学生食品安全教育笔记汇编

食品卫生安全教育 2015.10.26

通过学习，使学生能够在生活中注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯。提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

为了使我们的健康有保障，在饮食习惯和卫生方面我们应该注意：

1.按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。

2.饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。

3.学校吃完营养餐后要把餐具洗干净。

4.不买路边摊上的食品。选购食品时，不买这些产品：没有商标、没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家、包装不完整。

5.预防食物中毒，不吃不清洁的或变质的食物如：隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶。

6.在家食用蔬菜之前先浸泡，然后洗涤干净。

7.尽量少去吃油炸等快餐食品。

预防食物中毒（一） 2015.11.2

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、化学性食物中毒。

1、细菌性食物中毒：

2、植物性和动物性食物中毒：

3、化学性食物中毒：

为了避免发生食物中毒，在日常生活中我们应该注意什么？

1、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。

2、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米、玉米（粒上有霉点就是黄曲霉），可以引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人体危害达，不能食用。

3、河豚鱼是带毒的鱼，并且有剧毒，防止误食是第一关。

4、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，所以食用一定要炖熟烧烂。

5.发芽的马铃薯不能直接食用，必须把芽眼及附近的变色部位处理干净，发青的土豆也不能吃，因为它们体内含有有毒的龙葵素。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

预防食物中毒（二） 2015.11.9 了解食物中毒的特点：

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。

3、中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

食物中毒后的应对：

1、立即停止食用可疑食品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

4、马上联系医院，进行紧急抢救。用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。

5、封存相关食物，以备疾病控制中心化验检查。

6、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。

垃圾食品2015.11.16

十大“垃圾”食品及其危害：

第一类：油炸类食品；第二类：腌制类食品；第三类：加工类肉食品；

第四类：饼干类食品；第五类：汽水、可乐类食品；第六类：方便类食品

第七类：罐头类食品；第八类：话梅蜜饯类食品；第九类：冷冻甜品类食品

第十类：烧烤类食品。

作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请同学们注意：

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.远离十大有害食品，亲近十大健康食品，纠正自己平时的偏食习惯。

3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

4、高油脂、高热量、低粗纤维等油炸类、膨化类食品，不能经常食用。

5.正确选购饮料，白开水比什么饮料都好，希望同学们善待它。

食品添加剂的使用 2015.11.23

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

如何分清食品保质期和保存期？

保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

现代食品加工（添加剂）2015.11.30食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。

几种常见食品添加剂的应用与发展

（1）防腐防霉剂：

（2）抗氧化保鲜剂：

（3）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）：

（4）品质改良剂：

（5）食用色素：

教育学生养成良好的食品卫生习惯：

够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买；特别购买时要注意看清楚配料表中的食品添加剂，因为一些食品添加剂, 其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害。

食品污染 2015.12.7 常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

食源性疾病：指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：A、误将亚硝酸盐当食盐、调味品使用。B、“工业用盐”用作食盐。 C、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。D、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。E、肉制品加工时超量用亚硝酸盐，可导致食用者中毒。

食品卫生常识 2015.12.21

饮食卫生方面的教育：

1、养成吃东西以前洗手的习惯。

2、不喝甜饮料和碳酸饮料，喝白开水。

3、生熟食品要分开，生熟案板要分开，这样有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分开包装，分开存放。

4、豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要在充分煮沸10分钟才算好。

5、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。

6、不卖病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不卖死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。

7、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

常见的饮食卫生误区如下：

1、用白纸包裹食物，越白的纸内涵荧光剂越多。

2、用报纸包裹食物，报纸中含有大量的铅等重金属。

3、用餐巾纸擦杯子和消毒餐具，造成二次污染。

4、不用水洗手而用湿巾，湿巾中含有防腐剂。

食品的储存方法 2015.12.30

食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。

1.低温储存法：

2、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，

3、高温储存法：

4、通风储存法：

5、腌、渍、酱、泡储存法：

6、烟熏储存法：

7、真空密封保存方法：