划，通过明确目标、制定策略和措施，推动食品专业的可持续发展。
2. 目标设定在未来五年内，食品专业的发展目标如下： 1. 提升专业知识和技能：培养学生的食品科学与工程基础知识，提高实践能力和创新意识。
2. 加强师资队伍建设：引进优秀教师，提升教师队伍的整体素质和教学水平。
3. 深化教学改革：推动教学内容和方法的创新，提升学生的实践能力和综合素质。
4. 加强产学研合作：与食品企业建立更紧密的合作关系，开展科技研究和技术转化。
5. 提升专业声誉和影响力：加强学院与社会各界的交流与合作，提高学院的知名度和影响力。
3. 发展策略为实现上述目标，制定以下发展策略： 1. 优化课程设置：根据市场需求和学科发展趋势，更新和优化食品专业的课程设置，加强实践环节，为学生提供更全面和实用的培养方案。
2. 强化实践教学：建设食品实验室和实训基地，提供各类食品加工和检测设备，加强学生的实践能力培养，注重实践与理论的结合。
3. 拓宽师资来源：通过引进优秀教师和培养本校师资，不断提高师资队伍的素质和水平，激发教师的教学热情和创新能力。
4. 加强教师培训：组织教师参加学术会议、研修班等活动，提高教师的教学水平和科研能力，鼓励教师积极参与科研项目，并对科研成果进行奖励与激励。
5. 建立产学研合作平台：与食品企业建立长期合作机制，开展科技研究项目和技术转化，将学生培养和科学研究与实际生产相结合。
6. 扩大国际交流与合作：加强与国外相关高校和研究机构的交流与合作，引进国外先进的教学理念和技术，提高食品专业在国际上的竞争力。
4. 实施措施为实现上述发展策略，制定以下具体实施措施： ### 4.1 课程优化和实践教学- 评估现有课程设置，更新和优化课程内容，引入前沿科技和实践案例。
食品检测实验室建设方案--厦门铭珺
食品检测实验室建设方案根据生产实际需要，一般工厂应该设置细菌与理化检验兼有的结合实验室，主要包括以下三大部分；细菌实验室、理化实验室、办公室。
食品检测实验室规划设计前期，需要考虑实验室的选址通风良好，光线充足。
待加工食品与直接入口食品、原料与成品分不同区域和不同环境存放，确保接收样品储存方便，不受交叉感染。
考虑遇到强酸碱的特殊实验环境，设置特殊的保护措施以及实验室材料，保证人员的安全重要性。
食品检测设计实验分区包括：清洁区，操作区，无菌区，微生物实验区；以及设计流程分布概况：样品室，理化分析室，仪器室，培养基制备室，无菌室，鉴定室，PCR实验流程，洗涤消毒室等等，确保人流，物流，污物流不受交叉感染。
采用先进的设计理念，结合废气、废水、废液、供气、强电、弱电、洁净、空调各专业的合理分布，达到安全，舒适，美观，符合现代感以及对未来适应性强的设计成效。
基础条件：1、实验室应选择清洁安静的场所，远离生活区，锅炉与交通要道；2、实验室应选择在光线充足、通风良好的场所，要与生产加工车间有一定的距离；3、实验室应选择在方便取样和检验，距离车间较近的工作场所。
根据生产实际需要，一般工厂应该设置细菌与理化检验兼有的结合实验室，主要包括以下三大部分；细菌实验室、理化实验室、办公室。
A. 办公室B.理化实验室（或者和细菌操作室合并）理化分析室（兼作感官检验室）仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）C.细菌实验室：细菌检验操作室；无菌室；培养基制作室；④洗涤消毒室某食品实验室建设规划布局平面图参考实验室设备及装备配置要求：食品检验检测实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验室设备及装备的配置也可繁可简。
食品检验可分两项：一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这一类项目的检测难度相对大、投资高。
食品检验检测实验室品质项目筹建：品质项目包括水分、含盐量、含糖量、蛋白质含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。
浅析食品检验检测技术专业课程建设
1.食品检验检测技术专业的课程建设现状食品检验检测技术专业早已成熟，开设食品检验检测技术专业的同类大专院校多达100多所，在课程建设方面每所学校都有自己的特色，有自己独特的课程体系。
对于食品检验检测技术专业的学生来说，这是一门理论与实践兼具的专业，学生在掌握理论知识的同时，还要能运用知识解决实际问题。
因此，培养学生的食品检验检测能力更为重要。
在开设课程时，要兼顾实操课程。
国内开设食品检验检测技术专业的同类大专院校中，课程都兼具实操检测检验类的课程，特别是核心课程。
其中，仪器分析应用技术、食品微生物检验、食品理化检验、食品安全与质量控制技术、食品加工技术概论、食品营养与健康、食品感官检验、食品生物化学、食品安全快速检测技术、功能性食品开发与评价这10门课程开设院校较多。
总体来看，我国开设食品检验检测技术专业的学校，在课程设置方面，食品检验检测技术专业核心课程基本都已开设，都是理论课与实操课并进，对学生理论知识和实践能力的培养基本到位。
简言之，食品检验检测技术专业学生毕业以后走向工作岗位所需的理论知识和实践动手能力，学校开设的课程基本满足，但课程建设还存在问题。
2.食品检验检测技术专业课程建设中存在的问题2.1课程设置出现重复、凑数情况一些院校开设“凑数”课程，开设的课程重复。
比如，食品安全检验课程与食品安全与质量控制课程都是侧重于食品安全方面；食品营养与健康课程与食品配餐设计课程都是关于食品营养方面的课程；食品微生物学课程与食品生物化学课程可能存在课程内容的重合等。
2.2调研不充分，课程评价体系单一首先，学校在开设课程时，可能由于调研不够，前期工作准备不充分，初次开设专业，没有足够实践经验，难以找到合适的企业建立校企合作。
因此，食品检验检测技术专业课程开设必须做好市场调研，以市场需求为导向，向市场定向输送人才。
其次，学校课程评价体系单一。
考核方式依然采用传统的60%期末考试成绩+40%平时成绩的计分方式。
高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索
位技能要求如表 １ 所示 专 业核 心 能 力 确 定 根 据 行 业 需 求 、专 业 知 识 体 系分 解 、 教 学 内容 选 择 及 教 学 设 计 ， 专 业 应 具 备 的 核 心 技 能 为 ： 样 该 对 品 进 行 理 化 检 测 、 生物 检 测 的 能 力 ： 用 各 种 先 进 检 测 设 备 、 微 应 仪 器 对 样 品 进 行 定 性 定 量 检 测 的能 力 ： 生 产 过 程 进 行 评 价 与 对
监控 的能 力 。 课 程体 系 的构 建 课 程模块 的构建 根 据 专 业 核 心 技 术 所 对 应 的 知 识 点 与
职 专 业 之 一 ，０ ５年 被 定 为学 院重 点 建设 专 业 ， ２０ 同年 ， 批 准 为 被 广 东 省 高 职 高 专 示 范 性 专 业 ．０ ８年 批 准 为 国家 示 范 院 校 重 点 ２０ 建 设 专业 ． 院是 教 育 部高 职 高专 食 品 教指 委 食 品检 测 专 业分 委 我 员 会 主 任单 位 在 国家 示 范性 专 业 项 目的建设 过程 中 ． 院 对该 我 专 业 的课 程 体 系 建设 按 照 行业 、 业 专 家讨 论 归 纳一 专 业 就业 岗 企 位 群 分 析一 专业 岗位 群 岗位 技 术 及 应 用 分 解一 技 术人 才 职 业 岗 位 技 能 要 求 分 析一 专 业 核 心 能 力 确 定一 职 业 课 程设 计 一 课 程 体 系构 建一 课程 开 发一 教 学 模 式形 成 的程 序进 行 了新 一 轮 改革
课程 体 系建 设 思 路
技 能 点 构 成 公 共 基 础 与 人 文 素 质 课 程 、 品 理 化 检 验 类 技 术 课 食 程 、 品微 生 物 检 验 类 技 术 课 程 、 品 仪 器 分 析 类 技 术 课 程 、 食 食 食 品 安 全 与 质 量 控 制 技 术 课 程 、 业 通 适 课 程 、 合 专 业 实 践 等 专 综 七 大 课 程 模 块 （ 图 ｌ 示 ）形 成 了 以食 品 检 验 与 质 量 控 制 能 如 所 ： 力 为 核 心 ． 岗 位 群 专 业 技 能 培 养 为 主导 ． 出 应 用 性 和 实 践 以 突 性 ， 合 食 品检 验 与 质 量 控 制 技 能 资 格考 评 的课 程 体 系 （ ） 融 １ 改 变 了专 业 理 论 与 专 业 实 践 互 相 平 行 或 互 为 主 辅 的两 个 体 系 的
食品检验检测技术职业发展规划
PART 4
职业发展路径
• 职业发展路径
食品检验检测技术人员的职业发展路径通常为
初级技术人员：刚入行时，作为初级技 术人员从事简单的食品检测工作
中级技术人员：在积累一定经验后，可 以晋升为中级技术人员，承担更复杂的 食品检测任务
高级技术人员：具备丰富经验和专业技 能后，可以晋升为高级技术人员，参与 新产品的研发和技术的创新
网络建设：建立一个良好的社交网 络可以帮助你了解行业动态、获取 新的机会和资源。可以通过参加行 业活动、加入专业协会或与同行交 流来建立和维护人际关系
专业认证：获得相关的专业认证可 以提升你的职业竞争力。例如，ISO 17025认证对于从事第三方检测机构 的工程师来说是非常重要的
实践经验：积累实践经验可以帮 助你更好地理解和应用理论知识 。可以通过参与实际项目、实习 或兼职等方式来积累经验
因此，对于有志于从事食品 检验检测行业的人来说，持 续学习和提升自己的技能将
是非常重要的
PART 6
建议与启示
• 建议与启示
对于想要在食品检验检测领域发展的人来说，以下几点建议可能会有所帮助
持续学习：由于行业发展和技术更 新换代，持续学习是保持竞争力的 关键。可以通过参加培训课程、学 术会议或在线学习等方式来提升自 己的知识和技能
食品检验检测技术职业 发展规划
1 行业背景 3 技能要求 5 行业趋势与机会
目录
CONTENTS
2 职业定位
4 职业发展路径
6 建议与启示
2
食品检验检测技术职业发展前景广阔，涵盖了食品研 发、生产、流通、餐饮等各领域
x
以下是对该领域职业发展规划的详细分析
PART 1
行业背景
食品营养与检测专业定位与建设规划 .doc
食品营养与检测专业定位与建设规划一、食品营养与检测专业定位食品工业一直是广东轻工业的主要组成和支柱产业。
广东食品工业的高速发展已形成了一个较完整的工业体系，成为全国食品工业的龙头。
目前有行业二十多个、企业数2000多个、从业人员30 多万，并成为全国食品工业的龙头，而且大量出口创汇。
随着改革开放的深入，全球经济一体化的进程，内地食品工业的蓬勃兴起，广东的食品工业的发展已面临竞争更激烈的环境。
广东食品工业要继续保持全国的龙头地位，迎接挑战，除必须比过去更快地采用各种新的生产技术外，在管理体制上还必需尽快与国际接轨，企业的立足点不能限于国内标准，必须抬高生存起点。
尽快推广当今国际上在食品行业流行的各种管理体制和方法，保持良好的竞争力。
例如HACCP管理体系的实施可以使产品达到国际安全要求，提高企业在国内外市场的知名度和信誉度，提高企业管理水平及安全保证能力。
当前我国食品行业质量控制体系还不完善。
在近五万多家食品企业中，只有1500多家企业的产品获得国家质检总局颁发的质量安全（QS）标志。
400多家企业获得HACCP认证，而通过ISO14000认证的食品企业则更少。
要改变目前的这种状况，尽快推广采用这些新的管理体制对生产和管理人员的素质则提出了更高的要求。
但目前的情况是：除部分大、中型骨干企业的生产规模、生产技术、质量管理水平较高外，大量的中、小型企业还严重缺乏素质高、能力强，既懂技术又懂管理的实施型人才。
要想使企业具有很强的竞争力，就必需加快人才培养的速度。
国家劳动部已将食品行业的多个工种列为技术监督行业必须持证上岗的工种。
对食品行业职业素质等各方面提出了更全面的要求，这就给我们进行人才培养指明了方向。
国家《1996-2010总体规划》提出了要大力发展我国的食品工业，给我们带来了新的机遇和挑战，据我们调查，目前广东省食品行业做从业人员多但高级应用型技术人才却严重缺乏，且专业素质参差不齐，远不能适应食品行业未来发展的需要，培养高素质的食品行业高职人才是社会迫切需要，也是我们高职教育工作者的神圣使命。
食品营养及检测专业建设规划
.食品营养与检测专业建设规划(2008-2010年)建筑环境与食品工程学院目录一、行业背景及专业现状 (2)（一）食品工业的发展及对人才的需求 (2)（二）食品营养与检测专业办学现状及存在问题 (2)二、专业建设目标及内容 (2)（一）总体目标 (2)（二）建设项目 (3)1、构建以食品安全检测、营养食品加工为核心能力、产学研紧密结合的人才培养模式 (3)2、造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手”组成的师资队伍. 33、以“院级食品安全与营养教育实训基地”为依托，建成再现企业生产环境和技术水平的实训基地 (4)4、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库 (5)5、建设研发平台，成为中小企业的研发基地、职业技能培训和技能鉴定中心 (6)（三）建设进度安排 (6)三、建设成效分析 (7)（一）在“学生为主体、教师为主导、项目为载体”的教学模式下，培养出高质量的毕业生 (7)（二）实训室功能齐全，技术先进，真实再现职业氛围 (8)（四）多层次多渠道培训技能人才 (8)（五）加强科技开发和技术服务力度，促进地方经济和社会发展错误！未定义书签。
四、保障条件 (8)（一）人才培养定位准确 (8)（二）拥有一支较高水平的师资队伍 (8)（三）专业实训基地初具规模 (9)（四）课程建设、教学改革方面取得系列成果 (9)（五）校企合作使“产学研”模式初见成效................. 错误！未定义书签。
一、行业背景及专业现状（一）食品工业的发展及对人才的需求食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。
尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。
食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。
改革开放以来，我国食品工业取得了长足的发展。
据国家统计局统计，“八五”期间，我国食品工业产值年均增长10%，经济总量居全国各工业部门之首，“九五”期末2000年我国食品工业实现工业产值8369亿元，到“十五”期末2005年工业产值达到20344亿元，年均增长率达到20%。
高职食品营养与检测专业群建设路径研究与实践——以苏州农业职业技术学院为例
2022年第6期总第558期No.6,2022SumNo.558 Journal of Science and Education为贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》和《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》，高职院校根据学校办学定位和服务面向的产业需求，科学规划专业布局，创新专业建设模式，合理组建专业群，实现了学校教学资源的整合优化，提升了人才培养质量和服务产业发展能力[1-2]。
本文以苏州农业职业技术学院食品营养与检测专业群为例，研究了该专业群建设的路径和举措。
1专业群基础苏州农业职业技术学院（以下简称我校）食品营养与检测专业群有近70年的专业办学历史，始终坚持“农心底色、食品本色”，围绕国家农业产业和食品产业发展，对接食品行业发展需求，持续优化专业结构。
2019年，群内的食品营养与检测专业、食品加工技术专业均被教育部认定为骨干专业。
2组群逻辑2.1专业群服务产业链专业群对接农产品加工、食品生产全产业链的人才需求，对接食品生产与研发、食品检验、营养健康宣教、食品监督与管理岗位群，以“生产、检测、监管”为逻辑，以食品健康与安全为主导，服务国家食品安全战略及食品生产监管，服务食品行业产业转型升级需求，培养高素质技术技能人才（见图1）。
2.2专业群人才培养定位以保障食品安全为目标，对接生产加工、安全高职食品营养与检测专业群建设路径研究与实践——以苏州农业职业技术学院为例宋京城高岳吴晨奇夏红（苏州农业职业技术学院江苏·苏州215008）摘要：该文以高职食品营养与检测专业群为研究对象，在相关专业组群逻辑的基础上，进一步明确专业群建设的总体目标和具体目标。
通过“三三三”协同人才培养模式、推进“基础+平台+模块+方向”资源库建设、开展新型教材建设与课堂质量革命等路径的实践，实施教学团队创新、产业学院建设、校企合作运行机制和社会服务品牌建设工程，专业群建设成果丰硕，人才培养质量不断提高，学生的技能水平和职业素养得到用人单位的高度认可,专业群毕业生的平均就业率和用人单位满意率显著提升，师生在国家和省级教育教学成果上不断取得新的突破。
食品营养与检测专业课程体系建设的探索与实践
鞭 一 晦耥 ＣＡＲＥ Ｒ NhomakorabeaＥ ＨＯＲＩ ＺＯＮ
食品营养与检测专业课程体系建设的探索与实践
陈 江 萍
（ 台州科技职 业 学院，浙江 台州 ５８２ ） １ ０ ０ 摘 要 ： 根据 高 职教 育特 点 ，提 出构建食 品营养 与 （ ３）课程 内容 与 “ 双证制 ”有 效衔接 。将职 业标 检 测 专 业 以工 作 过 程 为 导 向 的 模 块 化 课 程 体 系 ， 以提 准要求 内化于 专业核心 课程 中 ，形成标 准化课程 体系 。 高人才 培养 质 量 ，更好地 适 应社会 对 人才 的 需求 。 紧贴 国 内外食 品行 业 技术 前沿 ，融 合行 业成 熟技 术经 关 键 词 ： 食 品营养 与检 测专 业 ；课 程体 系 ；优 化 整合 验 ，组 织 专业 教 师 和企 业 专 家编 写 或 修订 专 业教 材 、 实训 教材 、多媒体 教 材 ，同时 注意 收集 分析 学生 和企 食 品营养 与检 测专业是 台州科技职业学 院 ２ ０ ０ ８年 业 的反馈 意 见 ，对 教 材进 行及 时修 改 。 开 设 的新专 业 ，课程体 系 的设计 是 否合理 直 接 关系到 二 、课 程 体 系 结 构 人才培 养 的质 量 。所 以摆 在我 们面 前 的首要 任务 是如 何根据职业教育 的指导思想 ，准确定位 课程 目标 ，按照 １ 公 共 基 础 模 块 ． 切实 可行 、构建模块化课程群 的设置原则 ，研 究制定 出 包括思 想政治课 、体育 、英语 、计 算机应用基 础 、 套具有 食 品营养与检 测 专业 岗位特 色的课 程体 系 。 军事 理论 、心 理健 康 、形 势与 政策 教育 、职 业 发展与 就 业指导 、毕业 设计 （ 论文 ）写作辅导等课程 。共 ４ ２ ８ 课 程 体 系 建 设 学 时 ，占总学 时的 ｌ ． ９ ４ ％。 ８ １ 课 程 体 系建 设 的指 导 思 想 ． ２． 业 基 础 模 块 专 确立 以学生为 中心 、能力为本位 、就业为导 向、强 为本 专业 核心 技 术提供 基 础理 论知 识和 实践 基本 调学 生 全面 发展 与个性 化 发展有 机 结合 的课 程体 系设 技能的课程 。本专业 专业基础课程 ７门，共 ５ ５学时 ， ８ 计 思想 和教学 思 想 ，形成 “ 业学 科”课 程 观 ，对 传 占总学时 的 ２ ． ４ 职 ２ ４ ％。 ３ 专 业 核 心模 块 ． 统 “ 业学科 ” 课程进 行 优化 整合 ，建立 基 于工 作过 专 程的 “ 行动体 系 ”课程 设 置 ，培 养 适合食 品行业 职业 培养 专 业职 业 岗位能 力 的关键 课程 ，根 据食 品行 岗位需 要 的技能 型和复 合 型人 才 。 业 技术领 域 和职 业 岗位群 任职 要求 ，参 照相 关职 业 资 ２． 程体 系建 设的原 则 课 格 标准设 置的课程 。本 专业核心课 程 １ ０门，共 ６ ３学 ８ （ ）以服 务为 宗 旨，以就 业为 导 向。课 程体 系设 时 ，占总学 时的 ２ ． ０ １ ６ ２ ％。 计 以食 品行 业企 业调研 为 基础 ，全 面 、准确 地把 握本 ４． 习实 训 模 块 实 专业 毕业生 的就 业 岗位群 ，加 强课 程体 系和 教学 活动 培养 专 业职 业 岗位能 力 的关键 课程 。实习 实训课 的针对 性和 适应 性 ，保 证 毕业 生能 够直 接上 岗 ，较快 要根 据职 业 技能 要求 有针 对性 地开 展 强化 训练 。第一 适应 岗位要求 ，使学 生成 为 “ 专业的人、职业的人 、创 学年 安排 专 业基 础技 能实 训 ，第二 学年 安排 专 业核 心 业的人 ” ，并具 有一 定 的可持 续 发展 能力 。 技 能实训 ，第三学 年 安排 专业 综合 技 能实 训 。根 据 实 （ ２）推 行工 学结合 ，突 出实践教 学。探 索 工学交 习实训 内容 ，时间为半 周 、一 周 、数周 直至整 个学期 。 替 、任 务驱 动 、项 目导 向 、顶 岗实 习等 有利 于增 强学 共 ６ ０学时 ，占总学 时的 ２ ４ ％。 ９ ６． ７ ５． 修 模 块 选 生能力 的教 学模 式 ，努力 实 现学生 校 内学 习与 实 际工 作的一 致性 。根 据食 品行 业职 业 岗位群 任职 要 求 ，参 （ ）专业选修 模块 。主要 根据学 生专 业拓展 需要 １ ０门 ，每 学期开设 两 照相 关职业 资格 标 准设置 课程 ，强化 实践教 学 ，突 出 设置 ，本专业开设 专业选 修课程 １ 产学结 合 、校企 合 作 、企 业 专家参 与 教学 的方 式 。 门供学 生选择 。共 １ ７学时 ， 占总 学时的 ６． １ ６ ４ ％。 （ ２）公共选修 模块。根据学生综合素质提高需要设 （ ３）课程设 置 明确 专业基 本培 养规格 ，又满足 学 生 个性 化发展 需 求。 即设 置 必修课 ，保 证学 生 掌握 专 置 ，包括艺术教育 、人文素质教育及其它专业课程 ，其 门，并通过考核取得 ２ 个学分。 业职业 能力 ；设 置 专业选 修 、综合 素 质选 修 、基础 加 中艺术教育选修课至少选 １ 专业课程 体系设 置见 文后表 ｌ 。 厚课程 选 修等 ，对学 生 的课 程约 束转 为较 灵活 的学 分 约束 和学 力约 束 ，有利于 学 生专 业拓 展和 综合 素质 提 三 、 课 程 体 系 的 特 点 高 ，扩大学 生 自我设 计 、 自我选择 和 自我 发展 的空 间。 ５． 程 体 系建 设 的 设 计 思路 课 １ 体 现 以食 品检 测 与 营 养 食 品 加 工 为核 心 能 力 的 ． （ ）市 场调查 ．企业 专家参 与。对 浙江省 和 台州 全 面素质教 育 。 以服务地 方 经济 为 宗 旨 ，以就 业为 导 １ 市食 品行 业进 行调 研 ， 由企 业管 理者 、岗位 从业者 和 向 ，构建 以食 品检 测与 营养 食 品加 工为核 心 能力 、产 专 业教 师 共 同参 与 ，分 析 行业 特 点 和 岗位 人 才定 位 。 学 紧 密结 合 、职业道 德 和职 业技 能 并重 的人 才培养 模 根据 岗位 对人 才 素质 的要 求 ，将 其 综合职 业 能力 和素 式。创新 以 “ 学生 为主体 、能力为 本位 、项 目为 载体 、 质 ，分 解为能力 和素质模 块 ，最 终形成 专业基础知 识 、 就 业 为导 向” 的课 程体 系 ，使 毕业 生在职 业道 德 、专
食品科学与工程专业建设规划
食品科学与工程专业建设规划(2006-2010年)一、食品科学与工程专业的发展历史食品科学与工程专业(本科)是经浙江省教厅于2004年批准设置的。
该专业是在浙江万里学院生物与环境学院下设的食品加工教研组的基础上发展起来的，至今已有20年的发展历史。
近几年来，该专业的建设得到了很大的发展。
特别是1999年宁波市农产品加工技术重点实验室成立以来，食品科学与工程专业无论在实验室配置、仪器设备添置等硬件建设方面，还是在人才引进、培养等软件建设方面均有质的提高。
2004年食品科学与工程专业和生物技术专业联合招生120人。
二、专业设置现状、培养目标与建设要求(一)专业设置食品科学系现设本科专业:食品科学与工程专业。
专业方向:食品营养与免疫、农产品贮藏保鲜、食品加工与生物技术。
其中，食品营养与免疫专业方向拟建设成为本专业的重点发展方向，近期已向学校提出校级重点学科扶持申请，并成为本专业的特色之一。
(二)培养目标本专业按食品营养与免疫、农产品贮藏保鲜、食品加工与生物技术三个方向。
培养德、智、体全面发展，掌握食品工程及其产业化的科学原理、工艺技术过程和工程设计等基础理论、基本技能，能在食品工程领域从事设计、生产管理和新技术研究、新产品开发的工程技术人才。
建设以地方(宁波地区)人才需求为中心，以抓教学质量为主线，以提高教学管理、教学手段、教学水平为先导，积极推进本专业的建设，争创特色显明、人才培养层次高、产学研紧密结合、在国内农产品加工及保鲜领域有重要影响的专业。
使毕业生能在科研机构、高等院校、企事业单位和行政部门从事科研、教学、设计和管理等工作。
1(三)课程设置准予毕业总学分为160学分，其中普通教育课程55学分，基础教学课程32学分，专业教学36学分，实践教学课程37学分。
课程的具体设置见食品科学与工程专业教学计划。
(四)教学条件建设本专业教学条件主要有实验室设施、校外实习基地及图书资料三块构成。
22mm实验面积，其中食品科学系2000，本专生物与环境学院实验中心共有12000业的实验室教学任务由生物与环境实验中心所承担，下设基础化学实验室(包括无机、有机、生化等)、生物制品实验室、微生物与发酵工程实验室、食品制品与加工实验室等4个实验分室，承担相应的实验教学任务。
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食品营养与检测专业建设规划(200８—201０年）建筑环境与食品工程学院目录一、行业背景及专业现状 .................................. 错误!未定义书签。
(一）食品工业的发展及对人才的需求....................... 错误!未定义书签。
（二)食品营养与检测专业办学现状及存在问题............... 错误!未定义书签。
二、专业建设目标及内容 .................................. 错误!未定义书签。
（一)总体目标ﻩ错误!未定义书签。
(二)建设项目ﻩ31、构建以食品安全检测、营养食品加工为核心能力、产学研紧密结合的人才培养模式ﻩ错误!未定义书签。
2、造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手"组成的师资队伍错误!未定义书签。
３、以“院级食品安全与营养教育实训基地”为依托,建成再现企业生产环境和技术水平的实训基地........................................ 错误!未定义书签。
4、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库错误!未定义书签。
5、建设研发平台，成为中小企业的研发基地、职业技能培训和技能鉴定中心错误!未定义书签。
（三）建设进度安排...................................... 错误!未定义书签。
三、建设成效分析........................................ 错误!未定义书签。
(一）在“学生为主体、教师为主导、项目为载体”的教学模式下,培养出高质量的毕业生.................................................... 错误!未定义书签。
（二)实训室功能齐全,技术先进，真实再现职业氛围ﻩ错误!未定义书签。
(四)多层次多渠道培训技能人才ﻩ错误!未定义书签。
（五）加强科技开发和技术服务力度，促进地方经济和社会发展错误!未定义书签。
四、保障条件............................................ 错误!未定义书签。
(一）人才培养定位准确ﻩ错误!未定义书签。
（二）拥有一支较高水平的师资队伍ﻩ错误!未定义书签。
（三)专业实训基地初具规模............................... 错误!未定义书签。
(四）课程建设、教学改革方面取得系列成果ﻩ错误!未定义书签。
（五）校企合作使“产学研”模式初见成效.................. 错误!未定义书签。
一、行业背景及专业现状(一)食品工业的发展及对人才的需求食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业.尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。
食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。
改革开放以来,我国食品工业取得了长足的发展。
据国家统计局统计，“八五”期间,我国食品工业产值年均增长10％,经济总量居全国各工业部门之首，“九五”期末2000年我国食品工业实现工业产值8３69亿元,到“十五”期末２005年工业产值达到２０３44亿元，年均增长率达到20%。
目前食品工业产值占全国工业生产总值9.6％，就业人数达403.7万人,占全国工业企业就业总人数的7.3％，是名副其实的国民经济支柱产业。
现代食品工业发展的这些新趋势和新特征，对食品专业人才的专业知识、专业技能提出了新的要求。
需要能将食品科学与工程的理论和技术应用于食品生产、食品检验与质量管理中的高技能“复合型"人才。
（二）食品营养与检测专业办学现状及存在问题以就业为导向的高职教育不同于本科学科教育,它更强调毕业生能直接从事生产一线的技术操作和管理，这决定了人才培养的专业理论和专业技能与企业技术尽量“零距离" 对接。
因此，2０00年以来，国内许多高职院校相继开设了食品营养与检测专业。
但食品营养与检测专业的教学模式仍处于模糊或尚未真正形成共识的阶段。
究其原因,一是大多数专业教学计划和内容尚在延续原有本科或传统的中职教育模式;二是高水平食品营养与安全专业教师缺乏,尤其在高职院校，引进能推动专业建设的高水平的专业带头人存在困难;三是至今仍未形成人才培养的行业规范和专业标准。
二、专业建设目标及内容（一）总体目标构建以食品安全与营养食品加工为核心能力、产学研紧密结合的人才培养模式；造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手"组成的师资队伍;建成再现生产环境和技术水平的校内实训基地；开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库。
将食品营养与检测专业打造成为高职食品类专业的示范基地,广州市乃至广东省高职食品安全与营养教育师资培训基地,国家食品类职业技能培训和职业资格鉴定基地，以及营养食品相关企业技术研发创新基地。
(二）建设项目1、构建以食品安全检测、营养食品加工为核心能力、产学研紧密结合的人才培养模式(1）建设目标以服务地方经济为宗旨，以就业为导向，构建以食品安全检测、营养食品加工为核心能力、产学研紧密结合、职业道德和职业技能并重的人才培养模式。
创新以“学生为主体、教师为主导、项目为载体”的教学模式，使毕业生在职业道德、专业技能、职业素质等方面得到社会高度认可。
(2）建设内容①围绕岗位（群）核心能力，构建以技术应用能力培养为主体、职业素质训导和职业资格证书获取为目标的课程体系；以基本技能、专业技能、技术应用或综合能力训练、职业素质训导为核心的教学内容体系.遵循基本能力、核心能力、拓展能力之间的联系规律,形成岗位能力模块化课程体系。
②加强实践教学，做到单元技能反复演练,综合技能集中强化。
集中实践教学分为3阶段，第一阶段在校内实训基地进行的生产实习或模拟生产实习，如食品安全评价及检验、食品功效成分的分离和纯化,功能食品生产加工技术训练等;第二阶段在校外实训基地相关岗位进行的生产实习；第三阶段在校外相关工作岗位进行的顶岗实习.③实施引导式教学，形成“以学生为主体、以教师为主导、以项目为载体"的教学模式。
ａ.采用“请进来”、“走出去”、“课程指导书”等“学习推动教学法”,让学生了解行业的现状和就业前景，明确为什么学、学什么、怎样学,从而激发学生学习欲望，增强学习积极性和主动性。
ｂ．采用“问题式"、“讨论式”、“案例式"等“启发式教学法”，激励学生参与，增强课堂互动，培养学生获取知识、消化知识的能力，提出问题、分析问题、解决问题的能力,语言文字表达能力.c．采用“渐进式实训教学法"，对单元操作技术反复训练,使之达到娴熟水平。
ｅ．采用“模拟企业活动、项目主题教学法"，有效培养学生创新能力和综合技术应用能力。
2、造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手"组成的师资队伍(1)建设目标到201０年使专业教师总人数达到3０人，其中专任教师15人，兼职教师1５人;职称结构、年龄结构、学历结构、技术结构更加合理；教师在消化吸收和转移专业先进技术、为社会服务等方面的能力都有显著提高；造就一批学生喜欢、行业认可的教学高手,教学评估达到优秀的教师占80%;培养一批实践能力强、操作水平高、具备国家职业资格高级证书的技术能手，使具有食品安全师、公共营养师、食品检验工等职业资格的“双师型"教师比例达90％;孕育一批能承担国家、省、市、企业委托科研课题的创新强手，使承接科技开发课题的高级职称教师数达到８0％。
最终形成一支在国内外同行中有声誉、有成果、有影响力的高水平教师队伍.（2)建设内容①制订本专业“双师型"师资队伍建设规划，完善其知识、能力标准评价体系,建立使教师持续跟踪行业技术水平的激励机制.规定教师每年下企业锻炼时间不少于20天，取得相关职业资格高级证书不少于1项。
对联系实际、成绩显著的教师给予奖励.具体计划见表１。
表1 教师下企业计划②针对专业师资队伍目前的薄弱环节，加大师资引进力度.在3年内引进食品科学方向理论造诣高、实践能力强的骨干教师1名；引进分析检测专业的精通精密仪器分析、熟悉检验检测认证认可程序、有检验机构工作经历的骨干教师1名,引进营养食品加工方面的骨干教师1名。
③“培优、促新”，加强教师的继续教育和技术更新.重点培养2名专业带头人；每年安排2~3名教师外进修或合作研究;安排2～3名教师参加国内专业技术培训班；同时，加大专业内部培训，每学期组织“技术前沿”系列专题讲座至少1期;制订优秀教师培养计划;坚持新教师岗前培训制度、青年教师导师制度和实训室工作制度；另外，通过教师互相听课、优秀教师公开课、教学研讨等途径进行示范,指导教师改进教学、提高教学水平。
３、以“院级食品安全与营养教育实训基地”为依托，建成再现企业生产环境和技术水平的实训基地（１）建设目标建成再现企业生产环境和技术水平的食品安全检测与营养食品加工技术综合性高水平的实训基地,与企业共建食品检验实验室，充分满足校内生产性实习的要求.同时，完善校外参观实训点、顶岗实训点，建立多层面的校外实训基地。
（2）建设内容①依托现有“院级食品安全与营养教育实训基地”进一步增加食品分析和营养食品加工等设备的台套数，强化学生食品安全检测与功能食品加工技术的实操训练;通过院级实验实训基地的建设，申请各层次研究课题，一方面促使学生积极参与科研,提高课外科技创新能力,掌握创新方法；另一方面将科研成果应用于教学中，使学生把握最新的技术发展脉搏;同时,加强与其他普通高校合作,探索联合培养学生的途径，多渠道与国外同领域进行交流，如交换学生。
②与校外食品单位或公司合作，共建食品检验与质量管理综合实训室，加强对国际检测标准的吸收和应用，提高实训室检测能力和水平；完全按企业和检测机构的管理模式进行运作，扩大对社会的检测服务规模和范围，学生不仅接受国际最新检测技术的训练，而且在完全真实的工作环境下工作训练,实现与职业岗位“零距离”对接的工学结合教学模式。
③巩固现有校外实训基地，建立校外实训教学的组织规范、质量管理等标准，探索与企业产学合作的长效模式，探讨校企办学管理机制、互动机制、激励机制和监控机制。
4、开发体现岗位核心能力的模块化课程体系和共享型专业教学资源库(1）建设目标构建食品检验与质量管理、功能食品加工两大技能模块课程体系;建成一个共享型、教学互动的专业资源库;出版融技术先进性、教学互动性、实践标准性、内容科学性为一体的专业系列特色教材; 使《食品营养与卫生》和《食品理化分析技术》专业核心课程成为市级或省级精品课程，《功能食品加工技术》、《食品化学》、《营养配餐与评价》等成为校级精品课程.(２)建设内容①以就业为导向，从广度和深度上动态地对食品行业尤其是广州市食品行业进行调研,由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位.根据职业岗位（群）对人才素质的要求以及高职人才培养目标,将其应具有的综合职业能力和素质,分解为能力和素质模块,最终形成食品基础知识和基本技能、食品检验与质量管理、营养食品加工等3个核心模块化课程群.②改革课程内容，与“双证制”有效衔接。