食品质量与安全管理概述
食品质量与安全要求
02
03
食品中不得含有对人体 健康造成危害的致病菌 ，如沙门氏菌、志贺氏
菌等。
食品中微生物的指标应 符合国家食品安全标准 ，如菌落总数、大肠菌
群等。
食品的加工、储存、运 输过程中应避免微生物 污染，如保持清洁卫生 、控制温度和湿度等。
食品的化学安全
食品中不得含有对人体健康造成危害的化学物质，如铅、汞、镉等重金属 元素，以及农药残留、兽药残留等。
食品质量与安全标准
国家标准
由国家制定和发布，具有法律效 应，是食品生产和加工必须遵守 的基本要求。
行业标准
由相关行业协会制定，适用于特 定行业或产品类别，是对国家标 准的补充和完善。
企业标准
由企业根据自身实际情况制定， 通常高于国家和行业标准，旨在 提升产品质量和安全水平。
02
食品质量要求
食品新鲜度
营养强化
对于某些缺乏营养的食品，可以进行营养强化，以提 高其营养价值。
食品感官质量
外观
食品的外观应符合其应有的特征， 颜色、形状、大小等应符合要求。
气味
食品应有其特有的气味，不应有异 味或怪味。
口感
食品的口感应符合其应有的口感， 不应有过多的硬度、粘度或粗糙感。
食品卫生质量
卫生标准
食品应符合国家卫生标准，不得含有有害物质或 微生物。
食品质量与安全的重要性
01
02
03
保障消费者健康
食品质量与安全直接关系 到消费者的健康和生命安 全，是社会公共卫生的重 要组成部分。
维护市场秩序
高质量、安全的食品有助 于维护市场秩序，提高消 费者信心，促进食品产业 的健康发展。
提升国际竞争力
加强食品质量与安全管理， 提高食品安全水平，有助 于提升我国食品在国际市 场的竞争力。
食品安全管理与质量控制手册
食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
《食品安全与质量管理学》资料整理
第一章绪论食品质量:食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。
（《食品工业基本术语》）食品质量特性:食用特性；内在特性；时间性；营养特性；感官特性；卫生安全性。
食品质量管理：对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。
（《食品工业基本术语》）食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(《中华人民共和国食品安全法》)食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（WTO，《加强国家级食品安全性计划指南》）食品质量、食品安全、食品卫生的关系⏹食品质量特性中安全性是首位的。
⏹食品安全属政府强制范畴，食品质量属政府倡导范畴、具有商业选择性。
食品质量管理和食品安全控制相比而言，前者更关注“管理”，后者更关注“技术”。
⏹食品安全和食品卫生有所区别二者侧重点不同。
▪食品卫生注重的是食物的表面现象和外部环境。
食品安全指的是食品无毒无害，深入到食品内在的安全因素。
▪食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。
⏹食品卫生与食品安全之间有一定的因果逻辑关系。
不卫生的食品生产和加工方式、不卫生的饮食习惯，必然会成为食品安全的隐患，甚至造成严重的食品安全问题。
第二章食品安全危害及其控制影响食品微生物生长的主要因素（1）食品内在因素⏹营养成分碳源氮源维生素及相关生长因子矿物质⏹水分活度一般而言，细菌是微生物中要求水分活度最高的，霉菌要求最低，而酵母处于中间。
a W为0.85时被认为是病原微生物生长的安全界限；a W在0.6以下的食品，不需要冷藏，有较长的货架期。
⏹pH值绝大多数微生物在pH7.0左右生长得最好。
酵母能在酸性环境中生长；霉菌能耐受较宽的pH范围，但是在酸性条件中生长得更好；细菌通常喜好近中性。
⏹氧化—还原电势需氧微生物在较高的ORP时生长更快；微好氧菌在略还原的ORP条件下生长；厌氧菌的生长则需要较低的ORP。
食品质量控制与管理
食品质量控制与管理一、引言食品质量控制与管理是保证食品安全和消费者健康的重要环节。
随着科技进步、全球贸易的发展以及消费者对食品质量的关注度提升，食品质量控制与管理显得愈发重要。
本文将探讨食品质量控制与管理的基本概念、重要性以及常用的管理方法和控制机制。
二、食品质量控制与管理的定义食品质量控制与管理指的是针对食品生产、加工、贮存、运输和销售等全过程，通过采取一系列科学有效的管理方法，以确保食品的安全和质量符合相关法规和标准的过程。
三、食品质量控制与管理的重要性1. 保护消费者健康：食品质量控制与管理可以防止食品中的有害物质对消费者健康产生影响，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2. 提升产品竞争力：通过有效的质量控制与管理，食品企业可以提高产品质量和供应链的可追溯性，提升产品品牌价值和市场竞争力。
3. 维护社会稳定：食品质量问题容易引发社会不稳定因素，通过加强质量控制与管理，可以避免食品安全事件的发生，维护社会稳定。
4. 促进国家发展：食品质量控制与管理是国家级战略性任务，其良好执行不仅可以促进食品产业的发展，还有助于人口健康和国家经济的繁荣。
四、食品质量控制与管理的方法1. 质量管理体系：建立和实施符合国际标准的质量管理体系，如ISO 9001等标准，通过完善的管理体系确保食品质量的稳定性和持续改进。
2. 风险评估与管控：通过风险评估，确定可能存在的风险源，并制定相应的管控措施，以减少或消除风险对食品质量的影响。
3. 供应链管理：加强对食品供应链的管理，确保原材料的质量安全和供应链的可追溯性，从而保证最终产品的质量稳定性。
4. 检测与监控：建立健全的食品质量检测与监控体系，通过对生产过程中关键环节进行监控和抽检，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
5. 培训与教育：加强员工培训和技能提升，提高员工对食品质量重要性的认识和理解，增强质量意识，确保食品质量控制与管理措施能够有效执行。
五、食品质量控制与管理的常用控制机制1. 合规性：确保食品生产和销售符合国家和地区的食品安全和质量法规的要求。
食品质量与安全概述
没有绝对的食品安全，只有相对的食 品安全。
即使是正常的食品成分和营养成分在不当使用时也会 产生安全问题。 范例：
食品添加剂超范围和超标使用 维生素A过量、硒超标、饮酒 都会导致严重危害
食品是否安全，除了有效控制食品有害物质或有毒 物质含量外，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、 适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
按性质分：强制性标准、推荐性标准
按内容分：产品标准、卫生标准、工业基础 标准及相关标准、食品添加剂标准、食品检 验方法标准、食品包装材料和容器包装标准 等
按形式分：用文字表达的标准——标准文件； 实物标准——计量标准、标准物质、标准样 品
食品标准必须规定的内容 食品卫生与安全 食品营养 食品包装、运输与贮藏 引用标准
境污染物、农药、转移到食品中的包装成份、 天然毒物、微生物毒素、其他可疑物
适用范围
用于食品生产、加工和保藏的化学和生命物 质、食品添加剂、食品加工用微生物等。
食品生产、加工、运输、销售和保藏过程中 产生和污染的有害物质和污染物。
新食品资源及其成分。 食品中其他的有害物质。
食品安全性评价程序（自学）
食品质量管理包括： — 制定质量方针和目标。 — 质量策划：定目标、过程和资源。 — 质量控制：致力于满足要求。 — 质量保证：提供信任。 — 质量改进：增强满足要求的能力。
1.质量方针
即一个组织的最高管理者正式发布的 该组织总的质量宗旨和方向。
范例： “永远为顾客提供安全卫生的优质产品” “以质量求生存，以产品求发展” “质量第一，服务第一”
范例：
通过质量管理体系的建立和运行可以实现质 量保证，因为这样的质量管理体系将所有影响质 量的因素，包括技术、管理和人员方面的，都采 取了有效的方法进行控制，因而质量管理体系具 有持续稳定的满足规定质量要求的能力。
食品安全与质量管理
食品安全与质量管理随着人们对健康意识的提高和对食品质量要求的不断提升，食品安全与质量管理成为了当前社会的一个热门话题。
本文将从食品安全和食品质量两方面展开探讨。
一、食品安全1.概念食品安全是指在食品生产、加工、销售、储存和消费的全过程中，保障食品不致引起食品中毒、营养素缺乏、慢性病等问题。
2.食品安全问题的原因食品安全问题的出现，多数是由于以下三个因素造成的：(1)自然因素：如种植环境的污染、天灾、水灾等；(2)人为因素：如加工生产中的不规范、传染病患者处理食品等；(3)环境污染：如工业废水、生活污水、垃圾等污染。
3.食品安全管理(1)政府监管：政府制定严格的法规与标准，以保障食品安全；(2)企业自律：企业应制定适当的食品安全管理制度，确保产品达到标准；(3) 消费者自我保护：加强自我安全意识和消费理性，购买有质保标志的食品。
二、食品质量1.概念食品质量是指食品在多个方面的标准，包括口感、香味、营养、质量等多个方面的要求。
2.影响食品质量的因素(1)生产工艺：生产加工工艺是否规范；(2)食材选择：原材料的质量是否过关；(3)环境卫生：生产厂家、销售商和消费者所处环境是否卫生；(4)存储方式：存放、防潮、防虫、防鼠。
3.食品质量管理(1)建立质量控制体系：制定严格、完善的质量控制标准和流程，确保食品质量；(2)严格原材料进货检验：对原材料进行全面、严格的检验，排查不合格品；(3)加强现场检查：对生产加工环节的现场进行全面、严格的检查。
三、结语食品安全和食品质量管理是当前社会的重要问题，保障食品的安全和质量是每个人的责任。
政府、企业、消费者都应该做好自己应尽的部分，共同维护食品健康与安全。
食品质量与安全培训课件
HACCP体系覆盖了从原料采购、生产 HACCP体系认证是国际上广泛认可的 加工、储存运输到销售的所有环节，确 食品安全管理体系，能够帮助企业提高
保在整个供应链中食品的安全性。 食品安全管理水平，降低食品安全风险。
ISO22000体系
ISO22000（食品安全管理体系）是 一个国际性的食品安全标准，旨在确 保食品在整个供应链中的安全性。
食品质量与安全培训课件
目录
• 食品质量与安全概述 • 食品质量与安全管理体系 • 食品质量控制技术 • 食品安全检测技术 • 食品安全风险评估与预警 • 食品质量与安全培训实践
01
食品质量与安全概述
食品质量与安全定义
食品质量
指食品的固有特性满足其直接用 途或间接用途的要求，包括外观 、成分、理化特性、感官特性等 。
维护社会稳定
食品安全事故可能引发社会恐慌和 不稳定，因此保障食品质量与安全 对于维护社会稳定至关重要。
食品质量与安全法律法规
国家法律法规
国家制定了一国食品安全法》、《中华 人民共和国农产品质量安全法》
等。
地方性法规和规章
各地根据实际情况制定了相应的 地方性法规和规章，进一步细化 了食品质量与安全的要求和标准。
食品安全
指食品在生产、加工、储存、运 输和销售等环节中，没有受到有 害物质的污染，符合国家相关标 准和规定，确保食用安全。
食品质量与安全的重要性
保障消费者健康
食品质量与安全直接关系到消费 者的身体健康和生命安全，是维
护消费者权益的重要内容。
促进经济发展
高质量、安全的食品有利于提高企 业的竞争力，促进食品产业的可持 续发展，对国家经济发展具有积极 意义。
利用化学试剂和仪器对 食品中的有害物质、营
食品质量与安全管理
食品质量与安全管理是指对食品生产、加工、运输、储存和销售过程中的质量和安全进行全面管理和监控的一系列措施。
食品质量与安全管理是保障人民群众食品安全的重要措施，也是保障食品质量的重要手段。
首先，食品质量与安全管理需要建立完善的质量控制体系。
这包括从原料采购、生产加工、包装储存到销售配送等各个环节都要建立起严格的质量控制标准和流程。
对于原料的采购需要对供应商进行严格的审核与评估，确保原料的质量符合标准。
在生产加工环节，需要严格按照生产工艺标准进行操作，确保产品的质量稳定。
同时，对于包装储存和销售配送环节也需要进行严格的管理，确保产品在整个流通过程中不受到污染和变质。
其次，食品质量与安全管理需要加强监测和检测手段。
通过建立食品安全监测系统，对食品中的有害物质、微生物、重金属等进行监测，及时发现问题并采取相应的措施。
同时，要加强对食品生产企业的抽检工作，对食品质量进行抽样检测，确保产品符合国家标准和规定。
此外，食品质量与安全管理还需要加强食品安全宣传教育和消费者权益保护。
通过加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全的认知和自我保护意识，引导消费者选择安全的食品。
同时，要加强对食品市场的监督管理，严厉打击假冒伪劣食品和不法生产经营行为，保护消费者的合法权益。
最后，食品质量与安全管理需要建立健全的责任追究机制。
对于违法违规行为和食品安全事故，要依法追究相关责任人的责任，加大对违法行为的打击力度，形成震慑效应，提高企业对食品质量与安全管理的重视程度。
总之，食品质量与安全管理是保障人民群众食品安全的重要手段，需要政府、企业和消费者共同合作，加强食品生产、加工、运输、储存和销售各个环节的质量控制和安全管理，共同维护人民群众的饮食安全。
食品质量与安全管理
食品质量与安全管理质量特性是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
不同种类的产品具有不同的质量特性，根据产品的种类，可分为有形产品质量特性、服务质量特性、过程质量特性和工作质量特性四类。
1.有形产品质量特性（1）功能性指产品满足使用要求所具有的功能。
功能性包括外观功能和使用功能两个方面。
外观功能包括产品的状态、造型、光泽、颜色、外观美学等。
使用功能包括食品的营养功能、感官功能、保健功能、包装物的保藏功能等。
传统的食品功能一般具有：一是维持生命的功能，即基本营养功能；二是给人以嗅觉、味觉和触觉的功能，即感官功能。
21世纪食品的功能性既包括基本营养功能、娱乐感官功能，又包括特殊的生理功能三个方面。
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
功能性食品除营养（一次功能）和感官（二次功能）之外，还具有调节生理活动（三次功能）。
（2）可信性指产品的可用性、可靠性、可维修性等，即产品在规定的时间内具备规定功能的能力。
（3）安全性指产品在制造、贮存、流通和使用过程中能保证对人身和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。
（4）适应性指产品适应外界环境的能力，外界环境包括自然环境和社会环境。
（5）经济性指产品对企业和顾客来说经济上都是合算的。
（6）时间性指在数量上、时间上满足顾客的能力。
食品安全：1996年WHO定义：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品质量：指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
绝对安全性，被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，即食品应绝对没有风险。
相对安全性，被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。
第一章_食品质量与安全管理--绪论2016-2
主 要 内 容
第一章 第二章 食品质量与安全控制概论 ISO9000质量管理体系
第三章
第四章
质量控制数学方法与工具
质量成本管理
第五章
第六章
良好生产规范GMP
卫生标准操作程序SSOP
第七章
第八章
危害分析与关键控制点HACCP
食品质量与安全检验
第一章 食品质量与安全管理概论
ISO8402对质量的定义：质量是实体满足明确或隐含需要的
能力的特性之总和。 ISO9000:2005对质量的定义：质量是一组固有特性满足要 求的程度。
第一节 质量的概念及其演化
二、与质量相关的概念
(1)组织:指“职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施”。
例如:公司、集团、商行、社团、研究机构或上述组织的部分或组合。
(2)过程:指“一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动”。 (3)产品 :指“过程的结果”。依产品的存在形式，又可将产品分为有 形的和无形的。 (4)顾客 :指接受产品的组织或个人。顾客可以是组织内部的或外部的。 (5)相关方:与组织的业绩或成就有利益关系的个人或团体 (6)体系:指相互关联或相互作用的一组要素。 (7)质量管理体系 在质量方面指挥和控制组织（的管理体系
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自上世纪六七十年代开始，国际上的质量竞争 日趋激烈，人们越来越清楚地认识到：采用价 廉质次的倾销政策已难以取胜。“这不是一场 使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争的 主要武器就是产品质量”（H. J. Harrington 詹 姆斯哈林顿）。
为什么要学习本课
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“21世纪是质量的世纪”。随着经济全球化 和信息革命的迅猛发展，竞争日益加剧。质量已 成为竞争的焦点，不仅关系到企业的生存发展， 而且影响到国家经济实力的增强和民族的形象。
食品安全与质量管理
食品安全与质量管理是现代社会不可忽略的问题。
随着人们生活水平越来越高，人们更关注健康饮食和食品安全。
在这样的社会下，食品行业的质量与安全也受到了越来越多的关注。
本文主要讨论的发展现状、挑战以及解决办法。
是食品行业的关键。
食品行业是一个高度竞争的行业，激烈的竞争促使企业不断追求新技术、新材料和新营销模式。
然而，伴随着这些变化，食品行业也面临着更多的食品安全和质量管理的问题。
首先是食品安全问题。
食品安全是关乎国民健康的重要问题。
近年来，食品污染事件频发，例如三聚氰胺、豆腐渣、油脂中的毒物等等。
这些事件使得人们对食品安全问题更加警觉。
而食品安全问题不仅仅出现在中国，其他国家也同样出现了食品安全问题，例如在美国，食品中的致癌物质和农药残留等问题持续出现。
其次是质量管理问题。
食品行业中的质量管理是非常重要的一环。
现代的食品生产过程需要多个环节的质量管理，包括从原材料检验到成品质量检验等各个环节。
而质量管理问题主要体现在企业经济效益与质量上的平衡问题，很多企业难以这两者相互平衡。
那么在这样的环境下，我们怎么处理这些问题呢？解决问题的第一步是加强法律监管。
政府应该加强对食品安全的法规制定和法律监管力度，加强对食品市场的监管和检查，严厉打击生产、销售假劣食品的行为，使其受到严惩。
在我国，国家食品药品监督管理局是主要负责食品方面的监督和管理，但是这个部门还需要进一步加强监管力度。
第二步是加强食品企业的自我管理能力。
企业应该采取有力措施加强质量管理，不断推进食品生产技术的改进和更新，加强员工的安全、环境和质量意识，提高企业竞争力和市场形象。
同时，企业应该注重消费者的反馈和意见，尽可能避免产品质量问题，保证产品的安全和质量。
第三步是加强公众意识的宣传教育。
食品安全和质量管理的问题需要人们的共同关注和参与。
政府和企业应该加大对公众意识的宣传教育，提高公众的食品意识和保健意识。
大力推广食品健康知识，使得人们有了更多的选择，不再盲目地接受低质的食品。
食品质量与安全专业概述
专业前景食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。
通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。
食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。
培养目标本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。
主干课程授予学位工学学士或理学学士就业方向毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
深造情况学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。
可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
深造情况学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。
轻松一点可以给别人提供食谱,个人或幼儿园之类的,我听别人说这个专业不错~~还可以做营养师呢开设院校陕西科技大学，河南科技学院，河南工业大学，河北经贸大学，广东海洋大学，湖南农业大学；山西农业大学；福建农林大学；哈尔滨商业大学；黑龙江八一农垦大学；沈阳农业大学，东北农业大学，天津科技大学，天津商业大学，天津农学院，烟台大学，吉林大学农学部，中国农业大学；西南大学；西北农林科技大学；河北科技师范学院；南京农业大学;南京师范大学；江南大学；中国计量学院；四川农业大学；成都大学；成都中医药大学；四川理工大学；大连工业大学;河南科技大学；华南理工大学；广西大学；华南农业大学;海南大学；上海海洋大学；河南农业大学；广东药学院；安徽科技学院；安徽农业大学；南京财经大学，吉林农业大学，华中农业大学.山东师范大学，山东农业大学，青岛农业大学,常熟理工学院，仲恺农业工程学院，湖南科技学院，上海商学院。
食品质量安全管理体系
HACCP体系在食品安全管理中的优势
预防性
系统性
可追溯性
可靠性高
符合法律法规要求
HACCP体系是一种预防 性的食品安全质量控制 系统，通过对食品生产 过程中的危害因素进行 分析和控制，最大程度 地预防食品安全问题的 发生。
HACCP体系是一个系统 性的食品安全质量管理 系统，涵盖了食品生产 的各个环节，确保食品 的质量和安全。
通过实施食品可追溯性措施，可以保障消费者的 权益，让消费者了解所消费食品的来源和相关信 息。
强化责任追究
食品可追溯性还为政府部门提供了更有效的手段 来追究食品安全问题的责任，从而更好地维护市 场秩序和社会稳定。
03
食品质量安全管理体系的要素
组织与管理体系
组织结构与职责
明确组织内各部门和岗位 的职责和权限，建立完善 的管理体系。
特点
预防性：体系通过科学合理的食 品安全控制措施，预防食品安全 问题的发生，确保食品的质量和 安全。
定义：食品质量安全管理体系是 一套完整的食品安全管理体系， 旨在确保食品在生产、加工、储 存和销售过程中的安全和质量。
全面性：食品质量安全管理体系 涵盖了食品安全的各个方面，包 括原料采购、生产加工、仓储运 输、销售服务等环节。
02
食品风险评估可以量化食品中危害物质的风险程度，为制定相
应的控制措施提供科学依据。
保障公众健康
03
食品风险评估旨在保护公众健康，确保食品的安全性和可靠性
。
食品可追溯性
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明确食品来源和去向
食品可追溯性是指通过记录和追踪食品的生产、 加工、储存和运输等信息，明确食品的来源和去 向。
保障消费者权益
食品质量控制体系包括制定和实施良好的操作规范，以确保食品在 生产、加工、储存和运输过程中的质量和安全。
食品质量与安全管理第四版知识点总结
食品质量与安全管理第四版知识点总结食品质量与安全管理第四版知识点总结前言作为一名资深的创作者，对于食品质量与安全管理这一重要的领域，我深感责任重大。
第四版的知识点总结旨在帮助读者快速了解食品质量与安全管理的核心内容，提升他们的专业素养。
本文将采用Markdown格式，简明扼要地列出关键知识点，为读者提供清晰的概览。
正文1. 食品质量与安全管理概述•食品质量与安全管理的定义和意义•相关法规和标准2. 食品安全风险评估与控制•食品安全风险评估的基本流程•主要食品安全风险的识别与评估方法•食品安全风险控制的原则与方法3. 食品质量管理体系•食品质量管理体系的基本概念和要素•食品质量管理体系的建立与运行•食品质量管理体系的审核与改进4. 食品安全管理体系•食品安全管理体系的基本概念和要素•食品安全管理体系的建立与运行•食品安全管理体系的审核与改进5. 食品质量与安全监督与管理•食品质量与安全监督与管理的基本原则和任务•食品质量与安全监督与管理的主要措施与方法•食品质量与安全监督与管理的组织与实施6. 食品质量与安全管理的技术手段与工具•食品质量与安全管理的检测技术与仪器设备•食品质量与安全管理的信息技术与管理软件•食品质量与安全管理的风险预警与追溯技术结尾通过对《食品质量与安全管理第四版》知识点的总结，我们对食品质量与安全管理的重要内容和方法有了更深入的了解。
只有不断提升自己的专业素养，我们才能更好地保障公众的饮食安全，为社会发展做出贡献。
让我们共同努力，建设一个更加安全、健康的食品环境！7. 食品质量与安全管理的风险溯源与追踪•食品质量与安全管理的风险溯源与追踪的重要性•食品质量与安全管理的风险溯源与追踪的方法和流程•食品质量与安全管理的风险溯源与追踪的案例和实践经验8. 食品质量与安全管理的法律法规和政策•食品质量与安全管理的基本法律法规和政策•食品质量与安全管理的法律法规和政策的执行与监督•食品质量与安全管理的法律法规和政策的改进与完善9. 食品质量与安全管理的危机应对与突发事件管理•食品质量与安全管理的危机应对与突发事件管理的原则和方法•食品质量与安全管理的危机应对与突发事件管理的组织和实施•食品质量与安全管理的危机应对与突发事件管理的教训和经验总结10. 食品质量与安全管理的国际交流与合作•食品质量与安全管理的国际交流与合作的重要性和必要性•食品质量与安全管理的国际交流与合作的渠道和方式•食品质量与安全管理的国际交流与合作的成果和展望结尾《食品质量与安全管理第四版》知识点总结提供了全面而系统的了解食品质量与安全管理的核心内容。
食品质量和安全管理
食品质量和安全管理食品质量和安全管理是保障食品安全的重要手段，其目的是提供给消费者健康、安全、高质量的食品。
在现代社会，人们对食品质量和安全的要求越来越高，因此食品质量和安全管理在食品行业和相关领域中具有重要的地位和作用。
食品质量管理是指通过一系列的质量控制措施，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中达到预期的质量标准。
它涉及到食品的原材料选取、加工技术、工艺控制、质量检测等多个方面。
食品质量管理的核心是对食品的质量进行监控和管理，以确保食品的安全和可靠性。
食品安全管理是指通过一系列防控措施，保障食品不受污染，消除各种可能引发食品安全问题的风险。
食品安全管理主要包括食品原材料的选择和购买、生产加工的卫生控制、产品检验和抽检、供应链管理等环节。
食品安全管理的目标是预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和权益。
食品质量和安全管理的重要性不言而喻。
首先，食品是人民群众生活中不可或缺的重要物质，它直接关系到人们的健康和生命安全。
如果食品质量和安全无法得到有效保障，将对人们的身体健康产生严重的影响。
其次，食品质量和安全也是食品行业与企业信誉和市场竞争力的重要因素。
消费者对食品的安全性和品质要求越来越高，只有通过质量和安全管理，企业才能在市场中获得更多的信任与认可。
为了加强食品质量和安全管理，国家和相关部门出台了一系列法律法规和标准，如《食品安全法》和《食品安全国家标准》等，以规范食品生产和流通环节中的行为，并对食品质量和安全进行监督和管理。
同时，企业也需要制定和执行自身的食品质量和安全管理制度，确保企业内部的质量控制和安全防控措施得到有效实施。
总之，食品质量和安全管理是保障食品安全的重要手段，它对于保障人民群众的健康和生命安全具有重要意义。
只有通过有效的质量和安全管理措施，才能保障食品的质量和安全，满足消费者对食品的需求和期望。
同时，加强食品质量和安全管理也是食品行业和企业提升竞争力的重要途径。
食品安全与食品质量管理体系
食品安全与食品质量管理体系食品是人们生活中不可或缺的一部分，而食品的安全和质量备受人们的关注。
为了保障公众的健康和权益，各国都采取了一系列措施来建立食品安全管理体系和食品质量管理体系。
本文将探讨食品安全与食品质量管理体系的相关概念、实施原则，以及一些典型的管理体系例子。
一、食品安全管理体系1. 定义食品安全管理体系是一系列规范和流程的组合，以确保食品生产、加工和销售过程中的安全和卫生。
它涉及到管理食品供应链中的各个环节，包括原材料采购、生产加工、运输和餐饮服务等。
2. 实施原则（1）法律法规的遵守：各国都有相应的法律法规来规范食品安全管理，企业应遵守相关法规，并建立相应的内部制度和流程。
（2）风险评估和管理：企业应根据食品生产和加工过程中的潜在风险，采取相应的预防和控制措施，以保障食品的质量和安全。
（3）追溯和认证：企业应建立完善的追溯体系，能够追溯到食品的来源和流向；同时，通过认证机构的认证，证明企业符合相关的标准和要求。
二、食品质量管理体系1. 定义食品质量管理体系是企业为提供符合消费者需求和期望的食品而建立的一系列组织、制度和流程。
它涉及到产品的质量控制、监测和改进，并确保食品质量符合相关的标准和要求。
2. 实施原则（1）质量标准的制定：企业应根据产品的特性和消费者的需求，制定相应的质量标准，并确保生产过程中的每个环节都符合标准要求。
（2）过程控制和持续改进：企业应建立有效的过程控制措施，监控产品生产和加工的每个阶段，并通过持续改进来提升产品质量。
（3）资源管理和人员培训：企业应合理管理资源，为质量管理提供支持，同时对员工进行培训，提高他们的质量管理技能。
三、典型的管理体系例子1. ISO 22000国际标准ISO 22000是一种食品安全管理体系的国际标准，它基于风险分析和关键控制点（HACCP）原则，要求组织对食品供应链中的风险进行评估和控制，以确保食品的安全性。
2. GMP良好生产规范GMP是一种全面管理食品生产过程中风险的系统，包括质量控制、设备维护、清洁卫生等方面的要求。
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