12种营养素评价

营养素的评价及建议（不足、正常、过量）1、蛋白质1）-介绍：蛋白质和氨基酸·蛋白质是人体的主要构成物质，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形成。

蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且也构成人体内的各种重要生命活性物质：如酶、抗体、激素等，故体内蛋白质种类数以千计。

各种微量元素的载体也主要由蛋白质构成，蛋白质处于各种营养物质中的一个中心地位。

·构成人体蛋白质的氨基酸约20种，人体不能自身合成或合成远不能供应需求的是9种氨基酸，包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸。

而胎儿20种氨基酸都不能合成，需要由外界母亲提供，因此，母亲应摄入足够的优质蛋白以保证胎儿需要。

2）-评价·蛋白质的摄入基本正常。

正常的蛋白质摄入能有效地促进各种生命活动。

能够构成人体内各种重要生命活性物质，包括人类赖以生存的无数酶类，以及各种微量营养素的载体等。

·蛋白质的摄入有所过量。

研究显示，过多的摄入蛋白质，人体内可产生大量硫化氢、组织胺等有害物质，易引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。

同时，摄入过量，不仅可造成血中氮质增高，而且也易导致胆固醇增高，加重肾脏的肾小球过滤的压力。

·蛋白质的摄入有所不足。

怀孕后孕妇对蛋白质的需求量会增加。

蛋白质摄入不足，会导致孕妇进行性消瘦、体重减轻或水肿，并出现其他营养不良症状。

也会影响胎儿的脑部发育，容易发生流产、早产、死产或畸胎。

建议：补充蛋白质时一定要适量，不能多也不能少。

食物中以豆类、蛋类、奶类和动物瘦肉中富含蛋白，谷类、蔬菜瓜果中含量较低。

为改善膳食蛋白质的质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。

与孕前相比，孕妇除了要增加动物瘦肉、禽类、蛋类、鱼及海产品类等优质高蛋白质摄入同时也可以增加饮用（食用）乳制品。

2、碳水化合物1）-介绍：·碳水化合物亦称糖类，是自然界最丰富的能量物质。

可提供和存储能量，同时构成组织及重要生命物质，并参与细胞的组成和多种活动。

并且具有节约蛋白质、抗生酮、解毒及增强肠道功能的作用。

2）-评价·碳水化合物的摄入基本正常。

碳水化合物是人体最经济和最主要的热能来源。

机体中碳水化合物的存在形式主要有三种：葡萄糖、糖原和含糖的复合物。

碳水化合物在体内释放能量较快，功能也快，是神经系统和心肌的主要能源。

维持正常的碳水化合物摄入量有助于维持碳水化合物的生理功能。

·碳水化合物的摄入有所过量。

过量的碳水化合物摄入对血脂、低密度脂蛋白胆固醇有明显的影响。

一般认为，过量的碳水化合物摄入，引起机体碳水化合物氧化率增加。

长期的高碳水化合物摄入对糖尿病发生和发展不利。

·碳水化合物的摄入有所不足。

孕妇摄入碳水化合物不足，会有中度危险。

主时钟碳水化合物具有保护蛋白质作用，如果不吃主食尤其是患有糖尿病孕妇不吃主食，就可能动员体内脂肪分解来供能，导致酮体产生，严重时有发生酮症酸中毒危险；孕妇体内得不到充足碳水化合物供应，也会导致肌肉疲乏而无力。

3、脂肪1）-介绍：·脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。

是构成人体细胞的重要成分，可维持体温、保护脏器，对生物体维持正常的新陈代谢起积极作用，促进脂溶性维生素的吸收。

2）-评价·脂肪的摄入基本正常。

脂肪是构成组织的重要营养物质，在大脑活动中起着重要的和不可替代的作用。

它的摄入量充足，不仅有利于孕妇妊娠晚期、分娩以及产褥期作必要的能量储备。

而且对胎儿的中枢神经系统发育也尤为重要。

·脂肪的摄入有所过量。

过多的脂肪不仅会使产妇肥胖，引起孕妇妊娠性脂肪肝，也会增加死产风险。

同时摄入过量脂肪会导致孕妇和胎儿脑血管的循环速度变慢，导致大脑供氧量不足，易造成胎儿智力障碍。

·脂肪的摄入有所不足。

孕妇脂肪摄入不足，可能发生脂溶性维生素缺乏症，引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病，还可影响胎儿心血管和神经系统的发育和成熟。

建议：孕期要保证一定量的脂肪摄入，动物性食品和硬果类食品中脂肪含量较高，各种油类种子以及硬果类食品中亚油酸类油脂脂肪酸含量较高，如花生仁、黄豆、芝麻、核桃等，多为不饱和脂肪酸，更有利于胎儿的发育。

鱼类中含有丰富DHA，是胎儿脑细胞分裂所必需，对促进胎儿脑细胞神经的发育具有重要的作用。

4、维生素A1）-介绍：省略2）-评价·维生素A的摄入基本正常。

妊娠期胎儿机体生长发育以及母体各组织的增长和物质储备均需要大量的维生素A。

维生素A在人体具有广泛而重要的生理功能。

摄入正常，可以保障其生理功能的正常进行。

·维生素A的摄入有所过量。

维生素A及胡萝卜素过量的摄入，不仅对母体不利，会导致孕妇维生素A中毒，也会严重影响胎儿健康及生长发育。

·维生素A的摄入有所不足。

维生素A及胡萝卜素的摄入不足，会影响胎儿的发育，甚至会引起胎儿畸形，尤其是胎儿心脏畸形的风险将增大，先天性心脏病的患病率增高。

建议：维生素A广泛存在于食物当中，尤其在动物肝脏及蛋黄中，因此一般建议孕妇采取食补的方法，多进食肉类、鱼类、蛋类鸡奶类等动物性食物的食用量，例如猪肝、鸡蛋、瘦肉等。

按目前中国城镇居民的消费水准，如果能正常进食，不偏食、不挑食的话，维生素a 的摄入应该不成问题，不必过于担心。

对于部分素食主义者，则需要补充维生素A，剂量可以根据缺少的程度来定。

严重缺乏维生素A的孕妇可在一生的指导下适量服用维生素A制剂。

5、维生素B1介绍：省略-评价·维生素B1的摄入基本正常。

维生素B1的作用及功能是以辅酶的方式参加糖代谢。

对维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌方面也有重要作用。

·维生素B1的摄入有所过量。

维生素B1属于水溶性维生素，经口摄入维生素B1是没有副作用的。

大剂量非胃肠道途径进入体内时有毒性表现，临床妇女大量使用维生素B1可引起出血不止。

·维生素B1的摄入有所不足。

维生素B1摄入不足，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，总称为“脚气病”。

建议：维生素B1含量丰富的食物有谷类、豆类及干果类。

动物内脏（心、肝、肾）、瘦肉、禽蛋中含量也较高。

孕妇应适当多吃一些维生素B1含量高的食物，如糙米和带麸皮的面粉、瘦肉、蛋黄、动物的肝脏、肾脏等。

谷类加工过于精细、清洗过分，会使维生素B1有不同程度损伤，在选购、烹调食物时也要注意。

6、维生素B2介绍：省略-评价·维生素B2的摄入基本正常。

维生素B2参与体内生物氧化与能量生成，与维生素B6、烟酸代谢也有密切关系，与机体铁的吸收、储存和动员有关。

·维生素B2的摄入有所过量。

大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。

·维生素B2的摄入有所不足。

维生素B2摄入不足会导致口腔生殖系统综合征，同时会影响其他维生素B族的含量和烟酸的代谢，由于维生素B2缺乏影响铁的吸收，因此维生素B2缺乏可继发缺铁性贫血。

此外，严重缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。

建议：调整膳食结构，平衡膳食，维生素B2广泛存在于动物与植物性食物中（包括奶类、蛋类、各种肉类、内脏、谷类、蔬菜与水果中）。

谷类和蔬菜是中国居民维生素B2的主要来源，适量增加鱼类、禽类、肉类、蛋类及乳制品消费量，主食不过用过分精细加工的品种，增加绿叶蔬菜的食用量。

7、维生素C介绍：省略-评价·维生素C的摄入基本正常。

维生素C有助于胎儿发育、强壮牙齿和骨骼，有助于孕妇对叶酸、铁和钙的吸收，增强机体免疫力，改善脂肪特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，促进骨胶原的合成，有利于伤口愈合。

·维生素C的摄入有所过量。

孕妇如果每日过量摄入(超过1000mg)维生素C会影响胚胎发育，因为大剂量的维生素C易使体内形成“酸性体质”，这不利于生殖细胞的发育，而且长期过量服用还会使胎儿在出生后发生坏血症。

·维生素C的摄入有所不足。

维生素C摄入不足，会导致流产、早产的发生率升高，新生儿有出血倾向。

会引起牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、骨骼畸形、易骨折、伤口难愈合等。

进一步则引起坏血症、贫血、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

建议：为保证维生素C的摄入，孕妇膳食中应有足够的新鲜蔬菜和水果，如绿色和红、黄色的辣椒、菠菜、韭菜、番茄、柑橘、山楂、橙等。

野生的蔬菜和水果，如苜蓿、苋菜、沙棘、酸枣等维生素C含量尤其丰富。

如能正常摄入丰富的新鲜蔬菜和水果，并合理烹调，一般能满足身体需要。

动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C，肉、鱼、禽、蛋和牛奶等食品中含量较少，谷类及豆类维生素C含量很少，薯类则含一定量的维生素C。

8、维生素E介绍：省略-评价·维生素E的摄入基本正常。

维生素E是体内重要的抗氧化营养素，对细胞膜稳定性具有重要作用，尤其是对红细胞膜上长链多不饱和脂肪酸稳定性的保护作用。

·维生素E的摄入有所过量。

维生素E是相对无毒的。

但长期或大剂量使用维生素E，可致血管栓塞、高血压、视力模糊、乳腺肿大、腹泻、头晕、头痛、恶心、胃痉挛、乏力软弱、免疫功能下降和性功能减退等。

此外尚可诱发女性阴道出血和内分泌改变等。

·维生素E的摄入有所不足。

维生素E在自然界中分布甚广，一般情况下人体不会因为摄入不足而导致缺乏。

维生素E 缺乏主要表现是神经系统功能低下，出现神经中枢和外周神经系统的症状，还可能导致免疫力降低。

过低时也可使胎儿死亡或新生儿出现溶血性贫血。

建议：植物油是人类膳食中维生素E的主要来源看，例如麦胚油、棉子油、大豆油、花生油及芝麻油。

几乎所有的绿叶蔬菜中也都含有，还存在于肉、奶油、奶及蛋中。

9、烟酸介绍：省略-评价·烟酸的摄入基本正常。

烟酸又称尼克酸，作为两种辅酶的重要成分参与体内物质代谢，参与能量与氨基酸代谢，参与蛋白质等物质的转化，并调节葡萄糖代谢。

中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇膳食中烟酸的推荐摄入量为每日15毫克。

·烟酸的摄入有所过量。

盐酸过量易引起血管扩张，导致颜面潮红、头晕眼花、皮肤瘙痒等，也可引起肠胃道反应及肝毒性。

·烟酸的摄入有所不足。

烟酸的缺乏常与维生素B1、维生素B2缺乏同时存在。

烟酸缺乏会引起全身性疾病称为糙皮病或癞皮病。

早期表现往往有食欲减退、体重下降、腹部不适、消化不良、容易兴奋、失眠等非特异性病症。

随着病情进展时，可以出现较典型的症状，即皮炎、腹泻及痴呆，又称3D症状。

10、钠介绍：省略-评价·钠的摄入基本正常。