邮轮上工作岗位与职责

邮轮上工作岗位（中英对照）

邮轮上工作岗位（中英对照）

BARABM 助理调酒师经理

BAR1ST BT 一级调酒师

BARBARTENDERI 调酒师（国际）

BARASST BT 助理调酒师

BARBAR WAITER 酒吧男服务员

BARCOCK WAITRESS 女服务员领班

BARBAR BOY 酒吧实习生

BARCREW BT 船员调酒师

CREWMASTER VALET 船长贴身服务员

CREWOFF/STAFF STWD 船员服务员

CREWCD STAFF CLNR 员工清洁工

CREWPETTY OFFICER 办公室文员

CREW CLEANER 船员清洁工

RESTAURANTBUFFET SUPERVISOR 自助餐领班RESTAURANTDINING ROOM SUPERVISOR 餐厅领班RESTAURANTSNACK STEWARD 点心服务员

RESTAURANT WAITER 男服务员

GALLEY1ST SELF SERVICE BUFFET COOK 1级自助餐厨师GALLEYCHINESE EXECUTIVE CHEF 中餐厨师主管

GALLEY2ND COLD KITCHEN 2级冷餐厨师

GALLEY2ND COOK SOUPS AND PASTA 2级意大利面食及制汤厨师GALLEY2ND SELF SERVICE BUFFET COOK 2级自助餐厨师

GALLEY2ND PASTRY MAN 2级点心师

GALLEY3RD PASTRY MAN 3级点心师

GALLEY1ST CREW COOK CHINESE/WESTERN BOTH 1级船员厨师(中西餐) GALLEYHEAD BUTCHER 肉食切配总厨

GALLEY3RD FISH COOK 3级鱼类厨师

GALLEY1ST SUSHI COOK 1级寿司厨师

洗衣房各岗位职责

客房部洗衣房服务人员的主要任务就是负责洗涤熨烫员工制服，客房布草，特别是客衣的洗烫服务，因为即使是衣服上的小洞也足以破坏客人对整体服务的印象。因此，洗衣房的服务不仅在保证内部正常运转，还在树立整体形象方面都有着不可小视的作用。

1．洗衣房经理岗位职责

洗衣房经理对洗衣房的日常运行和管理负全部责任。其责任范围包括：

（1）制定本部门的各类规章制度、管理措施。

（2）监督、检查和指导员工的工作，对员工进行任免与奖惩。

（3）有计划地组织对员工的培训。

（4）控制本部门的成本。

（5）处理客人投诉及各类洗涤失误造成的损坏赔偿事宜。

（6）代表本部门定期与餐饮、工程等部门进行协调沟通。

（7）根据所制定的经营指标，在保证完成任务的同时，积极开拓市场，面向社会为酒店创收。

2．洗衣房领班岗位职责

（1）负责本组员工的考勤与工作分配，并监督检查其进行正确的操作，安全、保质、保量按时完成当天的洗涤任务。

（2）定时向上级报告洗涤用品的消耗量，领取各类工作用品。

（3）填报生产记录。

（4）对本组的员工进行指导与培训。

（5）代表本班组与其他相关班组进行适时的沟通，做好协调工作。

3．收发岗位的职责

（1）积极、主动、及时、准确地做好各类布草及客衣的收发工作。

（2）做好布草的管理。进行经常性的整理和分类，并在所收衣物上打码编号。（3）按照布草收发工作规程进行操作，做好各种登记，并核对布草的件数、品

种以及号码，防止丢失。

（4）搞好室内的清洁卫生。经常进行清洁和打扫。

4．洗涤岗位职责

（1）进行洗涤之前要做好设备的检查工作，配制好洗涤用水。

（2）清点收洗的布草、客衣，进行分类整理。

（3）按程序进行衣物的干、湿洗，洗完以后要先自己作质量检查，然后再交给领班。

（4）结束工作后，关闭电源、水源，进行清理卫生工作。

（5）做好洗涤记录。

5．熨烫岗位职责

（1）做好操作之前的设备检查与准备工作。

（2）按规定的工作程序与标准，正确使用机器熨烫各种类型的衣物。

（3）先自我检查质量，然后将熨烫好的衣物交领班签字。

（4）结束工作后，关闭电源及设备，将各类用口回复原位，并进行室内的清扫工作。

6．收款岗位职责

（1）准时到岗，做好收款的准备工作。

（2）妥善保管账单等收款用具。

（3）认真细致地进行收款工作，唱收唱付，精神集中，避免出现错误。

（4）交班时立即结清当天账目，做到账款相符。严格执行财务制度，当天的收款要当天上交财务，不得过夜

厨房各部门职能与各岗位职责

（一）岗位职称：行政总厨

报告上级：总经理或副总经理

督导下级：厨房全体员工

同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求：

（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。

（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责：

（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

评估标准：

（1）各项规章制度与内部管理完善。

（2）年度与月度工作计划切实可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。