第3节 客房出租率与双开率
客房服务中级工理论知识试题及答案
最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】客房服务中级工理论知识考题一、判断题（每题1分，共15分）1.日本人对数字“7”很崇尚，而对“13”很忌讳。
（错）2.在国际交往中，对不了解婚姻状况的女子可统称为“女士”。
（对）3.服务员在日常工作中要做到的“三轻”是指：声音轻、语气轻、动作轻。
（错）4.为了控制客房布件的消耗，发现布件有开缝的小毛病时，可以继续使用，不用理睬。
（错）5.清理卫生间时，可将烟灰缸里的烟头倒入马桶。
（错）6.为满足客人求尊重的心理，服务员应注意尊重有过失的客人。
（对）7.职业是指人们在社会生活中对社会承担的一定职责和所从事的专门业务。
（对）8.“爱一行，干一行”就是爱岗敬业。
（错）9.客人正在谈话，我们有急事找他时，可以礼貌地先打断客人的谈话。
（错）10.遇到客人刁难时，服务员应注意保持冷静态度，以礼相待。
（对）11.如果住客要求房号保密，但有外线电话找该客人，服务员应该一律婉拒。
（错）12.客人投诉时，服务员应耐心倾听，让客人把话讲完。
（对）13.服务员在过道中遇到客人时，可侧身通过，不必停留待客通过。
（错）14.服务员应具备开朗、乐观、不拘谨、不扭捏的精神面貌。
（对）15.为了提高服务质量，可以不讲究服务效率。
（错）二、选择题（每题2分，共40分）1.下列属于英国人的禁忌的是（D）A、赠送和摆设荷花B、乌龙茶C、数字“4”D、别人过问个人生活2.下列符合服务员同客人交谈时的应答礼节的是（C）A、来有迎声B、去有送声C、耐心倾听及解答客人所问问题D、统称男子为先生3.下列属于前厅部日常管理的内容的是（B）A、卫生管理B、计划管理C、销售管理D、成本管理4.木质家具在摆放时应距离墙（B）公分A、3—5公分B、5—10公分C、10—15公分D、20公分左右5.空调温度的冷气最好比室外温度低（C ）度A、2—3B、3—4C、4—5D、5—66.不能用吸尘器吸的有（B）A、地毯B、烟灰缸C、纸屑D、毛毯7．前厅部管理的范围有（A）A、总服务台B、洗衣房C、布件房D、餐饮部8.服务员在进行房间清扫服务时，下列做法错误的是（C）A、进入房间前要先敲门B、进入房间后应拉开窗帘打开窗户C、关上房门后进行房间整理D、撤出客人用过的餐具、茶具9.下列晚间客房整理中，正确的是（D）A、房门要关闭B、拉好窗帘，并关上灯C、只做好夜床，不需要清理垃圾D、摆好脚垫巾，并补充卫生间用品10.客人住店求方便的心理是指(D)A、要求设备干净卫生B、要求服务员对其尊重C、要求环境舒适D、要求设施设备齐全11.下列属于饭店干热消毒方法的是(B)A、高温灭菌B、紫外线消毒C、蒸汽消毒D、巴氏消毒12.( C )不是盥洗空间功能主要设备。
酒店客房所拥有的各类房间总数
客房所拥有的各类房间总数。
长期自用房：主要指有一定地位的饭店主管人员，如：总经理等的自用房。
此类房间在一个较长的时间内不可出租。
可出租房间：减除长期自用房和维修房的饭店客房总数。
已出租房间：已出租给客人的房间，又称“占用房”。
免费房：无偿提供给重要客人或关系单位，没有房租收入的房间。
临时性自用房：临时提供给饭店加班员工的客房，这类房间须在一个短时间内从可供出租的房间总数中减除。
有收入的出租房间：可出租房间减除免费房。
空房Ｖ：未被占用的可供出租的房间。
走客房ＣＯ：客人已结账离店，但尚未清洁的房间。
预抵房ＥＸＰ、ＡＲＲ：客人预订的房间。
长住客房ＬＴＣ：客人住店达到一定期限（一般为三个月以上），与饭店签订长住协议并预付押金的房间。
客人外宿房ＳＯ：已入住饭店但因各种原因未住在饭店，要求保留房间，继续付房费，并将其行李留在饭店房间内的客人。
请勿打扰房ＤＮＤ：挂出“请勿打扰”牌的房间。
住客房ＳＯ－：已被出租的客房。
维修房ＯＯＯ：正在进行维修或装修，不具备出租条件的房间。
保留房ＯＯＴ：有客人预订并经确认，客人在一定时间内到达的房间。
客房出租率：可出租房间的利用率，即报告期内实际出租间天数除以报告期内可出租间天数的百分数。
其计算公式为：报告期内每天实际出租客房数之和客房出租率＝------------------ ×１００％报告期内可出租房间数×报告期日历天数客房双开率：亦称双倍客房出租率，指两位客人同住一个房间数与已出租客房总数之比。
其计算方法有两种：客人总数－出租房间数１）双开率＝----------------×１００％出租房间数客人总数每房间客人数＝ --------出租房间数床位占用率：销售的床位数除以可供销售的床位数的百分数。
其计算公式为：销售的床位数床位占用率＝-----------×１００％可供销售的床位数平均逗留期：住店客人平均逗留天数。
其计算公式为：到店客人过夜数平均逗留期＝-----------到店客人数客房租金（价格）：门市标价（名义标价）：饭店对各类型客房的标准标价。
酒店客房运营管理：如何提高客房出租率培训ppt课件
提升酒店客房运营管 理的效率和效益
培训内容概述
01
02
03
04
酒店客房运营管理的现 状和挑战
提高客房出租率的策略 和方法
客房服务质量和客户体 验的优化
酒店营销和推广策略的 运用
02
酒店客房运营管理基础
客房类型与设施
豪华套房
提供全套的设施，包括独立的起 居室、卧室、豪华浴室和设备齐
全的厨房。
标准间
提高客房出租率的未来趋势
随着旅游业的发展和消费者需求 的不断变化，酒店客房出租率面
临着新的挑战和机遇。
未来，酒店客房运营管理将更加 注重个性化服务、智能化技术的 应用进，酒店需要紧跟市场变化， 不断优化自身的管理和服务水平
，以满足消费者的需求。
提供基本的设施，如床、床头柜、 衣柜、电视和独立浴室。
行政套房
提供额外的设施，如独立的起居室 、卧室、豪华浴室和设备齐全的厨 房，以及行政酒廊的免费使用权。
客房清洁与维护
01
02
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每日清洁
包括床单更换、浴室清洁 、家具擦拭等。
定期深度清洁
包括地毯清洗、窗户清洁 、全面消毒等。
设施维护
定期检查和维修房间内的 设施，如电视、空调、热 水器等。
。
会员制度
建立会员制度，为忠诚客户提供 优惠和特权，提高客户复购率。
客户关系管理与忠诚度计划
客户信息收集
建立客户信息管理系统，收集并分析客户预订和 入住数据，以便更好地满足客户需求。
客户服务质量
提高客户服务质量，关注客户的反馈和投诉，及 时解决问题并改进服务。
忠诚度计划
通过积分、奖励等方式，鼓励客户多次预订和入 住，提高客户忠诚度。
客房双开率
建筑经营类经济学术语，即双倍客房占用率，指两个同住一个房间占所出租客房总数的百分比，计算方法式是：双开率=（双开房间数/已出租房间数）*100%将两位客人同时安排在一个房间，是提高经济效益，提高房间利用率，增加客房收入的一种经营手段。
双开房间房价的制定方法有四种：(1)以房间为单位定价，不论住在该房内的是一位客人，还是两位客人；(2)双开房间的收费两倍于单开的房间，即以床位为单位定价；(3)以单开房间的价格为基础，实现双开时所加收的房租为一固定数额；(4)在单开房间房价的基础上，规定实现双开的房间的加价为一固定幅度，例如原房价的1／3。
谈饭店如何提高双开率2009-12-7 来源：中国酒店招聘网分享到更多分享文章摘要：目前一些管理者仍未认识到双人开房率与出租率之间的内在必然联系，尤其是双人开房率对饭店的重要性，因此，不论是在客房统计方面，还是在各方面的具体策略、方法都没有实施，因此，造成双人开房率在这些管理者中的盲区。
1、双人开房率:一间客房同时有两位客人入住，称两人占用房，两人占用房数在总出租房数中所占比例，称两人占用房比例，即双人开房率（Double occupancy）。
双人开房率的计算方法有两种方式：一种方式是通过使用已售客房数算出双人开房率：客人数－已售客房数––––––––––––––––––––––––––- ×100% ＝双人开房率已售客房数第二种方式是算出平均在每间客房实际下榻的人数：客人数––––––––––––––––––––––––––- ＝平均每间客人数已售客房数2、JOIN-IN“客人房间增加人员（JOIN-IN）”，就是客人B进入饭店后，不要求单独开房间，而要加入住店客人A的房间。
此种情况在一些饭店里经常发生。
JOIN-IN的登记手续如下：（1）首先需要征得客人A认可，同意客人B加入他的房间；（2）确认双方的付费方式，如果双方各自付费，则需要重新制作客人B的帐单，更改客人A的帐单；（3）房费由原来的单人房价改为双人房价，然后将房费平均打在A和B两人的帐单上，填写房价更改单；（4）输入客人B的资料，通知相关部门。
酒店客房客务管理业务术语及指标解释
工作行为规范系列酒店客房客务管理业务术语及指标解释（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-76016酒店客房客务管理业务术语及指标解释Explanation of Business Terms and Indicators for Hotel Room GuestManagement说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店客房客务管理业务术语及指标解释客房总数:饭店所拥有的各类房间总数。
长期自用房:主要指有一定地位的饭店主管人员，如:总经理等的自用房。
此类房间在一个较长的时间内不可出租。
可出租房间:减除长期自用房和维修房的饭店客房总数。
已出租房间:已出租给客人的房间，又称“占用房”。
免费房:无偿提供给重要客人或关系单位，没有房租收入的房间。
临时性自用房:临时提供给饭店加班员工的客房，这类房间须在一个短时间内从可供出租的房间总数中减除。
有收入的出租房间:可出租房间减除免费房。
空房V:未被占用的可供出租的房间。
走客房CO:客人已结账离店，但尚未清洁的房间。
预抵房EXP、ARR:客人预订的房间。
长住客房LTC:客人住店达到一定期限(一般为三个月以上)，与饭店签订长住协议并预付押金的房间。
客人外宿房SO:已入住饭店但因各种原因未住在饭店，要求保留房间，继续付房费，并将其行李留在饭店房间内的客人。
请勿打扰房DND:挂出“请勿打扰”牌的房间。
住客房SO-:已被出租的客房。
维修房OOO:正在进行维修或装修，不具备出租条件的房间。
保留房OOT:有客人预订并经确认，客人在一定时间内到达的房间。
客房出租率:可出租房间的利用率，即报告期内实际出租间天数除以报告期内可出租间天数的百分数。
其计算公式为:报告期内每天实际出租客房数之和客房出租率=------------------100%报告期内可出租房间数报告期日历天数客房双开率:亦称双倍客房出租率，指两位客人同住一个房间数与已出租客房总数之比。
现代饭店管理实务5饭店的计划与组织管理
1.长期计划 长期计划又称为战略计划，是指饭店在较长时期内（一 般为3～5年）有关饭店发展方向、规模、设备、人员、 经济、技术等方面建设发展的长远纲领性计划，一般由 饭店的高层管理者制定。 2.中期计划 中期计划介于长期计划和短期业务计划之间，是指饭店 在1年内的经营管理计划，又称为年度综合计划。一般由 中层管理者制定，是饭店最重要的计划。 3.短期业务计划 短期业务计划大多由基层管理者制订，它具体规定了每 个月饭店各部门的日常业务活动状况。短期业务计划又 可分为两类：（1）月计划；（2）重大任务接待计划。
2017/10/6
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《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
（二）按决策的主体不同分类
个人决策是由企业领导者凭借个人的智慧、经验及所 掌握的信息进行的决策。决策速度快、效率高是其特 点，适用于常规事务及紧迫性问题的决策。个人决策 的最大缺点是带有主观和片面性，因此，对全局性重 大问题则不宜采用。 集体决策是指为了实现组织的目标，由组织整体或组 织的某个部门做出的对组织未来一定时期内活动的选 择和调整。集体决策的优点是能充分发挥集体智慧， 集思广益，决策慎重，从而保证决策的正确性、有效 性；缺点是决策过程较复杂，耗费时间较多。它适宜 于制定长远规划、 全局性的决策。
《 现 代 饭 店 管 理 实 务 》 （ 第 二 版 ）
学习目标
1.掌握饭店计划的定义、类型； 2.熟悉饭店计划的主要指标； 3.掌握饭店目标管理的含义和实施过程； 4.掌握影响饭店计划编制的因素与饭店计划编制的程序； 5.了解饭店决策的概念、类型与决策的过程； 6.熟悉战略管理的概念、类型及波特的一般性战略； 7.了解饭店组织原则、主要组织制度； 8.掌握饭店组织结构的概念及形式。
【酒店行业】第3节 客房出租率与双开率.doc
第3节客房出租率与双开率一、客房出租率客房出租率是指饭店实际出租客房数在可供出租客房总数中所占比例。
计算公式：客房出租率：实际出租房间:可供出租总房间x100％客房出租率表明饭店客房的利用水平，是反映饭店经营管理水平和经济效益的一个重要指标。
客房出租率并非越高越好。
理想的年平均客房出租率应控制在80％左右为宜，最高不应超过90％，否则，就属于“破坏性经营”。
保持理想客房出租率的目的是：(1)保养维护饭店及客房设施设备饭店设备完好率低，将直接影响对客服务质量，而且对饭店长远利益产生负面影响。
(2)提高和加强对员工培训由于饭店长年保持过高的客房出租率，使饭店员工无暇参加各种提高业务素质和专业素质的培训，从而导致服务质量下降，对经营和管理工作同样造成巨大的负面压力。
二、双开率饭店经营者仅仅测算客房出租率并不能完全、准确地反映客房出租状况及产生的效益和成本费用。
因为在已出租房间中，每间房住2位客人与每间房只住1位客人的成本费用和效益是不同的，因此，使用测算“双开率”这个指标，并与客房出租率配合使用，才能全面、科学、正确地反映客房出租状况以及由此而产生的经济效益。
双开率是指在已出租客房中，双人使用的房间数所占的比例。
计算公式：双开率；双人使用房间数:已出租房间数x100％双人使用房间数=客人总数—已出租房间数双开率；双人使用房间数:已出租总房间数x100％=（客人总数-已出租房间总数）x100％例题：某天某家饭店共接待住宿客420人，当日出租客房300间，则双开率为双开率二（420-300）:300X100%=40%应该指出，在客房出租率一定情况下，双开率越高，反映饭店的经济效益越好。
如果在饭店待出租房间多的情况下，总台接待员应注意提高单人开房率，否则，在这种客房状况下，增加双开率，只会降低经济效益。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
饭店管理概论期末考试重点
第一章旅游饭店概述1、饭店饭店〔 Hotel 〕一词源于法国。
能够为旅居宾客及其他宾客定义：饭店是指功能要素和企业要素到达国家标准，提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性效劳的企业。
饭店的作用：旅游者旅游活动的基地创造旅游收入为社会创造就业时机促进社会消费方式和消费结构的开展与变化带动其他行业的开展饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济与文明程度的标志2、饭店的类型1〕根据饭店市场及宾客特点分类① 商务型饭店〔暂住型饭店〕②长住型饭店③ 度假型饭店④ 会议型饭店⑤ 观光型饭店〔以接待团体旅游为主〕⑥ 青年旅馆2〕根据饭店计价方式分类① 欧式计价饭店房价仅包括房租。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
② 美式计价饭店房价包括房租以及一日三餐的费用。
③ 修正美式计价饭店房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。
④ 欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅。
⑤ 百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。
3、饭店的等级划分的意义1〕标准饭店经营，促进管理现代化。
2〕促进市场定位，利于宾客选择。
3〕便于政府宏观调控，保证行业健康开展。
4〕合理选择工程，优化资源工程配置。
4、饭店的分级方法1〕星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。
比拟流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。
这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。
( 法国、中国 )2〕字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E 五级，E 为最低级。
有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1 或特别豪华级来表示。
〔日本、奥地利〕3〕数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为 1、2、3、4，数越大，档次越低。
〔瑞士、意大利〕5、我国饭店行业的星级评定我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。
酒店管理分析分析客房价格构成与房价影响
酒店管理分析分析客房价格构成与房价影响客房营业收入是酒店用以支付经营成本、创造利润的重要经济来源。
与酒店市场营销定位及客源市场结构相一致的房价及其价格体系是酒店正常运转的营业基础。
酒店经营是否成功，在很大程度上取决于价格决策的正确与否。
作为前厅服务员，了解客房房价的定价过程，学会预测，对于提高自身销售意识、管理意识，进一步丰富业务知识都具有重要的意义和作用。
客房价格构成与房价影响因素一、客房价格构成作为商品的客房价格是由客房的成本和利润所构成的。
图16--1 为客房的价格构成示意图。
二、影响房价因素酒店制定房价时，要受到很多因素的影响。
我们把影响房价的因素分为两大类：一类是外部影响因素，另一类是内部影响因素。
1．外部影响因素(1) 社会政治、经济形势影响旅游经济具有脆弱性，其产品具有不稳定性、波动性。
一个稳定、繁荣的社会政治及经济环境对以旅游经济为其重要收入来源的酒店来讲是至关重要的。
因此，在客房价格的制订过程中，房价也会受到以上因素的影响。
(2) 季节性影响季节性强是旅游业的一大特点。
季节直接影响酒店经营的好坏。
(3) 供求关系影响当供过于求时，酒店业不得不考虑降低价格；当供不应求时，酒店业要考虑适当提高价格。
客房商品的价格随供求关系的变化而调整。
(4) 竞争对手价格影响竞争对手的价格是酒店制订房价时的重要参考依据。
因为在定价过程中，定价人首先要调查本地区同等级、同档次、具有同等竞争力的酒店的房价，做到“知己知彼”。
(5) 行业组织的价格约束客房房价还要受本地区政府主管部门以及行业协会等组织和机构对酒店价格政策的约束，例如某地区对所在地区酒店客房价格的最高上限，等等，(6) 客人消费心理认同客人的消费心理也是进行客房价格定价时应予以重点考虑的因素，尤其是客人对某一种商品价格能够接受的上限和下限。
2．内部影响因素(1) 定价目标定价目标是指导酒店进行客房定价的首要因素。
这是酒店确定经营方针的重要依据。
酒店收益管理知识
例 1：
酒店 A 可供出租客房数 （间） 500 售出客房数 （间） 200 200 价格 （美元） 60 75
B
500
100
300
60
75
问题：请比较A、B酒店如下指标，并加以分析。 （1）客房出租率（2）日平均房价、 （3）每间可供出租客房收益（4）收益率。
二、收益管理概念及意义
收益管理的起源 收益管理的发展 收益管理的概念 收益管理的适用性
收益管理
《前厅与客房管理》
主要内容：
客房收益指标的计算 收益管理的概念和意义 收益管理的运用
一、客房收益指标的计算
1、客房出租率 2、平均房价 3、每间可供出租客房收益 4、收益率
1、客房出租率/开房率 P199 Occupancy
客房出租率表明了酒店客房的利用情况， 是反映酒店经营管理水平和经济效益的一个重要指标。
每间可供出租客房收益
＝客房总收入 / 可供出租客房数
＝客房出租率×日平均房价
可供出租客房数＝酒店客房总数－酒店自用房－正在装修的房间－坏房－其他占用房
例：每间可供出租客房收益的计算
一家酒店拥有客房250间， 客房出租率为65％， 平均日房价为75美元。
每间可供出租客房收益＝65％×75＝48.75美元
如： 周末休闲客 老人团体游客 · · · · · ·
（三）酒店整体收益考量
酒店客人还会对酒店各种产品和服务进行消费。 因此，在确定收益管理时考虑酒店整体收入。
酒店经营者必需考虑两个潜在客人的经济实力， 以获得最大限度的收益。
思考：
酒店客房运营管理：如何提高客房出租率培训ppt课件
加强营销和渠道管理
营销策略
制定有针对性的营销策略，提高酒店市场占有率 。
渠道管理
拓展预订渠道，增加酒店客房的曝光率和预订量 。
数据分析
定期分析预订数据，了解客户需求和市场趋势， 为营销策略调整提供依据。
提高客户满意度和忠诚度
客户反馈
及时收集和处理客户反馈意见，改进服务质量和产品。
会员制度
建立会员制度，为会员提供专属优惠和服务，提高客户忠诚度。
酒店客房是客人停留时间最长的场所，良好的客房运营管 理能够确保客房设施的完好无损，同时提供清洁、卫生的 环境。
提高客户满意度
客房运营管理直接影响到客人的住宿体验，通过提供优质 的服务和舒适的住宿环境，能够提高客户满意度，增加回 头客的比例。
创造经济效益
客房运营管理是酒店盈利的重要来源之一，提高客房出租 率能够为酒店带来更多的经济效益。
02
提高客房出租率是酒店运营管理 的核心目标，需要从多个方面入 手，包括服务品质、设施配置、 营销策略等。
培训目标
了解酒店客房运营管 理的现状和挑战。
掌握酒店客房运营管 理的实际操作技巧。
学习提高客房出租率 的策略和方法。
02 酒店客房运营管理概述
酒店客房运营管理的重要性
确保客房设施的完好与卫生
略。
1 2 3
案例一
某五星级酒店通过推出特色房型和主题活动，吸 引年轻情侣和家庭客户群体，成功提高了客房出 租率。
案例二
某度假酒店利用地理位置优势，结合当地旅游资 源，推出多款套餐产品，吸引了大量游客，提高 了客房出租率。
案例三
某商务酒店针对商务出差客户，提供免费会议室 和商务中心服务，吸引了许多企业客户，提高了 客房出租率。
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客房双开率与理想平均房价_酒店客房管理
一、客房出租率与双开率
（一）客房出租率
客房出租率是酒店实际出租的客户数在酒店可供出租的客房总数中所占的比例。
客房出租率=
一般来讲，酒店经营者总是设法提高客房出租率，以斯提高酒店的经济效益。
但客房出租率并非越高越好，理想的年平均客房出租率应在80%左右，最多不超过90%，否则，就属于破坏性接待，这是因为：
1、酒店及客房设施设备需要保养维修，过度使用会使其功能失灵，建筑物寿命缩短。
这样不仅影响酒店的经济效益，而且将直接影响对客人的服务质量，进而影响酒店的长远利益。
2、长年过高的出租率会使包括客房服务员内的酒店员工被牢牢地固定于工作岗位，无暇参加旨在提高员工素质的各种培训，以致使服务质量下降，对管理工作也会造成极大的压力。
（二）双开率
双开率是指在已出租客房中，双人使用的房间数所占的比例。
培训资料：酒店客房部预算常用公式
培训资料：酒店客房部预算常用公式客房部预算常用公式客房总数饭店所拥有的各类房间总数长期自用房主要指有一定地位的饭店主管人员如总经理等的自用房此类房间在一个较长的时间内不可出租可出租房间减除长期自用房和维修房的饭店客房总数已出租房间已出租给客人的房间又称占用房免费房无偿提供给重要客人或关系单位没有房租收入的房间临时性自用房临时提供给饭店加班员工的客房这类房间须在一个短时间内从可供出租的房间总数中减除有收入的出租房间可出租房间减除免费房空房 V未被占用的可供出租的房间走客房 CO客人已结账离店但尚未清洁的房间预抵房 EXPARR客人预订的房间长住客房 LTC客人住店达到一定期限一般为三个月以上与饭店签订长住协议并预付押金的房间客人外宿房 SO已入住饭店但因各种原因未住在饭店要求保留房间继续付房费并将其行李留在饭店房间内的客人请勿打扰房 DND挂出请勿打扰牌的房间住客房 SO-已被出租的客房维修房 O O O 正在进行维修或装修不具备出租条件的房间保留房 OOT有客人预订并经确认客人在一定时间内到达的房间客房出租率可出租房间的利用率即报告期内实际出租间天数除以报告期内可出租间天数的百分数其计算公式为报告期内每天实际出租客房数之和客房出租率×100报告期内可出租房间数×报告期日历天数客房双开率亦称双倍客房出租率指两位客人同住一个房间数与已出租客房总数之比其计算方法有两种客人总数出租房间数1 双开率×100出租房间数客人总数每房间客人数出租房间数床位占用率销售的床位数除以可供销售的床位数的百分数其计算公式为销售的床位数床位占用率×100可供销售的床位数平均逗留期住店客人平均逗留天数其计算公式为到店客人过夜数平均逗留期 ----------------到店客人数客房租金价格门市标价名义标价饭店对各类型客房的标准标价实际收费价饭店对各类型客房的实际收费价平均房价客房收入平均房价 ---------------实际出租房间数可出租客房平均房价销售指数客房收入可出租客房平均房价 -------------- 平均房价平均出租率可出租房间数客人的平均房价客房收入客人的平均房价 -----------客人数散客平均房价散客净房租收入散客平均房价散客付款占用房间团队客人平均房价团队客人净房租收入团队客人平均房价团队客人付款占用房间数长住客人平均房价长住客人净房租收入长住客人平均房价长住客人付款占用房间数客房平均利润客房利润客房平均利润实际出租房间数临时取消预订率临时取消预订数临时取消预订率 - ×100预订数无预订客人率无预订客人数无预订客人率客人总数客房职工人均床位或房间数实际出租床位或房间数客房职工人均床位或房间数客房职工人数客人结构客人数如客源国客人结构客人总数每间客房年均收入客房年营业收入每间客房年均收入可供出租的客房数每间客房年均费用客房年费用总额每间客房年均费用可供出租的客房数客房小酒吧 MINIBAR 损失率损失量损失率销售量客房营业费用指在经营客房中所发生的直接费用包括客房棉织品客用品卫生间用品文具用品清洁用品及为客人提供的免费服务和各项装饰招待费客房消耗品主要指客房卫生间或房间一次性用品消耗品费用的计算客房针棉织品主要指客房供客人使用的床单枕套浴袍浴巾毛巾地巾等客房针棉织品费用计算公式为客房针棉织品一天的费用额∑某间客房某种针棉织品配备量×单价×客房数量平均使用件数×客房数量×出租率客房物资消耗定额是指在一定的出租率情况下为完成对客人服务所制定的必须消耗的物资量标准客房部的物品消耗定额应以人或天消耗量来规定定额客房物品的储备定额是指为完成客房服务任务保证业务经营不间断所必需的最经济合理的物品储备标准一般计算公式为物品储备金额经常储备保险储备经常储备是指前后两批物品领取的间隔期内为满足业务需要而建立的物品储备经常储备又称周转储备其计算公式为经常储备定额进货间隔天数×平均每天需要量保险储备是一种完备性储备它是为了防止由于各种原因造成的供应脱节而设置的一种储备其计算公式为保险储备定额平均每天需求量×进货间隔天数保险天数季节储备季节储备主要指由于其他各种原因或节假日造成停发物品等引起根据生产需要在节假日来临之前提前作出进货要求季节储备的计算公式为季节储备量平均每日用量×中断天数量低库存量是指在任何时候某种物资的库存量不得低于设定的库存量采购期库存量是指从开始制作采购单起至物品收货止这一期间经营所需物品的用量为采购期库存量确定采购期库存量主要通过核实前一次的采购单订购日期和具体收货日期并且根据各种盘点确定在这一期间内所需采购的物品的实际用量库存安全保险量是指客房部经理在制定采购计划时除考虑采购期的用量以外还应考虑一些特定的情况和紧急意外情况的可能性标准间 Standard室内设有两个标准床可以一位客人下榻也可以两位客人居住单人间 Single室内设一个单人床套间 Suite室内有一个会客间连通一个或几个卧室三人间 Triple室内设有一个双人床和一个行军折叠床或者是两个单人床和一个行军折叠床豪华房 Deluxe King 设有特大豪华床的客房可以一位客人来住也可以两位客人来下榻的豪华客房效率客房 Efficiency即饭店的一些客房设在厨房设施预留房 Block Noun 为已预订房的客人和团队留房计价方式1 欧式计价 Europeanplan EP 只计房租不包括餐饮费用2 美式计价 Americanplan AP 计算房租并包括三餐在内3 修正美式计价 ModifiedAmericanplan MP 计算房租且包括两餐费用早餐午餐和晚餐中选一餐4 欧陆式计价 Continentalplan CP 计算房租且包括欧陆式早餐餐费5 百慕大计价 Bermudaplan BP 计算房租包括美式早餐餐费门市标价名义标价 RackRate饭店对各类型客房的标准标价实际收费价饭店对各类型客房的实际收费价公司或商业客房价格 CommercialRate即公司与饭店就某些单人房间所商定的租用价格通常称作为公司价格商业广告交换合同 DueBill这里指的是饭店客房作为向对方提供广告栏或广告播送时间的交换条件上门客 Walk- in即客人没有事先预订客房而前来饭店要求下榻早到客人 EarlyArrival客人在他她预订客房的日期之前到达饭店即早到客人晚到客人 LateArrival持有事先预订客房的客人期望在饭店指定的终止时间晚些到达饭店为些通知饭店即晚到客人提前离店结账客人 EarlyDeparture客人在他原来计划离店日期或时间之前结账离店即提前离店结账客人未到客人 No-Show客人办理了押金担保预订客房但是既没有按时到来也没有取消预订通常称之为未到客人重要客人 VIP VeryimportantPerson 即受到特殊照顾和向其提供特别优质服务的重要客人房态情况 HousekeepersReport一天内或当前饭店的客房占用情况称房态情况确认预订 CorporateRate即饭店寄给客人通知单书面通知客人有关的预订细节超额预订 Overbooking即饭店为客人提供比实际空房数量多的客房预订押金担保预订 GuaranteedReservation客人用信用卡公司结账付款或现金等方式事先付了一天房费为此饭店要为客人留房直到他她到来为止如果客人没有按时到除非事先取消预订否则必须支付一天的房租及商业税预抵时间 EAT估计客人到达饭店的时间等候下榻或预订者名单 WoitingList饭店一时不能提供多余的客房但如果有的客人提前结账离店或者有的客人取消预定这样列入等候下榻或预订者名单的客人便会得到下榻的安排有的时候等候下榻的客人最终不能在饭店得到安排那么饭店就会在其他饭店为等候客人安排下榻房间事先办理入住登记 Pre-registration即为重要宾客 VIP 安排好一切服务为事先办理费用账目的客人安排好各项服务项目为预订团队做好一切准备事先安排好客房在他们到来时有入住登记单上签字便可马上拿到客房钥匙入住登记 Check- in即饭店接待宾客和为宾客下榻登记开房客人离店结账 Check-out CO 即宾客在离开饭店时所进行的结账程序续住 Overstay客人延长原定在饭店的下榻日期时间客人费用账单 Folio在客人入住之时便开始建立然后用它来记录客人下榻期间各方面的费用最后再转入客人费用账目事先押金付款 AdvanceDeposit即担保预订客房交付的押金它可能是客房价格的全部或部分费用夜审财会 NightAudit即在晚班期间晚间审计员要完成一天账目的审计并能使其各方面和谐一致叫醒服务 Wake-upCalls即前台或电话总机人员根据客人指定的时间按时用电话催醒客人。
酒店客房所拥有的各类房间总数
客房所拥有的各类房间总数。
长期自用房：主要指有一定地位的饭店主管人员，如：总经理等的自用房。
此类房间在一个较长的时间内不可出租。
可出租房间：减除长期自用房和维修房的饭店客房总数。
已出租房间：已出租给客人的房间，又称“占用房”。
免费房：无偿提供给重要客人或关系单位，没有房租收入的房间。
临时性自用房：临时提供给饭店加班员工的客房，这类房间须在一个短时间内从可供出租的房间总数中减除。
有收入的出租房间：可出租房间减除免费房。
空房Ｖ：未被占用的可供出租的房间。
走客房ＣＯ：客人已结账离店，但尚未清洁的房间。
预抵房ＥＸＰ、ＡＲＲ：客人预订的房间。
长住客房ＬＴＣ：客人住店达到一定期限（一般为三个月以上），与饭店签订长住协议并预付押金的房间。
客人外宿房ＳＯ：已入住饭店但因各种原因未住在饭店，要求保留房间，继续付房费，并将其行李留在饭店房间内的客人。
请勿打扰房ＤＮＤ：挂出“请勿打扰”牌的房间。
住客房ＳＯ－：已被出租的客房。
维修房Ｏ Ｏ Ｏ ：正在进行维修或装修，不具备出租条件的房间。
保留房ＯＯＴ：有客人预订并经确认，客人在一定时间内到达的房间。
客房出租率：可出租房间的利用率，即报告期内实际出租间天数除以报告期内可出租间天数的百分数。
其计算公式为：报告期内每天实际出租客房数之和客房出租率＝------------------ ×１００％报告期内可出租房间数×报告期日历天数客房双开率：亦称双倍客房出租率，指两位客人同住一个房间数与已出租客房总数之比。
其计算方法有两种：客人总数－出租房间数１）双开率＝----------------×１００％出租房间数客人总数每房间客人数＝ --------出租房间数床位占用率：销售的床位数除以可供销售的床位数的百分数。
其计算公式为：销售的床位数床位占用率＝-----------×１００％可供销售的床位数平均逗留期：住店客人平均逗留天数。
其计算公式为：到店客人过夜数平均逗留期＝-----------到店客人数客房租金（价格）：门市标价（名义标价）：饭店对各类型客房的标准标价。
酒店客房客务管理业务术语指标解释
酒店客房客务管理业务术语指标解释客房总数：饭店所拥有的各类房间总数。
长期自用房：主要指有一定地位的饭店主管人员，如：总经理等的自用房。
此类房间在一个较长的时间内不可出租。
可出租房间：减除长期自用房和房的饭店客房总数。
已出租房间：已出租给客人的房间，又称“占用房”。
免费房：无偿提供给重要客人或关系单位，没有房租收入的房间。
临时性自用房：临时提供给饭店加班员工的客房，这类房间须在一个短时间内从可供出租的房间总数中减除。
有收入的出租房间：可出租房间减除免费房。
空房Ｖ：未被占用的可供出租的房间。
走客房ＣＯ：客人已结账离店，但尚未清洁的房间。
预抵房ＥＸＰ、ＡＲＲ：客人预订的房间。
长住客房ＬＴＣ：客人住店达到一定期限（一般为三个月以上），与饭店签订长住并预付押金的房间。
客人外宿房ＳＯ：已入住饭店但因各种原因未住在饭店，要求保留房间，继续付房费，并将其行李留在饭店房间内的客人。
请勿打扰房ＤＮＤ：挂出“请勿打扰”牌的房间。
住客房ＳＯ－：已被出租的客房。
维修房ＯＯＯ：正在进行维修或，不具备出租条件的房间。
保留房ＯＯＴ：有客人预订并经确认，客人在一定时间内到达的房间。
客房出租率：可出租房间的利用率，即期内实际出租间天数除以报告期内可出租间天数的百分数。
其计算公式为：报告期内每天实际出租客房数之和客房出租率＝１００％报告期内可出租房间数报告期日历天数客房双开率：亦称双倍客房出租率，指两位客人同住一个房间数与已出租客房总数之比。
其计算方法有两种：客人总数－出租房间数１）双开率＝１００％出租房间数客人总数每房间客人数＝出租房间数床位占用率：的床位数除以可供销售的床位数的百分数。
其计算公式为：销售的床位数床位占用率＝-１００％可供销售的床位数平均逗留期：住店客人平均逗留天数。
其计算公式为：到店客人过夜数平均逗留期＝-到店客人数客房租金（价格）：门市标价（名义标价）：饭店对各类型客房的标准标价。
实际价：饭店对各类型客房的实际收费价。
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第3节客房出租率与双开率
一、客房出租率
客房出租率是指饭店实际出租客房数在可供出租客房总数中所占比例。
计算公式：
客房出租率：实际出租房间:可供出租总房间x100％客房出租率表明饭店客房的利用水平，是反映饭店经营管理水平和经济效益的一个重要指标。
客房出租率并非越高越好。
理想的年平均客房出租率应控制在80％左右为宜，最高不应超过90％，否则，就属于“破坏性经营”。
保持理想客房出租率的目的是：
(1)保养维护饭店及客房设施设备饭店设备完好率低，将直接影响对客服务质量，而且对饭店长远利益产生负面影响。
(2)提高和加强对员工培训由于饭店长年保持过高的客房出租率，使饭店员工无暇参加各种提高业务素质和专业素质的培训，从而导致服务质量下降，对经营和管理工作同样造成巨大的负面压力。
二、双开率
饭店经营者仅仅测算客房出租率并不能完全、准确地反映客房出租状况及产生的效益和成本费用。
因为在已出租房间中，每间房住2位客人与每间房只住1位客人的成本费用和效益是不同的，因此，使用测算“双开率”这个指标，并与客房出租率配合使用，才能全面、科学、正确地反映客房出租状况以及由此而产生的经济效益。
双开率是指在已出租客房中，双人使用的房间数所占的比例。
计算公式：
双开率；双人使用房间数:已出租房间数x100％双人使用房间数=客人总数—已出租房间数
双开率；双人使用房间数:已出租总房间数x100％=（客人总数-已出租房间总数）x100％
例题：某天某家饭店共接待住宿客420人，当日出租客房300间，则双开率为双开率二（420-300）:300X100%=40%应该指出，在客房出租率一定情况下，双开率越高，反映饭店的经济效益越好。
如果在饭店待出租房间多的情况下，总台接待员应注意提高单人开房率，否则，在这种客房状况下，增加双开率，只会降低经济效益。