果蔬贮藏学试卷和答案

《果蔬贮藏学》试卷

一、填空题（每空0.5分，共20分）

1、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。

2、果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。

3、MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。

4、果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。

5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。

6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。

7、下面代号的中文名称：RQ（）、ACO（）、PPO（）。

8、果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。

9、奥氏气体分析仪测定O2和CO2的原理是：采用（ )吸收CO2，采用（）吸收O2。

10、果蔬收获的基本要（）和（）。

11、乙烯在果蔬体生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。

12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度（摄氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），绿熟番茄（）。

13、具有典型呼吸跃变的果实有（），（），（）。

14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（），（），（）。

二、名词解释（每题2分，共20分）

1、CA贮藏：

2、生理性休眠：

3、田间热：

4、呼吸跃变：

5、生理性病害：

6、温度系数（Q10）：

7、湿度饱和差：

8、预冷：

9、果品蔬菜的冷链流通：

10、抗病性：

三、简答题（每题2分，共20分。）

1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。

2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？

3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？

4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？

5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？

6、果蔬长途运输应注意什么问题？

7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？

8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例。

9、如何解决MA贮藏中产生的凝水问题？

10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？

四、叙述题（每题5分，共20分。）

1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。

2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。

3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。

4、叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。

五、论述题（每题5分，共20分）

1、论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

2、论述乙烯对果蔬采后生理的效应。

3、论述温度与果蔬贮藏的关系。

4、呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异，在贮藏过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用？

果蔬贮藏学答案

一、填空题

1.蒸腾失水、呼吸消耗

2.（温度20~25℃）、（RH80~90%）、（空气流通）

3.大帐法、袋封法

4.冷害、冻害

5.洋葱、大蒜或板栗、

马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶8. 呼吸消耗、蒸腾失水9. NaOH、焦性没食子酸碱性溶液10. 适时、无伤11. Met,SAM,ACC 12. 12-13,0,3-5,7-9,12-13 13. 苹果、猕猴桃、香蕉14. 洋葱、大蒜、马铃薯

二、解释名词

1.CA贮藏: 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是根据产品的需要和人的

意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。

2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质部发生了剧烈的变化，新代明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。

3.田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的

热量。

4.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度

的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，

这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

5.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因

素造成的

6.温度系数（Q10）：温度每升高10℃，呼吸强度增加的倍数称为温度系数

7.湿度饱和差：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称

为湿度饱和差

8.预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于储运低温的措施

9.果品蔬菜的冷链流通：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的

全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度的保持果蔬的品质。即为冷链流通

10.抗病性：果蔬抵抗外源微生物侵染的能力

三、简答题 1.运输振动；运输温度；运输湿度；气体成分

2.农业防治和商业防治；化学防治；物理防治；生物防治。易引起病害；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快；外观

不好看，商品价值降低。

3.失重；失鲜；破坏正常的生理代过程；降低果蔬的耐藏性和抗病性。

4.易引起病害；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老

加快；外观不好看，商品价值降低。

5.成熟度过低，果实成熟不充分，含营养物质积累不足，产量不高，

表皮保护结构未完全形成，各种新代都比较活跃；成熟度过高，果蔬

已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变，不耐贮藏