农产品安全生产知识

四、农产品安全质量等级
当前我国农产品分为 普通、无公害、绿色、有 机四个等级，市场上供应 的数量最多的是普通食品， 高于普通食品品质的食品 依次为无公害食品、绿色 食品、有机食品。
（一）、普通农产品
按照传统生产方式，利 用现代化肥、农药、农资、 生物技术等手段，生产的大 宗农产品。如粮食、油料、 棉花、苎麻、水果、蔬菜等， 在生产过程中对环境、肥料、 农药、农资等的合作没有特 别注意，也没有特殊手段来 控制产品质量与品质。
（二）无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品 质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的、 未经加工或初加工的食用农产品。
（三）绿色农产品
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定 的生产方式生产，经专门机构认定、允许使用绿色 食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色无公害农产品的标准：GB/T 15673─1995
九、无公害农产品栽培环境指标

1.土壤环境条件：必须达到国家土壤环 境质量标准，土壤PH值6.5～7.5，耕层 每公斤土壤含镉≤0.3毫克，汞≤0.5毫克， 砷≤30毫克，铜≤100毫克，铝≤300毫克， 锌≤250毫克，铁≤50毫克，有机氯≤0.5 毫克。 2.农田灌溉水环境条件：必须达到国家 农田灌溉水质标准，水的PH值5.5～8.5， 一升水中硫化物≤1毫克，总汞≤0.001毫 克，总镉≤0.005毫克，总砷≤0.05毫克， 铬≤0.1毫克，总铝≤0.1毫克，总硒≤2毫 克。 3.空气环境条件：必须达到国家空气环 境污染物三级标准浓度限值，任何一次 每立方米含二氧化硫0.5毫克，氮化物 0.15毫克，一氧化碳10毫克，飘尘0.5 毫克，总悬浮微粒1毫克。
农产品安全生产知识
湘潭生物科技学校
许启德教授
2012.10.31
一、农产品质量安全的定义
农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业（大农业概 念）活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 农产品质量安全是指农产品符合保障人的健康、安全的要求。 安全农产品：指农药、重金属、硝酸盐、有害生物（有害病 原物、寄生虫卵）等多种对人体有毒物质的残留量均在国家颁布 的《食品卫生标准》范围以内的农产品。 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节 人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。
七、无公害农产品生产措施 十、无公害农产品生产措施
7、生态防治措施 ：捕捉，避雨棚，阻隔设施（防虫网、套袋、喷 洒巴母兰高分子无毒膜 ），利用太阳能高温消毒 ，诱杀（黑光 灯 、频振式杀虫灯、高频电微波、色板 、昆虫的性外激素 ） ， 晒种，温汤浸种 ，保护自然天敌（天敌昆虫、有益微生物、其 它脊椎动物—鸭、蛙），人工助迁天敌，自制生物制剂（大蒜素、 小苏打、 死虫、茼蒿素），基因工程防治 。 8、科学合理使用化学农药防治 ：选用高效、低毒、低残留，对环 境安全的农药类。严格按照国家规定的技术标准操作药剂的施用 次数、使用浓度和施药安全间隔时间，交替使用不同药剂以免害 虫产生抗药性。尽可能使用低和超低容量、静电喷雾技术及各种 对靶喷撒技术，如循环喷雾法、涂抹法、泡沫喷洒法、注射法、 化学灌溉法等。
（四）有机农产品
有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产 品生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁 证组织颁发证书的一切农产品（完全不用或基本不 用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂）。 有机食品也叫生态食品，通常来自于有机农业生 产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标 准生产加工的食品。

2008年7月，被告于治军与原告于剂明之父于治生口头约定： 由于治生为被告于治军家的玉米地打除草剂，由被告于治军 提供除草剂药物和喷雾器，于治军每天支付于治生工钱20 元。7月19日，于治生按约定到于治军家的玉米地里打农药， 小腿被被玉米叶划伤，引起农药感染， 8月7日转到铜梁县 人民医院治疗，其被诊断为：百草枯中毒、肺间质纤维化并 感染呼吸衰竭、双下肢化脓性感染， 8月7日，于治生由的 病情进一步恶化，经抢救无效死亡。
五、农产品安全生产重要意义



1、直接关系人类的健康和安全 ：农药、兽药、化肥、饲料、添加剂、激素、 抗生素、重金属、毒气----急性、亚急性和慢性中毒---致癌、致畸（畸胎和 畸形儿）和致基因突变 。 2、提升在国际市场竞争力：发达国家对农产品安全要求也很高，特别是农药 和保鲜剂残留（虾仁中氯霉素 ）。 3、符合农业可持续发展 ：滥施化肥农药，土壤板结和有机质含量下降 ，天 敌数量减少。 4、提高农业效益 ：一是品质好，价格高，比一般果品价格高1~2成。二是成 本低于常规的农产品（它更强调在生产的每个关键点的控制，肥料上用有机 肥来调节地力，病虫害的防治强调生态控制，畜禽水产品生产注重免疫机 制）。 5、有益于新技术应用 ：传统的农业只注重化肥和农药；生产质量安全的农产 品就要有完整、配套、可操作的新农业技术体系。
1、蔬菜解决高毒有机磷类农药残毒问题； 2、茶叶主要解决农药残留和重金属超标问题； 3、水果解决农药残留和生长激素滥用问题； 4、畜禽产品主要解决兽药残留和动物疫病问题； 5、水产品解决药物残留和贝类产品的污染。 6、大米农药残留问题。
目前我国农产品农药残留的状况 目前我国农产品农药残留现状，可以用三句话来概括，即近年不断好转，总体 现状较好，但仍存在隐患。 一是全国每年3-5次的农产品质量安全例行监测显示逐年好转和大为改善的结 果，不仅表现于农药残留超标率逐年持续下降，已从十年前的超过50%到目前的 10%以下；而且表现在残留检出值也是明显降低，十年前检出超过1 mg/kg农药残 留量的蔬菜数量较多，但现已很少见，仅偶有检出超过1 mg/kg的。 二是目前农产品农药残留监测合格率总体较高，如稻米和水果高达98%以上， 蔬菜和茶叶也达95%以上。
二、农产品质量安全体系涉及的范围
农产品质量安全 体系包括农产品的 生产者和销售者， 也包括农产品质量 安全管理者和相应 的检测技术机构和 人员等；同时还包 括产地环境、农业 投入品的科学合理 使用、农产品生产 和产后处理的标准 化管理，也包括农 产品的包装、标识、 标志和市场准入管 理。
三、农产品质量安全存在的问题
十、无公害农产品生产措施
七、无公害农产品生产措施 十、无公害农产品生产措施
3、肥料的选择：选择的肥料主要有有机肥，系指农家肥料，包括 堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、饼肥、作物秸秆等。还有微生物肥 料，主要有根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌 肥料和复合菌肥料。以及叶面肥，主要微量元素肥料和用天然有 机物提取液配制腐殖酸、藻酸、氨基酸、维生素、糖及其他营养 元素制成的植物生长辅助物质肥料。氮肥要以铵态氮肥为主，少 用硝态氮肥。严格控制纯氮的施用量，以降低蔬菜产品的硝酸盐 和亚硝酸盐的含量。 4、灌溉用水选择：无公害农产品生产用的灌溉水必须用清洁的地 下水或无污染的自然水，杜绝污水灌溉，避免形成水污染、土壤 污染、作物污染，采用喷灌和滴灌减少用水损失。
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七、中华人民共和国农产品质量安全法
由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会 第二十一次会议于２００６年４月２９日通过，自２００６年 １１月１日起施行。 有下列情形之一的农产品不得销售 ： 1、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的； 2、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害 物质不符合农产品质量安全标准的； 3、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品 质量安全标准的； 4、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强 制性的技术规范的。
七、无公害农产品生产措施 十、无公害农产品生产措施
5、有懂技术的管理人员 ：管 理人员要具有一定的文化水 平，特别是技术人员要钻研 业务，有丰富的生产实践经 验，并有一定的经济实力。 6、栽培管理措施：轮作倒茬， 清洁田园，地膜覆盖 ，调 节播期，深耕改土和垅土法， 设施栽培控湿，无土栽培， 嫁接栽培。





绿色食品包括哪些内容 主要包括以下四个方面： 一、绿色食品产地环境标准。分别对绿色食品产地的空气质量、农田 灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指 标、浓度限值做了明确规定。 二、绿色食品生产技术标准。包括两部分：一部分是对生产过程中的 投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另 一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。 三、绿色食品产品标准。对初级农产品和加工产品分别制定相应的感 官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。 四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。为确保绿色食品产后在包 装运输中不受污染，制定了相应的标准。 所要申报的企业，其产地环境、生产过程、产品质量和包装和运输等 条件必须符合相应的绿色食品标准要求，并经过相应的机构检测，才能获 得绿色食品标志使用权。这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全 程质量控制”的理念。目前农业部颁布的绿色食品标准共计90项，其中通 则类标准有 10项，产品标准有80项。
八、无公害农产品产地认定与产品认证
1、程序：县级—地级—省级—部直分中 心—部中心-----农业部农产品质量安全 中心审核颁发《无公害农产品证书和 《无公害农产品产地认定证书》。 2、材料： （1）《无公害农产品产地认定与产品认证 申请书》； （2）国家法律法规规定申请者必须具备的 资质证明文件； （3）无公害农产品生产质量控制措施； （4）无公害农产品生产操作规程； （5）符合规定要求的《产地环境检验报告》 和《产地环境现状评价报告》或者符合 无公害农产品产地要求的《产地环境调 查报告》； （6）符合规定要求的《产品检验报告》； （7）规定提交的其他相应材料。

2007年6月辽宁朝阳区来到东1时区，6月1日晚上9时许，马 文娟进入小区内的公园时，看到很多居民都在摘樱桃吃，也 上去摘了一捧，洗过后吃了。没想到仅仅过了10分钟，她 就出现了中毒的迹象，并于当晚被送往263医院洗胃，随后 又转送到307医院接受进一步治疗，一天就花了7000多元， 最后不得不提前出院。
六、农产品生产中应遵守的规定
农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规 定，主要包括： a依照规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添 加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或 者休药期的规定； b禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违 反规定使用农业投入品危及农产品质量安全； c依照规定建立农产品生产记录，如实记载使用农业投 入品的有关情况、动物疫病和植物病虫害的发生和防治情况， 以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况； d对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测 不符合农产品质量安全标准的，不得销售； e农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、 防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规 范。


七、无公害农产品生产措施
1、基地选择：选择无污染 史、无农药残留、周边环境好、 上风头无“三废” 污染源、 有井灌条件、且耕层肥沃的地 块作为无公害农产品生产田 （距离公路50～100米以外， 该地域的大气、土壤、灌溉水 经检测符合国家标准）。土质 优良，有灌溉条件，有机肥料 来源充足，栽培管理比较先进。 2、品种选择：在兼顾高产、 优质优良性状的同时，要注意 能效及抗性强品种优势的选择， 以增强抗病虫和抗逆的能力， 发挥品种的作用。
蔬菜安全问题突出
卫生组织有关数据显示,全世界每年有75万人发 生农药中毒,其中近2万人丧生。我国近几年根据农 业部、卫生部统计,每年发生农药中毒人数均超过10 万人。所有这些中毒者70%以上是因蔬菜残留农药 而引起的食物中毒，这是多么的触目惊心。 因此,减 少和降低农药污染是当前乃至今后一段时期蔬菜种 植管理工作中十分紧迫而又重要的研究课题。
三是目前农药残留状况尚不稳定，仍然存在着一些风险隐患，如南方地区或 其他地区的夏季由于病虫害发生重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标， 又如在设施反季节栽培情况下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留 超标，还有随着国内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增加、原来不超标 的农产品变成了超标；特别是由于我国农业生产的产业规模太小，有众多千家万 户的农民分散生产和经营，加上生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真 正做到，造成监管更加困难。同时，我国农药残留的标准数量相对发达国家还比 较少，因此，加快制定和完善农药残留标准是十分重要的工作。