炖四喜丸子
四喜丸子的来历和寓意
四喜丸子的来历和寓意
四喜丸子是中国传统菜肴之一，起源于清朝时期。
它的名称“四喜”表示四种吉祥的事物，而“丸子”指的是肉丸子。
四喜丸子的寓意主要体现在以下几个方面：
1.吉祥象征：四喜丸子的名称中的“四喜”，暗指吉祥、幸运
和福气。
在中国文化中，数字“四”与“死”谐音，因此寓意
四喜丸子给人们带来吉祥和祝福，希望人们生活幸福顺遂。
2.团圆意义：四喜丸子形状圆润，丸子的制作过程需要将内
馅包裹在外面的饺子皮中，象征着家庭团圆和亲情。
它在
一些家庭聚餐和节日庆祝时常常作为重要的菜肴出现，以
带来团聚和家庭温暖的氛围。
3.丰盛富贵：四喜丸子由猪肉等肉类制作而成，猪肉在中国
传统文化中象征着丰盛和富贵。
因此，四喜丸子也象征着
富贵和丰收的祝福。
它常被用作庆祝重要场合和祝贺喜庆
事宜的菜肴。
4.“四喜”代表多样性：四喜丸子中的“四”表示四种不同的馅
料，通常是猪肉、火腿、鱼糜、虾仁等，给人们呈现了多
样化的口味和风味。
这也意味着人们对于世界上不同事物
的探索和开放心态。
总体来说，四喜丸子除了作为美味的菜肴外，还寓意着吉祥、团圆、富贵和多样性。
作为中国传统菜肴之一，它在日常生活和节庆场合扮演着重要的角色。
厨房美食菜谱：简易四喜丸子【重发】的做法
厨房美食菜谱：简易四喜丸子【重发】的做
法
上一个手快就给发出去了。
我还不知道怎幺删除。
同志们看这个啊！！
食材
主料：
猪里脊适量
馒头
小白菜适量
白菜
鸡蛋
葱姜蒜适量
盐适量
生抽适量
糖适量
八角适量
桂皮适量
五香粉适量
淀粉适量
步骤
1.猪里脊剁碎，顺着一个方向搅拌，较上劲之后加入一个鸡蛋
2.馒头泡水成糊，捞出来攥干水分加入肉馅里，加半勺淀粉，盐，糖，五香粉，耗油。
搅拌均匀
3.锅里热油到八成，用勺子和手心把肉馅弄成丸子炸至焦黄
4.注意一定要焦黄这个颜色，要不然一会儿炖的时候丸子会掉色，不深一点一会儿就没颜色了
5.调汁，生抽五勺，盐半勺，糖四勺，清水适量，同时切小白菜和白菜
6.锅热油下葱姜蒜八角桂皮，爆香，再加入菜炒两下下刚才调好的汤汁
7.然后下丸子，开锅后转小火炖半个小时
8.出锅之前加入水淀粉勾芡再加入花椒油，去腻。
厨房美食菜谱：四喜狮子头的做法
厨房美食菜谱：四喜狮子头的做法
狮子头其实就是大肉圆。
我今天这道肉圆可是集合了猪肉糜、虾仁、藕末、油条这四种食材，因此取名叫四喜丸子，一来讨个好口彩，二来味道确实很鲜美，算是四鲜吧。
这幺大的狮子头，自己做，可是真材实料呢。
食材
主料：
猪肉末300g
虾仁200g
油条1根
藕1段
淀粉适量
葱适量
盐适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
步骤
1.新鲜藕段，洗干净，刨去外皮。
2.把藕擦成丝后，挤去多余的水分。
3.剁好的猪肉糜。
4.买的基围虾，剥去壳，剁成茸。
5.油条切成小丁。
6.将猪肉糜、虾仁、油条丁、藕末放一起。
7.打一个鸡蛋，加入适量葱花、盐、白糖、味精、料酒调味。
8.将所有食材用筷子按顺时针或逆时针一个方向搅拌均匀并上劲。
9.准备好适量干淀粉。
10.将搅拌好的肉末揉成球状，外面裹一层生淀粉。
11.油锅烧烫，轻微冒烟。
12.将成型的肉圆放入中火煎炸。
13.炸成金黄色的丸子捞起，沥干油，待用。
14.将所有炸好的肉圆放入炒锅里，加入适量酱油。
15.加适量水。
16.加适量白糖、盐调味。
17.盖上锅盖，大火煮开后再煮约10分钟。
18.等汤汁基本收干，即可出锅。
小贴士：将搅拌好的肉末揉成球状，外面裹一层生淀粉，是为了让肉圆更好地成型。
四喜丸子怎么做
四喜丸子怎么做
四喜丸子是山东的特色菜之一。
四喜丸子也叫红烧狮子头。
之前健康美食小编告诉大家做过一道家常菜----家常版红烧狮子头，那四喜丸子怎么做呢？小编下面为大家准备了四喜丸子的做法，希望大家学会了可以和家人朋友一起健康美食。
四喜丸子的做法：
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
8、汤汁浇在丸子上即可。
传说四喜丸子与慈禧有关
传说四喜丸子与慈禧有关5月30日，烹饪大师李春祥向记者介绍说：“在沈阳人的婚宴上，主打菜中有一道菜是绝对不能少的，这就是：四喜丸子。
”四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，常用于喜寿宴席的压桌菜。
其实，这道很喜庆的菜早在80多年前，沈阳最高档的饭店菜谱上就已经出现了。
记者从沈阳大饭店的老菜谱上看到，其中有一个菜叫“烧狮子头”，李春祥解释说：“这就是我们北方人常说的四喜丸子，狮子头是南方人的叫法，制作过程基本一样。
”据说，四喜丸子与慈禧太后也有关系。
1901年，清朝被迫与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》后，逃到西安的慈禧太后决定返回北京，路过河南时想品尝特色菜，厨师为她献上了一道“四季丸子”，取意是一年四季圆圆满满。
老佛爷对此菜连声赞。
谁知，后来发生了意想不到的事。
原来，慈禧一行数千人从西安逃难而回，本来就很丢人，她却仍要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。
有一位厨师，在做四季丸子时恨恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”于是人们用慈禧的谐音，把炸丸子改叫“炸四喜”，这道菜也改叫为“四喜丸子”。
当然，这是一种民间传说。
不过，四喜丸子早已进入寻常百姓家，人们将美好的祝愿蕴含在“四喜”之中。
“四喜”有不同的说法，既有“福、禄、寿、喜”说，也有“久旱逢甘雨，金榜题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知”说，更有人说“富裕、健康、和睦、愉快”是四喜。
但不管怎样说，都表达了人们对“四喜丸子”的喜爱。
最有意思的是，曾有中餐馆为了让外国人也知道这道名菜，特别将中文菜名直译成英文而闹出了笑话。
因为，四喜丸子直译则成为Four glad meat balls(四个高兴的肉团)，后来经过专家们的激烈讨论，四喜丸子才有了标准的英文名字：Braised pork balls in gravy(肉汤中炖的猪肉丸)。
使用原料：要参照“三分肥，七分瘦”的原则准备好猪肉馅，还有鸡蛋、油菜、胡萝卜、老抽、料酒、盐、水、淀粉、葱姜末等，按自己的口味将肉馅搅拌均匀做成丸子。
四喜丸子顺口溜
四喜丸子顺口溜四喜丸子顺口溜红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子。
经典的美食顺口溜蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。
什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子。
罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。
烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。
什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。
烩三鲜儿、烩白蘑、烩全?儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。
锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。
拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。
三鲜木樨汤。
红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸...关于美食的顺口溜君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。
秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。
一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。
曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。
相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。
在天愿作比翼鸟，今天就要吃虾饺。
问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。
天若有情天亦老，俩大腰子用火烤。
常见的美食顺口溜床前明月光，想喝酸辣汤。
人比黄花瘦，小胡包子肉。
小荷才露尖尖角，一看排骨炖豆角。
月落乌啼霜满天，老宋淮南牛肉面。
君问归期未有期，来盘孙府红烧鸡。
我劝天公从抖擞，惹火拌面配红薯。
在天愿作比翼鸟，在地就吃东北饺。
看了四喜丸子顺口溜还看了：1.霸气顺口溜精选2.好玩的顺口溜精选3.2016最新顺口溜精选4.2016最新送财神顺口溜精选5.安全食品顺口溜精选。
四喜丸子的制作步骤
四喜丸子的制作步骤为您详细介绍四喜丸子的制作步骤，四喜丸子的常见做法，四喜丸子的食物相克等知识，更多请查阅网。
四喜丸子简介四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子的制作步骤1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片四喜丸子的做法大全2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子。
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9、汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子的好吃做法四喜丸子做法一1、碗内放肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克搅拌均匀,用手团成4个大丸子。
2、炒勺放中火上,加油烧至五成热,将丸子逐个下油锅,炸至八成熟时用漏勺捞出。
3、锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤(我加的是牛肉汤)、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
4、炖丸子的原汤先烫一些青菜,荤素搭配嘛!再将剩下的原汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。
四喜丸子做法二1、花椒用温水浸泡;2、胡萝卜切薄片;3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;9、炸至金黄色时捞出备用;10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;11、再加入适量清水;12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;13、淋入少许水淀粉;14、待汤汁粘稠时装盘即可。
北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子
北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子
几个制作四喜丸子的小窍门：
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；
2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；
3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；
4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；
5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；
6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；
8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；
9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
四喜丸子和红烧狮子头不一样详细告诉你区别和做法
四喜丸子和红烧狮子头不一样详细告诉你区别和做法展开全文四喜丸子作为一道经典的鲁菜，在北方尤为盛行，无论婚宴，喜宴还是逢年过节，朋友聚会都少不了这道菜，取其福禄寿喜的吉祥含义，再加上咸香亮泽，表面酥脆里面鲜嫩的口感，这道菜基本属于必点的。
四喜丸子实际和红烧狮子头还是有着本质的区别的。
四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜，是清炖狮子头的红烧做法，虽然大致看上去一样，但做法不同，四喜丸子讲究的是肉质丰盈口感饱满，所以用肉馅摔打制成，先炸透，再蒸熟，最后浇汁而成。
而红烧狮子头讲究的是鲜香是食材的香气搭配，所以会在用料上更加的讲究，例如加入荸荠，蟹黄等来改善口感和味道，肉也是切丁微剁然后摔打成型，先炸后煮，最后浇汁。
还有一个关键的区别，就是四喜丸子讲究的是这个四，所以4个一盘是必须的。
而淮扬菜红烧狮子头单体比较大，一般一个一盅，讲究的是精致里又透着大气。
虽然两种有着很大的区别，但实际现在很多做法已经混合在一起，也就是把四喜丸子和红烧狮子头的叫法也混用，那么这种混合的做法，其实更适合家庭制作，简单方便，味道也非常的不错，四个一盘，吉祥如意的好彩头，让你的餐桌也更加的富有家的温暖。
尤其是现在春节将至，学会这道菜，在年夜饭时做一份，一家人和和美美福禄寿喜，那感觉，棒棒哒。
做法实际很简单，材料也不多，更多的是遵循了本味，也融合了红烧狮子头的一些做法，例如加入了藕碎，让肉质更松软也更加的复合现代饮食的需求。
做法如下，文章最后还有小贴士哦。
一，材料：猪肉馅，藕，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，糖，盐二，藕去皮洗净切小颗粒备用三，葱姜切片泡开水备用四、将藕碎倒入肉馅碗里，依次加入盐糖，生抽，料酒，胡椒粉，葱姜水五、搅拌均匀并打至上劲六、准备一碗水淀粉，淀粉略微多放些，比较稠的那种状态就好七、取适量肉馅，在手里来回摔打成型八、在成型的肉丸表面淋上水淀粉九、这样四个大肉丸子就做好了十、油温六成热，也就是筷子放进去微微开始起泡后，下入丸子，慢慢炸至表面金黄焦脆后沥油捞出十一、另起锅，倒入适量清水，最少到丸子的一半高度，然后加入葱姜，八角桂皮香叶，生抽老抽料酒，糖十二、开锅后转小火慢炖一个小时十三、最后将汤汁收到粘稠，出锅装盘，这样一道吉祥如意又好看好吃的四喜丸子就做好了小贴士：1，配料的添加要适量，毕竟还是要讲究肉的本香，所有的调料都相对少放一点，形成一个复合香，而吃不出单独哪味调料的味道，再混合着肉香，这才是最好的美味。
老北京四喜丸子的做法窍门
老北京四喜丸子的做法窍门各地四喜丸子的做法都应该具有不同的特色，今天介绍老北京传统的四喜丸子做法，让你了解怎么做出好吃的北京风味的四喜丸子。
下面是给大家整理的老北京四喜丸子的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。
老北京四喜丸子的做法窍门原料：肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6只。
辅料：葱姜末、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉各适量。
调馅料：葱姜末、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精各适量。
准备工作：葱和姜都切成末，并把葱末用清水泡5分钟。
馒头掰开用清水泡软，马蹄剁碎。
做法步骤：1、在肉馅里加入生姜末、五香粉、香油、鸡精和盐拌匀，再加酱油拌匀后腌制20分钟。
2、加入适量泡好的葱水顺时针打至肉馅上劲，再加入适量六月鲜酱油提升鲜味，再加马蹄碎拌匀。
3、泡软的馒头挤干水分，也放在肉馅里拌匀，上述所有的搅拌方向都必须是顺时针。
4、把调好的肉馅团成四只大小相等的丸子，下入热油锅里炸至表面微黄变色，出锅沥油。
5、用锅里的底油把葱姜末、八角和辣椒段爆香，调入适量六月鲜酱油和冰糖，再加500ml左右的热水烧开。
6、把炸好的丸子放在锅里烧开，改用小火焖煮20分钟左右再大火收汁，出锅。
补充说明：1、做丸子的时候可以顺便多做几个，炸好以后放在冰箱里冷冻起来，想吃四喜丸子的时候再取出来直接使用。
2、调肉馅的葱水里不要带有葱花，提前把葱花滤出来扔掉，因为葱花经油炸以后会变黑发糊，从而影响整只丸子的外观和味道，经过冷冻以后还会有臭葱味。
3、传统的老北京四喜丸子是加淀粉的，而我家喜欢用馒头代替生粉，这样炸出来的丸子会更加细腻柔软，入味。
4、喜欢香菇的可以添加适量香菇丁，找不到马蹄的就用脆藕代替。
老北京四喜丸子的做法及操作要点就介绍完了，按这种方法做出来的四喜丸子香味浓郁，鲜而不腻，喜欢四喜丸子的朋友赶快试试吧。
金陵家和四喜丸子的做法原料：猪肉糜、豌豆、黄瓜、胡萝卜各适量。
肉馅调味料：料酒、葱姜末、盐、生抽、豉油、胡椒粉、花椒粉等。
四喜丸子的做法,材料,食用方法作文
四喜丸子的做法,材料,食用方法作文
《四喜丸子的奇妙之旅》
哎呀呀，咱今天来说说这超级好吃的四喜丸子呀！
先讲讲这做法吧。
你得准备好新鲜的猪肉，可别整那些不新鲜的哟，那可就不好吃啦！把猪肉剁得碎碎的，就像那种特别细腻的泥巴似的。
然后呢，加上葱、姜、蒜这些调料，再打个鸡蛋进去，可别小看这个鸡蛋，它能让丸子更有弹性呢！接着就使劲地搅和搅和，把它们都混合均匀喽。
和好之后，就开始搓丸子啦，就跟搓汤圆似的，把那一团肉慢慢地搓成一个个圆滚滚的大丸子。
接下来就是下锅炸啦，把丸子放进油锅里，看着它们在油里翻滚着，发出滋滋的声音，那感觉可有意思啦。
再说说这材料哈，除了刚刚说的猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜，还要有一些盐呀、酱油啊之类的来调味，这样丸子才会有滋有味的。
哎呀，我想起有一次我自己做四喜丸子，我在那使劲地剁肉，结果邻居都来敲门啦，问我是不是在拆房子呢！哈哈，可把我给逗乐了。
说到食用方法呢，那当然是趁热吃最好啦！夹起一个大大的丸子，放进嘴里，哇，那满口都是肉肉的香味，太满足啦！可以配着米饭吃，也可以单独吃。
你咬一口，那丸子里的汁水流出来，哎呀，香得不要不要的。
总之呢，这四喜丸子可是个好东西，大家都可以去试试做哦，保证你吃了还想吃！嘿，四喜丸子，就是这么厉害！。
四喜丸子是哪四喜？
四喜丸子是哪四喜？
四喜丸子
四喜丸子是经典的鲁菜，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
但是，你知道四喜丸子究竟是哪“四喜”吗？据说四喜丸子和唐朝的著名文学家张九龄有点关系。
长安二年壬寅，衣着寒酸的张九龄进士及第，皇帝很赏识张九龄的才识，将他招为驸马。
这时张九龄的家乡正在闹水灾，父母一时间联系不上。
而就在大婚之日，张九龄终于有了父母的消息，派人把父母接到身边。
张九龄于是命厨子做了一道喜庆的菜，厨子就上了四个大丸子，并说：“此菜为四圆，一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了攀龙快婿；四喜，合家团圆。
”于是这道菜就流传下来了。
当然，这件事很有可能是后人杜撰的，不过并不妨碍大家对这道菜赋予的美好祈愿。
四喜丸子的做法基本和狮子头差不多，只不过要做四个。
先将肉馅加好作料放进碗里搅拌均匀，加上淀粉，用手团成四个大丸子，将丸子放到锅中炸至定型。
中国人对于吃是很讲究的，很多菜名都具有吉祥的含义。
比如过年的时候要吃鱼，意味着年年有余；要吃年糕，音同“年高”，意味着一年中步步高升；吃猪手，意味着手到财来等。
你还知道哪些吉祥的菜名？。
四喜丸子主要食材有哪些
四喜丸子主要食材有哪些四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。
四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。
主要食材，为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
下面是小编为你精心整理的四喜丸子主要食材，希望对你有帮助!四喜丸子故事典故话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。
而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。
一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。
”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。
”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
四喜丸子营养价值猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。
既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。
对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。
同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
红烧狮子头
红烧狮子头红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
美食传说关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术》，炙法第八十)。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。
官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。
”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说;“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
食品用料原料：猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量注意：香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。
正宗四喜丸子的7种做法,鲜香细嫩多汁,咬一口,唇齿留香-- -下载福禄寿
正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一口，唇齿留香四喜丸子寓意团圆吉庆，人生的福、禄、寿、喜。
这道菜在喜寿宴上面是压轴菜，表达了祝福吉祥之意，宾主共享美好时刻，它是最受男女老幼喜爱的吉祥菜肴。
四喜丸子其表皮酥嫩、口味鲜香细嫩多汁，咬一口，入口即化，唇齿留香，幸福感满满。
今天我给大家分享【正宗四喜丸子的7种做法，鲜香细嫩多汁，咬一口，唇齿留香】，大家跟着我一起看一下制作过程。
四喜丸子最正宗的做法一：原料：肉末200克；鸡蛋，冰糖各1个；鹌鹑蛋4个；生菜1颗；荸荠4-6个；红曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蚝油各2勺；红萝卜半根；八角2个；桂皮1段；干辣椒3个；香叶2片；姜葱3片；水淀粉1勺；油盐适量做法：1、肉末中加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、淀粉顺时针的搅动至粘稠，加入荸荠末，继续顺时针方向搅拌均匀，再用手摔打至上劲。
2、取一个碗装点清水放在边上备用。
取一团肉放在手中，用手在压扁，把一个鹌鹑蛋包在中间，在左右手上不停的团来团去，如果中途肉发粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉团成光滑的圆形。
3、锅中油烧至七成热时，把肉团放入锅中炸到两面金黄后捞出来，4、锅中留下少许油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，将炸好的肉丸子放入锅中。
5、锅中再加入生抽、料酒、少许红曲米大火煮开转小火煮半个小时。
将姜葱蒜大料等捞出来，加入蚝油少许开大火收汁后，捞出丸子放入盘中，盘子底部垫上生菜叶。
6、在锅中剩下的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，浇淋在丸子上，用红萝卜做成铜钱状点缀或香菜点缀。
四喜丸子最正宗的做法二：食材：猪肉馅250克、鸡蛋1个、荸荠5个、油菜5棵、食盐1茶匙、冰糖1茶匙、葱少许、姜2片、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少许、玉米油适量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙做法：1、在肉末中加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、香油、少量水混合拌均匀，朝一个方向搅拌至粘稠，再加入鸡蛋、葱花、碎马蹄丁搅打均匀。
狮子头怎么做又滑又嫩
狮子头怎么做又滑又嫩狮子头怎么做又滑又嫩狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。
一起看看正宗狮子头的做法。
狮子头的做法最正宗的做法清炖扬州狮子头首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
把瘦肉剁碎，放在盘子里。
把肥肉切成小块，稍微剁一下，但不要剁细。
把它和剁碎的瘦肉一起放在盘子里。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。
蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。
因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。
期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。
(师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好)搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。
再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。
(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
\n\n红烧狮子头的正宗做法!红烧狮子头下面就给大家介绍一下最正宗的做法：1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱(最关键，要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀!再调味4准备油锅，湿淀粉一碗5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧，没关系，是熟的!以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇，口水都要出来了!做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃!狮子头怎么做松软可口所需原料：狮子头：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量汤料：(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片制作方法：1、五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;2、将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小;3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥;4、将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;5、将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;6、放入藕末拌匀;7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;8、将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。
舌尖上的金瓶梅—四喜丸子
舌尖上的金瓶梅—四喜丸子北方的四喜丸子北京，家乐福超市，人山人海。
哥哥给我一张超市卡，我正好用来去买年货，和妈妈一起去了家乐福。
一进大门，我就傻眼了，人人手里推着小推车，在电梯前围成了一个大人堆儿。
谁也不排队，争着向电梯上抢，广播里不断地发出寻人启事，谁谁的亲友赶紧出来，你的家人在等你，快点！好不容易挤到了三楼食品大厅，天啊，人多的几乎走不动道了。
人人的脸上没有笑容，都满含着焦虑。
也难怪，都在这会儿来买点年货，看到这样多的人，谁的心里舒服呢？所以大家都憋足了劲，猛抢年货，感觉就跟不要钱似的。
我也是，好不容易抢好了年货，想去收银台，天啊，收银台前也排成了长蛇阵，收银员几乎要疯了。
加塞儿的人也不少，脸上冒着汗，想早点离开超市。
中国的老百姓啊，真的还是不富裕啊。
平时，虽说吃的也很好了，但是过年，家里要不摆上一大桌子菜，咋也不像过年的样子，传统的习俗一时难以改变。
所以，年菜在这个时候隆重登场了，其中一个很重要的菜叫四喜丸子，也叫狮子头。
说起狮子头，还要从隋朝隋炀帝说起，传说隋炀帝下扬州，观看了扬州美景，流连忘返，吩咐御厨按照风景的样子作出几道应景美食来。
御厨们经过仔细研究，做出了一道葵花斩肉，奉献给隋炀帝。
隋炀帝吃了以后，觉得不错，这道菜就传了下来。
这道葵花斩肉，就是狮子头的原型。
直到现在，南京菜里还保持着这道名菜，先将肥肉三成，瘦肉七成的猪肋条肉，细细的切成米粒大小的肉丁，然后用上好的绍兴黄酒腌制去腥，加上葱花，姜末，水淀粉，用手把肉馅搅匀，这样可以把肉馅搅上劲儿，做丸子的时候，肉馅不散。
然后，把肉馅放在大盘子里，摆成几个葵花形状，插上松子，尖头向上，看着就像一个个的向日葵，摆好之后，放在油锅里，炸好定型。
炸出来的葵花很好看，放在锅里蒸熟。
上菜之前，把葵花蒸出来的汤，放在锅里用水淀粉勾芡，浇在葵花上面，周围摆上一些已经拌好的黄芽白菜心儿，就可以上桌了。
葵花斩肉，看着像一朵朵饱满的葵花，上面还有很多的葵花籽，是一道象形菜。
肉丸子煮多长时间能熟
肉丸子煮多长时间能熟
肉丸子根据个头大小和火力大小，煮的时间也不同：
1、如果类似于汤圆大小的，在开锅后，需要大火煮10-15分钟左右。
2、如果是类似于四喜丸子，红烧狮子头的肉丸，需要在开锅后，大火煮25-30分钟左右。
3.如果像酒店里的牛肉丸，火猛到能撑十一分钟，但是煮出来就不好吃了。
4.如果是冻肉丸，放入有开水的锅里，用锅铲，慢慢轻铲至锅底中间，让锅里的整个冻肉丸在活动后不会碰到锅底，然后等水烧开，直到肉丸浮在水面上。
因为它们是冷冻肉丸，用温火煮。
煮沸5分钟后，它们会变红并被煮熟。
大火煮的时候很容易把冻球煮成圆形，煮的时间也很短。
如果你煮新鲜的肉丸，你可以煮一会儿。
四喜丸子的营养价值
四喜丸子的营养价值四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。
四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。
主要用料为猪肉馅、荸荠、鸡蛋清等。
每100克四喜丸子含能量1379.09千卡、维生素B60.02毫克、蛋白质49.94克、脂肪111.81克、碳水化合物 50.16克、叶酸15.32微克、膳食纤维 8.12克、胆固醇 240毫克、维生素A63.44微克、胡萝卜素57.8微克、硫胺素0.75毫克、核黄素0.75毫克、烟酸11.84毫克、维生素C5.25毫克、维生素E2.57毫克、钙111.72毫克、磷611.42毫克、钾1052.02毫克、钠3929.25毫克、碘0.72微克、镁128.53毫克、铁11.47毫克、锌7.07毫克、硒40.59微克、铜0.36毫克、锰1.6毫克。
1、猪肉1.1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1.2、猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
1.3、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
1.4、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素 B1的含量丰富。
猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
2、荸荠荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。
既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
3、鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炖四喜丸子10位厨友加分平均4.5+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：白菜50克，鸡蛋50克，调料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克做法1.将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌；2.倒入清水（250毫升）和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油；3.葱、姜切末；4.将白菜洗净，切成条；5.将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸；6.用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。
小诀窍:食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧带鱼材料带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉428位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分做法1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2、把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
油焖大虾283位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。
沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。
将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍:1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍:1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。
从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。
一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料主料：猪里脊肉250克。
白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。
做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
清炖鸡。
92位厨友加分平均4.6+1分+2分+3分+4分+5分鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法并富有营养，有滋补养身的作用鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类鸡肉对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效材料原料：肉鸡1只配料：葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒做法1：将鸡斩块洗净，焯水去血沫2：葱切段，姜切片，香菜切段3：炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开4：撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时5：待肉烂后，撒入香菜段即可食用红烧鸡翅材料鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜做法1：鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2：锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。
3：继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。
小诀窍:注意，先炒酱油比较容易上色，颜色会更好看，也更入味，最后注意别烧干了：）葱爆羊肉葱爆羊肉是闻名全国的京菜，尤以回民做得地道，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。
当然羊肉更是秋冬季节进补的好选择：由于气候寒冷，人的体能消耗大，而羊肉大热，含有丰富的蛋白质，维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
材料羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）做法1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。
大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。
然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小诀窍:1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。
也可在超市购买机器切片的半成品。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。
秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。
4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。
另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
5、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
香辣虾188位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。
做法1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；2、大蒜、生姜切片，大葱切丝；3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；5、放入大虾，炒到变色；6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。
清炒虾仁190位厨友加分平均3.9+1分+2分+3分+4分+5分材料虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
冬瓜炖排骨56位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许做法1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。