员工食堂监督检查表

5
前是否对
档口卫生
进行了彻
底打扫
六、餐具
的清洗和
源自文库
消毒
1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实
2
2、所有
的化学品
标识正 确，定位
2
存放符合
要求
3、清洗
的餐具保
证光洁干
净，餐具
2
架子和容
器干净、
密封
4、洗碗
池周围、
皮塞、漏
斗、下水
2
道干净畅
通，无异
味
今日检查总得分
100
的加工流
程和操作
细节
1、操作
前的卫
生，操作
台、工具
用具菜筐
等是否清 洁无污
2
物，抹布
是否干净
无异味并
分开使用
。
2、蔬菜
是否先摘
后洗、先
洗后切，
真正做到
一清洗干
5
净，二无
异物泥
沙，肉类
是否保存
得当
3、所有
原料，半
成品，成 品是否按
2
标识生熟
分开
4、对加
工，储存
的商品是
否做到了
2
系统的防
护（加盖
遮盖物）
5、操作
中的工具
用具是否
10
随手定位
存放。
6、各位
档口是否
按规定时
间售卖 餐，是否
2
灵活的加
工售餐数
量
7、分
餐，送餐
、时各个
环节的卫
生（操作
者的工
服，口
罩，手套 、发网和
3
帽子，工
具用具，
餐车，
送餐
转运箱是
否按标准
执行
8、开餐
前的留洋
是否按要
5
求执行并
记录
9、餐后
收档，各
种成品、
半成品是
否妥当保 存，下班
检查时
检查地
间：
点：
一、档口工作人员个人卫生：
员工食堂监督检查记录表
检查人：
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2、禁止佩戴首饰 3、档口工作人员身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）等情况是否符合上岗 4、档口 操作人员 在操作前 有无按规 定进行洗 手 5、直接 接触即食 食品有无 佩戴手套 、口罩 6、个人物品存放（水杯、饭盆）是否在指定区域 二、食堂 区域的环 境卫生 1、白、 蓝、红等 工作服是 否干净整 洁
定位存放
保存、散 装产品有
2
无防护、
有无做好
标识、记
录
3、及时
清理包装
材料纸箱 及接货区
2
卫生是否
良好
四、库房
、冰箱冰
柜
1、出库
或领取原
料加工时
遵循“先
进先出原 则，确保
5
无过期产
品，并及
时做好记
录
2、储存
原料用的
菜筐、保
鲜盒、储
物箱食品
袋等是否 干净整洁
2
、有标识
、生熟分
开定位存
放并摆放
整齐
五、食品
检查总得 分：
分值
检查得分 2 2 2
2
2 2 2
2
2、清洁
用具（扫
把、簸箕
、墩布、
地刷、墙
2
刷、抹布
、）等是
否干净定
位存放
3、垃圾
桶是否及
2
时清理
4、操作
间设备周
围环境清
洁、地面
无积水、 地面卫生
10
干净整
洁，下水
道干净畅
通无异味
三、原料 接收
2
1、检斤
、验质、
核对订购
品种
2、拆包
分档、到
框、入库