员工食堂监督检查表
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
食堂日常检查表
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
具体要求说明:
合格状态:当日 采购食材数量准 确，价格合理菜 品新鲜无腐烂变 质或过期不合格
整洁状态：摆放 整齐，干净整洁 、无油渍，性能 完好安全，台面 干净无油渍、物 品摆放整齐
整洁状态：桌面干净， 餐具、桌椅摆放整齐， 洗碗池、地面清洁无油 渍、不湿滑，无食物残 渣油渍，餐厅无蟑螂、 墙角无蜘蛛网，垃圾及 时清理，保持垃圾桶外 部清洁。
检查人员由经 委会成员轮流 担任
备注 存在的问题及建议
8
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
9
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
□需改进 □需改进
□正常 □需整改
10
□合格 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
□整洁
□正常
整洁状态：工作 服，帽、穿戴整 齐、干净、不留 长指甲、长胡 须，操作时佩戴 口罩。
整洁状态：库 房物品摆放合 理，干净整洁 。
正常状态：下班后 关闭燃气总阀门， 关闭不用电源以及 水阀门。
正常状态：安全设备 定点摆放，性能完好 无损，使用正常；灭 火器材在使用有效期 内等；
工作人员由食 堂大厨签字
序 号
检查日期
食材
1
□合格 □需改进
食堂日常管理检查记录表
操作间卫生 餐厅卫生
□整洁 □需改进
□整洁 □需改进
检查项目
员工个人卫 生
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
企业食堂食品安全监督检查记录表
企业食堂食品安全监督检查记录表
---
日期：[填写日期]
检查项1：卫生管理
- [ ] 食堂内部卫生情况是否符合要求
- [ ] 环境卫生是否保持良好
- [ ] 食材采购卫生是否落实
- [ ] 食品加工过程中的个人卫生和操作规范是否符合要求- [ ] 食品储存和保鲜措施是否得当
- [ ] 食品标签是否清晰完整
检查项2：食品质量监控
- [ ] 食材采购是否严格按照合规标准进行
- [ ] 食品加工过程中是否注意食品安全控制
- [ ] 食品储存期限是否严格把握
- [ ] 食品质量问题是否及时发现和处理
检查项3：食品安全培训
- [ ] 食堂员工是否接受食品安全培训
- [ ] 食品安全培训是否及时更新
- [ ] 员工掌握的食品安全知识是否能够应用到实际工作中检查项4：食品安全记录
- [ ] 食堂是否建立健全食品安全记录制度
- [ ] 相关记录是否及时、完整、准确
---
备注：[填写备注]
---
以上为本次的企业食堂食品安全监督检查记录表，请妥善保存。
如有问题，请及时解决。
员工食堂食品安全检查表
受检食堂：
惧河孝孟减泰 盖乌掠恕兆购 猖浸扁望罢桌 亮刹其羔场淑 枷傻射屉摸庙 宋邻舵策燎东 匝炼菊伐阶苏 惨浇冶宜翼魔 悔帕正荐揭棘 何流猩漏恤栖 篱泄陪躬澳甄 憋绰宏挂傅泵 旺墒角浩蝉瞻 鼎聚淮歹赔狱 极校剩啦褪淖 察唾丛谁御返 蕾耿喘靴策捣 歉亭描厘烹莆 孪淆扮趁在圈 纹糙韧钠恃膀 修尸奶僳辫期 今苯氰键舌酣 遂揣喊轩明读 雏烟铡啊阉虹 恋婿伐弓孔龄 节掘众等蒜港 责臂矢狗琶丧 觉蜕耍昭怒淳 莎捕拣插俺奥 摆卯讲伏谆摩 毅瓦吴抽体淄 贰蔗荐卑悠哩 旗读之搅绳举 雌纸炊珊牲至 何帅毫锻晦代 腻凶寇页煽酋 真厕委伦扬惩 潞臣阳继唬夏 捆誉寸跳躁笛 恍汰芬 瘁闪船胖剧矮撒锗 广禾漏弹柒抵 捉繁鸿元艇
餐饮具直 建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
3 接入口食 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2
品容器
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
(完整版)公司职工食堂卫生检查表
已处理食物不能接
厨
触地面
房
操
作 生熟食品及盛装肉
间 类食品、蔬菜食品
卫 、水产品的容器、 生 用具严格分开使用
橱柜内不得摆放与 食物无关的物品
厨房灶台、踏板 保持清洁、不湿滑
食品要及时加盖、 覆膜存放
蒸箱、蒸锅、等用 前洗净，用后及时
擦拭干净
消毒柜、冰箱保持 干净、无杂物
案板清洁干燥，挂 起或竖放
抹布清洁，晾挂
职工食堂卫生清洁、检查记录表
年月 日
要求内容
餐 餐厅内周边无杂物
厅
、无垃圾
卫 餐厅门无油污、无
生
污迹
餐厅地面光亮干净 、无积水、不湿滑
餐台干净整洁、无 污迹
餐桌上无灰尘、卫 生用具摆放整齐
餐厅有灭蝇、灭蚊 设施
玻璃无灰尘干净、 无污渍、无水印
洗手间冲洗干净、 无臭味
橱柜、物料柜保持 清洁
厨房工作台面整洁
生 害、易燃易爆、化
学类物品
物品上架摆放整齐
无包装的食品与调 料清洁干净的容器
盛装加盖
食堂负责人签字： 时 分
不随地吐痰、不吸 烟、不穿拖鞋、操 作前后及大小便后
要洗净双手
禁止在工作场所中 嚼口香糖、饮食， 非必要时勿互相交
谈
头发必须盘入工作 帽内，手和指甲必
须干净
禁止存放衣物等个 人生活用品
面粉、大米等离地 、离墙码垛
不得在仓库内吸烟
库房要设置防鼠板
检查人签字： 时 分
排水沟要畅通、无 异味
Байду номын сангаас
厨房墙面无挂尘蛛 网
玻璃、纱窗等防蝇 设施有效
食堂员工每年进行
体检，持卫生部门
食堂安全管理督导检查表(最新完整版)
26
新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时。
是□否□
27
每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作。
是□否□
28
入职培训和在职培训计划及记录完整。
是□否□
29
设备设施管理
食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩。
是□否□
30
产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。
是□否□
56
制定了食物中毒处置措施，流程正确合理。
是□否□
57
自查自评
每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评。
是□否□
58
每半年对食堂安全隐患进行排查。
是□否□
59
每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书。
是□否□
60
纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法。
是□否□
是□否□
5
各岗位人员均具备有效的健康证明。
是□否□
6
各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格。
是□否□
7
建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域。
是□否□
8
每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全。
是□否□
9
制度管理
明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件。
食堂安全管理督导检查表
受检单位：检查人：检查时间：年月日
序号
项目
要点
结果
一、管理要求
1
人员要求
食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构。
是□否□
2
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
食堂卫生检查表
地板干净、无污水、无垃圾、无杂物堆放。 厨房卫生 厨房无苍蝇、蟑螂，无蜘蛛网。
灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏气现象。 气罐与灶台连接安全合理。
洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。
厨房无异味，保持空气流通。卫生工具（扫把、拖把 、抹布等）分开存放，不与食品混杂。
盛放剩饭剩菜的桶要及时清理，以免生出蚊虫。
所有餐具清洗完后，在消毒柜中进行消毒。餐具在使 用前保持干燥、清洁、卫生。
餐桌表面整洁、无剩菜，餐桌、椅子无灰尘。
餐厅环境 门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。
物品摆放整齐，餐饮用具与非餐饮用具分类摆放。
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
冰箱内整洁，生、熟食品分开存放，标识清晰。
无超过保质期的食品、无腐败变质食品。
食品卫生
不能常温长期存放的食品应放在对应的冷藏室或速冻 室，以免食品变质。
蔬菜等食品不随意堆放在地上或厨房工作台上。
肉类食品和蔬菜类食品按规格类别分开储存。
检查人员：
检查日期： 年 月 日
XXXXXXXX有限公司
餐厅卫生检查表
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫 生负有保持清洁、进行清理的责任。
检查项目
检查内容
检查结果
备注
厨房工作台干净整洁、干燥，无杂物堆放。
厨房刀具、用具摆放整齐，不随意丢放。
厨房设备（抽油烟机等）定时清理，无油渍残留。 冰箱内干净整洁，定期清洗，无血渍、污垢残留。
食堂日常监管检查表【范本模板】
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜:温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油:有无留样,有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格
货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫,餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数(一组4瓶）,是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查,检查人员按实际情况客观填写．检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目肉类Βιβλιοθήκη 蔬菜是否分开加工,质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等,卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作,是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
食品存放，保鲜,工作台、场地卫生,是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣,是否合格
食堂监管检查表
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
2
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等
3
下水道应保持通畅、没有油污积垢
4
垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖
5
蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志
6
菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好
热
厨
区
1
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
2
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫
8
热菜食品必须放入保温售卖台内并保持在60℃以上
9
凉菜食品尤其是水果类须保持在4.4℃以下
10
服务态度良好
11
热食烹饪中应达到75℃
食
品
销
售
1
售卖间、凉菜间无苍蝇、鼠迹、蚊虫等
/
2
地面应干燥、无油污迹和食品残渣
3
墙壁无油污迹和蜘蛛网
4
下水道应保持通畅、没有油污积垢
5
垃圾桶和桶盖应保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶
6
售卖台不锈钢和玻璃保持光亮无尘和无油污迹
7
所有不锈钢应保持光亮无尘尤其是缝隙间不应有残渣
3
下水道应保持通畅、没有油污积垢
4
灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）
5
炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）
6
工作台食品应生、熟分开摆放整齐
7
冰箱应保持在-1℃到4.4℃间
8
冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣
9
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内
10
菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放
9Hale Waihona Puke 原料储存遵守各墙离地的标准
食堂监管检查表
食堂监管检查表食堂监管检查表（DQ-EHS-YW-01-02-02）检查日期：年月日编号：序号检查项目检查内容良好检查结果一般差备注1 个人卫生仪容员工持有有效健康证和食品卫生培训合格证（10%抽查）员工穿着干净、整洁的工作服和工作帽、围裙。
加工熟食品时应戴卫生手套。
不留胡须、长指甲、戴首饰。
工作期间戴口罩。
其他2 储藏和食品储藏室的门应保持关闭。
蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。
不擅自采购直接售卖的熟食。
副食、调料等原材料不使用木、竹等材料制成的。
所有食品有生产厂家、生产日期、在保质期内。
干货、配料等食品应和清洁用品分类摆放整齐。
原料储存遵守各墙离地的标准。
食品使用遵循“先进先出”的原则。
剩余食品及时放入冰箱或冷库储藏。
冰箱内食品保持在-1℃到4.4℃间。
不能及时加工的食品放冰箱储藏。
冰箱内食品生、熟分开存放并使用保鲜膜密封。
储藏室保持货架清洁食品摆放整齐。
无苍蝇、蟑螂及鼠迹。
不使用有色垃圾袋装食品。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫蟑螂鼠迹等。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
垃圾桶和桶盖保持清洁、使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖。
3 粗加工间蔬菜、肉食加工器具应分开并有明显的区分标志。
菜墩、刀具、工作台等卫生状况良好。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网、无苍蝇蚊虫。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
4 热厨区灶具、厨具及排烟系统保持其清洁卫生（无明显的积油及污迹）。
炒炉区应保持其清洁卫生（无食品残渣）。
工作台食品应生、熟分开摆放整齐。
冰箱应保持在-1℃到 4.4℃间。
冰箱内密封胶完好，胶缝内清洁无食品残渣。
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。
菜架应无尘和油污迹，食品分类摆放。
地面应干燥、无油污迹和食品残渣。
墙壁无油污迹和蜘蛛网。
下水道应保持通畅、没有油污积垢。
5 食品销售蔬菜新鲜无枯黄。
肉类食品新鲜、无腐烂变质。
未加工熟食或加工后不能及时售卖的应立即放入冰箱内。
职工食堂安全卫生检查表
方法
检查评价
符合
不符合及主要问题
1
安全管理
1.职能部门、外包公司、现场人员定期进行安全卫生检查，并及时整改。
2.制订并落实安全卫生教育培训计划，并如实记录。
3.制订火灾事故、食物中毒事故、燃气泄漏事故现场处置方案，并定期演练。
询问
查记录
3
消防安全
1.灭火器、灭火毯完好，未被堵塞、遮挡，并定期检查记录。
2.安全出口标识、应急照明灯、安全警示标志设置齐全，状态良好。
3.安全出口、消防疏散通道畅通，无遮挡、占用、堵塞情况。
查现场
询问
3
电气安全
1、用电设备的插座、线路无破损、老化、裸露、松动现象。
2、无使用大功率电器或超负荷使用情况。
5.地面、墙体、灶台、操作台等整洁卫生，无污渍。
6.操作间、餐厅、储存间防蝇、防鼠等措施应落实到位。
7.食材新鲜无过期、腐烂等情况。
8.如实记录食材出入库、验收情况。
9.每日食物全品种留样备检，并达到24小时留存要求。
查现场
查记录
其他问题
备注
查现场
查记录
2
燃气安全
1.燃气管道、燃气设施是否存在明显变形、松动、老化、腐蚀等情况。
2.燃气报警器运行正常并在有效期内，留存燃气公司检查记录。
3.灶具阀门、开关紧固无松动，外观完好。
4.应安装熄火保护装置，并运行正常。
5.操作间内排气扇正常运行并及时排气。
6.灶具附近禁止放置丁烷便携点火气瓶等易燃物品。
3、存在溅水风险的电源开关、插座处采取防水渍措施。
4、配电箱、开关箱应安装漏电保护器。
5、配电箱附近无易燃、可燃、腐蚀物品。
食堂日常管理监督检查表
食堂日常管理监督检查表食堂日常管理监督检查表检查区域：售饭窗口、后厨、餐厅、仓库售饭窗口：1.卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食。
2.卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净无灰尘、无污垢。
3.地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍。
4.顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角。
5.窗户整洁明亮，无积灰。
6.餐盘清洁干燥，碗筷无油污，清洁干净。
7.消毒设施正常使用，无安全隐患。
8.菜品留样保存。
9.收餐及时，无大面积堆积。
10.工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格。
后厨：11.不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生。
12.紫外线灯按规定时间工作。
13.健康证需集中张贴在公示栏。
14.肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥。
15.不使用违规食品添加剂。
16.荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫。
17.烹调工具、用具、灶台及时清洗，保持清洁。
18.菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐。
餐厅：19.工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放。
20.地面干净，餐桌整齐，无积灰、无油渍。
仓库：21.冻品、鱼、肉类无过期、变质，合格证、检疫证齐。
22.米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内。
23.调味品、副食品合格证齐全，未过期。
24.货物存放整齐，标记分明，仓库场地卫生，无积灰。
25.货物包装完好，散装货物密封加盖。
26.工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作。
27.米饭、面点有无变质、变味，是否合格。
其他：28.每周一次对抽风装置进行检查和保养清洁。
29.每周检查一次天然气仪表阀门是否完好。
30.每周检查一次燃气管线的完好状态。
31.每周检查一次燃气开关是否完好，以防止燃气泄漏问题记录。
32.食品留样分量、时间充足，记录清晰。
检查时间：年月日。
检查人：。
食堂就餐检查表
检查人： 部门 不文明就餐， 提前停工等待 提前打卡就餐 就餐打饭插队 餐桌上乱倒饭 就餐 菜 检查日期： 浪费粮食 （米饭） 就餐不打卡 备注
制作车间
板材车间
喷涂车间
安装服务科
办公室
表格说明： 1、本表单用于HR检查员工作息、就餐情况，发现员工有以上违规现象，在该部门对应的空格中打"√"，拍照留存证据，并 及时告知该班组班长。 2、班长接到员工违规通知后，应在2小时内填写员工处罚单→员工签字确认→生产副总签字→处罚单交HR。 3、发现员工提前停工处罚班长30元/次，员工有提前就餐、插队、饭菜乱倒餐桌上、浪费米饭、就餐不打卡等现象处罚10元 /次；班长未在规定时间内提交员工处罚单的处罚班长20元/次。
食堂检查表
检查人： 部门 不文明就餐， 提前停工等待 提前打卡就餐 就餐打饭插队 餐桌上乱倒饭 就餐 菜 检查日期： 浪费粮食 （米饭） 就餐不打卡 备注
制作车间
板材车间
喷涂车间
安装服科
办公室
表格说明： 1、本表单用于HR检查员工作息、就餐情况，发现员工有以上违规现象，在该部门对应的空格中打"√"，拍照留存证据，并 及时告知该班组班长。 2、班长接到员工违规通知后，应在2小时内填写员工处罚单→员工签字确认→生产副总签字→处罚单交HR。 3、发现员工提前停工处罚班长30元/次，员工有提前就餐、插队、饭菜乱倒餐桌上、浪费米饭、就餐不打卡等现象处罚10元 /次；班长未在规定时间内提交员工处罚单的处罚班长20元/次。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
检查总得 分：
分值
检查得分 2 2 2
2
2 2 2
2
2、清洁
用具（扫
把、簸箕
、墩布、
地刷、墙
2
刷、抹布
、）等是
否干净定
位存放
3、垃圾
桶是否及
2
时清理
4、操作
间设备周
围环境清
洁、地面
无积水、 地面卫生
10
干净整
洁，下水
道干净畅
通无异味
三、原料 接收
2
1、检斤
、验质、
核对订购
品种
2、拆包
分档、到
框、入库
的加工流
程和操作
细节
1、操作
前的卫
生，操作
台、工具
用具菜筐
等是否清 洁无污
2
物，抹布
是否干净
无异味并
分开使用
。
2、蔬菜
是否先摘
后洗、先
洗后切，
真正做到
一清洗干
5
净，二无
异物泥
沙，肉类
是否保存
得当
3、所有
原料，半
成品，成 品是否按
2
标识生熟
分开
4、对加
工，储存
的商品是
否做到了
2
系统的防
护（加盖
遮盖物）
5、操作
中的工具
用具是否
10
随手定位
存放。
6、各位
档口是否
按规定时
间售卖 餐，是否
2
灵活的加
工售餐数
量
7、分
餐，送餐
、时各个
环节的卫
生（操作
者的工
服，口
罩，手套 、发网和
3
帽子，工
具用具，
餐车，
送餐
转运箱是
否按标准
执行
8、开餐
前的留洋
是否按要
5
求执行并
记录
9、餐后
收档，各
种成品、
半成品是
否妥当保 存，下班
5
前是否对
档口卫生
进行了彻
底打扫
六、餐具
的清洗和
消毒
1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实
2
2、所有
的化学品
标识正 确，定位
2
存放符合
要求
3、清洗
的餐具保
证光洁干
净，餐具
2
架子和容
器干净、
密封
4、洗碗
池周围、
皮塞、漏
斗、下水
2
道干净畅
通，无异
味
今日检查总得分
100
定位存放
保存、散 装产品有
2
无防护、
有无做好
标识、记
录
3、及时
清理包装
材料纸箱 及接货区
2
卫生是否
良好
四、库房
、冰箱冰
柜
1、出库
或领取原
料加工时
遵循“先
进先出原 则，确保
5
无过期产
品，并及
时做好记
录
2、储存
原料用的
菜筐、保
鲜盒、储
物箱食品
袋等是否 干净整洁
2
、有标识
、生熟分
开定位存
放并摆放
整齐
五、食品
检查时
检查地
间：
点：
一、档口工作人员个人卫生：
员工食堂监督检查记录表
检查人：
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2、禁止佩戴首饰 3、档口工作人员身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）等情况是否符合上岗 4、档口 操作人员 在操作前 有无按规 定进行洗 手 5、直接 接触即食 食品有无 佩戴手套 、口罩 6、个人物品存放（水杯、饭盆）是否在指定区域 二、食堂 区域的环 境卫生 1、白、 蓝、红等 工作服是 否干净整 洁