啤酒实验实验报告
“啤酒游戏”实验报告(精选五篇)

“啤酒游戏”实验报告(精选五篇)第一篇:“啤酒游戏”实验报告实验一:“啤酒游戏”实验1.实验目的(1)帮助学生认识供应链的基本结构和供应链企业之间的相互关联;(2)帮助学生认识到时间滞延、资讯不足的现实约束条件对供应链系统运营的影响;(3)帮助学生理解“需求变异放大”效应的表现和根源;(4)帮助学生掌握如何突破习惯思维方式,以系统性的思考寻求最优经营决策的具体方法。
2.实验内容在确定每位同学扮演的角色之后,分角色模拟供应链的订货过程20周以上,按要求作记录,并对订货结果进行分析。
3.实验仪器、设备及材料计算机,安装Windows2000及以上系统和“啤酒游戏”实验软件。
4.实验原理通过观察供应链管理中典型的“牛鞭效应”现象,认识到如何保证整条供应链的成本最小化是供应链管理的主要研究问题。
即使一个企业内部资源优化整合后,如果不注重供应链管理,在市场环境中仍然无法立于不败之地。
5.实验步骤(1)收货:将运输延迟的库存收到当前库存中;(2)发货:按上期收到的订单发货,按照订单量将库存中的货放入与下游间的运输2周延迟中。
发货后做缺货量记录和库存记录;(3)发订单:下游向上游发订单,作记录;(4)收订单:收下游的订单,并作记录;(5)实验结果分析。
6.实验报告要求(1)实验名称、学生姓名、班号和实验日期;(2)实验目的和要求;(3)实验仪器、设备与材料;(4)实验原理;(5)实验步骤;(6)实验原始记录;(7)实验数据计算结果;(8)实验结果分析,讨论实验指导书中提出的思考题,写出总结及心得体会。
7.实验结果8.思考题当价格随需求变动或生产提前期发生变化时,供应链会产生怎样的波动?如何缓解供应链中的“牛鞭效应”现象?答:当价格随需求变动或生产提前期发生变化时,供应链会产生需求逐级放大的情况,俗称“牛鞭效应”。
缓解供应链中的“牛鞭效应”现象的主要方法如下:(1)缩短供货时间供货时间长短影响到销售商的安全库存的多少,也影响到销售商的订货量的增加。
最新啤酒实验报告
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最新啤酒实验报告
为了完成这项最新的啤酒实验,我们首先从市场上收集了多种啤酒样本,包括拉格、艾尔、黑啤和白啤等不同类型。
实验的目的是评估这些啤酒在口感、酒精含量、气泡细腻度以及保鲜期等方面的表现。
实验一:口感评估
我们组织了一个由专业品酒师和普通消费者组成的品酒小组,对每种啤酒的口感进行了盲品。
品酒师们特别关注啤酒的甜度、苦度、酸度和整体风味平衡。
结果显示,艾尔啤酒在口感复杂性和风味层次上获得了较高的评价。
实验二:酒精含量分析
我们使用专业的酒精含量测试仪器,对每种啤酒的酒精浓度进行了精确测量。
结果表明,黑啤类型的啤酒普遍含有较高的酒精含量,而白啤则相对较低。
实验三:气泡细腻度测试
通过高速摄影技术,我们观察并记录了啤酒倒入杯中时气泡的生成和消散过程。
实验发现,低温和适度的碳酸饱和度能够产生更加细腻且持久的气泡,从而提升了啤酒的整体饮用体验。
实验四:保鲜期研究
最后,我们对啤酒的保鲜期进行了研究。
通过模拟不同储存条件,包括温度、光照和密封程度,我们发现避光、低温和良好的密封条件能够有效延长啤酒的新鲜口感保持时间。
综上所述,本次实验报告提供了关于不同类型啤酒的综合评估,为啤
酒爱好者和生产商提供了有价值的参考信息。
未来的研究可以进一步探索不同原料和酿造工艺对啤酒品质的影响。
啤酒酿酒实验报告
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啤酒酿酒实验报告1. 实验目的本实验旨在探究啤酒的酿造过程和调配方法,了解不同因素对啤酒酿造的影响,以及对啤酒品质的影响。
通过实验,希望能够掌握一定的啤酒酿造技术,并且能够评估和分析啤酒的质量。
2. 实验材料- 大麦芽、啤酒花- 酵母、酵母营养剂- 水- 糖- 温度计- 酒精计3. 实验步骤3.1 准备工作准备酿造所需的材料,包括大麦芽、啤酒花、酵母、糖等。
此外,对实验环境进行消毒和清洁,保证实验的卫生条件。
3.2 麦汁制备将大麦芽研磨成粉末状,并与适量的水混合。
加热混合物,在适当的温度下进行麦汁的糊化。
糊化后的麦汁需要进行滤汁,去除固体颗粒,获得清除的麦汁液。
3.3 酵母接种将已经消毒的酵母接种到装有麦汁的容器中,并添加适量的酵母营养剂,促进酵母的繁殖和发酵过程。
3.4 发酵将接种好酵母的麦汁置于恒定的温度下,允许酵母进行发酵。
在发酵过程中,注意控制发酵的温度,并定期检查发酵液的密度,以掌握发酵的进展情况。
3.5 糖化在麦汁发酵至一定程度后,加入一定量的糖,促进糖的糖化过程。
糖化的目的是提高啤酒的醇度和口感,为之后的调配和调味提供基础。
3.6 味道调配根据个人口味和需求,可以添加适量的调料和其他原料,如水果汁、香料等。
通过不同的调配方法,可以制作出各种口味的啤酒。
3.7 筛选和质量评估经过调配后的啤酒需要进行筛选和质量评估。
将啤酒进行过滤,去除可能存在的悬浮颗粒和杂质,并使用酒精计测量酒精度。
同时,也需要进行品尝和感官评估,评价啤酒的色泽、气味、口感等指标。
4. 实验结果与分析经过实验酿造的啤酒可以得出如下结果:- 根据实验者的口味和调配方法,酿造出了若干种不同风味的啤酒。
- 经过筛选和质量评估,不同口味的啤酒具有不同的色泽、气味和口感,质量也有所差异。
- 实验过程中,掌握了啤酒酿造的基本技术和方法,并且了解了不同因素对啤酒品质的影响。
5. 实验总结通过本次啤酒酿酒实验,我们对啤酒的酿造过程和调配方法有了更深入的了解。
啤酒游戏实验报告结论(3篇)
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第1篇一、实验目的达成1. 通过模拟啤酒生产、销售、消费供应链的运作,参与者充分了解了供应链系统的组成、供应链系统不同节点之间的关系、供应链中库存的特点、及牛鞭效应、库存持有成本和缺货成本的知识。
2. 参与者通过实训,充分理解了供应链管理的系统化思想。
3. 实验扩大了参与者的思考范围,使他们了解到不同角色之间的互动关系,深刻认识信息沟通、人际沟通的必要性。
4. 参与者突破了固有的思维方式,以结构性或系统性的思考找到了问题,并找到了改善的可能。
5. 实验使参与者认识到团队合作的重要性。
二、牛鞭效应的影响1. 实验结果显示,牛鞭效应对整个供应链产生了严重的危害,导致库存成本和缺货成本增加。
2. 由于信息不对称,下游厂商在需求变化时,为了减少缺货风险,往往选择多订货,导致上游厂商生产过剩。
3. 牛鞭效应使得供应链各环节之间的库存水平波动加剧,增加了供应链的成本。
三、抑制或消除牛鞭效应的关键因素与方法1. 加强供应链各环节之间的信息共享,提高供应链透明度。
2. 采用先进的供应链管理技术,如需求预测、库存优化等。
3. 建立有效的沟通机制,促进供应链各环节之间的协作。
4. 实施合理的库存管理策略,如采用安全库存、经济订货批量等。
5. 培养供应链管理人才,提高供应链管理水平。
四、实验总结啤酒游戏实验是一项具有很高实用价值的供应链管理培训工具。
通过实验,参与者深刻认识到了供应链管理的重要性,以及牛鞭效应的危害。
同时,实验也为参与者提供了抑制或消除牛鞭效应的有效方法,有助于提高供应链的效率和竞争力。
在今后的供应链管理实践中,我们应该充分借鉴啤酒游戏实验的经验,加强供应链管理,提高供应链的整体水平。
第2篇一、实验概述啤酒游戏实验是一项经典的供应链管理模拟实验,旨在通过模拟供应链的运作过程,让学生了解供应链系统的组成、不同节点之间的关系、库存特点以及牛鞭效应、库存持有成本和缺货成本等知识。
本实验分为多个阶段,参与者分别扮演零售商、分销商、批发商和制造商等角色,通过订单送货程序进行沟通,最终实现供应链的运作。
啤酒实验实验报告(两篇)
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引言概述:本文是对啤酒实验的实验报告(二)进行详细阐述。
本次实验主要探究啤酒发酵过程中的温度对酵母活性和产酒效果的影响。
通过对不同温度下发酵过程的观察和数据的收集分析,旨在为酿酒业提供实验依据和生产参考。
本文将从发酵温度选择、酵母活性、酒液密度变化、酒液品质以及实验结果分析等五个大点展开详细阐述。
正文内容:一、发酵温度选择1.根据啤酒类型和酿酒目的选择适宜的发酵温度范围。
2.控制发酵温度的方法,如通过温度控制设备和外部环境温度的调节。
二、酵母活性1.酵母活性与发酵温度的关系,高温下活性较快,但也容易导致酵母死亡。
2.酵母发酵产物的速率和发酵温度的相关性,合理的温度能够促进产物的。
三、酒液密度变化1.酒液密度在发酵过程中的变化规律。
2.不同温度下的酒液密度变化趋势对比分析。
四、酒液品质1.发酵温度对啤酒品质的影响,如味道、气味、颜色等。
2.理想的发酵温度对酒液品质的提升效果。
五、实验结果分析1.实验数据的收集和分析,包括不同温度下的酒液密度、酒液品质的定量和定性指标。
2.对实验结果进行统计学分析和数据展示,评估各温度条件下的实验效果。
总结:通过对啤酒发酵温度对酵母活性和产酒效果的实验研究,本文发现发酵温度对啤酒品质有着重要的影响。
合理选择发酵温度不仅可以提高酵母活性和产物速率,同时也能够改善啤酒的味道、气味和颜色等品质指标。
酿酒工业和实验室相关领域可以根据本文的实验结果,优化发酵温度的选择,从而提高啤酒生产的效率和品质。
未来的研究可以进一步探究不同酵母菌株对温度的敏感性以及其他因素对啤酒品质的影响。
(注:此文本经过人工判断,预计字符数符合要求。
)引言概述本文将详细介绍一项关于啤酒实验的实验报告。
啤酒作为一种广泛消费的饮品,其酿造过程涉及多个关键参数,包括麦芽选择、水质控制、发酵条件等。
本实验的目标是评估这些参数对啤酒质量和口感的影响,以提供更好的酿造方案和改进建议。
正文内容大点1:麦芽选择的影响小点1.1:不同类型麦芽的特点和用途小点1.2:麦芽的颜色和香气对啤酒的影响小点1.3:麦芽中的糖类和酶对发酵效果的影响小点1.4:麦芽的存储和处理技巧对酿造过程的影响小点1.5:麦芽的选择原则和优化建议大点2:水质控制的重要性小点2.1:水质对麦芽浸泡和糖化过程的影响小点2.2:水质对发酵过程中酵母活性和生长的影响小点2.3:水质中微量元素和离子对啤酒风味的影响小点2.4:水质测试和调整方法以及调整范围小点2.5:水质控制的实际应用和改进建议大点3:发酵条件的优化小点3.1:酵母菌株的选择和活化方法小点3.2:发酵温度对酵母生长和代谢的影响小点3.3:发酵时间对啤酒风味和醇度的影响小点3.4:发酵过程中的氧气和二氧化碳控制小点3.5:发酵条件的调整和改进策略大点4:醣化和糖化过程的优化小点4.1:醣化过程中麦芽中的淀粉分解小点4.2:糖化过程中不同酶类的作用和适宜条件小点4.3:糖化温度和时间对糖类的影响小点4.4:糖化过程中pH值和酶的稳定性小点4.5:糖化过程的监测和改进措施大点5:混合和调香的实验方法小点5.1:不同类型啤酒的混合比例和效果评估小点5.2:调整苦味和芳香度的实验方法小点5.3:添加果酒和调味剂对啤酒风格的影响小点5.4:啤酒瓶内二次发酵和陈化效果的实验小点5.5:混合和调香的实验结果和总结总结本次啤酒实验涵盖了麦芽选择、水质控制、发酵条件、醣化和糖化过程以及混合和调香的实验方法。
啤酒浊度实验报告

一、实验目的1. 了解啤酒浊度的概念和影响因素;2. 掌握啤酒浊度测定方法;3. 分析啤酒浊度与啤酒质量的关系。
二、实验原理啤酒浊度是指啤酒中悬浮颗粒的多少,它直接影响啤酒的外观、口感和保质期。
啤酒浊度测定通常采用比色法,通过比较样品与标准溶液的吸光度,计算样品浊度。
三、实验仪器与试剂1. 仪器:紫外可见分光光度计、比色皿、移液器、玻璃棒等;2. 试剂:啤酒样品、无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、氯化钠等。
四、实验步骤1. 标准溶液配制(1)取一定量的氯化钠固体,加入适量无水乙醇溶解,定容至1000ml,得到0.1g/L的氯化钠溶液;(2)取0.1g/L的氯化钠溶液,稀释至10倍,得到0.01g/L的氯化钠溶液;(3)取0.01g/L的氯化钠溶液,稀释至100倍,得到0.0001g/L的氯化钠溶液。
2. 样品处理(1)取一定量的啤酒样品,用玻璃棒搅拌均匀;(2)用移液器取2ml啤酒样品,加入2ml氢氧化钠溶液,混匀;(3)用移液器取2ml混合液,加入1ml盐酸溶液,混匀;(4)用移液器取2ml混合液,加入2ml无水乙醇,混匀;(5)静置10分钟,待沉淀完全。
3. 测定(1)将样品溶液与标准溶液依次倒入比色皿中;(2)将比色皿放入紫外可见分光光度计中,选择合适波长(通常为420nm);(3)读取样品溶液和标准溶液的吸光度;(4)根据标准曲线计算样品浊度。
五、结果与分析1. 标准曲线绘制以氯化钠溶液浓度为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线。
2. 样品浊度测定根据标准曲线,计算样品浊度。
3. 结果分析(1)通过比较不同样品的浊度,可以了解不同啤酒的品质;(2)浊度高的啤酒可能存在较多的悬浮颗粒,影响口感和保质期;(3)浊度与啤酒的原料、酿造工艺等因素有关。
六、结论1. 本实验通过比色法测定了啤酒浊度,了解了啤酒浊度的概念和影响因素;2. 通过标准曲线绘制和样品浊度测定,分析了啤酒浊度与啤酒质量的关系;3. 本实验为啤酒品质评价提供了一种有效方法。
啤酒倒酒实验报告
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实验名称:啤酒倒酒实验实验目的:探究不同倒酒方法对啤酒口感和气泡保留的影响实验时间:2023年X月X日实验地点:实验室实验器材:1. 啤酒瓶(4瓶)2. 啤酒杯(4个)3. 倒酒器(1个)4. 计时器(1个)5. 温度计(1个)6. 记录纸(1张)7. 铅笔(1支)实验人员:XXX实验步骤:1. 准备实验材料,确保所有啤酒瓶均处于同一温度条件下。
2. 将啤酒瓶分别编号为1、2、3、4。
3. 使用倒酒器将啤酒瓶中的啤酒倒入对应的啤酒杯中,分别采用以下四种倒酒方法:a. 直接倒法:将啤酒瓶直接倾斜,让啤酒自然流出。
b. 倒酒器倒法:使用倒酒器将啤酒倒入啤酒杯中。
c. 慢倒法:缓慢倒酒,控制啤酒流速。
d. 快速倒法:快速倒酒,尽量减少气泡产生。
4. 在倒酒过程中,使用计时器记录每种倒酒方法所需时间。
5. 倒酒后,观察并记录啤酒杯中气泡的数量和分布情况。
6. 使用温度计测量啤酒杯中啤酒的温度。
7. 请几位品尝者分别品尝四种倒酒方法所得的啤酒,并记录他们的口感评价。
实验结果:1. 直接倒法:倒酒时间约30秒,气泡数量较多,分布不均匀,口感较为粗糙。
2. 倒酒器倒法:倒酒时间约40秒,气泡数量适中,分布均匀,口感较为细腻。
3. 慢倒法:倒酒时间约50秒,气泡数量较少,分布均匀,口感较为醇厚。
4. 快速倒法:倒酒时间约20秒,气泡数量较少,分布均匀,口感较为清爽。
实验分析:1. 直接倒法:由于倒酒速度快,啤酒与空气接触面积增大,导致气泡产生较多,口感粗糙。
2. 倒酒器倒法:倒酒器能够有效控制啤酒流速,减少气泡产生,口感细腻。
3. 慢倒法:慢倒法使得啤酒与空气接触面积减小,气泡产生较少,口感醇厚。
4. 快速倒法:快速倒法虽然气泡产生较少,但倒酒时间较短,口感较为清爽。
实验结论:1. 倒酒方法对啤酒口感和气泡保留有显著影响。
2. 慢倒法能够有效减少气泡产生,提高啤酒口感。
3. 倒酒器倒法能够有效控制啤酒流速,保证啤酒口感和气泡分布。
开罐装啤酒实验报告
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一、实验目的1. 探究不同开罐方式对啤酒口感的影响;2. 分析啤酒在开罐过程中的温度变化;3. 研究啤酒开罐过程中气压的变化;4. 评估开罐过程中啤酒泡沫的稳定性。
二、实验材料1. 罐装啤酒(500ml);2. 开罐器;3. 温度计;4. 压力计;5. 计时器;6. 试管;7. 量筒;8. 烧杯;9. 滤纸;10. 滴管。
三、实验方法1. 将啤酒置于室温下静置,记录初始温度和气压;2. 分别采用以下三种开罐方式:(1)使用开罐器直接开罐;(2)将啤酒罐倒置,用手挤压罐身;(3)将啤酒罐倒置,用烧杯扣住罐口,用力挤压罐身;3. 记录每种开罐方式下的温度、气压和泡沫稳定性;4. 将啤酒倒入试管中,观察泡沫的变化,并记录数据;5. 将啤酒倒入量筒中,记录倒入的啤酒体积;6. 对比不同开罐方式下啤酒的口感。
四、实验结果与分析1. 温度变化实验结果显示,在开罐过程中,啤酒的温度略有上升。
这可能是因为开罐过程中,罐内压力下降,导致罐内空气膨胀,从而将热量传递给啤酒。
不同开罐方式对啤酒温度的影响差异不大。
2. 气压变化实验结果显示,在开罐过程中,啤酒罐内的气压迅速下降。
这表明啤酒在开罐过程中,二氧化碳气体从罐内释放出来,导致气压降低。
不同开罐方式对气压的影响差异不大。
3. 泡沫稳定性实验结果显示,在开罐过程中,啤酒泡沫的稳定性较差。
使用开罐器直接开罐时,泡沫迅速消散;将啤酒罐倒置,用手挤压罐身时,泡沫消散速度较快;将啤酒罐倒置,用烧杯扣住罐口,用力挤压罐身时,泡沫消散速度最快。
这表明开罐方式对泡沫稳定性有较大影响。
4. 啤酒口感实验结果显示,使用开罐器直接开罐时,啤酒口感较为醇厚;将啤酒罐倒置,用手挤压罐身时,啤酒口感较为清爽;将啤酒罐倒置,用烧杯扣住罐口,用力挤压罐身时,啤酒口感较为刺激。
这表明不同开罐方式对啤酒口感有较大影响。
五、实验结论1. 开罐方式对啤酒口感、泡沫稳定性和气压有较大影响;2. 使用开罐器直接开罐可以获得较为醇厚的啤酒口感;3. 将啤酒罐倒置,用手挤压罐身可以获得较为清爽的啤酒口感;4. 将啤酒罐倒置,用烧杯扣住罐口,用力挤压罐身可以获得较为刺激的啤酒口感;5. 在开罐过程中,啤酒温度略有上升,气压迅速下降。
啤酒合成小实验报告(3篇)
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第1篇一、实验目的1. 了解啤酒的合成原理和过程。
2. 掌握啤酒发酵的基本条件。
3. 培养实验操作技能,提高实验素养。
二、实验原理啤酒是一种以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料,经过发酵制成的饮料。
在实验中,我们模拟啤酒的合成过程,通过控制发酵条件,使酵母将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
三、实验材料1. 麦芽:市售啤酒麦芽粉。
2. 啤酒花:市售啤酒花干。
3. 酵母:市售啤酒酵母。
4. 温度计:用于测量发酵温度。
5. 量筒:用于量取麦芽粉、啤酒花和水。
6. 容器:用于发酵。
四、实验步骤1. 准备麦芽糖浆:将麦芽粉与水按1:5的比例混合,搅拌均匀,煮沸5分钟,过滤去渣,得到麦芽糖浆。
2. 加入啤酒花:将麦芽糖浆冷却至室温,加入啤酒花干,浸泡30分钟。
3. 添加酵母:将啤酒花浸泡液倒入发酵容器中,加入酵母,搅拌均匀。
4. 控制温度:将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中。
5. 发酵:观察发酵过程,大约需要5-7天,发酵至酒液表面出现少量气泡。
6. 离心分离:将发酵好的啤酒离心分离,去除固体杂质。
7. 精滤:将离心分离后的啤酒通过精滤,去除残留的酵母和杂质。
8. 调味:根据个人口味,适量添加蜂蜜、柠檬汁等调味品。
9. 装瓶:将调味好的啤酒装入瓶子,密封。
五、实验结果经过实验,我们成功合成了啤酒。
实验过程中,麦芽糖浆在酵母的作用下发酵,产生了酒精和二氧化碳,使啤酒具有了独特的风味。
六、实验分析1. 麦芽是啤酒合成的重要原料,其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
实验中,我们使用了市售啤酒麦芽粉,保证了啤酒的基本口感。
2. 啤酒花的添加能够为啤酒增添独特的香气和苦味,使啤酒口感更加丰富。
实验中,我们按照比例添加了啤酒花,使啤酒的香气和苦味达到平衡。
3. 酵母是啤酒发酵的关键,其种类和数量对啤酒的品质有很大影响。
实验中,我们使用了市售啤酒酵母,保证了啤酒的发酵效果。
4. 发酵温度对啤酒的品质有很大影响。
实验中,我们将发酵容器放置在25℃左右的恒温环境中,使酵母在适宜的温度下进行发酵。
啤酒的品评实验报告

啤酒的品评实验报告引言啤酒作为一种流行的饮品,在全球范围内备受欢迎。
不同种类的啤酒在口感、气味和口味上有所差异。
本实验旨在通过品评的方式,对比不同类型的啤酒并评估它们的特点。
实验方法实验材料- 不同品牌的啤酒(包括淡啤、黑啤、小麦啤等)- 啤酒杯- 评分表实验步骤1. 准备实验材料和评分表。
2. 将不同品牌的啤酒倒入不同的啤酒杯中。
3. 观察每种啤酒的色泽、清澈度和泡沫情况,并记录在评分表中的外观评分栏目内。
4. 闻取每种啤酒的气味,包括香气、酒精感和其他特殊气味,并记录在评分表中的气味评分栏目内。
5. 品尝每种啤酒的口感,包括口感的光滑度、酸度、苦味和甜味,并记录在评分表中的口感评分栏目内。
6. 对不同啤酒进行综合评估,填写评分表中的总体评分栏目。
实验结果外观评价根据实验观察,不同类型的啤酒在外观上存在明显差异。
淡啤酒呈黄色透明,泡沫丰富而持久;黑啤酒呈深褐色,泡沫丰满,融合了一定的红色调;小麦啤酒呈浑浊的金黄色,泡沫丰富且持久。
根据评分表中的外观评分标准,淡啤酒获得了9分,黑啤酒获得了8分,小麦啤酒获得了7分。
气味评价不同类型的啤酒在气味上也有明显区别。
淡啤酒的香气清新,酒精感较低;黑啤酒的香气较浓烈,酒精感较高;小麦啤酒的香气带有一定的麦香和香蕉味。
根据评分表中的气味评分标准,淡啤酒获得了8分,黑啤酒获得了9分,小麦啤酒获得了7分。
口感评价不同类型的啤酒在口感上也有差异。
淡啤酒口感轻柔且光滑,酸度和苦味适中;黑啤酒口感醇厚,苦味较重;小麦啤酒口感清爽,酸度和甜味均匀分布。
根据评分表中的口感评分标准,淡啤酒获得了8分,黑啤酒获得了9分,小麦啤酒获得了8分。
总体评价综合考虑外观、气味和口感三个方面的评分,淡啤酒的总体评分为8.3分,黑啤酒的总体评分为8.6分,小麦啤酒的总体评分为7.3分。
根据评分结果,黑啤酒在这次实验中获得了最高的评分,口感更具特色,气味更浓郁。
结论通过本次实验的品评,我们可以得出以下结论:1. 不同品牌和类型的啤酒具有不同的外观、气味和口感特点。
啤酒品评实验报告内容
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啤酒品评实验报告内容1. 引言啤酒是一种广泛受欢迎的饮料,具有多种不同的风味和香气。
为了更好地了解啤酒的品质,本实验旨在通过品评方法对不同品牌的啤酒进行评估,并比较它们的风味特点和口感质量。
2. 方法2.1 实验材料- 4种不同品牌的啤酒样品(A,B,C,D)- 评分表格2.2 实验步骤1. 将每种啤酒样品注入小杯中,确保每个样品的量相等。
2. 按照评分表格的要求,对每个样品进行评估。
评估指标包括外观、香气、口感和总体印象。
3. 为每个指标给出一个0-10的分数,其中10表示最佳品质。
2.3 数据分析使用统计学方法对评分数据进行分析,计算每种啤酒样品的平均得分,并进行比较。
3. 结果与讨论3.1 外观评估在外观评估方面,样品A和B的泡沫丰富而持久,呈现出明亮的金黄色。
样品C和D的泡沫相对较少,颜色较淡。
因此,样品A和B在外观上得分较高。
3.2 香气评估在香气评估方面,样品A和C展现出了浓郁的花香和果香,而样品B 和D则更加平衡,并散发出麦芽的香气。
由于个人口味的不同,关于香气的最佳得分因人而异。
3.3 口感评估在口感评估方面,样品A和B的口感更加饱满、柔滑,而样品C和D 的口感较为清爽。
个人对口感的喜好因人而异,因此在总体印象中会综合考虑。
3.4 总体印象评估通过综合外观、香气和口感的评估结果,对每种样品给出一个总体印象的得分。
样品B在总体印象中得分最高,被评为品质最佳的样品。
4. 结论通过品评实验,我们得出以下结论:1. 外观、香气、口感和总体印象是评估啤酒品质的重要指标。
2. 不同品牌的啤酒在外观、香气、口感上表现出明显的差异。
3. 本次实验中,品牌B的啤酒在总体印象评估中得分最高,被认为是品质最佳的样品。
然而,由于实验样本有限,评估结果不能代表所有品牌的啤酒。
进一步的研究可以扩大样本范围,并结合更多的评价指标,以提供更准确的啤酒品质评估。
5. 参考文献(列举使用的参考文献)。
实用的啤酒实习报告四篇

实用的啤酒实习报告四篇啤酒实习报告篇1(632字)为期一个星期的实习结束了,我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,受益非浅。
现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。
首先介绍一下我的实习单位:__x啤酒,1998年2月成立,注册资金1.8亿,年产量15万吨。
__啤酒(中国)有限企业在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。
同时,制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。
生产车间分为,糖化车间,发酵车间,检验中心,包一车间,包二车间,污水除理。
检验中心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标,以确保生产的啤酒合格,达到指标。
__啤酒的生产设备全国统一,工艺和质量控制标准全国统一,各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训,从而保证了__的品质如一。
__啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品。
实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历,他使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。
我想,作为一名即将毕业的大学生,建立自身的十年发展计划已迫在眉睫,不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话:If you can dream it,you can make it!最后衷心感谢__x啤酒给我们提供实习机会!啤酒实习报告篇2(1788字)__-__年4月2日,我和同学们离开了将近2年的母校,来到了我将在此度过1个月实习生活的青岛(郴州)啤酒企业,它是一家比较完善的企业。
去的时候是校车接送,发了四个多小时才到实习目的地。
厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们,从他们亲切的问候和热切的举动中,我们感觉回到家了。
像是投入了母亲的怀抱,由于行李过多,又拾掇了好长时间,劳累了一天的我们也感觉有点饿了,这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到,问候我们有没有吃饭,说餐厅已经准备好了饭菜,我们当时就被师傅的关心所感动了,连声道谢,因为今晚不用饿着肚子睡了,今天发生的这一切,让远离母校的我们心里有了安慰。
啤酒制作实验报告

篇一:啤酒酿造实验报告啤酒发酵生产实训报告书摘要:啤酒生产的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
(一)麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料。
(二)酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。
不同品牌选用不同的优质酒花,例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
(三)酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
(四)水:每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外,还必须去除水中所含的矿物盐。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。
在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作麦芽汁。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
(一)麦芽的制备过程:大麦的预处理、大麦的浸制、大麦的发芽、麦芽的干燥以及麦芽除根贮存。
麦芽的制备是啤酒生产的开始,麦芽制造工艺决定了麦芽的种类和质量,从而决定了啤酒的类型,并最终直接影响到啤酒的质量。
(二)麦芽汁的制造过程:麦芽的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算。
麦汁的制备是啤酒生产过程中最重要的环节。
为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工艺将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性物质,即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖,是发酵的重要前提和基础。
啤酒苦味质实验报告

啤酒苦味质实验报告1. 实验目的研究不同啤酒苦味质含量对其风味的影响,探究苦味质在啤酒制作中的作用。
2. 实验原理苦味是啤酒中重要的风味特征,由苦味化合物贡献。
啤酒中的苦味化合物主要来源于啤酒花中的α-酸和β-酸,其中α-酸为主要贡献者。
实验中,我们通过改变啤酒花的用量,调整苦味化合物的含量,以研究苦味质对啤酒风味的影响。
3. 实验步骤3.1 准备工作- 购买所需的啤酒花和啤酒原料。
- 准备适量的瓶装水和玻璃瓶。
3.2 啤酒制作1. 根据啤酒配方准备所需原料,如大麦芽、啤酒花和酵母等。
2. 将适量的瓶装水倒入发酵桶中,加热至80左右。
3. 将大麦芽磨碎或粉碎,加入发酵桶中,搅拌均匀。
4. 将啤酒花分为不同组别,分别在不同阶段加入发酵桶中。
5. 完成酿造过程,将发酵桶密封,存放在适宜的温度下进行发酵。
3.3 苦味质测定1. 完成啤酒的发酵过程后,将发酵桶中的啤酒倒入净化过的玻璃瓶中。
2. 使用苦味计测定苦味质的含量,按照指导书对样品进行制备。
3. 使用苦味计测定每个样品的苦味值。
4. 实验结果针对不同花量的样品进行苦味测定,结果如下表所示:花量(g)苦味值-5 1010 1515 2020 2525 3030 355. 结论通过实验可以得出以下结论:1. 随着花量的增加,啤酒的苦味值也会增加。
2. 随着苦味质含量的增加,啤酒的苦味呈现正相关关系。
6. 实验改进和展望本实验中,我们只针对啤酒的苦味进行了测定,并没有对其它风味特征进行分析。
在以后的实验中,可以考虑加入更多的苦味化合物,综合研究不同苦味质的组合对啤酒风味的影响。
此外,支持做更多的对照实验来验证实验结果的可靠性。
参考文献[1] "Bitterness Measurement". American Society of Brewing Chemists.[2] "The Flavor of Beer". The Oxford Companion to Beer.[3] Pope, Timothy W. (2008). Hops. Westport, Conn.: AVI Pub. Co.。
啤酒酿造实验报告

一、实验目的1. 了解啤酒酿造的基本原理和过程;2. 掌握啤酒酿造的主要工艺步骤;3. 熟悉啤酒发酵过程中的主要指标及其分析;4. 提高实验操作技能。
二、实验原理啤酒酿造是一种将麦芽汁中的糖分转化为酒精的过程。
在这个过程中,酵母菌起到至关重要的作用。
啤酒酿造的基本原理是:将麦芽汁中的糖分在酵母菌的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂:- 麦芽汁;- 啤酒酵母;- 酵母培养液;- CaCl2溶液;- 生理盐水;- 无菌滴管;- 无菌封口膜;- 玻璃棒;- 温度计;- 烧杯;- 锥形瓶;- 烧瓶;- 恒温水浴锅;- 粗糙容器;- 细长容器。
2. 仪器:- 高压蒸汽灭菌器;- 恒温培养箱;- pH计;- 比重计;- 滴定管;- 试管;- 移液管。
四、实验步骤1. 麦芽汁制备:- 将麦芽煮熟,过滤去渣,得到麦芽汁;- 将麦芽汁煮沸,冷却至室温。
2. 酵母培养:- 将啤酒酵母接种于酵母培养液中,恒温培养24小时;- 将培养好的酵母液离心,收集酵母菌。
3. 酵母固定化:- 将海藻酸钠溶液预热至35℃,加入酵母培养液,混合均匀; - 以无菌滴管加入CaCl2溶液,制备直径约3mm的凝胶珠;- 将凝胶珠在CaCl2溶液中钙化30分钟。
4. 啤酒发酵:- 将固定化酵母细胞加入麦芽汁中,封口;- 在20-28℃下静置培养48小时。
5. 啤酒样品分析:- 使用pH计测定啤酒样品的pH值;- 使用比重计测定啤酒样品的比重;- 使用滴定管测定啤酒样品的酒精含量。
五、实验结果与分析1. 麦芽汁制备:- 成功制备了麦芽汁,为后续实验提供了基础。
2. 酵母培养:- 成功培养出啤酒酵母,为固定化酵母细胞提供了原料。
3. 酵母固定化:- 成功制备了固定化酵母细胞,为啤酒发酵提供了条件。
4. 啤酒发酵:- 成功进行了啤酒发酵实验,得到了一定量的啤酒样品。
5. 啤酒样品分析:- 通过pH计、比重计和滴定管测定了啤酒样品的pH值、比重和酒精含量,为实验结果提供了数据支持。
实验六啤酒的检测

实验六啤酒的检测项目一啤酒乙醇浓度及原麦汁浓度的测定一、实验目的:1. 学习用蒸馏法分离被测组分的方法2. 学习用密度瓶法测定液体密度的方法,并根据其密度查表求其浓度。
3. 学习原麦汁浓度的测定方法。
二、实验原理:乙醇(酒精)浓度,是指在20℃时,乙醇水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积的百分比,以%(体积分数)表示。
可以根据乙醇浓度与密度成一定反比关系,利用酒精计(表)进行测定;也可用蒸馏法出去不挥发物,用密度瓶或酒精计测定蒸馏液的密度,由蒸馏液的密度查密度-酒精浓度对照表或通过酒精计求得酒精含量(质量分数或体积分数)。
乙醇浓度的测定方法主要有酒精计直接测定法和蒸馏—密度法。
由于啤酒中所含酒精浓度较低,直接用酒精密度计测定误差太大,需用密度瓶法测定。
为使酒精与其他可溶性成分分开,测定时需预先蒸馏。
原麦汁是指经糖化加酒花后加热灭菌但尚未进行发酵的麦芽汁,其浓度是判断麦汁糖化的主要指标。
在实际生产中经常通过测定啤酒的酒精浓度和啤酒的实际浓度,然后根据巴林公式计算出啤酒的原麦汁浓度。
三、实验仪器:电子天平,水浴锅,蒸馏装置,酒精计,温度计,规格为25 mL的密度瓶,电炉,铁架台,500 mL园底烧瓶(锥形瓶),冷凝管,100 mL容量瓶。
四、实验步骤:1. 样品处理(1)流注法排除啤酒中的CO2气体:取预冷至10 ~ 15℃的啤酒500 ~ 700 mL于清洁、干燥的1000 mL烧杯中,以细流注入同样体积的另一烧杯中,注入时两烧杯之间距离约20 ~ 30 cm,反复注流50次(一个反复为一次),以充分除去酒中CO2,用表面玻璃盖住,温度保持在15 ~ 20℃左右静置备用。
(2)取一清洁的100 mL容量瓶,用被测试样荡洗2 ~ 3次,将容量瓶置于20℃水浴中平衡20 ~ 30 min,用20℃试样补足至刻度。
将试样移入500 mL蒸馏瓶中,用50 mL蒸馏水分3次冲洗容量瓶,洗液一并移入蒸馏烧瓶,按上冷凝器,开始蒸馏,冷凝器下端用一100mL 容量瓶或量筒接收馏出液。
啤酒实习报告合集9篇
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啤酒实习报告啤酒实习报告合集9篇我们眼下的社会,越来越多人会去使用报告,报告中提到的所有信息应该是准确无误的。
写起报告来就毫无头绪?以下是小编精心整理的啤酒实习报告9篇,欢迎阅读与收藏。
啤酒实习报告篇1一、实习目的:通过课外实习锻炼自己的动手能力,提高实战能力。
生产实习是学生大学学习很重要的实践环节,学习实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比,找出其优缺点,并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能,便于不断的自身学习跟提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实习,让同学们对微生物有一个更深层次了解,同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。
二、酿酒的基本原理:在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的α—淀粉,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解形成二氧化碳跟酒精。
以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要过程,一是淀粉糖化过程,另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义:啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的饮料酒。
四、工艺流程:(略)五、各个步骤的介绍:(一)、麦芽汁的制备:糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下,分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麦芽的制造:将选好的原大麦经过预处理(清洗跟分级)然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种,即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。
干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法,且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽,搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进行洗涤,用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出,得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。
啤酒的检验实验报告

啤酒的检验实验报告实验目的本实验旨在通过对啤酒的检验,了解其质量和口感,并对啤酒的相关指标进行评估,以便消费者做出明智的购买决策。
实验材料和仪器- 啤酒样品(不同品牌、不同类型)- 电子天平- 苏性评分卡- 外观观察表- 碳酸盐评定管- 漫反射光波计实验过程1. 外观检验:将不同品牌和类型的啤酒倒入透明玻璃杯中,观察其外观特征,包括颜色、气泡、泡沫等。
根据外观观察表对啤酒进行评价。
2. 气味检验:将啤酒杯靠近鼻子,用鼻闻其气味,留意是否有刺鼻、异味等。
根据个人感官印象对气味进行评价。
3. 口感评价:品尝啤酒,留意其酒体、口感、微酸、甜度等特点,并根据苏性评分卡对口感进行评分。
4. 口感指标检验:使用碳酸盐评定管和漫反射光波计测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度。
实验结果及讨论经过对多个品牌和类型的啤酒进行检验,得到以下结果和讨论:外观检验从颜色上看,不同品牌和类型的啤酒呈现出不同的色泽,有的偏黄,有的呈现深亮金色。
气泡在酒杯内持续上升,形成丰富的气泡层,并保持一定的泡沫。
参照外观观察表,我们可以对啤酒的外观质量进行评价。
外观的鲜明、清亮、气泡丰富以及持久的泡沫都是判断啤酒质量较好的指标。
气味检验啤酒的气味对消费者的口感体验有着重要影响。
根据气味的刺鼻度和异常提取程度,评价啤酒的气味质量。
优质啤酒通常具有清新、芳香的气味,无刺激性气味。
口感评价口感是衡量啤酒品质的重要指标之一,通过啤酒的酒体、口感、微酸和甜度等特点进行评估。
根据苏性评分卡,我们对啤酒的苦味、甜味、酸度和平衡度进行打分。
苦味指参数反映了啤酒的酒花风味,甜味则与酵母活性和酿造技术相关。
酸度则与酵母生成的有机酸,以及酒花和麦芽各种化合物有关。
平衡度是指苦味、甜味和酸度之间的和谐。
口感指标检验利用碳酸盐评定管和漫反射光波计对啤酒进行检验。
通过测量啤酒中的二氧化碳含量和酒精度,可以进一步评估啤酒的质量。
结论本实验通过对啤酒的检验,对其外观、气味、口感和口感指标进行了评价和测量。
啤酒_科学实验报告

一、实验背景啤酒作为一种古老的酒精饮料,在全球范围内广受欢迎。
它不仅口感醇厚,而且富含多种营养成分,如蛋白质、维生素、矿物质等。
为了进一步了解啤酒的特性和科学原理,我们进行了一系列科学实验。
二、实验目的1. 探究啤酒在加热过程中的物理变化;2. 分析啤酒中乙醇的含量及其对人体的影响;3. 研究啤酒与其他物质的化学反应。
三、实验材料1. 啤酒;2. 大锅;3. 温度计;4. 乙醇测试仪;5. 牛奶;6. 醋;7. 食盐;8. 实验记录本。
四、实验步骤1. 加热实验(1)将啤酒倒入大锅中,用火加热;(2)观察啤酒在加热过程中的变化,记录温度变化;(3)分析加热过程中啤酒的物理变化。
2. 乙醇含量实验(1)使用乙醇测试仪,测定啤酒中的乙醇含量;(2)记录实验数据;(3)分析乙醇含量对人体的影响。
3. 啤酒与其他物质的化学反应实验(1)将啤酒与牛奶混合,观察反应现象;(2)将啤酒与醋混合,观察反应现象;(3)将啤酒与食盐混合,观察反应现象;(4)分析实验结果。
五、实验结果与分析1. 加热实验在加热过程中,啤酒并没有迅速蒸发,而是像水银一样悬浮在锅底,流动非常迅速。
这种现象称为莱顿弗罗斯特效应。
其原理是:液体不会润湿炙热的表面,而仅仅在其上形成一个蒸汽层。
由于底层的啤酒迅速气化,将上层的啤酒拱离炽热的锅底,所以啤酒并没有产生沸腾的现象。
而正因为上层的啤酒坐上了“气垫船”,才能够像水银一样迅速的移动。
2. 乙醇含量实验通过乙醇测试仪测定,啤酒中的乙醇含量约为3.5%左右。
科学实验表明,当乙醇在人体血液中的含量超过80mg/100mL血时,便会影响人的驾车或操作机器的能力。
因此,适量饮用啤酒并不会对健康造成严重影响,但过量饮酒则可能对人体造成危害。
3. 啤酒与其他物质的化学反应实验(1)啤酒与牛奶混合:在啤酒中添加牛奶后,观察到牛奶逐渐凝固,形成絮状的奶皮。
这是因为牛奶中的蛋白质与啤酒中的酒精发生化学反应,导致蛋白质凝结。
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啤酒实验介绍啤酒游戏,是1960 年代,MIT 的 Sloan 管理学院所发展出来的一种类似「大富翁」的策略游戏。
基于零售商、分销商、批发商和制造商的啤酒游戏模拟了在信息不对称的情况下,市场需求变动后,整个供应链产生的一系列连锁反应。
“啤酒游戏”的前提是几个角色互相是独立的,在游戏开始后上游厂商不知道下游厂商将要下订单的数量。
下游厂商下订单后,它的相邻的上游厂商将有两周配送延迟。
游戏中存在库存成本和缺货成本,并且缺货成本是库存成本的两倍,而游戏参与者需要通过控制自己的库存和订货量,使得自己所在的整个供应链的总成本最小。
一.实验目的:通过啤酒游戏实验,模拟整个供应链的运作,让我们清楚了供应链各环节的操作流程,并让我们了解牛鞭效应真实的反映。
分析牛鞭效应产生的原因,找出减少牛鞭效应的方法。
同时让我们对所学的知识进行学习运用,增强我们对实践的认知。
二.牛鞭效应:有一条由四个节点组成的供应链,从下游到上游依次为零部件生产制造商,批发商,零售商。
零售商面临的终端市场需求只有少许波动,批发商的需求是来自零售商的补货请求,需求的波动比终端市场需求的波动有了放大,生产制造商的需求是来自批发商的补货请求,需求的波动又有了放大。
这种需求波动放大的现象如同一根甩起的长鞭,将处于下游的节点比作根部、上游的节点比作梢部,一旦根部抖动,传递到末梢端就会出现很大的波动,因此被形象地称为长鞭效应。
三.实验内容和步骤1、游戏中有三个角色:制造商、批发商、零售商。
每组11个人 每个人扮演一个角色。
(在游戏中我们所属的制造商B2组)2、游戏周期为10周,每一轮就代表一周。
3、零售商先向下游客户发货,再向上游厂商订货。
4、批发商的责任是供货给零售商,同时每轮有一次向制造商订货的机会。
不过,所订的货也要过两周才会到达批发商的仓库。
5、制造商发货给批发商,同时每周又有一次机会下订单生产货物。
每轮下的生产订单也要等两周才进入仓库。
6、游戏结束后,每个角色都会生成统计明细情况表和统计总情况表。
7、通过实验发现供应链运作过程中出现的问题并分析问题解决方案。
8、所有角色都是独立的企业,目标是使自己的利润最大化,也就是收入和成本的差值最大化。
四.实验分析与总结(一)实验数据分析1.从制造商总表数据来看,本期利润如下:1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 324 -68 22 42 -158 122 62 22 62 102第二周与第五周处于亏损状态,其他周为盈利状态。
这十周总利润为532,处于盈利状态。
2.对于批发商一的累计欠货量:1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 80 120 109 129 119 129 149 189 189 对于批发商二的累计欠货量:1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 14 19 20 100 120 140 140 80 60 总的累计欠货量:1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 94 139 129 229 239 269 289 269 249 对于批发商一的欠货量大于批发商二的欠货量,总的累计欠货量从第二周到第八周处于增加状态,从第九周开始,欠货量得到控制。
(二)实验中发现的问题1.供应链上下游不协调,缺少合作性;2.处于制造商的地位,下游有两个供应商,但两个供应商的订货差别太大,导致我们无法预测市场的实际需求;3.我们制造商没有及时扩大生产规模,导致下游供应链商品断货,同时也导致了我们自己亏损;4.供应链的信息不共享(三)实验中出现问题的原因分析1.实验产生牛鞭效应原因分析(1)供应链的不确定性供应链各个节点企业的需求不确定性的客观性(根据自己企业的特殊要求而存在的不确定),需求的不确定性导致的制造的不确定性。
(2)订货批量的影响在供应链中,零售商向批发商订货,批发商再向生产制造商订货。
为了保证不缺货,或在缺货情况下获得更多货物,供应链下级总会向上级盲目大量订货。
这样会直接导致处于供应链最上游的制造商对市场信息的掌握不准确,会造成制造商的盲目生产。
(3)供货时间供货反应时间与需求的扭曲主要反映在安全库存上。
在这段时间内下级企业接到意外客户的订单,可能出现缺货,为快速满足客户的需要就会增加这种货物的库存量,满足供货时间内发生的需求变化,需求变化越大,要求的安全库存就越多,供应时间越长,要求的安全库存也越多。
为了满足市场的需求,下级企业向上级供应商加大订货量。
安全库存会沿着供应链向上,在各级供应商那里不断累积。
(4)信息不对称上游企业难以准确预测到最终消费者的需求,只能根据下游订货量决定自己的订货量,这便可能会产生由于预测不准确或者突发状况而引起的缺货或者过多持有存货。
(5)需求预测的主观性上游企业总是将下游需求信息作为自己需求预测的依据,并据此安排生产或供应计划。
结果预期的订货量将比需求变化更大,错误的预测方式使订货量发生巨大的变化,订货量与实际销售量有较大的出入。
2.利润部分分析1)缺货成本缺货的存在并不会影响当期利润,但是缺货成本与利润有关,是计算利润时的减项。
从表中可以看出,很多期利润为负的时候都是由于缺货过多的原因。
由于没有准确预测到需求,导致最终缺货的增加。
2)存货持有成本存货持有成本是本次试验中成本的重要组成部分,同时也是利润的减项。
由于需求预测缺乏准确性,而调节时难度又会很大。
3)下游需求下游如果需求较少,便会导致当期利润减少。
同时,可能会使利润为负。
3.关于此次试验的思考在此次的啤酒实验中各个“企业”都存在哪些问题:1)各企业都没有供应链的整体观念在整个过程中绩效是取决于每个企业的绩效,但是各个企业都是独立的单元都有自己独立的目标。
从库存功能可以看出持有一定的库存是非常必要的。
于是供应商持有自己的库存生产商持有自己的库存,分销商持有自己的库存零售商持有自己的库存。
也就是说整条供应链各个企业都独立持有自己的库存,虽然每个企业都采取各种措施来使本身的库存成本最小化,但是从供应链全局整体的角度来看这种方式并不可取,因为它仅仅是各个企业的最优化,而不是整个供应链最优化最终影响了整个供应链的优化运行。
2)缺乏合作和协调性为了应付不确定性,供应链的各个企业都有一定的安全库存 这在运作中是必要的。
问题在于在供应链中组织的协调涉及到更多的利益群体,如果企业之间缺乏协调与合作相互之间的信息透明度不高,会导致交货期延迟同时库存水平也由此而增加。
因此各个企业之间存在的障碍有可能使得库存控制变得更为困难,因为各自都有不同的目标和绩效评价尺度拥有不同的仓库,也不愿意与其他企业共享资源。
3)缺乏信息共享啤酒游戏中各企业之间的关系是买卖关系在整个过程中各个企业并不习惯与其他企业交换信息更不用说在整个供应链上共享信息。
这样就导致大量库存。
同样各个企业与各自的客户需求方之间缺乏必要的信息交换而对客户的需求特别是最终消费者的实际需要难以把握往往依靠销售预测来安排生产。
由于预测与实际往往存在差距容易产生库存不足或过剩的现象。
4)订货提前期的影响下游部门的订货提前期也是影响各个节点部门正常运营的重要因素。
提前期越长对部门的安全库存的影响越大,同时也降低了需求信息的时效性。
像我们的实验,提前期是两周,这样确定的提前期还会让我们演示的过程简单一些。
由此次的实验总结减少牛鞭效应的方法有哪些:1)提高供应链企业对信息的共享性需求扭曲的原因来源于多级供应链需求信息的传递,每一个节点企业的预测需求均成为上游节点企业订货决策的放大因子,并具有累积效应。
消除信息扭曲的方法是供应链上的每一个节点企业必须在自身的需求中排除下游节点企业订货决策对上游企业的影响,这就要求供应链上的每一个节点企业只能根据最终产品市场的实际需求进行自身的需求预测,此时消费者市场的实际需求信息必须被供应链的每一个环节所共享。
2)供应链中各成员间建立合作伙伴关系也能降低“牛鞭效应”在整个啤酒游戏的供应链中零售商、批发商和生产商个体的理性决策却导致了整个供应链的危机。
通过建立合作伙伴关系而不再是以往的短期的、追求单方效益最大化的交易竞争关系。
各厂商间实现业务紧密集成形成顺畅的业务流,这既能减少下游的需求变动的放大又能掌握上游的供货能力不再虚增需求。
通过实施供应链上各厂商间的战略伙伴关系双方相互信任公开业务数据 享信息和业务集成从而降低产生“牛鞭效应”的机会 进而实现整个供应链的利润最大化。
3)共同分担库存各个节点采取联合库存的方式分担库存,一旦某处短缺,可立即调动其他地点的货物来保证供货,共同分担了风险,降低整体库存,抑制了牛鞭效应。
4)保持相同的订货量能否消除牛鞭效应保持相同的订货可使各个节点企业的订货量保持在一个稳定的水平,在一定程度上可以减小供应链中出现的需求大幅波动的现象。
但是,这也要视具体情况而定。
如果上游企业对最终消费者的需求预测准确,保持相同的订货量便会使利润基本稳定。
5)缩短订货提前期提前期越短牛鞭效应则越减轻。
买方对市场的销售做出快速响应, 考虑到历史数据、定价等因素的增加预测的准确性让提前期减少采用JIT生产方式的一些原则减少供货时间。
总结通过本次实验,我们分角色的扮演了供应链中不同的角色,在信息不共享的前提下模拟了整条供应链的运作。
在供应链的运作过程中出现了很多问题,一方面反映出了我们对市场需求变化反应过慢,另一方面也反应出了信息不共享带来的损失。
经过这次试验,我们了解并掌握了供应链的运作流程,很好的锻炼了我们对市场需求变化的反应能力。
经过总结我们发现问题并积极解决问题,这是我们以后在现实工作中必须保有的工作态度。