酒店餐饮部工作手册范本
某酒店餐饮部管理与服务手册（96P）
某酒店餐饮部管理与服务手册（96P）餐饮管理与服务手册第一章部门概述餐饮是XXX酒店支柱性产品之一。
餐饮部是酒店最大的营运部门，部门工作业绩的好坏对酒店影响非常大。
餐饮部主要由三个部门组成：餐厅部、厨房部、管事部。
一、餐厅部：与厨房部紧密配合，将美味佳肴通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务和艺术性的服务奉献给客人。
使客人感受到家庭般的关怀和温暖，体现出XXX酒店的热情和友好。
从而使客人的享受达到胃口上的满足，心理上的满意，以此建立良好的宾客关系。
二、厨房部：提供给客人的是“硬产品”餐厅部负责把这些硬产品服务给客人，因此厨房部的工作是整个餐饮工作的基础。
为了满足客人不断变化的需要，创造出品的新意，提高食品质量，树立XXX酒店餐饮良好形象。
厨房部应坚持以下工作原则：1、严格进行卫生质量各环节的控制与管理。
2、实行标准菜谱与应客制作相结合。
3、不断推陈出新，以新、特、优取得客人的满意。
4、坚持“顾客是质量裁决者”的原则，主动征询并尊重顾客的意见。
5、主动与餐厅部配合，做好菜肴质量跟踪、销售、意见反馈工作。
6、在保证质量同时，加强成本控制，努力多创效益。
7、加强对厨师的现代饭店意识，服务观念，制作技术的培训。
8、增强与餐厅部对客服务工作的协调，保证对客服务的标准化质。
9、在菜肴的“色、香、味、形、质”等方面实现精工制作和精益求精。
10、对厨师按照现代饭店语言行为规范和管理原则进行管理，使之符合现代饭店的工作要求，培养现代型厨师。
三、管事部：是餐饮运转的后勤部门，负责为餐厅、厨房运转提餐具用品，保管清洁餐具、厨具和用具，控制营业用具的破损。
保证餐饮的防疫卫生。
四、XXX酒店餐饮部可同时为客人提供新川、粤菜肴和各种风味小吃，有气势宏大、装饰华丽，有容纳近360人，可举办大型宴会的XXX宫、各种规格和风格的雅间共计12间。
总共可同时接待500多人进餐。
餐饮部的运作管理，需要对市场进行慧眼洞察和综合渗透的分析，通过不断的创造性设计，加入严谨的领导艺术，才能真正成为成功的餐饮部。
餐饮员工手册范本5篇
餐饮员工手册范本5篇餐饮员工手册范本5篇员工手册是维护员工权益的重要文件。
它明确了员工的基本权利、福利待遇、工时安排、休假规定等内容，为员工提供了法律依据和保障。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册范本，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册范本精选篇1第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。
员工宿舍管理制度第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
餐饮员工手册范本精选篇2一、工资制度总则1、为体现公平、效率以及按劳分配的原则，根据《劳动法》和国家有关政策规定，结合酒店实际情况，经总经理室研究批准，制定本办法。
2、酒店工资标准的制定，主要依据外部均衡调查。
a)人力资源部定期通过各种渠道了解同行业、同职位工资水平相关信息，形成酒店薪资调查表，以此作为酒店制定工资标准的主要依据;b)薪资的外部均衡调查每年进行一次。
餐饮公司员工手册【5篇】
餐饮公司员工手册【5篇】餐饮公司员工手册【5篇】规范的行为准则和职责明确有助于提高员工的工作效能和绩效。
餐饮公司员工手册怎么写？今日我在这给大家整理了一些餐饮公司员工手册，就让我们一起来看看吧！餐饮公司员工手册（精选篇1）为进一步改善大家工作环境，激发我们的工作热忱，12月24日公司搬迁至双铁城，大家的办公环境有了质的转变。
好的环境还需要大家的共同维护，以下几点请大家务必遵守： 1、工号牌：上班请佩戴好工号牌，桌位/桌位牌支配好、张贴好后请不要移动。
2、空调：空调开启时间段9：00-18：00，开启温度冬天建议在26-27摄氏度。
下班后请关闭，极少数人员加班请尽量不开启空调。
3、灯光：请做到人走灯关。
晴朗天气请不开启。
4、绿植：自己桌位上的绿萝自行浇水，公共区域上的每周五人事支配人负责。
5、卫生：自己桌面请准时整理，公共地面请保持洁净干净。
垃圾桶卫生每组自行倒至洗手间大垃圾桶内。
饮水机地面请看到有积水就清理。
最终一个离开公司的请检查全部的电源并关闭。
餐饮公司员工手册（精选篇2）为完善公司的行政管理机制，建立规范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各项行政工作有章可循、照章办事，特制订本制度。
文件收发规定一、董事会和公司的文件由办公室拟稿。
文件形成后，属董事会的由董事长签发，属公司的由总经理签发，属党内的由党支部书记签发。
业务文件由有关部门拟稿，分管副总经理或总工程师审核、签发。
属于隐秘的文件，核稿人应当注“隐秘”字样，并确定报送范围。
隐秘文件按保密规定，由专人印制、报送。
二、已签发的文件由核稿人登记，并按不同类别编号后，按文印规定处理。
文件由拟稿人校对，审核后方能复英盖章。
三、董事会和公司的文件由办公室负责报送。
送件人应把文件内容、报送日期、部门、接件人等事项登记清晰，并报告报送结果。
隐秘文件由专人按核定的范围报送。
四、经签发的文件原稿送办公室存档。
五、外来的文件由办公室文书负责签收，并于接件当日填写阅办单，按领导批示的要求送达有关部门，办好文件阅办;属急件的，应在接件后即时报送。
餐饮店员工手册(精品8篇)
餐饮店员工手册(精品8篇)餐饮店员工手册篇11、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
2、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
3、餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
4、餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
5、后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮店员工手册篇2一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。
餐饮员工手册
餐饮员工手册餐饮员工手册(精选5篇)员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，内容大概包括手册前言、公司简介、手册总则、培训开发、任职聘用等。
下面是为大家整理的餐饮员工手册模板5篇，希望能帮助到大家!餐饮员工手册【篇1】一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
餐饮员工手册【篇2】一、更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
餐饮员工手册通用模板8篇
餐饮员工手册通用模板8篇餐饮员工手册通用模板篇1●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
餐饮部管理工作手册新
餐饮部工作手册续8第十一节餐饮部工作制度 (69)第十二节餐饮部效劳操作制度 (70)第十三节餐饮部卫生制度 (70)第八章餐饮厨房各项治理制度 (71)第一节厨房规章制度 (71)第二节厨房卫生规章制度 (72)第三节厨房日常平安工作制度 (74)第四节洗碗工规章制度 (75)第九章餐饮部各项治理表格 (76)第一章总那么依据餐饮效劳行业的特别性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐饮治理在餐饮领域里稳步开展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以标准餐饮部的运营治理，提升效益、实现目标的宗旨。
本手册作为餐饮治理的全然工作标准，适用于中原酒店餐饮部全体职员，瞧组织学习，严格贯彻执行。
该手册的解释权和修改权回中原酒店餐饮部。
第二章餐饮部组织结构餐饮部组织结构一、餐饮部工作区域××2＝33.3平方米；餐饮部总面积是1506.63平方米；可接待客人484人。
二、餐饮部工作治理范围及工作时刻1.餐饮部经理1人，负责餐饮部楼面后厨全面工作。
2、餐饮部楼面主管1人，配合部门经理负责餐饮部全面日常治理工作。
3、楼面领班2人：要紧以西餐厅为主，做好领先垂范，做好日常效劳治理工作。
4、西餐厅咖啡厅上班时刻。
A班：6：00-22:00；营业时刻16小时。
班次早班〔1人〕6:00-10:00洗完餐具下班；下午4:40-22:00〔2人含领班〕6:00-2:00B班：〔2人〕同中餐效劳员班次：9:40-2:00；4:40-22:00C班：〔2人〕2:00-22:007、中餐厅收银上班时刻：〔2人〕班次：6:00-22:00两人更换休息8、中餐厅吧员上班时刻：〔1人〕班次：9:40-2:00；4:40-21:00其它时刻营业时刻有收银代管9、迎宾员上班时刻：〔4人〕早班：〔2人〕6:00-2:00中班：〔2人〕2:00-22:00其他餐饮部职员上班时刻包括治理层：早班：9:40-14:00；中班：16:40-21:00依据季节变化再作调整第三章餐饮楼面各岗位职责⒈餐饮部经理岗位职责1〕持行总经理下达的任务，完成餐饮目标营收指标。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册目录1.引言2.餐饮部职责3.岗位职责– 3.1 餐厅经理– 3.2 服务员– 3.3 厨师4.工作流程– 4.1 就餐预订– 4.2 迎宾与入座– 4.3 点餐与服务– 4.4 菜品制作– 4.5 结账与清理5.应急预案6.总结引言欢迎来到餐饮部工作手册。
本手册旨在帮助餐饮部所有岗位的员工了解和掌握各自的职责，同时提供一个工作流程的指南。
本手册还包括一份应急预案，以应对突发状况和提供优质的餐饮服务。
餐饮部职责餐饮部是一个重要的环节，在为顾客提供美食的同时，也需要保证食品安全和服务质量。
餐饮部的主要职责包括：•制定菜单和提供优质的餐饮服务。
•负责食品采购和库存管理。
•组织餐厅布置和设备维护。
•确保食品安全和卫生。
•培训员工并管理团队。
岗位职责餐厅经理•负责协调餐饮部的日常运营和管理。
•制定餐厅的经营策略和目标。
•监督并评估员工的工作表现。
•处理客户投诉和疑问。
•确保食品安全和卫生标准。
•协调食品采购和库存管理。
服务员•欢迎客人并引导他们入座。
•提供菜单和推荐菜品。
•接收并处理顾客的点餐需求。
•提供快速、准确和友好的服务。
•处理账单和结算。
厨师•根据菜单和订单准备食物。
•控制菜品质量和味道。
•确保食品安全和卫生标准。
•维护厨房设备。
•协助制定菜单和食材采购。
工作流程就餐预订•接听客人的预订电话。
•记录预订信息，包括时间、人数和特殊要求。
•确认客人的预订并为之安排座位。
迎宾与入座•在客人到达时友好地迎接他们。
•引导客人到座位，并提供感兴趣的菜单。
点餐与服务•接收并记录客人的点餐需求。
•推荐菜品和饮品。
•提供快速、准确和友好的服务。
菜品制作•根据客人的点餐需求准备食物。
•控制食品质量和味道。
•确保卫生和食品安全。
结账与清理•结算客人的账单。
•处理支付方式，包括现金、刷卡和移动支付。
•清理餐桌和餐具。
•清洁厨房设备和厨房区域。
应急预案餐饮部需要做好应对突发状况的准备工作，确保员工和顾客的安全。
餐饮员工手册范本最新版
餐饮员工手册范本最新版餐饮员工手册范本最新版5篇关于各部门、车间应积极落实新冠疫情应对所需人员、医疗设备、防护物资等各项保障措施的准备工作，确保疫情防范应对工作顺利开展。
以下是我整理的餐饮员工手册范本最新版，欢迎大家借鉴与参考!餐饮员工手册范本最新版精选篇1陈列手册是用来贯彻品牌终端的整体视觉识别系统，是品牌文化和品牌精神的认真贯彻和支持。
第一章陈列概论(1)陈列的概念陈列是一种综合性艺术，是广告性、艺术性、思想性、真实性的集合，是消费者最能直接感受到的时尚艺术。
陈列涵盖了营销学、心理学、视觉艺术等多门学科知识，也是终端市场最有效的营销手段之一，通过对商品、橱窗、灯光、音乐、POP海报、通道的科学规划，达到促进商品销售，提升品牌形象的目的。
陈列是一种视觉表现手法，运用各种道具, 结合企业文化及商品定位, 通过各种展示技巧，将企业的精神和商品的特性表现出来，是企业塑造形象、展示文化、发扬精神的一种方法。
陈列随着其展示目的、展示方法以及消费方式的不同而变化。
换言之，商品陈列要把商品的特点用最直接、最经济、最节省时间的方法介绍给消费者，以吸引消费者的注意力，使消费者能产生深刻的印象，进而产生购买的欲望。
(2)陈列的分类：陈列一般根据其所需陈列物品的不同大致分为：1、企业标志性物品陈列此类物品一般为企业LOGO或企业文化的宣传品，要求摆放在店铺内明显位置，是企业宣导自身文化和精神的重要渠道，是企业品牌形象的延伸，是企业在门店的烙印。
2、商品实物(海报)陈列企业根据不同时期、不同市场的不同要求，会将自身的招牌性商品或促销类商品以实物或模型(海报)的方式予以陈列，做到品牌和商品的推广。
3、店内装饰品陈列企业在店铺装修期间，会对店铺的风格或主题予以定位。
装饰品起着极其重要的作用。
店铺必须保持此类物品的完好状态，也使店铺本身保持良好的状态。
4、销售性礼品陈列企业以自身名义生产的带有自身品牌的商品，此类商品的陈列有助于企业品牌的树立，是企业文化在店铺以外的延伸。
简单的餐饮员工手册7篇
简单的餐饮员工手册7篇简洁的餐饮员工手册7篇员工手册可以包括组织的政策和程序，如聘请、培训、绩效评估、福利和离职等，为员工供应参考和指导，确保组织运作的全都性和规范性。
这里给大家共享一些关于简洁的餐饮员工手册，供大家参考学习。
简洁的餐饮员工手册篇11、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。
7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。
8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。
13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应准时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
（抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。
餐饮员工手册及规章制度5篇
餐饮员工手册及规章制度5篇餐饮员工手册及规章制度5篇员工手册是传递企业文化和价值观的工具之一。
通过员工手册，企业可以向员工介绍企业的核心价值观、使命和愿景，帮助员工更好地理解企业的目标和意义。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册及规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册及规章制度（篇1）第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
餐饮员工手册和规章制度
餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。
在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。
(双多单少，多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。
(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。
客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。
(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。
)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。
13.退房后，每张房卡都要消除。
14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。
每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
餐饮行业员工手册知识范例
餐饮行业员工手册知识范例一、引言餐饮行业是一个日益竞争激烈的行业，吸引了越来越多的消费者。
作为餐饮行业从业人员，如何提供优质的服务、保持良好的形象、规范操作流程是非常重要的。
为了帮助员工更好地了解餐饮行业的规范和操作要求，本手册将提供一系列知识范例，帮助员工更好地适应工作。
二、餐厅服务流程1. 顾客到店就餐流程•顾客进店，迎接客人，热情接待；•引导顾客入座，并递上菜单；•告知特色菜品或优惠活动；•接受顾客点餐，并及时上菜。
2. 餐后服务流程•清理餐桌，询问客人对餐点的满意程度；•感谢顾客光临，提供餐后服务；•接受客人的反馈意见，及时解决问题；•维护餐厅整洁卫生。
三、食品安全与卫生知识1. 食品储存•合理摆放食材，避免交叉污染；•分门别类存放食品，避免食物变质；•定期检查食材过期情况，及时处理。
2. 食品加工•严格遵守食品加工的操作规范；•注意食品的新鲜度和卫生；•保持工作场所的整洁，避免食品污染。
3. 食品销售•应用正确的食品销售操作方法；•保持食品的温度适宜；•关注顾客的食品安全需求。
四、礼仪规范1. 着装要求•保持整洁，着装得体；•穿戴餐饮行业规定的工作服；•注意仪容仪表，严禁蓄意纹饰。
2. 服务态度•对顾客要热情友善；•遇事保持耐心，不随意发脾气；•细心倾听顾客的需求。
五、做好本职工作的态度•严格遵守餐厅规定，制定良好的班组文化；•遵守工作纪律，提高工作效率；•积极学习专业知识，不断提升自我。
六、总结本文档分享了餐饮行业员工手册知识范例，包括餐厅服务流程、食品安全与卫生知识、礼仪规范等方面内容。
希望员工们能认真学习，严格遵守规定，提高自身素质，为餐厅的发展贡献力量。
以上是关于餐饮行业员工手册知识范例的文档内容。
酒店餐饮部工作手册
第三节餐饮部各岗位职责●楼面部各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责岗位名称：餐饮部经理直接上司：执行总经理管理对象：楼面经理具体职责：1．负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标；2．组织建立和完善餐饮部的各项规章制度，岗位职责及服务程序与标准，并督导实施；3．定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格、监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制；4．定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动；5．负责下属部门负责人的任用，督导及其管理工作；6．检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施；7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉；8．建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证极大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务；9．负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全；10．做好餐饮部与其他各部门之间的沟通，协调和工作配合；11．完成执行总经理交给的其他工作。
二、楼面经理岗位职责岗位名称：楼面经理直接上司：餐饮部经理管理对象：营业部主管、宴会厅主管、零点主管、传菜部主管理具体职责：1．认真贯彻执行餐饮部经理的工作指令，积极落实，督导餐厅各个时期的工作任务2．制定和修改营业部零点餐厅、传菜部、宴会厅的工作程序、标准及有关规章制度；3．对餐厅的清洁卫生、维修保养、成本控制、安全等负管理之责，保持高水平接待服务；4．参加酒店的每日例会，并上报经营情况；5．负责培训本部门的所有员工，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动态，重视员工思想教育；6．做好与其他部门的协调工作；7．考查各岗位主管的工作绩效并做出评估；8．审核本部门员工的考勤考核工作；9．处理投诉事宜；10．监督客人遗留物品的处理；11．组织本部每周工作例会，传达酒店例会精神，听取部下的汇报，并解决运转中发现的新问题；12．完成上级布置的其他工作。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册餐饮部工作手册前言：感谢您加入我们的餐饮部团队！作为餐饮服务的重要一环，您将在这里承担着提供高质量的餐饮服务的责任。
这份工作手册将向您详细介绍我们的工作流程、服务标准和职责，帮助您更好地适应工作环境，并为顾客提供优质的用餐体验。
一、工作流程及服务准则1. 上班准备在上班前，请确保个人仪容整洁、穿戴规范，并准备好个人工作用具（如服务托盘、记账本等）。
2. 顾客接待（1）出示微笑并礼貌地向顾客问好，并在适当的时候向顾客介绍餐厅和菜单。
（2）主动引导顾客到座位，并提供菜单及餐巾纸等餐具。
3. 接收订单（1）耐心地倾听顾客点菜的需求，并准确地记录顾客的点菜单。
（2）核对订单，确保菜品和数量准确无误，并尽快将订单交给后厨。
4. 提供服务（1）及时向顾客上菜，并检查菜品的温度、摆盘和质量。
（2）根据需要随时为顾客提供餐具、饮料、餐巾纸等物品，并确保餐桌干净整洁。
5. 结算收款（1）根据菜单上的价格计算消费金额。
（2）递交账单给顾客，并按照顾客的支付方式进行结算。
（3）收到款项后，给予感谢并提供发票等必要的文件给顾客。
二、职责和专业能力1. 协调沟通能力：与顾客、前台和厨房团队保持良好的沟通，确保订单准确无误、菜品质量一致，并及时解决餐厅中的问题。
2. 服务意识：以顾客需求为中心，积极地主动提供服务，关心顾客体验并提供解决方案。
3. 日常维护：协助保持餐厅的整洁和清洁卫生，并妥善保管餐具、餐巾纸等物品。
4. 团队合作精神：与餐厅团队成员密切合作，互相协作完成工作，并提供帮助和支持。
三、服务质量与技巧1. 主动热情：在提供服务过程中始终保持微笑和友好的态度，以热情的服务来赢得顾客的满意。
2. 及时响应：保持敏捷的反应能力，及时解决顾客的问题和需求。
3. 沟通技巧：用清晰的语言与顾客交流，倾听并理解顾客的需求，通过沟通与顾客建立良好的关系。
4. 协调能力：尽可能地与厨房和前台保持密切合作，确保菜品的准确和及时上桌。
酒店员工手册范本完整版(5篇)
酒店员工手册范本完整版（5篇）酒店员工手册范本完整版（5篇）员工手册确保全部员工都了解并遵守这些规定，供应一种共同的行为准则和指导原则。
今日我在这给大家整理了一些酒店员工手册范本完整版，就让我们一起来看看吧！酒店员工手册范本完整版【篇1】1、听从领导或管理人员支配。
2、严格遵守劳动纪律，不迟到早退。
病事假必需提前向管理人员或领导请假，未请假者按旷工论处。
3、工作勤恳负责，做好本责任区内的卫生保洁工作。
4、同事之间应团结互助，不闹冲突，不打击讽刺。
杜绝吵闹、打骂大事的发生。
5、爱惜公物、节省用水用电，维护楼内其他公共设施。
上班期间卫生区内杜绝消失长明灯、长流水现象。
6、拾到物品主动上交，不留作私用。
7、工作时间禁止干私活、以及一切与工作无关的事情。
8、保持上下水通畅，厨房、卫生间下水道消失拥堵准时上报。
10、墙壁保持干净，不能有粘贴脏物及乱刻画，瓷片不能有锈碱，墙角，屋顶等边角处不能有蛛网灰尘。
办公室及各个房间内门窗玻璃、窗框保持干净透亮，内外不能有刻画或灰尘。
11、地面保持洁净，不能有泥垢、积水、纸屑、塑料、口香糖污渍等。
12、水池、水盆内外应干净，不能有污垢、锈斑。
厕所没有异味，马桶内外保持清洁，不能有污物。
13、卫生间、厨房、办公室及各个房间内清洁工具摆放干净，不乱放杂物。
14、走廊及楼梯内门、扶手及应洁净无灰尘。
各种办公设施、饮水设施、电器开关等应每日擦拭，准时清除墙壁上的污痕。
15、公司一切办公用品未经允许禁止挪作他用。
16、卫生间纸篓应准时清倒，纸篓内废弃物不应超过2/3;17、纸篓内废弃物一律倒入楼外指定垃圾场内，不得冲入厕所下水道内。
18、卫生工具等日常用品按规定手续及数量领取，尽量节省使用。
19、乐观完成领导交办的其他工作。
20、严禁将和公司无关人员带进公司。
21、仔细完成上级主管临时交办的其他任务。
酒店员工手册范本完整版【篇2】为了加强员工责任心，就交接班事项作出以下要求：一、物品交接1、商品类交接，各部门全部外卖商品必需清点记录。
酒店餐饮部工作手册页
餐饮部第一节餐饮部简介餐饮部是酒店最重要的直接接触宾客，为宾客提供餐饮效劳的部分，也是酒店经营收入的重要部分之一。
餐饮部负责为宾客提供菜点效劳、酒水效劳、宴会效劳、咖啡厅效劳、中西自助餐效劳、婚宴效劳、会议厅堂效劳和外卖效劳等，使宾客在酒店期间可以品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安然的效劳。
餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功能厅、洗皿间等部位。
此中，中西厨房包罗：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包罗：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大不雅堂团队会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功能大厅等各类餐厅和会议厅。
餐饮部是酒店的主要效劳窗口之一，是宾客住店就餐的主要场合；餐饮部作为酒店的经营和效劳窗口，在搞好厨房菜点和餐厅效劳尺度化、尺度化效劳的根底上，应始终贯彻以“宾客至上〞的理念，以提高宾客对劲度为效劳的目标和宗旨，及时了解和掌握宾客的就餐需求，努力为宾客提供更加美味可口的菜肴，弘扬中华饮食文化以及提供更加人性化和个性化的效劳，真正成为酒店不竭提升经营效益和优质效劳水准的前沿部分。
第二节部分职责和工作范围1、餐饮部是酒店的重要部分，主要职责是为客人提供餐饮产物和效劳。
2、依据酒店业的市场情况，制定与实施餐饮经营方案；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量的菜点出品，餐厅提供良好的效劳。
3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不竭改进餐饮产物和效劳，为酒店增加营业收入。
4、搞好食品采购和库督工作，严格控制餐饮成本，提高餐饮毛利率。
5、鼎力节约水、电、气等能源资源，降低物品消耗，减少费用支出。
6、加强餐饮设备设施的维护调养，提高设备完好率。
7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，包管客人的就餐安然。
8、做好厨房、餐厅的废气和污水排放及噪音控制工作，按期灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾的分类、处置及清运进行有效的办理，保持和维护良好的环境状况。
第三节餐饮部组织机构图第四节各岗位职责一、餐饮部经理岗位职责陈述请示上级：主管上级或总经理督导下级：各厨师长、各餐厅经理1、在总经理或主管上级的带领下，全面负责餐饮部的经营办理工作。
餐饮工作手册.doc
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理（三）高级服务经理（四）服务经理（五）中餐服务员（六）传菜部领班（七）传菜员（八）酒水部领班（九）酒水员（十）预定员（十一）引位员（十二）保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、大堂吧设施设备标准（二）餐厅、大堂吧环境标准（三）餐厅服务质量标准（四）大堂吧服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）餐饮客史档案管理制度（十）餐饮部培训制度（十一）员工考勤制度（十二）人事管理制度（十三）餐厅酒水盘存制度（十四）餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
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目录第一章餐饮部概述 (2)第二章餐饮部组织机构图 (3)第三章餐饮部岗位职责及任职要求 (4)第四章餐饮部服务质量标准 (25)第五章餐饮部管理制度 (64)第六章餐饮部适用法律法规清单 (75)第七章质量记录清单 (76)第一章餐饮部概述餐饮部是景区的主要业务部门之一，也是景区获得经济效益的主要来源之一，它主要包括餐厅、厨房两大部分。
餐饮部有零点大厅和大、小宴会厅，可同时容纳350人用餐，主要以养生菜及地方菜为主。
随着市场需求的不断变化，餐饮服务已从主要针对住店客人转向社会大市场，从规服务转变为个性化、针对性等特色的服务方式，我们将持续改进，以便增强顾客满意。
第二章 餐 饮 部 组 织 机 构 图部门经理核算（卫生、维护保养、考勤） （服务及培训） （安全、劳动纪律、员工手册）宴 零 传 吧 烧 砧 上 灶 打 面 粗 洗会 点 菜 台 腊 板 杂 荷 点 加 碗领 领 领 领 领 领 领 头 领 领 工 间班 班 班 班 班 班 班 班 班第三章餐饮部岗位职责及任职要求一、餐饮部经理岗位职责及任职要求1、岗位职责1）根据景区的营销策略，制订餐饮部整体营销计划，根据景区的主要目标市场，有针对性的开发新产品，满足客人需求，力争最佳的经济效益，全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。
2）负责制订本部门各类人员的岗位职责、操作程序和服务规，并督促各层管理人员培训检查，督促落实，为客人提供合格产品和满意的服务。
3）负责员工的调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核、定级及所属人员的管理、指导及推荐晋升。
4）亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量。
5）与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种。
6）加强对各岗位的督查，并加强以餐饮采购、验收、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。
7）督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
8）负责督促有关人员学习《食品卫生法》，认真执行《食品卫生法》的相关规定，严格消毒制度，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全。
9）建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客各种需求，提高社会效益和经济效益.10）每天主持召开部门晨会，了解目前经营情况，布置当日工作。
11）参加景区召开的部门经理例会，定期向总经理汇报工作。
12）完成上级交给的其它工作。
2、任职要求1）文化程度：具有大专以上学历。
2）专业知识：具有旅游市场学、销售学、酒店管理烹调学、掌握食品营业卫生和饮食管理等知识。
3）工作能力：具有较强的社会活动能力，组织领导能力和实际工作能力。
4）熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握饮食各部门的岗位职责和工作程序。
5）能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮食经营策略，善于安排组织和开展各种食品展销活动。
6）具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标。
7）了解和执行政府有关饮食经营的法规和制度。
8）善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划。
二、核算员岗位职责及任职要求1、岗位职责1）对餐饮部经理负责2）负责餐饮部所有票据的审核，制表。
3）核查每日审购及到货情况。
4）根据审核情况每日做出餐饮部核算分析报告。
5）完成部门经理交办的其它工作。
2 、任职要求1）文化程度：具有高中毕业或中等秘书专业毕业文化程度。
2）专业知识：具有流利的中、英文会话和写作能力，熟练的中英文打字能力。
3）了解饮食工作的基本程序和运作情况。
4）具有应变能力和独立工作能力。
三、餐厅主管岗位职责及任职要求1 、岗位职责1）对餐饮部经理负责。
2）负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
3）向客人提供优良的服务，授权餐厅领班，责成其按照标准带领全班服务员搞好服务，并给予检查与考核。
4）负责餐厅员工的业务培训计划的制订与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划执行服务技能训练方案。
5）按照预测及特别需要编排下属的工作。
6）坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题。
7）与客人建立良好关系，解决客人投诉。
8）负责餐厅的安全检查工作及员工安全常识的培训。
9）每市召开班前会，布置工作，并检查服务人员仪表仪容、餐厅卫生、摆台标准、所需物品，保证工作效率。
10）向厨房通报客人的需求与意见，力求缓和矛盾。
11）负责考勤的填报，关心员工生活与思想，充分调动员工的工作积极性。
12）负责填写工作报告并做好交接手续。
2 、任职要求1）文化程度：具有中专以上学历或有2年以上饭店餐厅工作经历，担任过领班。
2）专业知识：具有饮食管理、社会学、心理学、市场管理学等方面的知识，通晓酒店对餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序。
3）具有很强的语言能力，善于处理客人的实际问题，能熟练的制作各类营业报表。
4）善于评估员工，培训员工。
四、餐厅领班岗位职责及任职要求1、岗位职责1）对餐厅主管负责。
2）按照服务标准，亲自示与培训员工，要求她们严格按标准、程序为客服务。
3）要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
4）参与餐前准备检查工作及特别服务。
5）保证预订席位不被占用或误用。
6）注意现场服务动态，妥善处理发生的问题。
7）营业前，了解预订情况以便合理安排人员。
8）餐厅物料，用品的领料手续，定期检查清点餐厅设备财产，确保安全完好。
9）负责写好工作日志，做好交接手续。
2、任职要求1）文化程度：具有高中以上文化程度或职业高中。
2）熟记酒单，菜单及酒水单的全部容、名称、价格、产地、了解饮食服务程序和各种特殊程序。
3）具有英语会话能力，与客人保持良好沟通。
4）能够督导服务员按服务标准进行工作。
5）反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
五、餐厅服务员岗位职责及任职要求1、岗位职责1）做好餐前的准备工作。
2）确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌台布、口布干净、挺括、无破损、无污迹。
3）按服务程序迎客入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点，回答客人的问题或转达客人的要求，客人选定菜后，开单送帐台及传菜。
4）客人就餐按程序提供各种服务，并注意清理台面。
5）客人就餐后，协助客人结帐并送客。
6）开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
2 、任职要求1）文化程度：具有高中以上文化程度。
2）了解菜单和酒单，掌握餐厅服务程序，具有熟练的服务技能，能进行餐厅服务英语会话。
3）自控能力强，处事灵活，眼明手快。
六、吧台领班岗位职责及任职要求1、岗位职责1）对餐厅主管负责。
2）熟悉烟、酒常识带领并督导班组员工，按酒吧服务标准与服务规程，提供服务并亲自示与培训。
3）检查销售日报表，负责进销存帐目的记录。
4）做烟、酒、饮料及一次性用品的领用、保管及日耗报损等方面的工作，并进行每月的物品盘点。
5）根据销售情况，及时申购酒水。
6）保持环境的整洁及设施设备的完好、有效，做到及时报修、卫生每市检查。
7）做好安全检查和交接记录。
2、任职要求1）文化程度：具有高中以上文化程度或职业高中。
2）熟记酒单，菜单及酒水单的全部容、名称、价格、产地、了解饮食服务程序和各种特殊程序。
3）具有英语会话能力，与客人保持良好沟通。
4）能够督导服务员按服务标准进行工作。
5）反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
七、酒水员岗位职责及任职要求1、岗位职责1）按照服务标准及规程为客服务。
2）掌握烟酒常识。
3）每日清点吧台烟、酒、饮料的数量，做到每市交接有记录。
4）保持吧台清洁整齐，备齐各种商品及消耗品并便拿取。
5）每天做好销售日报表，并做好收市的结尾工作。
2、任职要求1）文化程度：具有高中以上文化程度。
2）了解菜单和酒单，掌握餐厅服务程序，具有熟练的服务技能，能进行餐厅服务英语会话。
3）自控能力强，处事灵活，眼明手快。
八、传菜领班岗位职责及任职要求1、岗位职责1）对餐厅主管负责。
2）按照服务标准，亲自示与培训员工，要求她们严格按标准、程序工作。
3）要求传菜员熟悉菜肴所跟的小料、器皿及分餐工具。
4）参与餐前准备、检查工作。
5）根据客人上菜要求及厨房出菜的次序，划单核实无误地上菜。
6）菜单进入后以最快速度夹夹、分单。
7）妥善保管菜单，以便事后复核、审查。
8）负责餐厅棉织品的收发及与洗衣场的交接。
9）了解预订情况以便合理安排人员。
10）传菜酱料，用品的领料手续，定期检查、清点传菜间设施，设备，确保安全、完好。
11）负责写好工作日志，做好交接手续。
2、任职要求1）文化程度：具有高中以上文化程度或职业高中。
2）熟记酒单，菜单及酒水单的全部容、名称、价格、产地、了解饮食服务程序和各种特殊程序。
3）具有英语会话能力，与客人保持良好沟通。
4）能够督导服务员按服务标准进行工作。
5）反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
九、传菜员岗位职责及任职要求1、岗位职责1）准备好开餐前各种菜肴的小料及走菜用具。
2）积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递菜单迅速，走菜快捷。
3）协助餐厅前台服务员撤换餐具及撤台。
4）负责客房的送餐工作。
5）开餐后，搞好所辖区域的清洁卫生工作。
2、任职要求1）文化程度：具有高中以上文化程度。
2）了解菜单和酒单，掌握餐厅服务程序，具有熟练的服务技能，能进行餐厅服务英语会话。
3）自控能力强，处事灵活，眼明手快。
十、厨师长岗位职责及任职要求1、岗位职责1）对餐饮部经理负责，传达并执行其指示，向其汇报工作，协助抓好厨房的各项管理工作。
2）参与营销计划的制定工作，熟悉经营目标市场，主持拟定各类菜单，并报餐饮部经理审准。
3）负责组织厨师队伍，保证一定的业务技术水准，合理设置岗位，建立岗位责任，配备能胜任工作的厨师及领班。
4）负责菜品的质量，明确烹饪质量标准及操作程序。
5）掌握食品原料的市场供应信息，拟定原料采购规格书，负责食品原料的申购、请领、验收、贮存工作。
6）负责核算菜肴份额成本，确定各菜式的毛利率，保证实现菜点的盈利指标。
7）加强生产的组织、计划性、审阅各类业务报表，核对食品原料情况，每月进行一次盘点，在降低成本的同时保证其适度性。
8）负责组织相关人员对菜关进行研究与品种的开发，不断地更新菜单，满足消费者的新的需求，同时对菜点的销售情况进行分析，加以改进。
9）负责厨房设备的日常清洁保养工作，使其处于正常使用状态，保证生产顺利地进行，并在必要时提出厨房设备的更新，添置方案。
10）负责厨房人员的培训考核工作。
11）保证厨房一切业务正常运转，建立安全、食品卫生等规章制度，避免不良事故发生。
12）协调厨房与餐厅、与酒店其它部门的关系。
13）协调餐饮部经理搞好大型餐饮活动。
14）关心厨房员工生活与思想，激励员工的生产积极性。