最新抗氧化剂分类
第四章 抗氧化剂
第四章抗氧化剂1、抗氧化剂：能阻止或延迟食品氧化，以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
2、分类：（1）按其溶解性分：①油溶性抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ以及VE②水溶性抗氧化剂：抗化血酸类及盐类、亚硝酸盐类、植酸、氨基酸类、香辛料类等（2）按来源分：①天然抗氧化剂：植酸、米糠油、生育酚、胚芽油提取物、茶多酚（维多酚）、芦丁等②合成抗氧化剂：二丁基羟基甲苯、TBHQ等（3）按作用机理分：自由基吸收基、金属离子整合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、多功能抗氧化剂及酶抗氧化剂等。
自由基吸收基：通过与脂类自由基特别是通过与ROO•反应，将自由基变成更稳定的产物，从而阻止脂类氧化。
3、食品抗氧化剂的发展方向：无毒或低毒，高效，尤其是从天然植物等资源中提取低毒或无毒的抗氧化剂。
①大力发展的天然抗氧化剂：如香辛料，中草药，其他植物；②开发新型抗氧化剂③复配使用抗氧化剂：即不单独使用某一种，而是与其他抗氧化剂并用，使产生协同效应；④增效剂：系统本身虽无抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用，却能增强抗氧化效果的酸性物质的统称。
4、抗氧化剂的作用机理①以抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气，从而使食品不被氧化；②提供氢原子中断氧化过程的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；③已通过破坏、抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质，还有以络合催化氧化反应的金属离子、减少金属离子对氧化反应的催化活性。
5、丁基羟基茴香醚（BHA）（1）性状：白色或微黄色蜡样结晶状粉末，对热、弱碱稳定，稍有酸类的臭气和刺激性气味，长时间光照可变色，其中3-BHA的抗氧化效果比2-BHA高1. 5～2倍。
通常是3-BHA和2-BHA两种异构体的混合物，熔点为57~65℃。
对热相当稳定，在弱碱的条件下不易破坏。
（2）性能：BHA的抗氧化作用，其用量在0.02%比0.01%的抗氧化效果高10%左右，但增高到超过0.02%以上，则其抗氧化作用反而降低，而且3-BHA的可以和效果比2-BHA强1.5~2倍，两者混合后有一定的协同作用。
常用抗氧化剂性能
常用抗氧剂的性能与用途最近看资料学习中看到了不少的好东西跟大家一起分享下，希望以后有资料大家相互交流交流1、抗氧剂1010。
白色流动性粉末，熔点120~125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂。
他在聚丙烯树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外，也可以用于其它大多数树脂。
一般加入量不大于0.5%2、抗氧剂1076。
白色或微黄结晶粉末，熔点为50~55℃，无毒，不溶于水，可溶于苯、丙酮、乙烷和酯类等溶剂。
可作为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚酰胺、ABS和丙烯酸等树脂的抗氧剂。
具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特性。
一般用量不大于0.5%；可用作食品包装材料成型用助剂。
3、抗氧剂CA。
白色结晶粉末，熔点180~188℃,毒性低，溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯。
适合于聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂，并可用于与同接触的电线、电缆。
一般用量不超过0.5%4、抗氧剂164。
白色或浅黄色结晶粉末或片状物。
熔点在70℃，沸点在260℃左右、无毒。
用于多种树脂中，用途广泛。
更适合用于食品包装成型用料（聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、ABS、聚酯和聚苯乙烯）树脂中，一般用量为0.01%~0.5%5、抗氧剂DNP。
浅灰色粉末，熔点230℃左右，易溶于苯胺和硝基苯中，不溶于水。
适合于聚乙烯、聚丙烯。
抗冲击聚苯乙烯和ABS树脂，除具有抗氧效能外，还有较好的热稳定作用和抑制铜、檬金属的影响。
一般用量应不超过2%6、抗氧剂DLTP。
白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于苯、四氯化碳、丙酮。
用于聚乙烯、聚丙烯、ABS和聚氯乙烯树脂的辅助抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性。
一般用量为0.05%~1.5%7、抗氧剂TNP。
浅黄色粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于丙酮、乙醇，。
苯和四氯化碳。
适合于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、抗冲击聚苯乙烯和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。
常用的抗氧化剂
常用的抗氧化剂亚硫酸钠焦亚硫酸钠二丁基苯酚亚硫酸氢钠硫代硫酸钠叔丁基对羟基茴香醚。
还有好多都是抗氧剂，总之强还原性的理论上都可以做抗氧剂。
我这里还有一个分类的表，供你参考：1．主抗氧剂受阻酚和受阻胺是两大主抗氧剂。
受阻酚抗氧剂多数是不变色的，适用于白色或浅色制品。
而受阻胺不仅本身多是带色的而且在氧和光的作用下更会变成深色。
将塑料中常用的主抗氧别分述于下。
(1)2，6二叔丁基对甲酚(又称BHT或抗氧剂264)白色结晶，遇光变黄，无毒，溶于苯、酮、醇、汽油、四氯化碳而不溶于水。
(2)β（3，5二叔丁基—4—羟基苯基)丙酸十八醇酯(又称抗氧剂1076）白色粉末，熔点119—123℃，无臭，微毒，耐热水抽出性强，溶于苯、丙酮、氯仿，不溶于水，与聚合物和其它助剂有良好的相溶性，运输时稳定。
(3)1，1，3三(2—甲基—4羟基—5叔丁基苯基)丁烷(又称抗氧剂CA）溶于乙醚、醋酸乙酪，不得于水。
(4)1，3，5三甲基2，4，6三（3，5二叔丁基-4羟基苄基）苯(又称抗氧剂330)白色结晶粉末，熔点200℃以上，溶于苯、二氯乙烷，微溶于醇，不溶于水。
醇，不溶于水。
(5)2，2'-甲撑双(4—乙基—6叔丁基苯酚)(简称MEB)白色粉末，易溶于苯、丙酮，不溶于水。
(6)N，N'-六次甲基双—3(3，5二叔丁基-4羟基苯基)丙酰胺（简称HBP)(7)1，3，5-三（3，5叔丁基-4-羟基苄基）三甲基苯（简称TBM）(8)1，3，5—三(3，5二叔丁基-4-羟基苯基)异氰酸酯(简称TBHI 或抗氧剂3114)(9)4-羟基十二烷酸酰替苯胺(简称HLS)(10)4-羟基十八烷酸酰替苯胺(简称HSS)(11)4，4'-硫代双(3-甲基-6-叔丁基苯酚)(又称抗氧剂300)白色粉末，溶于乙醇、苯、丙酮、乙醚、石脑油，熔点16l一164℃。
(12)2，2'-甲撑双(4-甲基—6-叔丁基苯酚)(又称抗氧剂2246，简称MMB)白色粉末，长期暴露于空气中转黄，熔点125-133℃，溶于苯、丙酮，不溶于水。
不同抗氧剂的用途
各种抗氧剂的用途抗氧剂1010为一性能良好的抗氧化剂,广泛应用于聚乙烯,聚丙烯,聚甲醛, ABS树脂,PS树脂,PVC,工程塑料,橡胶及石油产品等。
于产品之聚合,制成或最终使用阶段均适用于添加。
-抗氧剂1076为优良的非污染性无毒抗氧剂,有较好的耐热及耐水抽出性。
广泛用于聚烯烃、聚酰胺、聚酯、聚氯乙烯、ABS树脂和石油产品中,常和抗氧剂DLTP协同使用以提高抗氧效果。
-抗氧剂168为一性能良好的抗氧化剂,广泛应用于聚乙烯,聚丙烯,聚甲醛, ABS树脂,PS树脂,PVC,工程塑料,接著剂,橡胶及石油产品等。
于产品之聚合,制成或最终使用阶段均适用于添加。
-抗氧剂264在石油工业中是各种润滑油,二次加工汽油、石蜡和其他一些矿物油的优良的抗氧化剂。
是聚乙烯,聚丙烯,聚苯乙烯,ABS树脂,聚脂,纤维素树脂和泡沫塑料的廉价通用抗氧剂,特别适用于白色或浅色制品。
尤其是食品级塑料和包装食品用聚合物材料以及天然橡胶、合成橡胶的白色或浅色制品的抗氧化剂、稳定剂。
是顺丁胶、丁苯橡胶等不污染性抗氧剂、稳定剂。
本品因本身的特征,国内外都有广泛用于动植物油脂以及含动植物油脂的食品、化妆品等产品中。
-抗氧剂1098是一种不变色、不污染耐热氧化,耐萃取的高性能通用抗氧剂。
它主要用于聚酰胺、聚烯烃、聚苯乙烯、ABS树脂、缩醛类树脂,聚氨酯以及橡胶等聚合物中,也可与含磷的辅助抗氧剂配合使用,以提高抗氧化性,一般用量为0.3-1.0%。
-抗氧化剂2246是一种性能卓越的高效非污染型抗氧剂。
在橡胶工业中,本品是合成橡胶,胶乳和天然胶的抗氧剂,是酚类抗氧剂中较优良的品种之一。
加入本品的橡胶制品可抗热氧老化,部分地防止光照臭氧老化和多次变形的破坏。
并能钝化可变价金属的盐类。
用于浅色和有色橡胶制品,在塑料工业中,本品能阻止氯化聚醚,耐冲击聚苯乙烯,ABS树脂,聚甲醛,纤维素树脂的热老化和光老化,用量为0.5-1%。
抗氧剂300适用于聚烯烃、聚酯、聚苯乙烯、ABS树脂和聚氯乙烯等。
食品添加剂总结 抗氧化剂
抗氧化剂一、1、抗氧化剂的概念：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解，变质，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。
2、抗氧化剂的分类：⑴油溶性抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚（VE）①以下几种油脂类抗氧化剂在大豆油中加热到170°C 会失效的时间：BHT--90min（耐热，价格低,安全性差） ,BHA—60min ,PG—30min（安全性好）②复配使用：主体使用TBHQ，两种以上复配较好。
（特例：在乳品中使用一种比较好。
）BHT与BHA或TBHQ可以混合使用，但与PG一起无增效作用。
在植物油中，可使用BHT、BHA和枸橼酸（柠檬酸），组成比例为2：2：1的混合物。
③TBHQ(C10H14O2)性状：白色或红褐色粉末，有一种极淡的特殊香味，不与铁或铜形成络合物，耐碱性差（变色）。
在饼干中不能添加，注意避免碱。
它不能与PG混合(PG与鉄铜离子反应变色，使用时避免铁铜器具)，日本，欧盟等国家和香港不得使用TBHQ。
TBHQ的抗氧化能力是BHA,BHT,PG抗氧化能力的5～7倍。
④对动物油脂而言，抗氧化能力顺序：TBHQ>PG>BHA>BHT对植物油脂而言，抗氧化能力顺序：TBHQ>PG>BHT>BHA⑵水溶性抗氧化剂：L-抗坏血酸（VC）、D（异）-抗坏血酸、茶多酚（TP）①茶多酚：绿茶>乌龙茶>红茶，10-30ppm即起作用，且无合成物的潜在毒副作用。
②L-抗坏血酸在油脂中起一点辅助作用。
③D（异）-抗坏血酸的特点：抗氧化效果好，价格低，钠盐溶于水。
3、天然的抗氧化剂：VE(生育酚)、茶多酚、迷迭香。
耐高温情况机理酚类还原剂。
食品抗氧化剂
溶解性分类：1、油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
2、水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。
3、兼溶性抗氧化剂：硫辛酸(alpha lipoic acid) 是一种能消除加速老化与致病的自由基、类似维他命的物质，硫辛酸是一种存在于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能，是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂。
食品抗氧化剂的分类品种1、传统食品抗氧化剂目前，食品中常用的抗氧化剂有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE，主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
除上述产品外，美国FDA还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂。
添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当，如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的用量在0．02％时，比用量在0．01％的抗氧化效果可提高10％，而超过0．02％的用量，效果反而会下降。
另外，两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其效果更好。
如柠檬酸和2，6一二叔丁基甲酚(BHT)共同添加到精炼油中，其贮存时间比单加BHT可增加近1倍。
天然VE：大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。
在油脂精制过程中，可回收大量的精制vE混合物。
该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。
类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT。
抗氧剂种类
抗氧剂种类
x
抗氧剂是指能够抑制氧化反应、抑制腐蚀和抑制氧化剥落的化合物或元素。
它可以通过提供电子来终止氧化反应给被保护的基体提供还原环境。
根据抗氧剂种类，可分为以下几种：
1、络合抗氧剂：络合抗氧剂的主要作用是将被保护对象的表面形成一个覆盖层，使活性氧或其它腐蚀物质，不能穿过覆盖层进入被保护对象的内部，从而达到保护的目的。
络合抗氧剂常见的有：硫系抗氧剂、硅系抗氧剂、氰化物系抗氧剂、酸硼系抗氧剂等。
2、氧化剂抗氧剂：氧化剂抗氧剂是氧化剂及其它化合物的抗氧性，其机理是通过反应吸收腐蚀性氧化剂，从而阻止活性氧对被保护对象的腐蚀。
氧化剂抗氧剂常用的有两种：一种是金属氧化剂抗氧剂，如锆、氧化镁、氧化钛等；另一种是非金属氧化剂抗氧剂，如过氧化物、过硫酸盐、过磷酸盐等。
3、投加型抗氧剂：投加型抗氧剂是指抗氧剂与基体充分混合而成的物质，是一种添加剂抗氧剂。
投加型抗氧剂主要作用是在物质表面形成保护膜或防腐蚀膜，以及抑制表面腐蚀性氧化反应。
常见的投加型抗氧剂有：乙醇、乙醚、石蜡、酯型抗氧剂等。
4、添加剂抗氧剂：添加剂抗氧剂是将有效的抗氧剂、有抗氧性有机物或无机物添加到被保护物体中，用来阻止氧化反应的过程，以及抑制腐蚀物质的作用，其有效成分常见有：二氧化硅、氧化钛、氯
化钠、氯化钡等。
抗氧剂系列（四抗氧剂的新趋势）
抗氧剂系列（四抗氧剂的新趋势）抗氧剂的新趋势1.碳自由基捕获型抗氧剂聚合物在挤出加工条件下通常处于一种缺氧状态，体系中含有的是大量的碳自由基而非烷氧自由基和羟基自由基。
因此，理想的加工稳定剂应该能对碳自由基进行有效捕获。
前文中提到过的羟胺类抗氧剂，即是一种碳自由基捕获剂。
市场上主要的碳自由基捕获剂有羟胺，双酚单丙烯酸酯，邻位丙烯基取代的酚以及苯并呋喃酮几大类。
•羟胺：由于能同时对多个自由基进行捕获，作为碳自由基捕获剂，羟胺效率很高。
并且由于避免了酚类物质的存在，使得制品具有良好的抗气熏黄变能力，颜色稳定性好。
一般情况下，羟胺类物质与受阻胺类光稳定剂一起使用，可提供长效热稳定性。
•双酚单丙烯酸酯：双酚单丙烯酸酯分子中，丙烯酰基捕获碳自由基，生成的烯醇类自由基又可以被同一分子中的羟基官能团转化为稳定的酚氧自由基。
这种作用被称之为双官能团稳定机理。
这使双酚单丙烯酸酯具备了非常强的自由基捕获能力。
即使在高温下，它的稳定化作用也很强。
已有日本和欧洲的公司相继推出这类产品。
•苯并呋喃酮：苯并呋喃酮类稳定剂与酚类抗氧剂共用，不仅能对碳自由基进行有效捕获，还能通过提供活泼氢使受阻酚得到再生，从而降低由于酚的氧化所产生的变色现象，是一种非常理想的碳自由基捕获型稳定剂。
但是由于其潜在的生殖毒性，该类产品的开发和应用受到限制。
2.低VOC抗氧剂随着环保观念的深入人心，许多行业（例如汽车）对材料的VOC 出台了越来越严格的规定。
开发新型的低挥发的抗氧剂，以替代传统的BHT等易造成VOC超标的抗氧剂，已经成为抗氧剂研发的一大趋势。
3.耐高温抗氧剂特种工程塑料，像PPA，PA6T，LCP等产品，应用日益广泛。
应用于这些塑料的加工稳定剂，需求得到增长。
传统的抗氧剂，由于热稳定性不够，或者在高温下抗氧化效率差等原因，不能满足特种工程塑料加工热稳定的需求（加工温度往往在320度以上）。
即使是通用塑料，某些加工工艺（比如纺丝）的温度也较高，这对抗氧剂的耐温性提出了较高的要求。
各类抗氧化剂的作用机制
各类抗氧化剂的作用机制随着生活水平的不断提高，人们对于健康的关注也越来越高。
而抗氧化剂作为一种重要的营养素，被广泛地应用于食品、保健品、化妆品等领域。
那么，什么是抗氧化剂？它们的作用机制是什么呢？本文将对此进行探讨。
一、抗氧化剂的定义和分类抗氧化剂是指能够延缓或抑制氧化反应的发生，并能够保护生物体内外的生物分子免受氧化损伤的一类化合物。
根据其化学性质和来源，抗氧化剂可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
1. 天然抗氧化剂天然抗氧化剂是指自然界中存在的具有抗氧化作用的化合物，包括维生素、矿物质、多酚类、类黄酮、萜类化合物等。
其中，维生素C、E和β-胡萝卜素等是最常见的天然抗氧化剂。
2. 合成抗氧化剂合成抗氧化剂是指人工合成的具有抗氧化作用的化合物，包括BHA、BHT、TBHQ、EDTA等。
这些合成抗氧化剂在食品、化妆品、塑料等领域有着广泛的应用。
二、抗氧化剂的作用机制氧化反应是指物质与氧气发生化学反应的过程，它是生物体内外许多生化反应的基础。
然而，氧化反应也会产生自由基，使得生物体内外的生物分子受到氧化损伤，导致各种疾病的发生。
抗氧化剂的作用机制主要是通过清除自由基，降低氧化反应的速率，从而保护生物分子免受氧化损伤。
1. 清除自由基自由基是指分子中未成对电子的化学物质，它们具有极强的氧化能力，易于与其他分子发生反应，导致氧化反应的加速。
抗氧化剂能够清除自由基，使其成为稳定的分子，从而减少氧化反应的发生。
2. 抑制氧化反应抗氧化剂能够与氧气、金属离子等物质结合，形成稳定的化合物，从而抑制氧化反应的发生。
例如，维生素C能够与氧气结合，形成稳定的抗坏血酸，从而减少氧化反应的发生。
3. 修复氧化损伤抗氧化剂能够修复生物体内外的氧化损伤，从而保护生物分子的完整性。
例如，维生素E能够修复细胞膜上的氧化损伤，从而保护细胞的完整性。
三、抗氧化剂的应用抗氧化剂在食品、保健品、化妆品等领域有着广泛的应用。
其中，食品中的抗氧化剂主要是为了延长食品的保质期，保护食品中的营养成分不被氧化破坏。
常用抗氧剂介绍范文
常用抗氧剂介绍范文抗氧剂是一类能够抑制氧化反应的化学物质或化学混合物，它们通过减少或阻碍自由基、过氧化物、氧化链的形成和活性，起到保护生物体内外重要分子和细胞免受氧化损伤的作用。
下面我将介绍一些常用的抗氧剂。
1.维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，具有强抗氧化活性。
它能捕捉自由基和其他氧化物质，还能再生其他抗氧化剂如维生素E。
维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，如橙子、柠檬、西红柿等。
2.维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，对脂质过氧化反应有很好的抑制作用。
它能稳定细胞膜，保护细胞内的多不饱和脂肪酸不被过氧化损伤。
维生素E主要存在于植物油、坚果和鱼类中。
3.花青素：花青素是一类有色的天然色素，广泛存在于植物中。
它们具有很强的抗氧化活性，对自由基、过氧化物等有很好的清除能力。
常见的食物如蓝莓、紫薯、黑巧克力等都含有丰富的花青素。
4.谷胱甘肽：谷胱甘肽是一种氨基酸的肽，是细胞内的一种重要抗氧化剂。
它能与谷胱甘肽过氧化物酶一起构成一个重要的抗氧化系统，具有再生维生素C和维生素E的能力。
谷胱甘肽广泛存在于各种生物体中。
5.多酚类化合物：多酚类化合物是一类含有多个酚羟基的化合物，具有很强的自由基清除能力。
常见的多酚类化合物有黄酮类、儿茶素类、类胡萝卜素等。
它们广泛存在于茶叶、红酒、水果等食物中。
6.单宁酸：单宁酸是植物中的一类多酚化合物，具有显著的抗氧化和抗炎作用。
它们能够捕捉自由基，稳定细胞膜，减轻氧化应激对细胞的损伤。
常见的富含单宁酸的食物有茶叶、咖啡、葡萄酒等。
7.辅酶Q10：辅酶Q10是一种脂溶性维生素样物质，是线粒体内能量代谢的关键酶。
它具有很好的抗氧化作用，能够稳定细胞膜、捕捉自由基。
辅酶Q10主要存在于肉类、鱼类等食物中。
8.茶多酚：茶多酚是茶叶中的主要成分，是一种多酚类化合物。
它们具有很强的抗氧化和抗炎作用，能够清除自由基，减轻氧化应激引起的细胞损伤。
茶多酚主要存在于绿茶、红茶、乌龙茶等各种茶叶中。
氨类抗氧剂品种
氨类抗氧剂品种
氨类抗氧剂是一类常见的食品添加剂，主要用于防止食品氧化变质、改善食品质量、延长食品保质期等。
目前市场上常见的氨类抗氧剂品种有以下几种：
1. BHA（丁基羟基苯酚）：是一种强效的抗氧剂，主要用于防止油脂类食品的氧化变质，延长食品保质期。
2. BHT（叔丁基羟基苯酚）：与BHA类似，也是一种常见的抗氧剂，主要用于防止油脂类食品和动物性食品的氧化变质。
3. TBHQ（叔丁基羟基喹啉酮）：是一种新型的氨类抗氧剂，与BHA和BHT相比，具有更强的抗氧化能力，用量更少，对食品质量影响更小。
4. AP（丙烯酰异丙酸酯）：是一种具有双重功能的氨类抗氧剂，既可以防止氧化变质，又可以增强食品的稳定性和质感。
5. PG（丙二醇）：虽然不是专门的抗氧剂，但它具有一定的抗氧化能力，常用于乳制品、烘焙食品等的生产中，可以改善食品的口感和保质期。
以上是常见的氨类抗氧剂品种，不同的品种具有不同的特点和适用范围，选择时需要根据具体情况进行判断。
同时，要注意合理使用抗氧剂，避免使用过量或者不合适的抗氧剂，对人体健康造成潜在威胁。
- 1 -。
高中化学常见的食品抗氧化剂
高中化学常见的食品抗氧化剂
高中化学食品中常用的抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合
成抗氧化剂两类。
按溶解性也可分成两类：
1、油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯（PG）等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
2、水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。
扩展资料：
抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。
它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。
较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
抗氧化剂有哪些
抗氧化剂有哪些
茶多酚、维生素E、维生素E油、竹叶抗氧化物、植酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、维生素E粉、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、绿茶提取物、丁基羟基茴香醚、植酸、抗坏血酸硬脂酸酯、丁基羟基茴香醚、维生素C等。
详细介绍
茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。
绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。
其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。
维生素E
维生素E（Vitamin E），是一类脂溶性维生素，包括了四种生育酚和四种生育三烯酚，是一种抗氧化剂。
丁基羟基茴香醚
丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA，为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。
分子式为C11H16O2，相对分子质量为180.25。
丁基羟基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。
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抗氧化剂分类
抗氧化
氧化是肌肤衰老的最大威胁，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象，都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。
所以无论从健康层面还是从护肤层面，我们都需要在日常生活中注意抗氧化。
人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。
酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。
补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。
抗氧化不仅仅是身体内的环保，现在连脸部肌肤也要开始进行抗氧化工作。
简单的说，脸部的抗氧化就是将青春留在脸上，并且屏除外在环境，比如紫外线、污染空气等对皮肤的伤害，再加上年龄的自然老化，让岁月不会减缓在脸上留下明显的痕迹。
每天的生活中，有太多会加速肌肤细胞氧化的可怕杀手，手机、电磁波、紫外线、空气污染、油炸食物及压力等。
真正健康的保养观念，必须加入修复因素，也就是抗氧化的因素；在日常的肌肤保养品中，加入抗氧化效果的产品，会使肌肤的保养更向上提升。
一般来说，除了饮食之外，保养品也有助于脸部抗氧化工作的进行，除了定期的清洁之外，运用加强保湿的产品，或是在重点部位如眼部周围等进行保养，防止肌肤松弛、老化，进而达到抗氧化的成效。
抗氧化物质
1.维生素E
维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。
维生素e在维持肌肉组织的正常机构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放有着重要的作用。
补充维生素 e（400～1,600国际单位/天）可减少由大强度运动或其它情况引起自由基增加对机体的损伤。
2. 维生素 C
维生素 c缺乏可大大降低耐力运动能力。
补充维生素 c可明显降低运动诱导的氧化应激。
3.硒
硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。
常用补硒制剂：新稀宝、硒维康。
4.β－胡萝卜素
β－胡萝卜素是维生素a的前体，具有清除自由基的功能，所以β－胡萝卜素对运动时的氧化应激有保护作用。
推荐的β－胡萝卜素补充量是每天25, 000－100,000国际单位。
5.辅酶Q
辅酶Q是机体中要使用氧的所有细胞的必需成分，因为它是物质氧化产生能量的过程中的氧化磷酸化呼吸链的电子传递体，运动中能量的需求大大增加，所以辅酶q10可减少人心脏和肌肉自由基生成。
6.番茄红素
番茄红素是近几年国际上最新发现的一种更强有力的抗氧化剂。
它如同β－胡萝卜素，属胡萝卜素类物质，在大多数水果和蔬菜中可以找到，是一种天然的生物色素。
由于它具有独特的化学结构，所以可以消除自由基，尤其是氧自由基。
7.SOD
SOD是Super Oxide Dimutese缩写，中文名称超氧化物歧化酶，是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。
SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。
SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。
它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。
由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要！
8.绿茶茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。
维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外，因此，随时饮用绿茶既可以美白又可以确保补充维他命C。
9.天然虾青素
天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。
虾青素是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。
其化学结构类似于β -胡萝卜素。
虾青素是类胡萝卜组的一种。
也是类胡萝素合成的最高级别产物，β -胡萝卜素、叶
黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。
只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。
天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素
总之，体力活动尤其是急性大强度运动时体内自由基产生增加，并且形成链式反应引起膜结构等损伤。
虽然众多的研究结果不一致，有关体力活动者补充抗氧化剂尚有大量的问题需要阐明，但现有证据均支持运动后服用抗氧化剂。
慎重应用抗氧化剂对膳食不足和/或体力活动（运动）时需求增加有益。
值得注意的是，自由基作为人体自然免疫系统的一部分发挥着有益的作用。
长期滥用抗氧化剂可能有损自由基的正面作用。
因此，补充抗氧化物质前要了解运动人体的抗氧化状态，所用的剂量要适度，最好在运动营养师或医师的指导下服用。
9.蜂蜜
蜂蜜含有生育酚（维生素E）、抗坏血酸（维生素C）和β—胡罗卜素，它们都是抗氧化剂，此外蜂蜜含有的过氧化氢酶及过氧化物酶，在某种情况下，它们能清除过氧化氢，也具有抗氧化作用。
10.枸杞
2000年10月，美国研究学者Marc Schreuder先生，在德国布伦瑞克试验室，做了一个关于宁夏枸杞氧原子吸收能力测试的抗氧化剂分析样本。
令人吃惊的是，抗氧化能量指数所显示的结果，保存了1至3年的宁夏枸杞，抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄干的十四倍、是苹果和香蕉的一百五十倍。
宁夏枸杞的抗氧化能量指数是目前世界上已知高抗氧化食物中最高的。
另外，枸杞的传统食用方法不能使枸杞的抗氧化能力最大被吸收，食用新鲜的枸杞或者喝枸杞鲜果汁，效果会更好。
11.葡萄
葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E 的50倍。
用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。
因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。
抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？
12.坚果
富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用。
因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。
13.花椰菜
除了含有丰富的维他命A、C之外，它还含有一种特有的抗氧化物质，几乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。
14.蓝莓
莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。
另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。
15.大蒜
别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。
如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。
还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味在半个小时内便没了，不信你可试试。
16.菠菜
菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。
不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。
17.燕麦
富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分，每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新。
18.海藻
“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。
”另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能。
19.柚子
“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。
另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。
”生物类黄酮在水果中的含量较高，同时也有助于人体吸收。
20.洋葱
洋葱、苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成分还有助于减轻过敏和哮喘的症状。