中西方饮食文化比较课件
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以上就是中西方饮食文化的差异对比， 从两者的对比中，我们也许能悟出文化 的涵议。中国文化和西方文化，它们虽 然有着千差万别，但它们都是我们人类 文化发展史的一个阶段，是多年来各地 人们总结而得来的。对于整个人类、整 个社会、整个世界而言，它们有一个巨 大的相同点--都是世界文化宝库中的珍 宝，都是我们应该好好研究、学习、掌 握，应用于实际生活并加以继承和发展 的。
相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人 感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食 物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但 却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那 样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。
此外，中国人的 餐具以瓷器为主，品 种较少，主要是碗、 盘、筷子、勺子和酒 杯等 ,大大小小、各式 各样的宴会都适用。 西方人则不同了 ,餐具 种类较多，用法各异， 他们的餐具可以分为 五大类:银器、金属器、 瓷器、玻璃器皿、上 菜盘和厨房用具。
西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、 航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采 集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于 动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉 得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律， 但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体 普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发 达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。
中国人喜欢热食 ,认为菜凉 了 ,就失去了许多鲜味。西方 人则不同 ,他们喜爱冷食，餐 桌上一般有色拉、拼盘之类的 凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 , 生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋 葱等。 凡饮食都离不开菜。据植 物学者的调查，中国人吃的蔬 菜有600多种，比西方多六倍。 在中国人的菜肴里，素菜是平 常食物，是说平民一般以菜食 为主，鱼肉只有在祭祀时才可 以吃到，菜食在平常的饮食结 构中占主导地位。
中西方饮食文化差异PPT课件讲义
（二）感性的中国人追求的是美味和享受 在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味
道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味 俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的 上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味” 字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日 常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说： “菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说： “菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远 不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是 因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理 性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。 尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但 我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破 坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
种
刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴 的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的 表现。
不 同
的
饮 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。 食 不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保
证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
观 即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
也 ” 。 清 代 时 曾 被 列 为 向 朝 廷 的 贡 品 。 当 时 安 徽 地
有 一 种 太 和 之 气 ， 弥 沦 齿 颊 之 间 ， 此 无 味 乃 至 味
甘 香 如 兰 ， 幽 而 不 冽 ， 味 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ， 过 后
经 精 心 改 良 ， 品 质 独 树 一 帜 。 古 人 云 “ 龙 井 茶 真 品
中西方饮食文化差异ppt
调味方式的差异
西方调味方式
使用单一的调味料，如盐、胡椒粉等 ，注重原汁原味。
中国调味方式
使用多种调味料，如酱油、醋、姜、 蒜等，注重口感和味道的丰富性。
04
中西餐桌礼仪差异
餐具使用差异
01
02
03
筷子与刀叉
中餐主要使用筷子，而西 餐则使用刀叉。
碗与盘子
中餐的碗相当于西餐的盘 子，两者都有装菜的功能 。
范。
西方饮食文化特点
重视食材的来源和品质
西方饮食文化注重食材的来源和品质， 强调新鲜、天然、有机食材的重要性。
重视营养成分和热量控制
西方饮食文化注重食物的营养成分和 热量控制，根据不同需求进行合理的
膳食搭配。
烹饪手法简单明了
西方烹饪手法相对简单，多采用烤、 煮、炸等直接加热的方式，保持食材 的原汁原味。
择和体验。
促进跨文化理解 通过了解和尝试对方的食物，人们 可以更好地理解和欣赏其他文化， 促进跨文化交流和理解。
推动经济发展
中西方饮食文化交流也带来了商业 机会，促进了餐饮业和相关产业的 发展，为经济发展注入活力。
中西方饮食文化交流的未来趋势
持续深入的交流
01
随着全球化的深入和旅游业的繁荣，中西方饮食文化交流将更
中餐的交流比较频繁，而西餐则相对 沉默。
礼仪与随意
中餐的礼仪比较繁琐，而西餐则相对 随意。
05
中西饮食观念差异
营养观念的差异
西方饮食注重热量和营养
西方饮食文化注重食物的营养成分和热量，强调蛋白质、脂 肪和碳水化合物的摄入比例，以及各种维生素和矿物质的补 充。
中国饮食强调食物的阴阳平衡
中国饮食文化认为食物有阴阳之分，人的身体也有阴阳之分 ，因此食物应该与身体相匹配，以达到平衡状态。
中西餐文化礼仪对比(PPT51页)
❤西餐
。装饰 高贵典雅 环境雅致
。氛围 给人以柔和安静 温馨 浪漫 如果是晚餐，灯光要 暗，桌上要有蜡烛，营造 一种浪漫、迷人和淡雅的 气氛
。音乐 柔和的乐曲声音要达 到“似听到又听不到的程 度”，
中餐厅
菜系不同
中餐
八大菜系
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
鲁
九转大肠
菜
糖醋黄河鲤鱼
川 菜
宫保鸡丁
粤 菜 潮 州 菜
浙菜 西湖醋 鱼
闽 菜
金寿福
狮子头
苏
菜
冰糖湘莲
湘 菜
糖醋黄河鲤鱼徽 菜源自八宝葫芦鸡西 菜 之 法首
式 大 餐 沙 福 罗 鸡
西 菜 始 祖
意 式 大 餐 比 萨 饼
西 菜 经 典
俄 式 大 餐 鱼 子 酱
简
洁
与
礼
英 式
仪
西 餐
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利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒
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白 兰 地
人 头 马
中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利于健康。
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筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
中西方饮食文化差异 PPT
（二）用餐工具的差异
中国人用餐使用的是筷子，汤匙,吃饭用碗盛； 而西方人则是盘子盛食物,用刀即切即吃,喝汤则有 专门的汤匙。刀的最初起源和欧洲古代游牧民族 的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉 烧熟,割下来就吃。中国人早在春秋战国时期就开 始使用筷子。筷子可说是人类手指的延伸,手指能 做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。中国 以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了学者以文化英雄 的优势胜过了西方的野蛮武士。一双筷子和一张 要滋味的嘴巴造就了富于中国特色的饮食文化。
一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮 食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的 心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调 节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食 注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪 。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山 先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国 的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
四、中西餐饮对象差异
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬 菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显 出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好 的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以 化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
中西方饮食文化差异(全套课件) PPT
在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。
中西方饮食文化差异ppt
中西方饮食文化差 异
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西方食材选择的差异 • 中西方饮食礼仪的差异 • 中西方烹饪技巧的差异 • 中西方饮食观念的差异 • 中西方饮食文化融合的趋势
01
CATALOGUE
中西方饮食文化概述
中西方饮食文化的起源
中国饮食文化起源
中国饮食文化起源于古代农耕文 明，经过数千年的发展，形成了 独具特色的烹饪技艺和口味偏好 。
详细描述
中国饮食文化中，食材的搭配与运用注重相辅相成，如“鸡胸肉配蘑菇”、“牛肉配洋葱”等，强调 食材之间的互补作用。而西方则更注重食材之间的对比和搭配，如“牛肉配红酒”、“鸡肉配奶酪” 等，强调食材之间的对比和突出各自的特点。
03
CATALOGUE
中西方饮食礼仪的差异
餐具的使用
01
02
03
筷子与刀叉
实用性和方便性，餐具相对简单。
06
CATALOGUE
中西方饮食文化融合的趋势
中西饮食文化交流的背景
全球化进程加速
随着全球化的发展，各国之间的文化交流日益频繁，饮食文化作为文化的重要组成部分 ，也呈现出相互融合的趋势。
文化交流平台的兴起
各种国际会议、文化节庆活动等为中西饮食文化的交流提供了平台，促进了中西饮食文 化的相互了解和融合。
西方饮食文化起源
西方饮食文化起源于古希腊和罗 马文明，后来随着欧洲工业革命 和殖民扩张，形成了以快餐和加 工食品为代表的现代饮食文化。
中西方饮食文化的发展
中国饮食文化的发展
中国饮食文化在历史长河中不断演变，形成了八大菜系和各 种地方特色小吃。随着现代社会的发展，中国饮食文化也在 不断创新，吸收外来元素，呈现出多元化的发展趋势。
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西方食材选择的差异 • 中西方饮食礼仪的差异 • 中西方烹饪技巧的差异 • 中西方饮食观念的差异 • 中西方饮食文化融合的趋势
01
CATALOGUE
中西方饮食文化概述
中西方饮食文化的起源
中国饮食文化起源
中国饮食文化起源于古代农耕文 明，经过数千年的发展，形成了 独具特色的烹饪技艺和口味偏好 。
详细描述
中国饮食文化中，食材的搭配与运用注重相辅相成，如“鸡胸肉配蘑菇”、“牛肉配洋葱”等，强调 食材之间的互补作用。而西方则更注重食材之间的对比和搭配，如“牛肉配红酒”、“鸡肉配奶酪” 等，强调食材之间的对比和突出各自的特点。
03
CATALOGUE
中西方饮食礼仪的差异
餐具的使用
01
02
03
筷子与刀叉
实用性和方便性，餐具相对简单。
06
CATALOGUE
中西方饮食文化融合的趋势
中西饮食文化交流的背景
全球化进程加速
随着全球化的发展，各国之间的文化交流日益频繁，饮食文化作为文化的重要组成部分 ，也呈现出相互融合的趋势。
文化交流平台的兴起
各种国际会议、文化节庆活动等为中西饮食文化的交流提供了平台，促进了中西饮食文 化的相互了解和融合。
西方饮食文化起源
西方饮食文化起源于古希腊和罗 马文明，后来随着欧洲工业革命 和殖民扩张，形成了以快餐和加 工食品为代表的现代饮食文化。
中西方饮食文化的发展
中国饮食文化的发展
中国饮食文化在历史长河中不断演变，形成了八大菜系和各 种地方特色小吃。随着现代社会的发展，中国饮食文化也在 不断创新，吸收外来元素，呈现出多元化的发展趋势。
中西方饮食文化差异(PPT30页)
口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱 蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、 焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹 调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦 麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽 菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这 是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩 首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握 手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先 安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边， 女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴， 则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为 乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与 中国农业社会传统分不开。 中国自古有入乡问俗，随
中西方饮食文化差异 如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.
分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。 猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。 无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。 在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。 分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。 谢谢合作! 这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。 法国的主食、点心、口味 除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。 10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。
中西方饮食文化差异(精编课件).ppt
精品课件
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比 中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品 工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节 省时间，且营养良好小。有人根据中西方饮食对 象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格， 西方人称为动物性格。
精品课件
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五、总结 西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就 会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的 民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的 饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因 为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡， 搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共 识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础， 只有交流，才可能了解，才有可能发展。
精品课件
THANKS!
精品课件
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二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、
形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
精品课件
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一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比 中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品 工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节 省时间，且营养良好小。有人根据中西方饮食对 象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格， 西方人称为动物性格。
精品课件
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五、总结 西餐与中餐一样, 是一种饮食文化, 是文化必然就 会有传播和交流，尽管不同的社会历史，不同的 民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的 饮食背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因 为这些差异而改变，讲究品种多样，营养平衡， 搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共 识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础， 只有交流，才可能了解，才有可能发展。
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二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、
形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为饮食 只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故 而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他 们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同 状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下 去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用 料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言， 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那 也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各 种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。
精品课件
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一、 中西饮食文化 （一）中国的饮食文化
中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国 人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍 案叫绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是 指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
中西方饮食差异ppt课件
炖、煨：Stew
煎、炸、酥：Deep - fry
爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
干炒、干煸、焙：Sauté
煮、汆、涮、白灼：Boil
烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake
精选ppt
7
营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提
精选ppt
5
Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
精选ppt
13
注意事项和禁忌
• 在西餐中,不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打 嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要 站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话 。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一 点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要 离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不 喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你 斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或 以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或 当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下 搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
中西饮食文化差异PPT课件
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sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
14
西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
15
中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
16
饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
sdau沧海一号110
1
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
2
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
11
中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种 ，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里， 素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平 较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有 “菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导 地位。
12
中国人以素食为主
金 钱 玉 树
黑椒鸡排
西
泰什锦肉卷
10
饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮 食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“ 色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣， 追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理 性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营 养的追求。
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西方人以肉食为主 酱 烤 排 骨
牛排
鸡排饭团
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中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容上的差异还 表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷 菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了 冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前 的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在 中国人看来，热菜凉了，就少了许多 味，趁热吃才能吃出菜的味来。
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席要用圆 桌，这就从形式上造成 了一种团结、礼貌、共 趣的气氛。美味佳肴放 在一桌人的中心，它既 是一桌人欣赏、品尝的 对象，又是一桌人感情 交流的媒介物。
中国和西方饮食文化差异PPT课件
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西餐对中国饮食文化的冲击
随着中国改革开放的深入,人民生活水平的提高， 西方文化的大量涌入，中国人对有着快捷、方便、 营养等特点的西方饮食文化逐渐认可。以下是肯德 基在中国的发展情况：
1987年，在北京前门,第一家肯德基开业；
1996年6月25日,第100家肯德基在北京开业；
截止2010年,已有3000家肯德基在中国开业。
2、改变传统饮食模式。中国的建设步伐加 快了，国人的生活节奏也随着生活竞争性的空前 增长而加快，导致消费模式特别是以食为天的饮 食模式的改变，出现了“早午食在外，晚餐在家” 的饮食模式。西式快餐以其方便快捷，质量稳定， 环境适宜，满足了人们吃方便、吃风格、吃品位 的多层次的需要。顺应并在一定程度上引导了饮 食模式的改变。
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研究心得体会 之四
：。
2021/3/12
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调查问卷
1、你更倾向于哪种饮食文化？ （ ）
物的哪个因素？（ ）
A．中餐的口味 B．西餐的营养
3、早餐你通常吃什么？（多选）（ ）
A．面包、牛奶 B．包子、稀饭
C．汉堡、果汁 D．油条、豆浆
4、你认为中餐和西餐哪种更有营养？（ ）
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饮食无论从生产，还是从消费谈起，都离不 开文化这一要素。西餐的进入首先是西方文化的 进入，这无疑会给中国传统的饮食文化带来影响 和冲击。其表现为：
1、强化品牌意识。这方面以快餐市场最为 突出。西式快餐进入中国市场之所以能站稳，主 要原因是西式快餐作为西方饮食文化的一部分受 到国人特别是好奇心强的青少年的青睐，受追求 时髦的消费心理的影响。说到底是品牌代表时尚 的文化现象的反映。尽管这是不成熟的消费心理， 但它从另一方面触动了传统饮食经营观念。回想 一下中式快餐。并非没有品牌，比如天津的“狗 不理”包子铺，北京的“都一处”烧麦馆，然而 这些过去深入人心的品牌，却因没能随时代的发 展而进一步树立自己的品牌，给消费者的除了那 古20老21/3/的12 “金字”招牌外，没有什么明确的形象1。9
中西饮食文化差异 优质课件
地和露酒在另一个房间饮用。在少数情况下,女士们先离开餐室并去往另一房间。在此情况下,男士便在餐桌吸烟。这是一
个很老的作法,但近来又已回潮。
祝酒
祝酒是另一个容易出错的事,在西方国家,在用餐当中非正式祝酒,如同人们在中国和其它亚 洲国家所看到的,直到150年以前都是常见的习俗。这个习俗现已不复存在,现在,面对你认 识的客人举起酒杯,啜饮一小口而不谈话,这种方法还是可以的。男士若对女士作这样举动 应当注意,因为这种姿态寓有确定的涵义,如果该女士对这一举动不予赞同,那就把她大大得 罪了。
淡的肉食时饮用。红酒在室温下饮用,并在事先开瓶,酒的年代愈小,愈应早些开瓶。
浓红酒可以串杯,葡萄牙产的红葡萄酒,烈性甜酒和雪梨酒总是要串怀。总的原则是,酒的香味与饭菜的美味相得益彰。
在美国,总有冷水可供饮用,在欧洲则不一定。
还应当注意另一点,即在北欧,女客在女主人饮酒之前不应饮酒。
吸烟
绝不应在正式祝酒之前吸烟,仅可在为国家祝酒之后吸烟。永不在食桌上吸烟这一习惯现已变得普通了。咖啡、白兰
中西饮食文化差异
用餐器皿
在正式晚餐上,用餐器皿为数甚多。据悉,全人类有三分之一使用筷子,三分之一 用刀、叉、勺,三分之一用手取食。
在法国,刀常常是吃完一道菜之后继续使用,他们净刀放在刀架上,如同在中
国将筷子放在筷架上那样。在英国和美国,刀不放在刀架上。但在美国有另一个
关于用刀的习惯。那就是,在菜盘中切割食物,然后将刀放在菜盘左边,再将叉子
仅两个字。有的祝酒时应当起立,有的则可保持坐姿。
有些盛大的宴会上,将一个"流动杯依次传递。这是一个古老的饮酒礼节。这种酒杯是
一个大杯,每位宾客都从杯中饮用。这种礼节之以现代的形式建立起来整有一千多年的历
中西方饮食差异课件
• 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相 应的刀叉。
• 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜， 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉 匙、色拉叉等餐具。
• 第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等
。最后为咖啡，喝咖啡应使学习用交流咖PPT 啡匙、长柄匙。
• 炖、煨：Stew • 煎、炸、酥：Deep - fry
• 爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry
• 干炒、干煸、焙：Sauté • 煮、汆、涮、白灼：Boil
• 烧、烤、烘：Roast 、Barbecu学e习、交流BrPPoTil 、Bake
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营养构成---中餐
• 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提 供的热量约占膳食总热量的75% ，所提供的蛋白质约占蛋 白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%，所提 供的蛋白质约占11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高 谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居 民传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、 煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。 由于谷类食物蛋白质含量不高，其氨基酸组成又不完善， 这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足，其生理价值 也较低，钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率 低，维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着 膳食结构的调整，粮食消费量逐年下降，而动物性食物消 费量则呈上升趋势。Fra bibliotek学习交流PPT
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Christmas Recipe
Courses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, Desert
Christmas Recipe: • apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate • Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea
中外饮食ppt课件
粤菜
清淡鲜美，注重原汁原味，代 表菜品有白切鸡、烧腊等。
湘菜
香辣可口，以辣味为主，代表 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
鲁菜
口味浓郁，以咸鲜为主，代表 菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
西方经典美食制作与品尝
法式煎鸭
将整鸭用特制香料腌渍 后，再用煎锅煎至外皮
酥脆，内部多汁。
意大利披萨
用面团、番茄酱和奶酪 等材料烤制而成的经典
西式快餐起源于20世纪，以其方便快捷、价格实惠等特点迅速风 靡全球。
西式快餐的负面影响
高热量、高脂肪、高盐、高糖等不健康成分，导致肥胖、心血管疾 病等健康问题。
健康饮食的兴起
随着人们对健康的关注度提高，健康饮食逐渐成为一种趋势，强调 低热量、低脂肪、低糖等健康成分。
西方餐桌礼仪与餐具文化
西方餐桌礼仪
技术创新
未来中外饮食文化将更加注重技术创新，利用现代科技手段改进食品加工和烹饪技术，提高食品质量和效率。同 时，也将更加注重环保和可持续发展，推广绿色、低碳的饮食方式。
05 中外美食体验分享
中国各地特色美食推荐
01
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04
川菜
麻辣鲜香，以麻、辣、鲜、香 为特点，代表菜品有水煮牛肉
、麻婆豆腐等。
中外饮食文化的影响
中外饮食文化的交流对双方都产生了影响。一方面，中国菜系在国外得到了更广 泛的传播和认可，也促进了中国文化的国际影响力。另一方面，西方的食品和快 餐在中国也逐渐普及，对中国的饮食文化产生了影响。
中外饮食文化的未来发展趋势
多元化融合
随着全球化的深入发展，中外饮食文化将进一步融合，形成更多元化的饮食风格和口味。人们将更加注重健康和 营养，追求更加高品质和多样化的食品。
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在全球经济一体化的形式下，中西餐融合是一个发展趋势。 这种融合得益于当前飞速发展的信息流与物流的发展， 过去我们如果想用西餐的原材料，没有发达的物流体系作保证，那简直就是奢谈 而完全开放的市场使融合成为一种必然的趋势， 作为我们厨师就要认识到这种趋势，更要认识到它的必然性， 这样我们才能提早去进行学习，去丰富自己的知识面。与别人进行融合交流， 首先我们得了解人家，这样才能有意识地取长补短。
Part 2
中西养生的差异
1、中式养生：中医理论、调养、 保养、补养
中医养生还注重身心两方面，不但注意有形身体 的锻炼保养，更注意心灵的修炼调养，身体会影响心理， 心理也会影响身体，两者是一体的两面，缺一不可。
2、西方养生：运动，营养
现代养生学主要集中在分析食物的营养成分，各种维
生素等等物质给人体带来的好处。
中西方的理念
中西方饮食文化 比较.
目录
0 1
中西方饮食文化差异
0 2
中西方医学保健差异
中西方饮食文化差异
美味vs营养 蔬菜vs肉类 共食vs分食
炒炸焖爆煎……vs烧煎烤炸等原料很少集合烹 调
中餐与西餐菜系
中国八大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜
西餐主要菜系：意大利菜，法国菜，英国菜，美国菜，俄罗斯菜，德国菜
中西餐餐具
中国的筷子。
筷子是中餐中最主要的 进食用具，使用筷子需 要很多肌肉和关节，这 叫做“健身活动”。
西餐餐具数量众多，西 餐餐具中无论是刀子、 叉子、汤匙还是盘子， 都是手的延伸
异差健保学医方西中
中医的整体观念，西医的局部观 念
Part 1
Байду номын сангаас
中医通过望闻问切对患者给予辩 证施治，西医通过各种常规的医 疗器械来诊断。
Part 2
中西养生的差异
1、中式养生：中医理论、调养、 保养、补养
中医养生还注重身心两方面，不但注意有形身体 的锻炼保养，更注意心灵的修炼调养，身体会影响心理， 心理也会影响身体，两者是一体的两面，缺一不可。
2、西方养生：运动，营养
现代养生学主要集中在分析食物的营养成分，各种维
生素等等物质给人体带来的好处。
中西方的理念
中西方饮食文化 比较.
目录
0 1
中西方饮食文化差异
0 2
中西方医学保健差异
中西方饮食文化差异
美味vs营养 蔬菜vs肉类 共食vs分食
炒炸焖爆煎……vs烧煎烤炸等原料很少集合烹 调
中餐与西餐菜系
中国八大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜
西餐主要菜系：意大利菜，法国菜，英国菜，美国菜，俄罗斯菜，德国菜
中西餐餐具
中国的筷子。
筷子是中餐中最主要的 进食用具，使用筷子需 要很多肌肉和关节，这 叫做“健身活动”。
西餐餐具数量众多，西 餐餐具中无论是刀子、 叉子、汤匙还是盘子， 都是手的延伸
异差健保学医方西中
中医的整体观念，西医的局部观 念
Part 1
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中医通过望闻问切对患者给予辩 证施治，西医通过各种常规的医 疗器械来诊断。