餐饮服务中旅客心理及服务技巧

餐饮服务中旅客心理及服务技巧

1.旅客对列车餐饮的需求

旅客对餐饮服务的心理需求包括以下几方面：

（1）食物的营养。

（2）独特的风味。

（3）一流的卫生。

（4）快捷的速度。

2.列车餐厅服务心理策略

（1）设计多样和特色相结合。乘务员及时向旅客介绍本餐厅的特色菜点，选择适当的时机向旅客推荐菜肴。当旅客进餐时，还要注意观察旅客的表情动作，了解旅客需求。

（2）列车餐厅应该窗明几净，地面、设施整洁。为了不影响旅客的食欲和情绪，要尽量减少噪声。应注意背景音乐的使用，根据餐厅的主题来选择一些使人心情舒畅的音乐。

（3）餐厅中要注意通风，保持空气清新。

（4）餐厅提供的食品既要重视品质，也要重视形式的美，如美好的色泽和优美的造型。在人们的生活经验中，食物的色泽与其内在的品质有着密切的关系。良好的色泽会使旅客产生质量上乘的感觉，同时会激发其食欲。烹饪大师通过切、雕、摆、制、烹等技艺，既可为旅客奉上一道道造型优美的佳肴，也为其带来艺术上的享受。

（5）符合卫生标准，餐厅里的餐具要干净、美观，没有缺口；食物的材料选购

要有正规渠道，存放时要注重保鲜，制作过程严格按照卫生标准执行。

（6）缩短旅客等候的时间。为满足旅客求快捷的心理，减少旅客的等候时间。