卤牛肉的做法之最正宗的做法

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卤牛肉多长时间最好

卤牛肉多长时间最好一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

二、卤牛肉的制作方法：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。

9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。

高压锅卤牛肉需要多少分钟我们知道牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，用高压锅炖煮牛肉耗时短，入味快，肉质软嫩。

这个要看你做的是哪种牛肉吧。

牛肉一般分为好几种类的，就比如牛腩、牛健肉，牛里脊这些等等。

一般来说牛腩如果用高压锅压的话20-30分钟足够了，牛健也是差不多的时间就熟了的，用高压锅压25分钟左右然后关火不开盖子闷10分钟。

牛里脊的话基本上都是拿来切片炒的多，炒的话时间不适合太长，不然牛肉容易老，影响口感。

如果是大块的牛肉酌情增加时间。

不放心的话，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

如果是牛排的话，时间就更短了。

根据个人口味烹饪成熟程度。

而且不同的做法还有不同的烹饪设备，时间都会不同。

这里给大家分享一个图文教程来自——苗儿『食材』牛腱肉，生姜，大蒜，大葱，料酒，生抽，冰糖，盐卤料包配料：（八角:桂皮:香叶:草果:茴香:肉桂:甘草:陈皮:肉蔻:干辣椒:花椒）蘸汁配料：（生抽:老抽:蚝油:香醋:白糖:花椒油:辣椒油:香油:蒜末）『步骤』1、牛腱肉充分解冻，放水里浸泡出血水2、将卤料包配料放入无纺布袋包好3、锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。

厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法

厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
今天去菜市场看到有牛腱子卖，赶紧买了一块，大约3斤重，因为去了好几次都没看到有卖的。

牛腱子肉做卤牛肉最好了，肉中带筋，而且牛肉的脂肪含量低，具有滋养脾胃、强健筋骨的功效。

食材
主料：
牛腱子肉1500g
老抽适量
盐适量
蒜适量
炖肉香料适量
姜适量
糖适量
料酒适量
步骤
1.牛腱子肉洗净，用清水泡
2.用刀顺着筋膜分割一条条的
3.冷水下锅焯，撇去浮沫
4.焯好后，洗干净表面血沫
5.准备香叶，草果，大料和桂皮，洗干净
6.姜和蒜拍碎
7.把洗干净的牛肉摆在阿迪锅里，加姜蒜
8.加一大勺白糖
9.加适量的盐
10.加适量老抽
11.加适量料酒
12.最后加适量清水，用蹄筋类煮大约30分钟（如果用高压锅，开锅后17——18分钟，就可以停火，焖着）
13.捞出晾凉，凉透后放冰箱冷藏（吃不及的可以保鲜袋分装，放冰箱冷冻）
14.冷藏后切片装盘，我这个咸淡适口，也可以配点酱料沾着吃
小贴士：牛肉分割后入味快，而且省时。

牛肉要冷水下锅焯，去点部分血水。

热的时候切不爱成型。

四川卤牛肉的做法及配料

四川卤牛肉的做法及配料
牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

你都知道哪些四川卤牛肉的做法呢?接下来店铺为你分享四川卤牛肉的做法。

四川卤牛肉的食材准备
四川卤牛肉的具体做法步骤
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
牛肉的营养素含量：(每百克)
热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，
硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。

卤牛肉的2种做法及食用禁忌

2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好
3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)
4、盖盖600w煮一ຫໍສະໝຸດ 时左右 5、煮好的牛肉需要放在锅内
6、最好放一天后再食用，因为更入味
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
卤牛肉的2种做法及食用禁忌
卤牛肉是十分常见的牛肉做法，大家知道卤牛肉怎么做好吃吗?大家想试试自己动手做卤牛肉吗?今天，小编就为大家介绍一下卤牛肉好吃做法，希望能够帮到大家!
卤牛肉的做法1
材料
牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要
小诀窍
1、自己在家做美食,其实没太多讲究,最主要是根据各家人的口味.如果喜欢淡的盐就少放点,喜欢咸的盐就多放点
2、香料在菜场有售,各种各样的,卖的人会推荐给你.超市也有一包一包的卖
3、口味的咸淡,卤水一定要咸一点,因为为了入味嘛,和炒菜不一样
4、如果是第一次做,也按这样操作,只是卤水要过滤一下,放凉冷冻,下次就是老卤了,老卤卤的东西越多,味道才越香.但记得豆类,不要放,容易坏.不及时做的就冷冻,这样不容易坏
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

卤牛肉用什么肉如何自制卤牛肉

卤牛肉用什么肉如何自制卤牛肉卤菜作为一种熟食，很多人都喜欢吃，特别是家里来了客人的时候，想卤牛肉用什么肉好？一、卤牛肉用什么肉最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。

由于牛腱子肉属于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉。

另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。

二、如何自制卤牛肉1、准备需要的材料。

2、卤肉料和辣椒花椒一起洗净，用纱布包起来。

3、姜洗净，切片。

4、牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。

5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。

6、把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。

7、牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，该小火30分钟，关火闷30分钟。

8、卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

三、卤牛肉的剩汤可以再用吗卤牛肉后剩汤可以反复使用。

—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。

每次卤食物完以后一定要再次烧开。

放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。

卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜，蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

四、卤好的牛肉怎么吃食材：卤牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽1、400g已经卤好的牛肉切成片2、150g的青椒去籽之后切成圈3、炒锅中加入适量的油，倒入10g的姜片，5g的蒜片炒香4、在加入10g的干辣椒和卤牛肉翻炒出香5、加入12g的生抽和青椒圈，炒至断生就可以了。

卤牛肉的正确方法

卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。

2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。

如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。

3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。

4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。

5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。

6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。

7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。

8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。

9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。

10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。

11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。

12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。

13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。

14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。

这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。

愿您制作出美味可口的卤牛肉！。

卤牛肉的过程和方法

卤牛肉的过程和方法一、简介卤牛肉是一道将牛肉浸泡在调料汁中，腌制后再煮熟的传统中国菜品。

其色香味俱佳、味道鲜美，被广泛用于中式烹饪中。

下面我们将给大家介绍关于卤牛肉的十个过程和方法。

二、选择牛肉卤牛肉的核心原料是牛肉，牛肉的选择非常重要。

一般来说，选用老牛肉或带筋部分的肉质会更好。

肥瘦适当，有筋有韧性的部位，如腱子、牛腩等，是制作卤牛肉的较好选择。

牛肉的新鲜度也很重要，要选择新鲜的牛肉，避免牛肉泛单胺。

三、切肉片将牛肉切成大小均匀的块状，以便腌制更加均匀，在烹制后口感更为鲜嫩。

可以选择切薄片或是切成指头粗细的条状，这取决于个人口感和习惯。

四、腌制将肉块放入调料汁中，腌制时间根据个人口感可以在2小时到8小时不等。

腌制汁中需要加入大量香料和调味品，包括八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽等等，口感醇厚，肉味十足。

五、去腥腌制后的牛肉要先用清水冲洗一下，去除多余的调料和杂质，同时也可去掉部分腥味，避免影响美味口感。

六、爆炒将腌制后并去腥的牛肉用中火爆炒，将肉的颜色煮透、表面呈金黄色状，以提高卤牛肉的口感鲜嫩度。

同时也能将神味从肉中释放出来，使烹制后效果更佳。

七、焯水爆炒后，需要将肉块挑出焯水，这也是制作卤牛肉的一道关键环节。

将焯过水的肉块放入冷水中，去掉多余的血水，使肉质更加鲜美口感。

八、煮制将焯水后的肉块倒入锅中，加入清水或高汤，水的接近淹没肉需水量，并放入鲍鱼、鲍鱼汁等海味佐料，用小火慢慢熬制，熬至入味即可。

九、加料在熬制的过程中，可以加入各种食材，如土豆、胡萝卜、豆腐、腐竹等，根据自己口感选择搭配使用。

十、蒸在煮制好后，若感觉口感仍是干硬的，就可以将卤牛肉放入蒸锅中进行蒸制，这样可以使卤牛肉更加柔软鲜嫩。

总结：卤牛肉是一道非常营养和美味可口的传统中国肉食菜品，十步制作法让人更加完整的了解了卤牛肉制作的过程，特别是必要的烹调技巧，希望对于爱好美食烹饪的朋友能够有所帮助。

正宗卤牛肉做法及配料

正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。

正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。

卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。

卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。

卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。

制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。

卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。

制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。

秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法

1.每天十点以前必须入睡 2.做形体向上运动，比如跳绳 3.摄入足够的营养，每天喝一斤牛奶，吃一个鸡蛋，一周吃2-3次牛肉
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻（没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放）适量

卤牛肉大料配方

卤牛肉大料配方一、简介卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。

卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。

二、材料准备1.牛肉：500克2.大葱：2根3.生姜：适量4.八角：适量5.香叶：适量6.花椒：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.老抽：适量10.冰糖：适量11.盐：适量12.清水：适量三、步骤说明1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。

2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。

3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。

4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。

5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。

6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。

7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。

8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。

9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。

10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。

11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。

12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。

四、小贴士1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。

2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。

3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。

五、食用建议卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。

可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。

六、总结通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。

卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。

希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

压力锅卤牛肉多长时间高压锅卤牛肉的做法窍门

压力锅卤牛肉多长时间高压锅卤牛肉的做法窍门想做一锅卤牛肉来吃，平时用煤气在锅里煮太耗时了，不知道用压力锅快速炖煮牛肉要多长时间呢？一、压力锅卤牛肉多长时间要看牛肉的多少，一般是压20-30分种即可。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，用高压锅炖煮牛肉耗时短，入味快，肉质软嫩，一般放入牛肉后，等高压锅喷气后关小火，10分钟，然后等气排光就行了，时间再长容易过烂，如果是大块的牛肉酌情增加时间。

不放心的话，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

二、高压锅卤牛肉的做法主料：小牛腱子1500g。

配料：生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。

1、小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2、两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

5、卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。

6、依次放入黄豆酱2勺。

7、甜面酱一勺。

8、八角5个，桂皮一个。

9、丁香2粒。

10、茴香适量。

11、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。

12、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键，自动跳闸即可。

13、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。

14、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要浸泡。

15、吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

三、高压锅卤牛肉的做法窍门1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

卤牛肉方法集锦

做法：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

注意事项（香滑软烂的炖牛肉人人都爱，可是若不得其法，则常常会做出一锅又硬又柴，颇为恼人的塞牙老牛肉，其实炖牛肉的做法最是简单，只要注意火候和放盐的时间，任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑软烂的极品滋味。

一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；二.水开后撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时；三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。

不仅做法超级简单，那令人闻之欲醉）炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

温馨提示：1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。

牛肉卤制作方法及配方

牛肉卤制作方法及配方
一、卤牛肉原料：
牛腱子肉500克、牛筒子骨3根、牛油100克、盐5克、白糖10克、生抽15克、老抽10克、料酒20克、姜1块、大葱1根、香叶2片、草果1个、桂皮1段、八角2个、香菜适量。

二、卤牛肉做法：
1. 牛肉洗干净，切成大块，牛筒子骨洗干净，放入锅中焯水，捞出冲洗干净。

2. 锅中放入足够的水，放入牛筒子骨，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片、葱段和料酒，改小火炖煮3-4个小时。

3. 牛肉放入锅中，加入炖好的骨汤，加入适量的盐和白糖，加入生抽和老抽，大火烧开后改小火炖煮1个小时。

4. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片，装盘。

5. 卤汤中的香料捞出来，将卤汤烧开，再熬制一段时间，让汤更加浓郁。

6. 将卤汤倒在切好的牛肉上即可。

三、卤牛肉小贴士：
1. 卤牛肉最好选择牛腱子肉或者牛胸肉，这些部位的肉有筋膜，吃起来有韧性，口感更好。

2. 卤汤中的香料可以根据个人口味来调整，但是香叶和草果是必不可少的。

3. 卤汤熬制的时间越长，味道越浓郁，但是要注意不要熬焦了。

4. 牛肉不要切太大块，否则不容易入味。

5. 卤好的牛肉晾凉后要切成薄片，这样吃起来更加有嚼劲。

卤牛肉-孕晚期准妈妈补充元气食谱 - 孕期食谱

卤牛肉-孕晚期准妈妈补充元气食谱 - 孕期食谱卤牛肉材料:瘦牛肉400克、陈皮10克调料:姜4片,酱油、盐、糖、淀粉、料酒、葱段各适量做法:1.将瘦牛肉洗净，切成薄片，倒入少许酱油和料酒，腌10分钟，再加入淀粉抓匀；陈皮用水稍微泡软。

2.将陈皮、葱段、姜片、酱油、糖和盐煮开，制成卤料，待用。

3.锅中油烧至六成热后，将腌好的瘦牛肉片放入划开，倒入卤料，小火卤至牛肉酥烂即可。

推荐理由:牛肉富含蛋白质和铁质，有益气血、补脾胃、强筋骨等作用，在孕晚期，准妈妈多吃牛肉可补充元气。

----------------------------------------------孕晚期:汲取充足的营养，为分娩和哺乳做准备孕晚期的准妈妈和宝宝妊娠第29周至分娩前为孕晚期阶段。

此时期胎儿生长迅速，大脑发育达到高峰，肺部迅速发育，皮下脂肪大量堆积，体重增加较快，对能量的需求也达到高峰。

在这期间的准妈妈会出现下肢浮肿现象，有些孕妇在临近分娩时心情忧虑紧张，食欲不佳。

为了迎接分娩和哺乳，孕晚期准妈妈的饮食营养较孕中期应有所增加和调整。

孕晚期准妈妈的营养需求首先，要多吃含矿物质丰富的食物。

特别是含铁和钙丰富的食物。

含铁丰富的食物有动物的肝脏、菠菜和蛋黄等。

动物的肝脏中含有血红素、铁、叶酸和维生素等，是孕晚期补充铁的较好选择。

含钙丰富的食物有海鱼、海米和虾仁等。

其次，要增加蛋白质的摄入，以防止产后出血，增加泌乳量。

再次，要补充必需的脂肪酸和DHA。

DHA是胎儿大脑、眼睛发育和维持正常功能所需的营养素，人体内不能合成，必须从食物中获得。

鱼肉中DHA含量较高，准妈妈应多食用。

最后，要吃含有丰富维生素、无机盐和纤维素的食物。

绿叶蔬菜如菠菜和白莱等;水果含有较多的维生素C和果胶。

多吃蔬莱水果，有助于防治便秘。

孕晚期准妈妈的宜食食品①多吃含有丰富胶原蛋白的食品，如猪蹄等，有助于增加皮肤的弹性。

②多吃鲫鱼、鲤鱼、萝卜和冬瓜等食物，有助于缓解水肿症状。

卤牛肉的做法_怎么做卤牛肉

卤牛肉的做法_怎么做卤牛肉
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

小编精心收集了卤牛肉的做法，供大家学习实践一下!
卤牛肉的制作食材
卤牛肉的做法步骤
1.准备好所有的食材。

2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。

3.锅中加入凉水放入牛肉。

4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。

5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。

6.放入煮过的牛肉。

7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。

8.加入料酒。

9.加入老抽。

10.再加入冰糖。

11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。

12.煮好后稍微冷凉开盖。

13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。

14.再加入香糟卤。

15.大火煮至10分钟即可。

牛肉的制作指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切
断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

卤牛肉的腌制方法

1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品. 食物相克甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白芷恶旋覆花。
卤牛肉的腌制方法(三)
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
卤牛肉的腌制方法(二)
主料：牛肉(瘦)1000克辅料：甘草2克,白芷2克
调料：盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

厨房美食菜谱：卤牛肉的做法_0

厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
懒人做菜必须分享～最近家里父母不在得要自己做菜想来想去还是觉得卤菜最方便又好保存～吃不完隔天还可以吃～所以第一次尝试做了～买了新鲜牛肉一斤卤了给朋友试尝比较成功～所以分享给大家。

食材
主料：
牛肉
八角2颗
香叶5块
花椒30颗
干辣椒8颗
桂皮1个
姜1块
好老抽50-80ml
小茴香30-40颗
红酒或料酒50ml
盐0适量
步骤
1.卤好的牛肉，红润筋道又化渣。

2.刚起锅就切也不散
3.吃面时候放几块?
小贴士：1.牛肉选料一定要买带牛筋的
2.想要卤牛肉又进味道又紧实筋道有密招，牛肉洗净码盐花椒姜放红酒或黄酒浸泡一小时，拿到通风处风干外皮干红就可，这样可以短时间卤好牛肉牛肉味道又进去了。

3.没有老卤水就加白水煮开放去姜花椒水熬成金黄，放卤料加老抽熬香放入风好的牛肉，再放进干辣椒一般40分钟就可卤好。

如果用新卤水可以首次买根棒子骨卤卤水会很香有油气。

好了完事开吃！。

5款卤牛肉酱牛肉技术

一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。

原料：牛腱子肉 50 千克。

腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。

卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。

秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。

浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。

制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。

（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。

（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。

（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。

关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。

2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。

3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。

4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。

5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。

二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。

牛肉怎么卤好吃味道鲜美

牛肉怎么卤好吃味道鲜美
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱,卤牛肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.准备材料：牛健1块(2斤左右)
2.准备香料：葱，姜，桂皮，八角，陈皮，香叶，花椒，草果等
3.将牛健子肉焯下水
4.捞出备用
5.将香料装入香料包(家里哪天没有香料包，用了纱布包去)
6.电饭煲放入所有食材料，
7.加入料酒(1汤匙左右)
8.加入生抽(3汤匙左右)
9.加入红烧酱油(1汤匙左右)
10.加入1500毫升左右的开水，差不多没过牛肉就行。

11.电饭煲煮上2个小时到2个半小时。

放凉切片装盘
小贴士
1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;
2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多少水,烧好后就是多少汤汁.
如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下，以防止烧干。

3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上，味道会更好。