住院病人膳食原则
住院病人膳食原则
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湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院)住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食半流质4、流质饮食流质二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食基本饮食一、普通饮食(普食)【饮食特点】1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当;2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。
【配置原则】1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%;2、注意选用适当的烹调方法;3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35%;4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5为宜;5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白;6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50;7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。
【供给量评价】1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量;2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评价;3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数;4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
住院病人膳食原则
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湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院)住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食半流质4、流质饮食流质二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食基本饮食一、普通饮食(普食)【饮食特点】1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当;2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期. 【配置原则】1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8。
37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%;2、注意选用适当的烹调方法;3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%—-35%;4、注意钙与磷比例,以1:1 --1。
5为宜;5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白;6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1。
50;7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。
【供给量评价】1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量;2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评价;3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数;4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
医院病人膳食管理制度及流程
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一、目的为保障医院病人营养健康,提高医疗服务质量,确保病人膳食安全,特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度及流程适用于医院内所有病人及住院患者的膳食管理。
三、膳食管理制度1. 膳食原则(1)根据病人病情、营养需求、饮食习惯等因素,制定合理的膳食方案。
(2)膳食应以平衡膳食为基础,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的充足供应。
(3)注重食物的色、香、味,提高病人的食欲。
2. 膳食管理(1)成立膳食管理委员会,负责膳食管理的监督和指导。
(2)设立膳食管理办公室,负责膳食计划的制定、执行和监督。
(3)建立膳食管理制度,明确各部门职责,确保膳食管理工作规范化、制度化。
3. 膳食卫生(1)严格执行食品安全法规,确保食材新鲜、安全。
(2)加强厨房、餐厅等场所的卫生管理,定期进行消毒。
(3)对工作人员进行卫生培训,提高卫生意识。
四、膳食流程1. 膳食评估(1)病人入院后,由营养师进行营养评估,了解病人病情、饮食习惯等。
(2)根据评估结果,制定个性化的膳食方案。
2. 膳食计划(1)营养师根据膳食原则和病人需求,制定每日膳食计划。
(2)膳食计划应包括主食、副食、汤类、水果等,保证营养均衡。
3. 食材采购(1)采购部门根据膳食计划,采购新鲜、安全的食材。
(2)食材采购应符合国家食品安全标准,保证食材质量。
4. 食材加工(1)厨房工作人员按照膳食计划,对食材进行加工。
(2)加工过程中,注意食材的卫生,避免交叉污染。
5. 膳食配送(1)膳食管理办公室根据病人需求,将膳食配送至病房。
(2)配送过程中,注意保温、防污染,确保膳食质量。
6. 食物废弃处理(1)对剩余食物进行分类处理,确保废弃食物符合环保要求。
(2)废弃食物不得随意丢弃,应按照规定进行处理。
五、监督与考核1. 膳食管理委员会定期对膳食管理工作进行监督检查,确保制度落实到位。
2. 对违反膳食管理制度的行为,予以通报批评,并追究相关责任。
3. 定期对膳食管理工作进行考核,对表现优秀的部门和个人给予表彰。
住院患者出院膳食指导
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住院患者出院膳食指导1.出院营养膳食指导应注意平衡膳食,供给富含蛋白质的食物,如牛奶、鸡蛋、奶酪、鱼类、家禽、豆制品、各类瘦肉等,以增强机体免疫力。
2.多进食含维生素A和C丰富的新鲜蔬菜、水果。
3.少时多餐,将一日之食物分多次进食,忌暴饮暴食。
4.食物易多样化,注意色、香味、形,促进病人食欲。
5.选择质地柔软、清淡、易消化的食物,如软饭、稀饭、酸奶、面包、馒头、包子、鱼肉、鸡蛋、鸡肉、煲汤、土豆、香蕉、果酱等,可多进食新鲜蔬菜、水果,采用少食多餐的方法。
进食不足者注意补充B族维生素等多种维生素制剂。
6.禁食霉变的食物,避免刺激性调味品,不饮酒不吸烟。
7.多食用抗肿瘤作用的食物,如木耳、香菇、草菇、海带、胡萝卜、番茄、人参、灵芝、麦麸、大豆、绿色蔬菜、丝瓜、柑橘、柠檬、山楂、葱、酸等。
8.白细胞下降者应补充高蛋白食品,如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏等,有升白细胞作用的食物如骨髓、猪脚爪、瘦肉、鱼类、大枣、赤豆、桂圆、鹌鹑、蘑菇、鹅血、鲨鱼、核桃、黑鱼、甲鱼等。
9.出现的各种血象异常者应在全面平衡营养的基础上,可配合含铁较多的动物肝脏和肾脏、瘦肉、蛋黄及新鲜蔬菜如菠菜、芹菜、西红柿、水果如杏、桃、李子、菠萝等,还可以炖乌骨鸡、枣、花生衣等补血。
10.便秘患者应多饮水,并注意补充膳食纤维、油脂、益生菌等,多选蔬菜、水果、杂粮、酸奶等。
此外,需增加活动量。
11.建议出院后一周称重体重一次,体重不变或增加者可继续保持现饮食惯。
12.出现口腔溃疡、牙龈出血等,说明维生素及微量元素的摄入不足,需及时与医师联系,调整饮食。
流质食谱举例:米油、面汤、各种去油过箩肉汤、各种肉汤面汤、牛奶、豆浆、鸡蛋羹、豆腐脑、迷糊等。
半流质食谱举例:小米粥、大米粥、各种营养粥类、清汤面片/龙须面、肉汤。
病人营养膳食管理制度
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病人营养膳食管理制度第一章总则第一条为了确保病人在医院期间能够获得合理、安全的营养膳食,提高病人病愈速度,保障病人生命健康,订立本制度。
第二条本制度适用于本医院全部的住院病人,包含普通病房、特殊病房以及重症监护病房的病人。
第三条本制度的目的是为了规范病人营养膳食的配制、供应和管理,确保病人的营养需求得到满足。
第二章营养膳食需求评估第四条医院的膳食科将依据病人的病情和营养需要,对每位病人进行营养膳食需求评估,并订立相应的膳食计划。
第五条营养膳食需求评估将综合考虑病人的年龄、性别、身体质量指数、疾病类型、过敏反应等因素,以确保合理的营养摄入。
第六条膳食科将定期更新病人的营养膳食需求评估,并依据病情的变动进行相应的调整。
第三章膳食配制和供应第七条医院的膳食科将依据病人的膳食计划和食材的质量要求,进行膳食配制。
第八条膳食配制应遵从卫生安全的原则,确保食材的新鲜、无污染,并采用科学的烹饪方法,保存食物的营养成分。
第九条医院将依据病人住院情况,采取不同的供餐方式,包含定时供应、按需供应以及特殊情况下的临时供应。
第十条医院将设置特地的餐厅和配餐区域,保证病人能够就餐的舒适环境,并供应适当的餐具和餐巾等用品。
第十一条医院将依据病人的特殊要求和医嘱,供应辅佑襄助进食设施和辅佑襄助进食人员。
第四章营养膳食管理第十二条医院将建立病人营养膳食管理档案,记录病人的营养需求评估结果、膳食计划、供餐记录等相关信息。
第十三条医院将订立营养膳食管理流程,明确相关负责人的职责,确保膳食需求评估、膳食计划订立、膳食配制和供应等环节的顺利进行。
第十四条医院将定期对病人的营养膳食管理情况进行审核和评估,发现问题及时进行整改。
第十五条医院将加强对膳食科人员的培训,提高其对病人营养膳食管理的专业水平和责任意识。
第五章附则第十六条对于需要特殊营养膳食的病人,医院将布置专业的营养师进行个性化的膳食设计,并加强营养引导和监测。
第十七条医院将建立与食品安全相关的监测系统,确保供应食材的安全性和营养成分的准确性。
住院病人膳食处方制度范本
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住院病人膳食处方制度一、目的为规范住院病人膳食管理,提高病人饮食质量,保障病人营养需求,促进病人康复,根据国家中医药管理局《中医病证分类与代码》和《医疗机构膳食管理规定》,制定本制度。
二、适用范围本制度适用于各级医疗机构住院病人的膳食管理。
三、膳食处方原则1. 因病施食:根据病人的病情、体质、年龄、性别等特点,制定个性化的膳食处方。
2. 营养均衡:确保膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例适宜,满足病人的生理需求。
3. 口味适宜:注重食物口味,满足病人的食欲,提高病人饮食的满意度。
4. 安全卫生:确保食物新鲜、干净、无污染,预防食物中毒和营养不良。
5. 灵活调整:根据病人病情变化和营养需求,及时调整膳食处方。
四、膳食处方实施流程1. 膳食评估:医护人员对住院病人进行膳食评估,了解病人病情、体质、饮食喜好等信息。
2. 制定膳食处方:根据膳食评估结果,营养师制定膳食处方,包括食物种类、数量、烹饪方法等。
3. 膳食制作:食堂根据膳食处方,制作符合病人需求的膳食。
4. 膳食配送:膳食配送人员按时将膳食送至病人床旁,确保膳食温度适宜。
5. 膳食反馈:病人或家属对膳食质量、口味等进行评价,医护人员及时收集反馈信息。
6. 膳食调整:根据病人反馈和病情变化,营养师及时调整膳食处方。
五、膳食处方管理制度1. 成立膳食管理小组:由医院领导、医护人员、营养师、食堂负责人等组成,负责膳食管理的组织协调工作。
2. 培训膳食管理人员:定期对膳食管理人员进行培训,提高膳食管理水平和业务能力。
3. 监督与检查:膳食管理小组定期对膳食质量、食品安全等进行检查,确保膳食管理制度的执行。
4. 应急预案:制定膳食安全应急预案,确保发生食品安全事件时能够及时应对。
5. 资料归档:膳食管理小组做好膳食处方、病人反馈等资料的归档工作,便于查阅和分析。
六、膳食处方质量保障1. 营养师资格:营养师应具备相关专业学历和资格证书,具备一定的临床经验和营养知识。
住院病人普通饮食
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二、配膳原则
• (一)营养充足 • 普食能量要充足,各种营养素种类要齐全、数量要充足、相互
间比例要恰当,以保持膳食的平衡和机体的需要。 • (二)保证体积 • 每餐饮食必须保持适当体积,以满足饱腹感。
二、配膳原则
• (三)品种多样化 • 主、副食应注意多样化,运用科学的烹调方法,做到色、香、
味、形俱全,美观可口,以增进食欲并促进消化。 • (四)合理分配 • 应将全天膳食适当地分配于三餐中。一般能量分配比例为早餐
25%~30%,午餐40%,晚餐30%~3 根据BEE、SDAF、体力活动与疾病消耗计算每日所 需能量。由于住院患者活动较少,一般普食每日应供给能量 9.21~10.88MJ(2200~2600kcal)。在实际应用中可以根据个 体差异(如年龄、身高等)适当调整。
住院病人普通饮食
普通饮食
• 普通饮食(general diet)简称普食,与正常健康人平时所用膳 食基本相同。其中能量及各营养素必须供应充足,膳食结构符 合平衡膳食的要求。使患者在住院期间不会因饮食配制不当而 体重减轻。普食是应用范围最广的医院膳食,占住院患者膳食 的50%~65%。
一、适用范围
炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。
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• 8.膳食纤维 如无消化系统疾病,膳食纤维摄入量可同正常人。
三、食物的选择
• (一) 宜用食物 • 各种食物均可食用,与正常人饮食大致相同。 • (二)忌(少)用食物 • 1.刺激性食物或调味品,如辣椒、大蒜、芥末、胡椒、咖喱等
不宜使用。 • 2.难消化的食物、过分坚硬的食物以及容易产气的食物,如油
医院住院病人基本膳食
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4、供给能量2200~2600千卡(蛋白质12%~14%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%).
软质膳食(过渡膳食)
消化吸收能力差,牙齿咀嚼不便、轻微发烧,牙病和消化道疾患,老人及幼儿
4餐/天
1、供给清谈细软,易咀嚼消化食物。
3、不宜用的食物:一切非流质的固体食物、多纤维、油腻厚味、浓烈调味品。腹部手术及痢疾患者,不用牛奶,豆浆及过甜食品以防止腹胀发生。
4、供给能量800~1000千卡
体温较高,不能咀嚼或吞咽困难,消化道急性炎症,食管狭隘,食管癌、口腔手术,面、颈部手术,外科各种大手术后及危重患者
5~7餐/天
200~250ml
1、所有事物均为液体状,易吞咽及消化吸收、所供能量、蛋白质及其他营养素较缺乏,为不平衡膳食。
2、可用事物有谷类:稠米汤、藕粉、粥类、蒸蛋花、牛奶、酸奶、豆类:豆浆,过滤绿豆汤等,菜类:新鲜菜汁、菜粒,肉类:鸡汤,肉汤,肝泥汤,水果:新鲜水果汁如橘、橙、梨、葡萄等果汁
贵医二附院住院病人基本膳食
膳食总类
适应症
餐次
膳食原则
普通膳食
消化机能正常,无发烧,无特殊营养治疗要求的患者,疾病恢复期患者和产妇等均可采用
3餐/天
早餐:25%~30%
中餐:40%左右
晚餐:30%Байду номын сангаас35%
1、与正常膳食相比,一般食物均可采用,供给平衡膳食种类齐全。数量要充足,比例要恰当。
2、主、副食应多样化、烹调方法应保持色、香、味、形及食材营养素。
5~6餐/天
1、食物以半流为主,仅作为过渡食品,如长期使用,可导致营养不足。
2、可参照软饭选用能制成半流的食品,少量多餐,禁用多纤维、胀气、油腻食品,细软的蔬菜可制成菜粒,慎用牛奶,豆浆及过甜的食品。
住院病人饮食常规.doc
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住院病人饮食常规住院病人的常规饮食是病人摄入营养的主要方式。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要,住院病人的饮食可分为基础饮食、治疗性饮食、特殊治疗性饮食、小儿饮食、诊断性饮食和配方饮食。
各种膳食的配方应根据常规膳食要求进行设计和制备。
首先,基本饮食是医院膳食的基础。
大约50%的住院病人使用这种饮食,并且大多数治疗性膳食来自基本饮食。
(一)一般食品1、特性:饮食基本上与健康人相似,每天三餐,早上、下午和晚上,间隔4-6小时。
2.适应症:消化功能正常,无发热,恢复期患者,可进行体格检查。
3、饮食原则:(1)营养素的日供给量应满足我国成年人推荐的供给量要求,蛋白质70-90g,总热能2XXXX年或咀嚼障碍者。
3、饮食原则:(1)肉、鸡肉、蔬菜和其他食物应该切成小块,做成软的。
(2)该食品无刺激性,易于消化。
主食是馒头、烂米饭、面条、粥等。
中国成年人的每日营养供给应该达到或接近推荐的水平。
(3)无油炸烹饪方法,无刺激性强的调味品。
选择粗纤维含量较少的蔬菜。
不要使用大块的肉、家禽、韭菜、豆芽、咸鱼、培根和其他难以咀嚼的食物。
(3)半流1。
功能:它是一种从液体食物到软食物或普通食物的过渡饮食,每天5-6餐,每天50-60克蛋白质,总热能为1500 XXXX年的人、70-90克蛋白质和总热能为22XXXX年的人或咀嚼障碍的人的推荐供应需求。
3、饮食原则:(1)肉、鸡肉、蔬菜和其他食物应该切成小块,做成软的。
(2)该食品无刺激性,易于消化。
主食是馒头、烂米饭、面条、粥等。
中国成年人的每日营养供给应该达到或接近推荐的水平。
(3)无油炸烹饪方法,无刺激性强的调味品。
选择粗纤维含量较少的蔬菜。
不要使用大块的肉、家禽、韭菜、豆芽、咸鱼、培根和其他难以咀嚼的食物。
(3)半流1。
功能:它是一种从流质食物到软食或普通食物的过渡饮食,每天5-6餐,每天50-60克蛋白质,总热能1500-2000千卡。
2.适应症:发烧,消化道疾病,术后咀嚼不便。
医院住院营养膳食
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上饶县人民医院住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则第一节基本膳食一、普食(一)特点本膳食接近正常人饮食。
每日供应早、午、晚三餐,每餐之间间隔4~6小时。
(二)适应症1、体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。
2、恢复期病人。
3、在治疗上对膳食无特殊要求的。
4、内、外、妇产、五官中医等科病人均可使用。
(三)膳食应用原则和要求1、膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。
2、每日提供的能量、蛋白质和其他主要营养素应达到或者接近我国成年人轻体力活动的参考摄入量。
蛋白质65~90g,总能量为8780~10000kJ(2100~2400kcal)左右。
蛋白质约占总能量12%~14%,脂肪约占总能量25%~30%,碳水化合物约占总能量50%~65%。
3、每日供给的食物中应包括谷类、蔬菜、鱼肉、蛋类、奶类、肉禽类、豆类及适量的脂肪和少量调味品。
每日的蔬菜不应少于 300g。
其中黄绿色蔬菜>50%。
4、食物烹调应科学合理,注意色、香、味。
(四)食物选择1、可用的食物基本同健康人,包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。
2、少食用的食物:烟熏、油炸、罐头类等食品。
(五)配膳应注意的问题1、食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯的特殊性。
2、了解患者的食物过敏史(如海产品中的鱼、虾、螃蟹,干菜中的黄花菜等),应选择最常用食物。
二、半流质(一)特点比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,为流质或普食过渡膳食。
(二)适应症1、食欲差、咀嚼、吞咽不便者。
2、中度发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者。
(三)膳食应用原则和要求1、全日供给蛋白质50~60g,脂肪40~50g,碳水化合物250g,提供总能量在6690kJ/ d(1600kcal/d)左右,分别占总能量比例为12%~15%,20%~25%,60%~65%。
2、每日供给5~6餐,其中两餐之间为加餐,能量分配为早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%。
医院住院患者膳食管理制
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医院住院患者膳食管理制1.患者的饮食种类由医生根据病情决定。
2.开饭前停止一般治疗,协助患者如厕、洗手、安排舒适卧位,并保持室内清洁、整齐、空气新鲜,以增进患者食欲。
3.开饭时工作人员执行饮食医嘱。
注意食品保温,必要时护理人员应协助患者进餐。
4.患者家属自备的饮食,须经护理人员检查后方可食用,家属不可自行准备治疗饮食、特殊饮食。
5.观察患者进食情况,注意饮食习惯,对食欲不振的患者适当鼓励进食,以增加营养,并随时征求患者意见。
6.医生开写禁食医嘱后,护理人员要告诉患者禁食的目的及开始时间,对禁食或限制的食品要劝阻患者食用。
7.禁食期间,护理人员按常规进行基础护理,观察患者情况,防止意外情况发生。
8.禁食结束,责任护士根据饮食医嘱告知患者禁食,给予饮食指导。
篇二:一、配膳前的准备工作。
1.核对饮食的种类和准确的人数,检查入院病人的饮食种类和出院人数,更改饮食人数及时通知营养室,使营养室准确掌握配菜和食量。
2.冬季应事先检查保暖车的保暖情况,使病人吃到热饭热菜。
3.检查配膳员的个人卫生和餐具的清洁卫生。
4.检查病区的配膳环境卫生,并进行整理,消灭不良环境与刺激,保证病人用膳时心情舒畅。
5.准备病人进餐,饭前便后洗手,安排好病人的卧位,供给床上饭桌等。
二、做好配膳工作。
1.必须加强配膳员及护士的营养知识,熟悉病人的饮食内容和掌握营养治疗的原则,以增进病人的食欲。
2.护士重视配膳工作,主动参加配膳,确保病人吃热饭热菜,巡视观察病人的饮食情况。
3.按分级护理要求,轻病人可集体进餐,对危重病人进行床前喂饭。
三、饮食种类。
1.普通饮食:每日三餐。
2.软食饮食:每日五餐。
3.半流质饮食:每日五餐。
4.流质饮食:每日八餐。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则
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住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食,可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食是医院膳食的基础,约50%以上的住院病人采用此膳食,大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
(一)普食1、特点:本膳食与健康人饮食基本相似,每日供应早、午、晚三餐,每餐间隔4-6小时。
2、适应症:消化机能正常,无发热者,疾病恢复期病人,体格检查者等均可采用。
3、膳食原则:(1)每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求,蛋白质70-90克,总热能2200-2600千卡,膳食配制应以均衡营养为原则。
(2)每日供给的食物品种不少于五大类,保持色、香、味、形俱全,以增进食欲。
(3)免用强烈辛辣刺激性的食品,油炸食品及不消化的食品应少用。
(二)软饭1、特点:介于半流至普食之间的一种饮食,逐日除主食三餐外,另加一餐点心。
2、适应症:低热,消化不良,急性肠炎恢复期,口腔疾病,老年人或有咀嚼障碍者。
3、膳食原则:(1)肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
(2)食物无刺激性易消化,主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
(3)免用油炸的烹调方法,不消强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不消或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼方便的食物。
(三)半流1、特点:为流质至软食或普食的过渡膳食,每日5-6餐,全日蛋白质50-60克,总热能1500-2000千卡。
2、适应症:发烧,消化道疾病,施行手术后,咀嚼方便者。
3、膳食原则:(1)采用无刺激的半固体食物,少量多餐,每餐食物的总容量为300毫升左右。
(2)各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
(3)少量多餐,忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。
医院营养科住院病人膳食管理规范
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医院营养科住院病人膳食管理规范
1.患者的膳食种类由临床医生根据病情,依照临床营养科规定的饮食种类决定。
医生开具或更改膳食医嘱后,护士应及时通知临床营养科和配餐员,并填好饮食牌。
转科病人由转入科负责通知临床营养科。
可选择计算机中心管理的点餐、配餐形式。
2.开倪前,患者应停止一般治疗,护理人员可先协助卧床患者解除大小便并洗手,安排卧位,备好床上饭桌,并保持室内清洁、整齐,冬季应提前半小时开窗通风,保证病室空气清新,以增进患者食欲。
3.开代时工作人员应洗手、戴口罩,保持衣帽整洁,携带配餐记录,并严格执行饮食查对制度。
4.注意食物保温,病区应有护士协助配餐员开饭,及时准确地将饭菜送到患者床旁,保证患者吃到热倪菜。
5.临床科室应要求患者预定医院饮食,严格遵守饮食医嘱。
治疗饮食应统一实行包伙制。
如因特殊情况患者家属送餐时,须经负责护士检查同意后方可食用。
6.每餐分发食物应仔细核对避免差错,特别对食用治疗膳食、试验代谢膳食的患者,要做必要的解释以取得患者合作。
7.三餐开餐时间应符合季节特点和病人的生理需求。
8,提供给患者的食具要每餐消毒,传染病患者须使用一次
性餐具。
9.经常征求患者意见,及时向临床营养科反馈。
10.满意度280%。
住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则
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住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020住院患者各类膳食的适应症及膳食应用原则膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食,可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和配方膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食是医院膳食的基础,约50%以上的住院病人采用此膳食,大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
(一)普食1、特点:本膳食与健康人饮食基本相似,每日供应早、午、晚三餐,每餐间隔4-6小时。
2、适应症:消化机能正常,无发热者,疾病恢复期病人,体格检查者等均可采用。
3、膳食原则:(1)每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求,蛋白质70-90克,总热能2200-2600千卡,膳食配制应以均衡营养为原则。
(2)每日供给的食物品种不少于五大类,保持色、香、味、形俱全,以增进食欲。
(3)免用强烈辛辣刺激性的食品,油炸食品及不消化的食品应少用。
(二)软饭1、特点:介于半流至普食之间的一种饮食,每日除主食三餐外,另加一餐点心。
2、适应症:低热,消化不良,急性肠炎恢复期,口腔疾病,老年人或有咀嚼障碍者。
3、膳食原则:(1)肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
(2)食物无刺激性易消化,主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
(3)免用油炸的烹调方法,不用强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
(三)半流1、特点:为流质至软食或普食的过渡膳食,每日5-6餐,全日蛋白质50-60克,总热能1500-2000千卡。
2、适应症:发热,消化道疾病,施行手术后,咀嚼不便者。
精神病院膳食指导
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xx精神病医院住院患者各类膳食的适应和膳食应用原则住院患者膳食常规:膳食是病人摄取营养的主要途径。
根据人体的基本营养需要和各种疾病的医疗需要而制订的医院病人膳食,可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食等。
各种膳食的食谱应按膳食常规要求进行设计和配制。
一、基本膳食:是医院膳食的基础,约90%以上的住院病人采用此膳食,大多数治疗膳食都是在基本膳食上衍化出来的。
(一)普食1、特点:本膳食与健康人饮食基本相似,每日供应早、午、晚三餐,每餐间隔4-6小时。
2、适应症:消化机能正常,无发热者,疾病恢复期病人,体格检查者等均可采用。
3、膳食原则:(1)每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求,蛋白质70-90克,总热能2200-2600千卡,膳食配制应以均衡营养为原则。
(2)每日供给的食物品种不少于五大类,保持色、香、味、形俱全,以增进食欲。
(3)免用强烈辛辣刺激性的食品,油炸食品及不消化的食品应少用。
(二)软饭1、特点:介于半流至普食之间的一种饮食,每日除主食三餐外,另加一餐点心。
2、适应症:低热,消化不良,急性肠炎恢复期,口腔疾病,老年人或有咀嚼障碍者。
3、膳食原则:(1)肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
(2)食物无刺激性易消化,主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
(3)免用油炸的烹调方法,不用强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
(三)半流1、特点:为流质至软食或普食的过渡膳食,每日5-6餐,全日蛋白质50-60克,总热能1500-2000千卡。
2、适应症:发热,消化道疾病,施行手术后,咀嚼不便者。
3、膳食原则:(1)采用无刺激的半固体食物,少量多餐,每餐食物的总容量为300毫升左右。
(2)各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
(3)少量多餐,忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。
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湘雅萍矿合作医院(萍矿总医院)住院患者各类膳食适应症和膳食应用原则目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食半流质4、流质饮食流质二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食基本饮食一、普通饮食(普食)【饮食特点】1、为均衡饮食,热能要充足,各种营养素及食物的种类要齐全,数量要充足,比例要恰当;2、与健康人的饮食相似,每天食物组成为谷类300~500g、蔬菜类400~500g、水果类100~200g、畜禽肉类50~100g、鱼虾50g、蛋类25~50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患,无心脏、肝脏、肾脏疾病等,患者入院初期和疾病恢复后期。
【配置原则】1、食物品种多样化,营养素种类齐全,供应量充足,比例恰当,每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl),蛋白质应占总热能12%~14%,或每天在80g左右;糖类占总热量55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%;2、注意选用适当的烹调方法;3、注意餐次热能分配,早餐25%~30%、中餐40%、晚餐30%--35%;4、注意钙与磷比例,以1:1 --1.5为宜;5、优质蛋白质占蛋白1/3以上,包括动物性优质蛋白和豆类蛋白;6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值大于1.50;7、保持一定量的食物纤维,每天应在12g以上。
【供给量评价】1、按食谱计算实际供给量,即每人每天各种营养素的供给量;2、以推荐的营养素供给量为标准,进行供给量评价;3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数;4、如有不符合合理营养,平衡饮食之处,应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物,肥肉、动物油脂等。
二、软饭【饮食特点】既比普饭容易消化,又可供给足够的热能及饱腹感,是一种不可缺少的饮食。
【适应症】口腔疾患,不能咀嚼,老年患者,术后恢复期,溃疡病恢复期。
【配置原则】1、仍属于平衡饮食,1800~2200kacl,蛋白质65~80g,生热营养素分配比例蛋白质应占总热能10%~12%,糖类占55%~65%,脂肪应低于25%。
2、每天3~5餐;3、选用切碎煮烂的烹调方法,使细软,并容易消化吸收。
【可食食物】馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。
【限制或禁忌食物】油煎炸的食物、大块肉类及禽类,含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等,生冷凉拌菜、硬果类,强烈调味品等。
三、半流质饮食(半流质)【饮食特点】饮食性质于软饭与流质之间,呈半流质状态,比较软饭更容易消化,是限量、多餐的一种饮食。
【适应症】高热,手术恢复期,胃肠道疾患,虚弱又缺乏食欲者。
【配置原则】1、全天热能5.3MJ(1800kacl),蛋白质70g左右;生热营养素分配比例蛋白质应占总热能14%~16%,糖类占55%~65%,脂肪以低于25%为宜;2、少量多餐,每天5~6餐。
主食3餐限食每餐食物总容量为300ml左右3、配置成细、碎、软易咀嚼和吞咽。
【可食食物】粥、面条、馄饨、面包、蛋糕等点心,菜泥、菠菜、瓜类、茄子、土豆、菜花豆类及豆制品;肉丝、肉泥、小肉丸、小肉片、肝泥等;奶、蛋、禽肉的丝或泥,鱼、虾仁,鲜果干、果类,调味品等。
【限制或禁忌食物】米饭、水饺、油条等芹菜、黄豆芽、韭菜、青椒、茭白、笋、洋葱等干豆类及毛豆、蚕豆等,排骨、牛肉、大块肉等,油煎蛋,硬果类,辛辣调味品等。
软饭与半流质饮食组成特点比较一、相同点1、饮食性质基本相同,均为细软,易消化的食物;2、配置原则,均为切碎煮烂,少纤维;烹调方法用蒸、煮、汆、烧、烩、焖、炖等,可食粥、面条、包子、馄饨、鸡丸、鱼丸、肉末、蛋等禁忌食物如粗粮、干豆、大块肉以及蔬菜、硬果、生冷、油煎炸的、富含食物纤维素的食物,强烈调味品等。
二、不同点1、性状:软饭可食烂米饭,半流质呈半流体,比较更易消化;2、热能:软饭接近平衡饮食,每天可提供1800~2200kacl热能,半流质饮食应不低于1600kacl;3、蛋白质:每天供给的蛋白质软饭为65~80g,半流质饮食为50~60g;4、餐次:软饭每天3~5餐,半流质饮食每天5~6餐;5、主食: 软饭主食不定量,半流质饮食定量,每餐不超过100g。
四、流质饮食(流食)【饮食特点】流质呈流体状,含渣极少,很容易消化。
热能低,各种营养素不足,为不平衡饮食。
如长期进食流质饮食,应改用配方饮食。
常用流质饮食见表1.【适应症】高热病人,手术病人,溃疡期Ⅱ期,胃肠道做某些检查前的准备,口腔有病,咀嚼不便者。
【配置原则】1、所有食物皆需制成液体状,或入口即成液体状;2、避免过咸、过甜、过酸,忌食块粒或固体的食物;3、注意饮食酸碱平衡,咸甜相间,需补充矿物质及维生素;4、每天每天5~7餐,每次250ml,全天总量2000ml左右;5、根据病情不同,可制成清流、冷流质、不胀气流质等。
【可食食物】米汤、饼干、豆浆、豆腐脑、赤豆汤、绿豆汤、菜汁、藕粉、肉泥汤、肝泥汤、牛奶、奶粉、蛋花汤、蒸蛋羹、鱼汤、果汁、蜂蜜、西瓜水、红枣汤、桂圆汤、麦乳精等。
【限制或禁忌食物】饭、粥、血、硬点心、黄豆及豆干、百叶等、大菜类、肉丝、丁、简单糖的甜食,清流质饮食一律过滤,不得有渣,忌牛奶,及糖多的流质饮食,流质原则上以咸味为主。
表1 常用流质饮食名称饮食配制要求可用于禁用食物流质含极少残渣,每天6~7餐,每餐200~250ml热能低甜米汤、咸米汤、蒸鸡蛋、豆浆、牛奶、藕粉、红枣泥汤、匀浆、鱼、鸡、瘦肉汤等禁用过多的肉类食物以及油脂类多的食物清流质热能极低,不含任何渣滓、半量,每次50~100ml,全量200ml过箩米汤、去油过箩肉汤、菜水禁用牛奶、豆浆、以及过甜和产气的饮料冷流质以甜饮料及冷饮料为主,盐少量可用冰激凌、冰砖、冷牛奶、冷藕粉禁用过热过咸饮料治饮饮食一、高蛋白质饮食【饮食特点】提高饮食中蛋白质的供给量,每天以90~120g为宜,或按标准体重每天每千克体重1.2~2.0g,其中优质蛋白质占1/2~2/3。
【适应症】烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲亢、外科手术前后、肝硬化、低蛋白血症、肾病综合征、营养不良、孕妇、乳母。
【配置原则】1、氮与热能之比宜1:150~200;2、蛋白质每天100~120g,特殊情况另行通知,氮排泄障碍时忌用;适当增加动物蛋白质及豆制品,通常应同时提高热能的供给量;3、生热营养素的配比,蛋白质宜占总热能15%~20%,脂肪25%~30%,糖类55%~60%;4、用于3餐或加餐形式补充;5、应增加维生素A、胡萝卜素、钙等;6、尽量防止胆固醇及脂肪酸过多;7、凡进食少的宜用蛋白配方制剂,如酪蛋白、大豆分离蛋白、高能素、安素、高能要素、大元素等;8、摄此饮食使尿钙等排泄增加,应注意补充水分。
【可食食物】米、面、豆类及豆制品,蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
【限制或禁忌食物】油煎、油炸食物、肥肉、动物油脂等。
二、肝病低蛋白饮食【饮食特点】按病情控制蛋白质在20~40g之间,肝病宜选用高支链氨基酸,低芳香氨基酸丰富的食物。
【适应症】肝昏迷前期。
【配置原则】1、热能视病情而定,氮热比值为300~450kacl:1g氮,蛋白质每天20~40g,以豆类蛋白质为主,占总热能8%左右,糖类占60%~65%,脂肪不宜过高,应低于30%,饱和脂肪酸应限量,必要时采用麦淀粉;2、热能应维持在1500kacl左右,谷类结合蛋白质质量,必要时适当补充油、糖。
水果、蔬菜应适量,矿物质、维生素供给充足;3、钠盐及水是否需要限制应结合病情;4、忌食刺激性调料,免用或限用蛋、奶、禽、肉、鱼、干果等含蛋白质丰富的食物,不宜食用市售蛋糕、冰淇淋、奶糖等;5、大豆氨基酸含量如下:100g中含支链氨基酸缬氨酸1800mg、亮氨酸3631mg、异亮氨酸1607mg、含芳香氨基酸色氨酸和苯丙氨酸分别为462mg和1800mg。
含7g蛋白质的奶、蛋、肉中所含氨基酸mg见表2。
表2 含7g蛋白质的奶、蛋、肉中所含氨基酸(mg)名称全脂奶200ml鸡蛋55g肉44g甘氨酸138 294 463丝氨酸412 591 285苏氨酸322 350 311组氨酸184 169 245赖氨酸544 450 615总量1600 1809 1892【可食食物】米面等主食,豆类及其制品、蔬菜可用少量的瘦肉、奶蛋类、鱼虾类等食物。
【限制或禁忌食物】蛋类及蛋制品,多量的各类肉类等易于产氨的食物。
三、肾病低蛋白饮食【饮食特点】按病情控制蛋白质,每天在20~40g之间,宜选用优质蛋白,忌豆类及其制品。
【适应症】部分肾脏疾病,如尿毒症、氮质血症以及慢性肾炎等。
【配置原则】1、热能视病情而定热能与氮300~450kacl:1g氮,以糖类及脂肪为热能主要来源。
蛋白质每天小于20g,糖类占60%~65%,但脂肪不宜过高,应低于10%。
饱和脂肪酸应限量,必要时采用麦淀粉。
2、宜选用含丰富的8种必需氨基酸,适量组氨酸,减少非必需氨基酸的供给量,优质蛋白质占50%以上;3、同时应进食糖类和蛋白质,防止糖原异生;4、维生素应充足;5、水、电解质,视病情而定;6、麦淀粉可制作鸡蛋软面饼、蒸饺、面条、烙饼、蒸糕、饼干等,晚期尿毒症患者不宜用油煎炸食物;7、限钠(盐)饮食,低盐全天钠小于2000mg,无盐全天小于1000mg,低钠全天钠小于500mg。
【可食食物】主食可选用麦淀粉、玉米淀粉等为主食,蔬菜类,少量瘦肉、奶蛋类、鱼虾类,以及水果类和油、糖等调味品。
【限制或禁忌食物】蛋糕,除前述食物。
【注意事项】主食可选用麦淀粉;中餐和晚餐的荤菜任选一样,如都选则应数量减半。
蔬菜的种类可根据季节调节,每天总量在500g以上,若肾功能不好时,应控制蛋白质及食盐的摄取量,不吃豆制品,应选营养价值高的动物性食品;肾功能正常后可吃豆制品。
四、低盐饮食【饮食特点】饮食中主要是控制钠摄入量,全天食盐1~4g。
【适应症】心血管疾患,慢性肾炎、慢性尿毒症等,高钠血症,水肿、腹水,重度高血压,妊娠毒血症,应用某些药物而致水钠潴留的病人等。
【配置原则】1、营养素种齐全,供应量充足,比例恰当。
每天热能通常在8.37~10.04MJ(2000~2400kacl)蛋白质应占总热能12%~14%,或80g/天左右;糖类占总热能55%~65%,脂肪以25%左右为宜,不应超过30%。
2、限钠(盐)饮食应随病情变化及时予以调整,对某些疾病最好根据24小时尿钠排出量、血钠、血压等临床指标决定限钠有否。