海鲜高汤的熬制方法

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海豆海螺煲

海豆海螺煲
原料：
红树林果豆，海白，椰子丝，海鲜高汤。

制法：
1、红树林果豆洗净、去芯，海白洗净，待用。

2、将椰子丝放入海鲜高汤中煮沸，入海白、红树林果豆煮10--20分钟，装入盛器即可。

红树林果豆：
红树林的果，形状似蚕豆。

红树林是由一群水生木本植物组成的海岸植物群落，具有特殊的生态地位和功能，是极为珍贵的湿地生态系统，对调节海洋气候和保护海岸生态环境起着重要作用。

在中国，红树林主要分布在海南岛、广西、广东和福建等地。

海白：
一种海水蛤蜊，因其贝壳大面积为白色，被称之为“海白”。

海白性凉，夏天喝海白汤可祛暑。

海鲜高汤：
以鱼骨、虾加清水熬制即可。

大地鱼高汤的制作方法

大地鱼高汤的制作方法大地鱼高汤是一道以大地鱼为主要食材制作而成的美味汤品，口感鲜美，营养丰富。

下面我将为大家介绍一下大地鱼高汤的制作方法。

1. 准备食材首先，我们需要准备好食材。

制作大地鱼高汤的主要食材包括大地鱼、姜片、葱段、蒜片、胡萝卜片、洋葱片、香菇、番茄、香叶、罗勒叶和柠檬片等。

这些食材都是为了增添汤的鲜美口感和丰富营养。

2. 处理食材接下来，我们需要对食材进行处理。

首先，将大地鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切块备用。

然后，将葱、姜、蒜分别切成片备用。

胡萝卜、洋葱和番茄切成片状备用。

香菇清洗干净后切片备用。

3. 煮汤接下来，我们可以开始煮汤了。

首先，在锅中加入适量清水，放入大地鱼块和姜片，大火煮开后转小火煮约20分钟，使其鱼肉汤更鲜美。

4. 加入调料待大地鱼煮熟后，我们可以加入其他调料了。

首先，加入葱段、蒜片、胡萝卜片、洋葱片、香菇和香叶煮约10分钟，使其汤底更加香浓。

然后，加入罗勒叶和柠檬片，继续煮3-5分钟即可。

5. 调味最后，我们可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉进行调味，让大地鱼高汤更加鲜美可口。

大地鱼高汤就这样制作完成了。

这道汤品口感鲜美，清淡鲜美，还具有丰富的营养价值。

大地鱼肉富含优质蛋白质和对人体有益的多种营养成分，能够增加人体的免疫力和抗疲劳能力。

香菇和蔬菜则为大地鱼高汤增添了更多的维生素和矿物质，对人体健康有益。

因此，大地鱼高汤是一道美味又营养丰富的汤品，适合各个年龄段的人食用。

希望大家都能够尝试制作这道美味的大地鱼高汤，享受美食的乐趣。

砂锅高汤的熬制方法及配料

砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。

下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。

首先，我们需要准备砂锅。

砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。

接下来，我们需要选择各种食材。

可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。

选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。

2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。

3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。

4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。

5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。

6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。

制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。

2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。

3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。

时间越久，味道越鲜美。

4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。

制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。

中小火是最好的选择。

2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。

3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。

4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。

这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。

总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。

通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。

高汤做法与配方

高汤做法与配方高汤的做法大全有许许多多种，因为可以放不同的原料作为主料来熬制，熬制出来的味道也是不一样的，但有着同样的用处和效果。

想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法及配方吗？那就一起来看看吧。

做法一材料水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克。

做法1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。

3.洋葱去皮洗净，切对半;高丽菜洗净，切成4块，备用。

4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的'猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。

做法二用料白条老母鸡1只(约1500克)、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

做法1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

做法三食材老母鸡1000g、料酒适量、盐适量、葱花适、量灵芝1片、香菇2个、红枣3颗、枸杞适量。

步骤1.先将母鸡洗净，保留鸡肝，鸡肫和蛋花.看看，好多金黄的蛋花哦，正是下蛋的鸡呢。

2.香菇发好，灵芝，红枣，枸杞洗净备用。

3.将全部配料放入鸡肚子里。

4.将鸡侧面放入紫砂煲中，倒入适量料酒。

5.加适量清水，以淹没鸡身为好。

6.紫砂煲用来煲这个汤最好了.高火烧开，改成保温状态。

高汤的做法

高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。

荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。

素高汤的做法与荤高汤有异。

素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。

*******************************************高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

出汤率：原料的1—2倍。

3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。

放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。

取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。

这一精制过程叫"吊汤"。

精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

清澈鲜香。

常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

吊高汤的做法大全

吊高汤的做法大全做法1: 基础高汤材料:- 500克鸡骨头或者猪骨头- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将骨头用高温烤箱烘烤15-20分钟，直到呈现金黄色。

2. 将烤好的骨头和蔬菜放入另一个大锅中，加入白葡萄酒和水。

3. 大火煮开，然后转小火慢慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。

4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。

5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

做法2: 海鲜高汤材料:- 500克鱼头- 200克虾皮- 100克干贝- 2个洋葱，切成大块- 2个胡萝卜，切成大块- 2个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1杯白葡萄酒- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 将鱼头在沸水中焯水1分钟，去除血水后备用。

2. 在一个大锅中，将鱼头、虾皮、干贝和蔬菜放入，加入白葡萄酒和水。

3. 大火煮开，然后转小火慢煮2-3小时，去除表面的浮沫。

4. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。

5. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

做法3: 蔬菜高汤材料:- 2个洋葱，切成大块- 4个胡萝卜，切成大块- 4个西芹杆，切成大块- 2个大蒜瓣- 1个番茄，切成大块- 2升水- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 在一个大锅中，将蔬菜放入。

2. 加入2升水，大火煮开，然后转小火慢煮1-2小时。

3. 用漏网过滤汤底，将清汤倒入另一个容器中。

4. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

这些是三种常见高汤的基本做法，你可以根据自己的口味和需要进行调整，增加或减少特定的材料。

高汤是许多菜肴的基础，它能为菜肴增添丰富的味道和口感。

高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法

高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。

纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。

你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。

高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。

购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。

通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。

2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。

购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。

3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。

4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。

其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。

5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。

6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。

二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。

2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。

3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。

海鲜疙瘩汤的做法大全

海鲜疙瘩汤的做法大全疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品，其制作方法简单，且易消化，是很多人比较喜欢传统面食之一。

疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点，比较适合早点或晚餐食用，真的是居家必备之良品。

怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的，望大家喜欢。

海鲜疙瘩汤做法1：海鲜疙瘩汤原料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉做法：1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。

2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。

3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。

4. 起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇，放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。

加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

海鲜疙瘩汤做法2：珍珠疙瘩原料：小米、肉馅、香菜、西红柿、虾做法：1. 小米煮七八成熟后，控去多余的水份，立即放到面粉里，让每一粒米都均匀的裹上面粉。

2. 热油后到入肉馅翻炒，待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。

3. 把西红柿炒成酱以后，加入开水煮沸，随后倒入疙瘩，虾，开锅钟即可。

海鲜疙瘩汤做法3：萝卜丝虾皮疙瘩汤原料：红萝卜、面粉、虾皮、油、食盐、味精、葱、姜、香油做法：1. 萝卜擦成丝，葱姜切丝，虾皮用水淘洗一下备用，面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。

2. 锅内放少许底油，油热后放入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，放葱姜丝炝锅，放入虾皮，煸炒至微黄色，然后放入萝卜丝炒匀，加适量盐调味。

3. 锅内放足量水，汤开后，加入面疙瘩，汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。

海鲜疙瘩汤做法4：海鲜疙瘩汤材料：面粉、油菜、虾、香菇、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉。

做法：1. 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用，虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用。

2. 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用。

3. 将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。

高汤的几种做法

4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)
大火煮滚再改中火煮约2小时
备注:
水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)
熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)
煮时浮渣要捞除
煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收
牛肉高汤
材料:
牛骨3斤 , 葱少许 , 姜少许
熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)
煮时浮渣要捞除
煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收
鸡肉高汤
材料:
鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段
姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:
鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净
鸡高汤
将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。将煮过的骨头用冷水冲洗乾净，换一锅清水加热到水滚，放下骨头改用小火熬半个钟头即可。讲究者可以加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜美。
熬制上列高汤，都要把握以下几项要诀：
1.川烫和清洗的步骤不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬汤时，记得要先将水烧开，再将川烫过的骨头放下，如果从冷水煮起，熬出来的汤容易混浊
鱼高汤
鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。熬煮时，只要将鱼骨洗净，川烫后，在炒锅里以白酒炒香洋葱、红萝卜、西芹和鱼骨，再加清水熬煮四、五十分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味

火锅店的海鲜汁怎么做_好吃的海鲜汁如何做

火锅店的海鲜汁怎么做_好吃的海鲜汁如何做海鲜汁是一道美味的调料品，火锅店的海鲜汁伴着菜吃很香，但好多朋友都不知道它的做法。

下面小编为你整理了一些火锅店的海鲜汁的做法。

希望对你有帮助！火锅店的海鲜汁的做法原料：干香菇100克、瑶柱、芹菜各50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。

调料：家乐鲜露200克、生抽500克、鱼露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。

做法步骤1、将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。

汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2、将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3、将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

小贴士放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，把所有的调料都滤勺滤出来，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。

海鲜打边炉的做法材料底汤用料：甲鱼1只约1000g，老母鸡1只约1500g，红枣10g，枸杞20g，葱姜蒜粉1汤匙15g，盐2茶匙10g，油1汤匙15ml，米酒4汤匙60ml，肉桂叶2片涮料：甲鱼肉，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，青虾，鱼丸，蟹柳，蟹钳，文蛤，海虹，田螺，带子，芥兰，金针菇，油麦菜，玉米，冬瓜，丝瓜做法1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。

2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用(鸡头弃之)。

3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水(沸水要是固体材料的4-5倍)，放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。

几款海鲜汤的做法

几款海鲜汤的做法泰式海鲜酸辣汤泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做，无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好，不妨一试.材料:罗氏虾（尽量用这个虾，虾头油是一流的）鲜鱿鱼两条番茄2个柠檬一个洋葱一个蘑菇半斤调味料：泰国雨露2茶匙盐少许泰国酸辣汤海鲜汤块（三块）全部的材料都在这里了。

既然是海鲜汤,那新鲜必须是遵循的王道。

酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素不过这东西不好买，一般的市场是肯定没有的,我去过百佳等大型超市也难觅其影,最后要去问西餐的行家拿才找到。

鱼露,提鲜的妙品。

把所有材料都切好，就可以开始了。

大家可能奇怪，为什么虾要头和身子分开。

其实虾头没什么肉，我要的是罗氏虾头中的油,所以先用油爆炒一下虾头,然后用开水煮10分钟然后汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。

后面的工序就简单了，把所有汤料倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮10分钟,便可以放盐,雨露，并把柠檬汁挤入汤中，多少自己要品尝试味。

汤可以就这么喝,如果喜欢，弄点米粉或者面，伴汤一起食用.如果觉得味道不适合你，你可以看看下面的新闻，或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。

根據德通社來自曼谷的報導,泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分,以後除了「每日一蘋果，不必看醫生」的俗語，可能還要加上「每日一湯」了.《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果，指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分，效果可能比一些抗氧化劑如維他命C，β胡蘿蔔素還要好。

這份報告的結論是，酸辣湯裡所使用的香料如南薑（galanga）、檸檬草、Kaffir萊姆葉等，含有一種稱為ACA(1'-acetoxychavicol acetate）的抗癌物?＃124；，可以有效阻礙癌症發展，效果比目前認為最佳的抗癌物？#124；β胡蘿蔔素強上100倍.泰國凱塞薩特大學（Kasetsart University）的研究人員表示:「這是對先民智慧最重大也最堅定的證明。

海参炖汤的做法大全

海参炖汤的做法大全
海参作为一种名贵食材，作为海鲜吗，鲜美是它的一大特性之一。

除了作为珍贵食材以外，它还是名贵的中药材，具有很多的药用价值。

为了保持海参的鲜美一般都是做海参汤，下面是关于海参炖汤的做法，快来试试吧。

海参炖汤做法一
食材准备
海参3只，高汤适量，牛奶100ml，木耳适量，金针菇少许，盐，棒蘑适量。

方法步骤
1、将海参洗净，剖开，去掉沙嘴，头白，洗净后放入炖锅中;
2、棒蘑泡发洗净，金针菇和木耳洗净;
3、将除萝卜和牛奶以外的原料全部放入炖锅中，加入足量高汤;
4、大火烧开，然后小火慢炖20分钟左右，然后加入牛奶烧开即可。

海参炖汤做法二
食材准备
水发海参适量，木耳，银耳适量，黄瓜，料酒，胡椒粉，盐，香油，葱姜，香菜适量。

方法步骤
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切片，葱切丝，姜切片，香菜切段待用;
2、锅中倒入适量油，油热后放入姜片炒香，然后放入银耳和木耳;
3、倒入适量的高汤，加入料酒，盐，鸡精，小火炖半小时后放入海参;
4、然后加入胡椒粉，烧开后放入黄瓜片，葱丝和香菜，淋上少许香油即可。

海参炖汤做法三
食材准备
海参适量，红枣少许，冰糖适量。

方法步骤
1、将海参解冻，洗净后切条;
2、海参放入锅中，加水没过海参;
3、大火煮开后转为小火，然后放入红枣，炖煮半小时;
4、接着放入适量的冰糖，煮化即可出锅。

高汤的种类、配方及制作要点

高汤的种类、配方及制作要点汤，在一定意义上来讲，是烹调菜肴必不可少的调味品。

在饮食业有这样的一句话：唱戏的腔，厨子的汤，可见汤的重要性。

各类菜系，说道正宗，无不以高汤提味。

为什么现在很多菜品，特别是火锅，吃起来缺乏后味，并且味道不持久，跟汤底有绝对的关系。

今天我就为大家详细说一说中国各地高汤的熬制方法。

制汤，又称吊汤，是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，在烹调中主要起增鲜提味的作用。

高汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需长时间进行熬制。

不同厨师熬制的高汤各具特色。

因此高汤的使用只限于一些高档酒店内使用，一般的小饭店所熬的高汤用料各方面就差得很多，家庭制作高汤就更困难。

目前大型的餐饮连锁企业不断涌现，但往往在发展势头正旺、迅速扩张的阶段出现质量不稳、口味差异大而走向衰败。

分析这些企业衰败的原因主要是在标准化方面没有找到合适的解决办法，尤其是中式餐饮，如何实行质量标准化、口味标准化，是最根本的问题。

高汤类产品是中式餐饮连锁企业实行标准化的理想产品，尤其是对于火锅餐饮来说更为重要。

01汤的种类及应用根据制汤所用原料的类型不同，汤一般可分为荤汤和素汤两大类。

荤汤，是用动物性原料制取；素汤，则是用植物性原料制取。

1、荤汤及其应用荤汤的制取所用的原料主要有：鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等，有时还用到火腿及一些海味等。

一般分为毛汤、奶汤和清汤三种，每种汤又有普通和高级的分别。

a、毛汤，用于加工奶汤和清汤的初制汤和直接用于做菜的普通汤。

头汤：用于加工奶汤和清汤的初制汤。

其汤色浑白，介于奶汤和清汤之间。

其用料随各种奶汤和清汤的要求而定。

初制汤也可直接用于做菜, 多用于制作炒、烩、烧类的菜肴和一般汤菜。

二汤：提取头汤之后的原料，加水进一步熬制而成的汤。

其汤色较淡，鲜味较轻，是质量较次的普通汤，多用于制作普通菜肴。

b、奶汤，其汤色乳白，汤质浓厚味道鲜醇，香气浓郁。

一般奶汤常用猪骨、鸡骨架、鸭骨架、碎肉等作汤料，标准高一点的，也可放些鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。

9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香

9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。

⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。

平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。

今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。

1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。

2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。

鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。

3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。

⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。

4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有特殊的熏⾻焦⾹味。

5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。

⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。

它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。

6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。

顶级浓汤的煲制方法和配方

顶级浓汤的煲制方法和配方官府菜吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”，即先用3年以上的老母鸡（三黄鸡）、鸭子加水吊成浓汤，干贝、火腿则是分别加水入蒸箱蒸制后取汁。

做菜时再将这两种汁按比例兑入浓汤烧开，然后煨制原料。

鸡鸭、火腿、干贝三种原料分别制汤的好处是：1、更易于掌握汤的浓度。

当汤汁不够浓、香时，可以随时兑入火腿汁或者干贝汁。

2、营养不易流失、浓汤不易变质。

火腿、干贝都是含盐的原料，采用传统“一锅煮”的方式，盐分容易破坏整锅浓汤的营养价值，而且容易导致浓汤变质，分开处理就不会出现这种情况。

3、原料能够综合利用。

传统方式中，火腿、干贝在吊完头汤后已经酥烂成碎末，无法继续利用。

而分开蒸制后，干贝还能取出撕成丝用做“干贝冬瓜”、“干贝鸭子”；火腿可以直接用于其他菜品。

吊汤细腻流程官府浓汤（头汤）：将10只母鸡（三年以上的三黄鸡）、3只鸭子（两年以上）宰杀去内脏，制净后分别去掉脖子、爪子，将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用，另一半用于吊制此汤；80斤清水下锅大火烧开，将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中继续用大火烧开，然后改小火浸煮6小时，再换大火煮1小时，汤熬成后约剩40斤，此汤用于制作鲍鱼、鱼翅等高档原料。

二汤:取一桶，将篦子置于桶上，用勺子舀浓汤倒入篦子上直至将浓汤全部取完，滤出的渣子再入锅中，添清水80斤大火烧开，转中火烧20分钟，再换大火翻滚30分钟即成。

二汤最终能出40斤，色泽比头汤白，但香味、浓度均不如头汤，适合做辽参、牛鞭等中档原料。

毛汤：二汤吊完后，此时鸡、鸭营养成份已基本熬尽，按照取头汤的方式将二汤取完，渣子滤出放入锅中，添入40斤水，开小火熬40分钟即成。

吊好的毛汤汤色呈奶白，香味和浓度最淡，适合煨制成本较低的家常原料。

清汤：取10斤浓汤大火烧开，用木棍搅匀使浓汤旋转，500克鸡肉蓉混合2000克水搅散放入浓汤中，大火烧开，然后改小火熬1小时，先用勺子撇净上层的油，然后用上述方法取汤即成茶色清汤。

海鲜火锅汤底如何制作

海鲜火锅汤底如何制作
蛤蜊是一种高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪的健康食材。

口感鲜美，用它做汤汤汁清淡鲜美，是一道家常的补钙首选汤羹。

下面就由店铺为大家整理的海鲜火锅汤底如何制作，欢迎阅读。

海鲜火锅汤成品图：
海鲜火锅汤食材准备：
海鲜火锅汤方法步骤：
1.准备好所有的食材。

2.金针菇去老根洗净用开水焯烫过凉备用。

3.日本豆腐也用开水焯烫备用。

4.再把吐尽泥沙的蛤蜊用开水煮上2分钟。

5.煮至张嘴捞出再次冲洗一下备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜。

7.倒入大虾翻炒片刻。

8.加入料酒炒香关火。

9.砂锅中加入清水倒入炒过的大虾煮上3分钟。

10.再把油豆皮，切片的日本豆腐和金针菇倒入煮开。

11.加入蛤蜊。

12.再把洗净的菠菜放入。

13.加入盐，胡椒粉调味。

14.淋入少许香油。

15.煮开后关火。

海鲜火锅汤小贴士
金针菇和日本豆腐先用开水煮一下，可缩短制汤的时间。

所有食材都不用煮很长时间，滚开即可放入下一种食材，这样汤汁鲜美，蛤蜊肉质才鲜嫩口感好吃。

高汤的熬制方法

高汤的熬制方法高汤是烹饪中常用的一种调味品，它是水与食材经过长时间的熬制而成。

高汤有着丰富的口感和浓郁的风味，可以为菜肴增添层次感和美味。

它在各种菜系中都有应用，是许多高级菜品的重要基础。

熬制高汤需要选用优质的食材，如鸡骨、猪骨、鱼骨等。

它们含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，能够增加高汤的口感和香气。

在熬制过程中，需要注意水的温度，一般来说，冷水煮骨可使食材中的杂质充分释放，而热水煮骨可更快地使骨中的胶原蛋白溶解。

在开始熬制高汤之前，先将选好的食材洗净，去除表面的杂质和血迹。

然后，将食材放入大锅中，加入足够的水，使其完全覆盖。

一般来说，水的量最好是食材的两倍，这样可以保证熬制过程中水分的充分蒸发，使高汤更加浓郁。

熬制高汤的过程需要慢炖，温度不能过高。

一般来说，将锅置于中小火上加热，待水温达到80摄氏度左右时，调至最小火继续保持温度。

这样做的目的是保持水温稳定，使食材中的营养物质能够充分释放。

同时，还需要不时地撇去表面的浮沫，以保证高汤的纯净度。

高汤的熬制时间一般为2-3个小时，这样可以使食材中的营养物质慢慢释放出来，融入到高汤中。

在熬制过程中，需要时刻检查水的量，及时补充水分，以确保食材完全浸泡在水中。

同时，还可以根据个人口味的不同，加入一些调料，如盐、胡椒粉、葱、姜等，增加高汤的风味。

当高汤熬制完成后，需要将汤温降至室温，然后过滤掉固体食材和杂质。

这样可以得到清澈透明的高汤。

最后，将高汤分装于容器中，可根据需要冷藏或冷冻保存。

高汤的应用非常广泛，可以用于煮饭、炖汤、炖菜等各种烹饪方式。

它不仅可以为菜肴增添香味和口感，还可以增加菜肴的营养价值。

尤其对于肉类和海鲜类的菜品，使用高汤可以使其更加鲜嫩多汁。

总的来说，熬制高汤是一项需要耐心和细致的工作。

选用优质的食材，掌握合适的熬制时间和温度，过程中勤于撇沫和补水，能够制作出口感浓郁、香气扑鼻的高汤。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握高汤的熬制方法，为烹饪美食增添一份风味和乐趣。

高汤，清汤与浓汤的制作与使用

高汤，清汤与浓汤的制作与使用低档汤甜米酒可增鲜低成本清汤制作：鸡脚1千克、猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。

米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用。

二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。

不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的。

下面举例说明：1、烧淡水鱼—清汤和甜米酒按照2：1的比例混合。

2、烧鸡、鸭、猪手—清汤和甜米酒按照1：2的比例混合。

烧上汤菜—仅用清汤香菇、姜块皆油炸我们酒店根据菜品的不同，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。

汤的制作方法：浓汤制作：鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。

姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。

吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。

清汤制作：黄豆芽1千克，芹菜、胡萝卜块各500克分别焯水后放入不锈钢桶内。

姜块、小香菇蒂各800克分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2根、香菜200克和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。

两种汤料的使用方法。

如果要烧制羹类的菜肴，比如银鱼羹、西湖牛肉羹，只用清汤增鲜；如果用来蒸鳜鱼或者一些海鲜原料，则可以在清汤中加入少许蒸鱼豉油；如果用来制作烩菜，那么清汤和浓汤要1：1搭配使用；如果是烧制或炒制素料，则要加入一小勺清汤；如果是烧制或炒制荤料，则要选择浓汤。

烹五类菜用五种专属汤我们根据酒店菜品的档次和要求，分别吊制了五种不同的汤汁，用来搭配五种不同的菜品。

虽然看起来有些麻烦，但是用专属的汤料烹调适合的菜肴，势必能最大限度地提升菜肴的鲜味。

面馆里的高汤怎么做的

面馆里的高汤怎么做的在吃面的时候，人们不仅想要享受到筋道的面，同时还想要享受到鲜美的汤。

为了让面更美味，不少面都是使用高汤来做面的。

而高汤的类型也分为不同的种类，比如说牛肉高汤、海鲜高汤、鸡骨鲜高汤以及终极鲜高汤等。

下面，就为大家详细介绍一下这四种高汤的制作方法。

一、牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。

2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

6.将100公斤水烧开+1，+卤包，+5。

调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

二、海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

三、鸡骨鲜高汤制作过程1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2.将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4.再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤四、终极鲜高汤制作过程:1.将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2.将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4.再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。