2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷七)
(全新整理)7月浙江自考饭店餐饮管理试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试饭店餐饮管理试题课程代码：00201一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．主要适用于高档的西餐宴会用餐的服务方式是【】A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务２．在以下温酒方法中，当着客人的面操作的一般为【】Ａ.水烫 B.烧煮C.将热饮料注入酒液D.将酒液注入热饮料３．一般而言，一个服务区域通常应包括______个左右餐位。
【】A.10B.15C.20D.254．残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在【】A.靠里侧位置上B.近门口处C.中心位置处D.角落处5．热汤的出品温度，应尽可能掌握在______℃以上。
【】A.60B.70C.80D.906．某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为______瓶。
【】Ａ.450 B.500C.550D.6007．大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用______，以享受优惠价格。
【】Ａ.招标采购 B.“一次停靠”采购C.合作采购D.集中采购8．饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于【】Ａ.发酵酒 B.蒸馏酒1C.配制酒D.混合酒9．根据对菜肴销售状况定量分析，______予以保留，作为诱饵吸引顾客。
【】Ａ.畅销、高利润 B.不畅销、高利润C.不畅销、低利润D.畅销、低利润10．故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于【】Ａ.走单 B.走数C.走餐D.走汇二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
11．下列现象中，属于餐饮基本销售特点的是【】A.生产时间较短B.变动费用比例大C.产量较难预测D.生产原料、成品较易变质E.经营资金周转较快12．构成餐饮产品自身质量的要素有【】Ａ.卫生与营养 B.滋味与香气C.颜色与外形D.质感与器皿Ｅ.环境与态度13．一般认为，确定餐厅主色调时应尽量选用能引起食欲的色调。
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案(卷七)
2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷七）西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
答案：餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
答案：反射寂寞冷淡人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
答案：紧奏温暖实际大凉爽切花大致有花茎、、等技巧。
答案：斜切去尖开蓓任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
答案：鸳鸯白鸽蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
答案：碱性碱性餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。
答案：为宾客服务为员工服务我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
答案：感官指标化学指标毒理学指标名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
答案：色绿香幽味醇形美色拉可分为、和三种。
答案：素色拉荤色拉水果色拉为英国人所爱好，菜也常用。
答案：羊肉法式市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
答案：惯性相关类推酒店管理的职能是、、、和协调。
答案：计划组织指挥监督餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
答案：建立服务规程收集质量信息抓好全员培训当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
答案：拉椅致谢道别开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
答案：酒吧帐台留底备查传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
答案：配料传菜瓜果类蔬菜一般有、、、等。
答案：丝瓜茄子蕃茄辣椒中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
答案：左侧正中前方餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。
答案：蒸汽红外线多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照的用餐速度进行上菜。
答案：主桌托盘的方式按其重差别可分为和。
答案：轻托重托如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的或撤去。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案.
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
饭店管理概论复习答案
《饭店管理概论》复习题以下红色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。
6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。
9、在科学管理阶段，美国的泰罗被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_；企业中存在“非正式群体”。
11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。
12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；权变管理理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
13、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统（（hotel management system）、CRS （center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
14、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。
饭店管理概论考试试卷答案
饭店管理概论期末考试试卷一、名词解释 （本题共5小题，每题3分，共15分）1.饭店：2.饭店管理：3.个性化服务：4. 饭店规章制度：5.饭店全面质量管理：二、判断题（本题共5小题，每题2分，共10分）1.增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。
（ ）2.饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。
（ ）3.饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。
（ )4.饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。
没有社会效益的产品就不会有良好的市场。
5.饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门毋需操心。
（ )6.饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够直接影响经营的效率和效益。
（ ）7.权力是对管理客体行使的，权力只能由管理者所拥有。
组织管理的授权，只是授权到领班一级即可。
（ ）8.饭店是服务性行业，服务质量是饭店的生命线，也是饭店的中心工作。
（ ）9. 饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学合理的基础上，能够真正符合宾客的需要。
（ ）10.从人力资源管理的角度来说，只有人员不流动，保持绝对稳定，才有可能进行人力资源的最优配置。
（ ）三、填空题（本题共5小题，每题2分，共10分）1.国家技术监督局于1993年9月1日批复，正式发布《中国评定旅游涉外饭店星级的划定与评定》（GB / )为国家标准。
2.饭店岗位设置的出发点是 。
3. 饭店服务质量是指饭店以其 为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客 的程度。
4.饭店组织结构的类型主要有直线制组织结构、 制组织结构、事业部制 和 制组织结构四种类型。
5.处理顾客投诉有______原则、隐蔽原则、______原则、 和补偿原则这4个原则。
四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分）1.饭店产品的特征？2.饭店管理的基本内容？3.饭店的组织原则共有哪几个？4.饭店制度必须具有哪“五性”？5.饭店服务质量的特点？五、问答题（本题共3小题，第一题6分，第二、三题8分，共计22分）1.谈谈当前国际饭店的发展趋势2.试运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别3.谈谈饭店顾客忠诚培育的意义六、案例分析题（本题共18分)李先生是一家饭店的VIP 客人，他住进这家酒店，时常有这种感觉：所到之处虽然四周金碧辉煌，员工热情礼貌，服务无微不至，但总有一种不太自在的感觉。
《饭店管理概论》试题库答案(论述)
《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。
科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。
科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。
双因素理论是一种激励模式理论。
由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。
理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。
XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。
是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。
特点是：①强制性。
必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。
制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。
制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。
制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。
是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。
浙江省2021年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题
浙江省2021年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题浙江省2021年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空（每项1分，共30分）1.采用制度管理法应注意三个问题，即制度的__________、权威性和__________。
2.根据客人在酒店的活动情况，按照原则设立酒店部门。
一般来说，酒店至少应该有餐饮部、人事部、财务部、安全部和工程部。
3.在客人心目中，__________是饭店的代表，它要联系和推动其他部门保持不间断的服务及提高服务质量。
4.酒店的客源一般分为______________________。
5．客房部人员配备方法有__________定员法、__________定员法、__________定员法和__________定员法。
6.餐厅的地板一般分为____________________________。
7.明确基本要求，这是掌握厨房管理的必要前提。
8.歌舞厅的视听设备由三部分构成，分别是__________设备，主要是__________电容放大器，作为视听系统的一部分，主要由电视和专用扬声器组成。
9.酒单由酒品名称、__________、__________和__________组合而成。
10.饭店设施按作用和构造不同，可分为__________设备、__________设备和__________设备。
11.酒店治安管理的主要环节是入住和。
12.一般来说，中小型酒店都是_____________________。
13.在计算机硬件配置中，为了确保数据不丢失，最好使用_____________________________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)1.目前，我国涉外旅游饭店星级评定标准的依据是《涉外旅游饭店星级评定分类与评价》，该标准于2022年5月1日实施。
2021年4月自考00193饭店管理概论试题
2021年4月自考00193饭店管理概论真题及答案一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．商务型饭店也称为A.长住型饭店B．暂住型饭店c．度假型饭店D．经济型饭店2．国际上现代饭店集团的经营模式主要采用A．联合的形式B．租赁的形式c．独资的形式D．联营的形式3．人际关系理论认为企业员工是A．经济人B．社会人c．理性人D．感性人4．管理科学的基础理论是A．系统论原理B．信息论原理c．控制论原理D.“三论”原理5.一般环境和经营环境属于企业的A．外部环境B．经营环境c．内部环境D．市场环境6．企业战略属于饭店战略管理的A．第一层次B．第二层次C．第三层次D．第四层次7．反映客源质量情况的指标是A．人均停留天数B．利润率C．人均利税D．客房平均房价8．调查研究包括外部环境预测和A．外部条件分析B．市场占有率c．内部条件分析D．市场竞争状况9．把组织的任务分解成更小的组成部分的过程称之为A．部门化B.工作化C．工作专业化D．授权10．人事部属于饭店的A.业务部门B．职能部门C．后勤部门D.主要部门11．饭店设施的造型、款式等属于设施的A.功能B．安全性C．外观特性D．实用性12．饭店的信息中心是A.工程部B．市场部C．前厅部D．客房部13．满足客人基本生活需求的主要服务部门是A．餐饮部B．市场部C．安保部D．前厅部14．低值易耗品的使用年限为A.1年以上B．2年以上c.3年以上D.5年以上15．由电气设备引起的火灾归为A.A类火灾B．B类火灾C.C类火灾D.D类火灾二、多项选择题:本大题共5小题，每小题﹖分，共10分。
在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16．饭店的长期计划时长可以为A.1年B．2年c.3年D.5年E.7年17．饭店最基本的组织结构方式有A．直线制B．职能制C．直线职能制D．平行制E．平行职能制18．饭店服务质量主要包括A．饭店设施质量B．服务水平C．饭店整体质量D．服务态度E．安全保障19．前厅部的组成部分有A．财务部B．前厅柜台C．销售部D.办公室E．安保部20．西餐厅的服务方式有A．美式服务B．中式服务c．法式服务D．德式服务E．俄式服务三、填空题:本大题共10小题,每小题1分，共10分。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。
A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素——激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案
2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(3)1 饭店的财务费用主要包括(1)利息 (2)汇兑损益(3)金融机构手续费(4)其他财务费用(5)应付股利2 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本3 下列属于混合成本的是(1)电话费用 (2)汽车租赁费(3)行政报酬 (4)食品饮料成本(5)折旧费4 下列属于固定成本的是(1)折旧费 (2)利息(3)保险费 (4)汽车租赁费(5)行政报酬5 按照管理责任可将饭店成本划分为(1)固定成本 (2)变动成本(3)混合成本 (4)可控成本(5)不可控成本6 不应计入成本费用的支出有(1)购置固定资产的支出(2)购置无形资产的支出(3)对外投资支出(4)捐赠支出(5)金融机构手续费7 饭店成本管理与控制的原则(1)严格遵守国家规定的成本开支标准(2)按权责发生制度原则严格成本核算(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制(5)健全成本管理系统8 饭店成本控制的方法有(1)预算控制法 (2)主要消耗指标控制法(3)制度控制法 (4)标准成本控制法(5)实际成本控制法9 原材料采购规格主要包括(1)原材料名称 (2)数量、重量或尺寸(3)具体质量要求 (4)供货频率(5)其他特别要求10 国外购进商品的进价成本包括(1)进价 (2)进口税金(3)购进外汇价差 (4)运杂费(5)实际支付给代理单位的全部价款11 饭店日常收益经营管理工作包括(1)制定有效的定价体系(2)限制特定房可接受预定的数量(3)对预定员进行培训(4)增加或减少折扣房数量(5)向客人提供最适当的客房12 饭店进行收益管理的策略有(1)超额预定 (2)折扣配置(3)时滞控制 (4)升档销售(5)降档销售13 营业外收入主要包括(1)固定资产盘盈(2)处理固定资产收益(3)罚款净收入(4)礼品折价收入(5)技术转让收入14 营业外支出的具体内容包括(1)固定资产盘亏 (2)处理固定资产损失 (3)非常损失 (4)罚款支出(5)公益救济性支出15 餐饮成本管理包括(1)原材料的采购管理(2)原材料验收管理(3)原材料仓储管理(4)原材料发货管理(5)原材料生产加工管理2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(2)1 饭店经营计划的主要内容是(1)经营战略计划 (2)销售计划(3)市场营销计划 (4)接待业务计划(5)劳动工资计划2 大型饭店的销售计划的主要内容是(1)销售目标 (2)盈利水平(3)各部门的销售额 (4)各部门的毛利率(5)各部门的净盈利水平3 影响计划编制的因素有(1)市场状况 (2)经济合同签订情况(3)饭店综合接待能力 (4)饭店的管理水平(5)饭店的技术水平4 一个好的计划目标要符合的标准有(1)目标应该是书面的(2)被理解和接受(3)既有可行性又有挑战性(4)规定实现时间(5)具有可衡量性5 目标管理包括的阶段(1)目标分析 (2)目标制定(3)目标执行 (4)目标成果评价(5)目标调整6 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为(1)程序化决策 (2)非程序化决策(3)确定性决策 (4)非确定性决策(5)风险性决策7 下列哪些情况适宜采用成本战略(1)市场中有很多对价格敏感的用户(2)消费者不太介意品牌间的差别(3)存在大量讨价还价的消费者(4)实现产品与服务差异化的途径很少(5)存在少量讨价还价的消费者8 饭店组织的部门划分方法有(1)按区域划分部门 (2)按事业结构划分(3)按职能划分部门 (4)按产品划分部门 (5)按服务划分部门9 常用的饭店组织机构主要模式有(1)直线制 (2)职能制(3)直线-职能制 (4)矩阵制(5)模拟分权制10 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有(1)有关饭店所有制性质的制度(2)有关管理体制的各种制度(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度(4)各部门的管理制度(5)从横向角度制定的业务管理制度11 饭店经营的宏观环境因素有(1)政治法律环境 (2)经济环境(3) 科技环境 (4)社会文化环境(5)饭店消费者12 现代饭店营销管理的新理念有(1)权变营销观念 (2)文化营销观念(3)质量管理营销观念 (4)软营销观念(5)绿色营销观念13 饭店市场细分的依据是(1)地理因素 (2)消费者心理因素(3)人口因素 (4)消费行为(5)饭店资源14 饭店常用的外部促销方法有(1)人员促销 (2)上网推销(3)合作促销 (4)公共关系促销(5)电话促销15 、饭店经营的微观环境包括(1)市场 (2)饭店消费者(3)饭店供应商 (4)销售代理商(5)饭店竞争者16 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有(1)人均国民生产总值(2)人口因素(3)个人可支配收入(4)通货膨胀与物价水平(5)利率、税率和汇率17 饭店内部环境分析的内容包括(1)组织机构状况 (2)资源状况(3)销售代理商的状况 (4)旅游消费者状况(5)员工状况18 饭店寻找市场机会的方法有(1)搜集意见和建议(2)矩阵法(3)从供求关系中寻找(4)从本饭店的相对优势中分析(5)聘用专业人员进行分析19 内部促销的要点有(1)重视人员推销 (2)加强员工培训(3)坚持授权一线 (4)实施考核奖励(5)善用宣传资料20 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到(1)注意选择攻关的时机(2)有针对性地选择攻关对象(3)注意攻关的方式(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关2021年4月自考《饭店管理概论》模拟试题及答案(1)1 现代饭店应具备的基本条件包括(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务(3)它的服务对象是公众(4)它是商业性的服务企业，以营利为目的(5)它的居住者是永久居住的人2 饭店的主要功能是(1)住宿功能 (2)餐饮功能(3)商务功能 (4)购物功能(5)娱乐功能3 饭店的作用是(1)创造旅游收入 (2)娱乐旅游者身心(3)创造就业机会 (4)促进消费方式变化(5)带动其他行业发展4 饭店的主要特点是(1)服务性 (2)季节性(3)综合性 (4)享受性(5)文化性5 饭店分级的目的是(1)保护饭店利益 (2)便于行业管理与监督(3)利于促进饭店业的发展(4)利于增强员工责任感(5)有利于提高经济效益6 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有(1)商务型饭店 (2)汽车饭店(3)包价饭店 (4)欧式计价饭店(5)城市饭店7 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为(1)度假型饭店 (2)汽车饭店(3)机场饭店 (4)过境饭店(5)城市饭店8 我国旅游饭店业的发展趋势是(1)管理理念深化 (2)文化内涵升值(3)新技术广泛应用 (4)市场高度细分化(5)饭店集团化发展与品牌化经营9 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是(1)大都建在豪华的大都市(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心10 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是(1)服务对象是一般平民(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦(3)饭店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为目的11 现代新型饭店的特点有(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场(2)类型多样化(3)服务综合性强(4)主要面向大众旅游者(5)规模大12 饭店服务产品的主要特征是(1)无形性(2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性(5)即逝性13 饭店建筑造型的特点是(1)形象性 (2)文化性(3)时代性 (4)统一性(5)独特性14 饭店建筑选址的适宜地段有(1)经济较为发达的地区(2)通讯条件好的地区(3)交通便利的地区(4)环境安静的地区(5)风景优美的旅游胜地15 饭店的主要设备系统包括(1)给排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统16 饭店建筑造型的处理手法有(1)采用中国传统建筑造型(2)采用外来建筑文化风格(3)突出顶部造型(4)突出底部造型(5)对比协调17 饭店主要功能可分为(1)大堂接待 (2)客房(3)餐饮 (4)公共活动(5)后勤服务管理18 饭店建筑结构布局的具体原则是(1)满足宾客需求的原则(2)体现经济效益的原则(3)客用与员工用设施分离原则(4)符合规范原则(5)注重美感与文化氛围的原则19 客房内部空间主要有(1)睡眠空间 (2)书写阅读空间(3)起居空间 (4)储藏空间(5)盥洗空间20 饭店设备系统特点有(1)投资额度大 (2)技术先进，维持费用高(3)饭店产品更新周期短 (4)种类繁多(5)饭店产品更新周期长21 饭店设备系统的作用表现在(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境(2)获得一个合理的售价(3)为客人提供安全的场所(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受(5)影响饭店的工作效率22 饭店建筑设计的发展趋势是(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店(2)饭店造型上追求简洁的外观(3)度假酒店趋向于综合化功能设计(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛23 现代管理理论主要有(1)系统理论 (2)决策理论(3)双因素理论 (4)权变理论(5)运筹学24 饭店管理的基本职能是(1)计划职能 (2)组织职能(3)指挥职能 (4)控制职能(5)协调职能25 饭店管理的基本内容是(1)组织管理 (2)人力资源管理(3)财务管理 (4)安全管理(5)公关与营销管理长按。
饭店管理概论 题库练习题复习题带答案
第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。
A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。
A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。
A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。
A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。
A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。
A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。
A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。
A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。
A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
饭店管理自考试题及答案
饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不是前厅服务的基本职责？A. 客房预订B. 客房清洁C. 客户接待D. 客房分配答案：B2. 在饭店管理中，“黄金准则”是指什么？A. 客户总是对的B. 利润最大化C. 员工满意度D. 服务质量答案：A3. 饭店业中，通常所说的“五常法”是指哪五个方面的管理？A. 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B. 常组织、常协调、常沟通、常规范、常自律C. 常组织、常整顿、常沟通、常规范、常自律D. 常组织、常整顿、常清洁、常协调、常沟通答案：A4. 饭店服务质量的评估通常不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务环境C. 服务价格D. 服务技能答案：C5. 以下哪项不是饭店安全管理的内容？A. 食品安全B. 设施安全C. 客户隐私D. 员工工资答案：D6. 饭店管理中，员工培训的目的是什么？A. 提高员工工资B. 提升服务质量C. 增加饭店利润D. 提高员工满意度答案：B7. 饭店管理中，以下哪项不是客房服务的特点？A. 私密性B. 舒适性C. 便捷性D. 多样性答案：D8. 在饭店管理中，以下哪项不是提高客户满意度的策略？A. 提供个性化服务B. 降低服务成本C. 加强员工培训D. 优化服务流程答案：B9. 饭店管理中，以下哪项不是财务管理的内容？A. 成本控制B. 收益分析C. 资产评估D. 员工招聘答案：D10. 饭店管理中，以下哪项不是市场营销的目标？A. 提高市场份额B. 增加客户忠诚度C. 提升品牌形象D. 减少竞争对手答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务价格D. 服务环境E. 员工形象答案：A, B, C, D, E12. 以下哪些属于饭店人力资源管理的内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 员工激励E. 员工离职管理答案：A, B, C, D, E13. 饭店管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供竞争性的薪酬B. 营造良好的工作环境C. 提供职业发展机会D. 加强内部沟通E. 减少工作时间答案：A, B, C, D14. 以下哪些是饭店安全管理的关键环节？A. 食品安全管理B. 设施设备维护C. 客户信息保密D. 紧急事件处理E. 员工健康检查答案：A, B, C, D15. 以下哪些是饭店市场营销的策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新E. 服务创新答案：A, B, C, D, E三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述饭店管理中“客户至上”原则的重要性。
《饭店管理概论》试题库(多项选择题)
（5）饭店产品的价格
√
7
74
饭店产品创新的基本原则是
（1）主题性原则 （2）特色性原则
（3）文化性原则 （4）参与性原则
（5）顾客第一原则
√
7
75
饭店产品的特点是
（1）高服务产品 (2)质量稳定
（3）高职业化 （4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行
√
（5）饭店的技术水平
√
5
54
一个好的计划目标要符合的标准有
（1）目标应该是书面的
（2）被理解和接受
（3）既有可行性又有挑战性
（4）规定实现时间
（5）具有可衡量性
√
5
55
目标管理包括的阶段
（1）目标分析 （2）目标制定
（3）目标执行 （4）目标成果评价
（5）目标调整
√
5
56
根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为
（1）程序化决策 （2）非程序化决策
（3）确定性决策 （4）非确定性决策
（5）风险性决策
√
5
57
下列哪些情况适宜采用成本领先战略
（1）市场中有很多对价格敏感的用户
（2）消费者不太介意品牌间的差别
（3）存在大量讨价还价的消费者
（4）实现产品与服务差异化的途径很少
（5）存在少量讨价还价的消费者
√
5
58
饭店组织的部门划分方法有
（5）人事管理
√
3
30
赫茨柏格认为激励因素包括
（1）工资报酬 （2）工作成就
（3）受重视和提升 （4）工作性质
（5）工作条件
√
3
(完整版)饭店管理题目及答案
判断题：（√）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
（√）2、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
（×）3、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
（√）4、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
（×）5、饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
（√）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
（×）7、我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
（×）8、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
（√）9、饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。
（×）10、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
（√）11、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
（√）12、饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
（×）13、饭店类型主要取决于客源市场的情况。
（×）14、饭店规模取决于城市的性质。
（×）15、高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。
（√）16、大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。
（√）17、大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
（√）18、客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
（√）19、饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
（√）20、饭店大堂的设计应突出其商务气氛。
（）1、经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
（×）2、饭店管理中的首要职能是组织。
（√）3、表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
（√）4、饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
7月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.2018年国家旅游局对饭店星级划分和评定进行了修订。
对饭店获得相应星级的有效期限规定为____，取消了星级终身制。
( )A.2年B.3年C.5年D.10年2.安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的饭店产品，不仅会影响宾客的____，还会给饭店的声誉造成极坏的影响，甚至带来无法弥补的损失。
( ) A.安全感 B.愉悦感C.舒适感D.愉悦感和舒适感3.饭店传统的组织结构形式一般包括三种，而绝大多数饭店采用的组织形式是( )A.直线制B.职能制C.直线——职能制D.横向——职能制4.饭店PA（公共区域）主管为饭店公共区域内的设施设备所制定____清洁和保养的计划。
( ) A.每时、每天、每周 B.每天、每周、每月C.每周、每月、每季D.每月、每季、每年5.客人离店后，前厅的最后一项工作是( )A.整理客人的住宿资料B.收回客房钥匙C.结算客帐D.更改房态6.某饭店客房部对员工工作进行定额管理。
经统计，客房服务员一天工作8小时，清洁整理一间客房的操作时间平均为30分钟，随机服务时间平均为10分钟，准备工作时间为20分钟，休息时间为20分钟，那么其工作定额为____间。
( )A.11B.121C.13D.147.适当的湿度，能增加餐厅的舒适程度。
一般来说，餐厅的相对湿度应控制在( )A.55％B.60％C.65％D.70％8.宴会厅的室温要保持稳定，且与室外气温相适应，一般冬季保持在____之间，夏天保持在22～26℃之间。
( )A.20～22℃B.20～24℃C.22～24℃D.22～26℃9.清炒虾仁一盘，所用原料成本共计30元，预计销售毛利40％，其售价应为____元。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
《饭店服务与管理》试题及答案
《饭店服务与管理》试题命题人：审核人：适用班级：本试卷共 7 大题。
全卷共 4 页。
满分 100 分，考试时间 60 分钟一、判断题（本大题共15小题，每小题 1 分，共15 分）判断下列各题，正确的打：“√”，错误的打“╳”。
1、优质服务是能打动客人心的服务。
（）2、饭店前厅部、客房部、餐饮部、康乐部和安全部都属于前台线部门。
（）3、饭店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件。
（）4、优质服务是饭店赢得客人的金钥匙。
（）5、树立“宾客至上“意识最关键是“服从客人”。
( )6、从世界范围看，饭店最早出现于古罗马时期。
( )7、在欧洲，早期的英国客栈主要以接待经商者为主。
( )8、迎宾馆是中国最古老的一种官方住宿设施。
（）9、客房部被称为饭店的“神经中枢”、“前台中的前台。
”（）10、为客人提供秘书服务是接待处的工作任务。
（）11、住客给访客的留言称为访客留（）12、前厅部只有总台为客人提供问询服务。
（）13、客房日常清洁中对宾客放置的私人物品和衣物也应整理。
（）14、饭店必须有与接待能力相适应的大堂。
（）15、前厅环境的好坏，还受到前厅内色彩搭配的影响。
（）二、填空题（本大题共9小题，每空格1 分，共 15 分）16、1900年，和天津利顺德饭店的成立，是中国现代饭店的先河。
17、不同的国家和地区采取不同的方式对饭店进行等级评定。
饭店等级的表示方法主要有：、、数字表示法。
18、1898年6月，赛撒.里兹在法国巴黎创建了，在世界上第一个实现了“，”，将饭店的发展推向该时期的高潮，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念。
19、大堂环境设置主要体现在、、温度、湿度与通风与四方面。
20、客账的结算方式主要有现金结算、、、直接转账等。
21、正门的形式主要有、自动门、推拉门三种。
22、前厅是饭店的窗口，也是饭店的信息中心。
信息不仅包括外部市场信息，也包括内部。
23、是最重要的体态语言，它具有沟通性。
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2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷七）
西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
答案：餐前酒服务白葡萄酒服务红葡萄酒服务香槟酒服务
白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
答案：反射寂寞冷淡
人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
答案：紧奏温暖实际大凉爽
切花大致有花茎、、等技巧。
答案：斜切去尖开蓓
任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐
婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
答案：鸳鸯白鸽
蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
答案：碱性碱性
餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。
答案：为宾客服务为员工服务
我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
答案：感官指标化学指标毒理学指标
名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
答案：色绿香幽味醇形美
色拉可分为、和三种。
答案：素色拉荤色拉水果色拉
为英国人所爱好，菜也常用。
答案：羊肉法式
市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
答案：惯性相关类推
酒店管理的职能是、、、和协调。
答案：计划组织指挥监督
餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
答案：建立服务规程收集质量信息抓好全员培训
当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
答案：拉椅致谢道别
开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
答案：酒吧帐台留底备查
传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
答案：配料传菜
瓜果类蔬菜一般有、、、等。
答案：丝瓜茄子蕃茄辣椒
中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的
，朝门口的方向。
答案：左侧正中前方
餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。
答案：蒸汽红外线
多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照的用餐速度进行上菜。
答案：主桌
托盘的方式按其重差别可分为和。
答案：轻托重托
如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的或撤去。
答案：酒杯饮料杯
在上水果前应更换，并跟上和。
答案：骨盘毛巾水果叉
木材本身的自然特点是、、、。
答案：易变形主义易腐朽不耐高温
不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、易于等特点。
答案：亮度洗涤保管
环境卫生采取“四定”办法：、、、划片分工，包干负责。
答案：人定物定时间定质量
酒店的市场定位分别是(形象定位)、(产品定位)、(价格定位)、(消费群体定位)、(服务标准定位)和(销售渠道定位)。
上菜时按其惯性可分为上菜法和上菜法。