中餐宴会摆台程序及规范
(六)中餐宴会摆台的程序与标准
（六）中餐宴会摆台的程序与标准
中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有苏菲、苏菲垫、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、筷子架、银分更、牙签、毛巾碟、烟缸、烟碟、各种中式酒杯（饮料杯、干红杯、烈酒杯、分酒器）席巾等。
1．摆台要求与标准
(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，1)摆定位（苏菲）碟，苏菲垫放于苏菲上一次摆好。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从主人位开始按照顺时针方向依次摆放。苏菲与苏菲之间距离相等，苏菲距桌边1-2cm（视餐台尺寸）。正、副主人位的苏菲碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。
(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。骨碟摆在苏菲上面。翅碗摆在苏菲右上角翅勺放于翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟摆于苏菲左上角。翅碗味碟在一条直线上。
(3)摆筷架和筷子、银分更、牙签。筷架应放在苏菲的右侧，与翅碗或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放筷架上，筷子图案或文字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1cm，筷身距离勺柄末端1cm，或距离苏菲1cm。
（略）(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，10人以下摆放2套公用餐具，12人以上应摆4套，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
1、摆台顺序A 铺台布B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：(1)推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
(2)抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
(3)撒网式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
(4)注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
3、摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
星级酒店宴会摆台与服务综合规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯上方。
·鲜花摆在转台中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
中餐摆台_精品文档
中餐摆台
摆台是指在餐桌上摆设食品、饮品和餐盘等的方式和形式。
中餐摆
台注重精致、雅观和和谐的美感，通常遵循以下几个原则：
1. 布置桌巾：在摆台前，先铺上干净整齐的桌巾。
可以选择纯色或
者印花款式的桌巾，以与食物搭配。
2. 摆设餐具：在摆台时，首先将餐具摆放好。
正餐时通常需要刀、叉、勺等，点心时需要小叉子和小勺子。
餐具应整齐摆放，占据适
当的位置。
3. 安排饮品：根据用餐情况和人数，选择合适的饮品并摆放在桌上。
饮品可以是茶、果汁、酒类等，可以放在统一的容器中，也可以个
别摆放在饮品杯中。
4. 摆放盘碟：根据菜品种类和数目，选择不同的盘碟进行摆放。
大
碟放主菜，小碟放配菜或者小吃。
每道菜品的摆放应该整齐、有序，尽量占据合适的空间。
5. 装饰摆台：可以在餐桌上摆放些许装饰物或者创意点缀物，例如
花朵、水果、蜡烛等，以增添餐桌的美感和格调。
6. 注意卫生：摆台时应注意保持卫生整洁，餐具要清洗干净，食品要摆放在干燥清洁的盘子中。
总之，中餐摆台需要注重细节和协调，追求美感和舒适，让用餐者愉悦的享受中餐。
中餐宴会摆台要求
中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
下面店铺就来告诉你中餐宴会摆台要求。
中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
中餐宴会摆台有哪些注意事项
中餐宴会摆台有哪些注意事项中餐宴会摆台有哪些注意事项摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术。
那么，你知道中餐宴会摆台有哪些注意事项吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐宴会摆台的注意事项，大家一起来看看吧。
中餐宴会摆台的注意事项1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
中餐宴会摆台的程序1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3 、铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4、摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5、摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6、摆勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
7、摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
中餐宴会摆台操作规范
中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、黄酒杯、白酒杯。先将黄酒杯摆在味碟的正前方（与味碟相距1厘米），白酒杯摆在黄酒杯的右侧1厘米处，将水杯摆在黄酒杯的左侧1.5厘米处。
2.3.5公用餐具
如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面中央，然后在正、副主人酒具的前方，横放一双公筷公勺，柄向右。10人的餐台摆放2套公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆摆放4～6套公用餐具。
2.2座次安排
2.2.1主位的确定
主人座位应在上首，面向众席（背对重点装饰画或朝向门的位置），副主人在主人的对面。二桌以上宴会，各桌主人位置的确定有两种方法：第一种是各桌的主人位置相同，同朝一个方向；第二种是第一桌主人与其他的主人位置相对，即其他各桌的主人面对第一桌的主人。
2.2.2宾客座次安排
正式的宴会一般均安排座次，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，翻译在主宾的右侧。有的只安排部分宾客的座次，其他人员可自由入座。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。
2.3摆放餐具
2.3.1餐盘
将餐具放在托盘内，左手托盘，从主人位摆起，摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，中线两端各放一只餐碟，距桌边1.5CM，中线两侧均匀地各放四只骨碟
(以十人桌为例)。盘与盘间距离相等。
2.3.2味碟
味碟摆放在餐盘的正上方。距餐盘1CM。
2.3.3筷子架、筷子
将筷架摆在味碟得中心线上方，筷子摆放在筷子架上，筷套的图案要向上，如VIP台需铺垫盘、花纸、餐盘、银筷架，筷子的内侧放公勺，中间放牙签。牙签字面向上。距筷子1CM，离桌边3—3.5CM。
2.1.4 宴会厅的餐桌、座椅布局应整齐划一。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上）,垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方）,荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离.5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐,一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹，正面向上）,垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0。
5厘米.3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线;调羹柄向左放于汤碗内.4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/3处,距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边,距筷子0.5厘米,距筷架0.5厘米。
6.三杯: 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟: 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签: 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线,各杯口距离0。
5厘米。
5、口布折花: 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。
中餐宴会摆台流程
中餐宴会摆台流程
中餐宴会是中国传统文化的一部分，宴会摆台是宴会中非常重
要的一环。
一个精心摆台的宴会，不仅可以增加宾客的食欲，更能
体现主办方的用心和品味。
下面，我们就来介绍一下中餐宴会摆台
的流程。
首先，准备好宴会场地。
选择一个宽敞明亮的场地，保证宴会
桌椅摆放整齐，场地干净整洁，让宾客可以舒适地用餐。
其次，选择合适的宴会桌布。
宴会桌布的选择要考虑到宴会的
主题和色彩搭配，一般以红色、金色为主，能够体现喜庆和华丽。
接下来，摆放宴会餐具。
根据宴会菜品的种类和数量，摆放合
适的餐具，如碟子、碗、筷子等，要保持整齐划一。
然后，摆放宴会菜品。
根据宴会菜单的安排，将各种菜品摆放
到宴会桌上，要注意菜品的色泽、造型和摆放位置，做到美观大方。
接着，装饰宴会桌面。
可以在宴会桌面上摆放鲜花、水果等装
饰品，增加宴会的氛围和美感。
最后，调整宴会灯光。
宴会的灯光要柔和明亮，能够烘托出宴会的氛围，让宾客感到舒适和愉悦。
总的来说，中餐宴会摆台流程需要考虑到场地、桌布、餐具、菜品、装饰和灯光等多个方面，只有这些方面都考虑到位，才能打造出一个完美的宴会摆台。
希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的宴会圆满成功！。
中餐摆台规则
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
（略）(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
（略）（8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
4.3.4.3.12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅，（按照我们上面的拉餐椅的方法，基本上没有声音发出）。
（有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。）
(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
中餐摆台操作流程
中餐摆台操作流程中餐摆台是中餐厅服务的一个重要环节，它关乎到整个用餐体验的顺利进行。
下面将详细介绍中餐摆台的操作流程。
一、准备工作1. 摆台前，工作人员首先要确保场地的清洁卫生，包括餐桌、餐椅、地面等。
2. 摆台所需的餐具、调料、餐巾等要提前准备好，并进行清洗、烘干和消毒。
3. 根据客人数量和订单，合理安排餐桌的摆设位置，确保客人就餐的舒适度和便利性。
二、摆台操作流程1. 布置餐巾将准备好的餐巾按照规定的摆放方式，整齐地摆放在每个餐桌上。
餐巾的摆放要求整齐美观，不得有折痕或褶皱。
2. 摆放餐具根据菜品种类和数量，将相应的餐具摆放到餐桌上。
一般情况下，餐具的摆放顺序是从左至右，从外到内。
例如，饭勺和汤匙摆放在右边，筷子和叉子摆放在左边，酒杯和水杯摆放在上方。
3. 摆放调味品根据菜品的特点和客人的口味，将盐、胡椒粉、醋、酱油等调味品摆放到餐桌上。
一般来说，调味品应放在容易取用的位置，比如餐桌的中央或者靠近客人的一侧。
4. 摆放菜品根据客人的点菜要求和菜品的特点，将菜品摆放到餐桌上。
摆放菜品要注意色彩搭配和菜品的摆放顺序，使整个餐桌看起来美观大方。
5. 摆放饮品将客人点的饮品摆放到餐桌上，如茶水、果汁、汽水等。
饮品的摆放位置一般是放在餐桌的一侧，方便客人取用。
6. 摆放小吃在餐桌上摆放一些小吃，如花生米、瓜子等，以增加客人的用餐乐趣。
三、摆台后的处理1. 摆台后，工作人员要及时清理餐桌上的杂物，保持餐桌的整洁。
2. 如果客人有特殊要求或需要补充餐具、调味品等，工作人员要及时响应并提供帮助。
3. 当客人用餐结束后，工作人员要及时清理餐桌，收拾残渣和餐具，并进行必要的消毒和清洁工作。
通过以上的操作流程，中餐摆台的工作可以更加有序、高效地进行。
工作人员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以确保客人在用餐过程中得到良好的体验和服务。
中餐宴会摆台及铺床顺序和标准
中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
中餐宴会摆台程序及规范
中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
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中餐宴会摆台程序及规范
1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11 摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12 摆香巾托香巾托摆在骨碟的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13 叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。