生物化学第1章糖类
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常见的寡糖是二糖。有游离半缩醛羟基的二糖 具有还原性，没有游离半缩醛羟基的二糖没有还原 性。
生物化学第1章糖类
几种双糖的结构
wk.baidu.com
乳糖
麦芽糖
蔗糖
生物化学第1章糖类
海藻糖
四、多 糖
多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶 体，没有甜味，也无还原性，有旋光性，但无变 旋现象。根据组成多糖的单糖种类，将由同一种 单糖连接形成的多糖称为同多糖，而将由两种以 上不同的单糖形成的多糖称为杂多糖。
三碳酮糖和四碳酮糖
赤藓酮糖
生物化学第1章糖类
五碳酮糖
核酮糖
生物化学第1章糖类
木酮糖
六碳酮糖
阿洛酮糖
果糖
山梨糖
生物化学第1章糖类
塔格酮糖
表异构体
在含两个以上不对称碳原子的化合物中，只有一个不对 称碳原子构型相反的一对化合物称为表异构体。
生物化学第1章糖类
缩醛和缩酮
生物化学第1章糖类
异头碳的 羟基与最末的 手性碳原子的 羟基具有相同 取向的异构体 称为α异头物， 具有相反取向 的称为β异头物。
键 连 接
可 以 糖 苷
单 糖 之 间
生物化学第1章糖类
糖与其他基团以糖苷键连接
配基
糖基 （L-鼠李糖）
糖基 （龙胆二糖）
配基
Ouabain 乌本（箭毒）苷
生物化学第1章糖类
Amygdalin 苦杏仁苷
三、寡 糖
两个至若干个单糖以糖苷键连接起来的物质称 为寡糖，更多个单糖以糖苷键连接起来的物质称为 多糖。寡糖与多糖之间并没有严格的分界。
生物化学第1章糖类
糖类的生物学作用
1. 作为生物体的结构成分 2. 作为生物体内的主要能源物质 3. 在生物体内转变为其他物质 4. 作为细胞识别的信息分子
生物化学第1章糖类
糖类的命名与分类
具体某一种糖的命名，常见的糖多数是根据糖的 来源给予一个通俗名称，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
根据糖分子中含有醛基还是酮基，分别称为醛糖 和酮糖。
甘油醛
生物化学第1章糖类
投影式
透视式
生物化学第1章糖类
单
糖
型
的 相
对
构
三碳醛糖
四碳醛糖
以离羰基 碳最远的 那个手性 碳原子的 构型为该 糖分子的 DL构型
赤藓糖
生物化学第1章糖类
苏糖
五碳醛糖
核糖
阿拉伯糖
木糖
生物化学第1章糖类
来苏糖
六
阿洛糖
阿卓糖
葡萄糖
甘露糖
碳
醛
糖
古洛糖
艾杜糖 生物半化学乳第糖1章糖类 塔罗糖
生物化学第1章糖类
单 糖 半分 缩子 醛内 形 成
吡喃糖和呋喃糖
生物化学第1章糖类
吡喃 呋喃
吡喃糖两种可能的椅式构象
生物化学第1章糖类
环 构式
结
链 构式
结
醛糖氧化成 糖酸
生物化学第1章糖类
单糖衍生物Ⅰ
葡萄糖醛酸
生物葡化萄学第糖1章酸糖类
葡萄糖酸内酯
单糖衍生物Ⅱ
半乳糖胺
葡糖胺
乙酰葡糖胺
甘露糖胺
生物化学第1章糖类
同多糖
生物化学第1章糖类
杂多糖
多 糖 的 结 构
淀粉
starch ➢直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个D-葡萄糖分 子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘 显蓝色。在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 ➢支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在 分支点处存在（16）糖苷键，遇碘显紫红色。在天 然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的 分子量较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄 糖残基组成，分子量为1百万左右。
生物胞化学壁第酸1章糖类
乙酰胞壁酸
核2 糖－
脱 氧
N-乙酰 神经氨酸
单糖衍生物Ⅲ
岩藻糖 6-脱氧-L-半乳糖
鼠李糖 6-脱氧-L甘露糖
生物化学第1章糖类
唾液酸
单糖衍生物Ⅳ
糖醇
山梨醇
甘露醇
木糖醇
甘油
肌醇
核糖醇
生物化学第1章糖类
若干种单糖及其衍生物的缩写
单糖 阿拉伯糖 果糖 岩藻糖 半乳糖 葡萄糖 来苏糖 甘露糖 鼠李糖 核糖 木糖
第1章 糖类
一、引言 二、单糖 三、寡糖 四、多糖 五、复合糖
生物化学第1章糖类
一、引言
糖是多羟基醛或多羟基酮，而糖类是糖及其衍生 物、或水解时能产生这些化合物的物质的总称。
大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，
其实验式为(CH2O)n，因此过去曾误认为这类物质是
碳的水合物，碳水化合物（carbohydrate）因之得名。
根据糖分子的碳原子数目，可称为三碳糖（丙 糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）等。
根据糖类物质的聚合度，可分为单糖、寡糖（二 糖、三糖、四糖等）和多糖。
糖类物质与其他非糖物质的共价结合物，称为复 合糖或糖复合物。有糖脂、糖蛋白、蛋白聚糖等。
生物化学第1章糖类
二、单 糖
甘油醛的对映体
最简单的糖 是甘油醛和 二羟基丙酮
后来发现有些糖，如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖
（C5H10O4）等，它们的分子中H和O的原子数之比并
非 2:1 ， 而 一 些 非 糖 物 质 ， 如 甲 醛 （ CH2O ） 、 乙 酸
（ C2H4O2 ） 和 乳 酸 （ C3H6O3 ） 等 ， 它 们 分 子 中 的 H
和O之比却都是2:1，所以“碳水化合物”这一名称并
缩写 Ara Fru Fuc Gal Glc Lyx Man Rha Rib Xyl
单糖衍生物 葡糖酸 葡糖醛酸 半乳糖胺 葡糖胺 N-乙酰半乳糖胺 N-乙酰葡糖胺 胞壁酸 N-乙酰胞壁酸 N-乙酰神经氨酸 （唾液酸）
生物化学第1章糖类
缩写 GlcA GlcUA GalN GlcN GalNAc GlcNAc Mur MurNAc NeuNAc Sia
不恰当。
生物化学第1章糖类
糖类的名称
在 英 文 中 ， 较 简 单 的 糖 类 常 称 为 sugar 或 saccharide， saccharide一词常被冠以词头，用作 糖 的 类 别 名 称 ， 如 monosaccharide （ 单 糖 ） 、 disaccharide （二糖） 、oligosaccharide（寡糖）、 polysaccharide （ 多 糖 ） 等 。 在 复 合 糖 中 ， 以 glyco- 为 词 头 ， 如 glycolipid （ 糖 脂 ） 、 glycoprotein（糖蛋白）等。
尽管“碳水化合物”这个词不确切，但“糖 类”和“碳水化合物”这两个词现在还是通用。
生物化学第1章糖类
糖类的存在与来源
糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。 地球的生物量干重的50%以上是由糖的聚合物构 成的。糖类物质按干重计占植物的85%～90%， 占细菌的10%～30%，在动物中小于2%。
地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行 的光合作用。
生物化学第1章糖类
几种双糖的结构
wk.baidu.com
乳糖
麦芽糖
蔗糖
生物化学第1章糖类
海藻糖
四、多 糖
多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶 体，没有甜味，也无还原性，有旋光性，但无变 旋现象。根据组成多糖的单糖种类，将由同一种 单糖连接形成的多糖称为同多糖，而将由两种以 上不同的单糖形成的多糖称为杂多糖。
三碳酮糖和四碳酮糖
赤藓酮糖
生物化学第1章糖类
五碳酮糖
核酮糖
生物化学第1章糖类
木酮糖
六碳酮糖
阿洛酮糖
果糖
山梨糖
生物化学第1章糖类
塔格酮糖
表异构体
在含两个以上不对称碳原子的化合物中，只有一个不对 称碳原子构型相反的一对化合物称为表异构体。
生物化学第1章糖类
缩醛和缩酮
生物化学第1章糖类
异头碳的 羟基与最末的 手性碳原子的 羟基具有相同 取向的异构体 称为α异头物， 具有相反取向 的称为β异头物。
键 连 接
可 以 糖 苷
单 糖 之 间
生物化学第1章糖类
糖与其他基团以糖苷键连接
配基
糖基 （L-鼠李糖）
糖基 （龙胆二糖）
配基
Ouabain 乌本（箭毒）苷
生物化学第1章糖类
Amygdalin 苦杏仁苷
三、寡 糖
两个至若干个单糖以糖苷键连接起来的物质称 为寡糖，更多个单糖以糖苷键连接起来的物质称为 多糖。寡糖与多糖之间并没有严格的分界。
生物化学第1章糖类
糖类的生物学作用
1. 作为生物体的结构成分 2. 作为生物体内的主要能源物质 3. 在生物体内转变为其他物质 4. 作为细胞识别的信息分子
生物化学第1章糖类
糖类的命名与分类
具体某一种糖的命名，常见的糖多数是根据糖的 来源给予一个通俗名称，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
根据糖分子中含有醛基还是酮基，分别称为醛糖 和酮糖。
甘油醛
生物化学第1章糖类
投影式
透视式
生物化学第1章糖类
单
糖
型
的 相
对
构
三碳醛糖
四碳醛糖
以离羰基 碳最远的 那个手性 碳原子的 构型为该 糖分子的 DL构型
赤藓糖
生物化学第1章糖类
苏糖
五碳醛糖
核糖
阿拉伯糖
木糖
生物化学第1章糖类
来苏糖
六
阿洛糖
阿卓糖
葡萄糖
甘露糖
碳
醛
糖
古洛糖
艾杜糖 生物半化学乳第糖1章糖类 塔罗糖
生物化学第1章糖类
单 糖 半分 缩子 醛内 形 成
吡喃糖和呋喃糖
生物化学第1章糖类
吡喃 呋喃
吡喃糖两种可能的椅式构象
生物化学第1章糖类
环 构式
结
链 构式
结
醛糖氧化成 糖酸
生物化学第1章糖类
单糖衍生物Ⅰ
葡萄糖醛酸
生物葡化萄学第糖1章酸糖类
葡萄糖酸内酯
单糖衍生物Ⅱ
半乳糖胺
葡糖胺
乙酰葡糖胺
甘露糖胺
生物化学第1章糖类
同多糖
生物化学第1章糖类
杂多糖
多 糖 的 结 构
淀粉
starch ➢直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个D-葡萄糖分 子，以（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘 显蓝色。在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 ➢支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在 分支点处存在（16）糖苷键，遇碘显紫红色。在天 然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的 分子量较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄 糖残基组成，分子量为1百万左右。
生物胞化学壁第酸1章糖类
乙酰胞壁酸
核2 糖－
脱 氧
N-乙酰 神经氨酸
单糖衍生物Ⅲ
岩藻糖 6-脱氧-L-半乳糖
鼠李糖 6-脱氧-L甘露糖
生物化学第1章糖类
唾液酸
单糖衍生物Ⅳ
糖醇
山梨醇
甘露醇
木糖醇
甘油
肌醇
核糖醇
生物化学第1章糖类
若干种单糖及其衍生物的缩写
单糖 阿拉伯糖 果糖 岩藻糖 半乳糖 葡萄糖 来苏糖 甘露糖 鼠李糖 核糖 木糖
第1章 糖类
一、引言 二、单糖 三、寡糖 四、多糖 五、复合糖
生物化学第1章糖类
一、引言
糖是多羟基醛或多羟基酮，而糖类是糖及其衍生 物、或水解时能产生这些化合物的物质的总称。
大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，
其实验式为(CH2O)n，因此过去曾误认为这类物质是
碳的水合物，碳水化合物（carbohydrate）因之得名。
根据糖分子的碳原子数目，可称为三碳糖（丙 糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）等。
根据糖类物质的聚合度，可分为单糖、寡糖（二 糖、三糖、四糖等）和多糖。
糖类物质与其他非糖物质的共价结合物，称为复 合糖或糖复合物。有糖脂、糖蛋白、蛋白聚糖等。
生物化学第1章糖类
二、单 糖
甘油醛的对映体
最简单的糖 是甘油醛和 二羟基丙酮
后来发现有些糖，如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖
（C5H10O4）等，它们的分子中H和O的原子数之比并
非 2:1 ， 而 一 些 非 糖 物 质 ， 如 甲 醛 （ CH2O ） 、 乙 酸
（ C2H4O2 ） 和 乳 酸 （ C3H6O3 ） 等 ， 它 们 分 子 中 的 H
和O之比却都是2:1，所以“碳水化合物”这一名称并
缩写 Ara Fru Fuc Gal Glc Lyx Man Rha Rib Xyl
单糖衍生物 葡糖酸 葡糖醛酸 半乳糖胺 葡糖胺 N-乙酰半乳糖胺 N-乙酰葡糖胺 胞壁酸 N-乙酰胞壁酸 N-乙酰神经氨酸 （唾液酸）
生物化学第1章糖类
缩写 GlcA GlcUA GalN GlcN GalNAc GlcNAc Mur MurNAc NeuNAc Sia
不恰当。
生物化学第1章糖类
糖类的名称
在 英 文 中 ， 较 简 单 的 糖 类 常 称 为 sugar 或 saccharide， saccharide一词常被冠以词头，用作 糖 的 类 别 名 称 ， 如 monosaccharide （ 单 糖 ） 、 disaccharide （二糖） 、oligosaccharide（寡糖）、 polysaccharide （ 多 糖 ） 等 。 在 复 合 糖 中 ， 以 glyco- 为 词 头 ， 如 glycolipid （ 糖 脂 ） 、 glycoprotein（糖蛋白）等。
尽管“碳水化合物”这个词不确切，但“糖 类”和“碳水化合物”这两个词现在还是通用。
生物化学第1章糖类
糖类的存在与来源
糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。 地球的生物量干重的50%以上是由糖的聚合物构 成的。糖类物质按干重计占植物的85%～90%， 占细菌的10%～30%，在动物中小于2%。
地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行 的光合作用。