餐饮八大管理技能知识分享
餐饮店的管理技能
餐饮店的管理技能一、员工管理在餐饮店的经营中，有效的员工管理是至关重要的。
以下是一些关于员工管理的技巧和方法：1. 招聘与培训•招聘合适的员工对于餐饮店的成功至关重要。
要注意招聘员工的经验和技能，确保他们能够胜任工作。
•提供系统化的培训，确保员工了解工作职责并具有必要的技能和知识。
2. 激励与激励•给予员工适当的激励，如奖金、晋升机会或其他福利，以激励他们积极工作和提高绩效。
•确保员工在工作中得到认可和赞扬，以提高他们的工作满意度。
3. 团队建设•培养团队合作精神，鼓励员工相互支持和协作。
•支持员工间的沟通和互动，以建立良好的工作氛围。
二、食材采购与成本控制1. 食材采购•选择可靠的供应商，确保食材的质量和新鲜度。
•对比不同供应商的价格和服务，选择性价比最高的供应商。
2. 成本控制•监控食材的使用量和浪费情况，合理安排食材使用，避免浪费。
•定期审核菜单，调整价格和食材选择，以实现成本控制和利润最大化。
三、客户服务与体验1. 提升客户服务•培训员工提供优质的客户服务，包括礼貌回应、快速应对和解决问题。
•收集客户反馈，不断改进服务质量。
2. 提升客户体验•关注用餐环境和氛围，确保顾客在店内有舒适的用餐体验。
•让顾客感受到个性化的关怀和服务，提升他们的满意度和忠诚度。
四、营销与推广1. 制定营销策略•定期策划并执行促销活动，吸引顾客并增加销售额。
•制定并执行线上线下整合的营销方案，提升品牌知名度。
2. 社交媒体推广•利用社交媒体平台进行推广，分享美食、活动和优惠信息，扩大顾客群体。
•与粉丝互动，建立社交化的营销方式，增强顾客忠诚度。
五、卫生与安全管理1. 卫生管理•严格执行食品安全卫生制度，确保食材安全和店铺卫生。
•定期清洁和消毒店内设施设备，预防交叉污染。
2. 安全管理•培训员工关于安全工作的知识和技能，建立危机应对机制。
•定期检查设施设备的安全状况，确保员工和顾客的安全。
结语综上所述，餐饮店的管理技能包括员工管理、食材采购与成本控制、客户服务与体验、营销与推广以及卫生与安全管理等方面。
餐饮管理的八大技能
餐饮管理的八大技能在餐饮行业中，餐饮管理者需要具备一定的技能来有效地管理餐厅和提供优质的服务。
以下是餐饮管理的八大技能：1. 沟通能力良好的沟通能力是餐饮管理者的重要技能之一。
他们需要与员工、顾客和供应商有效地沟通，确保工作顺利进行和问题得到及时解决。
2. 领导能力餐饮管理者需要展现出卓越的领导能力，能够指导团队实现共同的目标。
他们需要善于激励员工、合理分配任务和处理团队内部的冲突。
3. 组织能力有效的组织能力是餐饮管理者成功的关键。
他们需要安排人员的工作时间表，控制库存，制定菜单和管理餐厅的运营方面，确保一切井然有序。
4. 解决问题能力餐饮行业常常面临各种问题和挑战，餐饮管理者需要在压力下有能力迅速解决问题，采取有效的措施保持餐厅的正常运营。
5. 客户服务技能优质的客户服务对于餐饮行业至关重要。
餐饮管理者需要确保顾客满意度，解决客户投诉，并不断提升服务质量以吸引更多的顾客。
6. 财务管理能力餐饮管理者需要具备良好的财务管理能力，包括控制成本、制定预算、监督财务流动和分析销售数据，以确保餐厅的盈利能力。
7. 时间管理技能有效的时间管理是餐饮管理者成功的重要因素之一。
他们需要合理安排时间，分配优先事项，确保每项任务按时完成，提升工作效率。
8. 创新能力随着市场需求和潮流不断变化，餐饮管理者需要具备创新能力，不断推陈出新，开发新菜品和服务，以满足顾客的需求并保持竞争力。
总结来说，餐饮管理者需要具备沟通、领导、组织、解决问题、客户服务、财务管理、时间管理和创新等八大技能，这些技能将有助于提升餐厅的运营效率、服务质量和盈利能力，从而取得成功。
餐饮服务的八大技能
餐饮服务的八大技能一、摆台二、端托三、折口布花四、点菜五、斟酒六、上菜七、席间服务八、签单结账一、摆台摆台的基本规范和顺序1、餐桌的正确摆设位置，要做到无破损、无破洞、无摇晃、桌子与房间周围的距离相等，均匀。
2、铺台布三种方式：1、推拉式2、撒网式3、抖铺式铺台布的要领，下铺上摆，顺时针方向环绕四周，看周围的垂直是否均匀，台布的正面花纹朝上3、骨碟的正确摆放：十人台：一字对中，两两对称。
八人台：十字对中，两两对称。
六人台：一字对中，两两对称。
12-20人台：一字对中，两两对称。
骨碟离桌边3指，注意手法卫生，手指不要触摸到碟内。
味碟：摆在骨碟的正前方，离骨碟1指。
小碗小勺：摆在骨碟的左上侧，离骨碟、味碟1指。
筷架、筷子：摆在骨碟的右上侧，离味碟1指，在同一条直线上。
筷子的花纹朝上，离桌边3指。
三套杯的顺序：先红酒杯，后小酒杯，后水杯。
杯与杯之间的距离1指，在同一条直线上。
摆杯子时，不可触摸杯边，手握杯底或杯颈。
烟碟、烟缸：从主陪顺时针方向摆放，两两相依。
烟碟离桌边4指，烟缸放于上面，三个烟缸成正三角形。
公筷公勺的摆放：放在主陪和主人的正前方，勺在筷右。
花瓶的摆放于在桌心。
4、椅子的正确摆放：检查椅子套是否抚平，无破损，以顺时针方向从主宾一次进行椅子和台布的距离成垂直状态。
5、摆台的注意事项1、手法卫生2、操作要轻3、规范执行二、端托理盘、端托、起托、行走、落托、轻托、重端1、理盘：要里高外底、里重外轻。
物品摆放整齐。
2、端托：手臂垂直90°，手指张开，五点一面，重心放在手臂上。
3、起托：身体轻蹲，左脚在前，右脚在后。
右手拉至托盘于在手上，慢慢起托。
4、行走：有小碎步，常步，垫步，巧步，急步。
5、落托：左脚在前，右脚在后，身体轻蹲，右手扶托边，慢慢用左臂向前推至。
6、轻托：左手自然弯曲90°，手心成五点一面。
7、重托：要做到盘底不触肩，盘前不进嘴，盘后不靠发，要做到平、稳、松。
三、折口布花穿、折、叠、拉、卷、翻、担、拽等。
餐饮管理八大核心制度内容
餐饮管理八大核心制度内容管理制度在餐饮行业经营中，制定合理的管理制度对于业务的顺利推进以及最终利润的增长有着非常重要的作用。
餐饮管理制度包括人员管理、项目管理、财务管理、安全管理、卫生管理、营销管理、客户服务管理等方面，下面将会重点介绍其中的几个方面。
人员管理人员管理是餐饮行业一个非常重要的环节，一个能够有良好的员工队伍的企业，才能够取得更好的业绩和更高的声誉。
人员管理制度包括招聘、培训、考核、调动、离职等方面，八大制度应该在这些方面起到指导和要求的作用。
财务管理财务管理是企业决策的重要依据，是企业能否健康发展的关键。
制定财务管理制度主要是为了规范企业的财务活动，保障企业的经济权益。
包括人员招聘、岗位职责、工作流程、财务报表的制作以及内部审查等环节，这些都是财务管理制度需要解决的问题。
安全管理餐饮企业是密集人员聚集的场所之一，因此安全问题需要引起十分重视。
制定安全管理制度主要是为了规范职员的安全行为，并预防安全隐患。
其中安全培训、安全设施、食品安全等是关键方面，需要严格的制度来保障。
卫生管理卫生和食品安全对于餐饮行业来说是至关重要的问题，卫生管理制度必须要严谨和完善。
要设立完美的监察机制、规定容许范围、明确监管方法，并让每个餐厅实行周密的卫生制度让消费者得以安心食用。
营销管理制定营销管理制度能够规范企业对于市场的开拓和对竞争对手的反击。
营销管理制度需要让企业明确营销目标、熟悉市场需求、制定营销计划、实施营销活动等。
客户服务管理这个时间客户服务品质的重要性越发突出，用户需求日益复杂多样化。
餐饮企业在制定客户服务制度时需要充分考虑客户需求、创新服务内容。
此外，注重身体建设也是达到良好客户服务品质的关键。
整体管理制度以上分别介绍了几个关键部门的制度管理，但是每个环节之间有关联的地方，因此还需要制定整体管理制度。
整体管理制度包括企业文化、职责分工、信息化管理等内容，保证所有制度的有效运行。
总结餐饮管理八大核心制度内容包括人员管理、项目管理、财务管理、安全管理、卫生管理、营销管理、客户服务管理以及整体管理制度，每个制度之间相互关联，形成一套完备的、协调的管理体系。
餐饮技巧知识点总结
餐饮技巧知识点总结一、餐厅经营1. 餐厅选址选择一个适合餐厅经营的地理位置非常重要。
理想的选址应该是在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近等。
除了人流量，还要考虑周围竞争对手，租金费用，周边环境等因素。
2. 餐厅装修餐厅的装修风格要与目标客户群体相匹配，对于西餐厅可以选择温馨、高雅的风格，而对于中餐厅可以选择古典、大气的风格。
装修要符合卫生要求，材料耐用易清洁，避免污渍和异味。
3. 餐厅设备餐厅需要准备厨房设备和餐具等设备，要根据餐厅种类和规模来选择，确保设备齐全并满足卫生安全标准。
厨房设备包括油烟净化设备、灶具、烤箱、油炸机等，餐具包括餐盘、碗、刀叉等。
4. 餐厅宣传餐厅开业前要进行宣传活动，吸引潜在客户。
可以通过广告、促销活动、社交媒体营销等手段进行宣传。
同时，也要注意口碑营销，提高服务质量和菜品品质，争取口碑。
二、餐饮服务技巧1. 顾客接待餐厅员工在接待顾客时应该热情友好，并主动为顾客提供帮助。
要尊重客人，宾至如归，满足顾客需求，提高顾客满意度。
2. 点餐服务当顾客入座后，服务员要及时为客人送上菜单并询问客人的用餐需求。
对于不熟悉菜品的客人，应该主动推荐给客人一些招牌菜品或推荐菜品。
3. 餐具摆放餐厅服务员应该准备好充足的餐具并在客人用餐前进行摆放。
要确保餐具的干净整齐，而且根据菜品搭配使用正确的餐具。
4. 餐后服务餐后服务也非常重要，应该及时为客人清理餐桌，询问客人的用餐体验并表示感谢。
离店前还可以送上点心或茶水等小礼物。
三、菜品制作1. 食材采购食材是菜品制作的基础，餐厅需要选用新鲜、优质的食材，可以通过和供应商建立长期合作关系来获得优势价格和优质食材。
2. 菜品制作菜品的口感和色香味是菜品制作中非常重要的要素。
要根据顾客需求和特点进行制作、搭配，保证菜品的美味和营养。
3. 营养搭配菜品的搭配要考虑到营养搭配，不仅要美味可口，还要考虑到膳食平衡。
应该有多样的菜品种类，以满足不同顾客的需求。
餐饮管理技能
餐饮管理技能餐饮行业是一个具有巨大市场潜力的行业，同时也是一个竞争激烈的行业。
在这个行业中，餐饮管理技能是非常重要的。
本文将探讨餐饮管理中的一些关键技能，并提供一些提升这些技能的方法和建议。
一、团队管理能力在餐饮管理中，团队管理能力是非常关键的。
一个高效的团队能够提供良好的客户体验，从而提升餐厅的声誉和业绩。
作为一名餐饮管理者，你需要具备激励团队成员的能力，激发他们的工作热情和创造力。
你还需要了解每个员工的优势和劣势，根据他们的特点合理安排工作任务，并提供必要的培训和指导。
另外，团队协作也是团队管理能力的一部分。
餐饮行业中，各个岗位之间需要紧密合作，才能确保菜品的质量和服务的效率。
作为餐饮管理者，你需要促进团队之间的良好沟通和协作，解决可能出现的冲突和问题。
可以通过定期举行团队会议、提供开放性的沟通渠道等方式，建立团队合作的氛围。
二、客户服务技能在餐饮行业中，满足客户需求是至关重要的。
良好的客户服务能够提高客户的满意度，增加客户的忠诚度，带来更多的回头客和口碑传播。
作为一名餐饮管理者，你需要掌握有效的客户服务技巧。
首先，你需要培养良好的沟通能力。
和客户进行积极、主动的沟通，了解他们的需求和意见，并及时做出调整。
同时，要保持友善、耐心的态度，对待客户的投诉和问题给予及时的解决和回应。
其次，你需要关注细节。
细致入微的服务能够让客户感受到关怀和尊重。
这包括注意服务速度、服务质量、用餐环境的整洁等方面的细节。
并且，你还可以通过关注客户的反馈和评价，不断改进和提升服务质量。
三、成本控制能力餐饮行业的盈利能力往往与成本控制密切相关。
作为餐饮管理者，你需要掌握成本控制的技能，以确保经营的可持续性和利润最大化。
首先，你需要对餐厅的各项成本进行合理的预算和计划。
对原材料、劳动力、设备维护等方面的成本进行分析和管理，制定相应的成本控制措施。
此外，你还可以通过与供应商谈判、优化运营流程等方法，降低成本。
其次，你需要对餐厅的销售情况进行及时的监测和分析。
酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识作为一名从事酒店餐饮管理的工作人员，必须掌握相关的行业知识和技能，以确保餐饮业务的正常运营和客户满意度。
在这篇文档中，我们将探讨酒店餐饮管理的相关知识，包括餐饮管理的原则、策略和技巧等。
一、饮食管理原则饮食管理原则涉及餐饮服务的各个方面，从食品安全到客户体验。
以下是一些饮食管理原则：1. 食品安全食品安全是餐饮服务的基本原则，必须严格遵守。
食品安全包括：- 确保使用新鲜食材- 确保厨房和餐厅的清洁卫生- 确保食材的存储和运输温度和条件- 充分了解食品过敏、免责、退换货等政策2. 菜品选择餐饮管理人员也要关注菜品的选择，以满足客户的需求和口感。
菜品选择包括：- 考虑不同人群的饮食习惯和偏好- 提供不同种类的菜品以满足各种口味- 了解和使用新鲜和有机食材3. 服务标准服务标准是餐饮业务的关键，必须有一套规范流程。
此外，服务标准应该包括：- 快速响应客户需求- 提供专业知识和建议- 监听和解决客户反馈二、餐饮业务策略酒店餐饮管理人员还必须制定策略，以确保餐饮业务成功运营。
以下是一些餐饮业务策略：1. 市场营销市场营销是必要的，以吸引新客户并保留现有客户。
应采取以下措施：- 制定具体的营销计划- 了解竞争对手并采取相应措施- 提供特别服务、优惠和奖励2. 成本控制成本控制是非常关键的，以确保餐饮业务获利。
成本控制包括：- 降低成本和浪费- 每月报表和利润表的监控- 了解费用分配并对所有支出进行审计3. 品牌推广对餐饮业务来说，品牌推广是非常重要的。
为确保餐饮业务品牌宣传，可以采取以下措施：- 充分利用社交媒体- 提供特殊者适时的品牌宣传- 建立合作关系以增加知名度三、餐饮业务技巧作为一名餐饮管理人员，要拥有一些技巧以确保业务成功和客户体验。
以下是一些餐饮业务技巧：1. 吸引客户一个生意成功的餐饮场所应该有吸引力，可以采取一些策略，如：- 提供一年四季不同的推广活动- 提供福利和优惠券- 提供奖励和礼物2. 培训服务员服务员的培训对餐饮质量非常关键。
餐饮管理者必备的技能
餐饮管理者必备的技能在餐饮行业，作为一名管理者，需要具备一系列的技能才能胜任工作，不仅要有扎实的专业知识，还需要具备出色的管理能力和团队合作精神。
以下是餐饮管理者必备的技能：1. 领导能力作为餐饮管理者，领导能力是至关重要的。
管理者需要带领团队共同实现目标，激发员工的工作热情，提高团队的凝聚力。
领导能力包括指导员工、分配任务、解决问题等能力。
2. 沟通能力良好的沟通能力是管理者成功的关键。
管理者需要与员工、顾客、供应商等各方保持良好的沟通，及时了解各方的需求和反馈，并有效传达自己的想法和决策。
3. 营销技巧餐饮行业竞争激烈，管理者需要具备一定的营销技巧，能够制定有效的营销策略，提升餐厅的知名度和吸引力，吸引更多顾客光顾。
4. 财务管理能力管理者需要具备财务管理能力，包括预算规划、成本控制、财务分析等技能。
管理者需要确保餐厅的经营状况良好，确保盈利能力和健康的财务状况。
5. 团队管理能力管理者需要具备团队管理能力，能够协调团队的工作，激励员工共同努力，提高工作效率和质量。
团队管理能力包括团队建设、冲突处理、团队激励等方面。
6. 思维能力管理者需要具备敏锐的思维能力，能够及时处理突发事件和问题，做出明智的决策。
管理者还需要具备创新意识，不断改进和优化经营管理方式。
7. 时间管理能力管理者需要高效地管理时间，合理安排工作计划，确保任务按时完成。
时间管理能力能够提高工作效率，减少工作压力。
8. 客户服务技能良好的客户服务是餐饮业立足的关键，管理者需要具备优秀的客户服务技能，能够体贴入微地关心顾客需求，解决顾客问题，提升顾客满意度。
9. 技术素养随着科技的发展，管理者需要具备一定的技术素养，能够运用各种信息化工具提升管理效率和服务质量，保持餐厅竞争力。
总结餐饮管理者需要具备多方面的技能，包括领导能力、沟通能力、营销技巧、财务管理能力、团队管理能力、思维能力、时间管理能力、客户服务技能和技术素养等。
通过不断学习和提升自身技能，管理者可以更好地应对日常工作中的挑战，使餐厅取得更好的经营成绩。
餐饮管理---餐饮服务基本技能
餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能：是指餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。
从主体上说包括：托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜及其他服务技能。
熟练地掌握餐饮服务的基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
此外，还必须发挥个人的积极性、创造性，把对客服务的真挚情感融入到服务过程中去，使技能与之完美结合，这样，才能充分体现服务的价值，并使宾客真正体会到宾至如归的感觉。
第一、托盘一、托盘的作用托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送。
正确有效地使用托盘，将减少搬运次数，减轻服务员的劳动强度，提高服务质量工作效率。
二、托盘的分类与用途托盘的种类很多，规格各异。
1、按托盘的制作质地上分为三种：（1）木质托盘：这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；（2）金属托盘：这类较多，有铜质托盘/不锈钢托盘及高档的金/银托盘。
金银托盘一般均采用钢质做胎，外镀金或银；（3）塑料托盘：这类托盘均采用防滑工艺处理。
2、按防滑工艺分两种：（1）防滑型：塑料托盘属防滑托盘；（2）非防滑型：木质/金属托盘均不属于防滑托盘。
3、按形状分为三种：（1）圆托：直径35厘米/40厘米/45厘米等不同的规格（餐厅常用的托盘直径一般是40厘米）；（2）长方形托盘：（一般分大/中号）一般用于托运菜点、酒水、盘碟等较重的物品，餐厅中用的规格一般是：长51厘米、宽38厘米；（3）方形托盘：与小圆形托盘用途一致。
运送物品时，应选择大小与所负载的物品相称的托盘。
除防滑托盘外，使用托盘时须用专用垫巾垫，以防物品在还送过程中在托盘内滑倒。
三、托盘的操作方法托盘方法按载物重量分：轻托和重托两种。
（一）轻托就是用中小圆托或小方托盘托送比较轻的物品的一种方法（如斟酒、派小吃、传菜等）重量一般在5千克左右。
轻托的操作程序：五步曲（理盘、装盘、起盘、行走、卸盘）1、理盘根据不用用途选择合适的托盘，洗净擦干，为了使用托盘的卫生达到无菌防滑要求，可在盘内垫上消毒茶巾或专用盘布，盘布要铺平拉正，四边和盘底相齐，整理铺垫后的托盘，要整洁、美观。
餐饮管理需要掌握的知识技能
餐饮管理需要掌握的知识技能餐饮业是一个竞争激烈且要求高效运作的行业。
要成功经营一家餐饮场所，除了需要有优质的食物和服务之外，经营者还需要掌握一系列的知识和技能。
本文将介绍餐饮管理中必须掌握的知识技能，以帮助餐饮业从业人员提高运营能力。
1. 市场调研成功的餐饮经营需要对市场进行深入调研。
经营者需要了解目标顾客的喜好、消费能力以及竞争对手的情况。
这些信息将帮助经营者确定适当的菜单定价、菜品选择和市场定位。
2. 菜单设计菜单是餐厅的门面，能够直接影响到顾客的就餐体验和选择。
因此，菜单设计是餐饮经营中的重要一环。
经营者应该了解食物的流行趋势、食材供应链以及合理的菜品搭配和定价策略。
3. 供应链管理餐饮业的顺利运作离不开供应链管理。
经营者需要深入了解食材采购渠道、食材的质量标准以及库存管理等方面的知识。
合理的供应链管理能够确保食材的新鲜度、降低成本并提高效率。
4. 餐饮卫生与安全餐饮业是与人们的健康直接相关的行业，卫生与安全是餐饮业经营者必须高度重视的方面。
经营者需要了解并遵守相关的卫生法规，确保餐厅设施和食品的安全性，并进行适当的员工培训。
5. 服务质量管理优质的服务是餐饮业中重要的竞争优势之一。
经营者需要培训员工提供专业、高效和友好的服务，关注顾客反馈，并及时解决问题和改进服务质量。
6. 财务管理财务管理是餐饮业健康经营的基础。
经营者需要了解财务记录与报表分析、成本控制和利润计算等方面的知识。
合理的财务管理能够帮助经营者及时发现问题并采取相应的措施。
7. 人员管理人员管理是餐饮业中的一项挑战。
经营者需要聘用适合的员工，进行人员培训和绩效考核，并建立团队合作的文化氛围。
有效的人员管理能够提高员工工作动力、减少人员流失并保持良好的员工关系。
8. 销售与营销营销策略对于餐饮业的发展至关重要。
经营者需要了解各种营销手段，如促销活动、社交媒体宣传和合作伙伴关系等，并根据不同的季节和市场需求调整销售策略，吸引更多的顾客。
餐饮行业管理技巧(知识点)
餐饮行业管理技巧（知识点）餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的领域，成功经营一个餐饮场所需要掌握一系列的管理技巧。
本文将介绍几个重要的餐饮行业管理技巧，帮助餐饮从业者了解并应用于实际经营当中。
一、人员管理在餐饮行业中，人员是关键资源，良好的人员管理是成功经营的基础。
以下是几个在人员管理中常用的技巧：1. 招聘与培训：选择适合岗位的员工至关重要。
餐饮经营者应该制定明确的招聘标准，并在员工加入后提供必要的培训，以确保员工具备所需的技能和知识。
2. 激励与奖惩：适当的激励措施可以激发员工的积极性和创造力。
经营者可以设立奖励制度，如员工表现出色可获得奖金或晋升机会，同时也要建立相应的惩罚机制，以督促员工遵守规章制度。
3. 团队建设：餐饮团队的协作能力对于业务的成功非常重要。
经营者可以进行团队建设活动，增强团队之间的归属感和凝聚力。
二、供应链管理供应链管理在餐饮行业中不可忽视。
合理的供应链管理有助于提高效率和控制成本。
以下是几个常用的供应链管理技巧：1. 供应商选择：建立长期稳定的供应商关系，并确保供应商能够提供高质量的原材料和食材。
经营者可以进行多家供应商的比较，选择最优质、价格合理的供应商。
2. 库存管理：合理控制库存水平，避免库存积压或供应不足的情况发生。
经营者可以通过预测需求、定期盘点和及时补充库存等方式来管理库存。
3. 食品安全：餐饮行业必须高度重视食品安全问题。
经营者应确保所采购的食材符合卫生标准，并保持厨房和设备的卫生清洁。
三、客户关系管理客户是餐饮行业的重要利益相关者，良好的客户关系管理有助于吸引新客户和保留老客户。
以下是几个客户关系管理的技巧：1. 顾客满意度调查：定期进行顾客满意度调查，了解客户对服务和菜品的反馈意见，并根据反馈意见及时改进。
2. 创造独特体验：通过提供独特的用餐体验来吸引客户。
经营者可以在菜品创意、餐厅装修、服务风格等方面下功夫，使顾客留下深刻的印象。
3. 忠诚计划：建立客户忠诚度计划，通过赠送折扣券、生日礼品等方式鼓励客户再次光顾，并提供个性化的服务。
最新整理餐饮服务员八大技能培训
最新整理餐饮服务员八大技能培训介绍本文档旨在为餐饮服务员提供最新整理的八大技能培训内容。
这些技能涵盖了餐饮行业中最重要的方面，包括服务技巧、沟通能力、团队合作等。
通过提供培训和指导，我们希望帮助服务员提升自己的专业素养和服务质量，提升客户体验。
技能一：良好的形象和仪容- 了解和遵守餐厅形象和仪容要求。
- 保持整洁的外观，包括穿戴整齐、干净的制服和适当的个人卫生。
- 保持良好的站姿、行走姿势和肢体语言。
技能二：优秀的沟通能力- 学会倾听客人需求，并根据需要提供帮助和解答问题。
- 使用清晰、礼貌的语言与客人进行有效的沟通。
- 了解餐厅菜单和特色菜肴，并能向客人提供准确的信息和建议。
技能三：高效的时间管理- 学会合理分配时间，确保及时完成工作任务。
- 能够快速而准确地处理客人的点菜和送餐需求。
- 熟悉餐厅各个区域的布局，以便有效地导引客人和协助同事。
技能四：团队合作- 具备良好的团队合作精神，能够与同事密切配合。
- 分享工作负担，相互帮助和支持。
- 积极参与团队会议，提出建议和解决问题。
技能五：专业的产品知识- 熟悉餐厅的各类菜肴、饮品和特色套餐。
- 能够提供详细的菜单介绍和推荐。
- 对食品的配料和制作过程有所了解，并能解答客人的相关问题。
技能六：灵活应对突发情况- 能够应对客人的投诉和问题，保持冷静并寻找解决方案。
- 在繁忙时段保持高效率和良好的应变能力。
- 学会处理紧急情况，如火警或人员受伤等情况。
技能七：良好的销售技巧- 了解餐厅的销售策略和促销活动。
- 掌握推销技巧，能够有效地向客人推荐特别菜肴和套餐。
- 提供客户价值，增加销售额和客户满意度。
技能八：服务质量控制- 确保提供高质量的服务，超越客户期望。
- 学会主动关注客人需求，及时回应和解决问题。
- 掌握服务标准和流程，并不断改进和提高服务质量。
以上是最新整理的餐饮服务员八大技能培训内容。
希望这些技能能够帮助服务员提升自己的专业素养和服务水平，为客户提供更好的用餐体验。
餐饮的管理知识
餐饮的管理知识一、餐饮的管理知识——什么是八管八常法1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
3、做法：用心听、用心学，积极参与。
4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。
消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。
有病治病，无病强身。
5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。
酒店经营的好坏是由许多因素决定的。
从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。
二、餐饮的管理知识——八管管理法餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是酒店的生命线。
其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。
管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
管理主题包括以下方面。
(一)环境管理：任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。
其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
(二)卫生管理：环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。
餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。
改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。
创造出优良的洁净的就餐环境。
进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。
(三)员工管理：现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。
实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。
餐厅服务员八大技能培训
餐厅服务员八大技能培训培训要点折花引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾一、引座与点菜1.引座引座是客人进入餐厅餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使餐厅餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)餐厅的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对餐厅餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在餐厅的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
餐饮管理八大核心技能
餐饮管理八大核心技能在竞争激烈的餐饮市场，成功经营一家餐厅离不开一定的管理技能。
本文将介绍餐饮管理中的八大核心技能，帮助餐饮从业者更好地经营自己的业务。
1. 菜单设计菜单是餐厅的门面，好的菜单设计既能体现餐厅的特色，又能吸引客人。
菜单设计需要考虑菜品种类、定价、排版等因素，通过合理的设计可以提高餐厅的销售额。
2. 成本控制餐饮业务的盈利能力与成本控制息息相关，控制原材料、人工等成本可以提高餐厅的盈利能力。
了解每道菜的成本，对比销售价格，合理定价是控制成本的重要手段。
3. 人员管理优秀的员工是餐厅成功的关键，合理的人员安排、培训和激励可以提高员工的工作积极性，进而提升餐厅的服务质量和口碑。
4. 营销推广餐饮行业需要不断吸引新客户和留住老客户，因此营销推广至关重要。
通过多种渠道的宣传，如社交媒体、线下活动等，提升餐厅的品牌知名度。
5. 库存管理有效的库存管理能够减少浪费和损失，降低经营成本。
合理的库存预估、定时盘点以及采购管理是优秀餐厅的重要管理技能。
6. 客户服务提供优质的客户服务是餐饮业的基础，满足客户需求、处理客户投诉能够提高客户的满意度和忠诚度。
7. 环境与卫生管理卫生环境是餐厅形象的一部分，定期清洁、消毒设备以及符合卫生标准的操作是经营餐厅的基本要求。
8. 创新及迭代餐厅经营需要不断创新，开发新菜品、改善服务流程等都是为了留住客户和吸引更多新顾客。
良好的创新能力是每个餐厅管理者都应该具备的技能。
以上是餐饮管理中的八大核心技能，希望能够对餐饮从业者在管理方面提供一些帮助。
在竞争激烈的市场中，不断提升自己的专业知识和管理技能，才能在行业中立于不败之地。
餐饮管理八大技能
餐饮管理八大技能开源节流是目前餐饮攻坚期最重要的两个方向，而贯穿两者最重要的还是管理，向管理要效益，提效餐饮，提高餐饮企业的自我管理能力和管理水平，保障开源节流得以实施。
课程解决的问题：1. 目标管理；树立团队目标意识，面对“国八条”给餐饮市场带来的新变化，树立出我们企业的工作主要目标和重点，学会用目标法去激励团队；2. 团队管理；让中高层管理人员学会带团队技能，掌握好店长的教练技能，减员增效，提高团队的业务水平和抗风险冲业绩能力；3. 时间管理；向八小时要效益，细分每个岗位每个人的工作时段和时效，节约人力成本，建立科学的时间管理体系，让员工动起来，让我们的企业高效起来；4. 沟通管理；良好的沟通可以减少企业内部摩擦，让员工全力工作，掌握个人沟通、部门沟通、客户沟通、部属沟通技巧，提效团队。
三明治责备法工作步骤指导管理能力培养培训内容：【餐企团队沟通技巧】1.讲出来，不憋着，否则成见越来越深；2.不责备、不抱怨，不然只会使事情恶化；3.互相尊重，是沟通的基础；4.绝不口出恶言；5.不带着情绪沟通；6.确保沟通在理性基础之上；7.承认我错了，这可打开不少死结；8.说对不起，是最好的软化剂；9.耐心。
【餐企高效会议管理】1.每次开会都必须做出一个明确的决定；2.参会人数不能超过10人；3.每个参会人都必须给出自己的想法，如果没有想法的话那说明他压根就不应该参加这次会；4.不应该让某个决定等着开会才可以决定；5.如果需要会议举行后才能做出某个决定，那么该会议应该立刻召开。
【餐企团队管理之目标管理】1.明确的团队目标；2.共享：成员能共享他人的智慧、团队的资源和信息。
3.成员具有不同的团队角色（互补）；4.良好的沟通；5.共同的价值观和团队规范；6.归属感；7.凝聚力；8.有效授权：成员有渠道获得必要的技能和资源，团队政策和做法能够支持团队的工作目标！【餐企有效授权原则】1.放手的同时不要放眼,随时了解下属工作进展,并适时提供必要的指导和帮助.2.授权要允许失败,关键是要员工正视失败,并从失败中吸取经验,提高自己.3.正确授权的前提是知人善任，看一个人的关键是看他对待工作的态度。
餐厅管理工作的技巧与经验分享
餐厅管理工作的技巧与经验分享餐厅管理是一个看似简单但实质上非常复杂的职位。
作为一个餐厅经理，你需要管理整个餐厅的各个方面，包括餐厅的运营、员工的培训和管理、顾客的服务等等。
如果你想成为一个成功的餐厅经理，以下是一些餐厅管理工作的技巧与经验分享，希望能对你有所帮助。
一、有效地管理时间首先，作为餐厅经理，你的每一分钟都至关重要。
有效地管理时间是至关重要的，以便从繁忙的日程中获得最大效益。
为此，你需要创建一个关于何时做什么的日程表，并确保你的员工跟进。
二、了解市场并进行优化在物价上涨的情况下，消费者非常关注饮食的口感和价格。
因此，餐厅经理需要熟悉各种餐饮市场趋势，听从顾客的建议，定期更新和优化菜单和定价策略，满足顾客的需求，并提高餐厅的竞争力。
三、设立和实施有效的员工培训计划餐厅经理需要确保员工熟悉餐厅的规则、制度和流程，并了解餐厅旨在提供的最佳客户服务。
这需要制定和实施有效的员工培训计划，包括员工的职责、工作标准和客户服务技巧等等。
通过培训，员工将更加自信、专业地为客户服务，提高餐厅的整体服务质量。
四、维护客户服务质量客户服务质量是餐厅在消费者心目中的印象。
因此，餐厅经理需要确保所有客户在餐厅享用食品前后都得到了完整的关注和服务。
合理安排服务人员和厨房人员的工作时间，协调好各工作岗位之间的沟通和协作，保障每个客户能够得到最满意的服务。
五、保持良好的团队合作良好的团队合作是餐厅管理工作中的关键所在，它关系到餐厅的所有方面，包括协调好员工的工作、确保食品品质，以及顾客的满意度。
餐厅经理需要不断地观察员工的合作方式，及时发现问题并解决，促进员工之间的协作和完美的配合。
六、创新产品和服务餐厅不断地为顾客提供新的产品和服务，可以激发顾客的新鲜感、好奇心和忠诚度。
创新可以帮助餐厅吸引更多的顾客，让他们更加喜欢餐厅，因此，餐厅经理需要关注新颖的菜谱和定价策略，以保持餐厅的竞争力。
七、掌握良好的沟通技能良好的沟通技能是成功餐厅经理的必需品。
餐饮管理人员的八大能力
餐饮管理人员的八大能力作为餐饮管理人员，需要具备一定的能力来应对复杂的工作环境和管理挑战。
下面我将介绍餐饮管理人员的八大能力。
一、领导能力餐饮管理人员需要具备良好的领导能力，能够激发团队的工作热情和创造力。
他们需要具备明确的目标设定和有效的沟通能力，能够带领团队高效地完成工作任务。
二、组织能力餐饮管理人员需要具备良好的组织能力，能够合理安排人员和资源，确保餐厅的正常运营。
他们需要制定详细的工作计划和流程，保证各项工作有条不紊地进行。
三、人际关系能力餐饮管理人员需要具备良好的人际关系能力，能够与员工、顾客和供应商建立良好的合作关系。
他们需要倾听员工的意见和建议，解决员工之间的矛盾，处理客户投诉，并与供应商保持良好的合作关系。
四、团队管理能力餐饮管理人员需要具备良好的团队管理能力，能够培养和激励团队成员，使其发挥出最佳水平。
他们需要合理分配工作任务，建立良好的团队氛围，鼓励团队成员的合作和协作。
五、决策能力餐饮管理人员需要具备良好的决策能力，能够快速准确地做出决策。
他们需要根据市场需求和经营状况，制定合适的经营策略和销售计划，解决各种经营问题。
六、沟通能力餐饮管理人员需要具备良好的沟通能力，能够与员工和顾客进行有效的沟通。
他们需要清晰地传达工作要求和目标，及时反馈工作进展情况，解答员工和顾客的问题。
七、创新能力餐饮管理人员需要具备良好的创新能力，能够不断推陈出新，提供独特的餐饮体验。
他们需要关注市场动态和顾客需求，引入新的菜品和服务方式，提升餐厅的竞争力。
八、危机处理能力餐饮管理人员需要具备良好的危机处理能力，能够应对突发事件和紧急情况。
他们需要制定应急预案，培训员工的应急反应能力，及时处理各种问题，保证餐厅的安全和稳定运营。
总结起来，餐饮管理人员的八大能力包括领导能力、组织能力、人际关系能力、团队管理能力、决策能力、沟通能力、创新能力和危机处理能力。
只有具备这些能力，才能够在竞争激烈的餐饮市场中取得成功。
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形，椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。
托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘——左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点，共七个接触点托住托盘，手心中空；4、运盘——在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。
上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻，使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙，避免端托行走时物品发生碰撞。
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餐饮八大管理技能餐饮八大管理技能八大管理技能对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。
（一）沟通1．目的（1）获取信息a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。
b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。
（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。
若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。
（3）让员工感到受尊重沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。
（4）改变员工的心态a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。
b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。
员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。
假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。
c．鼓励、肯定员工的优点做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。
2．要素（1）认真聆听在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。
而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。
（2）5W1H的思维方式沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。
因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。
（3）同理心同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。
因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。
比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。
”（4）主动承担责任任何问题的出现都有主观和客观原因。
员工犯错误主要责任在员工。
管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。
只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。
（5）开诚布公不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。
否则沟通不会有效果。
（二）培训1．目的培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是：（1）统一标准、统一思想、统一目标、统一行动（2）提高知识与技能（3）改变心态2．要素（1）谁来培训（2）培训教材（3）培训方法（4）培训测量（三）检查检查的要素是：（1）检查对象即检查谁，尤其作为经理、主管和专员，一定要想我要检查谁、检查什么事。
（2）检查项目即检查什么事、检查哪个环节。
（3）检查时间即检查时机，什么时间检查。
（4）检查方法如：寻问、目测、数据对比等。
（5）检查频率即多长时间检查一次。
（6）检查比例即检查的数量/可检查的总量。
不能全检的工作要考虑抽检多少。
（7）检查判定标准即判定标准。
注：下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权，除此之外，可以授权。
（四）激励1．目的（1）正激励：弘扬正气（2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。
2．要素（1）了解对方的心理了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。
（2）掌握激励的时机（3）了解被激励者的需求负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。
3．激励方法（1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。
（2）物质激励：钱、物（3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。
无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。
若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。
（五）评审改进评审的要素：（1）目标与现实的差距（2）差距背后的原因（3）用人问题（4）技能、态度问题；（5）纠正措施；（6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。
附：1．点评是什么（1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。
（2）给交流者建议和方法。
2．为什么进行点评（1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。
（2）起到激励的作用。
3．怎样进行点评（1）对所有交流者谈出优点和缺点。
——站在全面的角度谈——站在历史的角度谈——站在相对的角度谈（2）对每个人谈出优点和缺点。
——站在全面的角度谈——站在历史的角度谈——站在相对的角度谈（六）授权1．授权是什么授权是管理者把决策权授权给下属，让其完成工作目标。
2．授权要素（1）授权不授责，授权后要对过程进行控制、检查。
（2）不能倒授权，倒授权的表现形式为：——授权人将一项工作交给其下级（被授权人），下级又将工作再次授权给另一个人负责。
——授权人将一项工作交给其下级（被授权人），下级将工作分散后分配给好多人而自己不做。
——授权人将工作分配下去后，其下级（被授权人）又将部分工作返回给授权人。
（3）授权人员的选择：授权前要判断被授权人是否有能力接受此项工作。
（4）目标的制定：要帮助被授权者制定目标。
（5）对授权范围的限制：对被授权者的权力定一个范围。
管理精力的投入沟通、培训、检查、激励等方面付出的精力应该按照按比例分配：1．总经理对经理、主管、员工，其管理精力分配比例为5：3：2。
总经理对经理层投入的精力占5分；对主管层投入的精力占3分；对员工层投入的精力占2分。
对于总经理而言，经理层投入精力要比较大，员工层投入的精力相对少。
总厨师长和综合事务主管都是经理层。
2．管理者对积极、中性、消极的员工，其管理精力分配比例为6：3：1。
对总经理而言，对自己的主管、员工，必须区分积极、中性、消极。
对积极、有潜力的员工投入6分的精力去沟通、激励、培训，对中性的员工投入3分的精力，对于消极员工只投入1分的精力。
其中对于消极的员工可以辞退，企业没有责任和义务培养没有积极性的员工，但要注意度的把握，这里讲的是长期的消极。
6．3D管理方法所有管理方法都从三个维度来谈。
管理的具体要求因人不同实施不同的管理方法因实际情况不同实施不同的管理方法因果定律管理方法有一分积极就有一分收获有一分消极就有一个失败在等待放下消极马上就改变管理的测量方法过程：被测量人自己做的事就是过程指标。
结果：做这个事的结果的数量。
效果：第二方或者是第三方对这个事情的评价。
管理的指标管理指标经营指标文化指标备注测量方法产生的原因（1）没有好的测量方法就无法进行激励，无法发放薪酬，个人的主观能动性（授权、激励、沟通）就提高不上来，员工的积极性就调动不起来。
（2）就服务行业而言，对变性比较大的事物进行测量时单纯用过程或者是结果测量肯定不客观，所以采用过程、结果、效果三个维度进行测量。
站在企业文化角度，因人不同实施不同的管理方法1．按照岗位分（1）经理（2）主管（3）员工2．按照管理内容分（1）目标管理、标准管理、人生观和价值观管理——员工层面：在企业文化方面针对员工不谈人生观、价值观，只谈目标。
管理者要鼓励、帮助员工树立目标、设计目标，并帮助员工找到实现目标的方法。
岗位目标：决定经济收入荣誉目标：与荣誉管理相关联——管理者层面：主要抓目标管理及标准管理。
——经理层面：主要抓经理有没有价值观、人生追求。
（2）思维方式管理——员工层面：抓5W1H思维方式的运用——主管层面：抓责己思维方式和5W1H思维方式的运用——经理层面：抓辩证思维方式的运用（3）素质管理——经理层面：强调忠诚——主管层面：强调谦虚、技能——员工层面：强调技能、真诚3．按照不同的人分（1）积极的（2）一般的（3）消极的7．效率管理（一）什么是效率？效率是指某一个时间内完成的事情或者是做好的工作的次数就叫效率，即工作结果/时间=效率。
（二）组织效率1．定义组织效率指组织所有人在单位时间内完成的业绩最好，创造的价值更大化。
2．影响组织效率的因素（1）会议问题会议占据工作时间的比例大，会议主题多为空洞的说教，不仅达不到会议效果且令员工产生反感情绪。
（3）不合格的处理各类不合格的处理也是影响组织效率的一大因素。
3．如何提升组织效率（1）通过文化管理改变组织内人的思维方式、素质、意识、人生观和价值观。
（2）以标准为依据大家有共同的标准才能提高组织效率，假如我们组织内所有人都以企业的文化标准、制度标准和质量标准作为管理准则，这样就不产生内耗，组织效率就大大提高。
a．遵照企业的管理体系b．提到管理体系想到PDCA，即体系本身是不是自我改进，自我完善。
管理者和员工都有责任有义务，给企业的标准提建议从而改进标准。
c．组织结构明确上下级关系，请示、汇报、安排工作必须遵守上下级关系，不能越级进宪；投诉、反映问题可以越级。
d．岗位职责、岗位权限每个人严格的按照各岗位的职责和权限开展工作，组织内的扯皮、推卸就会减少，组织效率就会提高。
（4）时间管理a．时间管理工具：日工作时间表、半月工作时间表。
b．推行范围：集团公司管理部门、经营部门经理层、厨师长、主管会计c．时间管理作用：——控制时间——自我反思、自我总结，实现自我管理——信息共享（5）绩效管理a．绩效考核目的：改进业绩、发放薪酬的标准b．绩效考核存在的问题：——绩效评审：评审现实和目标之间的差距，找出改进、实现目标的方法——绩效面谈：要求分管上级与下级进行绩效面谈。
绩效面谈是绩效改进的方法，同时要制定出纠正措施。
（6）信息化管理通过信息化管理来提高组织效率。
（三）如何提升个人效率1．从根本上改变心态、思想意识、人生观、价值观一个组织把一个体制（即组织气氛）、一个机制（奖罚和绩效考核）搭建起来，让员工在这个平台上自愿工作，同时让他学会自我要求、自我管理，这就是管理上讲的无为而治。
所以管理者要把改变员工的思想意识，人生观、价值观，帮助员工树立目标，使员工产生自我要求进步的欲望是工作的重点和核心。
2．被授权一个人被授权之后，工作积极性会非常高。
但对于被授权人来说，这种积极性可能无法长期保持，因此管理者需要注意授权的技巧。
同时作为一个管理者，必须明确激励、沟通不能授权，检查可以授权，但这种检查授权指的是自己不在工作现场、不在工作时间可以把检查授权给别人。
3．被激励管理者对员工的正激励次数要多，金额小；负激励的次数要少，金额要大。
一个团队管理的好坏从激励频率、激励的比例即可看出。
4．沟通目前各级管理者与员工沟通的频率和次数明显比以前减少，导致基层信息了解不够，员工无法通过被沟通感觉到价值被认可，无法发挥其主观能动性。