8寸戚风蛋糕的做法
8寸完美戚风蛋糕5蛋
用料
鸡蛋5只
砂糖（蛋白）60g
砂糖（蛋黄）30g
牛奶40g
色拉油40g
低筋面粉85g
完美戚风的做法
准备材料
分离蛋白
蛋黄金灿灿漂亮！
蛋清加入器皿
蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖
等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖
蛋白打发到小尖角程度就可以了
蛋黄加入砂糖
搅拌均匀
再加入牛奶
加入色拉油
继续搅拌均匀
筛入低筋面粉
刮刀从下往上翻挑
切勿打圈，这样会使面粉起筋
蛋白分三次加入蛋黄糊
自下往上翻挑
直到面糊均匀
加入蛋糕模具
大力颠两下去掉大气泡
烤箱预热160度烤制1个小时烤制过程中观察表面的颜色
如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸出炉，好美的蛋糕哇！嘻嘻。
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！
被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！
喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！
外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！
手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！
什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！
止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
教你做完美威风蛋糕8寸7cm
教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。
狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。
今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。
仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。
注意，以前的帖子已经有所变化了奥。
方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：1/4小勺狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。
也可以省略的。
蛋白部分:蛋白：5个砂糖：60g盐:1g白醋:1/2小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。
新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度/时间：以前狗狗偷懒，也凑合的。
都是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮做法：1 ，无油无水分离蛋白和蛋清，狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄本来就散开了，会浪费很多的哈蛋白加入白醋，盐，方便打发注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，免得打的时候手忙脚乱的2 ，混合蛋黄以及油类水类材料,这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的用面粉筛筛入面粉及粉状类材料3，打蛋白。
8寸蒸蛋糕的做法与配方
8寸蒸蛋糕的做法与配方要说到蒸蛋糕，哎呀，简直是老少皆宜的“心头好”！尤其是那种软软嫩嫩，吃一口满嘴松软香甜的感觉，怎么形容都不为过！更重要的是，它不是你想的那种难度高得让人头大，做起来轻松得很，只要用对了配方和技巧，基本上就能成功。
而今天咱们就来聊聊，如何做出那种八寸蒸蛋糕，保证你一做就能成！想象一下，蒸好的蛋糕从锅里拿出来，轻轻一戳，竟然还能弹回来，是不是想想就心动？咱们得说说材料。
别看蒸蛋糕不需要很多东西，但每一样都得有。
你要准备好面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖，还有泡打粉。
哎，牛奶没了？没关系，拿点清水代替也行，反正最关键的就是蛋和糖，蛋糕的灵魂，真不能少！再加上一点泡打粉，保证你蒸出来的蛋糕不仅松软，而且不会塌陷。
很多人觉得泡打粉不重要，其实呀，它就像是个魔法师，能让你做出的蛋糕有空气感，松软又蓬松，吃一口就停不下来。
打蛋！这个过程好像挺简单，很多人说“打个蛋，谁不会啊？”不过，别小瞧了这一步，打得不对可真是“吃了亏”。
你得先把蛋黄和蛋白分开，蛋白打到硬性发泡，那种尖尖的角能站起来就对了。
蛋黄呢，打到发白发泡，再加上糖搅拌，糖慢慢溶解，整个过程就像是搅拌空气一样，不断地加入糖的同时，空气感就一层层地叠加上去。
说到这里，你是不是觉得有点小期待了？嘿嘿，这只是开始，等下你就能尝到这个小秘密了。
蛋黄液做好之后，慢慢地加入面粉、泡打粉。
注意，别一次性倒进去，要用筛网筛一筛，这样能让面粉更细腻，蛋糕出来的质感才会更好。
然后，你就拿搅拌器轻轻地搅拌，别太大力气，最好是用切拌的方式，把面粉跟蛋液混合均匀。
搅拌到差不多，看上去像个浓稠的糊状物就好，别有颗粒。
搅拌均匀之后，就可以加入牛奶啦，牛奶的量大概是鸡蛋的一半左右，牛奶的作用是让蛋糕更加湿润，不干不硬，吃上去才有那种滑嫩的口感。
加完牛奶，再次搅拌，搞定！你会发现，这个面糊变得超级顺滑，放在碗里，看着就让人忍不住想用勺子舔一口，嘿嘿，真的超好吃。
就是蒸了！蒸蛋糕可是有点小技巧的，蒸之前，最好用一个湿布把蒸锅盖住，避免蒸汽滴下来影响蛋糕的表面。
戚风蛋糕烤箱操作方法
戚风蛋糕烤箱操作方法
1. 准备工作：先将烤箱预热至180C左右，确保烤箱内部温度达到要求。
同时准备好所有需要的材料和工具。
2. 准备蛋糕糊：将鸡蛋白和蛋黄分开，将蛋黄加入白糖中搅拌至糖充分融化，然后倒入植物油搅拌均匀。
再将面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中搅拌均匀。
最后将蛋白打至硬性发泡，分两次加入到蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀。
3. 烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤盘中，用手敲一下让气泡冒出来。
然后将烤盘放入烤箱中，烤约25-30分钟左右，直至蛋糕表面金黄并可以用牙签插入不粘。
4. 取出蛋糕：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，将其倒扣在烤架上，待完全冷却后即可脱模。
5. 装饰蛋糕：脱模后可以根据个人喜好进行装饰，可以切片食用或保鲜后冷藏备用。
戚风蛋糕烤箱操作方法
戚风蛋糕烤箱操作方法
烤箱操作方法：
1. 准备好戚风蛋糕的烤模，将烤模底部涂抹油脂，然后放入烤模的模具底部。
2. 打开烤箱的门，将烤模放入烤箱内部的烤架上。
3. 关闭烤箱门，并将烤箱温度调节至戚风蛋糕所需的温度，通常是170C至180C 之间。
4. 进行预热，一般需要预热10到15分钟，直到烤箱温度达到设定的温度。
5. 在预热完成后，将戚风蛋糕糊倒入烤模中，然后将烤模放回烤箱内。
6. 设定好烤箱的计时器，一般情况下，戚风蛋糕的烤制时间为40到45分钟，具体时间根据配方和烤箱特性而定。
7. 在烤制时最好不要频繁开关烤箱门，避免温度波动影响糕点的发胀。
8. 到达烤制时间后，可以使用牙签或竹签插入戚风蛋糕中心，如果牙签插入后没有粘附糕糊，则表示熟透。
9. 关闭烤箱，取出烤模，将戚风蛋糕倒扣在网架上，自然冷却至常温。
10. 完全冷却后，使用刀子沿着烤模边缘切割，取出戚风蛋糕即可享用。
请注意，以上操作方法仅为一般性指导，具体操作还需参考你所使用的烤箱的使用说明书，以确保安全和最佳效果。
8寸蛋糕直径
8寸蛋糕直径8寸蛋糕直径为20厘米，即约等于6英寸。
而一英寸=2.54厘米，所以8寸蛋糕是6×2.54=15.24cm。
这就是我们平时说的蛋糕尺寸。
当然，在烘焙里面，不同品牌的烤箱其容积也会有些差别。
一般来讲，圆形的烤盘可以烤制8寸蛋糕。
第一步：首先准备6个全蛋；用打蛋器低速打至浓稠后加入白糖，继续搅拌均匀，再高速打发1-3分钟，提起打蛋器后滴落下来的蛋糊能保持纹路且几秒钟内消失就行了（提起打蛋器能看见短小尖角）。
此时将预热好180度的烤箱调整成150度，蛋糊放进去烤30分钟左右即可出炉。
出炉后立刻倒扣冷却，并将油纸撕开。
第二步：取6个蛋黄和一点儿面粉，再准备半根香蕉泥、半盒酸奶。
把香蕉剥皮捣碎，酸奶加入一部分面粉，然后将它们混合拌匀，最后将剩余的面粉过筛加入到混合物中搅拌均匀即成蛋黄面糊。
蛋清则要打发到干性状态，也就是能拉出弯曲的小钩子。
打发方法如下：分三次往打发盆里加入糖，打发到呈现明显纹路状态即可。
第二步：将三分之一的全蛋液倒入容器中，上下翻动，直到底下全部覆盖着薄膜，像这种状态就表示已经打发完毕。
接着将混合物倒回原来的大碗中，翻拌均匀。
接下来重复刚才的步骤，将剩余的全蛋液依次倒入。
直到把混合物全部倒入，全程都采用上下翻拌的手法。
这样操作出来的面糊很光滑细腻，比较稳定，在烘烤过程中也不易消泡，从而导致回缩塌陷或者涨裂。
在装蛋糕模具前，用力震两下。
然后就可以将蛋糕液倒入事先铺了油纸的烤盘中。
最后轻摔一下烤盘，震掉多余的气体，送入烤箱烘烤，设置温度170度，40分钟。
第四步：准备材料的时候忘记拍照了！刚好那天在朋友家吃饭，她又给我做了一道新菜式：拔丝苹果！虽然最终没有完美的完成任务，但味道还是相当的不错哦！外脆内软，色泽金黄，酸甜适口，真的太棒啦！回头想想，似乎自己平时对待烘焙总是得心应手，而实际生活中却又是另一番模样。
哎呀！谁叫咱喜欢呢？呵呵！这样的做法能使鸡蛋打发到位。
而且打发后，必须静置几分钟让大气泡排除。
八寸慕斯蛋糕的做法
八寸慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是现如今市场最受欢迎的一种蛋糕，不仅年轻人喜欢吃，连上了年纪的人也喜欢吃。
下面小编为你整理了一些八寸慕斯蛋糕的做法。
八寸慕斯蛋糕的配料
酸奶350g 淡奶油250g 吉利丁片3片白糖50g 八寸戚风蛋糕1个辅料油适量盐适量
八寸慕斯蛋糕的做法步骤
1.吉利丁片冷水泡软
2.酸奶加入白糖搅拌均匀
3.淡奶油六层打发，刚刚出现纹路就好
4.泡软的吉利丁片去掉多余的水，喝水加热化开
5.把打发的淡奶油倒入酸奶糊中，再加入吉利丁液搅拌均匀
6.提前做好一个八寸戚风蛋糕，凉透放入八寸活底模具中
7.把和好的酸奶糊全部倒入模具中，双手端起模具震两下，把气泡震出来，如果还有气泡可以用牙签扎开，放入冰箱冷藏五小时以上就可以吃了。
我都是晚上做好放冰箱冷藏，早晨吃刚好。
8.脱膜的时候用热毛巾敷一下模具四周，手掌放在模具底部，慢慢的网上推，很容易脱膜的
八寸慕斯蛋糕的小贴士
因为慕斯蛋糕比一般的蛋糕里面的蛋白质，或者是脂肪都少一点，这样高血脂的人吃了就不用担心血脂会升高了，而且减肥的人也不用担心会影响减肥。
慕斯蛋糕比一般的蛋糕甜味要少一些，所以不用担心吃多了血糖会升高这类的事发生。
所以我们说慕斯蛋糕还是能作为早餐面包的首选的。
一个8寸蛋糕的量
一个8寸蛋糕的量：配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。
面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8寸戚风蛋糕的配方和制作方法
8寸戚风蛋糕的配方和制作方法
1、低筋面粉85g、鸡蛋5个、玉米油40g、牛奶40g、白砂糖20g、白砂糖60g、白醋2滴。
2、将蛋白蛋黄分离出来，分别放在两个无水无油的盆中。
3、将蛋黄打散，加入玉米油、牛奶、20g白糖，搅拌均匀。
4、搅拌好蛋黄加入过筛的面粉，搅拌均匀。
5、蛋白中加入2滴白醋，分三次加入白糠60g，将蛋白打到硬性发泡状态。
6、将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要打圈，可以画十字，或者从下向上搅拌。
7、再加三分之一的蛋白在蛋黄糊中，同样的方式搅拌均匀。
8、最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的搅拌方式搅拌好蛋糕糊，倒入模具。
9、将模具用力震两下后放入预热好的烤箱中，上下火150度50分钟。
中下层。
烤完后马上拿出，倒扣晾凉。
【蛋糕教程】不塌陷不开裂的戚风,杯子和6寸蛋糕
【蛋糕教程】不塌陷不开裂的戚风，杯子和6寸蛋糕美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂以此写个食谱做个记录与大家分享一下！先把纸杯摆放到烤盘上。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再拿个大号的裱花袋套在一个大口径的杯子里。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点然后把面粉称好过筛，准备好两个无水无油干净的盆，把3个鸡蛋的蛋清，蛋黄分开到俩盆里。
这个时候开始预热烤箱130度美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黄结皮，放一边备用。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，如图）蛋白呈现小三角的养样子就OK啦。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌乳化状态，看不到油点就可以。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点倒入过筛的低粉。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。
如图提起蛋抽能顺滑的落下来。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点接下来再把打发好的蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔快速的翻拌均匀。
美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点再剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黄糊里，再次用翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状滴落（如图）美食、甜点、烘焙、蛋糕、甜品、西点把翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋。
8寸蛋糕的配方
8寸蛋糕的配方：配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1、准备材料。
面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。
)3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
搅拌均匀后备用4、将塔塔粉加入蛋白。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。
）5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种轻盈、松软、口感细腻的蛋糕，因其独特的加工工艺和操作要点而备受烘焙爱好者的喜爱。
戚风蛋糕起源于美国，采用低筋面粉、鸡蛋、糖、油脂、水等原料制作，经过高温烘烤而成。
下面将详细介绍戚风蛋糕的加工工艺及操作要点。
一、戚风蛋糕的加工工艺1.准备工作：首先将鸡蛋进行分离，将蛋黄和蛋白分开。
需要注意的是，蛋白要保持清洁，不能沾有任何油脂和蛋黄，以免影响蛋白的发泡效果。
2.蛋黄糊制作：将蛋黄、糖、油脂、水混合在一起，用搅拌器搅拌均匀，使蛋黄充分吸收糖分。
接着加入低筋面粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。
3.蛋白打发：将蛋白倒入干净的碗中，加入适量的糖，用电动搅拌器打发。
打发过程中，蛋白会逐渐变得浓稠，体积膨胀，呈现出光泽。
当提起搅拌器时，蛋白呈直立状态，即表示打发完成。
4.蛋白糊与蛋黄糊混合：将打发的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合。
注意翻拌时要轻柔，避免破坏蛋白的发泡结构。
5.烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入已经预热的烤盘中，将烤盘轻轻在桌面上震一下，排出蛋糕糊中的气泡。
将烤盘放入已经预热的烤箱中，用170-180℃的温度烘烤约30-40分钟。
烤制过程中，蛋糕会逐渐膨胀，呈现出金黄色。
6.冷却：将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。
待蛋糕完全冷却后，用锯齿刀将其切成适当大小的块，即可享用美味的戚风蛋糕。
二、操作要点1.选用优质原料：制作戚风蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋、低筋面粉和适量的糖。
鸡蛋最好是选用中小型鸡蛋，蛋白和蛋黄比例适中。
2.蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键。
蛋白打发过程中，要注意糖的添加顺序，一般建议在蛋白呈现鱼眼泡状态时加入糖。
此外，打发过程中避免搅拌过度，以免蛋白变硬。
3.混合糊料：在将蛋白糊与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，避免划圈搅拌，以免破坏蛋白的发泡结构。
4.烘烤温度和时间：烘烤戚风蛋糕时，要注意控制烤箱的温度和时间。
戚风蛋糕做法及注意事项
戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤.doc
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤8寸戚风蛋糕的用料用料：(8寸)鸡蛋4~5个牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉(蛋黄糊用)20克糖粉(蛋白糊用)50克柠檬汁(白醋) 4~5滴8寸戚风蛋糕的做法做法1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦!2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打发。
9、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打均匀后转中档(我的最高5档，就用3档)继续打发。
10、打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候还不是成功的。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
八寸蛋糕的材料
八寸蛋糕的材料
制作一个美味的八寸蛋糕并不难，只要准备好正确的材料并严格按照配方和步骤操作，就能轻松做出一款口感绵密、味道浓郁的蛋糕。
下面就让我来为大家介绍一下制作八寸蛋糕所需的材料。
首先，我们需要准备蛋糕的主要材料，面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、牛奶和发酵粉。
面粉要选择低筋面粉，这样蛋糕口感会更加柔软。
砂糖的选择也很重要，一般情况下我们会选择白砂糖，但也可以根据个人口味选择红糖或黄糖。
鸡蛋要新鲜，黄油要选择优质的无盐黄油，这样蛋糕的香味会更浓郁。
牛奶也要选择全脂牛奶，这样蛋糕口感会更加丰富。
发酵粉是蛋糕发起的关键，一定要选择新鲜的发酵粉，这样蛋糕才能蓬松可口。
除了主要材料外，我们还需要准备一些辅助材料，比如香草精、柠檬汁等。
香草精可以增加蛋糕的香气，让蛋糕更加诱人。
柠檬汁则可以中和面糊中的甜味，使蛋糕口感更加平衡。
在准备材料的过程中，一定要注意材料的新鲜度和质量，这对于蛋糕的口感和味道至关重要。
此外，材料的搭配和比例也是制作蛋糕的关键，一定要严格按照配方来搭配和使用材料，这样才能做出口感完美的蛋糕。
总的来说，制作八寸蛋糕所需的材料并不复杂，但每一种材料的选择和使用都有其独特的技巧和要求。
只有严格按照配方和步骤操作，才能做出口感绵密、味道浓郁的蛋糕。
希望大家在制作蛋糕的过程中能够注意材料的选择和搭配，做出一款美味的八寸蛋糕。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
8寸戚风(附上超详细全过程PP)
把过程全部拍成PP了，这样子DIY应该变得很容易了吧？先上个成品,看看有没有吸引到你呢?
刚出炉没倒扣过的
嘿嘿,下面进行全过程追踪报道~~~~~~~~
1。
原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量。
原料集合的PP，泡打粉和盐加在面粉的杯子里了，塔塔粉和香草粉没照。
2.泡打粉
3.四个蛋黄加30克白砂糖
4.蛋黄和糖搅打后的样子
5.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
6.加入牛奶搅拌均匀，如果有香草粉可以在这个时候加，没有也没关系。
7.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果没有可以滴几滴白醋，效果是一样的，有利于蛋白的打发。
8.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。
9.N分钟后的样子，这是湿性发泡，还未到干性发泡
10.继续打到干性发泡
11.可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。
这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟。
12.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛
13.筛入蛋黄糊里面
14.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
15.搅成这个样子就可以了
16.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌，以防面粉糊过于厚实难以搅匀。
17.搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。
搅成这样就可以了，颜色要均匀。
18.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋。
19.搅拌中。
20.搅拌好的面粉糊
21.倒入8寸蛋糕模，看上去只有七八分满，但是没关系，蛋糕自己会发的。
22.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟。
23.蛋糕正在茁壮成长。
：）好香哇！！！幸福的味道，哇哈哈~~~
24.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸。
25.当当当当~~~蛋糕终于出炉了，我容易嘛我！！！
26.别忘了马上倒扣，防止蛋糕回缩
27.蛋糕凉了，好看吧，格子的花纹是倒扣的时候中间换个方向（转90度）形成的。
28.脱模喽，看看侧面的PP~~
29.看看反面的颜色：）够详细了吧
30.当然不能忘了组织的PP了，够松软吧。