全国各地特色美食 ppt课件
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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系,以长沙菜为代表。各地风味统 一,主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆,是民间第三大菜系。
油重色浓,讲求实惠,一是辣,二是腊。著 名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡,而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香,有“食 在广州”的美誉。代表菜:龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区,与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。 喜用禽类、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表 品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区, 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜:叫化鸡 浙江菜:西湖醋鱼 福建菜:佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要 是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,重肥 美,讲实惠,绝大多数都是“吃”咸鲜本味,如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点,蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
《中国美食》PPT课件共(14张PPT)
⑨《行路难》中以“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海 ”两句表现自己盼有一天会施展自己的抱负,表现了他对人生前途的乐观豪迈气十千,玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然。渡黄河冰塞川,将登太行雪满山。闲来垂钓碧溪上,忽复乘
舟梦日边。行路难,行路难,多歧路,今安在。长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。 【解析】煎煮中药的器皿不同可能会影响药效,故表述“就不同”是错误的,排除②。题目中只是表述了煎煮中药的器皿不同可能会影 响药效,故“离不开”的表述错误,排除④。煎煮中药以砂锅、瓦罐为好,还可以用陶器、不锈钢器皿、玻璃器皿。忌用铁锅、铜锅、 铝锅、铅或有害塑料制品,以免其与药物发生化学反应,影响药效,这告诉我们,煎煮器皿与药效间的联系是客观的,对药效的分析 不能只看到药物本身,①③选项正确。选A。
茄 组词:茄子 番茄 烤 组词:烤鸭 烤肉 肉 组词:羊肉 红烧肉
面的字,再说说你 【单元重难点】
22.(1)①小强的说法是错误的,他没有做到对自己负责。(2分)②责任是一个人分内应该做的事情。在生活中,我们要清醒地认识到
的发现。 自己的责任,并时刻想着履行责任,树立强烈的责任意识。从我做起,从现在做起,从点滴的小事做起,持之以恒,逐步养成负责任的习惯。要
科学安排时间,学会统筹兼顾,履行好自己的责任。 【解析】A:没有实现唯物论与辩证法的统一,并不是近代形而上学唯物主义被称为半截子唯物主义的原因,A不符合题意。 1.6 主动锻炼个性心理品质,磨砺意志,陶冶情操,形成良好的学习、劳动习惯和生活态度。 12. 维护国家安全是每一个公民应尽的义务。下列行为属于履行这一义务的是 (2)把“人能够能动地认识世界”等同于“处于特定历史时期的人们可以将一切客观事物认识穷尽。”
4 中国美食
中国有很多各种各样的 美食,色、香、味俱全。 就让我们一起去品尝这 些美食吧!
八大菜系(内含高清图片)课件
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派,其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有:
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系, 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的,同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点: 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视 调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而 不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失 其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜,是我国著名 八大菜系之一,它以特有的菜式 和韵味,独树一帜,在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜(广州菜, 广府是对广东的旧称呼。)、潮 州菜、东江菜等组成,而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点: 1.重色:调色之功,用火腿调味是 传统 2.重油:调味之功; 3.重火功:调质之功。如老或嫩, 硬或软,结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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特色饮食风俗介绍PPT课件( 16页)
地风俗不同造成一
些差异:如东北在
元宵节爱吃冻果、
冻鱼肉,广东的元 宵节喜欢"偷"摘生 菜,拌以糕饼煮食 以求吉祥
春节是中华民族的传统节日,除藏、 白、傣三族外,其他民族都有过春 节的传统。汉族更是以春节为一年 的最重要节日。一般休闲、庆典前 后达一个月左右。 进入农历腊月底和正月初中旬,家 家户户备好最好的美食,相互走亲 访友或家人团聚共乐新年。汉族更 是:"竭尽庐之入",把最好的肉类、 菜类、果类、点心类摆满以宴宾客。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你,让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事,所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求,自然苦就少。口里不说多余的话,自然祸就少。腹内的食物能减少,自然病就少。思绪中没有过分欲,自然忧就少。大悲是无泪的,同样大悟
无言。缘来尽量要惜,缘尽就放。人生本来就空,对人家笑笑,对自己笑笑,笑着看天下,看日出日落,花谢花开,岂不自在,哪里来的尘埃!
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象,认识到此生都是虚幻,我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你,你承受得了吗?带,带不走,放,放不下。时时刻刻发
悲心,饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们,为了那一瞬间的同步,这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒,但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功,但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战,更需要坚持和勤奋!
分类: 日常饮食 特色饮食
所谓日常饮食,是指自古以来朝 鲜族日常生活中必不可少的饮食。
其中包括米饭、汤类、腌菜、大 酱、粥类、以及一部分菜等。把 这些饮食盛在具有浓厚民族特色 的器皿里,摆放在炕桌上食用, 是朝鲜族一般的用餐习惯。
些差异:如东北在
元宵节爱吃冻果、
冻鱼肉,广东的元 宵节喜欢"偷"摘生 菜,拌以糕饼煮食 以求吉祥
春节是中华民族的传统节日,除藏、 白、傣三族外,其他民族都有过春 节的传统。汉族更是以春节为一年 的最重要节日。一般休闲、庆典前 后达一个月左右。 进入农历腊月底和正月初中旬,家 家户户备好最好的美食,相互走亲 访友或家人团聚共乐新年。汉族更 是:"竭尽庐之入",把最好的肉类、 菜类、果类、点心类摆满以宴宾客。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你,让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事,所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求,自然苦就少。口里不说多余的话,自然祸就少。腹内的食物能减少,自然病就少。思绪中没有过分欲,自然忧就少。大悲是无泪的,同样大悟
无言。缘来尽量要惜,缘尽就放。人生本来就空,对人家笑笑,对自己笑笑,笑着看天下,看日出日落,花谢花开,岂不自在,哪里来的尘埃!
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象,认识到此生都是虚幻,我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你,你承受得了吗?带,带不走,放,放不下。时时刻刻发
悲心,饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们,为了那一瞬间的同步,这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒,但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功,但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战,更需要坚持和勤奋!
分类: 日常饮食 特色饮食
所谓日常饮食,是指自古以来朝 鲜族日常生活中必不可少的饮食。
其中包括米饭、汤类、腌菜、大 酱、粥类、以及一部分菜等。把 这些饮食盛在具有浓厚民族特色 的器皿里,摆放在炕桌上食用, 是朝鲜族一般的用餐习惯。
介绍中国传统美食ppt课件
9
川菜系
歌乐山辣子鸡
水煮鱼
10
川菜系
• 是一个历史悠久的菜系,其发源地是古 代的巴国和蜀国。
11
• 据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷, 牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国 则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟, 靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品 已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。 在战国时期墓地出土文物中,已有各种 青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一 斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三 国鼎立之间。
6
粤菜系
酸菜鱼
白炒目鱼卷
7
• 广州菜、 • 潮州菜、 • 东江菜
粤菜系
8
• 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、 湛江等地的名食在内。地域最广,用料 庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化, 风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而 不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春 偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和 油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语 言和习俗与闽南相近。
4
鲁菜
四喜丸子
九转大肠
5
鲁菜
• 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与 由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件 和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之 一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出 于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错, 沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。 其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品 质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶 州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都 蜚声海内外。
12
湘菜系
水煮牛肉
剁椒蒸鱼头
13
湘菜系
• 即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区 和湘西山区等地方菜发展而成。
14
• 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心,是湖南菜的主要代表。其制作精细, 用料广泛,品种繁多,其特色是油多、 色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、 酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有 浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在 汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相 当高的水平。
川菜系
歌乐山辣子鸡
水煮鱼
10
川菜系
• 是一个历史悠久的菜系,其发源地是古 代的巴国和蜀国。
11
• 据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷, 牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国 则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟, 靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品 已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。 在战国时期墓地出土文物中,已有各种 青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一 斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三 国鼎立之间。
6
粤菜系
酸菜鱼
白炒目鱼卷
7
• 广州菜、 • 潮州菜、 • 东江菜
粤菜系
8
• 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、 湛江等地的名食在内。地域最广,用料 庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化, 风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而 不生, 油而不腻。夏秋力求清淡, 冬春 偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和 油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语 言和习俗与闽南相近。
4
鲁菜
四喜丸子
九转大肠
5
鲁菜
• 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与 由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件 和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之 一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出 于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错, 沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。 其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品 质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶 州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都 蜚声海内外。
12
湘菜系
水煮牛肉
剁椒蒸鱼头
13
湘菜系
• 即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区 和湘西山区等地方菜发展而成。
14
• 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心,是湖南菜的主要代表。其制作精细, 用料广泛,品种繁多,其特色是油多、 色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、 酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有 浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在 汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相 当高的水平。
中国美食课件(共21张PPT)
部编版·小学语文·二年级下册
4.中国美食
初步感知
图文识字
把凉的食品加调料拌和。
图文识字
把食物放在少量的热油里弄熟。
图文识字
把肉、鱼等加油、糖略炒,并加酱油 等作料,焖熟使成黑红色。
图文识字
把食物放在火的周围使干或使熟。
图文识字
把食材放在水里用火煮熟。
图文识字
用滚水稍微一煮或 用滚油稍微一炸。
熬:小米粥 煮:水煮鱼
煎:香煎豆腐
蒸:蒸饺
烤:烤鸭
炒:蛋炒饭
烧:红烧茄子
爆:葱爆羊肉 炖:小鸡炖蘑菇
学以致用
都是火字旁,都与火有关。后面两个字都是四点底,也都与火有关。
回归文本
家乡美食知多少
萝卜饺子
红油小面
凉拌节节根
舌尖上的宜昌家乡美食知多少舌尖上的宜昌炕土豆
卤豆腐干
京果条
顶顶糕
春卷 凉虾
学习总结
学习感知
两种烹调方法 烤、水煮
看到美食的名称,请你说一说你了解哪种美食?它是怎么做的?
学习感知
两种烹调方法 爆、炖
看到美食的名称,请你说一说你了解哪种美食?它是怎么做的?
学习感知
四种主食的烹调方法: 蒸、炸、熬、炒
看到美食的名称,请你说一说你了解哪种美食?它是怎么做的?
学习巩固
我们认识了哪些美食,请你说说制作这些食物需要用哪种烹调方法方法?
图文识字
煨煮食物使熟烂。
复习导入
组两个词
菠 煎腐茄烤 煮 爆 炖
蘑 菇蒸饺炸 酱 粥 蛋
合作学习
加一加:艹+加=茄 甲+鸟=鸭 火+考=烤 又+鸟=鸡
换一换:校 饺 秒 炒 作 炸 纯 炖 偏旁归类:菠 蘑 菇 茄 蒸
4.中国美食
初步感知
图文识字
把凉的食品加调料拌和。
图文识字
把食物放在少量的热油里弄熟。
图文识字
把肉、鱼等加油、糖略炒,并加酱油 等作料,焖熟使成黑红色。
图文识字
把食物放在火的周围使干或使熟。
图文识字
把食材放在水里用火煮熟。
图文识字
用滚水稍微一煮或 用滚油稍微一炸。
熬:小米粥 煮:水煮鱼
煎:香煎豆腐
蒸:蒸饺
烤:烤鸭
炒:蛋炒饭
烧:红烧茄子
爆:葱爆羊肉 炖:小鸡炖蘑菇
学以致用
都是火字旁,都与火有关。后面两个字都是四点底,也都与火有关。
回归文本
家乡美食知多少
萝卜饺子
红油小面
凉拌节节根
舌尖上的宜昌家乡美食知多少舌尖上的宜昌炕土豆
卤豆腐干
京果条
顶顶糕
春卷 凉虾
学习总结
学习感知
两种烹调方法 烤、水煮
看到美食的名称,请你说一说你了解哪种美食?它是怎么做的?
学习感知
两种烹调方法 爆、炖
看到美食的名称,请你说一说你了解哪种美食?它是怎么做的?
学习感知
四种主食的烹调方法: 蒸、炸、熬、炒
看到美食的名称,请你说一说你了解哪种美食?它是怎么做的?
学习巩固
我们认识了哪些美食,请你说说制作这些食物需要用哪种烹调方法方法?
图文识字
煨煮食物使熟烂。
复习导入
组两个词
菠 煎腐茄烤 煮 爆 炖
蘑 菇蒸饺炸 酱 粥 蛋
合作学习
加一加:艹+加=茄 甲+鸟=鸭 火+考=烤 又+鸟=鸡
换一换:校 饺 秒 炒 作 炸 纯 炖 偏旁归类:菠 蘑 菇 茄 蒸
中国传统美食ppt课件
• (1) 齐鲁菜系,齐鲁菜系以济南菜为代表,在山 东北部、天津、河北盛行。
• (2)胶辽菜系,亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。 流行于胶东、辽东等地。
• (3)孔府菜系,以曲阜菜为代表。流行于山东西南 部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
精品课件
5
• •
•
(1) 齐鲁菜系
德重德 南着规的尤 菜纯齐 州要州 菜称定使重 不著鲁 脱的菜 的。,用制 重称菜 骨一也 一用菜及汤 。,清 扒支是 大高品熬, 一香 鸡,齐 特汤以制清 菜、 。代鲁 色调清都汤 一鲜
精品课件
13
(3) 金陵风味
• 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。 • 特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香
、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 • 南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天
下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭 肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜 (南京人叫元岁)。
中国
——传统文化系列
精品课件
1
中华上下5000年文化,源 远流长,中国传统美食文化更是 以其细致的口味、地道的风情、 绚丽的花样品种而经久不衰,遐 名远播。
精品课件
2
• • •
本 课
传十 统大四 美传大 食统菜 典早系 故餐
精品课件
3
大
• 鲁菜 • 川菜 • 苏菜 • 粤菜
精品课件
4
菜
• 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系 组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山 东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮 食文化影响深远。
风安常为 和为 东北以淮 口府南为 宴宫和苏
味徽和代 安代 至至大安 味风地代 仍廷苏菜
• (2)胶辽菜系,亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。 流行于胶东、辽东等地。
• (3)孔府菜系,以曲阜菜为代表。流行于山东西南 部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
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5
• •
•
(1) 齐鲁菜系
德重德 南着规的尤 菜纯齐 州要州 菜称定使重 不著鲁 脱的菜 的。,用制 重称菜 骨一也 一用菜及汤 。,清 扒支是 大高品熬, 一香 鸡,齐 特汤以制清 菜、 。代鲁 色调清都汤 一鲜
精品课件
13
(3) 金陵风味
• 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。 • 特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香
、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 • 南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天
下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭 肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜 (南京人叫元岁)。
中国
——传统文化系列
精品课件
1
中华上下5000年文化,源 远流长,中国传统美食文化更是 以其细致的口味、地道的风情、 绚丽的花样品种而经久不衰,遐 名远播。
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2
• • •
本 课
传十 统大四 美传大 食统菜 典早系 故餐
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3
大
• 鲁菜 • 川菜 • 苏菜 • 粤菜
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4
菜
• 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系 组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山 东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮 食文化影响深远。
风安常为 和为 东北以淮 口府南为 宴宫和苏
味徽和代 安代 至至大安 味风地代 仍廷苏菜
《中国饮食传统》PPT课件
51
精选课件ppt
52
中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢?
“中华酒道” !
何谓“酒道”? 答:“醉翁之意不在酒”。 所谓酒道,就是品酒悟道,要品出酒的“真 味”,那就是所谓“山水之间”、亦虚亦 实的人生感悟。(酒酣微醺的程度,飘飘欲仙, 摆脱束缚进入自由的境界)
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53
(四)饮酒的礼俗:
选茶(外形、色泽、香气)、重水质 (精茶真水)、茶具
倒茶和受茶之礼
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40
中国名茶
绿茶、红茶、青茶 白茶、黄茶、黑茶、
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41
浙江 西湖龙井:(绿茶)
江西 庐山云雾:(绿茶)
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42
安徽 屯溪绿茶:(绿茶) 安徽 黄山毛峰: (绿茶)
安徽 六安瓜片:(绿茶)
江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春:
未饮先酹酒/饮中应干杯/酒令(或吟诗作赋) 以助兴
(五)酒德:
量力而饮/节制有度/饮酒不强劝
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54
(六)酒的分类及名酒
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30
满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜 点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种,分 三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特 色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系 文化的瑰宝。
粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制, 尤其对蛇的制作,有独到之处。其名 菜有豹狸烩三蛇(俗名龙虎斗)、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
川菜介绍PPT幻灯片课件
推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁 化方向发展。
物,地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
, 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ,
, 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 , 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完 整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享 有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及 其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人 发出“食在中国,味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜 美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席 之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴, 主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
家常豆腐
物,地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
, 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ,
, 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 , 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完 整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享 有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及 其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人 发出“食在中国,味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜 美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席 之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴, 主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
家常豆腐
全国各地特色美食大全 ppt课件
全国各地特色美食大全
新疆美食—大盘鸡
新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产 物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味 道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的 麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现 在已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大 盘鸡。”
全国各地特色美食大全
广州美食
面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以
雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、
美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊
享受。
全国各地特色美食大全
全国各地特色美食介绍
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情
趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,
而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、
形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,
深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东
的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称
为五大面食名品,享有盛誉。
全国各地特色美食大全
河南美食
全国各地特色美食大全
河南安阳-道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”
世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。由河南省民
全国各地特色美食大全
天津美食—耳朵眼炸糕
全国各地特色美食大全
天津美食—耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻 起来香味扑鼻,吃到嘴里酥脆可口,香甜粘软, 外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小 心馅汁会溅出来。
耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘” 刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形 成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵 眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺 销不衰。
全国各地特色美食大全
新疆美食—大盘鸡
新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产 物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味 道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的 麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现 在已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大 盘鸡。”
全国各地特色美食大全
广州美食
面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以
雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、
美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊
享受。
全国各地特色美食大全
全国各地特色美食介绍
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情
趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,
而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、
形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,
深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东
的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称
为五大面食名品,享有盛誉。
全国各地特色美食大全
河南美食
全国各地特色美食大全
河南安阳-道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”
世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。由河南省民
全国各地特色美食大全
天津美食—耳朵眼炸糕
全国各地特色美食大全
天津美食—耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻 起来香味扑鼻,吃到嘴里酥脆可口,香甜粘软, 外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小 心馅汁会溅出来。
耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘” 刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形 成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵 眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺 销不衰。
全国各地特色美食大全
中国饮食文化-PPT课件
敦,青铜质盛食器 ,呈圆球状或椭 圆状,由上下两 个造型完全相同 的三足深腹钵扣 合而成,上体为 盖,倒置后可盛 食,与器身完全 相同。
斝(jia)外形似鬲而 腹与足分离明显 。作为炊具的陶 斝只存在于新石 器时代晚期,作 为温酒和盛酒的 小型容酒器则盛 行于商周两代。
尊,今作樽 ,是中国 古代的一 种大中型 盛酒器。 尊盛行于 商代至西 周时期, 以牺尊为 常见形式 。
瓿(bu),盛酒 器和盛水器, 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊,但较尊矮 小。
匜(yi)中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具, 相当于后世的 瓢,盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜:张骞出使西域带回来种子种的。 香菜:原产地中海沿岸,张骞出使西域后引入我国。 西芹:传入不足百年。 金花菜:原产印度,我国栽培历史悠久,东汉时期已是人工栽培。 大白菜:古名崧,我国人工培育产品,地道中国原产菜。 黄瓜:又叫胡瓜,原产东印度的西北部,西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆:又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带,张骞 出使西域时引入。 豌豆:原产地中海沿岸,汉代引入我国。 蕹菜:就是空心菜,产于我国南方多雨地区,被称为南方奇蔬。 扁豆:原产印度,汉、晋时传入。
肠粉
(五)浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜:龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉
龙井虾仁
炸 响 铃
浙江面食小吃, 著名的有:
虾爆鳝面、猫耳
(六)闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究 调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
美食ppt课件
合理搭配蛋白质、碳水化 合物和脂肪
合理搭配这些营养成分,以提 供能量并维持身体健康。
美食与身体健康的关系
美食可以提供营养
通过吃各种美食,我们可以获得身体所需的营养素,如蛋白质、 碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
美食可以增强免疫力
某些食物含有丰富的抗氧化剂和免疫增强剂,如蔬菜、水果、坚果 和全谷物等,可以帮助增强免疫系统功能。
提升旅游目的地的形象和知名度
通过将美食文化融入旅游产品中,可以提升旅游目的地的形象和知名度。特别是在竞争激 烈的旅游市场中,拥有独特的美食文化可以成为一个吸引游客的亮点。
06
CATALOGUE
美食制作实践与探索
烹饪实践:以一道菜为例
准备食材
根据菜谱准备所需的食材,注 意新鲜度和质量。
开始烹饪
按照菜谱的步骤进行烹饪,注 意火候和时间掌握。
印度尼西亚料理
以丰富的调味品和烤肉著称,著名 菜品包括印尼沙拉、印尼炒饭等。
04
CATALOGUE
美食营养与健康
美食的营养成分
蛋白质 碳水化合物
脂肪 维生素和矿物质
美食中的蛋白质是身体细胞的重要组成部分,有助于维持肌肉 和骨骼健康,修复组织,制造激素和酶等。
美食中的碳水化合物是身体的主要能源来源,有助于维持血糖 水平,促进大脑和神经功能等。
等方式,将这些技艺传承给更多人。
02
保护传统食材和种植方法
传统食材和种植方法是美食文化的重要组成部分,保护这些资源有助于
保持美食文化的原汁原味。可以通过建立保护区和制定相关法规,对这
些资源进行保护。
03
推广地方特色美食
推广地方特色美食有助于提高人们对当地文化的认识和了解。可以通过
中国各地美食介绍PPT-课件
美 食 当 道
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展,演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究, 制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜 香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼, 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味, 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制 作,故美名日:桂花鸭。
金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴,因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸 鲜醇香,略带回甜。一般以鸡 为主料,加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成,营养丰富,味道 鲜美,虽然是同一道菜,各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
, 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 , 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有,
为汉,糊以门菜多
浓肉还,虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 , 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风 靡湖南,风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著 名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣 鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣 20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展,演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究, 制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜 香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼, 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味, 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制 作,故美名日:桂花鸭。
金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴,因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸 鲜醇香,略带回甜。一般以鸡 为主料,加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成,营养丰富,味道 鲜美,虽然是同一道菜,各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
, 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 , 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有,
为汉,糊以门菜多
浓肉还,虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 , 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风 靡湖南,风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著 名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣 鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣 20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.
各国美食ppt课件
巴西风味椰奶虾 休拉斯科烤肉
巧克力球
木薯煎饼
油炸鳕鱼球
美食之旅—印度
——India
35
印度:印度甩饼
甩饼起源于东南亚马来半岛 一带,后来随着海上贸易的 发展,流传至印度,其制作方法 在印度得到了极大的改进和 提高,它因印度而成名,所以被 称为印度甩饼. 后来传入中国, 因其独特的口味而赢得了广 大消费者的欢迎。
寿司是日本传统美食之一。 主要材料是用寿司醋调味过 的维持在人体体温的饭块, 再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或 鸡蛋等作配料,其味道鲜美, 很受日本民众的喜爱。寿司 在公元九二七年完成的平安 时代法典「延喜式」中,就 已有记载。
日本:雪媚娘
• 雪媚娘源自日本,原名为 “大福”,是日本的地道 点心之一,外皮是QQ的雪 媚娘冰皮,在日本它的馅 料都是当季的真材实料的 水果为主。 咬一口就能享 受到她的清甜软滑,可别 停不了口哦!....
法国:鹅肝酱
说到法国美食,就不能 不提到鹅肝酱。这种公 元前2500年就被古埃及 人发明的食物,在法国 人的餐桌上发展到了登 峰造极的地步,甚至风 靡全球。
法国:法国蜗牛
• 法国蜗牛是一种可食用的 蜗牛,是高蛋白、低脂肪、 低胆固醇的上等食品。法 国人早在几百年前就知道 了蜗牛的美味,并以蜗牛 为原料制作各种菜肴。因 为历史悠久和原料稀少, 蜗牛在法国慢慢升级成为 法国的“国菜”。
法国:奶酪
法国的奶酪有近400种, 俗话说每天一种奶酪,一 年都不会重复。奶酪有的 味道很重,有的则轻盈柔 软,有的加入胡椒、大蒜 等辛香配料,有的上面长 满蓝绿霉斑,品种不一而 足,各自有奇异香味。
美食之旅——中国
——China
饺子
汤圆
肠粉
粽子
4 中国美食 课件(共24张PPT)
中国美食
第一课时
趣味学文,图片识字
凉拌菠菜
红烧茄子
小鸡炖蘑菇
趣味学文,图片识字
烤鸭
水煮鱼 香煎豆腐 葱爆羊肉
趣味学文,图片识字
蒸饺
炸酱面
趣味学文,图片识字
小米粥
蛋炒饭
探索美食,认读生字
bō
jiān fǔ qié kǎo zhǔ bào dùn
菠 煎 腐 茄烤 煮 爆炖
mó gū zhēng jiǎo zhá jiàng zhōu dàn
红烧茄子 水煮鱼
小鸡 炖蘑菇
蛋炒饭
炸酱面
蒸饺 葱爆羊肉
联系生活,探索生字
(凉拌)菠菜 (香煎)豆腐 (红烧)茄子 ( 烤 )鸭 (水煮)鱼 (葱爆)羊肉
联系生活,探索生字 炒烧烤爆炖炸煎蒸煮
制作哪些食物时会用到上述方法?
联系生活,探索生字
烧茄烤鸭 肉鸡炒饭
联系生活,探索生字
“烧、烤、炒”为什么都是火字旁?
联系生活,探索生字
“鸡、鸭”为什么都是鸟字旁?
联系生活,探索生字
烧茄烤鸭 肉 鸡 蛋 炒饭
寓教于乐,深化情感
谁能够向大家分享一下做饭时用到的 一些方法?
炒烤烧爆炖炸煎蒸煮
寓教于乐,深化情感
香煎 红烧 凉拌 水煮 油炸 里脊 黄瓜 肉片 茄子 豆腐
寓教于乐,深化情感
家乡美食分享会
布置作业
向爸爸妈妈介绍今天了解到的其 他同学的家乡美食。
板书设计
中国美食 制作方法 做饭的步骤 我家乡的特色美食
蘑 菇 蒸 饺炸 酱 粥蛋
探索美食,认读生字
菠菜
茄子
蘑菇
探索美食,认读生字
煎
煮
蒸
第一课时
趣味学文,图片识字
凉拌菠菜
红烧茄子
小鸡炖蘑菇
趣味学文,图片识字
烤鸭
水煮鱼 香煎豆腐 葱爆羊肉
趣味学文,图片识字
蒸饺
炸酱面
趣味学文,图片识字
小米粥
蛋炒饭
探索美食,认读生字
bō
jiān fǔ qié kǎo zhǔ bào dùn
菠 煎 腐 茄烤 煮 爆炖
mó gū zhēng jiǎo zhá jiàng zhōu dàn
红烧茄子 水煮鱼
小鸡 炖蘑菇
蛋炒饭
炸酱面
蒸饺 葱爆羊肉
联系生活,探索生字
(凉拌)菠菜 (香煎)豆腐 (红烧)茄子 ( 烤 )鸭 (水煮)鱼 (葱爆)羊肉
联系生活,探索生字 炒烧烤爆炖炸煎蒸煮
制作哪些食物时会用到上述方法?
联系生活,探索生字
烧茄烤鸭 肉鸡炒饭
联系生活,探索生字
“烧、烤、炒”为什么都是火字旁?
联系生活,探索生字
“鸡、鸭”为什么都是鸟字旁?
联系生活,探索生字
烧茄烤鸭 肉 鸡 蛋 炒饭
寓教于乐,深化情感
谁能够向大家分享一下做饭时用到的 一些方法?
炒烤烧爆炖炸煎蒸煮
寓教于乐,深化情感
香煎 红烧 凉拌 水煮 油炸 里脊 黄瓜 肉片 茄子 豆腐
寓教于乐,深化情感
家乡美食分享会
布置作业
向爸爸妈妈介绍今天了解到的其 他同学的家乡美食。
板书设计
中国美食 制作方法 做饭的步骤 我家乡的特色美食
蘑 菇 蒸 饺炸 酱 粥蛋
探索美食,认读生字
菠菜
茄子
蘑菇
探索美食,认读生字
煎
煮
蒸
舌尖上的中国PPT课件
第1页/共17页
➢ 日前,纪录片《舌尖上的中国》 大热,吃货从中看到各色美食,美食 家从中看到饮食文化,游子从中看到 乡愁,商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言:“没有一种爱,会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位, 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍,收视率大跌,而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
THANKS
第16页/共17页
感谢您的观看!
第17页/共17页
第7页/共17页
叶亚亮制作酸笋已经有20多年,其手艺传自其祖 母,是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作,其酸 笋醇香味美,远近闻名,每年销量达十多万斤。尽管 十分生态,不过生产环境的味道仍然不太好闻,但没 想到摄制组的工作人员却说,他们已经习惯这种味道。
第6页/共17页
四、效应与结果
美食旅游:随着该纪录片的热播,不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ,带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮:淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示, 自该片5月中旬 上映以 来,片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件, 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
第11页/共17页
贵州 黎平,居住着古朴的侗族,其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式,稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ,米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化,吃 法品种 花样及 口味甚 多,是 本地离 不开的 主食之 一。
➢ 日前,纪录片《舌尖上的中国》 大热,吃货从中看到各色美食,美食 家从中看到饮食文化,游子从中看到 乡愁,商家从中看到广告……正如萧 伯纳所言:“没有一种爱,会比对食 物的爱更真诚。”
➢ 伴随着纪录片《舌尖上的中国》 每晚10点30分在央视一套霸气上位, 同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧 退避三舍,收视率大跌,而吃货们则 是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖看
THANKS
第16页/共17页
感谢您的观看!
第17页/共17页
第7页/共17页
叶亚亮制作酸笋已经有20多年,其手艺传自其祖 母,是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门 路。
他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作,其酸 笋醇香味美,远近闻名,每年销量达十多万斤。尽管 十分生态,不过生产环境的味道仍然不太好闻,但没 想到摄制组的工作人员却说,他们已经习惯这种味道。
第6页/共17页
四、效应与结果
美食旅游:随着该纪录片的热播,不 少旅游 公司开 展了舌 尖上的 旅游这 个项目 ,带动 了旅游 业的大 力发展 网购热潮:淘宝网最新公布的“淘宝 数据” 显示, 自该片5月中旬 上映以 来,片 中介绍 的美食 在淘宝 网的成 交量超 过700万件, 部分“ 冷门” 特产的 搜索量 增长了 百余倍 饮食文化图书热销 土特产销量大增
第11页/共17页
贵州 黎平,居住着古朴的侗族,其特殊 的潮湿 气候条 件下用 粮食以 特殊的 储存方 式,稻 子脱壳 磨面做 米粉的 方式延 续着传 统做法 ,米粉 米皮吃 法独特 有地域 特色。 就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵 义等地 形成了 独具特 色的米 粉米皮 饮食文 化,吃 法品种 花样及 口味甚 多,是 本地离 不开的 主食之 一。
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准,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15
个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看
上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,
油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国
友人的青睐。
2020/12/2
17
天津美食—十八街麻花
2020/12/2
18
天津美食—十八街麻花
桂发祥麻花, 又称十八街麻花,是与天津狗 不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”食品 之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜,风味独特, 且久存不绵,春秋季可存放三个月,夏季也可存 放两个月,令人叫绝。十八街麻花是经过反复探 索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、 闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的 麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻 花。
2020/12/2
13
南京美食—鸭血粉丝
2020/12/2
14
南京美食—鸭血粉丝
南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便
是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩
的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭
汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对
过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭
面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以
雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、
美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊
享受。
2020/12/2
5
全国各地特色美食介绍
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情
趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,
而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、
北京烤鸭:有“天下第一美食”之称,为誉
满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。
炉内温度先枣、桃、梨
等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩,而且
有一种特殊的香味。
2020/12/2
9
北京美食—北京烤鸭
2020/12/2
2020/12/2
4
全国各地特色美食介绍
第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是
中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节
变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;
冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,
而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、
味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方
娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可
以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、
辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌
故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如
‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'、
‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……
2020/12/2
6
北京美食
2020/12/2
7
北京美食—北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式, 用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽 红润,肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭 店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩, 味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味” 而驰名中外。
2020/12/2
8
北京美食—北京烤鸭
2020/12/2
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南京美食—盐水鸭
到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深, 乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管 这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都” 却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产, 久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。南 京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具 有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭 色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故 美名日:桂花鸭。
全国各地特色美食
2020/12/2
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全国各地特色美食介绍
中国是文明古国,亦是美食发源之地。美食 有以下几个特点:
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大
物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,
长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国
一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜
北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、
在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,
真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,
用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解
油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添
了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
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南京美食
粤闽四大风味。
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精品资料
• 你怎么称呼老师? • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点,你
是否会认为老师的教学方法需要改进? • 你所经历的课堂,是讲座式还是讨论式? • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒,也不怕那风雨狂,只怕先生骂我
笨,没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照,花儿对我笑,小鸟说早早早……”
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上海美食
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上海美食:南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区
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天津美食—耳朵眼炸糕
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天津美食—耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻 起来香味扑鼻,吃到嘴里酥脆可口,香甜粘软, 外层炸得酥脆,趁热吸一口,烫、甜、粘,不小 心馅汁会溅出来。
耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘” 刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形 成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵 眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺 销不衰。
血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之
间,拿捏得恰到好处。
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天津美食
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天津美食—狗不理包子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬
中外。狗不理包子倍受欢迎,关键在于用料精细,
制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面
都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标
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吃法三则
北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们
兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的
鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚德的跑堂一见到女
客来了,便必然跟着烤鸭 ,上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝
卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖